硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
变温压差膨化干燥技术研究进展
收稿日期：2014－06－20；修稿日期：2014－07－04基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B03－4）作者简介：贾亭亭（1989－），女，硕士，研究方向为食品加工原理与应用。
通信作者：牛广财（1971－），男，博士，教授，硕士生导师，研究方向为食品加工与贮藏，通信地址：163319黑龙江大庆市高新区黑龙江八一农垦大学食品学院，E-mail ：gcniu@126．com 。
变温压差膨化干燥技术研究进展贾亭亭1，牛广财1，朱丹2，魏文毅1，关琛1（1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163319）摘要：变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产品质量的主要工艺参数，并对该技术的发展前景进行了展望。
关键词：变温压差膨化干燥；原理；工艺参数；进展中图分类号：TS255．42文献标志码：A 文章编号：1005－1295（2014）04－0058－05doi ：10．3969/j．issn．1005．2014．04．014Ｒesearch Progress on Explosion Puffing Drying at Modified Temperature and PressureJIA Ting-ting 1，NIU Guang-cai 1，ZHU Dan 2，WEI Wen-yi 1，GUAN Chen 1（1．FoodCollege ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ；2．College of LifeScience and Technology ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ）Abstract ：The technology of explosion puffing drying at modified temperature and pressure is a new ，envi-ronmentally-friendly and energy-saving technology ，instead of fried puffing drying technology．In this paper ，the research progress on the technology principle and its products characteristics were reviewed．Technological pa-rameters affecting the quality of the products ，such as material thickness ，water content ，puffing temperature ，puffing pressure ，vacuum temperature ，vacuum time and so on ，were discussed．Moreover ，the development pros-pect of this technology was discussed．Key words ：explosion puffing drying at modified temperature and pressure ；principle ；technological pa-rameters ；research progress引言变温压差膨化技术起源于20世纪60年代，其母体是真空干燥技术，结合了传统真空冷冻干燥技术（最大限度保持形、色、香、味不变，营养物质分布均匀，复水性好［1］），热风干燥技术和微波真空干燥技术（具有微波干燥快速、整体加热和低温快速除湿特点［2］）的优点。
麦芽醋饮的研制
麦芽醋饮的研制牛广财;朱丹;魏文毅;郭淑园;杨楠;王鹤霖【期刊名称】《农产品加工·创新版》【年(卷),期】2016(000)003【摘要】The malt vinegar is made from malt by alcoholic and acetic fermentations, then formulated to malt vinegar beverage. Using the dosages of malt vinegar, malt juice, honey and fructose syrup as the experimental factors, the formula and processing technology of malt vinegar beverage are researched. By orthogonal experiment, the optimum formula of the malt vinegar beverage is determined as follows: malt vinegar 10%, malt juice 25%, honey 6% and fructose syrup 18%. The malt vinegar beverage is golden in color, clear and delightful, fine and smooth, with special malt flavor and vinegar aromas.%以大麦芽为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋，再调配成麦芽果醋饮料。
以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素，采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。
研究结果表明，麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%，麦芽汁25%，蜂蜜6%，果葡糖浆18%。
在此条件下，所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。
硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
《发酵食品工程学》（田洪涛主编），中国农业大学出版社，2009
三、代表性学术论文
1、沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定[J].《中国食品学报》，.
2、沙棘酒清除自由基作用的研究[J].《中国食品学报》，.
3、响应面法优化桑黄菌产胞外多糖的培养条件研究[J].《中国酿造》，.
硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
食品学院农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生导师情况简介
导师姓名：牛广财
性别：男
出生年月：1971．5
职称：副教授
学历：博士
联系电话：
研究方向：果蔬贮藏加工/发酵食品
拟招生人数：1人
ห้องสมุดไป่ตู้一、在研课题
1、黑龙江八一农垦大学科研启动项目：南瓜籽油的超临界二氧化碳提取及其微胶囊化的研究（2006～2008）。
10、马齿苋保健冰淇淋的研制[J].《食品工业科技》，.
11、马齿苋多糖对小鼠的抗衰老作用[J].《中国农学通报》，.
12、沙棘果冻的研制[J].《沙棘》，.
13、植物多糖的生物活性及其制备技术研究进展[J].《食品研究与开发》，.
2、黑龙江省科技厅“十一五”重点项目——沙棘果精深加工关键技术的研究（GB06B404）二级子课题：沙棘果酒菌种筛选及酿造工艺研究（2006～2008）。
3、大庆市科技局项目：复合菌种发酵生产糙米酵素及应用研究（2007～2009）。
二、科研成果及获奖情况
1、吉林省教委课题“苹果梨果实蜜病和苦痘病病因及其防治”（第5参加人）
4.、响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究[J].《食品与机械》，.
5、沙棘果醋酿造工艺研究[J].《中国酿造》，.
