第十二讲人体的营养(一)
新人教版七年级生物下册第二章人体的营养课件 (1)
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
这些食物中含有维生素 C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
C
主要功能： 维持正常的-新---陈---代---谢-， 维持骨骼、肌肉和血管 的-抵---正抗---常力--。生理作用，增强-
缺乏症：
坏--血---病----、---抵---抗----力---下---降----。。
主要功能：
A 促进人体正常发育，
增强抵抗力，维持
人的正常视觉。
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症。
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
欲不振、消化不良、 ---脚--气---病-----。
4.胃： 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合。 胃
5.小肠：通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将 剩余物推入大肠。
小肠
6.大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过 大肠
肛门排出。
肛门
讲授新课
消化腺中各器官的功能
《营养与健康混合式》课程教学大纲
《营养与健康混合式》课程教学大纲一、基本信息二、教学目的本课程目的：目前社会大众的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、恶性肿瘤、精神病等正在逐渐地侵蚀芸芸众生的身体。
这些疾病的出现非一朝一夕所致，而是你日常的不良生活与饮食习惯所日积月累而慢慢形成的。
更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食习惯是大多数慢性病发生的主因。
大多数民众缺乏一些常识性的良好饮食行为，使得成年人慢性病发生率不断攀升，给整个社会造成沉重的负担。
并且事实上，这些慢性疾病在医学上是无法治愈的。
为此,我们开设了《营养与健康》这一门通识教育课,目的是为了让大学生树立健康的生活理念，从现在就开始养成良好的生活与饮食习惯！理解“健康第一，疾病重在预防”的重要性。
同时,中国政府也于2016.11发布了《“健康中国2030”规划纲要》,其第一篇《总体战略》的第二章《战略主题》为“共建共享、全民健康”，是建设健康中国的战略主题。
核心是以人民健康为中心，坚持以基层为重点，以改革创新为动力，预防为主，中西医并重，把健康融入所有政策，人民共建共享的卫生与健康工作方针，针对生活行为方式、生产生活环境以及医疗卫生服务等健康影响因素，坚持政府主导与调动社会、个人的积极性相结合，推动人人参与、人人尽力、人人享有，落实预防为主，推行健康生活方式，减少疾病发生，强化早诊断、早治疗、早康复，实现全民健康。
上述的黑体字部分也正是我们的课程所贯穿的中心思想。
三、基本内容简介《营养与健康》是一门通识教育课。
授课对象大多为大一新生，定位在：树立健康的生活理念，从现在就开始养成良好的生活与饮食习惯！主要是让学生知道，目前在中老年群体所出现的常见慢性病是如何由于长期的不当饮食习惯，生活习惯和环境污染所引起，并且这些疾病是只可控制，不可治愈，希望使他们从此刻开始就养成良好的膳食与生活习惯，理解“健康第一，疾病重在预防”的重要性，从而帮助他们在进入高龄阶段时可远离这些可恶的慢性病。
人体的营养(讲评课)
A (1)根据上表可知，食物_______有利于防治夜盲症，食物_______能提供较 B
治骨质疏松症。
(2)儿童长期以食物B作为主食易患______________。
A E 多的能量，食物_______有利于坏血病患者实用，食物_______有利于防
佝偻病
水 无机盐 (3)表中还没有列出的营养成分有_______、_______等。
C
）
B、小肠黏膜表面有许多皱壁和绒毛 D、小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
二、非选择题 5.在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒 头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；②将馒头碎屑与清水放 入2号试管中充分搅拌③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。 试问： （1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取 ① ③ ___________两组作对照。 ① ② （2）以“唾液”为变量时，应选取___________两组作对照。 （3）若将3支试管都放入37 ℃左右温水中，5～10分钟后取出， ① _______号试管中的物质遇碘后不变蓝。 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关 由此你会联想到___________________________________。 （4）我们在制定这项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种 处理外还要进行第四种处理，就是将馒头块与清水放入试管中不 不 搅拌”。你认为这第四种处理_____必要（填“有”或“不”）
