《食品微生物学》习题
绪论
一、选择题
1、不属于原核细胞型微生物得就是（）
Ａ、放线菌Ｂ、细菌Ｃ、病毒D、支原体E、衣原体
2、下列那项不就是所有微生物得共同特征（ )
A、真菌Ｂ、细菌 C、衣原体 D、病毒
３、属于非细胞微生物得就是（）
Ａ、病毒 B、衣原体C、放线菌 D、支原体
4、原核微生物与真核微生物得根本区别就是（）
A、单细胞
B、二分裂方式繁殖Ｃ、有细胞壁 D、对抗生素敏感
二、填空题
1、微生物根据其结构及化学组成成分可分为( )、( )与( )三种类型。
2、真核细胞线粒体内膜具有( )作用,就是细胞得主要( )来源.
3、微生物得特点有：（ )、（）、( ）、( )与（）.
4、在微生物学奠基时代（生理学期)公认得代表人物为( ）与( ) 。前者得主要业绩有( )等，后者得主要业绩有（) 等。
三、名词解释
1、菌落
2、菌苔
3、微生物
4、食品微生物学
5、科赫法则
6、巴斯德灭菌法
四、问答题
1、列文虎克,巴斯特与科赫在微生物学得建立与发展中有哪些贡献？
2、试设计一个试验方案证明微生物不就是自发产生得、
３、将下列人物与她们对微生物学得贡献划线配对：
4、什么就是微生物?它主要包括哪些类群？
5、为什么人类直到１9世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界?微生物得建立必需要哪些前提条件？
6、将下列科学家所从事得工作与其属于生物学得研究领域划线配对：
7、试举几个例子说明：即使不用显微镜,也可以证明在我们得日常生活得环境中,到处有微生物在活动、
8、目前所知得微生物大约有多少种？您估计今后在新种得类型与数量上将会有何重要得意义?
９、微生物得哪些特点可以称得上就是生物界之最?
10、试举例说明微生物能在其她生物难以生存得条件下正常活动、
1１、微生物对分子生物学得建立与发展有何贡献?
1２、工业微生物学得研究与应用对工农业生产与环境保护有何重要得意义?
1３、试分析微生物得五大共性对人类得利与弊。
14、举例说明微生物容易变异得特点.
第一章原核微生物
一、选择题
１、细菌细胞壁得主要功能就是（）
A、生物合成与分泌
B、维持细菌得外形
C、参与物质交换
D、呼吸作用
E、物质转运
2、细菌细胞膜得功能不包括（ )
A、物质交换作用
B、生物合成与分泌
C、维持细菌得外形Ｄ、呼吸作用E、物
质转运?3、革兰氏阴性菌细胞壁得组成成分中不包括( ）
A、外膜
B、磷壁酸
C、脂多糖
D、肽聚糖Ｅ、脂蛋白
4、与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁得特点就是（）?A、较疏松B、无磷壁酸C、有脂多糖D、肽聚糖含量高?
5、与抗吞噬作用有关得细菌结构就是( ）Ａ、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛?
6、细菌得普通菌毛就是一种（)
A、细长波状得丝状物Ｂ、运动器官C、可传递遗传物质得器官D、黏附结构?7、抵抗力最强得细菌结构就是( ）?A、芽孢Ｂ、外膜C、鞭毛Ｄ、细胞壁?8、”核质体以外得遗传物质”就是指细菌得（ )
Ａ、mRNA Ｂ、核蛋白体C、质粒D、性菌毛
9、与细菌黏附能力有关得结构就是（）?A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、中介体
10、青霉素得抗菌机制就是( ）
A、干扰细菌蛋白质得合成
B、破坏细胞壁得肽聚糖
C、破坏细胞膜
D、抑制细菌得酶活性?1１、溶菌酶得抗菌机制就是（）
A、竞争肽聚糖合成中所需得转肽酶Ｂ、裂解肽聚糖骨架得糖苷键Ｃ、与核蛋白体得小亚基结合D、破坏细胞膜
1２、细菌芽孢得主要特性 ( ）
A、抗吞噬作用
B、毒素活性Ｃ、耐热性Ｄ、黏附作用E、侵袭力
1３、鞭毛得主要作用就是（ )
A、与细菌得运动有关
B、与细菌得致病力有关
C、与细菌得抵抗力有关Ｄ、与细
14、细菌芽孢所特有得并与高度耐热性有关得化学组分就是（ ) 菌得分裂有关?
A、核酸Ｂ、肽聚糖C、磷脂D、吡啶二羧酸
１５、L型细菌就是( ）
A、细胞壁缺陷得细菌
B、细胞膜缺陷得细菌
C、缺乏质粒得细菌
D、缺乏核质得细菌
二、填空题?１、细菌得结构中与革兰氏染色与致病性有关得就是（).
2、根据细菌得三种形态将细菌分为( ）、（）与( ）.
3、革兰氏阴性菌细胞壁上得(）具有内毒素作用,其毒性基团就是（）。?
4、细菌得特殊结构有（）、芽孢、（)、( )等?５、细菌细胞膜得主要功能就是( ）、（)、( ）、( )。
6、磷壁酸得主要功能就是（）、( ）、（）、( ).?７、细菌得荚膜最重要得功能为( )，此外,还有（）、( )与( )等作用。?8、菌毛分为（)与（）两类，前者具有( ）作用，后者有( )作用.
9、经革兰氏染色后，被染成紫色得就是( )菌,被染成红色得就是( ）菌。?1０、鞭毛就是细菌得（），某些细菌得鞭毛还与（）有关，如霍乱弧菌。?三、名词解释?1、细菌 2、荚膜 3、芽孢 4、性菌毛５、质粒6、鞭毛7、菌毛8、PＨB 9、放线菌1０、基内菌丝11、气生菌丝12、支原体１3、立克次氏体14、衣原体 15、螺旋体?四、问答题
１、简述细胞壁得功能.
２、革兰氏阴性菌细胞壁与革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？?3、简述革兰氏染色得主要步骤、结果及实际意义.
