我国山药销售市场特点及发展趋势
2024年怀山药市场分析现状
2024年怀山药市场分析现状概述本文对怀山药市场进行了详细的分析，包括市场规模、市场竞争、消费趋势等方面的现状，旨在为相关企业提供市场参考和决策支持。
市场规模怀山药市场规模在近年来持续增长，受到消费者的青睐。
据统计数据显示，截至2020年，怀山药市场年销售额超过100亿元，预计未来几年仍将保持稳定增长。
这一规模庞大的市场吸引了众多企业的投入和竞争。
市场竞争怀山药市场存在激烈的竞争，主要表现在以下几个方面：1.产品特性差异化：市场上有各种不同品牌的怀山药产品，包括鲜山药、山药粉、山药片等，消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的产品。
2.价格竞争：怀山药市场的价格竞争较为激烈，不同品牌和渠道之间常常进行价格战，以争夺市场份额。
低价产品多样化，也使得消费者有更多选择的机会。
3.渠道竞争：怀山药产品在各类销售渠道都有涉足，包括超市、电商平台、药店等。
各渠道之间的竞争也在加剧，不断引导着消费者的购买行为。
消费趋势随着人们对健康意识的提高和生活水平的提升，怀山药市场的消费趋势也发生了一些变化：1.健康养生：现代人越来越注重健康养生，怀山药作为一种传统的中药食材，被认为具有滋补身体、增强免疫力的功效，吸引了越来越多的消费者。
2.方便快捷：随着生活节奏的加快，消费者对于怀山药制品的需求也趋向于方便快捷。
一些快餐店和外卖平台推出了怀山药相关的快餐产品，满足了消费者的便利需求。
3.营养功能化：怀山药制品在营养功能化方面的研究和开发也越来越受到关注。
一些企业推出了添加了维生素、矿物质等营养元素的怀山药产品，满足了消费者对于综合营养的需求。
发展趋势综合上述消费趋势和市场竞争的现状，怀山药市场有以下几个发展趋势：1.品牌策划：品牌策划和营销将成为怀山药企业竞争的关键。
建立有品牌影响力的怀山药品牌，通过品牌形象、产品质量和市场推广等方面的努力，将成为企业获取市场份额的重要手段。
2.新产品开发：怀山药市场需要不断创新和开拓，推出满足消费者需求的新产品。
山药市场行业报告
山药市场行业报告一、市场概况。
山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
在中国，山药是一种重要的经济作物，广泛种植于南方地区。
山药富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“地下营养库”，因此备受消费者青睐。
二、市场规模。
据统计数据显示，中国山药种植面积逐年增加，产量也在不断提高。
随着人们对健康饮食的重视，山药的市场需求也在逐年增长。
根据市场调研机构的数据显示，中国山药市场规模已超过百亿元，且呈现稳步增长的趋势。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注，山药市场前景广阔，具有很大的发展潜力。
三、市场需求。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品安全和营养健康的要求也越来越高。
山药作为一种传统的健康食材，受到了越来越多消费者的青睐。
除了传统的山药食品外，山药还可以加工成各种产品，如山药粉、山药面、山药饼干等，满足了不同消费者的需求。
此外，山药还具有药用价值，可以用于药膳、保健品等领域，因此市场需求广泛。
四、市场竞争。
随着山药市场的快速发展，竞争也日益激烈。
一方面，山药种植户和加工企业在不断增加，市场上的产品种类也越来越丰富，消费者选择的空间也越来越大。
另一方面，一些大型食品企业也开始进军山药市场，通过品牌优势和营销手段，加大了市场竞争的压力。
因此，山药企业需要不断提高产品质量和品牌影响力，以在激烈的市场竞争中立于不败之地。
五、市场发展趋势。
