厨房功能分区基本布局示意图
厨房作业间区域和厨房辅助功能区域
厨房作业间区域和厨房辅助功能区域专业服务，为爱添星!安星家让有缘的你更安心!厨房操作三大项：洗、切、炒，构成了工作三角！如何根据生活中的实用习惯来配合衔接至关重要。
工作三角分为烹饪区、清洗区和储藏区三大部分。
根据功能的不同，又可分为5种功能分区。
食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区；厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳；清洗区：水槽所在区域，水槽下方柜体多为安装存放净水器。
厨宝(即热式热水器)、洗涤用品、垃圾桶等。
不能作为食品储藏使用；准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现。
比如切菜、备菜、和面、整理等工作。
在墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取；烹饪区：灶台所在区域，如果空间允许。
还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳在这里结合自己的生活习惯，来根据以上的几个功能规划布局厨房。
布局应以自然交互为基础(以上功能分区为右手习惯设计)。
厨房的布局受限于建筑结构。
但可以通过调整满足需求。
目前Z常见的几个布局如下：U型：较大而呈方型的厨房一般可以设计成U型布局橱柜。
这类厨房的基本功能Z合理。
可放置更多的厨房电器。
并且能够容纳多人共同备餐。
L型：Z为常见的一种。
长方形厨房较适合设计成“L”型橱柜。
空间利用率高。
双线并型：局双线型“通道式”厨房。
适合设计成双线型橱柜，同样布局合理空间利用率高，但是需要厨房的宽度够。
不然两人并排容易互相干扰I字型：I型布局适合面积偏小，空间狭长的厨房。
不过可以好好利用另外一面墙。
达到空间利用Z大化！G型：这个和U型比较类似。
空间利用率是Z大的。
比较适合开放式的厨房！根据绝大部分人的生活习惯，看看厨房的热区分布图这样我们就可以把不常用的东西放在Z上层。
而在装修的时候。
把自己常用的设计到伸手可拿的地方。
这样做饭的时候就比较得心应手！。
厨房功能分区基本布局示意图
厨房功能分区基本布局示意图
水产类切配保安室
更衣室
办公室
餐具洗涤
消毒区
付餐台
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一、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁
区过度，防止交叉污染；
二、专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）
四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
厨房设备清单
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精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
厨房空间这样布局
厨房空间这样布局厨房空间在家居空间里虽然占用空间不大，可打理起来却是较为费心的地方。
通过精心设计、装修合理的厨房能够增加生活乐趣，但厨房的设计会受一系列因素的影响，如功能需求、生活方式、户型影响、建筑技术、使用习惯等；那么，如何通过设计规划出更加高效快捷的空间动线呢？本文从家居厨房的设计原则出发，解决以下问题：1、厨房布局原则是什么？2、厨房结构与布局如何划分3、如何根据生活方式来调节厨房空间尺度？01.家居厨房设计原则△风管制作流程1、三角区法则按烹饪操作顺序安排冰箱、洗菜盆、料理台、燃气灶的位置和动线天系，保证操作的高效便捷。
△三角区原则厨房主要功能为食品储藏、加工和烹饪3方面。
这3个区功能相互渗透，厨房平面设计基本上就是围绕这个三角形展开的。
正常条件下，这个三角形的边长之和应控制在3658-6705mm之间。
这样既不会妨碍操作又不会使动线过长、降低效率。
2、用户群原则要充分了解使用者的特点和烹饪习惯，想据不同的饮食特点和操作习惯去合理安排厨房的功能。
△厨房功能区02.厨房结构与布局1、厨房在户型中的常见位置1）位于入户门一侧：厨房与餐厅相连：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。
△厨房与餐厅相连厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。
△厨房与餐厅相隔2）位于住宅中部位置：厨房与餐厅相连：日常采买食物后不方便贮藏（路线较长）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。
△厨房与餐厅相连厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。
△厨房与餐厅相隔2、厨房三种基本结构形式1）封闭式：和其他空间没有联系，功能完全分开。
△一侧开门△居中开门△推拉门△短边开门△长边开门2）半开放式：和用餐空间有联系，功能开始融合。
△有岛台△无岛台△有岛台△无岛台3）全开放：和用餐空间联系较紧密，并且和谐的融入。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]集体食堂厨房功能分区基本布局示意图单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为50%以上；三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；四、专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
