烤鱼酱制做配方有哪些
秘制烤鱼酱
秘制烤鱼酱鱼是每家每户经常吃到的食物，鱼的种类有很多，做法也众多，比如清蒸鲈鱼、红烧酱油鱼、烤鱼等。
其中烤鱼特别的讲究，在做烤鱼的时候，要加一些秘制烤鱼酱，这种烤鱼酱由各种调味品、葱、姜、蒜，再加上一些精制盐调制而成，使烤鱼的味道更加的鲜美。
下面给大家介绍一下秘制烤鱼酱怎么做?1、秘制烤鱼酱配方;孜然粉1250克，小茴香750克，桂皮0.2斤，香茅草0.2斤，白芷0.3斤。
八角0.3斤。
豆瓣酱4000克.干圆泡椒2500克，干花椒500克，青花椒0.斤，香叶0.2斤，草果0.3斤去籽。
白蔻0.5斤，大蒜末2500克，姜末2000克，干辣椒2500克，以上所有香料打碎。
做法;锅里起油8斤烧至6层热下入姜末蒜末炒香，下入豆瓣酱.小火炒制10分钟后加入香料熬制20分钟即可2、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。
最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可3、烹饪技巧酱料烤完，脆脆的，口感超级香烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中先煎是为了锁住水分，更加的香添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味姜片要放到鱼肚子里面去腥煎之前需要腌制，用盐，花雕酒用横刀的作用就是为了快速入味用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。
烤鱼的复合调味料配方
烤鱼的复合调味料配方食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。
要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。
这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。
烤鱼调味料做法：取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。
香辣精油这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。
这香辣精油的批量做法为：原料：菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。
制法：取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。
锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。
自制香辣酱配方原料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱50克，蚝油30克，姜末、蒜末、葱末各30克，干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量制法：1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香，再将混合料倒入锅里并下余下调料，然后用小火推炒匀即可。
注：做酱时不能搅拌或翻炒，而是用锅铲慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡时，再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可。
馋嘴酱配方取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热，下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放进去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克红泡椒炒干水分后，就得到馋嘴酱。
万州烤鱼配方2023
万州烤鱼
万州烤鱼酱料制作
加乐干锅酱300克美乐香辣酱200克排骨酱45克海鲜酱45克
柱候酱45克豆瓣酱200克胖子麻辣鱼180克三五火锅料300克冰糖10克
白芝麻50克二荆条朝天椒辣椒面50克(各25克)
小苘香12克香茅草10克香叶6克八角6克千里香6克八角6克
千里香6克灵草5克藿香4克桂皮3克(以上香料全部打成粉)
制作过程;锅中下入600克菜油，下入葱姜洋葱各200克炸黄待油温降至100度下入(2)小火爆出香味下入(1)熬至冰糖融化最后下入(3)熬出红油熬出香味关火倒出浸泡一夜即可使用
腌鱼料;
洋葱50q，小葱50g，蒜末50g，姜末50g，白胡椒粉50g，鸡精100g，盐250个，花椒15g，干辣椒15g，白酒30g，老抽10g，清水10斤搅拌均匀(一条鱼腌制15分钟
香辣烤鱼
烤鱼盘底部垫洋葱，鱼烤孰或炸孰，撒孜然粉辣椒面。
锅烧半勺菜油，半勺红油油热下葱姜蒜青花椒干辣椒煸炒出香味，加四勺水，三分之一勺烤鱼酱大火烧开加喜欢吃的蔬菜，加鸡精2味勺，味精两味勺，鸡汁30g，奇子香魔粉四味勺下入锅中大火烧熟加梦麻油话量即可出锅。
烧烤鱿鱼酱商用配方
烧烤鱿鱼酱商用配方
铁板烧烤鱿鱼飘香酱配料:
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
制作过程
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等，放到盆里拌合均匀。
然后锅中放菜油烧至八成熟的时候，放泡椒细末炸香，然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
《2》自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
《3》自制撒料:盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
《4》制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克蘸汁、色拉油各适量
法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。
2．如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上酱料即可上桌。
三种酱料做烤鱼
