生鲜经营管理体系
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜超市专业管理制度
生鲜超市专业管理制度第一章总则第一条为规范生鲜超市的经营管理，提高经营效益，保障消费者权益，树立生鲜超市的良好形象，制定本管理制度。
第二条生鲜超市是指经营食品、蔬菜、水果等生鲜产品的零售商店。
第三条生鲜超市的管理应遵循“公平、公正、公开”的原则，遵循市场规律，加强内部管理，不断提高服务水平和产品质量，保障顾客权益。
第四条本管理制度适用于所有生鲜超市的经营管理工作。
第二章机构设置第五条生鲜超市应设立经理，负责生鲜超市的日常经营管理工作。
第六条生鲜超市可以根据实际经营需要设置各种部门和岗位。
第七条生鲜超市的各级领导和员工应按照职责分工和工作任务，明确各自的职责和权限。
第三章经营范围第八条生鲜超市可以经营各类食品、蔬菜、水果等生鲜产品，并可以根据实际需要在经营范围内添加其他相关产品。
第九条生鲜超市经营的产品应当符合国家有关食品安全和质量的标准，不得销售过期或变质的产品。
第四章经营管理第十条生鲜超市可以自行采购商品，也可以与相关生产或供应商签订合作协议，确保供应充足。
第十一条生鲜超市应当对进货产品进行质量检测和质量把关，确保产品的品质。
第十二条生鲜超市应当合理设置商品陈列，根据不同产品的特点和消费者购物习惯设置商品陈列的位置和方式。
第十三条生鲜超市应当加强库存管理，合理安排商品进货和销售的时间，确保库存周转，避免商品滞销、积压和过期。
第十四条生鲜超市应当建立健全的产品追溯体系，确保产品来源可追溯、流向可追溯。
第十五条生鲜超市应当定期对店内环境进行卫生清洁，确保消费者的购物环境整洁、卫生。
第五章服务质量第十六条生鲜超市应当建立健全的客户服务体系，提供良好的服务，真诚接待顾客，解答顾客的询问，帮助顾客选购合适的产品。
第十七条生鲜超市应当关注顾客的反馈和意见，认真对待顾客的投诉，并及时作出处理。
第十八条生鲜超市应当加强员工培训，提高员工的业务水平，增强员工的服务意识，确保员工能够满足顾客的需求。
第十九条生鲜超市应当重视顾客消费体验，不断提升服务水平，为顾客提供更加便捷、高效、舒适的购物体验。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
生鲜经营管理制度范本
第一章总则第一条为确保生鲜食品质量安全，规范生鲜经营行为，保障消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有生鲜经营门店、部门及从业人员。
第三条本制度旨在加强生鲜经营过程管理，提高生鲜产品质量，确保食品安全。
第二章生鲜采购管理第四条生鲜采购应遵循“质量第一、价格合理、源头可控”的原则。
第五条生鲜采购人员应具备相关专业知识，了解市场行情，熟悉产品特点。
第六条采购生鲜产品时，应查验供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证等。
第七条生鲜产品应具备合法来源证明，如检验报告、产地证明等。
第八条采购生鲜产品时，应索要相关票据，包括进货凭证、质量检验报告等。
第三章生鲜储存管理第九条生鲜产品储存应遵循“分类储存、分区管理、先进先出”的原则。
第十条生鲜产品应按照产品种类、品质、规格等分类存放，并设立明显的标识。
第十一条生鲜产品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染。
第十二条生鲜产品储存温度应严格按照产品特性要求执行，确保产品质量。
第十三条定期检查生鲜产品储存条件，发现问题及时整改。
第四章生鲜销售管理第十四条生鲜产品销售应遵循“诚信经营、公平交易、明码标价”的原则。
第十五条生鲜产品销售价格应合理，不得虚高、虚低。
第十六条生鲜产品销售时，应向消费者提供产品名称、产地、规格、生产日期、保质期等信息。
第十七条生鲜产品销售过程中，应确保产品新鲜、卫生、安全。
第五章生鲜质量安全管理第十八条建立生鲜产品质量安全追溯体系，确保产品可追溯。
第十九条定期对生鲜产品进行抽样检验，检验合格后方可销售。
第二十条发现生鲜产品存在质量安全问题时，应立即停止销售，并采取相应措施。
第六章培训与考核第二十一条定期对从业人员进行食品安全法律法规、操作规范等方面的培训。
第二十二条建立健全考核制度，对从业人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
生鲜店管理制度大全
生鲜店管理制度大全第一章总则第一条为了规范生鲜店的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜店管理制度适用于生鲜店的所有员工，包括经理、销售人员、财务人员等。
第三条生鲜店应当按照法律法规的规定，遵守商业道德，诚实守信，保障消费者的合法权益。
第四条生鲜店应当保持店面环境整洁，保持商品的新鲜度和质量。
第五条生鲜店应当严格执行员工管理制度，确保员工工作积极，服务热情，态度友好。
第六条生鲜店应当积极开展促销活动，提高销售额，增加顾客数量。
第七条生鲜店应当建立健全的质量管理体系，保证商品的质量，避免商品过期或腐烂。
第八条生鲜店应当遵守税法规定，按时纳税，保证税收合法合规。
