内脂豆腐制作方法
内酯豆腐制作方法
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-ห้องสมุดไป่ตู้小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。
内酯豆腐制作方法
1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
内酯豆腐的制作实验报告分析
内酯豆腐的制作实验报告分析内酯豆腐的制作实验报告分析1.拣挑、称量：拣出大豆里的坏豆、沙石等杂质，称取2kg净豆。
2.浸泡、漂洗：将处理好的大豆浸入4~5kg水中，室温下浸泡8~18小时。
3.磨浆：将浸泡好的大豆倒入磨浆机，缓缓加入6倍于干豆质量的水，磨好后备用。
4.煮浆：温度——90~100℃；时间——5~6min。
5.冷却、混合、分装：冷却到30℃以下，同时将预先用凉水溶化的8-葡萄糖内脂（36g）在不断搅拌下加入豆浆中，并搅拌均匀。
然后分装。
6.凝固成形：将分装好的豆浆连同容器一起放入热水浴中，迅速冷却到30℃以下。
内酯豆腐中灰分测定一、原理将食品炭化后置于500~600℃高温炉内灼烧，食品中的水分及挥发物质以气态放出，有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成一氧化碳、氮的氧化物及水分而散失，无极物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的质量即可计算出样品中的总灰分的含量。
二、灰化条件的选择1.灰化容器测定灰分通常以坩锅作为灰化容器。
坩锅分素烧瓷堆锅、铂锅、石英堆锅等多种。
其中最常用的为素烧瓷坩锅。
它具有耐高温（1200℃）、内壁光滑、耐稀酸、价格低廉等有点，但耐碱性能较差，当灰化碱性食品（如水果、蔬菜、豆类）时，瓷坩锅内壁的釉彩层会部分溶解，反复多次使用后，往往难以保持恒重。
另外当温度骤变时，易发生破裂，因此要注意使用。
铂堆锅具有耐高温（1773℃），能抗碱金属碳酸盐及氟化氢的腐蚀，导热性能好，吸湿性小等优点，但价格昂贵，故使用时应特别注意其性能和使用规则。
另外，使用不当时会腐蚀和发脆。
灰化容器的大小要根据试样形状来选用，需前处理的液态样品、加热肢胀的样品及灰分含量低、取样量大的样品，需选稍大些的堆锅。
2.取样量测定灰分时，取样量的多少应该根据试样种类和性状来决定，同时应考虑到称量误差。
一般以灼烧后得到的灰分量为10~100mg来决定取样量。
内酯豆腐加工工艺
内酯豆腐加工工艺葡萄糖酸—内酯白色结晶性粉末，易溶于水。
有甜味，溶水后呈酸性。
为国内外新型无毒食品添加剂，主要作为蛋白质凝固剂等，用本品生产豆腐效果更明显，因其保水性好，蛋白质流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。
与传统豆腐相比，具有质地细嫩，味美色艳，营养丰富，食用时滑爽可口，保存时间长等特点。
用本品做豆腐，操作简便，成功率为百分之百，夏季生产无“点脑”，“压包”等序。
还可以实现豆腐的连续化，自动化生产，大大提高生产效率。
同时，在生产过程中不产生废水，有利于保护环境。
一、手工传统制作工具：1、用石磨或机磨一台，磨浆用。
有条件者可购置豆浆分离机，省去滤浆工序，大大减轻劳动。
2、16印大锅一个，备用锅一个，一次可产20斤大豆的豆腐，65瓦鼓风机一台，建好炉灶，用来煮浆。
3、框模两架，每架2公分厚木板做成，外径长75公分，宽55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。
上有压盖，下有底板，使豆腐压榨成形。
4、2号缸一个，用来下料闷浆或点卤。
2号缸一个，用来浸豆盛浆。
5、125公分见方的吊包一个，薄白布或尼龙布作成，用以滤浆。
125公分见方的豆包两个，用来包压豆腐。
6、丝杠一台（螺旋压包机）压榨有力，利于豆腐成形。
7、瓢、勺、铲若干。
初学者要有温度计，细称量杯等更好用来准确添加剂，把握有数。
8、所有豆腐生产工具，以不锈器材为宜，避免氧化影响质量。
搞好卫生：豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸，怕腐，必须要求工具使用前后彻底洗刷干净，豆浆要煮开，操作人员身体要健康。
选料浸豆：1、选料：大豆颗粒饱满，品种一致，剔除杂质，新大豆不陈大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重碱性水不宜做豆腐。
2、浸豆：浸泡时间要适宜，夏季一般3至5小时，冬季8至11小时。
扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
气温零度以下用30度温水浸泡后需用净水洗淘一遍。