利用食品中试车间强化本科生综合实践能力的探索
实 验 室 完 成 工厂 化 全 套 技 术 操 作 不 太 现 实 ，所 以 很 实践 教 学 更 重要 的 是 培 养 学 生 的 思 维 能 力 、科 研 能 多现 代 化 工艺 实 践 都 要 在 工 厂 进 行 。但 是 食 品 科 学 力 和 创 新 能 力 因 此 ， 龙 江 八 一农 垦 大 学 食 品 学 。 黑 与 工程 专业现存 的毕业生 实习了解现代化 生产状 况 院构建 提高本科 生综合实践 能力 的实践 教学体 系总 以科 学 发 展 观 为指 导 ， 培 养 高 素 质 应 用 以 难 、掌 握 食 品加 工 技 术 难 等 问 题 已经 成 为 国 内 各 食 体 思 路 是 ： 品 科 学 与 工 程 专 业 的 一 个 共性 问 题 。该 问 题 的 有 效 型 专 业 技 术 人 才 为 目标 ， 以培 养 学 生 综 合 实 践 能 力 、 解 决途径 之一 是与 一些 食品企 业建 立校 外实 验 、 实 创新 能力和综合 素质为主线 ， 以构建科 学 、 规范 的实 在 习 基 地 。但 是 目前 由 于 食 品 安 全 问 题 日趋 严 重 ， 多 践 教 学 体 系为 内容 ， 加 强 与校 外 企 业 合 作 的 同时 ， 许 食 品 企 业 鉴 于 生 产 车 间 的 卫 生及 安 全 问 题 ，不 愿 接 开辟校 内实 习基 地 ， 全方位拓展 学生实践 能力 、 创新 新 使 受学生进 入车间参观和 实 习； 外 ， 另 由于 这 几 年 高 校 能 力 提 高 的 新 方 法 、 途 径 和 新 模 式 ， 我院 的 实 践
一
、
食 品 科 学 与 工 程 专 业 的 实 践 教 学 才 培 养方 向 和 人 才 培 养 模 式 相
由于 实 验 室 实 验 与 工 厂 要 求 有 很 大 的差 距 ， 适 应 的 实 践 教 学 思 想 删 在 这 一 过 程 中 ， 们 认 识 到 在 。 我
沙棘果冻的研制
沙棘果冻的研制
牛广财;朱丹;王宪青;李志江;刘恒芝
【期刊名称】《沙棘》
【年(卷),期】2006(19)3
【摘要】以沙棘汁、白砂糖为主要原料,并配以其他辅料,研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方.通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂(卡拉胶、琼脂、明胶)的配比,凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量对果冻产品品质的影响.结果表明:卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5∶1∶4,总胶粉添加量为1%,添加11%白砂糖、9%沙棘汁和0.20%β-环状糊精与CMC-Na,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘果冻,具有浓郁的沙棘风味.【总页数】4页(P33-36)
【作者】牛广财;朱丹;王宪青;李志江;刘恒芝
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学生命学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大
庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.沙棘果冻的加工 [J], 钟离
2.红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制 [J], 刘旭光;黄丽;尹凯丹;杨君;林丹琼
3.沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制 [J], 段丽丽;朱建晨;王辉;句荣辉;刘小飞;林策;常贵荣
4.沙棘酵素果冻制备工艺的研究 [J], 王巨成
5.酸橙薄荷红茶果冻的研制工艺 [J], 初雅洁;王秋萍
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低盐麻辣风味萝卜干的研制
低盐麻辣风味萝卜干的研制
牛广财;魏文毅;朱丹;王鹤霖;李志超
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2013(031)001
【摘要】以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜干产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方.结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精
0.5％,食盐6％,辣椒粉4％,白糖3％,胡椒粉0.5％.在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味.
【总页数】4页(P62-65)
【作者】牛广财;魏文毅;朱丹;王鹤霖;李志超
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况 [J], 彭灯水;闵锡祥;颜正财;陈功;汤春梅;王艳丽;汪维龙
2.风味麻辣香菇酱工艺的研制 [J], 张郁松
3.麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展 [J], 谢跃杰; 韩燕; 许晶冰; 任彦荣; 熊政委; 王强
4.响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究 [J], 孙甜甜;赵镭;钟葵;史波林;汪厚银;刘龙云;田师一
5.植物乳杆菌和棒状乳杆菌对发酵萝卜干风味品质的影响 [J], 李庆羊;吴祖芳;翁佩芳;洪松虎;胡丹丹
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超临界CO2萃取法纯化大豆磷脂
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图2萃取时间对磷脂提取率的影响
