辣椒碱
辣椒碱原料
辣椒碱原料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：辣椒碱原料是指用于生产辣椒碱的基础原材料，通常是以辣椒为主要成分，经过一系列加工处理得到的。
辣椒碱是辣椒中的一种生物碱，具有辛辣的味道和刺激性，是一种常见的调味品和药用成分。
辣椒碱原料主要有辣椒、乙醇、氢氧化钠等，下面将具体介绍一下这些主要原料。
首先是辣椒。
辣椒，又称胡椒、辛椒，是一种常见的辛辣植物，属于茄科植物。
辣椒主要生长在热带和温带地区，因其辛辣的味道和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。
辣椒中含有辣椒素、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，具有抗氧化、抗菌、提神醒脑等功效。
在生产辣椒碱时，辣椒作为主要原料，经过研磨、提取等加工工艺，可以得到辣椒碱。
其次是乙醇。
乙醇，也称酒精，是一种常见的醇类化合物，无色透明液体，具有刺鼻的气味和燃烧性。
乙醇常用作有机溶剂、消毒剂、燃料等，在生产辣椒碱时，乙醇可以用作提取剂，帮助提取出辣椒中的辣椒碱成分。
通过酒精法提取，可以降低辣椒碱的独特味道和刺激性，使其更适合用于食品加工和制药。
最后是氢氧化钠。
氢氧化钠，也称烧碱，是一种强碱性物质，无色透明液体，在工业生产中常用作脱脂剂、碱式清洁剂等。
在生产辣椒碱时，氢氧化钠可以用作碱性处理剂，帮助提高辣椒碱的提纯度和纯度。
通过碱性处理，可以去除辣椒中的杂质和其他成分，使得最终的辣椒碱产品更加纯净和优质。
第二篇示例：辣椒碱的化学结构为C18H27NO3，其分子式为C18H27NO3，分子量为305.41。
它的化学名为(6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-none namide。
辣椒碱本身并不具有毒性，但如果过量摄入，可能会产生一些不良反应，如胃肠道不适、皮肤过敏等。
在使用辣椒碱时，必须注意适量。
辣椒碱主要是由辣椒植物中的辣椒籽和果实中提取得到的。
实际上，辣椒碱是一种天然植物化合物，因此在辣椒中的含量也会随着辣椒的品种、成熟度和栽培方法不同而有所变化。
辣椒碱
辣椒碱（可用于食品、药物，化妆品的着色等）辣椒碱（Capsaicin）是一种天然的植物碱，是由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分。
医用价值：辣椒碱及其软膏制剂已经收载于美国药典24版，广泛用于治疗：关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。
美国医学会（AmericaMedicalAssociation）主持编著的《临床药物大典》将该药作为临床医生治疗疱疹后神经痛、糖尿病性神经痛的首选用药进行推介。
目前主要用作外用止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂等。
临床应用：外用止痛剂（辣椒碱软膏），用于风寒病痛，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环，故有去淤肿和利关节功效；戒毒、强效镇痛剂，美国科学家研究发现，高纯度辣椒碱制成的戒毒针剂，是一种广谱高效的戒毒新药，几乎对所有毒瘾都具有强大的戒毒作用，用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤、癌症晚期等产生的剧痛尤有强大的镇痛作用；健胃消食剂，辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的运动，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用；治疗各种皮肤病如顽固性牛皮癣、荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、瘙痒症以及血液透析引起的瘙痒症。