凡是浸泡过程中水面有气泡出现说明显酸，必须清水洗淘豆方可磨浆，大豆可带皮浸泡，脱皮泡豆时，浸液磨在浆内。
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐是一种传统的豆腐制品，也叫做“饵块”。
它是以大豆为原材料，经过发酵和加工而成的一款美食。
下面是内酯豆腐的生产工艺。
首先，选用新鲜的大豆作为原料。
大豆应该成熟，颜色均匀，无霉变、虫蛀等现象。
将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，保持一夜。
第二天，将浸泡好的大豆去皮，去杂质和受损的豆子。
然后，将去皮的大豆用清水冲洗干净，去除沙土和其他杂质。
将清水加入大豆，调节成适宜的湿度，然后进行研磨。
可以使用豆浆机或石磨机进行研磨，直到形成均匀的豆浆。
将豆浆倒入锅内，加热至沸腾。
同时，不断搅拌，以防止煮沸时倒出。
然后，将煮沸的豆浆倒入内酯坛中，稍微晃动一下，使泡沫上浮，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
经过24小时的发酵，内酯豆腐就形成了。
此时，豆腐的外表呈现出白色，表面有厚厚的露水，并带有酸味。
将内酯豆腐取出，放置在通风处，使其晾干。
待豆腐完全晾干后，将其切成块状。
切好后，用保鲜膜包裹住，然后再放入冰箱冷藏保存。
内酯豆腐可以直接煮食或用来做其他菜肴。
它具有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、口感鲜美的食品。
总之，内酯豆腐的生产工艺相对简单，主要分为浸泡大豆、研磨豆浆、煮沸、发酵、晾干和切块等步骤。
根据不同的地域和个人口味，可能会有一些细微的差异。
但总的来说，内酯豆腐是一道美食，也是一种营养丰富的食品。
内酯豆腐的制作方法
内酯豆腐的制作方法介绍内酯豆腐是一道传统的中国菜肴，以豆腐为主要食材，搭配内酯酱汁，口感鲜美，营养丰富。
它是一道素食菜品，适合素食者和喜欢尝试新鲜菜肴的人。
本文将介绍内酯豆腐的制作方法，方便大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
材料准备在制作内酯豆腐之前，我们需要准备以下材料：•老豆腐：300克•内酯酱：1份•葱姜蒜：适量•植物油：适量制作步骤步骤一：准备豆腐1.将老豆腐切成约1厘米宽的薄片，然后将豆腐片在开水中焯水一下，使其变得稍微更结实一些。
2.将焯水好的豆腐片沥干水分备用。
步骤二：制作内酯酱汁1.准备葱姜蒜，切成细末。
2.热锅加入适量的植物油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
3.加入内酯酱汁，翻炒均匀。
步骤三：炒制豆腐1.将炒好的内酯酱汁倒入炒锅中，烧热。
2.加入备好的豆腐片，用中小火翻炒均匀，使豆腐片充分吸收味道。
3.盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使豆腐入味。
步骤四：出锅装盘1.炒好的内酯豆腐盛出装盘，撒上适量的葱花作为点缀。
2.配以米饭或馒头一同享用。
小贴士•豆腐选用老豆腐，因为老豆腐更结实，能更好地保持豆腐片的完整性。
•内酯酱汁可以在超市或者互联网上购买，也可以自己制作。
自制内酯酱汁的话，可以根据个人口味的不同进行调整。
•炒制豆腐时，火候要掌握好，以免豆腐片散掉。
•可以根据个人喜好添加蔬菜或其他配料，增加口感和营养。
结语内酯豆腐是一道简单而美味的菜肴，制作方法简单易行，是一道非常适合家常烹饪的菜品。
希望大家能够尝试制作内酯豆腐，品味这道美味的素食佳肴。
盒装内酯豆腐的10个简单做法
盒装内酯豆腐的10个简单做法
简单罐装内酯豆腐是世界上很受欢迎的食物之一，在几乎所有的菜式中，可以添加简单罐装内酯豆腐以增加口味和营养。
下面，我要介绍10种简单的做法，以让人们以简单、健康、便捷的方式，尝试做出罐装内酯豆腐：
1.把罐装内酯豆腐放在烤箱里，用小费舀上一些蒜蓉和橄榄油，把温度调到200度，然后
烤10-15分钟；
2.把罐装内酯豆腐放到一个烤网上，放入枸杞，蒜末，辣椒和苹果汁，再把它们全部混合；
3.把罐装内酯豆腐与鸡翅，酱油，料酒，蒜，香葱拌均，用小火炒5分钟即可;
4.把罐装内酯豆腐，蒜末，老抽，姜，料酒，糖，水拌均，用大火炸三分钟即可出锅；
5.用慢火把罐装内酯豆腐与香菜，蒜末和柠檬汁混合拌制成披萨酱；
6.把罐装内酯豆腐放入菜锅，加入洋葱，蒜末，辣椒，油，糖，酱油，料酒，搅拌均匀后，用慢火煮到豆腐变软；
7.把罐装内酯豆腐，火腿丁，芹菜，蒜末，洋葱末，绿豆粉，生粉，油，醋，糖拌均，用
中火炸3分钟即可；
8.将罐装内酯豆腐，生姜粉，芝麻，料酒，花椒拌均，用慢火煮10分钟即可凉拌；
9.将罐装内酯豆腐，油，蒜末，青葱末，白醋，水拌均，用中火烤15分钟左右即可；