三种酱料做烤鱼读者151****6869来电：我很想学烤鱼，烦请解答专家支招其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。
先给你介绍一下烤鱼的制作方法。
1.取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开（保持连而不断），加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。
2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。
如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油。
3.配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香。
4.取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。
鱼的选择很多种，如果采用鲤鱼、鲢鱼烹调，做法跟烤草鱼是相同的。
如果选择的是鲶鱼，那么鲶鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段，焯水处理。
现在，我们酒店提供的三种口味的烤鱼，分别有是麻辣烤鱼、豆豉烤鱼和老坛酸菜烤鱼。
☆麻辣料锅内放入熟猪油、菜子油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨头汤1.5千克，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤鱼上即可。
香料粉白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉。
☆豆豉料锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤鱼上。
秘制烤鱼酱料配方是什么-
秘制烤鱼酱料配方是什么?烤鱼是日常生活中比较常见的一种美食，不仅味道鲜美，而且深受大众的喜爱，而制作烤鱼酱料是非常关键的一部分，根据不同的口感可以调制出不同口感的酱料，可以准备好一条鱼，用豆瓣酱以及料酒和多种调味料调和在一起来进行烤制，味道非常好，而且鱼肉也非常鲜嫩。
秘制烤鱼酱料是什么?口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。
制作方法：(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料：色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
烤鱼酱的制作方法
烤鱼酱的制作方法介绍烤鱼酱是一种美味的调味酱，主要用于烤制鱼类食物时的蘸料。
它具有酸甜辣的口味，能够提升鱼肉的鲜美度，使鱼肉更加美味可口。
制作烤鱼酱的方法简单易行，下面将介绍一种经典的烤鱼酱的制作方法。
材料准备下面是制作烤鱼酱所需要的材料：•4勺生抽•2勺红油豆瓣酱•2勺郫县豆瓣酱•2勺醋•2颗大蒜•1颗生姜•1勺糖•1小勺花椒粉•适量香葱和香菜制作步骤1.大蒜和生姜准备好后，切成末备用。
2.取一个碗或容器，将生抽、红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、醋、糖、花椒粉一起加入。
3.倒入切好的大蒜和姜末。
4.搅拌均匀，使材料充分混合。
5.将制作好的烤鱼酱盛入小碟子中。
6.最后，在酱料表面撒上适量的香葱和香菜。
使用方法制作好烤鱼酱后，可以搭配烤鱼一起食用。
下面是使用烤鱼酱的方法：1.将新鲜的鱼放入烤箱中烤制。
2.等鱼烤制好后，取出放在餐盘中。
3.用勺子将鱼肉捞出放在自己的碟子里。
4.可以将烤鱼酱蘸取一些，轻轻涂抹在鱼肉上。
5.烤鱼酱可以根据个人口味的喜好增加或减少。
6.最后，用筷子夹起美味的鱼肉，配上烤鱼酱一起享用。
温馨提示•制作烤鱼酱时，可以根据个人口味的喜好进行调整。
•建议使用新鲜的鱼来烤制，可以获得更好的口感和营养价值。
•如果不喜欢辣味，可以减少或不加入辣椒豆瓣酱。
如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒豆瓣酱的份量。
结语以上就是烤鱼酱的制作方法，制作烤鱼酱非常简单，只需要准备好材料，并按照步骤进行搅拌即可。
烤鱼酱可以为烤鱼增添香味和美味度，让您的烤鱼更加诱人可口。
快来动手制作一下，品味美味烤鱼的同时，也体验制作烤鱼酱的乐趣吧！。
日销2000份的麻辣烤鱼，秘制麻辣酱是关键（麻辣酱配方完整版）
日销2000份的麻辣烤鱼，秘制麻辣酱是关键（麻辣酱配方完
整版）
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【秘制麻辣酱配方】
1.香料配比：花椒50克、小茴香20克、八角20克、草果10克、白豆蔻5克、毛桃20、白芷18克、山奈9克、陈皮30克、香茅10克。
以上全部香料洗净晾干水分，放到料理机打成粉。
2.制作流程：净锅上火倒入色拉油2千克、牛油1千克加热成六七成热，放入糍粑辣椒40克，麻椒粒30克，郫县豆瓣酱1.2千克炒香。
在放入姜末，蒜末，白酒30克味精50克，和第一步的香料粉，小火熬制60分钟，倒入容器里焖50小时左右即可。
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烤鱼酱制做配方有哪些
烤鱼是烧烤摊里面可以说是比较畅销的一道美食了，很多人对它都无法抗拒，而适当的吃一些鱼肉，对我们的身体营养补充也是比较好的，那么在制作烤鱼的时候，需要拿一些酱料和配方呢，其实这些细节问题是很重要的，因为材料的使用以及酱料的制作配方，都会影响到烤鱼的口感。
做法一、烤鱼酱制做
草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉
做法
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可
做法二、烤鱼酱的配方制法：
1、配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
2、制法：
菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
3、香辣油的制法：
将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。