军用价值：辣椒碱在军事上可以用于制作催泪弹、催泪枪和防卫武器。
其它价值：在船舶涂料生产中用作无公害辣味防污漆添加剂；在农业生产中用作环保型绿色生物农药；添加到电线、电缆、光缆护套中可防止老鼠、白蚁的食蚀伤害；在建筑材料生产中用作防白蚁涂料，也可用于木材、金属、塑料等表面涂层。
辣椒碱市场价值：据农业科技报报道，全球需要辣椒碱5000吨。
产量只有1200吨。
中国辣椒碱产量只有200多吨，市场缺口300吨。
辣椒碱深加工和精加工可使辣椒碱增值一倍、甚至十倍，百倍，国际市场上辣椒碱每公斤售价高达4万美元以上。
作用机理：辣椒碱的作用机理是它作用于C型感觉神经元上的P物质，从而使局部疼痛消失。
辣椒碱的应用研究 (1)
辣椒碱的应用研究青岛大学环境科学与工程系 李 楠 隋玉柱 徐国华[摘 要]阐述了辣椒碱的提取方法和抗菌杀虫活性及作用机理的研究现状,指出了辣椒碱研究存在的主要问题及今后研究的主要方向。
[关键词]辣椒碱 提取方法 抗菌杀虫活性 作用机理 辣椒碱是从辣椒中分离纯化出来的,主要由3种类似物组成:降二氢辣椒素、辣椒素和二氢辣椒素[1]。
而天然结晶辣椒碱则是辣椒素和二氢辣椒素的混合物[2,3]。
辣椒碱(Cap saicin )是一种极度辛辣的香草酰氨类生物碱,是辣椒辛辣味和具有药物功能的主要来源。
辣椒碱为白色片状晶体,熔点65℃～66℃,易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯及乙醚中,也可以溶于碱性水溶液,在乙醇和苯中的溶解度最大;在高温下产生刺激性气体。
辣椒碱的化学名称为[(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基]-8-甲基-(反)-6-壬烯酰氨,其有效成分主要为辣椒碱和二氢辣椒碱[4],它们的结构式为: 高纯度的辣椒碱具有多种生理活性,如强而持久的镇痛作用;对慢性风湿性关节炎、跌打损伤、神经痛有显著疗效[5],对牛皮癣、秃发有很好的治疗作用[6];军事上,是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要成分。
由于辣椒碱的特殊功能,其分离制取和应用研究受到广泛的关注。
辣椒碱目前主要用于食品和医药工业[7,8],关于它的杀虫作用报道很少。
利用类辣椒素化合物强烈的刺激性驱避蚜虫和螨类昆虫。
可制成无公害的生化农药,典型的产品是美国的H PX (Ho t pepper w ax )。
在生物农药领域,该产品作为新型绿色农药,具有良好的触杀、驱避作用,对作物虫害防治可达到药效高、持效长和可降解的特点,是21世纪的新型环保型生物农药。
早在1991年美国环保局(EPA )就已经确认辣椒素及其制品为生化农药,并免除了施用于水果、蔬菜及谷物上残留量的限制,使其用量剧增。
目前,我国关于辣椒碱在生物农药方面的研究开发还处于探索阶段。
本文对辣椒碱的提取方法及杀虫活性作一综述,为以后辣椒碱在生物农药领域的应用作参考。
辣椒碱概况
辣椒碱概况1.1 辣椒碱的基本概况英文名称：CapsaicinCAS编号：404-86-4分子量：305.4分子式：C18H27NO3结构式：图1.1 辣椒碱结构式食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。
辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。
辣椒碱是从辣椒中提取出来的一种高附加值新产品，被广泛应用于医药、农业、轻化、食品、军事等工业。
据有关专家介绍，低纯度的辣椒碱可生产辣椒精、辣椒素等产品，作为添加剂被广泛用于食品工业。
高纯度的辣椒碱被用于医药工业上，具有镇痛、消炎、杀菌、治疗肠胃病和血癌等疾病的作用。
辣椒碱在农业上用作绿色杀虫剂；船舶上用作防污漆添加剂；电缆、光缆用作防鼠涂层；木质建筑上用作防白蚁涂料。
在军事上，辣椒碱是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要原料。
1.2 辣椒碱研究进展辣椒中的辣味成分最早由Thres(1876)从辣椒果实中分离出来，并命名辣椒碱(capsaicin, capsaicinoid)，又称辣椒素，直到1919年，Nelson报道了辣椒碱的结构，是一种酞基化的香草酸同源同系物高香草酸(homovanillic)。
此后又有一些辣椒碱的同系物从辣椒果实中被发现，它们统称为辣椒碱类物质。
20世纪80年代初Jwai(1979)等人利用同位素示综技术、电子密度扫描显微镜等先进技术对辣椒碱类物质的形成做了详细研究，认为辣椒碱类物质主要在果实胎座表皮的液泡中形成积累。
同时Jinap（1992）为研究认为，辣椒碱类物质在果实中的含量极不均匀，胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低，王玉琪(2002年)测定了干红辣椒中的辣椒红色素和辣椒碱分布(见下表1.1)。
辣椒碱类物质因品种、成熟程度、气候条件和土壤性质等的不同而有所差异，一般随成熟程度的增加而积累，而且不同辣椒品种的辣椒碱类物质含量变化非常大，大多数品种的辣椒碱类物质含量在0.2%-1.0%之间。
辣度的检测标准
辣度的检测标准一、辣椒素类辣椒素类物质是辣椒中主要的辣味成分，其种类和含量直接影响辣椒的辣度。
因此，对辣椒素类物质的检测是辣度检测的重要环节。
1.1 辣椒碱（Capsaicin）辣椒碱是辣椒中最主要的辣味物质，也是决定辣椒辣度的主要成分。
其化学结构为8-甲基-N-香草基辛酰胺，分子式为C18H27NO3。
辣椒碱具有强烈的辛辣味道，在低浓度时即可产生辣味，而且对热稳定，因此常用于食品添加剂中。
1.2 二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）二氢辣椒碱是辣椒中另一种重要的辣味物质，化学结构为9-甲基-N-香草基辛酰胺，分子式为C18H29NO3。
它的辣度比辣椒碱稍低，但在含量上通常比辣椒碱高。
1.3 异欧前胡素（Isolationophenol）和香兰素胺（Vanillylamide）这两种物质也是辣椒中常见的辣味成分，但含量相对较少。
异欧前胡素是一种弱的辛辣成分，而香兰素胺具有香草气味。
二、酰胺类酰胺类物质也是辣椒中常见的辣味成分，包括丙酰胺、戊酰胺、己酰胺等。
这类物质在低浓度时即可产生辣味，但与辣椒素类物质相比，其辣度较低。
三、酮类辣椒中含有一些酮类物质，如2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮等。
这些物质在低浓度时即可产生辣味，但同样其辣度也较低。
四、酚类酚类物质在辣椒中含量较少，主要包括儿茶酚、没食子酸等。
这些物质具有抗氧化作用，对提高辣椒的营养价值有一定的贡献。
五、其他有机酸类辣椒中还含有一些其他有机酸类物质，如苹果酸、柠檬酸等。
这些物质对提高辣椒的口感和风味起到一定的作用。