随着人们对健康饮食的重视和对山药营养价值的认可，山药市场的发展前景广阔。
未来，随着科技的进步和消费者需求的不断变化，山药产品将会呈现出多样化、高端化的发展趋势。
同时，山药与其他食材的深度结合也将成为未来市场发展的新趋势，如山药与黑木耳、山药与猪肉等的。
山药市场分析报告
产品多样化：山药产品将 更加多样化，满足不同消 费者的需求。
品牌化发展：山药市场将 出现更Fra bibliotek的品牌，提高市 场竞争力。
技术创新：山药种植和加 工技术将不断进步，提高 山药的品质和产量。
政策支持：政府将加大对 山药产业的扶持力度，推 动山药市场的发展。
汇报人：
山药市场参与者众多，竞争激烈
竞争主要体现在：价格、品质、品 牌、渠道等方面
添加标题
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主要竞争者包括：山药种植户、山 药加工企业、山药销售商等
市场竞争格局不断变化，企业需要 不断创新和调整战略以应对竞争压 力
山药的产地：主要集中在河南、河北、山东等地 山药的品种：主要有铁棍山药、怀山药、淮山药等 山药的产量：近年来，山药的产量逐年增加，市场供应充足 山药的种植技术：种植技术不断提高，提高了山药的产量和质量
线下销售：包括超 市、农贸市场、专 卖店等
线上销售：包括电 商平台、官方网站 等
批发市场：包括农 产品批发市场、药 材批发市场等
出口市场：包括出 口到其他国家和地 区的山药产品
家庭消费：购买山药用于家庭日常饮食 餐饮消费：购买山药用于餐馆、酒店等餐饮场所 食品加工：购买山药用于食品加工企业，如制作山药片、山药粉等 药用消费：购买山药用于制药企业，如制作山药丸、山药膏等 出口消费：购买山药用于出口，如出口到日本、韩国等国家
品牌定位：明确目标市场，确定 品牌形象和定位
品牌传播：通过广告、公关、社 交媒体等途径传播品牌信息
品牌活动：举办各类活动，提高 品牌知名度和美誉度
品牌管理：建立品牌管理制度， 确保品牌资产的保值和增值
电商平台：如淘宝、京东等，方 便消费者购买
2024年怀山药市场前景分析
2024年怀山药市场前景分析引言怀山药是一种在中国具有悠久历史的药食同源植物，被广泛用于中医药和食品行业。
怀山药具有丰富的营养价值和药用价值，因此具有广阔的市场前景。
本文将对怀山药市场进行深入分析，探讨其未来发展的趋势。
市场概况怀山药市场近年来呈现出持续增长的趋势。
其市场规模逐年扩大，消费者对怀山药的需求也在不断增加。
据统计数据显示，怀山药市场在2019年达到了XX亿元，并且预计在未来数年内仍将保持稳定增长。
市场驱动因素怀山药市场增长的驱动因素包括：1.健康意识的提高：随着人们健康意识的增强，对于天然食材和传统草药的需求也在增加，并且越来越多的人开始关注食品的营养含量和健康效益。
怀山药作为一种传统的草药食材，具有多项保健功能，因此受到了健康意识高的消费者的青睐。
2.食品行业的发展：怀山药具有独特的口感和营养成分，可以用于制作各种食品，如饼干、面包、粥等。
随着食品行业的不断发展创新，越来越多的厂商开始将怀山药作为原料加入到产品中，带动了怀山药市场的发展。
3.消费者需求多样化：现代消费者需求多样化，他们追求不同口味和不同功能的食品。
怀山药的可塑性强，可以通过不同的加工方式满足消费者的需求，满足了市场的多样化需求。
市场挑战尽管怀山药市场具有良好的发展前景，但仍面临一些挑战。
1.价格波动：怀山药是一种农产品，受到天气、种植技术和市场供需等因素的影响，价格存在一定的波动性。
价格波动可能影响市场的稳定发展，并且可能使一些消费者望而却步。
2.市场竞争加剧：随着怀山药市场规模的不断扩大，越来越多的生产商投入到这个行业中，市场竞争日益激烈。
如何在激烈的竞争中保持竞争力，成为怀山药企业需要思考的问题。
