旅游景区管理讲稿 第四章 旅游景区配套服务 第一节 旅游景区餐饮服务
旅游景区配套服务要求
旅游景区配套服务要求1、餐饮服务1.1景区内餐厅、茶楼、小吃店等餐饮服务设施布局合理，与环境相协调。
1.2热情服务、诚信待客、明码标价、出具服务凭证或相应税票，不欺客、宰客。
1.3服务人员每年接受体检，上岗须持健康合格证。
1.4室内外客用餐桌/椅完好无损、干净无污垢，配有儿童座椅。
1.5餐具、饮具、台布、餐巾、面巾等每日清洗、消毒。
1.6禁止使用不可降解的、对环境造成污染的一次性餐饮具。
1.7厨房灶台、加工案台、器皿洁净、无油渍；排烟机、通风口无油垢。
1.8外购食(饮)品，有食品检验合格证。
1.9食品原材料的采购、运输、存储的容器包装、工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。
1.10食(饮)品的加工制作应生熟分开、禁止使用过期变质原料进行食品加工。
1.11饮用水执行GB5749相关规定。
2、住宿服务2.1景区内住宿服务设施布局合理，与环境相协调。
2.2星级饭店的设施和服务应符合LB/T-14308的规定。
3、游乐、娱乐/演出服务3.1游乐设施的操作人员须持证上岗，定时检查、维护、保养机器设备，保证安全运行。
3.2景区内举办的文艺演出类活动的文化内涵、表演内容、演出服装等文明健康，与景区的特色、主题相匹配。
3.3使用临时搭建舞台进行文艺演出的，临建设施不得破坏景区环境和景观特色。
3.4景区和文艺演出单位，要采取有效措施保护景区内的景观、植被、环境不受破坏和污染。
4、旅游购物4.1购物场所数量与布局合理，与环境相协调。
4.2诚信经营，购物秩序良好。
旅游商品经营者不得尾随兜售、强买强卖。
4.3旅游商品货真价实、明码标价、种类丰富，突出本地区及本旅游景区特色，符合GB/T16868的规定。
4.4禁止销售过期、变质及其它不符合食品卫生规定的食(饮)品。
5、其他服务5.1在游客中心或专门地点设立遗失物招领处，提供遗失物招领服务。
5.2通讯设施布局合理，手机信号接收良好；入口、出口及游人集中场所设有公用电话，并具备国际、国内直拨功能；公用电话亭与环境相协调，标志醒目。
旅游景区食堂就餐管理制度
旅游景区食堂就餐管理制度
目的
为了规范旅游景区食堂的就餐管理，保障游客和员工的餐饮安全和健康，制定本制度。
适用范围
本制度适用于旅游景区内的所有食堂和相关就餐场所。
方案
1. 食堂管理人员应具有健康证明，并经过相关培训，具备管理餐饮场所的能力。
2. 食堂应当严格按照餐饮卫生管理规定执行食品安全管理。
3. 食堂应当定期对餐厅、厨房等区域进行卫生消毒。
4. 食堂应当保证从供应商采购的食品符合国家相关标准。
5. 食堂应当保证食品的新鲜度，并严格遵守食品储存方式。
6. 食堂应当根据就餐时间段合理安排餐具的清洗和消毒。
7. 食堂应当设置合理的就餐区域，避免就餐拥挤和滞压现象。
8. 食堂应当保证在用餐过程中卫生情况的监测和检查，确保用餐者的饮食安全。
责任
1. 食堂管理人员对食品卫生和就餐环境负有直接责任。
2. 监管部门应当加强对旅游景区食堂的监督和检查，及时发现问题并采取相应措施。
总则。
2013-2014学年第一学期《旅游景区服务与管理》课程教学实施计划第一页
第五章（实践 3课时 导游服务 教学） 第六章
3课时 旅游景区娱乐、购物 熟悉旅游景区配套服务中服务人员的 1．景区配套服务的内容和工作流 、餐饮、住宿以及交 岗位职能及要求；掌握景区配套服务 程； 通服务 的内容和工作流程；熟练应用景区配 2．景区配套服务的服务技巧 套服务的服务技巧
系（室）主任：