10.将罐装内酯豆腐与紫菜，芹菜，蒜末，红萝卜，柠檬汁，孜然粉拌均，用大火烤20分钟左右即可。
以上的10种做法，既简单又富有营养，更重要的是口味美妙，能够让人们远离外面的餐厅，自己动手，做出健康美味的简单罐装内酯豆腐。
制作内酯豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作过程和原理；2. 掌握内酯豆腐的制作方法；3. 体验豆腐制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂的豆腐，其制作原理是在加热过程中，葡萄糖酸-内酯缓慢水解，生成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固沉淀，形成豆腐。
三、实验材料1. 黄豆：500g；2. 清水：约1500ml；3. 葡萄糖酸-内酯：10g；4. 砂锅、筛子、勺子、盆、蒸锅等。
四、实验步骤1. 选豆：挑选颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆。
2. 浸泡：将黄豆用清水浸泡6-8小时，使豆粒膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水按1:3的比例磨成豆浆，要求磨浆细腻。
4. 过滤：将磨好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入砂锅中，用中火加热至沸腾，保持沸腾状态3-5分钟，期间用勺子轻轻搅拌，防止豆浆糊底。
6. 凝固：将内酯溶于少量水中，待豆浆温度降至80℃左右时，慢慢加入内酯溶液，同时用勺子上下翻动豆浆，使豆浆均匀凝固。
7. 成型：将凝固好的豆浆倒入盆中，待其冷却后，用勺子将豆腐块从盆中取出，放入蒸锅中蒸5-10分钟，使豆腐更加紧实。
8. 冷却：将蒸好的豆腐取出，放入冷水中浸泡，使豆腐更加细腻。
9. 切块：将冷却好的豆腐切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩。
2. 分析：实验过程中，注意了以下要点：（1）浸泡时间不宜过长，以免豆粒过于膨胀，影响豆浆的口感；（2）磨浆时要均匀、细腻，以提高豆浆的浓度；（3）煮浆时要保持沸腾状态，使豆浆中的有害物质充分分解；（4）凝固时要注意豆浆的温度，避免过高或过低影响豆腐的口感；（5）蒸豆腐时要控制时间，以免豆腐过于紧实，影响口感。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了内酯豆腐的制作方法，了解了内酯豆腐的制作原理。
内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，是一种营养丰富的食品。
在今后的生活中，我们可以自己动手制作内酯豆腐，享受健康美味的豆腐美食。
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
天气渐热，食物保存不当很容易就馊了，大概前几天一大早在市场买了豆腐，回来才发现，豆腐已经馊了，各种郁闷各种纠结，看来想吃新鲜的豆腐还得自己做呢……
食材
主料：
黄豆300g
内酯10g
步骤
1.黄豆泡5-6个小时。
2.泡好的黄豆过一次清水，分开几次置料理机内，加适量的清水。
3.打成豆汁。
4.滤去豆渣。
5.已过滤好多豆汁。
6.倒入大锅。
7.大火烧制。
8.豆汁滚后转小火要不断搅拌以免糊锅。
9.完全烧熟后备用。
10.另备一容器，将内酯倒进容器中（我买的这只内
酯不用水溶），从约一尺高的高度快速冲入容器里。
（自己操作自己拍照，照片距离凑合看）
11.静止15-20分钟。
12.成了豆腐脑了。
13.底下置装水的容器，放上架子，再放上铺了纱布的豆腐盒子（更省钱的可用菜篮子代替）。
14.倒进豆腐脑。
15.将纱布包起来。
16.压上重物。
17.一小时后。
18.脱掉纱布。
19.成品。
小贴士：煮豆浆的时候注意一下。
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内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
现介绍制作方法如下：
1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。
水质以纯水、软水为佳。
用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至35ºC以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
在80ºC—85ºC之间保温20分钟即为成品。
刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。