由图2可知，萃取时间越长，磷脂萃取率越高， 但达到一定程度后，随着萃取时间的延长，磷脂萃 取率增加放缓。萃取时间增加，有利于超临界流体 与大豆粉磷脂成分的溶解平衡，这样增加萃取时间 就会增加萃取收率，但萃取时间过长，动力消耗增 加，生产成本也会增加。兼顾经济效益，确定最佳 萃取时间大约为1．5 h。 2． 1．3萃 取压力 对提取 效果的 影响
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萃取压力／MPa
图3萃取压力对磷脂提取率的影响
CO：密度增加，物料的溶解度也增加，萃取率相应提 高；当压力超过25 MPa时，曲线上升斜率下降，这是 因为压力过高，传质速度变慢，不利于进一步提取， 并且 生产成 本有 较大增 加，还 增加了 不安 全因素 。 因此确定最佳萃取压力大约为25 MPa 。 2．1．4萃取温度对提取效果的影响
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萃取温度／℃
图4萃取温度对磷脂提取率的影响
由图4可知，在一定范围内，提取率随着温度 的增加而升高，当达到50℃时，提取率最高；随着 温度的继续增加，提取率反而下降。这是因为在 一定范围内，温度上升，超临界流体黏度降低，其 扩散力增强，提取物在CO：中的溶解度增加；在 此范围之外，温度升高，CO：的密度下降，提取物 溶解力下降。另外，磷脂是热敏性物质，温度过 高会使磷脂变质；温度高还需耗费更多的能源， 使生产成本提高。因此，确定最佳萃取温度大约 为50℃。 2．2正交试验结果
不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响
摘要为探寻一种较优的沙棘果(杀菌方式，对比分析了加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌3种杀菌方式对沙 棘果浆的杀菌效果、理化性质、色0、Be含量、抗氧化3力及质构特性和感官评价等指标的影响° 3种杀菌方式 均可达到商业无菌的要求；加热杀菌和微波杀菌的果浆与对照组相比，pH和非酶褐变程度均有增加，总糖、总 酸、还原糖的含量均有下降，且差异显著% .<0.05)，而超声波处理与对照组的果浆pH和非酶褐变程度差异不 显著％ P>0.05)，其中，超声波杀菌15 min的沙棘果浆杀菌效果最优,Be保存率达到92% ,超氧化物歧化酶 % SOD)含量达到13.81 U/mL,色0无差异，且质构特性和感官评定检测的结果也优于其他方式。 关键词沙棘果浆；加热杀菌；微波杀菌；超声波杀菌
见分光光度计， 温 锅，
达
厂制造；Hws24型
科学仪器有限公司；Drp-
9082型
温培养箱，
森信实验仪器有限公
司；C3T型质构仪，美国Brookfield公司；1420台式低
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION IODUSTRIBSj DOI：10. 13995/j. cnki. 11 - 1802/ts. 021174
不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响
张琪1，朱丹2,牛广财1 *，魏文毅J颜飞翔
1 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆，163319) 2 (黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆,163319)
的色泽，得到的感官评价结果更优；而巴氏杀菌的果
浆非酶褐变指数达到0. 083，Ve保存率仅73.61%，
色差值为7.47，
此外，
(18)以
明
杀菌的优势%
酱为材料ห้องสมุดไป่ตู้研究巴氏杀
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5、沙棘果醋酿造工艺研究[J].《中国酿造》，.
6、沙棘原酒与陈酿酒香气成分的比较研究[J].《食品科学》，.
7、沙棘果酒主发酵工艺的研究[J].《中国酿造》，.
8、南瓜籽油微胶囊化的研究[J].《中国农学通报》，.
9、刺五加凝固型酸乳的研制[J].《沈阳农业大学学报》，.
2、吉林省延边州科技局课题“苹果梨品种改良与良种繁育及标准化生产技术研究”（第5参加人）
3、吉林省延边州科技局课题“黑木耳深加工的研究”（第1参加人）
4、延边大学校级课题：“苹果梨果醋加工技术的开发研究”（第1参加人）。
参编“十五”及“十一五”规划教材3部：
《食品工艺学概论》（孟宪军主编），中国农业出版社，2005
10、马齿苋保健冰淇淋的研制[J].《食品工业科技》，.
11、马齿苋多糖对小鼠的抗衰老作用[J].《中国农学通报》，.
12、沙棘果冻的研制[J].《沙棘》，.
13、植物多糖的生物活性及其制备技术研究进展[J].《食品研究与开发》，.
2、黑龙江省科技厅“十一五”重点项目——沙棘果精深加工关键技术的研究（GB06B404）二级子课题：沙棘果酒菌种筛选及酿造工艺研究（2006～2008）。
3、大庆市科技局项目：复合菌种发酵生产糙米酵素及应用研究（2007～2009）。
二、科研成果及获奖情况
1、吉林省教委课题“苹果梨果实蜜病和苦痘病病因及其防治”（第5参加人）
硕士导师牛广财简介黑龙江八一农垦大
食品学院农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生导师情况简介
导师姓名：牛广财
性别：男
出生年月：1971．5
职称：副教授
学历：博士联系电话：研方向：果蔬贮藏加工/发酵食品拟招生人数：1人
一、在研课题
1、黑龙江八一农垦大学科研启动项目：南瓜籽油的超临界二氧化碳提取及其微胶囊化的研究（2006～2008）。
《果蔬采后生理与生物技术》（罗云波主编），中国农业出版社，2009
《发酵食品工程学》（田洪涛主编），中国农业大学出版社，2009
三、代表性学术论文
1、沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定[J].《中国食品学报》，.
2、沙棘酒清除自由基作用的研究[J].《中国食品学报》，.
3、响应面法优化桑黄菌产胞外多糖的培养条件研究[J].《中国酿造》，.