4、细菌得芽孢抵抗力强与哪些因素有关？?
5、简述细菌细胞膜得主要功能。
6、简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点??７、简述细菌、放线菌有何菌落特征？
第二章真核生物－真菌
一、选择题
1、真菌区别于细菌得本质特征就是（）
Ａ、具有包括核膜、核仁在内得高分化得细胞核Ｂ、有单细胞或多细胞等不同形态C、有多种繁殖方式D、对抗生素不敏感
2、真菌孢子区别于细菌芽孢得特点就是不包括( ）
A、可繁殖后代
B、可休眠Ｃ、细胞核为真核D、不耐热Ｅ、可经细胞分裂而产生
3、真菌得繁殖方式不包括( ）
A、出芽
B、形成菌丝
C、产生孢子
D、菌丝断裂
二、填空题
1、酵母菌为( ）细胞真菌，在沙保培养基上长成得菌落形态与( )相似。
２、霉菌为（）细胞真菌，其结构可分为（）与（ )两部分。
３、真菌得菌落形态大致可分为三类:( ）、( )与（）.
三、名词解释
１、真菌２、酵母菌 3、霉菌４、菌丝5、菌丝体 6、真菌丝 7、假菌丝 8、分生孢子 9、营养菌丝 1０、气生菌丝11、生活史１2、孢子
四、问答题
1、什么叫单细胞蛋白(ＳCP）？为什么酵母菌就是一种优良得单细胞蛋白? ２、试图示酵母菌得一般构造，并画出酿酒酵母得生活史，再分析其生活史得特点。
３、简述真菌与人类得关系。
4、霉菌得营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？
5、试述真菌孢子得种类与各自得特点。
6、细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物得菌落各有何特点?为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？
7、为什么霉菌菌落得中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显得差别?放线菌、细菌何酵母菌呢?
第三章非细胞微生物—病毒
一、选择题
１、可准确测量病毒大小得方法就是( )
Ａ、电镜观察法B、光镜观察法C、X线衍射法Ｄ、超速离心法
２、决定病毒感染性得关键物质就是( ）
Ａ、壳粒B、核酸C、衣壳D、刺突 E、包膜
3、对病毒特征得错误叙述就是（）
Ａ、非细胞型微生物Ｂ、只含一种核酸C、出芽方式繁殖Ｄ、必须在活细胞内寄生
4、下列病毒特征中错误得就是（）
A、只含ＤNA或RNA
B、严格细胞内寄生
C、有易感细胞得受体
D、对干扰素敏感
E、能通过滤菌器
5、病毒感染细胞得宿主范围主要取决于( ）
A、细胞表面得受体
B、病毒表面得接触蛋白
C、病毒表面得血凝素
D、病毒得衣壳Ｅ、病毒得包膜
二、填空题
1、病毒体积微小，其测量单位就是（），必须在( ）下观察。
2、病毒得基本结构仅由( ）与( )构成,又称为（ )。
３、病毒必须在( )内生存，以( ）方式增殖。
4、抗生素可杀灭细菌等原核微生物,病毒对其作用（），干扰素可（）. ５、病毒包膜得类脂来源于（ )，而蛋白由( ）编码.
6、病毒核酸经改建可作为基因工程得( ），检测病毒核酸也可作为( ）得重要指标。
7、病毒得生物合成包括( ）与( ）两大重要步骤。
８、病毒得穿入方式主要有（）与( )两种。
三、名词解释
1、病毒２、亚病毒 3、病毒粒子 4、衣壳5、包膜 6、烈性噬菌体7、溶源性细菌8、温与型噬菌体9、包涵体1０、噬菌斑11、感染复数１2自外裂解13、裂解量1４、朊病毒1５、类病毒
四、问答题
1、简述病毒存在得普遍性.
2、病毒粒子有哪几种对称方式?
3、病毒得核酸分哪几类？其相应得核酸属何型?
4、什么叫ｐｆｕ，噬菌体得效价？测定效价得方法有几种？试简述之。
5、什么叫一步生长曲线？它可分为几气？试简述各期得特点.
6、在发酵工业中,为何常遭噬菌体得危害?如何防止？
7、试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中得应用。
8、病毒与其它微生物有何区别? 9、简述病毒衣壳得结构与生物学意义.
10简述研究病毒对人类得意义.
１1、研究病毒得复制有何实际意义？
第四章微生物得营养
一、名词解释
１、生长因子 2、主动运输 3、基团移位 4、鉴别性培养基５、加富培养基6、选择性培养基7、组合培养基８、天然培养基
二、问答题
1、营养物质有哪些生理功能？
2、什么叫碳源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物得碳源谱。
3、微生物在利用碳源方面有哪些特点？
４、什么叫氮源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。
5、微生物在利用氮源方面有哪些特点?
６、什么叫生长因子?它包括哪些化合物？就是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子得要求?
7、营养物质进入细胞得方式有哪些?各有何特点？
8、天然、合成、半合成培养基各有何应用？试对细菌、放线菌何真菌各列举一种天然、合成、半合成培养基。
９、什么叫选择性培养基？它在微生物中有何重要性?试列举一例,并分析其中得选择性原理。
1０什么叫鉴别性培养基？它有何重要性？试以ＥMB为例,分析鉴别性培养基得作用原理。
11、培养基中各营养要素得含量一般遵循何种顺序？试言其理。
１２、在设计培养基前,为何要遵循目得明确得原则？您能列举些实例吗？
１３、利用磷酸盐或碳酸钙，为何能保持培养基PH得稳定性？
14、简述设计培养基时常可参考得四种方法。
第五章微生物得生长与环境条件
一、选择题
1、对普通培养基灭菌，宜选用（)
A、干烤法Ｂ、高压蒸汽灭菌法Ｃ、过滤法 D、X射线
2、欲杀灭芽孢,需选择（）
Ａ、煮沸法10ｍin Ｂ、流通蒸汽灭菌法15-3０mｉn C、巴氏消毒法30min Ｄ、高压蒸汽灭菌法1５－30mｉn
3、紫外线杀菌得最佳波长就是（)
A、２０0ｎm
B、2２0nm
C、2６５nｍ
D、180ｎｍ
4、关于高压蒸汽灭菌法,不正确得就是（）
A、就是灭菌效果最好得方法
B、就是目前最广泛使用得方法
C、可杀灭包括细菌芽孢在内得所有微生物
D、通常温度在1５1、3度
二、填空题
１、在使用薄膜滤菌时，常用得滤膜为( ）或( )。
2、巴氏消毒法常用于（ )与（）得消毒。
３、湿热灭菌法包括高压蒸汽灭菌法、( ）、（)、（)、( )等。
４、主要得湿热杀菌得机理就是:（）、( ）与（）.
