红曲的保健功能及产品开发趋势

红曲的保健功能及产品开发趋势
作者：佚名保健品来源：本站原创点击数：更新时间：2005-8-17 [关键词]：
降胆固醇,降血脂,骨质疏松,抗癌
健康网讯：
红曲一般是指以谷物为原料，接种红曲菌经固体发酵制成的红色或紫红色米曲。

自古以来，红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。

红曲除了用在着色、酿酒、制醋和酱油外，它还可以生产各种酶制剂。

近年来，红曲菌的药用价值备受关注，利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点，本文根据实验室数十年的研究，对红曲的保健功能和食用安全性作了介绍，并指出了红曲保健品的开发趋势。

1 红曲的保健功能
1．1 降胆固醇及降血脂作用
1979年，日本远藤人从红色红曲菌(Monascus rubber)发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质，命名为Monacolin K。

至今已从红曲菌发酵产物中分离到Monacolin L、Monacolin J、Monacolin K、Monacolin M和Monacolin X等11种化合物。

在胆固醇的合成途径中，HMG—CoA的还原酶是控制体内胆固醇合成速度的关键酶，而Monacolin类化合物是HMG—CoA还原酶的竞争性抑制剂，所以它可以有效减少或阻断内源性胆固醇的合成，其中以Monacolin K的活性最为显著。

Monacolin K有内配式和β—羟基酸式两种结构。

化学合成药洛伐他汀为内酯式Monacolin K，需在体内水解成相应的酸式而发挥药效，由于需要消耗体内的羟基酯酶，长期使用会增加肝肾负担，其常见副作用还有腹痛、腹泻、便秘、恶心、呕吐及消化不良等胃肠道症状。

天然红曲中的Monacolin K多为酸式，其空间结构与体内HMG—CoA更为接近，无需水解，直接发挥抑制体内胆固醇合成的作用，其活性较内酯式高约一倍。

临床试验表明，当血液中Monacolin K的浓度达到0．001—O．005μg／mL时，体内胆固醇的合成就会受阻。

因此，Monacolin K 可作为天然药物中抑制胆固醇合成的有效成分。

红曲降血脂的机理可以理解为：载脂蛋白质是脂蛋白的组成部分，当载脂蛋白质Apo AI 和APo B水平异常时，脂代谢过程的关键酶就失去活性，从而导致脂代谢紊乱。

实验表明Monacolin类化合物可降低高脂血症患者的Apo AI水平，升高其APo B水平，纠正脂代谢紊乱，从而起到调节血脂的作用。

1．2 治疗骨质疏松作用
目前，骨质疏松(Osteoporosis syndronle)在世界常见病、多发病中居第7位，现患病人数超过2亿人。

骨质疏松症是一种与年龄有关，原因不明的非特异性骨代谢障碍疾病。

目前认为与下列因素有关：激素因素(雌激素、甲状旁腺素)、营养因素(钙磷代谢、其它微量元素和蛋白质)、运动因素、免疫因素，而维生素D在众多因素中均发挥更要作用。

麦角甾醇(Ergosterol)，又称麦角固醇，它是脂溶性维生素D2的前体，经紫外线光化学生成维生素D2。

维生素D2在调节生命代谢功能上有重要作用，它能促进人体对钙、磷的吸收，能有效预防和治疗婴幼儿维生素D缺乏性佝偻病，并对骨折、骨结核、龋齿等病症也有较好的预防和治疗作用；作为饲料添加剂使用的维生素D能显著增加家禽、鸟类的产蛋率和孵化率；另外，麦角甾醇还是一种重要的医药化工原料，可用于“可的松”、“激素黄体酮”的产生。

毛宁等报道红曲卤除产红曲红色素外，还产较高的麦角甾醇。

2000年美国科学家发现红曲具有预防骨质疏松的作用，并且它与一般的单纯补钙不同，它能防止钙流失，因此能从根本上解决问题，其中的起作用的应为红曲中的麦角甾醇。

我们实验室建立了功能性红曲中麦角甾醇的高效液相色谱测定方法，并对目前国内销售的降血脂红曲粉进行了普查，发现大部分产品也含麦角甾醇，只不过含量太低都不超过1‰。

1．3 降血压作用
红曲具有活血化癌功效可以追溯到古代，在《本草纲目》和《日本草》中就有记载红曲具有“酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打补损伤”，“活血化淤，由于淤滞腹痛、跌打损伤等”。

1987年，小滨靖弘等”’经研究发现，红曲具有降血压的作用，经实验分析后，认为其降血压物质为红曲菌所产生的γ一氨基丁酸(GABA)。

1992，迁启介及其同事利用SHR 大白鼠(本态性高血压症大鼠)进行了一系列的实验，发现米曲霉及红曲霉，尤其是红曲霉具有很强的降血压作用，经实验分析后，也认为红曲中的降血压物质为GABA，主要存在于红曲发酵液中。

日本国立营养研究曾进行了将红曲培养物添加到饲料的动物实验，发现添加0．2％—0．3％红曲培养物的饲料可使患有先大高血压症老鼠的血压由超过190mmHg降到180mmHg以下红曲具有良好的降血压作用，这为工业化社会的中老年高血压患者带来了福音。