第九条生鲜店应当建立消费者投诉处理制度，确保消费者的投诉能够及时得到解决。
第十条生鲜店应当建立完善的安全管理制度，确保员工和顾客的安全。
第二章店面管理第十一条生鲜店应当确保店面整洁，清洁卫生，无异味。
第十二条生鲜店应当按照标准要求摆放商品，确保商品的新鲜度和质量。
第十三条生鲜店应当保持店面的通风良好，确保空气清新。
第十四条生鲜店应当定期对店面进行检查，发现问题及时整改。
第十五条生鲜店应当定期对员工进行培训，提高服务质量。
第十六条生鲜店应当定期对员工进行考核，奖惩分明。
第十七条生鲜店应当设置员工休息区，保证员工的休息时间。
第十八条生鲜店应当建立完善的客户档案，做好客户的跟踪和维护工作。
第三章仓储管理第十九条生鲜店应当建立完善的仓储管理制度，确保商品的新鲜度和质量。
第二十条生鲜店应当对仓库进行定期清理，确保货物整齐摆放。
第二十一条生鲜店应当对进货商品进行检查，发现问题及时退换货。
第二十二条生鲜店应当根据商品的特性进行分类存储，避免混淆。
第四章采购管理第二十三条生鲜店应当与正规的供应商建立长期的合作关系，确保商品的质量。
第二十四条生鲜店应当对供应商的信誉进行调查核实，保证供应商的合法性。
第二十五条生鲜店应当根据销售情况和顾客需求进行进货，避免库存积压。
生鲜运营管理内容包括什么
生鲜运营管理内容包括什么生鲜运营管理是指对生鲜产品的销售和供应链进行管理和协调的过程。
它涵盖了一系列的内容，从供应链管理到销售策略，再到市场推广，旨在实现生鲜产品的高效销售和尽可能减少损耗。
1. 供应链管理供应链管理是生鲜运营管理的关键要素之一。
它包括采购和供应管理，以确保生鲜产品能够及时、安全地从供应商处到达零售商。
供应链管理还涉及库存管理，以避免废弃和过期的库存，并确保货物的新鲜度和质量。
供应链管理还包括团队协调和信息管理，以确保供应链中的各个环节紧密衔接和高效运作。
它还涉及与供应商的谈判和合作，以获得最佳的采购价格和条件。
2. 销售策略销售策略是生鲜运营管理的另一个重要方面。
它涉及定价策略、促销活动以及和客户的关系管理。
定价策略是指根据市场需求和竞争情况确定产品的售价。
生鲜产品通常是市场上价格波动较大的商品，因此制定合理的定价策略非常重要。
促销活动包括打折、满减和赠品等，旨在吸引顾客购买生鲜产品。
这些活动通常与季节性和节日有关，以增加销售和提高知名度。
与客户关系管理是保持客户忠诚度的关键。
良好的客户关系管理不仅包括提供优质的服务，还要建立良好的沟通和互动渠道，以便及时获取客户的反馈和需求。
3. 市场推广市场推广是将生鲜产品推向市场并提高品牌知名度的重要步骤。
它包括广告、宣传、营销和公关等一系列活动。
广告和宣传是通过电视、广播、报纸、杂志和互联网等渠道传播产品信息，并吸引目标客户群体的关注。
营销活动包括促销活动、产品展示和策划线上线下活动等，以提高销售量和知名度。
公关活动是通过与媒体和社会各界保持良好的关系，以提高品牌的形象和声誉。
4. 数据分析数据分析是生鲜运营管理的重要工具。
利用数据分析可以了解销售趋势、销售额、库存情况等信息，以指导经营决策。
通过数据分析，可以追踪产品的销售情况，了解哪些产品畅销，哪些产品需调整销售策略。
还可以通过数据分析了解客户的偏好和消费习惯，以便进行更精准的市场推广。
超市生鲜运营标准管理方案
超市生鲜运营标准管理方案第一章绪论1.1 背景介绍随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，生鲜品类成为超市销售的重点之一。
生鲜品类以其鲜美、营养丰富、口感好而备受消费者青睐。
因此，对于超市生鲜品类的运营管理，需要制定一套科学有效的标准管理方案，以确保生鲜品质，保障消费者权益，提升超市竞争力。
1.2 目的和意义本标准管理方案的制定旨在规范超市生鲜品类的运营管理，提高商品品质，加强食品安全管理，提升服务水平，打造良好的购物体验，增强超市品牌形象，提高市场竞争力。
1.3 适用范围本标准管理方案适用于所有超市生鲜品类的运营管理，包括但不限于水果、蔬菜、肉类、水产、乳品等生鲜品类的采购、存储、陈列、销售等方面。
第二章采购管理2.1 供应商选择超市应建立稳定可靠的供应商渠道，对生鲜供应商进行严格筛选，确保供应商的生产和加工环节符合相关法律法规要求，并有着良好的质量管理体系和相关认证。
2.2 采购流程超市应建立完善的采购管理流程，确保采购人员按照统一的标准和程序进行采购，包括采购计划制定、询价比价、合同签订等环节，保证采购的及时性、准确性和合理性。
2.3 产品质量监控超市采购人员应对生鲜产品进行严格的检验，对于有疑问的产品应当及时通知供应商进行退换货处理，确保产品质量符合要求。
第三章仓储管理3.1 仓库环境超市生鲜仓库应保持整洁、干净、通风、卫生，确保符合食品卫生安全标准。
3.2 产品储存超市应对不同种类的生鲜商品进行分类储存，并采取适当的温湿度控制和包装保鲜措施，确保产品新鲜度和安全性。
3.3 库存管理超市应建立健全的库存管理制度，包括进货验收、入库登记、出库管理等环节，确保产品库存的准确性和及时性。
第四章陈列与销售管理4.1 陈列规范超市应合理布局、清晰标识，对于不同类别的生鲜产品进行区域划分和陈列摆放，保证产品的展示效果和易于消费者选购。