知识运用:
从平衡膳食的角度评价下面三位同学的 丙 早餐食谱，最为合理的是_______。请简 营养全面且量适中 要说明理由_______ 。 甲：两个馒头，一杯可乐 乙：一个鸡蛋，一杯开水
平衡膳食宝塔
丙：一个鸡蛋，一个馒头，一杯鲜橙汁。
营养学
营养：是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
营养素：是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食和营养状况变迁：指的是从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
第三章能量产能营养素：在人体摄取的营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热源质”。
基础代谢（BM）：指维持人体基本生命活动的能量。
包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
食物特殊动力作用（SDA）：指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。
呼吸商（RQ）：CO2的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商物理热价：食物在体外燃烧时释放的热量则称为物理热价。
生理有效能值：将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能值或能量系数。
什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？基础代谢是指维持人体基本生命活动的能量。
包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
影响基础代谢的因素：（1）体形和肌体的构成；（2）年龄、性别、生理状态；（3）环境温度；（4）甲状腺功能；（5）其它因素人体能量需要量的构成有哪些？1、基础代谢；2、体力活动能量消耗；3、食物特殊动力作用的能量消耗；4、生长发育能量需要第四章蛋白质完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
初一生物下册知识点：人体的营养
初一生物下册知识点：人体的营养(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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护理学基础 第十二章 饮食与营养(2)
☆鼻饲护理 ①鼻饲用物每日更换消毒2次 ②长期鼻饲者每日口腔护理2次 ③长期鼻饲者每周更换胃管，晚间拔管后次晨从另一侧鼻孔插入 ☆常见并发症 ①误吸 ②机械并发症：鼻咽部、食管粘膜损伤、营养管堵塞 ③胃肠并发症：恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、便秘 ④代谢并发症：高渗性脱水、高血糖、氮质血症、电解质及微量元素异常
2、感染性并发症
穿刺部位感染和导管性感染
3、代谢性并发症
高血糖症、低血糖症、高脂血症、低磷血症、肝功能异常、酸碱 平衡紊乱等
（四）社会因素 饮食习惯、经济状况、饮食环境、营养知识
二、饮食状况的评估
（一）一般饮食形态
用餐时间的长短，进食的方式，摄入食物的种类及量，饮食是否规律， 是否使用补品及其种类、剂量、服用时间，有无食物过敏史，有无特 殊喜好或厌恶的食物
（二）食欲
食欲有无改变，若有改变，应注意查找和分析原因
（三）影响因素
②肩胛下部：左肩胛下角下方
2cm
③腹部：距脐左侧1cm
第四节 患者的一般饮食护理
一、帮助患者建立良好的饮食习惯 二、患者进食前的护理
（一）进食环境的准备 （二）患者的准备
三、患者进食时的护理
（一）及时分发食物 （二）鼓励患者进食 （三）协助患者进食 （四）特殊患者进食 （五）及时处理患者进食过程中的特殊问题
二、要素饮食
❖要素饮食（elemental diets）
又称元素饮食，是一种人工精制、营养素齐全、由无渣小 分子物质组成的水溶性营养合成剂。 特点 营养价值高，营养成分明确、全面、平衡，不含纤维素， 不需消化即可直接被小肠吸收。
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
营养学pdf
营养基础知识提到营养素的基础知识呢，什么叫营养素？营养素的定义是人体通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种物质，来维持我们身体生长发育和新陈代谢所必需，这些物质就叫做营养素。
营养素主要分成三类：1、宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合营养素，只有这三种物质是可以给我们机体提供能量的。
2、微量营养素：包括矿物质和维生素。
3、第三类营养素：膳食纤维和水。
水大家都知道，那么膳食纤维为什么也算作一个营养素呢？是因为膳食纤维虽然不能被我们人体吸收和利用，但是随着现代营养学的研究，膳食纤维和我们人体的健康也有着方方面面的关系。
总体算下来一共是七大类营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，和水。