六、挥发性物质辣椒中含有大量的挥发性物质，如醇、醛、酮等。
这些物质对辣椒的香气和口感有很大的贡献。
通过检测这些物质的含量，可以对辣椒的质量进行一定的评估。
七、矿物质元素辣椒中含有多种矿物质元素，如钾、钙、磷等。
这些元素对辣椒的营养价值有一定的影响。
同时，通过对矿物质元素的检测，可以对辣椒的品种和质量进行一定的评估。
八、其他成分除了上述主要成分外，辣椒中还含有一些其他成分，如维生素C、胡萝卜素等。
合成 辣椒碱
二者除了具有比较接近的辣味外，其它的如：辣味口感\香味\化学成分\化学结构式\化学分子式\CAS №\挥发性\毒性与否\颜色\结晶形状\......是完全不一样的。
总的来说：是两种不同的物质！辣椒碱产品概述辣椒素又名辣椒碱（capsaicin），是一种含香草酰胺的生物碱，通常其制得途径主要有天然辣椒碱和合成辣椒碱。
天然辣椒碱是辣椒中辛辣味和具有药物功能的主要来源，因其品种、成熟程度等因素的不同，它在辣椒中的含量为0.1～1％之间。
天然辣椒碱是一种混合生物碱，由辣椒碱（～69％）、二氢辣椒碱（～22％）、降二氢辣椒碱（～7％）、高降二氢辣椒碱（～1％）、高辣椒碱（～1％）、和微量的壬酰荚兰胺、辛酰香荚兰胺等系列同类物族所组成，它们均为邻甲氧基酚的衍生物。
其中辣椒碱（8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺）是天然辣椒碱中最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，是辣椒果实中辛辣的主要化学成份。
其纯品为白色片状晶体，熔点为65-66℃，沸点范围为210～220℃，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲、乙酸乙酯及碱性水溶液中,难溶于冷水，在高温下产生刺激性气体。
天然辣椒素具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用，能促进胃液分泌、增强食欲，促进血液循环，提高机体的抗病能力，还有驱虫、发汗、无瘾镇痛等功效；可用于高档特种防污涂料，可以防止海洋水生生物对船体的附着，在电缆料中加入适量的辣素，可以有效地驱赶老鼠对电缆的咬啃，在农药、医药、轻工、食品添加剂等方面具有较高的应用价值；在美国、西欧、日本、韩等国家，已经形成广阔的市场。
其中医药占60%，农药占5%，其他占25%。
但由于天然辣椒碱由香草酰胺的系列同系物组成，要得到高纯度的8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺很困难。
目前我国市场高纯度的辣椒碱主要依赖进口，其价格高达4万元美金/公斤；国产95%天然辣椒碱市场销售价格也约4万元人民币/公斤。
因此最近，天然辣椒素的提取新工艺和高纯度纯化研究成为国内外此领域的研究热点。
辣椒碱的生产工艺
辣椒碱的生产工艺辣椒碱是一种重要的生物碱，广泛应用于医药、食品、农药等领域。
辣椒碱的生产工艺涉及到辣椒的提取、纯化和结晶等过程。
辣椒碱的生产通常以辣椒为原料。
首先，辣椒经过清洗、去杂质和去蒂处理后，被送入研磨机进行研磨。
研磨后的辣椒浆液被送入搅拌罐，加入适量的醇溶剂和辅助剂，进行搅拌混合。
搅拌后的混合物被输送到离心机进行分离，得到辣椒浆液和残渣。
辣椒浆液中含有辣椒碱和其他杂质。
为了提取辣椒碱，可以采用溶剂萃取的方法。
首先，将辣椒浆液与酸性溶液进行混合，利用辣椒碱在酸性条件下的溶解度较高的特点，使辣椒碱溶解在酸性溶液中。
然后，将酸性溶液与有机溶剂进行萃取，将辣椒碱从酸性溶液中提取出来。
最后，通过蒸馏和结晶等方法，得到纯化的辣椒碱产品。