4.2 销售技巧超市销售人员应接受专业培训，掌握生鲜商品的特性和销售技巧，能够为消费者提供专业的产品咨询和服务，提高销售效率。
水果生鲜超市管理制度
水果生鲜超市管理制度第一章总则第一条为规范水果生鲜超市的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条水果生鲜超市管理制度适用于水果生鲜超市的日常经营管理工作。
第三条水果生鲜超市管理制度内容包括但不限于经营目标、经营范围、经营规范、人员管理、食品安全等方面。
第二章经营目标第四条水果生鲜超市的经营目标是提供优质的水果和生鲜食品，保持良好的经营秩序，提供高效便捷的服务，满足消费者需求。
第五条水果生鲜超市的经营目标达成可通过提高产品质量，优化服务流程，完善管理制度等措施实现。
第三章经营范围第六条水果生鲜超市的经营范围包括但不限于水果、蔬菜、肉类、海鲜等食品的销售及配送服务。
第七条水果生鲜超市应保证所售食品的质量安全，不得销售过期食品或品质不达标的食品。
第八条水果生鲜超市可以根据市场需求适时调整经营范围，开展其他相关服务项目。
第四章经营规范第九条水果生鲜超市应按照国家相关法律法规的要求，严格遵守食品安全卫生规定，确保食品质量安全。
第十条水果生鲜超市应建立健全食品采购、存储、运输、销售等各个环节的管理制度，保证食品流通环节的安全可控。
第十一条水果生鲜超市应保持店面整洁干净，保持水果和生鲜食品的新鲜度，定期清理卫生。
第五章人员管理第十二条水果生鲜超市应建立健全员工招聘、培训、考核等制度，保证员工具备相关从业资格。
第十三条水果生鲜超市应设立店长或经理岗位，负责具体经营管理工作，实施日常监督。
第十四条水果生鲜超市应加强员工的食品安全意识培训，确保员工严格遵守食品安全卫生规定。
第十五条水果生鲜超市应建立健全员工奖惩制度，倡导员工团队合作，提高服务质量。
第六章食品安全第十六条水果生鲜超市应建立食品安全管理制度，明确食品安全负责人，定期开展食品安全检查。
第十七条水果生鲜超市应建立食品追溯体系，对每批涉及的食品进行追溯，确保食品来源可溯。
第十八条水果生鲜超市应配备食品安全检测设备，定期对食品进行安全检测，保证食品符合卫生标准。
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生鲜如何通过定价保障毛利
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生鲜经营管理体系
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后台毛利的意义
1、成本的隐蔽 2、盈利能力的隐蔽 3、提升准入门槛 4、合理避税
生鲜经营管理体系
毛利的控管
1、调整商品毛利，实现商品毛利的合理化 2、关注高毛利商品，加大高毛利商品的销 售份额 3、加强市调，保证商品的价格竞争优势 4、毛利的控制讨论的都是毛利额，也就是 建立在销售基础上的毛利率 5、完善合同，加强厂商费用的收取 6、加强预算管理，完善检查和总结
销售模式，目前，亚太地区农产品经超市销售 的比重达70%以上，美国达80%，而我国只有 15%左右
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生鲜经营管理体系
3、发现区域化市场机遇，挖掘地域价差
4、相对稳定和可追溯的产品质量可以规避更多 食品安全的风险，也可以为顾客带来更放心的 选择
5、区别竞争对手，营造自己的特色和竞争力
6、有国家扶持，降低税务成本
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生鲜经营管理体系
农超对接的难点
1、基地的价格和市场行情存在差异，并没有稳定 的价格优势
2、农户的种植技术和商业诚信不成熟，在质量和 数量上违背合约的风险较大
3、规模零散，品项较少，无法满足全部售卖品项 4、未经保护性加工，损耗更大 5、隐形成本较大，不利于成本控制 6、基地涵盖面积较大，需要团队和流程化管理 7、交通和物流的便利性相对于价格成反比 8、由于市场不可预期的因素较多，过于依赖会给 双方带来巨大风险
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生鲜经营管理体系
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农超对接的要点
1、信息完善，沟通及时 2、循序渐进，优胜劣汰 3、成本独立，完整核算 4、合理预估，订量准确
生鲜经营管理体系
建立农超对接的验收标准
1、要求基地对产品有一定的加工和整理 2、将可以提供的质量标准和验收标准告知 门店，避免不必要的纠纷
3、规范包装物，以便于统一管理和对商品 的保护
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生鲜经营管理体系
费用项目的管理
费用只是毛利的组成部分，并非增加 部分，因此，将费用纳入企业毛利管理是 非常必要的，否则将产生巨大的管理漏洞 和严重的后果
所有的费用都必须有有效协议，在财 务备档并执行。降低临时性费用的比例也 是控制漏洞的重要方式
