最常见的6种肉类寄生虫
猪两种常见寄生虫病的流行病学临床症状及其防治
猪两种常见寄生虫病的流行病学临床症状及其防治猪是我国重要的家畜之一，其肉类产品是人们日常生活中重要的蛋白质来源。
然而，猪身上寄生虫的存在对猪健康和肉品质量都有着很大的影响。
本文将重点介绍猪两种常见的寄生虫病——猪肉绦虫病和圆线虫病，其中包括其流行病学、临床症状及其防治措施。
一、猪肉绦虫病猪肉绦虫病是由猪肉绦虫的幼虫寄生于猪体内引起的传染病。
这种寄生虫的感染广泛，不仅会对猪的健康造成威胁，还会对人体带来严重的危害。
在我国，猪肉绦虫病的发病率较高，主要分布在农村地区。
流行病学：猪肉绦虫的寄主主要是猪、人、狗等，传播方式主要是食物传播。
在猪肉绦虫病高发地区，往往是因为当地饮食习惯及卫生条件不佳导致。
临床症状：感染者常常无明显症状。
长期潜伏在猪体内，不会引起肠强直和痉挛等不适，但会影响猪的生长和发育。
对人体感染后，主要表现为脾肿大、皮下结节、胃肠道症状、体重下降等。
防治措施：对于猪肉绦虫病的预防和控制主要有以下措施：1. 采用严格的生猪管理制度，并定期对猪进行检测。
2. 加强清洁卫生，保证养殖场具有一定的硬件设施和净化标准。
3. 食用猪肉时一定要煮熟，不要食用未经煮熟的生肉。
二、圆线虫病圆线虫病是一种常见的由圆线虫寄生于猪体内引起的疾病，该病可以严重影响猪的生长发育和肉质品质。
圆线虫寄生在猪的小肠中，会损害小肠的正常结构和功能，从而导致猪的营养吸收功能受损。
流行病学：在我国，圆线虫病广泛存在于各地区猪群中，主要分布在北方地区，特别是山区和农村地区。
临床症状：该病的主要临床症状包括：精神萎靡、食欲不振、消化不良、腹泻、发热、体重下降等。
严重感染的猪，常常会出现水肿和腹膜炎等严重并发症。
1. 预防措施。
加强猪圈卫生管理，定期消杀，保证猪房内外的环境卫生。
2. 饲料管理。
合理管理饲料，不过度添加饲料成分，保证猪的营养摄入不受损害。
3. 药物防治。
对于已经感染的猪，可以使用药物进行治疗，药物的选择要根据症状反应和临床表现而定。
寄生虫对食品危害的例子
寄生虫对食品危害的例子
随着人们对食品安全的关注不断增加，对寄生虫对食品危害的认识也变得更加
重要。
寄生虫是一种通过寄生在其他生物体上获取营养的生物。
1. 肉类寄生虫：肉类是常见的寄生虫传播途径之一。
例如，猪肉中常见的寄生
虫包括脂肪包囊虫和旋毛虫。
脂肪包囊虫是一种寄生在猪的肌肉中的虫子，感染者可能会出现不适、腹泻和消化不良等症状。
旋毛虫感染后可能导致腹痛、腹泻、恶心和呕吐。
2. 水生食品寄生虫：某些水生食品也可能携带寄生虫，例如生鱼片、牡蛎和螃蟹。
寄生虫介入消费者的身体后，可能引发感染和疾病。
寄生虫感染可导致胃肠炎、腹泻、呕吐、腹部不适等症状。
3. 蔬菜和水果寄生虫：蔬菜和水果也可能有寄生虫的存在，特别是那些直接或
间接接触土壤的植物。
例如，弓形虫就是一种常见的寄生虫，存在于不洁净的蔬菜和水果上，而未经过充分清洗和烹饪的食物可能导致患者感染弓形虫病，引起发热、肌肉疼痛和疲劳等症状。
总结而言，寄生虫对食品的危害是一个真实存在的问题，可能会给人们的健康
带来威胁。
因此，我们应该采取一些预防措施来减少寄生虫感染的风险。
这包括充分熟食肉类、避免生食水产品、正确清洗蔬菜和水果等。
此外，食品监管部门也应加强对食品生产和加工环节的监管，确保食物质量和安全，从而降低人们感染寄生虫的风险。