旅游景区服务与管理课程教学实施计划 2013-2014学年第一学期 周次 第一周 9.2~9.8 第二周 9.9~9.15 第三周 9.16~9.22 章节 课时 内容 目的要求 重点、难点 导论、第一章 3课时 旅游景区的定义与特 了解旅游景区的定义及其特征；掌握 1．风景名胜区、旅游目的地和景点 （第一、二 征；旅游景区的类型 旅游景区的类型及其作用 三者之间的关系； 节） 与作用 2．旅游景区的定义和特点 第一章（第三 3课时 旅游景区的等级评 熟悉旅游景区的等级评定；理解旅游 1．旅游景区等级评定的标准和方 、四节） 定；旅游景区的发展 景区的发展历程和发展趋势 法； 历程与发展趋势 2．我国旅游景区的发展历程； 第二章 3课时 旅游景区订票、售票 了解订票服务、售票服务、验票服务 3．旅游景区的发展趋势 1．熟练应用订票、售票及检票服务 的技能； 2．能灵活运用服务技能为游客提供 各种服务 3课时 旅游景区队列队形安 了解排队过程管理的服务技巧、队列 1．排队现象产生的原因及游客的等 排；旅游景区排队过 队形的设计；了解旅游景区排队现象 待心理； 程管理 产生的原因及排队过程中游客的等待 2．排队过程中的应用服务技巧 心理 3课时 3课时 电话咨询服务；面对 面咨询服务；投诉受 理服务 3课时 接待服务；导游服 务；讲解服务；送客 服务 了解景区的电话咨询服务、面对面咨 询服务以及投诉受理服务 了解旅游景区导游程序，如何进行迎 接服务、导游服务、讲解服务以及送 客服务等 分组进行导游讲解服务 1．掌握咨询服务的程序和禁忌； 2．如何处理好游客的投诉 1．导游讲解服务； 2．学会讲解自然景观和人文景观， 并且能够掌握其讲解技巧 及检票服务 的流程与工作重难点 共2页 第1页 教学环节应用 讲授、提问、讨论 、总结 讲授、提问、总结 、布置作业 讲授、案例、提问 、总结
旅游学概论 讲稿 第四章 旅游资源 第四节 旅游资源的开发与保护
第四节旅游资源的开发与保护一、旅游资源开发的含义1.含义——是指人们根据旅游资源的特性，为了发挥、改善和提高旅游资源的吸引力，运用适当的资金和技术手段而进行的开拓和建设活动过程。
2.目的：是为了巩固、改善和提高其吸引力，创造出新的、更多更高的价值，促进旅游事业的发展。
二、旅游资源开发的可行性研究1.旅游资源开发的可行性研究主要是对旅游资源的开发前途、必要性和可能性、客源市场的稳定性进行分析、探讨。
2.研究的目的：是为投资决策提供可靠的客观依据，然后再进行实际的规划设计工作。
3.具体内容：（1）开发者的实力和资格分析（2）分析和预测市场需求，这是经济可行性研究的核心。
（3）经济效益的论证、研究。
（4）分析项目开发和经营中的微观条件三、旅游资源开发的原则主要有以下四个1.突出独特性尽可能保持自然和历史的原始风貌，切忌过分修饰和全面翻新。
尽量选择和利用带“最”字的旅游资源项目。
努力反映当地的文化特色，突出民族化和地方化。
做到“人无我有，人有我优”。
案例——辽宁古寺壁画惨遭“破坏性修复”所聘公司无资质辽宁省朝阳市景区内一处清代壁画被“修复”得面目全非，网友戏称动画片《大闹天宫》都比这画得好。
记者调查时发现，之前的施工单位并不具有省级文物保护单位云接寺的勘察、设计资质，而之前聘请来的画师对壁画的“修复”，是直接在壁画上重绘了一幅截然不同的画作，效果令人咋舌。
修复前的清代壁画壁画修复后被指“红配绿”文物修缮应该是什么样？因为文物不能再造，一旦破坏，不可修复，所以文物修缮工作一定不能留下任何遗憾。
然而一位名叫“五角枫”的网友发表了一篇标题为《朝阳云接寺令人发指的维修》的博客，直指这种修复已经玷污了“重绘”这个词。