辣椒碱的纯化过程是为了去除溶剂、杂质和不纯物质。
纯化工艺通常包括溶剂回收、脱色、脱盐、浓缩和干燥等步骤。
首先，通过蒸馏设备对溶剂进行回收，以减少生产成本。
然后，利用吸附剂对辣椒碱溶液进行脱色处理，去除其中的色素和杂质。
接下来，通过离心机或过滤设备进行脱盐处理，去除其中的无机盐和其他杂质。
之后，使用浓缩设备对辣椒碱溶液进行浓缩，以提高辣椒碱的纯度和浓度。
最后，通过干燥设备将辣椒碱溶液中的水分蒸发，得到干燥的辣椒碱产品。
辣椒碱的结晶过程是为了进一步提高辣椒碱的纯度和晶型。
结晶工艺通常包括溶液制备、结晶、过滤和干燥等步骤。
首先，将纯化的辣椒碱溶液加热至适当温度，加入结晶剂或种晶剂，搅拌均匀。
然后，通过降温或浓缩等方法，使辣椒碱溶液中的溶质过饱和，促使辣椒碱结晶。
接下来，用过滤设备将结晶物与溶液分离，得到辣椒碱的结晶体。
最后，将结晶体进行干燥处理，去除其中的水分，得到干燥的辣椒碱晶体。
辣椒碱的生产工艺涉及到多个环节，包括辣椒的提取、纯化和结晶等过程。
通过适当的工艺参数和设备选择，可以提高辣椒碱的产量和纯度，满足不同行业的需求。
然而，在实际生产过程中，还需要注意环境保护和安全生产等问题，确保生产过程的可持续性和稳定性。
辣椒碱的提取
2.医药保健方面的应用 我国是最早将辣椒作为药物使用的国家 之一, 中医用辣椒治疗胃寒, 风湿等症。国外 研究表明, 辣椒碱对带状疤疹后遗神经痛, 三 叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、 骨关节炎、牛皮癣、秃发等有显著疗效, 还可 用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面。辣椒 碱的镇痛作用与吗啡等同, 但比吗啡更持久, 吗啡镇痛时间为6h,而辣椒碱可达7~10d。辣 椒碱还可抑制恶性肿瘤的发生, 美国匹兹堡大 学桑贾伊· 斯里瓦斯塔瓦研究小组发现辣椒碱 对胰腺癌细胞具有抑制作用。辣椒碱还有治 疗皮肤病、减肥等特殊功效。
三、辣椒碱的分离纯化
1.离子交换树脂法
•以干辣椒为原料，用甲醇回流提取，所得浸 膏以2％的盐酸溶解。乙醚萃取除去辣红素后， 上样离子交换柱，碱化后再以氯仿洗脱，得到 了较纯的辣椒碱。 •以辣椒精为原料，将辣椒精溶于1％氢氧化钠 的溶液中以2％的硫酸酸化，正己烷萃取并浓 缩得辣椒碱类化合物粗品（纯度82％～84％）。 粗品辣椒碱类化合物溶于氢氧化钠溶液中，经 离子交换法，以乙醇～乙酸乙酯洗脱、浓缩、 结晶得辣椒碱类化合物晶体，回收率为2.8％ (相对于辣素)。按GB10783～96标准检验，辣 椒碱的纯度为98.5％。
辣椒碱的提取
杨钰慧 生物科学1201班
辣椒碱的组成与性质
辣椒碱的提纯与测定
辣椒碱的分离纯化
辣椒碱的应用
一、辣椒碱的组成与性质
辣椒碱最早由Thres(1876)从辣椒果实 中分离出来, 并为它命名。其化学名称为8甲基-6癸烯香草基胺, 分子式为C18H21NO3， 是香草基胺的酞胺衍生。此后又有一些辣 椒碱的衍生物从辣椒碱中被发现, 它们统称 为辣椒素类物质。迄今为止, 已发现辣椒素 类物质约14种以上，它们相互之间只有R基 团有所不同。其中有五种组成物质的含量 之和已接近100%，它们的名称、含量、分 子式和结构式如下：
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辣椒碱辣椒碱又称辣椒素（capsaicin)，辣椒果实中的主要呈辣物质。
最早由Thresh 在1876 年从辣椒果实中分离出来，并命名为辣椒碱（capsaicin）。
此后，又有一些辣椒碱的同系物在辣椒果实中被发现，他们被统称为辣椒碱类物质，至今已发现约14 种以上的辣椒碱类物质。