6.食物源性寄生虫
虫卵随粪便排出
虫卵在水中孵出 （第二期幼虫）
甲壳类被鱼、软体动物 摄入（第三期幼虫）
幼虫被海生甲壳类摄入 （第三期幼虫）
人摄取鱼和软体动物
生活史终止
终宿主
转 续 宿 主 转续宿主
转 续 宿 主
中间宿主
致病和病理
异尖线虫的幼虫被人食入可在口腔、扁桃体、 食道、胃、十二指肠、小肠、大肠钻入人体 65－70％在胃部，其次在小肠 病变机制与变态反应有关，主要与幼虫的分 泌－排泄产物有关
鞭毛虫、阿米巴、纤毛虫、孢子虫
第三期幼虫在海生鱼类或软体动物内 脏表面 人摄入海生鱼类、软体动物内的幼虫 而被其寄生 海生鱼类、软体动物和人类均为转续宿主
（有些寄生虫的幼虫，侵入非适宜宿主不能继续发育，但长 期处于幼虫状态。当有机会进入正常宿主体内便可以发育为 成虫。这种非适宜宿主起着转运寄生虫的作用而已）
成虫在海生哺乳动 物肠道 甲壳类被摄取
棘颚口线虫病
偶尔寄生人体，幼虫在人体组织移行， 常因食入含第三期幼虫的淡水鱼（泥鳅、黄鳝） 或转续宿主如蛙、蛇、鸡、猪、鸭等感染 本虫为主要的人畜共患病，泰国流行 严重。我国发现34例。
肾膨结吸虫病
偶尔寄生于人体肾，人的感染因食 入含第三期幼虫的蛙、鱼肉感染或 吞食生水终或水生植物的寡毛类环 节动物感染。全球共报道17例， 我国11例。
为病情凶险征兆。
3.脑脊液嗜酸性粒细胞增高为特征?
实验室检查
一、血液检查 白细胞总数增加,嗜酸性粒细胞轻至中度增多。 二、脑脊液检查 脑脊液压力增高,嗜酸性粒细胞增多,蛋白升高,糖、氯化物 可轻度降低或正常,极少数病例可被检测到幼虫或成虫。 三、免疫学检查 常用的方法为酶联免疫吸附试验(ELISA)和金标法,检测IgG、 IgM抗体和循环抗原(CAg)。检测标本为患者的血清或脑脊液。
屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理
牛囊尾蚴感染后一般不出现临诊症状
宰后检疫
主要检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和 膈肌。有稍大、半透明灰白色结节，基 本可鉴定。（由于其寄生密度小，故应 多检几个部位）
三、旋毛虫病
旋毛虫病是由旋毛形线虫所引起的一种人兽共患 寄生虫病。寄生广泛，多种动物均可感染，肉用动物中 主要感染猪和狗，对人危害大，可致人死亡。 包囊 0.1mm，肉眼少能看到，必须镜检。患病轻者常无明显 症状，重者初期食欲减退，呕吐，腹泻，以后幼虫移行 时可引起肌炎，病畜出现肌肉疼痛，麻痹，运动障碍，
五、棘球蚴病
棘球蚴病也称包虫病，是由细粒棘球绦虫的中绦 期—棘球蚴引起的一种人兽共患寄生虫病。以宿主被寄生 器官的萎缩并引起相应的症状为特征。家畜中牛、羊、猪 和骆驼均可感染，以牛和绵羊受害最重。人受感染后棘球 蚴常寄生于肝脏和肺脏，对人体健康危害很大。
（一）宰前检疫
轻度感染或初期感染都无症状。绵羊对本病最易感，严 重感染时肥育不良，被毛逆立，易脱毛。肺部受累则连续咳 嗽，卧地不能起立。牛肝脏受累时，营养失调，反刍无力， 常臌气，体瘦衰弱，肺脏受累则咳嗽。 诊断本病有多种血清学方法，最简便的方法是Casoni皮 内试验，但容易有假阳性或假阴性出现。间接血凝试验和 ELISA有较高检出率。
（二）宰后检验