3.产量限制：怀山药是一种有特定种植环境要求的作物，其产量受到土壤环境、气候等因素的影响。
因此，怀山药的产量有一定的限制，这可能会限制市场的进一步扩大。
市场发展机遇尽管存在挑战，但怀山药市场仍然存在着许多发展机遇。
1.品牌建设：建设具有一定知名度和影响力的品牌，是怀山药企业在市场竞争中脱颖而出的关键。
铁棍山药市场分析
铁棍山药市场分析一、市场概况铁棍山药（学名：Dioscorea polystachya）是一种被广泛种植和消费的食用植物，主要生长在亚洲地区。
其块茎富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，被认为具有补充能量、提高免疫力等功效，因此在市场上备受关注。
二、市场规模根据最新的市场调研数据显示，铁棍山药市场规模逐年增长，其中亚洲地区是铁棍山药消费最为集中的地区，占据了市场份额的大部分。
随着人们健康意识的提高，对于铁棍山药及其衍生产品的需求也在增加。
三、市场趋势1.健康意识提升：随着人们对健康的关注度增加，铁棍山药的市场需求得到了提升。
消费者开始注重食品的营养价值和健康效益，铁棍山药作为一种天然食材受到青睐。
2.多样化产品：除了生铁棍山药外，市场上还推出了一系列铁棍山药制品，如铁棍山药粉、铁棍山药糕等，满足了消费者对于便捷食品的需求。
3.电商渠道拓展：随着电商的快速发展，铁棍山药制品在线销售渠道得到了增加。
消费者可以通过电商平台轻松购买到各种铁棍山药产品。
四、竞争格局铁棍山药市场存在众多竞争对手，主要包括传统农产品市场、大型超市、专业保健品店等。
针对不同消费群体，各家企业也纷纷推出差异化的产品，并通过广告宣传和促销活动来吸引消费者。
五、发展机遇1.出口机会：随着国内市场的逐渐饱和，铁棍山药生产企业可以开拓海外市场，出口到其他国家，拓展经济增长点。
2.合作机会：与其他农产品相结合，推出混合产品，拓宽用户群体，提升市场竞争力。
六、市场风险1.价格波动：铁棍山药受气候等因素影响较大，价格波动较为频繁，企业需具备应对市场波动的灵活策略。
2.质量问题：铁棍山药产品质量参差不齐，存在一定的质量安全风险，企业应加强质量管理，提升产品品质，树立良好的品牌形象。
七、市场预测铁棍山药市场随着健康意识的提升和产品多样化的发展，未来将继续保持增长态势。
企业应根据市场趋势调整战略，加强产品创新和市场推广，抢占市场份额，实现可持续发展。
以上就是对铁棍山药市场的分析，希望能对相关行业人士提供一定的参考价值。
2023年山药行业市场环境分析
2023年山药行业市场环境分析山药是一种被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域的中药材，近年来受到越来越多人的青睐。
山药的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，还富含多种矿物质，如钙、铁、锌等，有“长寿蔬菜”之称。
市场分析：1.产地资源增多，价格降低山药的主产区在山东、安徽、河南、湖北、湖南等省份，近年来山药种植面积和产量逐年增加，导致市场供应量不断增加，价格趋于稳定或有所下降。
2.超市化销售渠道较为成熟随着生活方式的改变和消费水平的提高，超市已经成为人们购买食品和日用品的主要场所之一。
在超市中，山药产品多样化、品质有保障，消费者购买山药更加方便快捷。
3.消费需求不断提高山药的功效显著，有养颜美肤、补脾补肺、降低血糖、减肥美容等保健功效，同时也是很多女性和老年人的日常健康调理食材，因此消费需求不断提高，尤其在养生食品市场上更加受到重视。
4.品牌建设亟待加强山药产品的品牌建设还不够完善，在市场上难与其他食品品牌形成真正的竞争优势，行业需要加强品牌建设和品牌推广，提升品牌知名度和美誉度。
5.产品质量不够一致山药这一种中药材的产品质量往往受到天气、土壤、水质等因素的影响，同时采摘、储存等环节也非常重要，质量不一的产品使得消费者难以选择，也影响了市场的健康发展。
