餐饮部员工晋升考核评估表
餐饮业绩效考核方案份
餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度
餐饮部餐厅主管领班绩效考核制度餐饮部餐厅主管、领班是餐厅中非常关键的岗位，他们负责管理餐厅的日常运营和员工的工作，对于餐厅的服务质量、运营效率和业绩都有着重要的影响。
为了激励餐饮部餐厅主管、领班的工作积极性和提高他们的绩效，建立一个完善的绩效考核制度是必要的。
1.绩效考核的指标绩效考核的指标应该包括餐厅的运营效率、服务质量和业绩等方面。
运营效率：餐厅的运营效率是诸多指标综合体现的，包括员工出勤率、服务速度、桌位翻台率、顾客满意度等。
服务质量：顾客满意度是衡量服务质量的关键指标，可以通过顾客反馈、投诉率、回头率等方式进行评估。
业绩：餐厅的业绩是绩效考核的重要指标，包括销售额、利润率、客流量等。
2.绩效考核的方式绩效考核可以通过定期的评估、考核反馈和奖励机制来进行。
定期的评估：可以设立月度、季度和年度的绩效评估周期，评估的内容包括岗位职责的达成情况、工作态度和团队合作等方面。
考核反馈：在评估完成后，应该向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，包括工作表现的优点和不足之处，并提出改进意见和建议。
奖励机制：根据餐饮部餐厅主管、领班的绩效评估结果，可以给予相应的奖励，例如晋升、加薪、奖金、学习培训机会等，激励他们的工作积极性和提升能力。
3.绩效考核的具体实施具体的绩效考核应该包括以下几个环节：目标设定：餐饮部餐厅主管、领班在每个评估周期前应与上级确定本期工作目标和期望结果，目标要求具体、可衡量和可达成。
数据收集：通过定期的数据收集和统计，对运营效率、服务质量和业绩等进行评估，可以采用问卷调查、顾客反馈、员工出勤记录等方式获取相关数据。
评估和分析：对数据进行评估和分析，将各项指标与设定的目标进行对比分析，评估餐饮部餐厅主管、领班的工作表现和绩效。
考核反馈与改进：根据评估结果，向餐饮部餐厅主管、领班提供具体的考核反馈，指出工作中的优点和问题，并提出改进意见和建议，帮助他们提高工作能力和业绩水平。
奖励和激励：根据评估结果，给予相应的奖励或激励措施，激励餐饮部餐厅主管、领班更好地发挥工作能力和贡献力量。
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮员工等级制度
餐饮员工等级制度背景餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，对员工的要求也越来越高。
为了更好地提高员工的工作积极性和职业发展空间，越来越多的餐饮企业开始建立员工等级制度。
此制度旨在为员工提供更清晰的职业发展路径和更具体的薪酬体系，并保障员工的权益。
等级分类餐饮员工的等级制度，按照不同的职能与职责划分为不同等级，具体如下：基础员工基础员工是职业发展的起点，主要负责基础工作。
比如服务员、厨师、洗碗工等。
他们需要完成日常的职责，包括食品处理、顾客服务、清洁卫生等基础工作。
同时，他们需遵守规范操作流程和岗位职责。
高级员工高级员工指的是在业务知识、技术技能和服务水平上有一定突出成绩的基础员工。
比如经验丰富的厨师、熟练的服务员、有着特定技能或服务能力的员工等。
他们通常在基础员工的基础上，具备突出的工作能力和技能，能够承担更高难度的工作。
主管主管是指餐饮企业中对面向顾客营业区域的负责人，如店长、厨师长、服务经理等。
他们不仅担任基础工作，同时要负责团队的管理、培训、业绩达标等工作。
并且可以在平时的工作中，积极提交优化流程和提升服务质量的建议。
部门经理部门经理是整个团队的领导者，对职责范围内的一定部门负责。
如厨务部负责人、服务部负责人等。
他们要负责制定部门的工作目标和计划，管理部门工作，优化管理流程和制定部门的工作标准等工作。
同时，负责管理部门内的员工。
总经理总经理是餐饮企业的最高领导人，负责企业经营管理、财务、行政等方面的工作。
他们要对企业业绩负责，制定企业战略规划及执行，并要负责企业宣传工作以及与外部的合作。
等级制度运作等级制度分为晋升和晋级两个环节。
晋升晋升是指从一个等级内提升到下一个等级，比如从基础员工晋升为高级员工。
通常需要考察员工在原有等级内的表现，评估是否具备晋升资格。
资格评估采用定期的绩效考核和群众公投相结合的方式，评估内容包括员工的个人素质和业绩表现等。
晋级晋级是指从一个部门晋升到另一个部门，比如从副厨师长晋升为厨师长。
餐饮员工晋升和涨工资制度
餐饮员工晋升和涨工资制度在餐饮行业中，员工的晋升和涨工资制度是非常关键的一部分，不仅能够激励员工的积极性，还能提高企业的整体效益。