营养素既然是我们人体每天都必须摄入的，人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌，那人体对营养素是否有依赖性？为什么我要问这个问题呢？因为发现有很多人在向他推荐营养食品的时候，他就会问你一个问题，我对这个东西会不会有依赖，他们所理解的这种依赖性啊，这毒品的那种依赖性，或者说某些药品的那种依赖性，是说人如果不吃的话，心里就难受，它就会出现一种戒断症状，而营养素不会，营养素不会出现戒断的症状，可是你要知道营养素缺乏了人会引发一系列的健康的问题，人是铁，饭是钢，其实就是人是铁，营养素是钢，我们的营养素的补充剂不过是把它做成了胶囊形状或者是片的形状的这种钢来保证我们机体所需。
我们想要了解营养素的知识，最起码先对人的消化系统是有一个基本的概念的。
我们一起来看一下食物在人体里的过程，从口腔吃进来以后，先经过咽喉然后再经过食管到胃，从胃出来以后经过十二指肠，十二指肠的下面就是空肠，也叫小肠，接着这个小肠的就是盲肠，盲肠大家都听过一个词叫盲肠炎是吧，实际上就是叫阑尾炎啊，阑尾就长在这个盲肠上，盲肠是大肠的最开始的一段，然后接下去呢，就是升结肠，横结肠，降结肠，乙状结肠，然后直肠，然后就出去了。
这就是我们消化道的消化食物排出食物的一个过程。
人体成分营养成分与分类
人体成分营养成分与分类
人体所需的营养物质主要有六大类，包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
这些物质在人体内发挥着不同的作用，为身体提供能量，构成身体组织，维持生理功能等。
1. 糖类：糖类是人体日常活动最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。
2. 脂肪：一般情况下，脂肪作为备用能源物质贮存在体内，同时也有保温的作用。
脂肪单位质量释放能量最多。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新，同时也为身体的生理活动提供能量。
4. 水：水约占体重的60%\~70%，是细胞的主要组成成分，人体的各种生
理活动都离不开水。
水是人体需要最多的营养物质。
5. 无机盐：无机盐含量不多，但却是构成人体组织的重要成分，如钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）等。
6. 维生素：维生素虽然不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，但却是人体生命活动的重要调节物质。
以上内容仅供参考，如需获取更具体的信息，建议查阅关于人体所需营养成分的资料或者咨询营养师等专业人士。
人体必需矿物质及维生素dr
3、含铁丰富的食物 （1）、动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每 100 克猪肝含铁 25 毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如 肝泥就便于婴儿食用。健康成人，一天吃猪肝不要超过 50 克，一周别超过 2 次。 （2）、各种瘦肉(红肉)：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不 多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 （3）、鸡蛋黄：每 100 克鸡蛋黄含铁 7 毫克，尽管铁吸收率只有 3%，但鸡蛋原料 易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的 一种较好的辅助食品。 （4）、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为 12%，如果注意 清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个 价廉方便的食品。一周别超过 2 次。 （5）、黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已有 不少营养学家提到过。每 100 克黄豆及黄豆粉中含铁 11 毫克，人体吸收率为 7%，远较 米、面中的铁吸收率为高。 4、缺铁性贫血
正常情况下孕足月后，B 超检查均会发现胎盘 I-II 度钙化，这是胎儿已足月的间接标志。只有 当 III 度钙化伴有羊水过少时才提示有胎盘严重不良，胎儿有危险，这时须及时终止妊娠。
8、产妇补钙 产后第一年中，妈妈每天通过乳汁向婴儿提供约 300 毫克的钙。所以哺乳期妈妈 需要在膳食中补充大量的钙质以维持其额外支出。钙不足的妈妈，低钙乳汁喂养宝宝， 可能造成宝宝钙营养不足，从而出现缺钙症状。 哺乳期妈妈补钙应以食补为主。首先，奶类含钙量丰富，易于吸收利用，是钙最 好的食物来源。如每日饮用牛奶 500 毫升，则可从中获得 600 毫克优质钙。其次，动物 肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素 D，可以促进钙的吸收。少食碳酸饮料、 咖啡、巧克力以及过量的盐等，反而会容易导致钙质流失，因此，哺乳期妈妈要尽量避 免摄入。另外，产后一定要注意多休息，多晒太阳，做产后保健操。 中国营养学会推荐，产妇每天的钙适宜摄入量为 1600 毫克，日常膳食很难达到。 如出现腰酸背痛、腿脚抽筋、牙齿松动、足跟痛等，必要时可在医生的指导下适当补充 钙制剂
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人体的营养
一、复习目标
1、掌握营养物质的种类和作用及其食物来源。
2、关注合理营养和食品安全. 3,描述人体消化系统的组成.