其中辣椒碱和二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin) 约占总量的90 %以上，其余仅占少量。
辣椒碱是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。
其化学结构名称为: -8-甲基-(反)-6-壬烯酰胺。
纯品为白色片状结晶, 熔点为65-66℃。
易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿及乙醚中, 也可溶于碱性水溶液, 在高温下会产生刺激性气体。
它可被水解为香草基胺和癸烯酸, 因其具有酚羟基而呈弱酸性, 且可与斐林试剂发生呈色反应。
通常采用从天然辣椒中提取的方法来制取辣椒碱。
早期的方法是将鲜红的干辣椒粉碎后，用乙醚或乙醇等有机溶剂抽提，浓缩得到一种暗红色至橙红色油状液体，这种油状物在国际上统称为辣椒油树脂，其主要成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、正二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、辣椒红色素、胡萝卜素、黄色素以及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等多种物质。
此步得率一般占干果重量的1%左右。
辣椒油树脂再经乙醚，稀乙醇和碱性水溶液，或石油醚，二氯乙烷等溶剂进一步抽提浓缩后，经石油醚或正己烷结晶可得粗辣椒碱晶体。
用气相色谱法分析粗辣椒碱结晶成分，其中辣椒碱和二氢辣椒碱含量占76%~96%。
近年来，在辣椒碱的制备上出现了不少新工艺、新方法，如离子交换法、超临界流体萃取法、液-液萃取法、乙醇提取法、经生物细胞培养制取、化学合成辣椒碱结构类似物等。
辣椒碱的应用广泛，目前在食品工业中用作添加剂的一般都属于低纯度辣椒碱产品，杂质多，异味重，价格低，经济效益不高；高纯辣椒碱具有许多生理活性，可镇痛消炎、活血化瘀，现已被广泛用于治疗风湿性关节炎、跌打损伤、冻伤、戒毒、镇痛、止痒、杀菌消炎等多种药物的生产，如德国的辣椒风湿膏，美国的戒毒针剂，中国的卡普欣软膏和辣椒止痛膏等；在农业上用作趋避害虫和有害生物防治的农药制剂；在军事上，辣椒碱是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要成分；在其他领域辣椒碱的应用也有报道，美国于1995年以辣椒碱类化合物应用于涂料，涂于轮船外壳阻止海藻和海洋生物附着，也可用于木材、金属、塑料等表面涂层。
食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。
辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱[化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。
别名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide；(E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide辣椒素晶体，分子式：C18H27NO3辣椒碱的研究进展辣椒果实中的辣味成分是一类以辣椒碱为主的生物碱类物质。
辣椒碱(capsaicin)最早由Th resh（1876年）从辣椒果实中分离出来。
此后，又有一些辣椒碱的同系物在辣椒果实中被发现，被统称为辣椒碱类物质，至今已发现14种以上，其中辣椒碱和二氢辣椒碱(dihydro capsaicin)约占总量的 90％以上，其余仅占少量。
