由食品化学保藏的卫生与安全性展望其发展前景
一种食品保藏技术的发展前景从保藏原理,技术优缺点,未来发展等
一种食品保藏技术的发展前景从保藏原理,技术优缺点,未来发展等食品保藏技术是为了延长食品的保质期和保持其营养价值而进行的一系列处理和储存方法。
随着人们对食品质量和安全性的要求日益提高，食品保藏技术也在不断发展和创新。
本文将从保藏原理、技术优缺点以及未来发展等方面来探讨食品保藏技术的发展前景。
食品保藏技术的原理主要包括物理保藏、化学保藏和生物保藏三大类。
物理保藏技术主要通过调节温度、湿度和包装等方式，控制食品中微生物的生长和活动，延缓食品的腐败过程。
化学保藏技术则利用添加剂、抗氧化剂和酸碱调节剂等物质，抑制食品的酸碱反应和氧化反应，从而延长食品的保质期。
生物保藏技术则利用益生菌、酵母菌等有益微生物来抑制食品中有害微生物的生长，保持食品的新鲜度和口感。
不同的食品保藏技术具有各自的优缺点。
物理保藏技术相对简单易行，能够保持食品的自然特性，但对温度、湿度等条件要求较高。
化学保藏技术可以有效抑制食品的腐败过程，但添加剂的使用可能会对食品的营养价值产生一定影响。
生物保藏技术具有天然和绿色的特点，但需要更多的研究和开发，以确保微生物的安全性和稳定性。
未来，食品保藏技术将朝着更加高效、环保和安全的方向发展。
一方面，随着食品科学和技术的不断进步，新的保藏技术将被开发出来，以提高食品的保质期和保持其营养价值。
例如，纳米材料和包装技术的应用可以有效控制食品中的气体交换和湿气渗透，延长食品的保质期。
另一方面，生物保藏技术将更加注重微生物的选择和应用，以确保其对食品的安全性和稳定性。
此外，食品保藏技术与农业、食品加工等领域的融合也将推动该技术的发展。
综上所述，食品保藏技术有着广阔的发展前景。
通过不断创新和研发，可以提高食品的保质期和保持其营养价值，满足人们对食品质量和安全性的需求。
同时，该技术也面临一些挑战，如安全性、环保性等方面的考量，需要进一步的研究和探索。
未来的发展将需要多方合作，共同推动食品保藏技术的进步和应用。
食品安全技术的发展现状与未来趋势展望
食品安全技术的发展现状与未来趋势展望随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
在过去的几十年里，食品相关的技术也得到了长足的发展。
本文将就食品安全技术的发展现状进行探讨，并展望未来的发展趋势。
首先，我们回顾一下过去食品安全技术的发展。
在20世纪初，食品安全问题并不被广泛关注，导致了大量食品安全事件的发生。
随着人们对健康的认识不断增强，社会对食品安全的重视也与日俱增。
在20世纪60年代，食品卫生学成为一门独立的学科，并促使了食品安全技术的发展。
此后，传统的质量控制方法逐渐被更先进的科学技术所取代。
例如使用高压处理技术、紫外线辐照等方法来杀灭细菌和有害微生物，从而确保食品的品质与安全。
如今，食品安全技术已经发展得非常成熟。
利用分子生物学技术，科学家们能够检测食品中微量的有害物质，并做出相应的处理。
另外，利用纳米技术，可以增加食品的储藏期和抗菌能力。
纳米技术还可以用于食品包装材料的改进，提高食品保鲜性。
此外，人工智能技术也逐渐应用于食品安全领域。
通过对大数据的分析，人工智能可以帮助预测食品安全问题的发生概率，提前采取措施以防止食品安全的事件的发生。
然而，尽管食品安全技术已经有了巨大的进步，但面临的挑战依然存在。
首先，食品供应链的复杂性导致了食品安全问题的难以追踪和控制。
比如，食品从农田到餐桌经历了多个环节，每一个环节都存在着可能引发食品安全问题的因素。
因此，建立全程监测系统，加强各环节之间的协作显得尤为重要。
其次，技术应用的高昂成本也制约了食品安全技术的发展。
解决这一问题的途径包括推广新技术，并寻找低成本的替代方案。
最后，新兴的食品安全问题也给食品安全技术的发展带来了新的挑战。
随着人们对天然、有机食品的需求不断增加，如何保证这些食品的安全性成为了一个亟待解决的问题。
未来，食品安全技术的发展将朝着以下几个方向进行。
首先，随着基因编辑技术和基因测序技术的广泛应用，基因工程将成为改善食品安全的重要手段。
未来食品质量与安全专业的发展前景如何写
未来食品质量与安全专业的发展前景如何写未来食品质量与安全专业的发展前景食品质量与安全是一个关乎人们身体健康和生命安全的重要领域。
随着人民生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对食品质量与安全的要求也越来越高。
因此，未来食品质量与安全专业的发展前景非常广阔。
本文将从需求、技术、政策和国际合作等四个方面探讨未来食品质量与安全专业的发展前景。
首先，未来食品质量与安全专业将有着巨大的市场需求。
随着人民生活水平的提高，对食品质量安全的要求也越来越高。