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生鲜经营管理体系
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生鲜经营管理体系
供应商利弊分析
优势
•更加专业的商品知识 •更加广泛的采购渠道 •成本更加可控 •资金更加宽松 •服务的提升 •供应商间的竞争带来更 大的利益 •经营风险的分摊
劣势
•短期成本增加 •水平参差不齐 •经营意识不匹配 •开小差
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生鲜经营管理体系
自采模式的管理
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生鲜经营管理体系
农超对接管理
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生鲜经营管理体系
为什么要做农超对接
1、市场需要什么，农民就生产什么，既可避免 生产的盲目性，稳定农产品销售渠道和价格，
同时，还可减少流通环节，降低流通成本，通 过直采可以降低流通成本20%—30%，给消费者 带来实惠。
2、农超对接是国外普遍采用的一种农产品生产
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生鲜经营管理体系
如何控管毛利
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生鲜经营管理体系
毛利的组成
前台毛利
后台毛利
各单品的毛利组合 各厂商的费用组合
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生鲜经营管理体系
公司毛利
前台毛利
蔬果毛利
蔬菜毛利
小白菜毛利 空心菜毛利
生鲜毛利
水产毛利
水果毛利
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肉类毛利
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食品毛利
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百货毛利
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生鲜经营管理体系
合同的费用体现
合同的费用是商品毛利的一个重要部分， 也是企业收入的一个重要环节，但是它的重 要并非完全体现在金额的多少，而是对供应 链的宏观调控。费用的评价单位通常用百分 比，这个比值的多少决定于市场的需求关系
有条件费用
无条件费用
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生鲜经营管理体系
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生鲜经营管理体系
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生鲜预算的制定
1、涵盖公司的费用 2、有利于公司的发展 3、根据当地的竞争情况 4、对比去年有成长性 5、老板的期望
生鲜经营管理体系
生鲜预算的分解
1、由财务制定年度销售及毛利预算 2、采购经理将销售及毛利预算分解至每个部门 3、营采共同讨论并决定预算的分解方案 4、最终的预算销售和毛利分配表发到财务，由 财务进行跟踪总结
生鲜经营管理体系
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2020/11/26
生鲜经营管理体系
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➢ 生鲜毛利管理 ➢ 生鲜预算管理 ➢ 生鲜供应链管理 ➢ 生鲜数据管理 ➢ 生鲜损耗管理
生鲜经营管理体系
生鲜毛利管理的误区
由于目前行业对超市经营目的的多样化， 造成对经营利润不同的理解
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生鲜经营管理体系
生鲜经营管理体系
生鲜数据管理
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生鲜经营管理体系
数据对企业管理的意义
就像人不能凭感 觉判断自己的健康，数 据才是判断企业健康的 标准
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生鲜经营管理体系
什么是数据管理体系
经营管理的状况并非靠单一的数据可以解释
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生鲜经营管理体系
公司毛利
后台毛利
生鲜毛利
食品毛利 百货毛利
蔬果毛利
水产毛利
肉类毛利 。 。 。
供应商1
供应商2 。 。 。
返利
店庆
合作费 。 。 。
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生鲜经营管理体系