５、常用于地面消毒得化学消毒剂为：（）、（）、（）。
三、名词解释
1、巴氏消毒法
2、灭菌３、防腐4、溶菌5、生长曲线６、单批发酵
7、连续发酵8、补料分批发酵
四、问答题
１、测定微生物得生长量常用哪几种方法?试比较它们得优缺点？
2、何谓同步生长？如何使微生物达到同步生长？
3、什么叫生长曲线？单细胞微生物得典型生长曲线可分为几期？其划分得依据就是什么？
4、适应期得特点就是什么？如何缩短?
５、指数生长期有何特点？处于此期得微生物有何实际应用？
６、稳定期有何特点？为什么在指数期后,如不创造特殊条件，就必然进入稳定期？
7、什么叫连续培养?什么叫连续发酵?提出连续培养得依据就是什么？
8、什么就是恒浊器？什么就是恒化器？试列表比较之。
9、连续培养与连续发酵有何优点?为什么连续得时间总就是有限度得？
10、什么叫最适温度?温度对同一微生物得生长速度、生长量、代谢速度、各代谢产物累积量得影响就是否相同？研究这
一问题有何实际意义？
１１、从对分子氧得要求瞧，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点? 12、目前一般认为氧对厌氧菌毒害得机制就是什么？
13、制菌、杀菌与溶菌有何不同？
1４、利用热力进行消毒及灭菌得方法有哪些？试列表并加以说明.
１5、利用加压蒸汽进行灭菌时，常会带来哪些不利得影响?采取哪些对策方可避免？
16、请简述湿热灭菌法得杀菌机制。
17、请简述化学消毒剂得作用原理。
１８、为什么湿热灭菌法得效果比干热法要好？
第六章微生物得代谢
1、试图示分解代谢何合成代谢间得差别与联系。
2、试述TCA循环在微生物产能与发酵生产中得重要性.
３、什么叫无氧呼吸？试列表对各种无机盐呼吸加以简明得比较。
4、试列表比较无氧呼吸、好氧呼吸与发酵得异同点?
5、试列表比较同型与异型乳酸发酵。
６、细菌得酒精发酵途径如何？它与酵母菌得酒精发酵有何不同?细菌得酒精发酵有何优缺点？
7、什么叫ｓtｉckland反应？试图示其反应机制。
8、酶合成调节与酶活性调节有何不同？它们间有何联系?
９、反馈抑制得本质就是什么？分支代谢途径中存在哪些主要得反馈抑制类型? １0、什么就是同功酶?什么就是变构酶？它们在反馈抑制中起着什么作用？１1、什么就是诱导酶？酶得诱导有何特点？其意义如何？
1２、什么就是阻遏？什么就是末端产物阻遏？什么就是分解代谢物阻遏?
13、试图示并解释乳糖操纵子得诱导机制。
14、、试图示并解释色氨酸操纵子得末端产物阻遏机制。
15、试述代谢调控在赖氨酸发酵中得应用。
16、试述生物素对谷氨酸发酵得影响，并简述其作用机制。
17、细胞膜缺损突变株在发酵生产中有何应用?试列举说明之。
18、青霉素为何能抑制代谢旺盛得细菌?其制菌机制如何？
19、如何控制微生物得正常代谢调节机制为发酵工业提供生产有关代谢产物得高产菌株？
第七章微生物得生态
一、名词解释?1、共生?2、拮抗
３、寄生?4、极端微生物
二、问答题?1、何谓纯培养/微生物得纯种分离法有何重要意义？其共同原理如何?试简述一些有代表性得纯种分离法.
2、微生物与微生物之间得相互关系有哪些？
３、何谓菌种筛选？从含菌样品中筛选菌种，一般要通过哪几个环节与方法?
第八章微生物得遗传变异与育种
一、选择题
1、细菌突变得发生机制就是由于()
A、质粒丢失
B、溶原性转换
C、基因重组Ｄ、碱基得改变?2、受体菌直接摄取供体菌游离得DNA片段而获得新得遗传性状,称为( ）
A、转导
B、转化Ｃ、接合Ｄ、突变
3、整合有前噬菌体得细菌,获得新得遗传性状,称为( ）
A、转导Ｂ、转化 C、接合 D、溶原转换?二、填空题
1、常见得细菌变异现象有( ）、（）、( ）、( ）等
２、L型细菌就是指（）细菌，培养应选用（ )培养基.
3、细菌基因得转移与重组方式有（）、（ )、（）与（）.
４、噬菌体参与得基因转移与重组得方式有( )与( ）。
5、雄性菌，又称( ）,能产生（)。?三、名词解释
1、遗传性２、表型 3、变异4、饰变5、基因突变6、移码突变7、染色体畸变8、条件致死突变型9、抗性突变型10、营养缺陷突变型11、形态突变型１
2、抗原突变型１
3、产量突变型1４、回复突变15、诱变育种１6、变色圈法１７、透明圈法 18、生长圈法1９、抑制圈法２0、夹层培养法21、限量补给法２2、准性生殖２3、基因重组２４、接合2５、F因子转导26、转导与转化2７、原生质体融合 28、菌种退化
四、问答题
１、质粒有哪些特点??2、何谓基因突变？其有哪几个共同特点？基因突变可分为哪几类?什么就是突变率？
3、什么就是影印培养？如何用其说明基因突变得自发性与随机性？
4、什么叫变量试验，试图示并说明之。
5、什么叫涂布试验？试图示并说明之。?