部分旅游地独特的策划与宣传广西：“绿色诗境家园”（渲染生态佳境，温馨宜人的观光度假胜地）四川：“熊猫故乡”（突出唯我独有、中外闻名的旅游吸引物）新疆：“大漠风光、西域风情”（显示新疆独特的区域、地貌、民俗风情）广西：“桂林山水甲天下”（沿用家喻户晓的千古名诗绝句）沙漠景观承德：“皇帝的选择”（巧用清朝皇家度假地的历史由来）深圳：“世界名城、中华之窗”（把城市特色与著名景区联为一体）苏州乐园：“迪斯尼太远，去苏州乐园”（巧借迪斯尼来宣传苏州乐园容易到达，可游性强的特点）瑞士：“世界的公园：瑞士、瑞士、还是瑞士”（显示环境优美、永久中立、人人可游）土耳其：“不是欧罗巴，胜似欧罗巴”（暗喻贴近欧洲，兼备欧亚风情）意大利：“露天博物馆”（形象概括文明古国）埃及：“历史的金库”（显示悠久灿烂的历史文化，并与金字塔形成联想）澳大利亚：“年轻的、时尚的、多姿多彩的国土”（揭示国家独特的历史与风采）2.保护性开发原则旅游资源不经开发难以发挥其效益，但在开发利用过程中，难免对旅游资源造成一定的破坏。
旅游景区其它配套服务
旅游景区其它配套服务1. 简介旅游景区的配套服务是指在景区周边或内部为游客提供的除景点观赏以外的其他设施和服务，在旅游过程中起到补充和增添乐趣的作用。
这些服务可以包括交通、餐饮、住宿、购物、娱乐等方面的设施和服务，为游客提供便利和舒适的旅游体验。
2. 交通服务交通服务是旅游景区最基本的配套服务之一。
为了方便游客前往景区，很多景区提供了各种交通工具和设施，比如旅游专线大巴、观光小火车、索道等。
这些交通工具能够快捷地将游客从景区的入口或周边区域送至景点，节省了游客在景区内的交通时间，提高了游览效率。
此外，一些景区还提供停车场和租车服务，方便自驾游客，使他们可以更加便捷地游览景区。
为了提高服务质量，景区的交通服务员会为游客提供交通信息、导游服务等，努力为游客提供一个舒适、安全的旅游环境。
3. 餐饮服务旅游景区的餐饮服务是游客在景区内享用美食的重要方式之一。
为了满足广大游客的需求，景区内通常设有各式各样的餐厅、小吃摊和咖啡厅等多种餐饮场所。
这些场所不仅提供当地特色美食，还有各种口味的大菜小吃可供选择，满足不同游客的口味需求。
此外，为了方便游客，景区还设置了休息区和饮水点，供游客稍作休息，并提供免费的饮用水。
餐饮服务员也会时刻关注游客的需要，为他们提供热情周到的服务。
4. 住宿服务对于一些大型景区来说，提供住宿服务是必不可少的。
为了满足游客的需求，景区内通常设有各类酒店、度假村、宾馆和民宿等多种住宿选择。
这些住宿设施不仅环境优美，设施齐全，还可以根据游客的需求提供豪华套房、家庭房、标准间等不同类型的房间。
为了提高游客的住宿体验，景区的住宿服务通常还配备了健身房、游泳池、SPA中心和娱乐设施等，供游客休闲娱乐。
住宿服务员也会提供24小时的前台服务，解答游客的疑问，并提供各种服务，如叫醒服务、行李托运等。
5. 购物服务许多旅游景区都设有购物中心和纪念品店等购物场所，供游客购买纪念品和特产。
这些购物场所不仅提供了各种各样的纪念品和特色商品，还有许多当地特色的手工艺品和工艺品，供游客挑选购买。
景区餐饮管理制度范本
景区餐饮管理制度范本一、总则二、餐饮服务范围景区餐饮服务范围包括景区内的饭店、快餐店、小吃摊等。
三、餐饮服务质量标准1.餐饮场所应保持整洁，桌椅餐具应经过专业清洗。
2.餐饮食材应新鲜，符合卫生标准，并配备质量合格的食品原材料和添加剂。
3.餐饮服务人员应接受培训，能够熟练操作餐饮设备，并具备基本的安全防护意识。
4.提供的餐饮菜品应符合当地特色，味道美味，不得使用劣质原料。
5.餐饮服务时，要及时为客人提供饮用水等基本服务。
6.餐饮价格应公示，并做到合理合理。
四、食品安全管理1.餐饮场所应定期进行食品安全检测，确保食品安全。
2.食品安全检测结果及时公示，接受游客监督。
3.餐饮场所应建立合理的储存方式，避免食品变质。
4.餐饮场所应加强员工的食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
五、消防安全管理1.餐饮场所应配备合格的消防设施，保证消防设备的正常运作。