1．4 抗癌及保护肾脏功能
现在认为红曲中起抗肿瘤作用的是Monacolin K形成碱金属盐、土族金属盐，也有可能为红曲色素的梦那玉红(Monascorubrine)。

因梦那玉红具有活泼的羟基，易与氨基反应，所以不但可以治疗胺血症，而且是优良的防癌物质。

Monacolin K能降低肝癌细胞的核分裂指数和Na+—K+—ATP酶的活性，并对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。

肾小球系膜细胞的活性增生和炎性介质的分泌是导致肾炎和肾小球硬化的直接原因。

系膜细胞的增生可导致细胞外基质过量生成和蓄积，并最终引起肾小球硬化。

体内胆固醇也在合成过程中可产生甲羟戊酸和香叶焦磷酸等非脂性中间产物。

影响甲羟戊酸通路的药物可减少上述非脂性中间产物的合成，从而抑制多种蛋白的异戊二烯化，进而抑制蛋白质的功能，阻断某些信号传导途径而抑制细胞的增生。

药理研究表明，Monacoln K具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用。

所以具有保护肾脏的功能。

1．5 其他营养保健功能
毛宁等检测了3株红曲菌丝体里的蛋白质含量达到30％左右，而且含有17种氨基酸，必需氨基酸占7％左右；中国商办工业报道红曲菌丝体里的常量元素P含量最高，比大豆高出好几倍，红曲里的麦角甾醇含量又比较高，因而可以促进人体对钙、磷的吸收；此外，菌丝体里还含有微量元素Fe、Zn、Mn、Cr等，Cr与人体抗衰老有关，zn是人体大脑发育必
需的元素，缺锌会导致智力下降和生长发育不良。

2 红曲的食用安全性
1995年，法国的Blanc教授证实曲菌产生真菌毒素一桔霉素(Citrinin)，它对肾脏有很强的毒害作用，而且还有致畸性。

从此，红曲产品的食用安全性受到挑战，但并非所有的菌种都产桔霉素，即使产桔霉素，在不同的培养条件下，产桔霉素的能力也不同。

我们承担了国家卫生部下达课题中的红曲桔霉素检测标准方法(送审稿)的建立工作，现已列为卫生部2003年版《保健食品检测与评价技术规范》中的标准方法，这使得以后红曲产品的安全性检测有法可依。

3 市场销售功能性红曲
目前，功能性红曲产品已不只是原来的单一降血脂红曲，虽然，它在市场上仍占一定的比例。

现在功能性红曲产品的发展趋势主要有以下3点：
3．1 强调食用安全性。

自从“食品安全关键技术”项目被列为“十五”国家科技攻关计划，各厂家也开始注重自己产品的食用安全。

至2003年，我们已建立了检测红曲制品及红曲培养物中桔霉素的实验室检测(HPLC)方法，并得到有关主管部门的验证，从此各生产厂家的产品检验报告里也都好毫无例外的多了桔霉素这一指标。

无桔霉素的功能性红曲是设计厂家说唱的主题曲。

3．2 宣传多功能性。

红曲自古就有多种保健疗效作用，由于大家对红曲菌代谢产物研究的深入，这些功能性成分也被确定，例如胆固醇合成抑制剂——Monacolin类物质，治疗骨质疏松物质一麦角甾醇等。

所以很多厂家大肆宣传自己的产品的多重疗效，可有些厂家不能确定自己产品功能因子的含量，随着我国《保健食品管理法》的出台，保健食品必须注明功效成分名单及其含量，那些笼统的产品必将被淘汰。

3．3 作为医药保健食品的辅料。

现在，利用红曲作为一种成分制成保健产品是很多保健品厂家开发的热点。

有的是加入人体易吸收的有机酸钙(苹果酸钙、柠檬酸钙等)，结合红曲里的麦角甾醇做成护骨产品；有的是加入各种植物激素(类雌激素)治疗更年期综合症；还有的加入一些中药如丹参、决明子，更是养肝护肾之精品。

4 结论与展望
红曲是我国的传统发酵产品，一直用于食品着色和酿造。

60年代以来，通过广大科研工作者的努力，红曲的保健功能因子才被挖掘出来，可以开发出不同保健功能的生物制品，为人类造福。

可是自从发现红曲菌产桔霉素以来，在国家尚未建立统一的检测方法的情况下，红曲产品一度出现了混乱的场面，使我国传统红曲出口受到国际市场的压力，成为制约功能性红曲发展的瓶颈。

因此，开发研制不含桔霉素富含功能性因子红曲产品，成为生产功能性红曲技术革命的制高点。

为此，我们要筛选不产桔霉素高产功能性成分的红曲菌，加强红曲菌的代谢产物之间关系的研究，采取策略优化其发酵条件，使其代谢产物中富含多种功能性成分，并提高红曲产品中功能性成分的含量结合其它成分开发研究出更多有利于人类身体健康的产品。

（食品研究与开发）。