1食谱编制——营养成分计算法
食谱编制-营养成分计算法
群体食谱编制
目的
为特定群体提供符合其共同营养需求的食谱。
步骤
确定群体特征（年龄、性别、生理状况等）；计算群体每 日所需热量和各种营养素；选择合的食物种类和分量； 制定食谱并调整至满足群体需求。
注意事项
考虑群体特殊营养需求（如孕妇、运动员等）；确保食谱 满足各类营养素的比例要求；根据群体反馈及时调整食谱。
食谱编制的重要性
保证营养均衡
通过食谱编制，可以确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、 维生素和矿物质等营养素，维持身体健康。
控制热量摄入
食谱编制可以帮助控制每日热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖 等慢性疾病。
预防营养缺乏
合理的食谱编制可以预防因偏食或饮食不规律导致的营养缺乏，保 障身体健康。
食谱编制的步骤
矿物质
海产品、坚果、蔬菜等。
脂肪
动物脂肪、植物油等。
维生素
水果、蔬菜、谷物等。
水
饮用水、水果、蔬菜等。
营养成分的推荐摄入量
• 根据年龄、性别、体重、身高、生理状况等因素，制定个 性化的推荐摄入量。
03
食谱编制中的营养成分计算
食物的选择与搭配
食物多样性
01
选择多种食物，以确保摄取各种营养素，满足人体生长发育和
05
食谱编制的注意事项与建议
食物的安全与卫生
食材新鲜
确保食材新鲜、无污染，避免使用过期变质的食 材。
烹饪卫生
烹饪过程中保持厨房卫生，使用干净的厨具和餐 具，避免交叉污染。
储存方式
正确储存食物，遵循冷藏、冷冻等储存要求，确 保食物安全。
营养素的平衡与互补
多样化食物
选择多种食材，确保摄入各种营养素，满足人体需求。
营养成分表计算公式
计算食品中营养成分的量通常需要知道其重量和营养成分含量，常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等。
下面是计算食品中营养成分的一些常用公式：
蛋白质含量计算公式：
蛋白质含量（克）= 食品重量（克）×蛋白质含量（%）÷100
脂肪含量计算公式：
脂肪含量（克）= 食品重量（克）×脂肪含量（%）÷100
碳水化合物含量计算公式：
碳水化合物含量（克）= 食品重量（克）×碳水化合物含量（%）÷100
纤维素含量计算公式：
纤维素含量（克）= 食品重量（克）×纤维素含量（%）÷100
维生素含量计算公式：
维生素含量（毫克）= 食品重量（克）×维生素含量（毫克/100克）
矿物质含量计算公式：
矿物质含量（毫克）= 食品重量（克）×矿物质含量（毫克/100克）
需要注意的是，营养成分计算的结果可能会受到不同食品样品、不同分析方法等因素的影响，因此计算结果仅供参考。
食谱编制
一、食谱编制方法编制食谱的方法有营养成分计算法和食品交换份法。
1、营养成分计算法例1：中等体力活动的30岁成年男性，为其制定一日三餐带量食谱（1）查出热能供给量30岁中体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。
（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量以蛋白质供热比为15%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为60%计。
蛋白质=2700×15%÷4=101（g）脂肪=2700×25%÷9=75（g）碳水化合物=2700×60%÷4=405（g）（3）计算三种产能营养素每餐需要量确定餐次比为3：4：3早餐：蛋白质＝101g×30％＝30g脂肪＝75g×30％＝23g碳水化合物＝405g×30％＝122g午餐：蛋白质＝101g×40％＝40g脂肪＝75g×40％＝30g碳水化合物＝405g×40％＝162g晚餐：蛋白质＝101g×30％＝30g脂肪＝75g×30％＝23g碳水化合物＝405g×30％＝122g（4）分别计算三餐的主、副食用量早餐：主食：早餐中应含有碳水化合物122g，查食物成分表，谷类中碳水化合物的平均含量为75%，因此，早餐所需主食重量为：122g/75％＝162g主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
根据上一步的计算，如以小米粥和馒头为主食，则可安排小米粥（小米50g）馒头（面粉100g）副食：品种、数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质量来确定。
早餐副食计算步骤如下：1）计算主食中含有的蛋白质重量小米50g×9%+面粉100g×10.3%=15g2）需摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量30－15＝15g3）安排鸡蛋1个（60g）其它由豆制品提供4）查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量鸡蛋的蛋白质含量：60g×87％×12.7％＝7g需豆制品提供蛋白质量：15g－7g＝8g如选择豆腐干则需：8/15.8％=50g5）选择蔬菜的品种和数量，根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。
