香蕉中单宁含量对品质影响的实验
不同品种香蕉外观品质和内在品质的比较研究
不同品种香蕉外观品质和内在品质的比较研究
姚艳丽;谢江辉;朱祝英;杨玉梅;胡玉林;孙德权;张秀梅
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2012(28)13
【摘要】为解决如何评价不同品种香蕉品质优劣的问题,对广东省湛江市香蕉资源圃8个香蕉品种的果实外观品质进行调查评价,并分析测定果实的糖、有机酸、VC、单宁、淀粉等的含量。
结果表明,香蕉不同品种之间的外观品质存在显著差异,‘威
廉斯’、‘巴西诱变’、‘北大矮蕉2号’外观品质较优;所测定的香蕉不同品种
间各内在品质指标有显著差异,淀粉、VC、单宁含量各品种间变化幅度较大,可溶性糖、有机酸含量不同品种间变化幅度较小。
综合分析可知,‘威廉斯’、‘巴西诱变’、‘北大矮蕉2号’的品质较优。
【总页数】5页(P210-214)
【关键词】香蕉;外观品质;可溶性糖;单宁;淀粉;VC;有机酸
【作者】姚艳丽;谢江辉;朱祝英;杨玉梅;胡玉林;孙德权;张秀梅
【作者单位】中国热带农业科学院南亚热带作物研究所;中国热带农业科学院湛江
实验站
【正文语种】中文
【中图分类】S669.7
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40%乙烯利水剂催熟对香蕉品质的影响
40%乙烯利水剂催熟对香蕉品质的影响尚政;张宇;王萌;章程辉【摘要】以七成熟的威廉斯香蕉为试材，采用两种不同稀释浓度(1000和1500mg/kg)的40%乙烯利溶液进行浸泡处理，分别贮存于16和22℃的室内进行催熟，并定期对香蕉进行取样，检测香蕉各感官及生理指标的变化。
结果表明，不同处理浓度的乙烯利催熟效果无显著差异，样品均成熟且色泽光亮，营养损失不大。
22℃条件下催熟的香蕉比16℃条件下催熟的香蕉成熟速度快，食用品质更佳，有利于采摘后快速投放市场。
综合考虑乙烯利残留量的安全问题以及催熟成本，建议采用1000mg/kg的乙烯利溶液在常温下(22℃)催熟。
%70%maturity of Williams banana were treated with different diluted dilute concentration 40%ethrel (1 000 mg/kg and 1 500 mg/kg), and ripened under two different temperature (16℃ and 22℃) indoor. Results showed that, there was no obvious difference between the effect of ripening banana treated with different concentration ethrel:samples evenly maturated, the surface was slippery and the nutrition of banana losing was not too much. Banana ripening under the condition of 22℃ matured faster than banana ripening under t he condition of 16℃, and the edible quality was better, which was suitable for launching to market rapidly. When the safety issues of ethephon residues and the cost of ripening were considered together, we proposed banana ripened in 1 000 mg/kg 40%ethrel at room temperature (22℃).【期刊名称】《热带农业科学》【年(卷),期】2014(000)006【总页数】6页(P48-53)【关键词】香蕉;乙烯利;催熟;品质【作者】尚政;张宇;王萌;章程辉【作者单位】海南大学食品学院海南海口 570228;海南大学环境与植物保护学院海南海口 570228;海南大学环境与植物保护学院海南海口 570228;海南大学食品学院海南海口 570228【正文语种】中文【中图分类】TS255.36香蕉是深受人们喜爱的热带和亚热带水果，它属于芭蕉科芭蕉属[1]，是世界第四大粮食作物，世界香蕉的产量仅次于柑橘位居世界第二[2-3]。
物理与化学处理对香蕉茎叶单宁含量的影响