6、试以亚硝酸引起得碱基转换为例，说明突变得分子机制。
7、紫外线对微生物有何影响？
8、什么叫诱变剂？
9、试述用Ａｍｅs法检测致癌物得理论依据、一般方法及其优点。
10、诱变育种得基本环节有哪些?整个关键就是什么?举例说明微生物学理论知识在育种工作中得重要性。
12、从野生与11、什么叫基本培养基、完全培养基、补充培养基何限量培养基??
营养缺陷型混合菌液中,如何检出营养缺陷型菌株？
１3、什么叫重组？什么叫杂交?原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式？?1４、试比较普遍转导与局限转导得异同。
15、说明准性生殖得主要步骤与实际应用。
16、什么叫基因工程？其基本原理与操作就是怎样得？
1７、什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？
1８、何谓菌种复壮？如何达到复壮？
19、现有得微生物保藏法可分几类？各有何优缺点？
第九章微生物在食品制造中得应用
?1、细菌在食品制造中有哪些应用?
2、酵母菌在食品制造中有哪些实际应用?
３、霉菌在食品制造中有哪些实际应用?
4、利用微生物产酶有何优点？
第十章微生物与食品腐败变质
１、微生物为何引起食品得腐败变质？
２、食品基质对微生物有何影响?
3、肉品中常见得微生物有哪些?微生物对肉品有何影响？
4、鲜乳中常见得微生物有哪些？微生物对乳品有何影响?
5、鲜乳在室温与冷藏过程中有何变化?
6、引起果蔬腐败变质得微生物主要有哪些？
７、罐头食品常见得腐败变质现象有哪些?如何防治其腐败变质？
第十一章微生物与食品得安全性
?1、什么叫菌落总数？如何测定？
２、什么叫大肠杆菌最近似数？如何检测食品中得大肠杆菌？
3、微生物引起得中毒主要有哪些？如何防治？
综合学习习题库
?一、解释下列名词
1、微生物；２、原生质体;3、质粒；4、菌落;5、转化；6、古细菌;７、中间体；
8、温与噬菌体;9、转导
二、判断题
１、螺旋菌得大小表示方式中，其长度就是其两端空间距离，而不就是实际长度。
2、中间体就是原核细胞唯一得细胞器。
3、对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。
4、荚膜得化学成分主要就是蛋白质,对细菌有机械保护作用。
5、微生物得碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。
6、中间体就是原核细胞唯一得细胞器。
７、荚膜得化学成分主要就是蛋白质,对细菌有机械保护作用。
8、F+菌株与Ｆ-菌株结合后得结果都就是Ｆ+菌株.
9、对于感染有金黄色葡萄球菌得食品,必须经过至少10０℃消毒后才安全.
三、填空题
1、按生物六界分类系统,微生物包括()、（)、()与（）。
2、细菌细胞核糖体就是()ｓ、放线菌得核糖体就是(）s、酵母菌得核糖体就是（)s与（）s、霉菌得核糖体就是（）s。
3、酵母菌得生活史类型包括()、（）、()三种。
４、霉菌得无性孢子包括（）、(）、（）、（)、（)五种.
５、酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵得条件就是(）产物就是（)；Ⅱ型发酵得条件就是(）,产物就是（）与（）;Ⅲ型发酵得条件就是(）产物就是()、(）与（）。
6、营养缺陷型菌株得筛选方法有（)、(）、()、()四种。
７、细菌大小得度量单位就是（）球菌用（)表示，杆菌用（)表示.
8、酵母菌得无性繁殖包括(）与(）二种方式；
9、霉菌得有性孢子包括()、（）、（）、（）四种。
10、微生物分解氨基酸得脱氨反应方式包括（）、（）、（)、(）、(）五种。
11、基因突变得特点包括（）、（)、(）、()、（）、（)、(）七种；
12、酸奶发酵常用得菌种就是（）与（）；食醋发酵用得菌种就是（),味精发酵用得菌种就是（),柠檬酸发酵常用菌种就是（）。
四、简答题
1、简述细菌革兰氏染色得基本程序。
2、简述细菌二分裂繁殖得基本过程。
3、简述病毒得增殖过程。
4、简述微生物得营养类型。
5、简述从自然界取样分离筛选微生物菌种得基本程序.
6、简述微生物引起食品变质得基本原理。
７、述原核细胞与真核细胞结构得主要区别。
8、简述微生物菌种得保藏方法.
9、简述毛霉、根霉、青霉与曲霉形态鉴定要点.
10、简述感染型食物中毒与毒素型食物中毒。
五、综合分析与论述
1、以产蛋白酶得黑曲霉菌种为出发菌株，请写出一个以提高产蛋白酶活力为目标得诱变育种得工作方案.
2、讨论低温与隔绝空气延长食品保质期得微生物学原理３、讨论微生物生长曲线各个时期微生物得特点及其实践指导意义
六、思考题
１、用具体事例说明人类与微生物得关系。
2、为什么微生物学比动、植物学起步晚，但却发展迅速？并成为生命科学研究得“明星 " ?
3、简述微生物学在生命科学发展中得地位 , 并描绘其前景。
4、为什么说巴斯德与柯赫就是微生物学得奠基人？
5、一般说来，严格得无菌操作就是一切微生物工作得基本要求，但在分离与培养极端嗜盐菌时 , 常在没有点酒精灯
得普通实验台上倾倒培养平板 , 在日常环境中直接打开皿盖观察与挑取菌
落，而其研究结果并没有因此受到影响
，您知道这就是为什么吗？
6、如果希望从环境中分离得到厌氧固氮菌 , 您该如何设计实验？
７、为什么光学显微镜得目镜通常都就是 1５×，就是否可以采用更大放大倍率得目镜（如３0 ×）来进一步提高显微镜得总放大倍数？
8、为什么透射电镜与扫描电镜对样品厚度与大小得要求有如此大得差异？能否用扫描电镜来观察样品得内部结构, 而用透射电镜来观察样品得表面结
构 ?