因此，针对餐饮员工的晋升和涨工资制度需要制定合理的规定和方案。
晋升制度餐饮员工的晋升制度应该方便实施，灵活公正。
一般来说，餐饮企业的晋升制度可分为以下几种：岗位晋升餐饮企业可以根据员工的表现和能力水平，逐步晋升其岗位。
例如，从服务员到收银员、从厨师助理到主厨，员工可以逐步晋升。
基本晋升标准应该包括以下几个方面：•工作年限：员工工作年限达到一定程度后，可以由初级职称晋升至中级职称。
•专业技能：员工在工作中所展现的专业技能和能力，是晋升的关键因素。
•工作效率：效率高的员工在晋升中会得到优先考虑。
•工作态度：积极向上、热情服务的员工，也会得到适当的晋升机会。
职称晋升除了基于岗位晋升的制度，餐饮企业还可以通过职称晋升制度来激励员工。
职称晋升制度可以提高企业的技术水平和服务质量，为员工提供更广阔的发展空间。
例如，服务员可以根据工作年限和技能水平，逐步晋升为初级服务员、中级服务员、高级服务员等职称，同时每个职称应该对应一定的晋升薪资和津贴。
内部培养除了晋升制度，企业还可以通过内部培养的方式，为员工打造更广阔的晋升渠道。
内部培养可以让员工更好地发现自己的优势和劣势，在实践中不断提升自我，提高技能水平。
企业可以开展一系列的培训活动、技术交流会、考核等方式，引导员工参与学习和实践，提升技能和知识水平。
涨工资制度餐饮员工的涨工资制度，也是餐饮企业激励员工的重要手段。
合理的涨工资制度可以提高员工的满意度，使员工更加投入工作。
基本工资与绩效工资相结合餐饮企业的涨工资制度应该是基于基本工资和绩效工资相结合的。
基本工资是员工必须拿到的工资水平，而绩效工资则是根据员工的表现和业绩来计算的。
对于餐饮员工，绩效工资与客户反馈、工作效率、任务完成率、服务质量等紧密相关。
企业应该根据员工的业绩和表现，制定相应的绩效标准，根据不同业绩等级发放不同的绩效工资。
餐饮部员工转正、升职考核程序与标准
餐饮部员工转正、升职考核程序与标准为进一步规范管理，保证员工异动程序的合理性，通过对员工岗位技能知识及工作表现进行全面、客观的考评来决定员工的转正及晋升，特制订如下转正、升职考核方案：一、新员工转正程序：（一）考评阶段：1、新入职员工均试用两个月，试用期满后，部门根据《员工表现评估表》对拟转正员工进行评估。
2、领班级以上员工转正，部门组织5名以上员工进行评议和问券调查。
（二）考核阶段：员工转正考核分为两个部分：1、酒店服务理论知识考核以新员工职前培训内容为主，涉及酒店介绍、菜品知识、规章制度、安全消防、综合素质等，由部门出题。
2、业务技能考核以员工岗位技能实操方式进行。
部门拟定考核项目并负责评分,人力资源部对考核过程进行监督。
（三）考评及考核标准：1、部门经理有权力根据员工试用期间工作表现，提前或延长员工试用期。
提前期不超出一个月，延长期不超过三个月。
试用期延长的员工无转正或晋升资格。
2、员工的转正考评阶段合格标准以《员工表现评估表》要求为准。
若员工的表现评估未合格，员工无转正资格，并延长试用期一个月。
3、基层管理人员的员工评议结果，若反对意见超过60%，则暂缓或延长试用期。
4、员工表现评估合格方可进入考核阶段。
考核分理论试题和技能实操两个部分，总分为100分，理论和实操各占50%的分值。
5、各级员工考核结果及转正标准：根据员工考核综合评分，综合考核成绩未达到60分，员工不予转正，并延长试用期；综合考核成绩达到60分，员工予以转正，工资上调至转正工资。
（四）转正审批若员工通过评估及考核，达到转正标准，由所在部门填写《人事变动表》，将《员工表现评估表》和考核成绩附后，由人力资源部呈交总经理签字认可后方可执行。
二、员工升职程序：（一）提名阶段：根据部门编制需求，在管理岗位有空缺的前提下，部门经理有权力对工作表现佳、业务能力强的员工进行提职晋升。
部门应提前一个月以书面报告形式向人力资源提名。
（二）评估阶段：1、由部门经理填写《员工表现评估表》，对员工日常工作表现进行评估，并将评估结果报至人力资源部审核。
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板星级酒店员工转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅服务一、填空题：1、孔节孔貌杲餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
资料内容仅供您学习参考，如有不、勺或者侵权，请联系改正或者删除。
2、微笑服务是礼貌服务的前提。
3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。
4、服务人员要树疔”宾客至上”的思想•待客要彬彬有礼。