二、复习指导
__________:直接能源物质 __________:备用能源物质 __________:构成细胞的基本物质，主要为人体生长发育、
细胞修复及更新提供原料；也是能源物质之一。
__________:人体细胞主要成份之一，参与人体各种生理活动。
__________:
构成人体组织的重要原料，维持人体正常生理活动 __________:不是构成细胞的主要原料，维持人体正常生理活动。
人体每日对它们的需要量很少，但很重要。
______、______、______、______、________、________。
能为人体提供能量的有_____、______、______。
（二）合理营养和食品安全
1、按“_____________”均衡进食五类食物。
2、每日三餐，应按时进餐。
早、中、晚餐的能量应当分别占________、________、___________。
题组检测一：
1、病人不能正常进食时，往往需要点滴___________，因为它能直接为人体提供能量。
2、青少年及伤病员需要补充含___
3.每年的5月20日是“中国学生营养日”。
有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。
无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。
早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。
请回答下列问题：
___丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
3、儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。
4、地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。
5、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少________。
6、伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意下列哪一项？（ ）
A.饼干的名字
B.饼干的生产日期
C.饼干的成分
D.饼干的生产厂家
7、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）。
A.进行高强度的运动
B.到药店买减肥药
C.少吃或不吃食物
D.适当的锻炼加合理膳食
8.李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A 、B 、C 、D 、E 5种食物(各1 00克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。
[注(1)、(2)、
(3)只填序号]
(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物 。
(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。
(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。
(4)李大爷若将食物B 作为长期主要食物，将易患 。
（三）消化系统的组成及功能
口腔：内有舌和牙齿及唾液腺的开口，牙齿能________食物，舌能________食物。
__________：有胃腺 __________：_________和_________的主要场所
__________ __________
：分泌唾液，含能消化淀粉的唾液淀粉酶
：分泌胃液，含盐酸和蛋白酶，初步消化__________
：分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪有乳化作用 ：分泌胰液，含消化_______、_________和________的酶
：分泌肠液，含消化_______、_________和________的酶
题组检测二 1、消化系统中不与食物直接接触的消化器官是（ ）
A 、咽
B 、大肠
C 、胃
D 、肝脏
2、下列腺体分泌的消化液不进入小肠的是（ ）
A 、胃腺
B 、肝脏
C 、肠腺
D 、胰腺
3、下列除哪项外，都是小肠与吸收功能适应的特点（ ）
A 、 内表面有许多皱襞
B 、 是消化道中最长的一段
C 、小肠绒毛壁薄
D 、内有许多肠腺
4、下图为人体消化系统组成示意图。
请据图回答：
（1）具有功能的结构是［ ］ 、［ ］ 、［ ］
（2）当［ ］ 分泌的胆汁不足时，将影响肥肉的消化。
（3）只能对部分蛋白质进行初步消化的器官是［ ］ 。
（4）从图上看，消化道中最膨大的部位是[ ] ，它能分泌 。
（5）人体消化和吸收的主要场所是[ ] ，它能分泌 ，并且有从外面
进来的 和 （填消化液名称）。
（6）你觉得在消化道中没有消化能力的结构是 。
（填代号）。