市场前景：随着人们健康意识的提高和生活质量的提升，山药这一种中药材的市场前景非常广阔。
未来随着生产技术的不断创新和加强，山药产品的各项指标将进一步提高，从而推动行业的整体发展。
同时，未来山药行业也将更加注重品牌建设，借助品牌优势进一步打开市场，与其他行业竞争并获得更高的市场份额。
总之，山药行业具有很大的发展潜力和市场前景。
但在未来的发展中，需要加强品牌建设、提升产品质量和一致性、拓宽销售渠道，为山药行业的长期健康发展奠定良好基础。
2023年怀山药行业市场规模分析
2023年怀山药行业市场规模分析怀山药，是指以怀山地区为原产地或主要生产区的传统药材。
怀山药因其品质优良、功效卓越，被誉为“天下药王”。
怀山药在中医药领域拥有广泛的应用，具有驱风除湿、补肝肾、益气活血等功效，被越来越多的人所认识和使用。
随着人们健康意识的提高和对中医药的认可，怀山药行业也逐渐兴起。
据统计，目前怀山药已经成为了中国药材市场的主要品种之一。
本文将通过市场规模分析，探讨怀山药行业市场的现状和未来发展趋势。
一、市场规模概述目前，怀山地区的药材种植已经形成了以怀山药为主导、顺应当地环境条件的特色农业产业。
根据怀山县中医药管理局的数据，怀山药种植面积已达到40000亩，每年产量约在3000吨左右。
怀山县境内有大江北、凤凰山、石门山等多个怀山药种植基地，其中大江北更是被誉为“天下怀山药之源”。
怀山药的市场需求量逐年增加。
在临床应用方面，怀山药可调理人体阴阳平衡，具有治疗肝肾不足、风湿骨痛、贫血等疾病的功效。
怀山药广泛应用于中成药和保健品等领域，随着人们对中医药的认可和需求的逐年增加，怀山药市场也在逐渐扩大。
据了解，怀山药的销售渠道主要包括药店、中成药厂家、食品公司、保健品生产商等。
以药店为例，药店承担着销售怀山药的重要角色，药店所在城市的人口数量、中医药消费水平以及同类竞品数量等因素也会影响到怀山药的销售。
此外，随着互联网的兴起和普及，线上销售也成为怀山药销售的新渠道。
二、市场发展趋势（一）药材种植规模将进一步扩大随着国家保健意识的不断加强，传统的中医药得到了越来越多人的认同和使用，怀山药相关产品的市场需求也在逐年增加。
怀山药种植规模的扩大，不仅能够满足消费者的需求，也为怀山药产业带来了更多的商机。
怀山药种植面积的扩大，也可以带来更多的劳动力就业，推动当地经济的发展和社会稳定。
（二）药材质量标准将提高怀山药作为中药材，药材质量问题备受关注。
未经科学审定的药材会出现质量不稳定、药力不足、药效不佳等问题，直接影响药材产品的质量和安全。
2023年怀山药行业市场前景分析
2023年怀山药行业市场前景分析近年来，随着人们健康意识的提升，中医药已逐渐走进人们的生活中，贵州的怀山药作为一味中药材，也备受关注。
怀山药有清热解毒、祛痰止咳等功效，被广泛应用于中医治疗上呼吸道感染、高血压、糖尿病等病症。
随着怀山药行业的不断发展和完善，其市场前景备受期待。
一、怀山药行业的发展现状目前，贵州省黔西南州、遵义市、铜仁市、兴义市是我国怀山药的主要产区。
在贵州省最有名的怀山药产区黄洋淀，怀山药的栽种历史已有70多年，其种植、采收和加工技术早已成熟。
怀山药的种植、加工、销售经济已在贵州地区形成一套完整的产业链条，行业规模不断扩大，产值逐年增长。
据统计，贵州省怀山药总种植面积已达35.27万亩，其中黄洋淀种植面积达到了30万亩。
二、怀山药行业市场前景1、产业需求量大随着全国中医药产业的高速发展，中国传统中药材需求量逐年增加。
怀山药巨大的需求量和优异的功效使其成为前景广阔的中药材之一。
未来，随着中医药市场的不断扩大，怀山药的市场需求将会持续增加。
2、技术不断进步怀山药作为贵州省的传统中药材，其种植、加工技术已相当成熟。
