五香熏鱼的做法非常简单
五香熏鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香熏鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,五香熏鱼以草鱼为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于五香味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
配料:
草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
操作:
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
五香酱牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,五香酱牛肉以牛肉为主要材料,烹饪
以酱菜为主,口味属于五香味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
配料:
牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
操作:
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
黑椒牛柳详细做法全程图解的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，黑椒牛柳详细做法全程图解口味属于椒麻味，做法属炒菜类，但怎么做黑椒牛柳详细做法全程图解最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道黑椒牛柳详细做法全程图解吧~~
原料：
牛肉、洋葱、料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末。
做法：
1、将牛肉切细丝,洋葱切成圈,葱姜切末备用
2、牛肉丝放入碗中,加入适量料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末腌制10分钟
3、牛肉丝腌制过程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉,淀粉调成芡汁备用
4、锅中放油,油热到入腌好的牛肉丝炒到变色[美食杰]
5、加入洋葱圈
6、炒到洋葱圈变软
7、加入调好的芡汁
8、出锅
9、加点香菜点缀
西红柿牛肉汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜，西红柿牛肉汤口味属于其它口味，做法属煮菜类，但怎么做西红柿牛肉汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道西红柿牛肉汤吧~~
熬汤尤其忌讳多加调料，蔬菜汤讲究清淡，海鲜汤重在原味，骨头汤在于火候，有些得多配佐料，有些则需要熬出本身自然的味道。
可别从超市拎回熬汤的料包，见汤锅就撒，不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。
做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。
熬汤的水最好一次性加足，如果掺少了，中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。
加冷水的话会使汤的温度突然下降。
从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，也会影响到汤的味道~ 再就是牛肉汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料，因为加了它们牛肉特别容易变软酥烂，不会紧了熬紧了梆硬，边上的人肚子鼓鼓的也就罢了，赶上正饿得慌的，那可就忒耽误事了~
1、准备原料：
牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g
2、牛肉飞水，再用热水冲干净
3、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱
4、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟
5、最后加盐调味，就可以喝了
6、番茄跟牛肉搭档，来一大碗吧，爽口又香浓~
自制香辣酱的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，自制香辣酱口味属于香辣，做法属酱菜类，但怎么做自制香辣酱最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制香辣酱吧~~
一直以来我们一家人都对辣酱情有独钟，我爱吃豆豉辣酱，妻爱吃香辣牛肉酱，儿子现在吃饭也经常来一句：我的学生辣酱呢？妻子喜欢收藏各种各样的瓶子，我们家光是辣酱瓶子就搁了一个厨子。
今天忽见一自制香辣酱的方子看着还可以，不敢独享，放在这里以食老友们
1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2）放入凉油中炸熟，压碎备用
3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封
鱼香肉丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，鱼香肉丝口味属于鱼香味，做法属炒菜类，但怎么做鱼香肉丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鱼香肉丝吧~~
原料：
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
自制炸猪排的做法
材料：一斤三两猪眼肉，鸡蛋两只，面粉、盐、胡椒、味精、老抽。
做法：先将买来的猪眼肉，放冰冻格放到不软不硬时取出（容易切），切片。
【如图】
切片后拍松肉片。
拍松后放盐（可以多放点）、胡椒、味精、老抽（为着色）。
拌匀后备用。
再打两个蛋。
打蛋后加面粉打成浆。
一定要拌匀，每块肉排上都要均匀粘上蛋浆。
好了。
现在可以开炸。
最好平底锅，放半斤油。
（炸完后多余的油可以用来炒菜，Very香地）。
梅干菜扣肉的做法
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯
就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
08.切成5~8毫米的肉片.