2.餐饮场所内部应设置明显的应急通道，保证人员疏散的顺畅。
3.餐饮场所应建立消防安全责任制，保证责任清晰。
六、员工管理1.招聘员工时，要有合法的招聘程序，做到公平公正。
2.员工应定期接受培训，提高员工的服务意识和技能水平。
3.员工应穿着整洁，禁止在工作岗位上吃零食、吸烟等影响形象和卫生的行为。
4.员工应保持良好的服务态度，礼貌待客，积极解答游客的疑问。
七、投诉处理景区餐饮场所在收到游客投诉后，应及时处理并给予合理的解决方案。
对涉及到严重违规行为的餐饮场所，要及时采取处罚措施，并公示处理结果。
八、违规处罚对违规行为严重的餐饮场所，可以采取警告、责令整改、罚款、暂停营业等处罚措施，并根据情节严重性进行相应的处罚。
九、监督检查景区管理部门应定期对景区餐饮服务进行监督检查，确保餐饮服务符合相关规定，并根据检查结果采取相应的整改措施。
十、附则1.对于未尽事宜，景区管理部门可以根据实际情况进行规定。
2.本制度自公布之日起实施。
本制度的制定目的是为了优化景区餐饮服务，提升游客的体验感和满意度。
景区餐饮馆管理制度
景区餐饮馆管理制度第一章总则第一条为了规范和强化景区餐饮馆的管理工作，提高服务质量，保障游客和员工的安全与健康，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于景区内的所有餐饮馆，包括餐厅、快餐店、小吃摊等。
第三条景区餐饮馆应当遵守国家相关法律法规，贯彻执行国家卫生标准，确保食品安全。
第四条景区餐饮馆应当加强员工培训，提高员工服务水平和操作技能。
第五条景区餐饮馆应当做好环境整洁和设施设备的维护管理，确保安全生产和生活。
第六条景区餐饮馆应当建立健全消防安全管理制度，确保火灾防范和应急处理。
第七条景区餐饮馆应当建立完善的食品安全管理体系，坚持以人为本，保障就餐人员的身体健康。
第二章餐饮经营第八条景区餐饮馆应当制定菜单，合理搭配食品，保证品质和口味。
第九条景区餐饮馆应当加强食品采购管理，确保食材新鲜、卫生。
第十条景区餐饮馆应当合理安排菜品价格，保证公平合理。
第十一条景区餐饮馆应当制定就餐流程，保证就餐秩序井然。
第十二条景区餐饮馆应当加强食品储存管理，防止食品变质。
第十三条景区餐饮馆应当加强餐具清洁消毒，保证就餐人员的健康。
第三章服务管理第十四条景区餐饮馆应当加强员工培训，提高服务意识和技能。
第十五条景区餐饮馆应当加强服务态度管理，热情待客，细致周到。
第十六条景区餐饮馆应当制定服务规范，做好服务流程管理。
第十七条景区餐饮馆应当加强客户投诉处理，及时解决问题。
第四章安全管理第十八条景区餐饮馆应当建立健全的安全管理制度，加强安全生产监管。
第十九条景区餐饮馆应当做好防火安全工作，确保安全生产。
第二十条景区餐饮馆应当建立突发事件应急预案，及时处理紧急情况。
第二十一条景区餐饮馆应当加强食品安全管理，定期检测食品质量。
第五章管理监督第二十二条景区餐饮馆应当设立专门的管理部门，负责餐饮馆的日常管理工作。
第二十三条景区餐饮馆应当定期进行内部检查和自查，发现问题及时整改。
第二十四条景区餐饮馆应当接受景区管理部门的监督检查，配合工作。
旅游景区其它配套服务
服务价格不合理
挑战
旅游景区的其它配套服务在价格方面可能 存在不合理的问题，如景区内商品价格过 高、门票价格不合理等。
VS
解决方案
景区应建立合理的定价机制，根据市场行 情和游客反馈调整价格。同时，景区还可 以通过引入市场竞争机制、公开透明价格 信息等方式，增强游客对价格的接受度和 信任度。
06
旅游景区其它配套服务案例分析
鼓励员工参加文化、礼仪 等方面的培训，提升个人 素质和服务质量。
04
旅游景区其它配套服务的创新与发展 趋势
服务模式创新
01
定制化服务
服务整合
02
03
线上线下融合
根据游客的需求和偏好，提供定 制化的服务，如私人导游、专属 旅游套餐等。