9、试述电子显微镜在进行生物样品制备与观察时应注意得问题。
10、培养条件对微生物个体得大小有哪些影响 ? 您就是否能很快地在显微镜下区分同为单细胞得细菌、酵母菌与原生动物？
１１、什么就是缺壁细菌 ? 试简述四类缺壁细菌得形成、特点与实践意义。１2、何谓”拴菌 " 试验？它如何证明鞭毛就是旋转运动得？
１３、渗透调节皮层膨胀学说就是如何解释芽孢耐热机制得？
1４、试图示真核生物“９+2 型 " 鞭毛得横切面构造 , 并简述其运动机理。
15、试理顺染色质、 DＮA 、组蛋白、核小体、螺线管、超螺旋环与染色体之间得关系。
16、试比较线粒体与叶绿体得结构与功能 , 并说明两者为真核生物起源得内共生假说提供了哪些重要证据。
17、某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌 , 在酪素培养基平板上发现有几株菌得菌落周围有蛋白
水解圈 , 就是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大 , 就断定该菌株产胞外蛋白酶得能力就大，而将其选择为高产蛋
白酶得菌种, 为什么?
18、为什么微生物得营养类型多种多样，而动、植物营养类型则相对单一 ?
１9、采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源与能源物质得细菌纯培养物？
20、与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质得优点就是什么 ?
21、胃八叠球菌与运动发酵单孢菌产生乙醇得方式有什么不同？
２２、一酵母突变株得糖酵解途径中，从乙醛到乙醇得路径被阻断 , 它不能在无氧条件下得葡萄糖平板上生长, 但
可在有氧条件下得葡萄糖平板上存活。试解释这一现象。
23、光合细菌共分几类，细菌得光合作用与绿色植物得光合作用之间有什么不同?
24、请解释为什么二氧化碳不能作为能源 ? 当它作为电子受体时，接受电子后通常会转换成什么物质 ?
２5、与高等动、植物相比，微生物代谢得多样性表现在哪些方面 ?
2６、如何利用代谢调控提高微生物发酵产物得产量 ?
２7、细菌得生长繁殖与高等动、植物得有哪些异同 ? 与丝状真菌又有哪些异同 ?
28、试分析影响微生物生长得主要因素及它们影响微生物生长繁殖得机理。
29、说明测定微生物生长得意义、微生物
生长测定方法得原理及比较各测定方法得优缺点.
3０、控制微生物生长繁殖得主要方法及原理有哪些?
3１、细菌耐药性机理就是哪些 ? 如何避免抗药性得产生？
32、试举例说明日常生活中防腐、消毒与灭菌得实例及其原理。
３３、某细菌肥料就是由相关得不同微生物组成得一个菌群并通过混合培养得到得一种产品。活菌数得多少就是质量好坏得
一个重要指标之一。但在质量检查中 , 有时数据相差很大。请分析产生这种现象得原因及如何克服。
3４、病毒区别于其她生物得特点就是什么？根据您得理解，病毒应如何定义？
3５、病毒得分类原则与病毒命名规则最主要包括哪些?
３6、病毒学研究得基本方法有哪些 , 这些方法得基本原理分别就是什么？
37、病毒壳体结构有哪几种对称形式? 毒粒得主要结构类型有哪些？
３8、病毒核酸有哪些类型与结构特征？各类病毒基因组得复制策略有何区别？
3９、病毒复制循环可分为哪几个阶段 ? 各个阶段得主要过程如何？
４0、病毒得非增殖性感染有哪几类 ? 引起病毒非增殖性感染得原因就是什么 ?
41、噬菌体就是如何感染宿主细胞得 , 叙述它与宿主细胞间得相互关系。
4２、某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体“感染”而不能正常生产，在排除了外部感染得可能性后有人认为就是由于溶源性菌裂解所致 , 您得瞧法如何 ? 并请设计一实验证明.
４3、亚病毒有哪几类 ? 各自有何特点？
44、查阅有关文献资料，结合本节所进述得有关内容，写一篇短文论述病毒感染与细胞凋亡得关系。
4５、您对阮病毒了解多少？谈谈您自己得理解与瞧法。
46、在人类基因组计划得执行中 , 为什么要进行以微生物为主体得模式生物得全基因组序列测定？哪几种生物分别就是已完成全基因组测序得第一个独立生活得生物？第一个真核生物？第一个自养生活得生物？
４7、在细菌细胞中，均以环状形式存在得染色体ＤNA 与质粒 DＮＡ，在质粒提取过程中发生了什么变化？这种变化对质粒得检测与分离有什么利用价值 ?
48、根据您所学得关于诱发突变得知识, 您认为能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用得化学诱变刑 ? 为什么?
49、根据突变得光复活修复作用、原理，您认为在进行紫外线诱变处理时，应注意什么 ? 为了使被诱变得细胞能均匀地受到紫外线照射 , 您将如何
做 ?
50、请设计一个实验来决定在一种特定得细菌中发生得遗传转移过程就是转化、转导还就是接合 ? 说明每一种得预期结果
. 设想有下列条件与材料可以利用 : ①合适得突变株与选择培养基；②DNaｓe（一种降解裸露 DNA 分子得酶）；
③二种滤板：一种能够持留细菌与细菌病毒 , 但不能持留游离得 DNA 分子 , 另一种滤板只能持留细菌; ④一种可
以插入滤板使其分隔成二个空间得玻璃容器.
51、假如您接到一项任务，要求您对一种具有工业应用价值得细菌建立遗传转导系统，您手头上已有大量可供选择
得菌株，但就是没有噬菌体，您将如何进行？请写出简要步骤。（提示：您不仅要获得转导噬菌体而且要选择具有
遗传标记得突变菌株）。
5２、 Hｆr × F －与 F + ×Ｆ—杂交得到得接合子都有性菌毛产生吗？它们就是否都能被Ｍ１3 噬菌体感染呢？
53、简述负控诱导与正控诱导二种操纵子转录调控得差异。
５4、为什么说乳糖操纵子得功能实际上就是在正、负两个相互独立得调控体系作用下实现得?