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
均匀的洒上少量糖，盐调味。
(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。
并用汤匙压紧实。
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
家庭自制五香熏鱼技巧
龙源期刊网 家庭自制五香熏鱼技巧作者：徐鹏飞来源：《科学种养》2012年第11期熏鱼俗称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品，其制作工艺简便，色、香、味俱全。
宴席上常作为冷拼盘，或用作炒菜和汤类配料，是高档的水产方便熟食品之一。
一、工艺流程选料→洗涤→浸渍→晾干→调味→油炸→包装。
1. 选料。
制作熏鱼的原料，主要是鱼、酱油、味精、糖和黄酒等，以及桂皮、茴香和八角等香料。
其中鱼一般以草鱼、青鱼居多，也有用鲤鱼、黑鱼、鲢鱼来做的，有条件的地方还可以选用马鲛鱼、鲳鱼等海水鱼来做。
熏鱼主要原料鱼以重1千克左右的鲜活鱼最佳，其次为冰鲜鱼或冻鱼一级品。
2. 洗涤。
将鱼宰杀后用清水洗净（冻鱼需先行解冻）表面黏液与污物，去除鱼鳞、内脏、血污和腹腔内黑膜，然后切鱼片：1千克以下鱼采用开背法，并去鳃；1千克以上鱼采用开片法，即去头去尾，对半剖成两片（一片带脊骨，一片不带脊骨）再将鱼片横斜切成两皮面1～2厘米左右厚的小片。
切鱼片要做到鱼块厚薄均匀，大小一致。
3. 浸渍。
在酱油中加入精盐和少许白砂糖、黄酒、姜、葱等，充分搅拌均匀，然后将切好的鱼片放入上述溶液里浸渍1小时左右。
4. 晾干。
将浸渍好的鱼块捞出，一片片地摊在竹匾上晾干。
5. 调味。
调制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等配成的“五香卤汁”。
6. 油炸。
将晾干的鱼片放入油锅中炸至金黄色（以用植物油为佳），捞出沥油片刻后趁热加入“五香卤汁”，浸渍5分钟左右，再捞出沥汤，这样香味浓郁，咸鲜回甜的五香熏鱼就算完成了。
需要注意的是，炸鱼时要防止鱼块表面炸老、炸焦，同时，当鱼呈现良好的色泽时，要边翻动边抖散，防止鱼片粘连，影响产品质量。
7. 包装。
熏鱼制品一般都是现做现吃，一时吃不完的制品，可用塑料袋包装或放入冰箱内冷藏，但如要长时间储藏，则需用聚乙烯复合袋抽真空包装，高压杀菌，这样在常温下可储3～6个月，不会变质。
五香熏鱼(北京唐廊餐厅创意精品菜)
五香熏鱼（北京唐廊餐厅创意精品菜）亮点：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）改良后的五香熏鱼鱼片卷成圆柱形，立起装盘．上面搭配洁白的小银鱼，酱红和洁白搭配，更有层次。
另外，在口味上，最后在鱼卷上挤少许草莓酱，酱香中透出草莓酱的酸甜。
味型：酱香酸甜，银鱼酥脆。
菜品制作：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）李强，中国烹饪名师，北京烹调技师，北京当代名厨，全国青年十佳名厨。
现任北京唐廊餐厅行政总厨。
人物素描：李强，现任北京唐廊餐厅行政总厨。
李强每次去做厨艺交流．同行（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）看到他的菜经常会问：“你是做粤菜的吗？李强这时候最无奈也最自豪。
无奈的是自己的新派鲁菜老是被人误解成其他精细菜系，自豪的是．这说明新派鲁菜已经脱胎换骨。
李强说：“我的新派鲁菜是传统味型、粤式手法、西餐盘饰的结合。
关于味型，我在（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）传统基础上也有改良：少油、少汁、少盐几乎不用味精。
烹调中，我借鉴粤式手法。
粤菜烹调讲究锅气，即急火快炒，将原料的水汽炒干而不流失营养，这样做好的菜品味道、颜色好。
西餐盘饰则是指装盘方面的立体化。
“在鲁菜创新中，李强之所以将各种元素（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）应用自如，是因为他接触过的菜系多，有川、粤、云南菜、淮扬菜等，几乎每两年换一个旁通菜系，这样他就可以了解各菜系的技法和口味。
在了解的基础上，创新更容易。
所以李强说：我的菜品是鲁菜基础上的“怪物菜”。
点评：此菜在传统鲁菜的基础上（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）做了大胆的改良，出品精巧，很上档次，普通原料做到这个卖相，非常值得学习。
原料：草鱼1条约750克，小银鱼20条，草莓酱15克。
调料：五香粉5克，淀粉15克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
轻轻松松让你学会青岛地道的熏鱼做法，学到就赚
轻轻松松让你学会青岛地道的熏鱼做法，学到就赚
熏鱼是青岛地道的特色名菜，外酥里嫩，味道鲜美。
小黄花鱼、刀鱼、鲅鱼都可以做成熏鱼，我用的是鲅鱼，肉质细腻、营养丰富。
材料:大鲅鱼、五香粉、八角、油、食盐、老抽、白糖、料酒、葱姜