摘要香蕉茎叶中单宁含量较高，会影响动物对饲料蛋白质、碳水化合物的消化，从而对其生长发育造成不利影响。
本研究针对该问题，选择了不同的物理和化学方式来处理香蕉茎叶，旨在找出降低香蕉茎叶中单宁含量的最佳方式，为香蕉茎叶的饲料开发利用提供理论指导依据。
其中，物理处理采用加热法；化学处理采用添加不同浓度石灰水后对香蕉茎叶进行青贮，40d 后取样检测其单宁含量的变化。
结果表明，加热处理香蕉茎叶5min ，单宁降解效果最好；添加不同浓度石灰水青贮后的香蕉茎叶都不同程度地改善了青贮的品质，单宁含量均有不同程度下降，但石灰水的浓度在0.5%～1.0%单宁降解效果最好，且节约成本。
总体来说提高了香蕉茎叶的适口性和安全性，具有一定的饲用价值。
关键词香蕉茎叶；单宁；加热；石灰水物理与化学处理对香蕉茎叶单宁含量的影响王馨高月娥刘建勇*李乔仙杨凯云南省草地动物科学研究院，昆明650212收稿日期：2016-03-21基金项目：香蕉茎叶脱单宁技术研究（2013FD079）；中国南方经济作物副产物饲料化利用技术研究（201403049）*通讯作者王馨，女，1987年生，研究实习员，研究方向：动物营养与饲料资源。
香蕉是芭蕉科芭蕉属单子叶草本植物，由于味香、营养丰富，深受人们喜爱。
世界上约有130个国家种植香蕉，而我国的香蕉产地主要分布在福建、海南、两广地区、云南和贵州等地。
2014年我国香蕉总种植面积达到40.23万hm 2，比2004年增长41%[1]，总产量为1179.19万t ，占同期国内水果总产量的4.51%[2]。
但在香蕉成熟采摘之后，会有75%左右的香蕉茎叶副产品遗留下来，据资料阐述，香蕉茎叶中含有丰富的有机钾和很多其他营养元素，是一种良好的有机肥原料，反刍动物能很好地消化香蕉茎叶，叶和茎的消化率分别为65%和75%，但是新鲜香蕉茎叶中含有大量单宁（鞣酸），不但会影响适口性，抑制多种酶的活性，还会影响到动物对其他饲料蛋白质的消化率[3]。
香蕉茎秆单宁酸提取纯化及其抗氧化性
香蕉茎秆单宁酸提取纯化及其抗氧化性徐树英;谭蔚;张玉苍【摘要】以香蕉茎秆为原料,采用溶剂提取法进行单宁酸提取,在单因素试验设计的基础上,通过正交试验优化香蕉茎秆单宁酸提取工艺,采用大孔树脂吸附技术对粗提物进行分离纯化.纯化物采用傅里叶红外光谱(FTIR)测定其官能团,通过凝胶渗透色谱(GPC)测定纯化物的分子量及分子量分布.通过测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的能力,考察香蕉茎秆单宁酸的抗氧化性.结果表明:香蕉茎秆单宁酸最佳提取工艺为:乙醇浓度50％,提取时间90 min,料液比1∶11,提取温度50℃,在此条件下单宁酸提取量为17.9 mg/g.纯化工艺为:5 mg/mL上样,流速为1.5 mL/min过AB-8型大孔树脂柱,最后用60％乙醇洗脱.FTIR结果表明,该纯化物为多羟基酚酯类化合物;GPC结果显示香蕉茎秆单宁酸分子质量在3.43×104～4.43× 104之间.经过DPPH法测出样品浓度达到0.6 mg/mL时,其DPPH自由基清除率为86.59％.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2016(037)008【总页数】8页(P1567-1574)【关键词】香蕉茎秆;单宁酸;溶剂提取;抗氧化活性【作者】徐树英;谭蔚;张玉苍【作者单位】海南大学海口市固废物资源利用及环境保护重点实验室,海南海口570228;天津大学化工学院,天津300072;海南大学海口市固废物资源利用及环境保护重点实验室,海南海口 570228【正文语种】中文【中图分类】TQ35AbstractIn this paper，tannins were extracted from banana pseudostem by solvent the extraction method.On the basis of single factor experiment design，the banana pseudostem tannins extraction process was optimized by the orthogonal test.The extracts were purified by macroporous resin adsorption.The purified samples were characterized by Fourier transform infrared spectroscopy（FTIR）and Gel Permeation Chromatography （GPC）.The antioxidant properties of the banana pseudostem tannins were measured by their capacity of clearing free radical of DPPH.The results showed that the optimized condition were the ethanol concentration 50 wt.