辣椒碱化学名称为［(4-羟基-3- 甲氧基苯基）甲基]-8-甲基-（反）-6-壬烯酰胺，纯品为白色片状结晶，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯及乙醚，因其具有酚羟基而呈弱酸性，且可与斐林试剂发生呈色反应。
本文对辣椒碱的制备（提取、合成）方法、定量分析方法、用途及类似物的合成等方面的进展进行综述。
1 辣椒碱的制备1.1 辣椒碱的提取：早期辣椒碱的提取用鲜红的干辣椒经粉碎后用有机溶剂抽提，浓缩后得到一种红色至橙红色的油状液体。
这种油状液体称辣椒油树脂，其中含有辣椒碱、二氢辣椒碱、正二氢辣椒碱和高二氢辣椒碱、辣椒红色素、胡萝卜素及酒石酸、苹果酸、柠檬酸等多种成分。
辣椒油树脂再经乙醚、稀乙醇和碱性水溶液，或石油醚、二氯乙烷等溶剂进一步抽提后，经石油醚或正乙烷结晶可得粗辣椒碱结晶。
目前，辣椒碱的提取方法主要有乙醇法、丙酮法、酸碱法、超临界CO2萃取法等。
周端美等对红辣椒进行超临界CO2萃取，用循环法测定了辣椒红色素及辣椒碱地超临界流体中的溶解度，并对以水、乙醇、丙酮为夹带剂的萃取效果进行了比较，得出了几种夹带剂对辣椒碱溶解度增大效应及选择性作用顺序为水＞乙醇＞丙酮。
贵州五倍子发展有限公司利用超临界CO2萃取技术，从辣椒中提取出纯白色辣椒碱晶体，其工艺独特，产品的品质和纯度均高于国内外同类产品，并实现了批量生产。
1.2 辣椒碱的合成1.2.1 生物合成：辣椒碱类物质是由香草基胺和C9支链脂肪酸两部分组成。
香草基胺部分是由芳香族氨基酸苯丙氨酸衍生而来，支链脂肪酸部分则由缬氨酸或亮氨酸衍生而来。
参与辣椒碱合成途径中目前已知的酶有苯丙氨酸裂解酶、肉桂酸水解酶、对香豆酸水解酶、咖啡酸转甲氧基酶和辣椒碱合成酶。
辣椒碱合成过程中的酚类前体物（对香豆酸、苯丙氨酸、咖啡酸等）同时是蛋白质、生物碱、类黄酮以及木质素的合成前体物，因此辣椒碱的生物合成存在着与其他生物合成途径竞争共同前体物的问题。
所以如能通过代谢调节或基因调控最大限度地促进辣椒碱的生物合成，则对辣椒碱的生产具有重大意义。
研究认为，辣椒碱合成酶是辣椒碱合成中的关键酶，主要定位于果实胎座表皮细胞的液泡膜上，同时是辣椒碱合成过程中最后一个酶，关键性的限速酶，因此如能对辣椒碱合成酶进行基因克隆，促使其在果实和细胞中充分表达，然后筛选出高辣椒碱的突变体，培育出转基因高辣椒碱的辣椒品种将成为可能，这也会大大促进辣椒碱的生产，满足需求。
1.2.2 化学合成：辣椒碱从化学结构上可以看成是脂肪酸与香草基胺形成的酰胺化合物，因此，其化学合成与生物合成有着惊人的相似之处。
辣椒碱的最初合成目的是为了证实天然辣椒碱的化学结构,Spath等以异丁基锌与1,6-己二酸单乙酯单酰氯为原料，经过一系列化学合成得到了8-甲基-6-壬烯酸，再经酞氯化，与香草基胺反应得到辣椒碱。
这一方法已成为辣椒碱合成的经典方法，以后的合成方法中仅是有关原料脂肪酸及香草基胺的合成或来源的差异。
还有人用三苯基磷和6-溴己酸为起始原料，经过4步反应合成出与提取法制备的非常相近的辣椒碱，总收率在26.6％。
2 辣椒碱的分析方法辣椒碱的分析与测定是辣椒碱研究中的重要环节之一，分析方法主要有柱色谱法、薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)及超临界流体萃取法等。
柱析色谱,TLC可用于辣椒碱的定性鉴别。
HPLC具有高分离度、高灵敏度、高准确度及省时快捷等优点。
20世纪70年代末，此法被应用于辣椒碱的定量分析，此后在提取液、流动相、流速及光波的激发和辐射波长等方面做了一系列改进，从而节约了分析时间，提高了灵敏度，降低了分析成本。