方法:1、鲅鱼清洗去内脏放入冰柜冷冻20分钟（好切），厚薄均匀斜切片加适量盐腌制待用。
2、配汤料:锅内放适量清水加葱姜、八角、白糖、老抽、料酒、五香粉中火熬出香味，汤汁入味倒入容器待用。
3、起锅热油（多油）加八角、少许食盐炸鲅鱼（每次不要放太多鱼），避免来回翻滚，炸透双面金黄。
4、炸好的鱼趁热放入汤汁里浸泡30分钟入味，继续炸鱼循环操作。
5、入味后的熏鱼就做好啦，随时可以上桌啦，鲅鱼刺少老人孩子都爱吃。
是不是比较好上手，呵呵！告诉大家一个秘密:做好的熏鱼红烧起来更美味哦！。
五香熏鱼做法
五香熏鱼做法
五香熏鱼的做法如下：
1.将鱼处理干净，用姜丝、葱段、黄酒、盐腌制20分钟，然后拿出鱼放入冷水中，去掉
葱、姜，控干水分备用。
2.锅中倒入适量的油，烧至八成热时，放入鱼，小火炸至金黄色，捞出控油。
3.准备调料：姜丝、葱段、酱油、黄酒、白糖、五香粉、水。
4.将炸鱼的油倒出，留少许底油，放入姜丝、葱段爆香，加入酱油、黄酒、白糖、五香粉、
水煮开。
5.将炸好的鱼放入锅中，小火煮10分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
6.煮好后，将鱼捞出控油，晾凉后即可食用。
五香熏鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，其口感鲜美，做法简单，值得一试。
厨房美食菜谱：五香熏鱼的做法
厨房美食菜谱：五香熏鱼的做法
做法，首先来一条3斤以上的草鱼，去头尾，切成段，不要太薄，否则炸的时候容易碎，放盐，花椒粉，葱，姜腌制大概三个小时以上，第二步，将图2中的香料加生抽，醋，水等熬开，小火十五分钟，放在一个有盖子的小盆里，第三步，将腌制好的鱼，粘上薄薄的面粉入油锅炸，注意，一直保持中大火，炸的时候不要着急翻动，一定要炸的硬硬的，这样泡的时候不容易碎！第四步，将炸好的鱼放在熬好的汤料里，冰箱泡一夜，第二天就可以享用美味了！刚做好，小馋猫就来了！说啥要吃一块！求的我都不好意思不给了！其实明早才最好吃！[呲牙][呲牙][呲牙]大家做起来吧！[呲牙][呲牙][呲牙]
食材
主料：
草鱼1条
步骤
1.做法，首先来一条3斤以上的草鱼，去头尾，切成段，不要太薄，否则炸的时候容易碎，放盐，花椒粉，葱，姜腌制大概三个小时以上！
2.第二步，将图2中的香料加生抽，醋，水等熬开，小火十五分钟，放在一个有盖子的小盆里，
3.第三步，将腌制好的鱼，粘上薄薄的面粉入油锅炸，注意，一直保持中大火，炸的时候不要着急翻动，一定要炸的硬硬的，这样泡的时候不容易碎！
4.第四步，将炸好的鱼放在熬好的汤料里，冰箱泡一夜，第二天就可以享用美味了！刚做好，小馋猫就来了！说啥要吃一块！求的我都不好意思不给了！其实明早才最好吃！[呲牙][呲牙][呲牙]大家做起来吧！[呲牙][呲牙][呲牙]。
五香熏鲅鱼
五香熏鲅鱼
五香熏鲅鱼
胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：
1、选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美）
2、调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。
当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
五香熏鲅鱼
主料：鲅鱼两条（大约1500克）
调料：食用油250ml 水500ml 生抽30ml 老抽5ml 八角1个花椒20粒陈皮3块葱3段姜3片白酒10ml 白糖15克醋5ml 盐5克五香粉3克味精1克
做法：
1、鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。
2、锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
3、在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。
4、将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。
待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。
6、将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
cook’s tip：
在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。
冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。
买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。
用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。
熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。
五香熏鱼的做法,技术分享
五香熏鱼的做法，技术分享