棘球蚴主要寄生在肝脏，其次是肺脏。肝、肺等受害脏 器体积增大，表面凹凸不平，可在该处找到棘球蚴；有时也 可在脾、肾、脑、皮下、肌肉、骨、脊椎管等器官发现棘球 蚴。切开棘球蚴可有液体流出，将液体沉淀，用肉眼或在解 剖镜下可看到许多生发囊与原头蚴(即包囊砂)；有时肉眼也 能见到液体中的子囊甚至孙囊。偶然还可见到钙化的棘球蚴 或化脓灶。
（三）卫生处理
患严重棘球蚴病的器官，整个化制或销毁； 轻者将 患部化制或销毁，其他部分不受限制出厂（场）。 在肌肉组织中发现有棘球蚴时，患部化制或销毁， 其他部分不受限制出厂（场）。
食品中的病原微生物
食品中的病原微生物食品安全一直备受关注，而病原微生物是导致食品安全问题的主要原因之一。
病原微生物是一类能引起疾病的微小生物，它们存在于各类食品中并可能给人类健康带来潜在威胁。
本文将主要探讨常见的食品中病原微生物的种类、传播途径和预防措施。
一、食品中的细菌病原微生物1. 沙门氏菌沙门氏菌是一类导致食物中毒的主要病原微生物之一。
它通常存在于动物的消化道中，如禽类、家畜等，通过食物链进入人体。
生食或未充分煮熟的禽肉、蛋及未经处理的生鲜蔬菜是沙门氏菌感染的常见途径。
为了预防沙门氏菌感染，我们应避免食用生肉、生蛋和未经过充分加热的食物，并加强个人卫生习惯。
2. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的细菌，存在于人和动物的消化系统中。
某些菌株具有致病性，可能导致肠炎和血液感染等疾病。
大肠杆菌通过污染的水、食物或接触传播，特别是在制作和处理食品过程中，如不洁卫生操作或不当储存温度。
要预防大肠杆菌感染，我们应避免生食或未煮熟的肉类和未洗净的蔬菜水果，同时加强食品加工和个人卫生环境的管理。
3. 耐多药金黄色葡萄球菌耐多药金黄色葡萄球菌是一种常见的食品中毒原因，其主要来源是未经过适当处理的奶制品、烘焙食品或肉类制品。
这种细菌会产生耐药性，并能分泌毒素，引起呕吐和腹泻等症状。
预防耐多药金黄色葡萄球菌感染的关键是避免食用过期的奶制品和不洁卫生的加工食品，保持食品的储存温度，并加强食品安全监管和生产环境的卫生管理。
二、食品中的寄生虫病原微生物1. 十二指肠虫十二指肠虫是一种常见的寄生虫，它存在于未煮熟的或未加工的肉类中，尤其是猪肉和牛肉。
人们通过食用寄生虫感染的食物，特别是食用未熟透的或带有囊蚴的肉类，可能导致十二指肠虫感染。
为了预防十二指肠虫感染，我们应避免食用生或未充分烹饪的肉类，特别是猪肉和牛肉，并确保肉类加工过程中的卫生和温度控制。
2. 阿米巴原虫阿米巴原虫是一种常见的寄生虫，主要通过食用被寄生虫卵污染的食物或饮水传播。
这些食物包括水果、蔬菜和未经过适当处理的饮用水。
牛常见寄生虫病的诊治
牛常见寄生虫病的诊治摘要：伴随着我国人民群众的生活质量进一步提升，对于肉类食品提出更高的食用要求，并且在一定程度上促进我国养殖业的快速发展，养殖业的规模快速的扩张，整体规模快速扩张在一定程度上将我国养殖业原本就存在的问题逐渐放大。
寄生虫病是较为常见的养殖问题，如果没有对寄生虫病形成良好的防范以及诊治，就会造成牛养殖产量的下降。
在牛养殖的过程中，常见寄生虫包含有牛焦虫病、牛皮蝇蛆病、肝片吸虫病等，这些寄生虫病会影响到牛的正常生长，并且影响养殖户的经济效益。
笔者就以几种常见的牛养殖寄生虫病为基础，进行产生原因以及具体诊断方法的论述，希望通过本文分析能为我国的牛养殖户提供一定参考与帮助，促进我国牛养殖业的快速发展。