人们不仅对食品的口感和营养成分有要求，更加关注食品的安全性。
食品质量与安全专业将会为人们提供专业知识和技术，确保食品的质量可控、安全可靠。
无论是食品生产企业、餐饮行业还是消费者个体，都需要食品质量与安全专业的人才来提供技术支持和保障。
其次，未来食品质量与安全专业将面临新的技术挑战和发展机遇。
随着科学技术的进步，食品质量与安全领域也将出现新的技术手段和方法。
例如，基因编辑技术可以开发出更高产、更安全、更营养的食品原料；人工智能技术可以实现食品生产过程的精准监测和控制；大数据分析技术可以帮助监测食品供应链的可追溯性；物联网技术可以实现食品物流的全程监控等等。
这些新技术将为食品质量与安全专业带来新的发展机遇，同时也要求专业人才具备较高的科技训练和创新意识。
第三，未来食品质量与安全专业将受到政策支持和管理规范的提升。
食品质量与安全事关人民的生命健康，对政府来说是一项重要的立法和监管领域。
未来，政府将加大对食品质量与安全专业的政策支持，同时加强相关领域的管理规范。
例如，加强食品生产企业的许可和监督管理；加大对食品加工过程的检测和监控；完善食品安全事件的应急管理体系等等。
这将为食品质量与安全专业提供更多的就业机会和发展空间。
最后，未来食品质量与安全专业将需要加强国际合作和交流。
食品质量与安全是全球共同关注的问题，国际间需要加强合作，共同应对食品质量与安全挑战。
未来，食品质量与安全专业人员需具备一定的国际化视野和跨国合作能力。
食品保藏工艺的发展以及趋势
食品保藏工艺的发展及展望吴伟志生物1112班学号：2011221056现代食品工艺发展迅速。
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
其中的食品保藏工艺是最重要的部分之一。
食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，是食品能长期保存所采取的加工处理措施。
食品的保藏是经济发展的必然要求,也是社会发展的重要支撑,食品保藏技术的发展在一定程度上解放了生产力,人们不要需要每天花时间去获取食物,而是食用存储的食物,让人类获得更多的时间和人力物力发展，促进了社会的进步。
早在远古时代，当人们收获的食物有了剩余，便产生了将食物贮藏起来的需要。
随着商品经济的产生和发展，人们将收获来的食物进行加工，以利贮藏和携带。
在劳动实践中，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、糖渍，盐渍、烟熏和化学处理等来保藏食品。
中国有句古话“民以食为天”而食品的保藏是食品的处理工艺之中至关重要的一环,食品的保藏从原理上分类包括物理保藏，化学保藏以及生物保藏等比如干制，烟熏，发酵等都属于食品保藏的手段。
社会科学能力的发展也促进了食品保藏技术的发展，现代化的食品加工保藏方法有真空保藏，辐射处理低温保藏等，食品保藏朝着科技化，多元化，安全化，便利化的方向发展，而且由于科技的发展,一些传统的食品保藏的工艺也得到了改进.。
干制是重要的食品保藏加工工艺，主要是通过降低视频中的水含量降低食品自身的生物活动，降低细菌的活性达到长期保存食品的目的传统的干制加工主要是利用阳光暴晒，热风吹干或者或者火源烘干等简单的操作，而随着科技的发展现代干制机械代替了传统操作，现在的干制机器集选料，干制，初加工为一体，不受气候影响方便快捷，很好了的弥补了传统干制中周期长，受环境因素影响，人力投入大的弊端，像肉制品，干果，水产干制品仍然占据了市场的很大部分。
食品安全技术发展现状与未来趋势分析
食品安全技术发展现状与未来趋势分析食品安全一直是人们关注的焦点之一。
在现代社会中，食品安全事关人们的健康和生活质量。
为了保障食品安全，各国纷纷采取了一系列食品安全技术，并不断探索新的技术手段。
本文将对食品安全技术的发展现状进行分析，并展望未来的发展趋势。
一、食品安全技术发展现状1.食品溯源技术的应用食品溯源技术是指通过追溯食品的生产、加工和运输环节，确定其来源和经过。
通过溯源技术，可以追踪食品的生产者和供应商，从而实现食品追溯全过程。
当前，许多国家已经开始推广和应用食品溯源技术。
溯源技术不仅可以帮助监管部门快速定位、查找问题原因，更重要的是加强了食品安全追责机制，提高了食品安全监管效果。
2.无人机在食品安全中的应用无人机技术的快速发展，为食品安全领域带来了新的技术手段。
无人机可以用于食品生产和农产品的巡查。
通过载荷搭载装置，可以实现对农田和果园的农药和肥料喷洒，有效减少了人工操作的风险和浪费。
此外，无人机还可以通过高精度遥感和红外热成像技术，检测农田的温度和植被的健康状况，以及监测养殖场的水质和环境污染情况。
这些数据可以帮助农民和监管部门及时了解和解决问题，提高食品安全质量。
3.智能设备在食品安全中的应用随着人工智能和物联网技术的发展，智能设备在食品安全中的应用日益广泛。