五香熏鱼，香中带有甜甜的味道，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错
青鱼1条、生抽30毫升
老抽5毫升、八角2个
桂皮1个、五香粉1勺
料酒10毫升、冰糖20克
1.准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干
2.取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻
3.鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干
4.不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油，把切好的鱼块分批放入锅中
5.每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油
6.趁热放入调好的汤料。
7.若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。
如何加工五香熏鱼
一、主要原料及设备：鱼、食盐、豆油。
设备用具、锅等。
二、加工方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段。
用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段加入酱油15公斤、精盐750克的比例）。
捞出后沥干，放入烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连。
炸至鱼段呈深棕色，质地坚实时捞出，沥油。
趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸渍3-5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，晾干水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加入黄酒1.5公斤。
将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。
摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料的配制：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香末、甘草末、花椒混拌均匀），盖上锅盖。
加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼，采用真空包装后即可上市销售。
厨房美食菜谱：五香熏鲅鱼的做法
厨房美食菜谱：五香熏鲅鱼的做法
不知别的地方熏鱼怎幺做，龙口的熏鱼就是这幺做的，而且是干的，一般不泡汁，不过很神奇的是，一般鱼凉了会很腥，这个鱼凉吃不会腥，而且比热吃还好吃，年节必备的，你值得拥有
食材
主料：
鲅鱼
盐5g
白酒5ml
五香粉5g
生抽10ml
老抽5ml
糖5g
步骤
1.准备材料
2.将鲅鱼开膛括肚，去除内脏和血污，然后清洗干净
3.鲅鱼斜切成片
4.加入盐
5.加入白酒
6.加入生抽
7.加入五香粉
8.加入糖
9.搅拌均匀后腌制1小时以上（天热时要放冰箱保鲜）
10.锅中油烧至五六成热，将鲅鱼放入锅中
11.中火炸制鲅鱼完成成熟，即可捞出沥油
小贴士：1、鲅鱼要斜着切片，斜切的片比直切的片截面更大，更容易入味
2、鲅鱼要想入味，必须长时间的腌制，天气热的时候要放进冰箱保鲜室。
厨房美食菜谱：秘制熏鱼的做法_1
厨房美食菜谱：秘制熏鱼的做法
不用火熏同样可以吃熏鱼。
外脆香里软鲜，甜咸适口，五香味浓郁
食材
主料：
草鱼
八角1个
盐8g
干辣椒2个
五香粉3g
糖80g
老抽20g
生抽40g
黄酒30g
葱1棵
姜1块
步骤
1.1：将半棵葱切段、姜片、香叶、八角、干辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐、黄酒及约3斤的清水煮
开，小火熬制20分钟。
放凉备用
2.草鱼去鳞、腮，从头处切开
3.用两根筷子插入鱼腹转动，将内脏拉出，用水冲净腹腔，去除黑膜
4.顺鱼身切成1.5cm的段
5.头剖开，去除鱼牙（鱼牙很腥。
）
6.鱼段加葱段、姜片、黄酒、少许盐腌渍20分钟
7.然后用6成热油大火炸制。
8.鱼块发硬捞出，晾凉
9.提高油温至8成再将鱼块入油锅二次复炸至呈深金黄色、口感硬脆时捞出。
10.上面一块是第一次炸的颜色，做个对比。
11.用漏勺捞出后，趁热立即放入凉凉的料汤中吸味，放置30分钟以上，即可食用。
12.看看是不是很诱人。
喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
小贴士：1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，待一面炸挺是在翻面。
2、生抽、老抽都含盐，盐量要控制，少放;
3、喜欢甜点的，可以多放点糖，这样甜味才够突出
4：为防止炸鱼的油变脏，淹渍鱼的调味中不要用酱油。
5：家里灶火力有限，应少量地分次炸，以保持高油温。
6：鱼要选鱼刺少的。