食谱编制
营养师考试复习：一、食谱编制方法编制食谱的方法有营养成分计算法和食品交换份法。
1、营养成分计算法例1：中等体力活动的30岁成年男性，为其制定一日三餐带量食谱（1）查出热能供给量30岁中体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。
（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量以蛋白质供热比为15%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为60%计。
蛋白质=2700×15%÷4=101（g）脂肪=2700×25%÷9=75（g）碳水化合物=2700×60%÷4=405（g）（3）计算三种产能营养素每餐需要量确定餐次比为3：4：3早餐：蛋白质＝101g×30％＝30g脂肪＝75g×30％＝23g碳水化合物＝405g×30％＝122g午餐：蛋白质＝101g×40％＝40g脂肪＝75g×40％＝30g碳水化合物＝405g×40％＝162g晚餐：蛋白质＝101g×30％＝30g脂肪＝75g×30％＝23g碳水化合物＝405g×30％＝122g（4）分别计算三餐的主、副食用量早餐：主食：早餐中应含有碳水化合物122g，查食物成分表，谷类中碳水化合物的平均含量为75%，因此，早餐所需主食重量为：122g/75％＝162g主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
根据上一步的计算，如以小米粥和馒头为主食，则可安排小米粥（小米50g）馒头（面粉100g）副食：品种、数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质量来确定。
早餐副食计算步骤如下：1）计算主食中含有的蛋白质重量小米50g×9%+面粉100g×10.3%=15g2）需摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量30－15＝15g3）安排鸡蛋1个（60g）其它由豆制品提供4）查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量鸡蛋的蛋白质含量：60g×87％×12.7％＝7g需豆制品提供蛋白质量：15g－7g＝8g如选择豆腐干则需：8/15.8％=50g5）选择蔬菜的品种和数量，根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。
各类食谱的编制与营养的计算
例：某人中年，身高172cm，体重68kg， 从事中等体力劳动，其每日所需能量为：
1、标准体重=172-105=67kg 标准体重=（172-100）×0.9=64.8kg 2、体质指数(BMI)=68/1.72²=23
属正常体重 3、查表正常体重中体力劳动单位标准体
重能量供给为35kcal/kg 总能量=67×35=2345（kcal） 总能量=64.8×35=2268（kcal）
（二）人体热量的消耗
1、基础代谢
影响因素：体表面积、年龄、 性别、内分泌、其它因素。
2、体力活动 包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消
耗的主要部分。 世界卫生组织将成人职业劳动强度分为
轻、中、重体力活动三个等级。 轻度体力活动：
75%坐或站，25%时间活动 中度体力活动：25%坐或站，75%时间
二、营养食谱的定义
食谱：是反映膳食的配制及烹调方法的一 种简明的文字形式，其内容包括食物的种 类、数量以及所预制成的菜肴名称和烹调 方法。其编制目的是为了保证人体对能量 和各种营养素的需要并有计划地调配膳食， 也是保证膳食多样化和合理的膳食制度的 重要手段。
三、营养食谱的编制方法 （一）计算法 （二）食物的代换法（交换份法） （三）计算机自动编排法
4、根据个体每日蛋白质的摄入量推 算出几大类主要食物蛋白质的需要量
按照90克每日所需蛋白质去推几 大类食物量
（1） 植物性食物占每日蛋白质来源的60％。 90×60％＝54克 植物性食物又分为： 粮谷类占60％ 54×60％＝32.4克 (8/100=x/32.4)
每100克主食所含蛋白质约为8克， 推食物量为405克,约为400克左右
例：某男轻体力劳动身高 176CM，体重70KG，每日所需热 量为2400千卡
营养配餐-计算法
6.2
拟采用食物成分表
5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算
每餐计算 早餐：馒头（80%）、小米粥（20%）查食物成分表： 小米粥=108g×20%÷(8.4/100g)=250g 馒头=108g×80%÷(43.2/100)=200g 中餐：大米=144g÷(77.2/100)=185g(生)
营养配餐与食谱编制
第一节
概
述