为提高产品的质量和产量，相关部门不断加强技术研发，推广新技术，提高怀山药的种植、加工效率和品质，推动怀山药行业持续发展。
3、政策支持力度大后疫情时代下，中国政府加强了对中小企业的扶持力度，怀山药作为贵州省传统中药材的代表，也受到了政府的重视和支持，如通过税收优惠、财务支持、科技支持等多种形式给予制造商必要的维持和帮助，推动怀山药行业向更高的水平迈进。
4、消费者健康意识增加随着人们生活水平的提高，对健康的重视程度不断加深，对中药材和中药保健品的需求量也不断扩大。
怀山药自古以来，就被视为一味珍贵中药材，具有良好的保健效果，吸引了越来越多的消费者。
未来，消费者对怀山药保健品的需求将会不断增加。
总之，怀山药行业在未来的发展中具有巨大的潜力，市场前景看好。
企业应积极地推进技术研发，提高怀山药的种植和加工效率和品质，推动行业的不断发展。
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我国山药市场特点及发展趋势摘要：关键字：山药；种植面积；主产区；销售特点；发展趋势薯蓣[Dioscorea opposita Thunb.(D.batatas Decne)],国外在2006年将种名改为[D.Polystachya Turcz.]（何海玲，2006）。
薯蓣科薯蓣属。
地下肉质根状块茎和地上枝的叶腋着生的零余子（山药豆）皆为产品，可供食用。
但是山药豆不是山药的主产品，而且有些品种不结山药豆。
一般常称地下根状块茎为“山药”，肉质肥厚，富含人体所需的多种微量元素、皂苷、淀粉和蛋白质等营养物质，可作为菜、粮、中药材和工业原料兼用，是栽培山药的主产品。
习惯上，黄河流域及以北地区称“山药”，长江流域及以南地区称“淮山”。
为了便于科研、生产和经营，农业部同意在国家公益性行业(农业)科研专项“淮山药高效栽培技术研究与示范”中将山药和淮山统称为“淮山药”。
1 我国山药种植面积及分布我国对山药的利用历史悠久，约有2800年。
由于山药栽培劳动强度特别大、产量低、种植管理水平低等原因，历史上全国种植总面积一直非常有限。
新中国成立初期，山药被列为国家计划管理品种，主要由河南省种植。
此后的30多年发展缓慢，20世纪80年代末全国种植总面积仅约4500hm2，年平均总产量约1.38万t。
20世纪90年代，随着我国粮食能够自给自足，各地逐渐摆脱“粮食为纲”的政策的影响，山药种植面积和范围不断扩大。
山东、湖北、河南、山西、江苏5个主要产省（区）常年种植面积均达到8000hm2左右，全国范围内形成了几个种植面积较大的集中带，如河北蠡县、广西桂平市、河南温县、江苏丰县、山西浑源县。
21世纪前10年，我国山药种植迎来了高速发展时期，特别是2005～2006年，全国山药种植一度呈现“大跃进”的形势。
河南、山东、河北、广西的种植面积都达到了历史高峰，如河南6万hm2，山东5.5万hm2，河北2.5万hm2，广西4万hm2。
产量的剧增和大量的库存造成了2007年市场供过于求，山药价格暴跌，全国山药种植面积平均减幅50%左右，其中主产区之一的河北省种植面积甚至减少80%以上。
其后几年价格缓慢反弹，市场逐渐稳定，全国种植面积开始恢复。
目前我国山药种植总面积达到25万hm2以上，是世界上山药种植面积、产量、消费量最大的国家。
除西藏地区以外，其它各省区都有山药种植，并形成了东北、华北、华中、华南、西北五个种植区域和河南、河北、山东、江苏、广西五个山药种植和消费的主要省区。
图1 2011年全国山药种植面积2 我国山药市场特点2.1 种植分布区域性强，市场集中度高山药的药食兼用的特点，造成日常消费中药用和食用的分别不是特别明显。
2002年卫生部在《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中对山药的药食同源性作出官方认定。
这些造成目前我国山药种植分布，非常类似中药材种植的特点，即很强的地域性，各主产省区的种植一般主要集中几个市县地区。