将多种服务整合在一起，如旅游 、住宿、餐饮、娱乐等，提高游 客的便利性和满意度。
服务质量管理
制定服务标准
根据旅游景区实际情况，制定服务标准，确保游客能够享受到一 致、高品质的服务。
定期评估与改进
定期对景区服务进行评估，针对问题及时进行改进和优化。
客户反馈与投诉处理
重视游客反馈和投诉，及时处理并改进，提高游客满意度。
安全与卫生管理
安全管理制度
制定并执行严格的安全管理制度，确保游客的人身安全。
酒店住宿
提供高档酒店住宿服务，满足商务 旅客和家庭游客的需求。
民宿住宿
引入当地特色民宿，让游客深入了 解当地文化和风土人情。
露营住宿
为喜欢户外活动的游客提供露营住 宿设施。
房车住宿
为房车爱好者提供房车停放和补给 设施。
购物服务
特色商品
纪念品商店
销售当地特色商品，如手工艺品、土特产等 。
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第四章旅游景区配套服务【本节目标】了解景区餐饮服务与管理的任务、特点；了解景区住宿服务与管理的任务、特点；熟悉景区交通服务的特点；了解旅游商品的概念和分类。
掌握景区餐饮、住宿服务与管理的内容；掌握景区购物行为的特点；掌握景区交通服务的要求和设计。
【案例导入】“天涯海角”完善配套服务设施推进景区升级近日，由海南省委宣传部和海南省旅游委共同举办新闻发布会，推出海南省各大景区新春精品项目，“天涯海角”作为老景区不断完善配套服务设施，提升景区文化，增加度假元素，使景区能够更好地满足休闲度假游客的需求。
在规范旅游交通设施方面，景区在公路沿线规范设立旅游专用交通标志，在大门新建两个公交车候车站；将停车场改造成生态停车场，科学设置停车分区、回车线和出入口，完成停车场规范化和特色化建设；对大门景观大道和景区内游览步行道进行维护，建设新的电瓶车生态游道。
在完善游览服务功能方面，景区拆除了原来由钢管和塑料棚建成的大门，将大门按生态、自然、古朴的风格进行重新改造；把原先狭小的游客中心搬迁至大门外，扩建了面积，丰富了服务内容；新建了建设面积为900平方米的员工通道，彻底解决了员工和游客争抢大门入口的问题；按照规范化的要求完善服务设施和功能，“天涯海角“增设了七座星座生态文化厕所以及邮电通信服务设施、司导休息室，安装了音响广播系统、语音导游系统和信息咨询系统、多处特色公共休息区和观景设施，增加了特殊人群服务项目等。
在提供旅游安全保障方面，全面落实安全机制，完善安全措施，重新修建了建筑围墙，安装了监控系统，在危险地段设置100多块安全警告牌；加强安全生产检查和监控管理，确保游客生命财产安全；加强应急救援体系建设，搬迁、改建新的医疗急救站，完善应急救助设施，并积极有效地开展紧急救援和医疗救助工作，切实打造“平安景区”。
第一节旅游景区餐饮服务一、旅游景区餐饮服务概述餐饮是满足旅游者需求的基础性项目，是景区旅游业的重要组成部分。
它不仅要满足游客对餐饮产品和服务的需求，还反映了旅游景区的饮食文化特色，影响着旅游景区的形象，是景区收入的重要组成部分。
（一）旅游景区餐饮服务的特点 P63 陈1．目标市场构成复杂2．客源市场不稳定3．餐饮类型丰富4．经营方式灵活旅游景区餐饮服务的经营方式具有灵活性，主要有景区自助经营、承包经营、特许经营等多种经营方式。
能够根据旅游者的需求提供他们所需的产品，但也为管理增加了难度。
旅游景区的餐饮店多数为家庭作坊，应避免产品粗糙，环境卫生得不到保证，质量控制随意性强的情况发生。
5．管理难度大旅游景区餐饮服务因其经营方式灵活，缺乏有效的管理监督制度，所以管理难度很大。
旅游景区的小餐饮店多数为夫妻店，或家庭作坊，产品粗糙，环境卫生得不到保证，质量控制随意性强，从而使很多顾客望而却步。
管理制度不健全就会造成管理混乱，食品加工、贮存和运送食品的工具卫生得不到保障，会直接影响到食品的新鲜度，如果食品的新鲜度差，极易造成食物中毒。