一、概念 健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养 营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物 中各种营养物质的含量，设计一天、一周 或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养 素比例合理，达到平衡膳食的一种措施。
二、目的和意义
一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和 各种营养素的摄入量满足需要。
2、推荐摄入量(RNI) 3、适宜摄入量(AI)
4、可耐受最高摄入量(UL)
食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超 过10%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。
三、理论依据
（一）DRIs: 与RNI相差不过10% （二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （三）食物成分表 （四）营养平衡理论
晚餐：大米=1晚餐大米分别为185g,140g
6.计算副食用量：根据蛋白质的需要量
动植物性食物以及豆类及其制品是蛋白质的主要 来源，计算步骤： 1）计算主食中含有的蛋白质的量。 2）总的蛋白质量—主食中蛋白质的量=副食应提供的蛋 白质的量。 3) 副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由豆制品提 供,计算各自的蛋白质供给量。 4) 计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 5)设计蔬菜的品种和数量。
早餐：
小米粥250g 馒头200g 煮鸡蛋2个（100g） 炒黄瓜（植物油6g,黄瓜50g）
营养食谱的制定方法——计算法
第一部分营养食谱得制定方法-—计算法练习2:计算4０岁,身高172厘米。
体重68千克,从事中等体力活动男子得一日需要能量。
方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供得能量能量得主要来源为蛋白质、脂肪与碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%。
1５％,脂肪占20%。
3０％,碳水化合物占55％～65％,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量得比例,由此可求得三种能量营养素得一日能量供给量。
练习３:如已知某人每日能量需要量为１1、２９ＭJ(2700kcal),若三种产能营养素占总能量得比例取中等值分别为蛋白质占１5%、脂肪占２5％、碳水化合物占6０％,则三种能量营养素各应提供得能量如下:蛋白质11。
２９MJ(2700kcal)×15%=1、6935MJ(405kcaｌ)脂肪１1.29MJ(２700kcal)×2５％=2.８225MJ(675ｋcal)碳水化合物11.2９MJ(２700kcal)×6０%＝6.7７４ＭＪ(1６20kcａl)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素得能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体得质量,这就是确定食物品种与数量得重要依据、由于食物中得产能营养素不可能全部被消化吸收,且消化率也各不相同,消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此,食物中产能营养素产生能量得多少按如下关系换算:即１g碳水化合物产生能量为16。
7kＪ(4.０kcａl),l ｇ脂肪产生能量为37、６kＪ(９、0kcaｌ),lg蛋白质产生能量为16。
７kJ(4。
０ｋcal)、根据三大产能营养素得能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物得需要量。
如根据上一步得计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:蛋白质1。
6935MＪ÷16、７ｋJ/g=10１g(405kｃal÷4kｃal/g＝１01g)脂肪2.8２25ＭJ÷3７。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。
如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。
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4.营养成分计算法编制食谱步骤：
① 查出热能供给量 ② 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量 ③ 计算主食食用量 ④ 计算副食食用量 ⑤ 计算油脂食用量 ⑥ 粗配一日食谱 ⑦ 调整食谱
举例：30岁男教师一日食谱设计
（1）查出热能供给量
从“膳食营养素参考摄入量”中找出30岁 轻 体力劳动成年男性热能供给量为2400千卡 （10.03MJ）。