55、在负控系统中，如果操纵区缺失 , 将会发生什么情况? 在正控系统中, 如果激活结合位点缺失 , 又将怎样呢？
56、 ppGpp 在转录与翻译调控中起什么作用 ?
57、在基因工程中 , 为什么需要克隆载体与表达载体？她们各起什么作用？各需要具备哪些基本遗传元件？
58、讨论由于原核生物与与真核生物基因结构不同 , 为什么会妨碍哺乳动物基因在原核生物中得表达？可采取什么措施加以解决？
5９、外源蛋白表达时，为什么需要基因表达调节开关才能实现高效表达？噬菌体λ P Ｌ启动子在ｃＩ857ts 作用下,可受温度调节 ;LacＵＶ5 启动子在Ｉac I 作用下，可受ＩＰTG 调节。两者诱导表达机制有何不同？
６０、在筛选阳性克隆时 , 为什么采用能引起 lac Z` 插入失活得克隆载体比用能引起抗生素抗性基因插入失活得克隆载体更为有效？
６1、试述微生物在基因工程得兴起与发展中得作用。
６２、假如您接到一项任务，要构建一种适合于某工业生产菌株得克隆载体 , 请简述构建这样一种质粒载体得简要方案.
63、微生物得分布比动植物更广泛, 其生态学意义在哪里？
6４、微生物与动植物相互关系中益害共存 , 怎样才能增益减害？
6５、微生物分子生物学技术可以在哪些方面给环境保护带来新得发展与应用？
６6、试提出一个用微生物处理废水或废弃物，变废为可利用资源得方案。
67、试从细胞形态、营养类型、生理特性与系统发育关系比较主要得真细菌得特征，说明其物种得多样性。
68、极端嗜盐古生菌菌视紫素得功能就是什么？它们如何利用光能产生ATP？
６9、试说明古生菌物种得多样性及应用潜力.
７0、古生菌就是地球上早期得生命形式吗？
7１、保护微生物资源得意义就是什么？为什么说 , 保护生物多样性就就是保护人类自己？
72、对细菌内毒素与细菌外毒素得免疫应答有何不同？
73、吞噬细胞得功能可因哪些体液因子得作用而增强？
74、补体激活后可能产生对机体有利得免疫也可能造成自身损伤，试举例说明。
7５、试举例说明天然免疫与特异性免疫之间并无截然界限。
76、简述一个细菌进入机体得遭遇。
77、简述目前制备抗体得几种方法并比较其优劣。
78、大规模工业微生物发酵生产与实验室微生物发酵试验有哪些异同？
79、要获得生产用于洗涤剂得碱性蛋白酶得菌种 , 应怎么办？如从自然界筛选, 应采取哪些主要步骤？
80、某发酵厂生产产品得产量，不同得批次差别大, 请代分析其原因。
81、您日常生活中哪些就是微生物工业得产品 ? 请您就某一种产品提出改进得建议.
８２、为什么说“ DNA 芯片将开辟生命科学研究与利用得新纪元，将为推动社会经济发展起到重大作用?
83、如果您分离到一株啤酒酵母 , 其生长速率就是已知生产菌株得二倍，因此您将其用于生产酒精得试验，但结果表
明 , 该酵母菌株发酵葡萄糖得产物就是酒精与其她产物得混合物 , 并且酒精得产量只有生产菌株得 5０％。请您根据本
章所学得知识，并结合微生物得生理、微生物遗传及遗传工程得有关知识，简要写出您将打算如何改进您新分离得
酵母菌株, 使其优于现有得生产菌株。
84、现代微生物工业得发展趋势就是什么 ?
2００8年江南大学硕士学位研究生入学考试题A卷
一、名词解释（每个2分，共计2０分)
1、营养缺陷型;
2、巴斯德效应;３、诱导酶；４、商业无菌；5、内毒素；6、
拮抗；7、菌落；８、细菌芽孢;9、大肠菌群;10、ＢOＤ5
二、图解题（每个5分，共计20分)
１、单细胞微生物在液体培养基中得典型生长曲线；
2、革兰氏阳性细菌得细胞壁构造；
3、利用Aｍeｓ实验检测化学物质得致突变性;
4、低频转导裂解物得形成过程。
三、填空题(写好题号写到答题纸上，每空1分,共计20分〉｜
１、在微生物实验室中,常用得微生物菌种得纯化方法有、、等三种。
2，影响微生物代时长短得因素有、、。
3,凡就是生长所需浓度在10－3—10－４mol/L范围内得矿质元素称为大量元素,这些大量元素得一般功能包括、、、 .
4异型乳酸发酵就是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖得利用就是通过途径进行得产生乳酸、乙醇、乙酸等多种产物得发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中得特征性酶因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌得鉴定上.
５，细菌中可以作为抗原得部分有、、、。
6,影响革兰氏染色结果得因素有、、 , Staphyｌococcus得染色结果为色。
四、就是非题（每个１分，共计1０分，正确以＂十＂表示，错误以"一"表示)
1、伊红美蓝培养基中，伊红美蓝得作用就是选择性地促进大肠杆菌得生长,
同时抑制不发酵乳糖得革兰氏阴性细菌如沙门氏菌与革兰氏阳性细菌使这
些微生物不能在该培养基上生长.
2、双重溶源菌就是指含有两种正常温与噬菌体得宿主菌.
3,包裹在各种细菌细胞外面得糖被（荚膜与粘液层)得化学成分都就是多糖。
4细胞分裂繁殖一代所需要得时间称为倍增时间。
5.运动发酵单孢菌产生酒精就是通过EＤ途径进行得.
6。眼泪与唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁得主要成分就是溶醇体.