餐饮业的管理制度急需加强，因为目前旅游景区餐饮行业存在低值高价、偷工减料、以次充好的问题，这使游客消费时缺少安全感。
6.消费水平高旅游景区因客流量大以及地理位置特殊，人均消费比一般社会餐饮点高。
这主要是因为景区内租金、水电费等要比景区外高，经营时间比景区外短，导致其经营成本高。
随着人民收入逐渐提高，游客对餐饮服务质量的要求会越来越高。
其一，景区餐饮的经营成本高。
其二，受旅游景区淡旺季的影响。
其三，旅游景区对餐饮服务的特殊要求，也无意中抬高了景区餐饮服务的经营成本。
如各种排污指标要达到相应的标准,禁止使用明火等。
价格是消费者非常敏感的一个因素，过高的餐饮食品定价，会让旅游者有上当受骗的感觉，对旅游景区产生不良印象，甚至会给旅游者的整个旅游经历蒙上阴影。
因此，景区在制定餐饮产品价格时，要十分慎重，做到明码标价，质价相符，公平合理。
7.季节性强首先，受自然因素的制约，一年之中春夏秋冬的更替会导致旅游热点的转移。
尽管一些社会餐饮也会呈现一定的淡旺季，但其程度远远没有景区餐饮的淡旺季明显。
因为景区的发展是以资源为依托的，一般的自然旅游资源都具有明显的季节性其次，受节庆活动的影响。
最后，景区餐饮受假日的影响也较大。
（二）旅游景区餐饮服务与管理的任务 P63陈1．向游客提供以菜肴等为代表的有形产品2．向游客提供优质高效的餐饮服务3．做好内部经营管理工作4．创造旅游景区良好的社会服务二、旅游景区餐饮服务管理（一）旅游景区餐饮单位的选址1．交通连通性最好位于交通枢纽（景区的出入口、游客集中休憩的区域、景区内的娱乐活动区域）2．不破坏景观不能影响旅游景区中的景观视线，不破坏景观的美感，其建筑体量和风格不能与周围环境冲突，景区餐饮不能污染环境。
3．不破坏生态要注意减少对周边生态环境的负面影响，应该避开景观优美、环境脆弱的地方；餐饮单位产生的大量废弃物也应该合理排放，尽量减少对周边自然和人文生态的破坏（二）景区餐饮单位的设计1．外观设计应与景区和本地特色相一致，应尽可能采用当地特有的建筑样式，注重建筑外观和周围环境的协调，尽可能利用本地的材料和建造工艺，增强建筑的观赏性，使得建筑本身成为景观的一部分。
另外，还要尽可能减少对电力、机械设备的依赖，减少广告宣传牌和霓虹灯箱的运用。
2．内部环境创造舒适、典雅、安全的环境，通风条件良好，光线柔和，异自然采光为佳；同时，要考虑服务员的操作便利。
✧案例——热带雨林餐厅的设计（三）菜单管理1．菜肴选择根据旅游景区的饮食特点、地区特产和餐饮单位的经营定位、经营理念、目标市场的需要，以及餐饮单位厨师的技能特点，却低昂菜单的菜肴类型。
菜单的设计应讲求营养平衡，注重主流菜肴的相对稳定性和部分菜肴的动态调整。
2．价格核定旅游景区的餐饮单位定价要合理，要在诚信、服务游客的基础上赢利。
餐饮产品和服务应明码标价，菜单上的菜肴除了标明价格之外，还要标明分量，并要出具服务凭证或相应税票，不欺客、不宰客。
3．菜单的包装设计首先要根据旅游景区餐饮单位的类型和规格以及制作成本，选择合适的制作材料。
然后，根据餐厅的内部环境颜色，设计能够反映餐厅经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级的餐单封面和封底。
在此基础上，设计菜单上的文字，选择与餐厅风格吻合的图片。
这些文字和图片还要和景区的其他标志风格一致，共同组成景区标识化的识别系统。
✧菜单与车“车港渔村”汽车文化主题餐厅，在餐厅的菜单扉页上说明欢迎8类人光临：喜欢车的人、研究车的人、制造车的人、卖车的人、开车的人、修车的人、管车的人。
这家餐厅有两种菜单，一种是普通点菜单，满足客人用餐需要；一种是汽车菜单，介绍各种汽车小知识，使客人可以从中获取精神食粮。