普遍食堂厨房功能分区基础筹备示企图之阳早格格创做、烹调创造区（用于食品半兴[用于餐（饮）具、工（用）具四、博用创造间：食堂如有创造热荤、热菜、死食、糕面等食品必须设有单独死食间、热荤创造间、面心间；五、过程筹备：供餐食品加工按本料买（存）、本料处理、半兴品加工、兴品加工及出品程序举止筹备，由非浑净区背浑净区过分，预防接叉传染；六、食堂使用加工用火、二次供火、食品本资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要切合有关卫死央供；七、卫死办法：1、加工取用餐场合摆设灵验防蝇沙门、沙窗，出出心拆风帘或者胶帘，下火讲出心拆防鼠网，库房出心拆防鼠门（板）；2、有取从业人员相切合的换衣室（用于调换处事服、存搁个人东西）战洗脚火消毒办法；3、有足够污物存搁办法（戴盖污物桶、稀关垃圾池、兴弃油支集罐），并定期按确定处理；4、食堂设火冲式卫死间（厨房内没有得设茅厕），卫死间门没有得取食品加工间相对于；5、有足够餐（饮）具保净贮存办法（戴门存搁柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具战餐（饮）具荡涤、消毒办法（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存办法（库房、热柜、冰箱、空调），干佳主、副食，死、死食标记表记标帜；8、用餐场合有供用餐者餐具存搁柜战供用餐者使用洗脚办法.八、卫死管造1、单位法人（控造人）战单位内管造层及部分的卫死控造人必须持有规则、卫死知识训练合格证；2、从业人员必须持灵验健壮查看合格证战卫死知识训练合格证上岗.3、修坐单位卫死资料档案；4、根据单位典型、规模修坐卫死管造架构、造度，造订岗位卫死管造造度，从管造层至部分创造卫死控造人，控造岗位责任战卫死造度查看、餐位降真；5、准时年审、评级、明证经管，担当民寡监督.中型餐饮业卫死许可证收证卫死央供一、选址：餐饮业必须近离传染源（25米内无表露垃圾堆、垃圾物、坑或者茅厕、粪池），周围环境整净；二、里积：餐饮业里积取树坐座位、加工食品的品种战数量相匹配，厨房里积（没有含库房、换衣室）取餐厅里积的比率为50%以上；三、房分区：厨房要有相对于独力的本料细加工区（用于食品本资料细加工）、烹调创造区（用于食品半兴品造动做兴品）战洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米下矮墙相隔；四、博用创造间：餐饮业如有创造热荤、热菜、死食、糕面等食品必须设有单独死食间、热荤创造间、面心间；五、过程筹备：供餐食品加工按本料买（存）、本料处理、半兴品加工、兴品加工及出品程序举止筹备，由非浑净区背浑净区过分，预防接叉传染；六、餐饮业使用加工用火、二次供火、食品本资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要切合有关卫死央供；七、卫死办法：1、加工取用餐场合摆设灵验防蝇沙门、沙窗，出出心拆风帘或者胶帘，下火讲出心拆防鼠网，库房出心拆防鼠门（板）；2、有取从业人员相切合的换衣室（用于调换处事服、存搁个人东西）战洗脚火消毒办法；3、有足够污物存搁办法（戴盖污物桶、稀关垃圾池、兴弃油支集罐），并定期按确定处理；4、设火冲式卫死间（厨房内没有得设茅厕），卫死间门没有得取食品加工间相对于；5、有足够餐（饮）具保净贮存办法（戴门存搁柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具战餐（饮）具荡涤、消毒办法（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存办法（库房、热柜、冰箱、空调），干佳主、副食，死、死食标记表记标帜.八、卫死管造1、单位法人（控造人）战单位内管造层及部分的卫死控造人必须持有规则、卫死知识训练合格证；2、从业人员必须持灵验健壮查看合格证战卫死知识训练合格证上岗.3、修坐单位卫死资料档案；4、根据单位典型、规模修坐卫死管造架构、造度，造订岗位卫死管造造度，从管造层至部分创造卫死控造人，控造岗位责任战卫死造度查看、餐位降真；5、准时年审、评级、明证经管，担当民寡监督.小型餐饮业卫死许可证收证卫死央供一.选址：餐饮业必须近离传染源（25米内无表露垃圾堆、垃圾物、坑或者茅厕、粪池），周围环境整净；二.里积：餐饮业里积取树坐座位、加工食品的品种战数量相匹配，厨房里积（没有含库房、换衣室）取餐厅里积的比率为50%以上，最小没有得小于20仄圆米；三.房分区：厨房要有相对于独力的本料细加工区（用于食品本资料细加工）、烹调创造区（用于食品半兴品造动做兴品）战洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米下矮墙相隔；四.过程筹备：供餐食品加工按本料买（存）、本料处理、半兴品加工、兴品加工及出品程序举止筹备，由非浑净区背浑净区过分，预防接叉传染；五.餐饮业使用加工用火、二次供火、食品本资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要切合有关卫死央供；六.卫死办法：1、加工取用餐场合摆设灵验防蝇沙门、沙窗，出出心拆风帘或者胶帘，下火讲出心拆防鼠网，库房出心拆防鼠门（板）；2、有取从业人员相切合的换衣室（用于调换处事服、存搁个人东西）战洗脚火消毒办法；3、有足够污物存搁办法（戴盖污物桶、稀关垃圾池、兴弃油支集罐），并定期按确定处理；4、设火冲式洗脚间（厨房内没有得设洗脚间），门为弹簧门，脆持洗脚间关关；5、有足够餐（饮）具保净贮存办法（戴门存搁柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具战餐（饮）具荡涤、消毒办法（药物消毒、物理消毒）；7、配有食品贮存办法（热柜、冰箱），干佳死、死食标记表记标帜.七、卫死管造1、单位法人（控造人）战单位内卫死控造人必须持有规则、卫死知识训练合格证；2、从业人员必须持灵验健壮查看合格说明战卫死知识训练合格说明上岗.3、修坐单位卫死资料档案；4、根据单位典型、规模修坐卫死管造架构、造度，造订岗位卫死管造造度，从管造层至部分创造卫死控造人，控造岗位责任战卫死造度查看、餐位降真；5、准时年审、评级、明证经管，担当民寡监督.。
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
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厨房功能分区基本布局示意图
原料检斤验收
入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配
保安室 更衣室 办公室
餐具洗涤 消毒区
面食加工间
层 架
蔬菜储藏库
干货储藏库 肉禽鱼储藏库 冷冻储藏库
米面油储藏库 消耗品库 案 台
案 台
案台 冷荤间
付餐台
水槽
燃气房
餐 区
一、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁
区过度，防止交叉污染；
二、专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）
四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
厨房设备清单。