5、礼节礼仪杲使客人感到”宾至如归”的前提。
6、在就餐过程中，宾客往往杲经过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。
7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、与客人讲话要注意场合,语言要间练清茹。
9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五去部门组成。
11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划牛资料内容仅供您学习参考，如有不、勺或者侵权，请联系改正或者删除。
育假、病事假的慰信假。
13、”客人永远是正确”这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是:预防为主，消防结合。
15、粤菜包括：广州菜,潮州菜，东江菜和海南菜,以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是清，鮭，嫩，滑，爽五字。
注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹.柠叶丝、油、沙糖、碗.杯碟、更、刀、叉。
18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种:例汤、蔬菜、S别介绍、海鲜、水果隔吋准备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光limo20、世界三大烹饪国家是：中国、法国.西班牙。
21、申国四大菜系杲:粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。
二.判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作（J）2、白灼虾跟的［配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾（X ）3、铁观音是属于绿茶的那一类（丿）4、斟茶时及茶壶放置时，壶嘴不得对向客人（J）5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素,但在某些食品中能够加入小量食用色素（J）6、菜心是广州特产蔬菜，全年都有，尤以秋冬质量为佳（丿）7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线（X ）8、中餐服务程序包括：宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序（X ）9、传统中餐上菜程序是：烧腊、热荤.汤类、海鲜.蔬菜.饭面类（X ）10、上酒水服务的要点：先女士、后男士，先主人.后客人，先年长、后年轻（X ）三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度（B ）A: 0c…4c, B: 8c一12c, C: 4c…8c,2、素有”岭南果王”之称是（C ）A:荔枝,B:香蕉,C:木瓜，3、”普洱”茶以（C ）产著名。
餐厅员工晋升考核标准
餐厅员工晋升考核标准一、餐饮部员工各级薪资标准二、员工转正晋级考核标准1、见习生考核标准：1) 新入店员工原则承受1--3个月的实习转正考核。
考核达标前方可转为正式员工。
考核内容及标准：新员工入职考核（占比40%），部门综合考评（占比60%）。
（具体参考新员工晋级考核标准规划表）。
2) 员工在实习期完毕十天前完成各项考评，考核合格者由人事部门安排员工转正事宜。
表现特殊优秀者可提前提出转正申请，由部门经理上报人事部，经考核合格后可提前转正。
3) 试用期内如员工不符合岗位要求可终止试用。
时间期满后如不达标可延长考察期或退回人力部令其安排。
2、正式员工晋级标准：1) 员工到达考核时间后，由个人提出申请，参加部门晋级考核，到达标准后由人事部报总经理处批准，次月执行新的薪资标准。
2) 员工在工作中为酒店部门作出重大奉献者，由部门报批，经综合办审批，报总经理签字，可直接对其进展晋级嘉奖。
3) 晋级员工在工作岗位如无法到达相关要求与标准，或消失重大失误，对部门与酒店造成重大损失或恶劣影响。
部门经理或质检部负责人报人事部，对其进展降级处理。
餐饮部员工晋级技能考核标准餐饮部经理：质检部经理：人事部经理：时间：时间：时间：晋升考核方法2023-07-12 15:56 | #2楼一、目的为了提升员工个人素养和力量，充分调动全体员工的主动性和积极性，并在公司内部营造公正、公正、公开的竞争机制，标准公司员工的晋升、晋级详细考核方法。