%，the extraction time 90 min，solidliquid ratio 1∶11，the extracting temperature 50℃.Under this condition，the highest amount of extraction of banana pseudostem tannins was 17.9 mg/g.The purification process indicated that the sampling concentration was 5mg/ml，and the current speed was 1.5 ml/min through macroporous resin column AB-8，and finally eluted with 60 wt.%ethanol solution.FTIR results indicated that the purified banana pseudostem tannins was a multi-hydroxy phenolic exter compound.The GPC results showed that the molecular weight of thebanana pseudostem tannins was between3.43×104-4.43×104.The DPPH free radical scavening rate was 86.59%when the concentration of sample was 0.6 mg/mL.Key wordsBanana pseudostem；Tannin；Solvent extraction；Antioxidantactivitydoi10.3969/j.issn.1000-2561.2016.08.020香蕉是世界贸易量及鲜果消费量最大宗的水果，被联合国粮农组织（FAO）定位为发展中国家仅次于水稻、小麦、玉米之后的第4大粮食作物。
气调保鲜袋对香蕉采后品质及生理生化的影响
气调保鲜袋对香蕉采后品质及生理生化的影响香蕉是多年生草本果树，也是世界五大水果之一。
其味香肉甜，深受广大消费者的喜爱，国内外市场需求量很大。
在我国，香蕉通常在常温下贮运，夏秋为香蕉的生产旺季，温度高达35℃以上，常温贮运常造成香蕉“青皮熟”和迅速腐烂，损失严重，影响了香蕉的生产和流通。
到目前为止，国内外对香蕉的贮藏技术及其生理生化变化进行了大量研究，如低氧预处理、1-MCP处理及辐射保鲜等，这些方法可延长其贮藏期，但费用太高，不适宜在生产上应用。
采用自发气调的机能性薄膜袋包装加乙烯吸收剂的保鲜处理，可抑制青梅果实的乙烯释放和叶绿素酶活性，延缓果实叶绿素含量的降低，但在香蕉保鲜应用上的研究报道较少。
为此，本文研究常温下综合应用气调保鲜袋和乙烯吸收剂对香蕉贮藏过程中生理生化变化的影响，以期为香蕉的采后贮藏保鲜提供依据。
1 材料与方法1.1材料供试香蕉品种为漳州天宝香蕉，成熟度80%～85%。
挑选生理成熟、大小均匀、无病虫害及机械伤的果实，包装前去轴落梳，经洗果、防腐等处理后分组供试，每组1.5 kg。
厚度分别为0.015 mm、0.02 mm的气调保鲜袋均为山西三水渗水膜科技发展中心产品，由聚乙烯材料中添加特有的气体交换材料和纳米金属抗菌材料制成；PE膜为市售产品(厚度0.03mm)；乙烯吸收剂采用经吸附饱和高锰酸钾溶液后风干的活性炭（活性炭为江苏省溧阳市活性炭联合工厂产品）；各种有机溶剂均为分析纯。
1.2方法选择保鲜袋(0.015 mm气调保鲜袋、0.02 mm气调保鲜袋、PE保鲜袋)、温度(25℃、30℃、35℃)和乙烯吸收剂(8 g、12 g、16 g)作为试验的3个因素，每个因素设3个水平，按王顺年等的方法进行正交试验，每个处理1.5 kg ，6次重复。
以香蕉外观、果实品质和整体贮藏效果为考察指标进行综合比较，确定以保鲜效果最佳的25 ℃、0.015 mm气调保鲜袋和乙烯吸收剂12 g组合为本试验中天宝香蕉的处理组合，对照为25 ℃、PE保鲜袋和乙烯吸收剂12 g组合。
试验五单宁物质的测定-果蔬贮运学