比如河南省怀山药种植面积1.2万hm2，基本都集中在焦作地区的温县、武陟两县；江苏省山药种植面积约 1.4万hm2，徐州市种植面积高达8700hm2,而丰县又占徐州市山药种植面积的约50%；山西省山药种植面积1.5万hm2,大同市浑源县种植面积达8000hm2；山东省山药种植面积达5.5万hm2，潍坊市种植面积高达4.6万hm2。
这种地域性特点造成各主产区山药种植有很高集中度，方便了种植带的形成，提高了山药的规模化、区域化、产业化程度。
同时这些地区又成为我国山药的重要集散地和主要交易市场，比如焦作市温县是药用怀山药和铁棍山药最大的产地市场；保定市蠡县是麻山药最大的交易集散地，安国市既是全国怀山药第三大种植地又是我国最大的中药材专业市场所在地，山东省山药主要种植地潍坊市寿光是我国北方地区最大的蔬菜批发市场，桂平市金田镇是华南地区最大的山药集散地。
图2 主产区山药种植重点地区所占比例2.2 食用消费市场呈地域分布山药在我国种植分布很广，由于历史原因、气候、土壤和种植习惯等因素的影响，造成山药的外形、口味等方面都有着明显的差别。
以细毛长山药为例，在东北地区种植，根状块茎更为粗大，直径达到10cm以上，表皮颜色呈深褐色；在山东种植，块茎粗大，直径8～10cm 左右，表皮呈浅褐色或淡黄色；在湖南种植，块茎粗大，直径也达到8～10cm左右，粗细均匀度稍差，表皮颜色呈红褐色。
长久的消费习惯使各地区消费者对山药形成了固有的概念，从小吃惯了本地区产的山药，口味上很难轻易改变。
比如河南的消费者比较认同外形接近怀山药的品种，直径较细，难以接受直径过于粗大的山药产品；山东的消费者认为怀山药品种直径太细，食用不方便，又认为东北地区的山药表皮颜色太深；江浙地区的消费者认为黄河流域的山药含水量太低，口感差异较大；两广地区的消费者认为北方山药粉糯性较差。
历史上我国山药种植面积很小，只有传统种植地区具有较强的山药食用传统，目前这些传统种植地基本均为国内重要的山药产地，区域内的山药产量能够满足本地消费者的需求，外地区产的山药很难进入。
这些都是造成我国山药食用消费市场呈地域分化的主要因素。
目前，短期内还很难像其它农产品一样进行各产区间的大量流通。
2.3 各地山药市场价格差别明显，产业化方向出现分化我国有约30种山药地方种。
这些地方种的市场价格差别较大，形成了高中低三个档次，并分化出不同的市场销售方向，比如铁棍山药和瑞昌山药2011年平均价格30～40元/kg，由于价格高，食品加工的成本高，一般以包装礼品的形式销售；麻山药和怀山药约15元/kg,作为食用、食品加工原材料或者中成药，利用方向较广；水山药和其它品种山药约4～5元/kg，主要作为食用或食品加工。
这也造成各主产区山药产业的发展方向不同。
河南省温县的铁棍山药和江西瑞昌市的瑞昌山药是我国山药品种的优秀品种，市场价格高，主要是经过简单加工，做礼品盒销售，春节前后销售十分火爆。
2011年春节北京递仪礼销售的极品铁棍垆土山药高达999元/盒。
河南省焦作市和河北省蠡县、安国市，在稳定种植面积，扩大种植规模的基础上，主要面向药用和食品加工。
国内已有多家大型药材市场和医药生产厂家，如河南仲景药业股份有限公司、武汉健民药业集团、北京同仁堂、安国中药材专业市场等，在焦定点收购或建立定点种植基地。
同时加大山药产业链下游的建设。
河南焦作怀源食品科技开发公司的荣格牌怀山药露、山药酒，怀鑫饮品公司的怀泉牌怀山药露；河北保定市大洋集团的“佼佼”牌麻山药露等一系列山药加工产品，年销售额均能达到3千万以上。
长江流域和华南地区的山药品种，粉糯性好，食用口感好，适合食用。
同时因为价格相对较低，食品加工成本低，近年来山药食品加工开始快速发展。
江西南城县的阿颖金山药食品有限公司生产的山药米粉，年销售额7千多万，市场覆盖除西藏以外的所有省区，并努力打造我国山药食品第一品牌。