如何提升毛利
利用杠杆效应
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生鲜经营管理体系
利用二八（三七）原则
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关注高权重商品的毛利状况
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生鲜经营管理体系
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生鲜经营管理体系
基地产品描述
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通常一片区域可能会同时种植几个 品种，因此对基地产品的描述必须是以 种子为单位
生鲜经营管理体系
基地采购日历
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生鲜经营管理体系
基地采购要点
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1、定期建立基地档案 2、产品描述需要以种子为准，商品名称 需要创造 3、建立质量标准 4、根据同期销售情况安排采购计划 5、建立基地采购日历 6、确保农户的种植资质，定期和农户进 行沟通 7、加大农超对接的附加值投入 8、单独项目进行成本核算
有条件费用
➢ 不退货折扣 ➢ 无发票折扣 ➢ 短账期折扣 ➢ 销售奖励 ➢ 新品费 ➢ 有条件促销费用 ➢ 改造费及新店费
。 。 。
生鲜经营管理体系
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无条件费用
➢ 配送费 ➢ 会员卡返利 ➢ 海报费
。 。 。
生鲜经营管理体系
费用项目的制定
费用的项目随国家要求的变化随时需 要发生变化，特别在无条件返利上限制更 多，但是有条件返利增多容易使门槛形同 虚设，因此在管理上必须保证最低的门槛 底线
超市的行业意义
超市不仅存在经济意义，更加存在社会意义
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生鲜经营管理体系
需要站在可持续发展的基础上看待超市的问题
品加价率不合理 2、负毛利现象依然存在 3、卖场毛利商品突出不够
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生鲜经营管理体系
毛利管理的意义
著名投资专家巴菲特说，企 业经营的状况最重要的指标就是 看利润情况。利润由两个部分组 成，销售额×毛利率。如果两者 之间要选一个最重要的，那么他 选毛利率，因为毛利率决定了这 个企业在市场中所处在的竞争水 平
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生鲜经营管理体系
经营预算的制定
1、预算需要分解到每个门店及每个部门 2、预算需要分解到每月及每天 3、预算的分解要考虑去年实际情况 4、预算的分解要排除特殊因素 5、预算的制定要基于可以完成的前提
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生鲜经营管理体系
采购预算的制定
1、需要根据毛利将销售预算折成采购预算 2、采购预算需要考虑到市场资源的变化 3、采购预算需要分解到每个供应商 4、采购预算需要考虑到竞争摊薄因素 5、采购需要根据预算制定采购计划 6、采购预算必须满足销售需要
盈利水平决定了企业在市场中的地位
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生鲜经营管理体系
毛利对零售企业的意义
零售所面临未来可能出现的租金、人 事等成本的上涨将直接挑战企业的盈利水 平，而未来可能出现的竞争将更挑战企业 的盈利水平
不该浪费的，一分钱都不能浪费
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生鲜经营管理体系
毛利的计算
如何基于进价和售价计算毛利
什么是供应链
超市只是平台，吸引 顾客的并非平台本身，而 是平台可以提供的商品。 因此，关注我们的商品是 超市最主要的工作，而商 品并非我们自己生产，所 以关注商品的来源就是专 注超市的未来
生鲜经营管理体系
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供应链的模式
➢ 自采 ➢ 供货 ➢ 联营 ➢ 租赁
生鲜经营管理体系
自采模式与厂商模式的分析
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生鲜经营管理体系
预算的跟踪与修正
1、预算需要实现每日，每周及每月的跟踪分析 2、预算的异常分析必须细到分类 3、预算的异常排查需要达到80%权重 4、月级别预算的分析需要由财务发起并跟踪 5、未完成预算需要转移到剩下的月度
预算的日常跟踪是保证预算完成的基本条件
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