Sato 等将超临界流体萃取法(SFE)与超临界色谱法(SFC)联用，测定辣椒果实中的辣椒碱，并与超临界流体萃取加高效液相色谱法检测比较，前者无需样品的预处理，所用有机溶剂量很少，甚至不用，所测辣椒碱的量与HPLC吻合度很好。
SFE-SFC法为辣椒碱的测定提供了一种更快捷、安全、高效的测定方法。
3 辣椒碱生物活性3.1 治疗疼痛：辣椒碱碱临床主要应用于治疗及缓解顽固性疼痛及瘙痒等症状。
如治疗带状疱疹后神经痛、糖尿病性神经痛、风湿性关节炎和骨关节炎、银屑病与瘙痒等。
美国科研人员将辣椒中提取出的辣椒碱应用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒方面。
辣椒碱的镇痛作用与吗啡等同，但比吗啡更持久，吗啡镇痛时间为6h，而辣椒碱可达7～10d。
3.2 抗炎作用：肖安菊等研究辣椒碱的抗炎作用，将辣椒素霜作用于二甲苯、巴豆油所致耳廓肿胀的小鼠，结果发现，使用辣椒素霜后，小鼠肿胀耳廓质量明显减轻，说明辣椒素对二甲苯、巴豆油所致小鼠耳廓肿胀有明显抑制作用，从而揭示辣椒碱具有抗炎作用。
张范英等利用辣椒碱对实验性变应性鼻炎进行治疗，组织病理学显示，经辣椒碱处理后，炎性细胞明显减少，黏膜结构恢复正常。
3.3 抗菌作用：杨海燕等研究表明，辣椒碱能够抑制食品中主要细菌及真菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亚酵母等，但对霉菌类无抑制作用。
辣椒碱在不同的pH值范围内均较稳定，在中性条件下能够很好地发挥抑菌作用；抑菌作用在高温下也较稳定。
3.4 其他方面：辣椒碱对害虫的触杀作用明显，害虫与辣椒碱接触后即表现麻痹（不活动、不取食）、瘫痪，最终死亡的现象。
刘新等研究了辣椒碱对桃蚜的生物活性及其与几种杀虫剂的联合作用，结果表明，辣椒碱对桃蚜具有较强的毒力和良好的防治效果，与阿维菌素和三唑磷复配增效明显，而辣椒碱与高效氯氰菊酯复配，拮抗作用明显。
4 辣椒碱类似物的合成辣椒碱为脂溶性化合物，限制了它作为食品添加剂的应用。
因此,Hamada等以辣椒碱中香草基苯环上C4位羟基为目标进行分子修饰，合成了水溶性的葡萄糖基辣椒碱。
辣椒碱酷类物质的结构为香草醇与相应辣椒碱的脂肪酸形成的酯，日本Kobata研究小组先是以脂肪酸经酰氯化后与香草醇反应，合成了辣椒碱酯类化合物及其衍生物，并研究了这类物质在不同溶剂中的稳定性；然后又以商品酶为催化剂，将脂肪酸与香草醇反应，合成了包括辣椒碱酯在内的一系列类似化合物，收率达到64%～86％。
Castillo等以脂肪酶为催化剂合成了一系列辣椒碱类似物，不仅修饰了脂肪链部分，还在苯环上的羟基和甲氧基部分做了修饰。
上述研究为辣椒碱类似物的合成提供了方法学上的指导。
5 展望我国是一个辣椒碱生产和消费大国，但在辣椒的系统研究与产品开发方面与国外相比有一定的差距。
辣椒碱在医药工业等方面应用前景广阔，在现有研究的基础上，应在辣椒碱的生物合成、最佳提取与分离纯化工艺、药理作用的研究等方面给予足够的重视及深入研究，为辣椒碱的应用提供理论及技术支持。
同时，对辣椒碱进行结构修饰，合成其类似物，重点关注在止痛、抗炎方面的活性，以期发现新的止痛药物及消炎药物。
HPLC法测定辣椒碱及正交试验法优选辣椒碱提取工艺[日期：2006-11-02]来源：中华实用医药杂志 2005年7月第5卷第13期作者：何海斌李清禄林茹蔡碧琼蔡向阳[字体：大中小]【摘要】目的建立测定辣椒碱（Capsaicin）含量的方法，优选辣椒碱提取工艺。
方法采用高效液相色谱法，在十八烷基键合硅胶为填充剂的色谱柱上，以甲醇:水:磷酸（60:40:0.2）为流动相，检测波长为280nm。