• 单宁(%)=N——高锰酸钾标准液的当量浓度； • V1——滴定样品所消耗高锰酸钾溶液的毫升数； • V2——样品吸收单宁后所消耗高锰酸溶液的毫升 数； • B——滴定时所用样品液毫升数； • b——制成样品液的总毫升数； • a——样品的克数； • 0.0416——中国单宁的毫克当量。
实验六 果蔬中微量乙醇的测定
• 柑橘用纱布挤汁,过滤后备用。 • 吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞指示剂2滴， 直接用0.05N或0.1N NaOH滴定，直至呈淡红色 为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其 平均值。
• 计算： • 果蔬含酸量 = V×N×折算系数 × B
b
A
• • • • • •
V=NaOH液用量（毫升） N=NaOH液当量浓度（N） A=样品克数 B=样品液制成的总毫升数 b=滴定时用的样品液毫升数 折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹 学实验
实验一
果蔬一般物理性状测定
• 一、目的及原理 • 物理性状的测定是用一些物理的测定方法来表示 果蔬的重量大小、比重、容重、硬度等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、 新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、 贮藏及加工期间的物量特性的变化，反映其组织 内部一系列复杂的生理生化变化的结果，因此对 物理性状的测定是进行化学测定的基础。
• • • •
S—100克样品中含还原糖的克数； A—斐林试剂10毫升相当的还原糖克数； a—样品的克数； b—样品稀释的总毫升数。
• （3）蔗糖的测定：吸取上述配好的样品液 10ml，移入100ml的容量瓶中，加少量蒸馏 水及6N盐酸5ml置于水浴锅中煮沸10分钟， 冷却后加入酚酞指示剂2~3滴，以6N氢氧 化钠中和，加水稀释至刻度，混合均匀倾 入滴定管中，用已知斐林试剂如上法测定， 并算出蔗糖含量。 • W=（S2-S1）×0.95；
单宁含量的测定实验报告
单宁含量的测定实验报告这次我们要聊的实验报告，是关于单宁含量的测定。
听起来好像有点“高大上”，其实也没那么复杂，大家放松点，我们慢慢来。
单宁呢，就是那种天然存在于植物中的物质，尤其是在茶叶、葡萄酒这些地方，常常能看到它的身影。
要知道，单宁的味道有点苦涩，喝茶时如果你觉得口感有点“干”，就是它的功劳。
所以，今天我们就要搞明白它到底有多少，看看它到底有多“给力”。
咱们得先搞清楚实验的目的。
简单说，就是要通过一系列步骤，测出样品中单宁的含量。
这一过程呢，既要仔细，也要有点技巧。
你要知道，科学实验可不是走马观花的事儿，不然最后结果出来了，可能跟你想的不太一样。
所以，咱们得一点一点捯饬，慢慢摸索。
这次实验的工具也很简单，主要有一瓶溶液——叫做Fe3+溶液，别看它名字这么简单，它可是和单宁有着“深厚的友情”。
当单宁跟这溶液混在一起时，它们会发生反应，生成一种我们能用眼睛看得见的沉淀，虽然不算多惊艳，但却能让我们知道：嘿，单宁来了！你可能会问了，这么简单的反应，能不能直接看出结果啊？嗯，不能。
别急，咱们后面有办法解决。
实验的步骤其实挺直接的：取一定量的样品溶液，加入Fe3+溶液，搅拌均匀后静置一会儿，接着就会看到沉淀的出现。
这时我们要做的，就是估算出沉淀的量，进而推算出单宁的含量。
这一步其实挺像是做菜，看着锅里煮的汤，慢慢等着味道出来。
但你得记得，这个“沉淀”可不是像你小时候捉到的小鱼那么“乖”，它是有自己的性格的，轻轻一动，它就会消失。
所以，搅拌要适度，千万别太用力，搞不好就啥也看不见了。
咱们要干的事儿就是根据反应的程度来测量单宁的含量。
这时候就需要一点数学功底了，得算一下溶液中单宁的浓度。
大家别慌，记得你不是一个人在战斗！如果对这些公式还不太熟悉，完全可以参考实验中的标准曲线，给自己一个参考系。
简单点说，就是通过对照已知浓度的标准溶液，找到一个“标尺”，然后用它来推算咱们自己实验的结果。
就像你吃火锅，吃着吃着你心里大概能知道哪个锅底辣，哪个不辣，那个味道该多浓，只不过这里用的是数值和公式。
单宁含量测定 三种方法
2、混吸匀取，样微品热滤（液550.℃0m）L，5m于in1后00用mL0三.0角1 瓶mo中l/，L 加KM1n0Om4L水标和准5溶mL液2滴.5定m至ol淡/L粉H色2S维O4持，
30s不褪色即为终点，记下消耗的体积V1，重复一次做两个平行样。
3、吸取样品滤液5.0mL，于100mL烧杯中，并加3g活性炭，加热搅拌10min，过滤