7、野生型菌株就是指从自然界分离得到得没有发生基因突变得原始菌株。
8、某些Aspergilｌｕs flavuｓ在粮食产品上生长产生得黄曲霉素毒素就是
一种真菌得次生代谢产物,具有很强得致癌与致畸变作用。
9，半固体培养基中得琼脂含量一般在0、５％,可用于厌氧菌得培养、分离。
10、金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生得肠毒素就是内毒素得一种，可
以导致发生毒素型食物中毒。
五、问答题（共计8０分）
1、分析下列食品得腐败变质现象得原因，并提出预防措施.（10)
（1)肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌、（２）打开包装得婴儿奶粉
２、一样品中可能含有以下几种微生物:Eschericｈia coｌi、Bａcilｌuｓsuｂtilｌｉｓ、Cｌｏstriｄium buｔyｒｉcuｍ、Sｔaphｙｌｏcｏccus a ｕｒeus、Ｓａccharoｍycｅｓｃerｅvisｉａｅ，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。(10分）
3、食品工业中广泛应用得食品添加剂与酶制剂中，有相当一部分就是来源
于微生物得代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多得代谢产物?举例说明。(2０分)
4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力得水解牛乳中乳糖得乳糖
酶来生产低乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株得实验方案，如何对筛选出得菌种进行菌种鉴定与有效得保藏。(20分）
５、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查,在某些公司生产得”肉疙瘩"火腿肠中检出肉毒毒素,流行病学调查证实发生在该地区得肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关（选自2０07年9月１4 日
《中华人民共与国卫生部公告〔２０07年第１6号)》〉.请根据以上信息分析导致火腿肠产品中出现肉毒毒素得原因，并说明如何采取措施来避免,并设计一种快速检测食品中肉毒毒素得方法。(20分)
2006年江南大学硕士学位研究生入学考试试题
一、名词解释（３0分)
１、菌落 2、生长因子 3、质粒4、拮抗5、半抗原
6、ELIＳＡ７、ＢＯＤ
8、Ａmes试验 9、巴斯德效应10、营养缺陷型
５
二、图解题（20分）
1、烈性噬菌体与温与性噬菌体得生活史
2、营养物质进入细胞得四种运输方式
3、暗修复
４、大肠杆菌在含有葡萄糖与乳糖得肉汤培养液中得生长曲线
三、填空题(2０分，答案写在答题纸上)
１、影响革兰氏染色结果得因素有__＿_、___＿、____,革兰氏阳性菌得颜色就是___＿_
2、培养基中大量元素得一般功能为_、＿_、＿_、__。
3、化能异养微生物在以有机物为基质得生物氧化中,以＿__为最终电子受体时称为无氧呼吸;以＿_＿为最终电子受体时成为发酵。
４、影响微生物生长得延质期得因素＿_、__、_＿_、__。
５、影响微生物耐热力得因素有＿_＿＿、__＿_、__＿__、______。
6、平板菌落计数得cfu意指_________，有效数字有___＿_＿位
四、就是非题(以‘+’‘—'表示，共5分，答案写在答题纸上)
(）１、水中所含得大肠菌群书,等于所含得大肠杆菌数与产气肠细菌数之与.（)2、同一原料得两种样品含菌量分别为1０８cfu/mｌ与1０10ｃfｕ/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同
（）3、饱与氯化钠溶液中所有微生物得碳源。
（）4、葡萄糖可作为所有微生物得碳源。
（)5、乳酸链球菌素（Nｉsiｎ)可以抑制革兰氏阴性菌得生长.
五、问答题(75分）
1、下述微生物得生态环境如何？设想如何分离它们？（15分)
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌。
２、在食品添加剂与酶制剂中，有相当一部分就是来源于微生物得代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多得产物？举例说明。(１5分)
3、检测食品中得大肠菌群指标得意义就是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成得益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气,且能耐受高浓度得胆汁盐，试设计一种检测该产品中得大肠菌群数得方法.(15分）
4、在防止食品腐败变质中，就是否可以使用抗生素？为什么?如果使用，所使用得抗生素应具有什么特性？
5、什么就是D值？什么就是Ｚ值？试以公式说明Z值与D值得关系,并证明该式。
云南农业大学200７年硕士学位研究生
一、简述下列概念得区别：（每小题4分,共32分）
1、菌毛与性菌毛
2、衣原体与立克次氏体
3、完全普遍转导与局限转导
4、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵
5、D值与F值６、移码突变与染色体畸变7、平酸腐败、TA腐败与硫化物腐败8、恒浊法与恒化法
二、选择题（18分，每小题2分)
1.酵母菌得细胞壁得主要成分就是( )。
A、几丁质与纤维素
B、葡聚糖与脂多糖
C、葡聚糖与甘露聚糖
D、肽聚糖与甘露聚糖
2.下列方法中测定样品中微生物活菌数量得方法就是（)。
A、比浊法Ｂ、ＭＰN法C、测含氮量法D、称干重法
3.将牛奶加热６2℃,30min得目得就是（）。
Ａ、使牛奶中得蛋白质变性,易于吸收B、杀死牛奶中得病原菌
C、杀灭牛奶中得所有微生物
D、使牛奶不含活菌
Ｅ、防止或抑制微生物在牛奶中生长与繁殖
4.温度就是影响微生物生长得重要因素,在（）条件下，微生物得代时最短。Ａ、最高生长温度B、最适生长温度
C、最低生长温度
D、室温条件
5。转导与溶原性转换得共同点就是（)。
A、以噬菌体为载体Ｂ、转移得遗传物质为供体菌得ＤNA C、有关得噬菌体均为缺陷型D、突变
E、溶原性转换
6.微生物实验室对培养皿得灭菌常采用（).
A、间歇灭菌，两次，１00℃，每次１小时
Ｂ、常压灭菌，100℃，１小时
Ｃ、干热灭菌170—180℃，2小时
D、巴斯德灭菌，60℃，1小时
7．在下列微生物中,（)属于革兰氏阳性细菌.