智能传感器可以实时监测食品的温度、湿度、气体成分等指标，以便实现对食品质量的监控。
智能设备还可以通过大数据分析，预测食品质量和安全风险，提前预警和控制食品安全问题。
此外，智能设备还可以与生产线和物流系统进行连接，实现食品生产和运输环节的智能化管理。
二、食品安全技术未来趋势展望1.基于区块链的食品安全管理区块链技术，作为一种去中心化的分布式账本技术，对食品安全领域具有巨大潜力。
区块链可以确保食品信息的真实性和可追溯性，消除信息篡改和数据造假的可能性，建立起一个安全可信的食品供应链。
未来，基于区块链的食品安全管理将得到进一步的推广和应用。
食品工艺学—夏文水版（简答题）
江南大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲课程名称：食品工艺学一、考试的总体要求食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门应用科学，作为从事食品科学与工程专业的一名考生，应掌握食品保藏和加工基本原理、相关技术和工艺、食品原料特性以及典型代表食品等专业知识，了解食品加工条件和因素对食品质量方面的影响，了解食品工艺学的范围和内容，了解食品工业的发展和进展。
二、考试的内容及比例1.食品的概念:包括食品的功能与特性；食品加工工艺概念；食品工业及其发展趋势包括我国食品工业的概况；食品工艺学的研究内容和范围。
（5-10%）2.食品的脱水：食品干藏原理：包括食品中水分存在的形式、水分活度与食品保藏性的关系；食品的干燥机制：包括干燥机制、干制过程的特性和影响干制的因素；干制对食品品质的影响：包括干制过程中食品的主要变化、干制品的复原性和复水性、贮藏水分含量以及合理选用干制工艺条件。
食品的干制方法：包括人工干制的四大类方法、食品干制方法的选择。
干制品的包装和贮藏：包括包装前干制品的预处理、干制品的包装和贮藏。
（10-20%）3.食品的热处理与杀菌：热处理原理：包括微生物的耐热性、食品的传热、杀菌强度的的计算及确定程序；热处理技术：包括商业杀菌、巴氏杀菌、热烫；热处理与产品质量：包括商业杀菌与产品质量、巴氏杀菌与产品质量、热烫与产品质量；（10-20%）4.食品冷冻：食品低温保藏原理，包括低温对于反应速度影响、低温对于酶的影响、低温对于微生物的影响；食品的冷却与冷藏：包括食品的冷却、食品的冷藏和回热；低温气调贮藏：气调贮藏对果蔬与其他制品的保藏效果及病原菌控制；食品的冻结与冻藏：包括食品冻结、冻结对食品品质的影响、食品的冻结方法；冻制品的包装和贮藏：包括冷冻过程中食品质量的变化、冻制食品的解冻；冷耗量与冻结时间预测；冷冻食品包装与贮藏；（10-20%）5. 食品的腌渍发酵和烟熏处理：食品的腌渍保藏：包括食品腌渍保藏的理论基础、腌制防腐原理、影响腌制的因素、腌制品的成熟、食品的腌制方法。
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状及前景分析分析（英语：Analysis）是在头脑中把事物或对象由整体分解成各个部分或属性。
尽管"分析'作为一个正式的概念在近年来才逐步建立起来，这一技巧自亚里士多德（公元前384年至322年）就已经应用在了数学、规律学等多个领域。
以下是本站共享的食品保藏技术的进展现状及前景分析，盼望能关心到大家!食品保藏技术的进展现状及前景分析食品保鲜技术的现状一、当前食品保鲜技术的运用方法：1、纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
讨论人员用一种"里斯托瓦尔石'(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。
因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格廉价又不需低温高成本设备。
具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜方法。
它是采纳微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，非常相宜淡季供应"时令菜果'。
3、陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生剧烈的"共振'运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的"自然可食保鲜剂'。
它采纳一种简单的烃类混合物。
在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很匀称地涂上一层液剂。
这样就大大降低了氧的汲取量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。