需要了解的内容
了解用餐者的情况 我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 我国居民营养与健康现状 了解当地食品供应情况和食品的价格
了解用餐者的情况
➢年龄 ➢性别 ➢生理状况 ➢劳动强度 ➢饮食习惯
我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南》的主要内容
①食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油； ⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
食谱编制的原则
平衡膳食及合理营养
平衡膳食（balance diet）是指膳食中所含 的营养素种类齐全、数量充足、比例适当， 膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持 平衡。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为 保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、 各种营养素之间应保持的适当比例以及各种 具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比 重。
要以最经济的费用获取最有营养价 值的食品。整个食谱设计要贯穿精打 细算、厉行节约、防止浪费的精神， 以达到保质保量的效果。
食谱编制方法与步骤
三种方法
1.营养成分计算法 2.食品交换份法 3.计算机食谱编制法
（一）营养成分计算法
1.三大J）
举例：集体一日食谱编制
一个三口之家。父，中年男性，办公室职员；母，中年女性，小学教 师；子，8岁，小学生。为该家庭设计一日食谱。
① 产出热能供给量 ② 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量 ③ 计算主食食用量 ④ 计算副食食用量 ⑤ 计算油脂类的食用量 ⑥ 粗配一日食谱 ⑦ 调整食谱
20 10
能量 (kcal)
180 40 220
蛋白质 (g) 0 0 0
脂肪 (g) 20
0 20
碳水化合物 (g) 0 9.9 9.9
（6）粗配一日食谱
餐次
早
饭菜 名称 馒头
牛奶
食物 名称
小麦标 准粉
纯鲜 牛奶
重量 （g）
100
250
蛋白 质(g)
脂肪 碳水化 (g) 合物(g)
热能 (kcal)
合计
用量(g) 或份数
250 120 100 50 50 100 50 100 100 200
能量 (kcal)
135 173 23 198 84 17 40 14 19 52 755
蛋白质 (g) 7.5 16 1.4 6.6 9.7 1.5 4 1 0.9 0.2 48.8
脂肪 (g)
8 10.6 0.3 18.5 4.7 0.1 1.9 0.1 0.2 0.2 44.6
则需要主食：2400×63％÷3.5＝432（克）
400g
食物名称 小麦粉（标准粉） 稻米（均值）
合计
用量(g) 或份数
能量 (kcal)
蛋白质 (g)
脂肪(g)
碳水化合物 (g)
100
300
（3）计算主食食用量
一般每100g米、面等主食产热350kcal左右
则需要主食：2400×63％÷3.5＝432（克）
平衡膳食的基本要求如下：
能供给足够的热能来满足生活、劳动的需要。 能供给充足的优质蛋白质，以满足生长发育、 组织修补和更新的需要。 能供给各种无机盐和微量元素，用以构成身体 组织和协调生理功能。 能供给充足的维生素，用来调节生理功能，维 持正常代谢。 能供给适量的维生素，用以维持正常的排泄以 及预防某些疾病。 各种营养素之间的比例适当，以便充分发挥各 种营养需的生理功能。
2.常用单位的换算
能量的单位
国际单位：焦耳（J） 传统单位：卡（kcal) 换算：1卡＝4.184焦耳
1焦＝0.239卡
3.我国成人活动分级
活动水平
工作内容举例
轻
办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服 务员、化学实验操作、讲课等
中
学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床 操作、金工切割等
重
非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、 装卸、采矿等
碳水化 合物(g)
8.5 3.4 5.8 1.2 0.7 3.2 2.1 2.8
4 13.5 45.2
（5）计算油脂类的食用量
食物名称
色拉油 绵白糖
总计
用量(g) 或份数
20 10
能量 (kcal)
蛋白质 (g)
脂肪 (g)
碳水化合物 (g)
（5）计算油脂类的食用量
食物名称
色拉油 绵白糖
总计
用量(g) 或份数
蛋白 质(g) 26.9
28.2 27.3 82.4
脂肪 (g) 15
35.7 18 68.7
碳水化 合物(g) 107.2
143 125.6 375.8