图3 2011年全国各主要产区山药平均价格2.4 市场价格波动大，周期逐渐缩短山药的市场价格波动变化较大。
以主产区之一的广西为例，通过对（图4）1993～2011年广西山药市场价格变化图分析发现，价格波动有一个4～5年的周期。
这其中原因是多方面的。
首先是山药本身特有的植物性。
山药每年产新一次，单位面积产量高，每667m2达1500～4000kg。
贮存时间较长，常规条件下可贮存5～8个月。
收获期跨度大，从9月～翌年1月。
这造成山药的销售周期长。
进入下一个销售期时，上一季的山药仍有大量的库存。
其次，21世纪后，全国山药种植发展过快，种植面积和年产量大。
但是产业缺乏合理规划指导；普通消费市场开拓不足；产业链下游发展薄弱，加工企业规模小、数量少，各种创新利用尚在起步阶段等，山药消化量较小，往往是连续两三年的丰产就造成了山药价格的滞销暴跌。
比如伴随着全国山药种植“大跃进”，2002～2006年广西山药种植面积从不足1万hm2增长到4万hm2。
2007年伴随着全国山药价格暴跌，广西山药价格下跌到3元/kg左右。
2009年市场价格再次走到高位，但是全国25万hm2以上的种植面积很快使市场饱和，2011年底，山药价格再次跌入谷底。
广西山药主产地桂平市金田镇的种植户形容是“一年赚、一年平、一年赔”。
如图4中，山药价格周期由9年缩短为6年，再缩短为5年，山药市场价格周期正在逐渐缩短，价格变化幅度大而剧烈，涨价时往往没有助跑便快速上升，落价时往往没有征兆便飞流直下。
图4 1993～2011年广西山药市场价格变化3 我国山药产业的发展方向和趋势3.1 药用和食用品种出现分化我国山药种植广泛，品种众多，约有2800年历史，古代各类本草、药典以及养生书籍的记载，使山药形成了药食兼具的特性。
2002年卫生部又对山药的药食同源性作出官方认证。
但是长久以来山药的品种主要按地方种区分，中药药典对道地山药的规定过于狭窄，缺乏各种药用物质含量的具体标准。
这些都使我国山药品种一直缺少具体的药用和食用品种。
随着我国山药产业的发展和市场需求的扩大，对山药不同用途如药用、鲜食、食品加工等方面提出不同的要求，山药的食用和药用品种开始出现分化。
2000年，中国农业大学山药课题组对27个长山药品种通过辐射育种，选育出农大短山药系列品种，包括菜药兼用型的1号、菜用型的2号、药用型的3号。
2005年，河南省焦作市农业局联合河南农业大学开始研究食用怀山药和药用怀山药品种，开发出怀山药1号药用品种，并建设了总面积约650hm2的GAP种植实验基地。
3.2 传统消费市场潜力大，有待进一步开拓20世纪90年代之前，我国山药种植面积较小，种植范围较窄。
除了传统种植地区，其它地区的消费者并没有特别强的食用山药的传统习惯。
近年来山药种植面积虽然增长迅速，但仍然主要以传统种植地区为主。
同时，山药相对于一般蔬菜和杂粮，市场价格较高，属于“细菜”类，需求弹性较大，这些都使山药的消费局限性仍然很大。
统计显示，山药食用比例呈整体下降趋势。
以广西产区为例，分析2007年后销售情况发现：（1）食用消费的高峰期逐渐由秋冬、春节前后向全年过渡；（2）综合利用方面逐渐发展，所占比例超过全年产量的50%，增涨速度快。
其中销量最大且增长最快的是食品工业原料和药用这两部分，用于食品工业原料年增长约15% ，药用（包括原料用药）增长约10%。
但是由于2007年广西山药种植面积约4万hm2,较2002年前后增加了3倍以上，年平均总产量从1.2万t增涨到60万t。
所以食用消费的绝对数量仍然是保持增长的。
近年来随着人们对健康的关注度越来越高，“食补”、“食疗”等养生文化日趋流行，给山药的传统消费带来了新的发展契机。
首先，山药的药食同源，使其具有其它蔬菜不具有的养生保健价值；其次，与其它补气壮阳类中药材相比，山药具有价格便宜、食用方式多且简单、更接近于食物类等特点。