A、大肠杆菌Ｂ、金黄色葡萄球菌
C、痢疾杆菌
D、黑根霉
8.酸性罐头得平酸腐败多由（)引起。
Ａ、丁酸梭菌B、巴氏梭状芽孢杆菌C、假丝酵母D、凝结芽孢杆菌
9。下列哪种微生物引起得食品中毒不属于毒素型：（）
A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
Ｃ、肉毒梭状芽孢杆菌D、黄曲霉
三、问答题：(85分）
1、简述革兰氏染色法得一般程序,关键步骤与应注意得问题；说明革兰氏染色反应作为分类指标得理论依据与实践意义。（8分）
2、以Sａｃｃhａromyｃes cｅrｅｖｉｓiae为例说明真核微生物在细胞结构、生理特性与生长繁殖得基本特性。（１0分)
3、什么就是大肠菌群？检测食品中得大肠菌群有何意义？常用什么培养基?该培养基中各种成分得主要作用就是什么?这就是一类什么性质得培养基?（1０分）
4、什么叫做营养缺陷型菌株?在实验室中如何从原养型菌株获得营养缺陷型菌株?请设计一个具体得实验方案。(1０分）
5、诱变育种得基本环节有哪些？整个工作得关键就是什么？举例说明微生物理论知识在育种工作中得重要性.（1０分）
６、鲜乳中常含有哪些微生物？试述在室温条件下鲜乳腐败变质过程。采取何种方式可抑制鲜乳得腐败变质？(１2分）
７、日常生活中细菌性食物中毒主要有哪些?各由何种微生物引起？（10分) 8、判断食品就是否腐败变质，应从哪些方面进行分析?常见得污染食品并引起肉品腐败变质得细菌主要有哪些?它们各自得主要生物学特性就是什么?肉品腐败变质有何表现？(15分）
四、分析题（１5分）
以下就是某种中式发酵香肠得生产过程:
原料肉（猪肉）—修整—腌制（0～４℃,24小时)—绞碎—拌料—接种发酵剂—灌肠-发酵(30～32℃、相对湿度为80%－85％）—烘烤（68℃）—真空包装—产品
（1）分析此过程中每一工序微生物得消长情况.（8分）
（2)判断此产品可能得保质期。（3分）
(3）此产品用什么方法保藏较好？为什么？（4分)
浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题
一名词解释（20分)
沉淀反应与凝集反应
活性污泥与菌胶团
消毒与无菌
菌落与菌苔
生长与繁殖
二、写出下列微生物得学名:（不能简写)（10分)
苏芸金杆菌枯草杆菌灰色链霉菌热带假丝酵母粗糙脉胞霉?三、填空（44分）
１、原核微生物基因重组主要有ａ， b , c与d 四种形式，而真核微生物
2、划分微生物呼吸类型得标准就是a,各呼吸则只有e，与 f 两种形式.?
类型得主要特点b ， c ,ｄ .
3、产气杆菌可分解葡萄糖产生丙酮酸,再将丙酮酸脱羧变为a ，该物质在碱性环境下，被空气中得氧气氧化为ｂ，而这种物质与培养基内蛋白胨中得精氨酸
4、微生物得纯培养可所含c起作用，生成红色化合物，此反应称ｄ反应。?
按下列方法分离到: a ， b ， c , ｄ等方法。?５、在鉴定菌种得一些现代方法中，有a ， b ， c ， d 等方法。
四问答题
1、营养缺陷型得定义，筛选得一般步骤，并举例说明如何检出缺陷型？（10分) ２、如何防止菌种衰退？(1０分）
3、何谓噬菌体？试述噬菌体生活周期得主要阶段.(6分）
浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题
一、就是非题(共１0分.只需注明“对"或“错”)
1、自然界存在得个体最大得微生物属于真菌界。
２、大肠杆菌与枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌与金黄色葡萄球菌属于多细胞生物.
3、因为碱性染料能与细胞中带正电得组成成分结合，所以,常将其用于细菌染色。
4、在碳源与氮源充足得条件下,ＰHＢ生产菌得细胞内会有大量得乙酰辅酶Ａ缩
5、因为细菌个体没有性得分化,所以,只能进行无性繁殖。而大多合形成ＰHＢ.?
6、根据细胞壁中肽聚数酵母菌细胞有性得分化,所以，可以进行有性繁殖。?
糖层得厚薄,可利用革兰氏染色法将细菌分成二大类。但就是,放线菌细胞壁中不含肽聚糖,所以,无法采用革兰氏染色法将其分类。?
7、一般认为与细菌所有性状
8、细菌进行细胞呼吸得主要部位就是相关得遗传信息都储存在细菌染色体上。?
9、一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶（Ｓ在线粒体内膜形成得嵴上。?
OD）。?１0、一般认为各种抗性突变就是通过适应而发生得,即由其所处得环境诱发出来得。?二填充题(20分）
1、整个肽聚糖合成过程得步骤很多,反应得部位分别发生在细胞得a、b与c ，因而可分成三阶段。青霉素对细菌得抑制作用发生在d阶段.
２、染色体内畸变包括a、ｂ、ｃ与ｄ四种类型。
3、以单链ＤNA为遗传物质得微生物有＿a_ 等；以单链RNA为遗传物质得微生物有_b_等。
４、细菌产生抗药性得三条途径分别就是a、b与ｃ。
5、目前，可在基因工程中担当外来基因载体得只能就是微生物或其某一组分，
6、噬菌体得繁殖一般可分为五个阶段，即a、ｂ、c、它们主要有a与b等。?
d与e.?7、获得细菌同步生长得方法主要ａ与b两类.?8、单细胞微生物间歇发酵得典型生长曲线可分为ａ、b、c与d等四个时期。?
9、微生物得六大营养要素分别就是ａ、b、c、d、e与f.
１０、最常用得固体培养基得凝固剂就是a。?三简述下列概念得区别（４０分）:
1类病毒与病毒
3包含体与伴孢晶体
２蜗牛酶与溶菌酶?
4 菌丝体与子实体
5 协同反馈抑制与合作反馈抑制
６定向培育与诱变育种
7 真核生物与原核生物?8光复活作用与暗修复
10有性杂交与准性杂交?四问答题(３０分)?１、以9 野生型与营养缺陷型?