“车港渔村”汽车文化主题餐厅的特色菜单，能够根据自身的经营理念和目标市场的需要，设计能够反映餐厅经营特色和餐厅风格的菜单，满足顾客生理上和心理上的双重需求。
(四)景区内的餐饮类型景区内的餐饮类型主要包括以下几种。
1．大排档食摊大排档以供应地方小吃为主，由于花样繁多而且价格低廉，因此特别受到游客的喜爱。
例如，南京的夫子庙是秦淮小吃的发源地，历史悠久、品种繁多，形成了独具秦淮传统特色的饮食集中地，是我国四大小吃群之一。
这里的小食摊满目皆是，供应的小吃品种多达百余种，很多外游客到南京旅游都要慕名前来品尝美食。
2．快餐服务点快餐服务点，以方便、卫生、快捷为特点。
如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。
游客到景区的主要目的是参观游览，因此在游览过程中会选择简便易携带的快餐来节约用餐的时问，同时，快餐服务点的设置还可以省出大量的就餐空间，减少投入，增加销售额。
由于快餐服务符合旅游餐饮的特点，因此在国外许多著名景区的餐饮服务大都以快餐服务为主。
3．特色餐馆特色餐馆主要指经营菜品有特色的餐馆。
在一些著名景区，同时著名的还有一些传统老字号餐饮店，例如坐落在西湖边上，素以“佳肴与美景共餐”而驰名的“楼外楼”餐馆。
4．宴会餐厅由于宴会是以餐饮聚会为形式的一种高品位社交活动方式，因此大型宴会餐厅非常讲究环境的设计，同时对于宴会菜单的设计以及餐具的配置都有严格的规定。
5．主题餐厅这是近两年新兴起的一种餐厅形式，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态，主题纷呈。
例如在三亚景区，有着各种各样的民族风情餐厅，比较有代表性的黎寨餐厅，以“黎寨风情”为主题，餐厅装饰多以茅草盖顶，有木制墙裙，服务风格引入黎族待客风俗，清秀的黎家少女身着民族服装侍立两旁。
6．农家乐和户外烧烤农家乐旅游是近几年兴起的旅游产品。
农家乐餐饮为游客提供地道的农家饭，使游客在农家品尝五谷杂粮和天然野味的同时，身心得到一种回归自然的享受。
户外烧烤也是景区常见的用餐类型，但考虑到烧烤时油烟对景区环境的破坏，因此这种餐饮类型不值得提倡。
(五)景区餐饮形式随着游客餐饮的多元化需求，景区的餐饮形式开始与各种娱乐活动相结合，呈现出多样化的特点，常见的有以下几类。
1．餐饮与歌舞表演相结合采取饮食文化与歌舞艺术相结合的形式，使游客在品尝美味佳肴的同时，还能欣赏一台优美的歌舞表演。
比较著名的有西安唐乐宫唐代歌舞盛宴，昆明世博园的“吉鑫宴舞”等。
2．餐饮与康体活动相结合这主要是指餐饮与垂钓、桑拿、洗浴等康体活动相结合。
例如在一些景区，游客可以在鱼塘垂钓后，将自己亲手钓的鱼虾交给景区内厨师烹制，更可亲自下厨，做出适合自己家人口味的美味佳肴。
3．餐饮与郊野娱乐相结合这种餐饮形式常见的有篝火晚餐、滨海大排档、野外烧烤。
例如在承德坝上草原推出的“烤全羊”项目，同时附赠篝火晚会项目。
（六）旅游景区餐饮产品的开发旅游景区餐饮单位要针对游客求新奇、求生存、求安全和求尊重的需求，开发能满足游客需要的产品，重点开发一下三种餐饮产品：1.大众型餐饮产品2.特色型餐饮产品3.高档型餐饮产品（七）餐饮服务质量控制1．餐饮实物质量2．餐饮环境质量3．餐饮服务质量（1）制定服务质量标准和服务规程（2）提高员工素质，满足顾客需求案例——微笑的魅力（八）景区餐饮服务经营方式的选择1.自主经营景区拥有餐饮单位的所有权和经营权。
2.承包经营将在景区内经营餐饮的权利授予个人、公司或者其他实体，双方签订相关契约，将经营权转让出去，经营者自负盈亏，向所有者缴纳一定的比例的费用。
3.特许经营政府按照有关法律、法规的规定，通过市场竞争机制选择某项公共产品或服务的投资者或经营者，明确双方的权责关系，允许特许经营者在一定期限和范围内经营某项公共产品或者提供某项服务的制度。