二、适用范围公司全体员工三、权责1、人力资源部负责制定公司的员工晋升考核方法的制定和实施。
2、一线员工晋升，由相关部门经理或店长负责申报，由人力资源部组织技能考核和面谈，报总经理最终审核；治理层和重要技术岗晋升，由相关部门经理和人力部共同负责申请，人力资源考核，报总经理批示。
3、连锁运营部帮助进展分店员工业务相关学问技能的考核。
4、连锁运营部应于年初制定本年度业务学问技能考核详细考核方案。
（包括考核方式、考核内容），交人力资源部核定后，协作进展详细的考核工作并参加最终的考核结果分析。
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工作效率
（10分）
「 」对上司或客人的提出的要求，反应快速灵敏（1分钟之内），办事效率快，超出预期（9～10分）
「 」能在指定或预期时间内完ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ工作（7～8分）
「 」偶有延误（3～6分）
「 」经常延误，需要辅助才能准确完成工作（0～2分）
实际操作标准规范（10分）
「 」态度欠佳，不愿分工合作，经常被同事投诉（0～2分）
对客服务
（10分）
「」用心观察，主动服务客人，时刻微笑礼貌问候客人，常受到客人的表扬（9～10分）
「 」按规范完成客人的服务，基本能做到微笑问候客人，让客人满意。（6～8分）
「」对客服务较被动，不能灵活应变，客人有要求才完成，在提醒或被要求情况下才微笑问候客人。（3～5分）
「」服务意识差，对客服务拖延或粗心大意，不能做到微笑问候客人等引起客人的不满。（0～2分）
培训
（10分）
「」积极参加各项培训并运用于工作中，对新员工的跟班培训能耐心指导（9～10分）
「」参加各项培训，掌握程度一般。对新员工的跟班培训给予指导（6～8分）
「」虽然参加培训，但不认真对待培训课程，对新员工的跟班培训不做指导（3～5分）
「 」需要一定指导才能完成岗位指定职责（3～6分）
「 」经常不能完成职责（0～2分）
工作质量及可靠信赖度
（10分）
「 」自觉完成交办的各项工作，且完成的质量工作好，可靠信赖度高（9～10分）
「」工作自觉，但工作质量一般，仍需一些提高（6～8分）
「 」偶有错误，要经过审核才能被接受，信赖度不高，需要检查跟催（3～5分）
总评
「」给予工资晋升一级（总分80分以上）
「」推迟一个季度考核晋升（总分80分以下）
评估人综合意见及签名：
部门经理意见：
分管领导意见：
人力资源部经理意见：
总经理意见：
「 」各班次摆台标准规范（垂直）（9～10分）
「 」主动做好开餐前的准备工作，但准备不充足（7～8分）
「 」餐中服务时刻使用托盘服务（4～6分）
「 」按照保准规范清理台面，桌面，但未能保持餐厅整洁美观。（3～0）
工作主动性（10分）
「 」经常主动地协助完成额外任务（9～10分）
「 」主动完成份内工作（7～8分）
「 」需要提醒督促（（3～6分）
「 」态度欠佳，无责任感（0～2分）
工作礼貌及合作态度（10分）
「 」注重礼貌，主动且乐意帮助别人，与同事和睦相处，受到大家欢迎和尊重（9～10分）
「 」基本能做到彬彬有礼，在同事的请求下能较乐意提供帮助，能与同事合作（6～8分）
「」只对喜欢的人有礼貌，较为孤独，勉强提供帮助，但仍能共事（3～5分）
餐饮部员工晋升评估表
餐饮部员工小姐/先生在岗位服务，根据餐饮部员工晋升考核制度，请领班/主任对该员工进行公正、公平、公开综合评估考核。
年 月 日
评估项目
评估标准（请在适当的“「 」”内用“√”表示）
评估期限： 年 月 日至 年 月 日（半年）
部门
评估
工作形象仪容仪表（10分）
「 」一直保持良好的个人清洁卫生和形象，符合酒店仪容仪表标准（9～10分）
「」经常缺席培训课程，对新员工的跟班培训不乐意接受（0～2分）
考勤情况（10分）
「 」保持很好的考勤记录，在评估期限内无迟到或缺席记录（9～10分）
「 」基本保持良好的考勤记录，在评估期限内曾有少于2次的迟到或缺席（7～8分）
「 」保持平平的考勤记录，在评估期限内有超过3次的迟到或缺席（3～6分）
「 」考勤记录很差，在评估期限内有超5次的迟到或缺席（0～2分）
「 」通常注重修饰整洁，符合酒店仪容仪表标准（7～8分）
「 」偶尔有不整洁或不适当的修饰，基本符合酒店仪容仪表标准（3～6分）
「 」衣着不整洁及错误的修饰（0～2分）
岗位职责及知识
（10分）
「 」完成岗位内指定职责，熟知酒店产品知识及部门业务知识（抽查提问形式）（9～10分）
「 」完成岗位内指定职责，基本掌握酒店产品知识及部门业务知识（7～8分）