因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了"麻醉药'，使其处于休眠状态。
5、电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。
由食品化学保藏的卫生与安全性展望其发展前景
由食品化学保藏的卫生与安全性展望其发展前景由食品化学保藏的卫生与安全性展望其发展前景【摘要】本文主要通过讨论食品化学保藏的定义及特点和部分常用食品添加剂的使用过程中产生的安全性和卫生性问题，较为全面的理解和认识食品化学保藏的卫生与安全性。
并在讨论其卫生与安全性的同时，发现食品化学保藏在现阶段应用及发展中所面临的问题，展望未来食品化学保藏的发展方向。
【关键词】食品；化学保藏1.食品化学保藏的定义和特点食品保藏技术中，较为传统的保藏手段包括：加热、冷藏、干燥和发酵等技术。
从20世纪初期开始食品中开始广泛使用化学添加剂以达到保藏食品的作用。
食品化学保藏主要包括人工合成添加剂和天然食品添加剂。
随着食品化学保藏技术的不断发展，已成为食品保藏技术不可少的一种。
1.1食品添加剂及其使用按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。
”其中，通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得的物质叫人工合成添加剂，利用动植物或微生物的代谢得到的物质叫做天然食品添加剂。
作为食品添加剂，最为重要的条件是安全性，其次才是工艺效果。
一般要求：食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的使用范围内对人体无害。
进入人体最好能参与人体的正常的物质代谢，或经正常解毒过程解毒后排出体外，或因不吸收排出体外，不能在人体人因分解或反应形成对人体有害的物质。
1.2食品化学保藏的定义食品的化学保藏就是在食品生产和贮运过程中使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持它原来品质的措施，它的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保质期。
相应的食品添加剂主要是起到防腐、抗氧化和保持质构作用的添加剂。
1.3化学保藏所面临的问题与展望使用正确的化学保藏剂，可以使得很多食品产品的货架寿命显著提高，比如，对于一些含油脂食品较高的食品，添加抗氧化剂可使得其货架期提高200%以上。
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由食品化学保藏的卫生与安全性展望其发展前景
【摘要】本文主要通过讨论食品化学保藏的定义及特点和部分常用食品添加剂的使用过程中产生的安全性和卫生性问题，较为全面的理解和认识食品化学保藏的卫生与安全性。
并在讨论其卫生与安全性的同时，发现食品化学保藏在现阶段应用及发展中所面临的问题，展望未来食品化学保藏的发展方向。
【关键词】食品；化学保藏
1.食品化学保藏的定义和特点
食品保藏技术中，较为传统的保藏手段包括：加热、冷藏、干燥和发酵等技术。
从20世纪初期开始食品中开始广泛使用化学添加剂以达到保藏食品的作用。
食品化学保藏主要包括人工合成添加剂和天然食品添加剂。
随着食品化学保藏技术的不断发展，已成为食品保藏技术不可少的一种。
1.1食品添加剂及其使用
按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。
”其中，通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得的物质叫人工合成添加剂，利用动植物或微生物的代谢得到的物质叫做天然食品添加剂。
作为食品添加剂，最为重要的条件是安全性，其次才是工艺效果。
一般要求：食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的使用范围内对人体无害。
进入人体最好能参与人体的正常的物质代谢，或经正常解毒过程解毒后排出体外，或因不吸收排出体外，不能在人体人因分解或反应形成对人体有害的物质。
1.2食品化学保藏的定义
食品的化学保藏就是在食品生产和贮运过程中使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持它原来品质的措施，它的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保质期。
相应的食品添加剂主要是起到防腐、抗氧化和保持质构作用的添加剂。
1.3化学保藏所面临的问题与展望