热能 供能 (kcal) 比例 657 27％
987 41％ 764 32％ 2408 100％
该食谱可提供热能2358千卡，蛋白质82.2g（其中优质蛋白质为 43.2g，占50％左右），脂肪68.5g，碳水化合物362.6g，视黄醇当 量571µg，维生素B11.15mg，维生素B21.19mg，尼克酸15.2 mg， 维生素C 122.5 mg，维生素E 17.1 mg，铁19.6 mg，锌12.56 mg， 钙593 mg。大部分营养素的供给量接近RNI的要求。
编制食谱的目的
编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄 入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要 求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其 按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养 素，以达到合理营养、促进健康的目的。食 谱编制是社会营养的微观和具体的体现，对 正常人而言，可达到保证其合理营养的目的； 对营养性疾病或其它疾病患者而言，可作为 重要的治疗或辅助治疗措施之一。同时，食 谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。
100
50
色拉油 5
白菜豆 腐汤
大白菜
100
餐
豆腐 50
色拉油 5
合计
餐次
晚 餐
饭菜 名称
米饭
青笋炒 鸡丁
食物 名称 大米
莴笋
重量 蛋白质 （g） (g)
150 11.1
脂肪 (g)
1.2
碳水化 热能 合物(g) (kcal)
116.9 519
100 1
0.1
2.8
14
鸡肉 50
9.7 4.7
0.7
2.一些营养缺乏病依然存在。
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。
3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为 11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为 49.6%。
全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
了解当地食品供应情况和食品的 价格
我国居民营养与健康现状
1.城市居民膳食结构不尽合理。
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每 人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到 35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能 比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄 入过低仍是全国普遍存在的问题。
食谱编制及计算 方法
概述 定义
目的 原则 需要了解的知识
食谱计算方法与步骤
个人食谱 集体食谱
食谱编制的定义
根据合理膳食的原则，把一天或一周各 餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进 餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称 为食谱编制。
食谱编制是营养工作者的重要内容之一， 是营养学实践性的具体表现 。
鸡蛋 60
餐
色拉油 5
水果
苹果 100
合计
餐次
午 餐
饭菜名称 米饭
青椒肉丝
番茄鸡蛋汤
水果 合计
食物 名称 大米 青椒 猪肉 色拉油 番茄 鸡蛋 色拉油 苹果
重量 （g）
150 100 50
5 100 60
5 100
蛋白 质(g) 11.1 1.4 6.6
0 0.9 8 0 0.2 28.2
脂肪 (g) 1.2 0.3 18.5 5 0.2 5.3 5 0.2 35.7
脂肪：
9kcal/g（36.7 kJ）
碳水化合物： 4kcal/g（16.7 kJ）
举例：一杯牛奶250毫升，其中含蛋白质8克，脂肪 10克，糖13克，一杯牛奶提供热量是多少？
4 (千卡) × 8＝32 (千卡) 9 (千卡) ×10＝ 90 (千卡) 4 (千卡) ×13＝52 (千卡)
一杯牛奶的热量为：32＋90＋52＝174 (千卡)
（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合 物的供给量
以蛋白质供热比为12％、脂肪供热比为25％、碳水化 合物供热比为63％计算。
蛋 白 质＝2400×12％÷4＝72（克）
脂
肪＝2400×25％÷9＝67（克）
碳水化合物＝2400×63％÷4＝378（克）
（3）计算主食食用量
一般每100g米、面等主食产热350kcal左右
碳水化 合物(g) 116.9
5.8 1.2 0 4 1.7 0 13.5 143
热能 (kcal) 519
23 198 45 19 86 45 52 987