关键词：牛养殖；寄生虫病；诊断治疗前言：牛寄生虫病一旦出现就会造成牛生长速度的下降，影响到养殖户的经济收益，是牛养殖过程中较为常见的一种疾病。
且因为寄生虫自身的适应能力比较强，一旦养殖户不及时地进行养殖圈的清理工作，就会造成寄生虫的长期存在，并且在牛身体的各个器官内寄生，在寄生虫成熟之后会派出大量的虫卵，随着牛粪排除，对牛圈的环境、饲料以及周围的水资源都会造成污染，进一步扩大寄生虫传播的范围，感染周围健康的牛群。
针对此种情况，牛养殖户应当明确常见寄生虫病的发病原因，然后进行针对性的治疗措施的应用。
一、牛焦虫病（一）发病原因牛焦虫病的病原体最初是寄生在蜱虫的体内，当处于夏天时蜱虫的数量会快速增长，大大的提升了牛被蜱虫叮咬的几率，当牛被蜱虫叮咬之后病原体就会进入到牛体内，并且大量的繁殖。
因此，在6-9月期间，牛养殖户应当注意牛圈的卫生清理工作，避免出现杂草的堆积，除了必要的通风换气之外，尽量关闭窗户，在室内放置冰块为牛体降温，能够有效地避免蜱虫叮咬情况的产生。
养殖场内的牛粪、饲料都是蜱虫容易滋生的地方，如果养殖场的卫生环境较差，那么会造成蜱虫的发范围繁殖，蜱虫不仅会吸食牛的血液，而且造成牛焦虫病的传播，牛焦虫病自身的死亡率也非常高，应当引起重视。
猪几种常见寄生虫病的防治措施
猪几种常见寄生虫病的防治措施作者：暂无来源：《农民致富之友（上半月）》 2014年第8期牟真权摘要：随着人口的逐渐增长，人们对食物量的需求也日益增长，其中猪肉占据人们对肉类食物需求量的绝大部分的比例。
然而寄生虫病是猪在生长过程中常见的疾病之一，是影响养猪场经济效益的重要原因。
笔者根据自己多年的养殖经验，针对猪几种常见的寄生虫病及其防治措施进行阐述。
关键词：猪；常见寄生虫病；防治一、猪蛔虫病症状：猪蛔虫是属于蛔科蛔属的一种寄生在猪小肠会引起猪蛔虫病的蠕虫，猪蛔虫病广泛分布在我国各个地区，是猪常见的一种主要的寄生虫病，一般3到6个月的猪容易感染，成年的猪一般具有抵抗的能力，一般没有异常状况，但是却是该病的主要传染源。
猪蛔虫病会引起猪消化不良、消瘦、贫血从而引起猪的营养不良，更严重者还会使猪死亡。
预防措施：首先应该注意养殖场的卫生安全状况，养殖场工人应该及时清理养殖场，清除猪粪便，保持养殖场内的卫生，并且保持饲料和饮水的卫生安全。
治疗措施：对于猪蛔虫病的治疗一般采用对蛔虫有效的驱虫药物，常用的驱虫药物一般有：敌百虫，一般采用与饲料拌匀投喂，每千克体重80到120毫克的；赛嘧啶，每千克体重30到40微克，与饲料混匀投喂。
伊维菌素，一般采用注射的方式进行治疗。
猪毛首线虫病症状：猪毛首线虫病是危害仔猪的一种常见病，是由毛首线虫所引起的，寄生在猪的大肠内所引起的疾病。
感染此病的仔猪会出现食欲不良、消瘦、营养不良、顽固性腹泻等症状，严重者会引起仔猪的死亡。
预防措施：该病是一种常见的寄生虫病，经常发生于我国南方的养殖场，本病最好的预防措施就是保持养殖场的卫生状况，注意饲料和饮水的安全，定期对水槽和饭槽进行清理。
治疗措施：治疗该寄生虫病的有效药物一般有：酚嘧啶和甲苯嘧啶。
猪弓形虫病症状：弓形虫病是人兽共患的一种寄生虫病，弓形虫的宿主范围很广，在多种动物之间互相感染，对猪的养殖带来了巨大的经济损失，与此同时，也严重危害着人类的健康，弓形虫常常寄生在猪的多种有核细胞内，患有该病的猪常常会出现发热、呼吸困难、动物死亡、妊娠动物流产、胎儿畸形等症状。