使用正确的化学保藏剂，可以使得很多食品产品的货架寿命显著提高，比如，对于一些含油脂食品较高的食品，添加抗氧化剂可使得其货架期提高200%以上。
通过复合使用防腐剂，可同时控制食品的化学及生物学方面的变质。
化学保藏经实践检验有诸多优点，包括：方法简单易行、经济可靠。
和罐藏、冷冻保藏、干藏等保藏方法相比，化学保藏更为简便经济。
但由于近几年，人们对于食品安全性问题的关注，化学保藏面临着越来越大的挑战，一方面，出于管理的疏漏以及部分不法商贩仅为经济利益而忽视食品安全问题，另一方面，由于公众对于食品添加剂的误解，而导致“谈防腐剂色变”，这些都对于化学保藏的发展产生了较大的影响，但随着未来公众认识的不断强化，以及监管的进一步到位，化学保藏必将成为食品保藏中最为重要的手段。
2.食品防腐剂及其使用
2.1食品防腐剂的定义和作用
防腐剂是指能抑制微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的一类食品添加剂。
主要用于抑制食品中微生物的繁殖。
防腐剂的防腐原理大致有以下三种：
（1）干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
（2）破坏微生物的遗传物质，干扰其生存和繁殖。
（3）与细胞膜作用，使细胞通透性上升，导致细胞内物质溢出而失活。
2.2常用食品防腐剂的性质及其卫生与安全性
2.2.1苯甲酸及其钠盐
苯甲酸（C6H5COOH）和苯甲酸盐又称为安息香酸和安息香酸盐，盐类主要为钠盐、钙盐和钾盐。
其抑菌机理主要是干扰微生物细胞膜的通透性，导致底物传递以及电子传递系统的氧化磷酸化作用脱节，从而导致细胞新陈代谢紊乱而死亡。
实验证明，虽然苯甲酸和苯甲酸盐在体内无积累，但对于肝功能衰弱者不适宜。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下防腐效果良好，但对产酸菌的抑制作用较弱，所以该类防腐剂最好在食品PH低于4.0时使用，以便充分发挥防腐作用。
2.2.2山梨酸及其盐类
山梨酸是一种天然化合物，是从成熟的花楸果的油中分离出来的，山梨酸及其盐类被国际上公认为安全、有效的防腐剂。
山梨酸对微生物的抑制作用的机制迄今为止还不完全清楚，对微生物细胞新陈代谢作用的抑制可能来源于细胞形态学方面的变化、遗传物质的变化、细胞膜的变化、酶系统或者传输系统被破坏的结果。
虽然山梨酸的安全性被世界所公认，但由于其防腐机理尚不完全明确，对
于其安全性仍有所争议。
3.食品抗氧化剂及其使用
3.1食品抗氧化剂的作用和特点
由于氧化反应和氧化产物的降解导致含脂类物质的食品在光线、热、氧气等作用和长时间贮藏条件下会发生变质。
通过添加有抗氧化作用的添加剂，是抗氧化的一个有效方法。
常见的抗氧化剂的类别及其抗氧化机制分别如下表所示。
表1抗氧化剂的抗氧化机制
3.2常用食品抗氧化剂的性质及其卫生与安全性
3.2.1生育酚类
该类抗氧化剂包括一组在化学机构上与生育酚和生育三烯酚有关系的化合物，广泛分布于植物组织内。
生育酚类抗氧化剂安全性很高，FAO/WHO评估其安全性等级为A，虽然在化学合成维生素E的过程中带入少量影响其安全性的不明物质，但本身并没有安全问题。
3.2.2抗坏血酸及其衍生物
其中作为抗氧化剂的有抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯和抗坏血酸硬脂酸酯等。
本身极易被氧化，是一类氧的清除剂，抗坏血酸类起作用时，本身被氧化并降解，同时因为广泛存在在植物组织中，因此是一类安全性较高的抗氧化剂。
4.总结
由上文给出的常用的化学保藏剂的性质及其卫生与安全性不难看出，往往来自于天然产物的化学保藏剂拥有更高的安全性，而相比之下，人工合成的化学保藏剂的安全性则相对较差。
此外，关于化学保藏剂的添加剂量有我国食品添加剂使用卫生标准所规定，在安全的使用范围内，化学保藏剂并不会食品的卫生与安全性产生威胁。
未来，随着公众以及相关部门对于食品安全问题的日益重视，化学保藏剂的发展必将迎来新的挑战，不断发现新的天然化学保藏剂将对于食品化学保藏带来重要意义，同时加强化学保藏剂的机理及毒性分析，将有利于化学保藏的进一步发展。
目前公众对于化学保藏的认识仍然相对片面，化学保藏对于食品安全及食品货架期具有重要意义，由于媒体对于食品化学保藏的妖魔化鼓吹，导致食品化学保藏发展受到阻碍。
因此，未来食品化学保藏除了本身技术的进一步发展，更
要引导公众正确认识化学保藏。
[科]
【参考文献】
［１］天津轻工学院，无锡轻工学院合编.食品工艺学（上）.北京：轻工业出版社，1984.
［２］夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2012.
［３］郝利平，聂乾忠，陈永泉等主编.食品添加剂.北京：中国农业大学出版社，2009.。