NH3-NH4Cl缓冲溶液12.5mL、铬黑T指示剂10滴，混匀。用 0.0500mol/L的ＥＤＴＡ标准溶液滴定，溶液由酒红色变为纯 蓝色金额为终点。
四、注意事项
1.单宁遇Fe3+会发生颜色反应，因此处理样品时，不能与分歧 接触，切碎样品应采用不锈钢刀。
2.单宁容易被氧化，样品处理后应立即进行测定。同时要注意 控制加热温度，加热过程中要加些摇动数次，意识反应完全。
三、材料、仪器与试剂
1、材料： 香蕉（未熟透）50g 2、仪器： 天平 组织捣碎机 烧杯 移液管
分光光度计 容量瓶 恒温箱 （30℃） 3、试剂 ：
① 标准单宁酸溶液（0.5mg/mL）：准确称取标准单宁
酸50 mg，溶解后用水稀释至100 mL，用时现配。 ② F-D( Folin-Donis)试剂：称取钨酸钠（Na2WO4· H2O） 50g、磷钼酸10g，置于500mL锥形瓶中，加375mL水溶解， 再加磷酸25mL，连接冷凝管，在沸水浴上加热回流2h，冷却 后用水稀释至500mL。 ③ 60g/L 偏磷酸溶液。 ④ 1 mol/L碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠53g，加水溶解并稀释 至500mL。 ⑤ 95%和75%乙醇溶液。
1、材料： 香蕉（未熟透）5g 2、仪器：容量瓶 电子天平 研钵 碱式滴定管
3、试剂：
①12.10.0905gm,o用l/水L醋溶酸解锌后标定准容溶至液10：0m准L。确称取Zn(Ac)2·H2 O
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香蕉中单宁的含量对品质的影响
一、实验目的
了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法
二、实验原理
单宁物质单宁也称鞣质，是一种多酚类化合物，易溶于水，有涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。
由于水果、蔬菜的种类不同，其含量差异很大。
同一品种的果蔬未成熟时单宁物质含量比成熟时要高。
某些水果蔬菜在贮藏过程中经过后熟，苦涩味有所减少，称为脱涩。
单宁物质的存在与果蔬的抗病性有关。
作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可以被活性炭吸附。
本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁可以被活性炭吸附，测定样品液用活性炭吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。
三、材料、仪器与试剂
1、材料：香蕉（未熟与成熟）
2、仪器：天平、研钵、烧杯（50、100ml ）、漏斗、滤纸2张、试管、三角瓶（100ml ）、
量筒10ml 、碱式滴定管、容量瓶100ml 、50℃恒温水浴锅
3、试剂：
0.01 mol/L KMn 4O 标准溶液：称取约1.60g KMn 4O 溶于1000ml 蒸馏水中，盖上
表面皿，加热至沸腾并保持微沸状态约1h 。
冷却后，放暗处约1周后用垂熔玻璃漏斗或玻璃丝过滤。
将滤液转至棕色瓶内暗处保存。
用NaC 2
o 4标定
KMn 4O 。
2.5 mol/L 硫酸溶液：取138.8ml 浓硫酸稀释至1000ml
活性炭
四、实验步骤
1、称取5g 样品在研钵中研磨成浓浆，用漏斗转移至容量瓶定容至100ml ，混匀
后用干燥滤过滤，保留滤液
2、吸取样品滤液5.0ml ，于100ml 三角瓶中，加10ml 水和5ml 2.5 mol/L 硫酸
混匀，微热（50℃）5min 后用0.01 mol/L KMn 4O 标准溶液滴定至淡粉色维持30s 不褪色即为终点，记下消耗的体积V1，重复一次做2个平行样。
3、吸取样品滤液5.0ml ，于100ml 烧杯中，并加3g 活性炭，加热搅拌10min ，
过滤用少量的热蒸馏水冲洗残渣，收集滤液，中加2.5 mol/L 硫酸5ml ，同样用0.01mol/L KMn 4O 标准溶液滴定至终点，记下消耗的体积V2，重复一次做两个平行样。
计算公式如下：
注意事项：
1、过滤时由于滤液粘度大，过滤缓慢，只保留接下来的10ml 滤液，以部分代整体。
且过滤时要用干燥的滤纸。
2、开始滴定时反应速度慢，待溶液中产生了2Mn +后，由于2Mn +的催化作用，加快了反应速率，故能顺利地滴定到呈现稳定的淡粉色为终点，因而此反应称为自动催化反应，稍过量的滴定剂本身是紫红色即显示终点
五、思考题
不同成熟度的香蕉的单宁含量有什么不同？。