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
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最常见的6种肉类寄生虫
1、广州管圆线虫
又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎。
因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。
其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。
福寿螺含有大量广州管圆线虫（华盖供图）
含虫食物：福寿螺
福寿螺带有多种寄生虫。
一只福寿螺中就多达3000条至6000条管圆线虫。
避免方法
食用福寿螺必须经过100摄氏度的高温彻底烹煮熟透。
含虫食物：未熟肉类
几乎所有哺乳动物和鸟类都可以感染弓形虫，并且感染率很高。
人的传染来源主要来自于这些动物的肉类。
避免方法
食用肉类前要充分烹煮至熟透，定时消毒与肉类有接触的厨具。
含虫食物：猪肉、黄鳝
避免方法
尽量减少鱼类的生吃次数，选择合法安全的用餐场所食用生鲜类食物。
含虫食物：小龙虾、蟹类
烤、炒、腌、醉等方式不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。
避免方法
不要食用生的或者半生的小龙虾、蟹类即可。
小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，一般不要食用。
5、绦虫
绦虫，是一种巨大的肠道寄生虫，普通成虫的体长可以达到72英尺。
主要寄生于人小肠，虫卵在牛肠内孵化并可随血循环遍布全身，生长成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，3个月后即会在小肠内发育为成虫。
人体内寄生牛带绦虫后，不仅会出现腹泻、腹痛症状，还会出现贫血、肠梗塞等并发症。
牛肉中可能含有牛带绦虫卵（华盖供图）
含虫食物：牛肉
避免方法
最好不购买未经检验的牛肉，切完牛肉后用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉，牛肉最好冷冻后再食用。
6、肝吸虫
成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起华支睾吸虫病，又称肝吸虫病。
病变主要发生于肝脏的次级胆管。
成虫在肝胆管内破坏胆管上皮及粘膜下血管，虫体在胆道寄生时的分泌物、代谢产物和机械刺激等因素可引起胆管内膜及胆管周围的超敏反应及炎性反应，出现胆管局限性的扩张及胆管上皮增生。
淡水鱼生鱼片中会存在肝吸虫（华盖供图）
含虫食物：淡水鱼生鱼片
避免方法
淡水鱼最好不生吃，杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温，超过90度只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死，所以只有吃熟鱼才安全。
不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃。
通常只有完全在海里生活的海鱼才可生吃。