城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策(精)
幼儿园如何处理孩子的营养失调问题
幼儿园如何处理孩子的营养失调问题在幼儿园中，孩子们的健康成长是至关重要的，而营养失调是一个可能影响孩子身体和智力发育的重要问题。
营养失调包括营养不足和营养过剩两种情况，无论是哪种，都需要我们高度重视并采取有效的措施来解决。
一、营养失调的表现及原因营养不足的孩子可能会表现出身材矮小、体重过轻、面色苍白、容易疲劳、免疫力低下、注意力不集中等症状。
造成营养不足的原因可能是孩子挑食、偏食，对某些食物有抗拒心理；家庭经济条件有限，无法提供丰富多样的食物；或者是家长缺乏营养知识，未能合理安排孩子的饮食。
营养过剩的孩子则可能体型肥胖、行动不便、容易出汗、气喘吁吁，甚至可能出现血糖、血脂等指标异常。
导致营养过剩的主要原因通常是孩子摄入过多高热量、高脂肪、高糖分的食物，如油炸食品、糖果、饮料等；同时，缺乏足够的运动量也是一个重要因素。
二、幼儿园处理孩子营养失调问题的措施1、定期进行营养评估幼儿园应定期为孩子们进行身体检查，包括身高、体重、视力、口腔等方面的检查，并结合饮食情况进行营养评估。
通过这些评估，可以及时发现孩子是否存在营养失调的问题，并制定相应的干预措施。
2、提供营养均衡的饮食幼儿园的食谱应由专业的营养师制定，确保每天提供的食物包含谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等各种营养素。
在烹饪过程中，要注意少盐、少油、少糖，尽量采用清蒸、水煮等健康的烹饪方式。
对于挑食、偏食的孩子，老师可以通过故事、游戏等方式引导他们尝试新的食物。
3、培养良好的饮食习惯在幼儿园里，老师要教导孩子们正确的用餐礼仪，如安静用餐、不挑食、不浪费食物等。
同时，要控制用餐时间，避免孩子吃得过快或过慢。
鼓励孩子们自主进食，培养他们的独立性和自理能力。
4、增加户外活动和体育锻炼幼儿园应保证孩子们每天有足够的户外活动时间，让他们在阳光下玩耍、奔跑、跳跃。
这样不仅可以增强孩子的体质，还能促进他们的食欲。
此外，还可以组织各种体育游戏和活动，如早操、跳绳、踢毽子等，培养孩子们对运动的兴趣和爱好。
浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策
浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策随着社会的发展，人们对幼儿园饮食营养工作的要求也越来越高。
幼儿园作为儿童成长的重要阶段，饮食营养工作的质量直接关系到幼儿的身体健康和成长发育。
幼儿园饮食营养工作在实际中还存在着许多问题，例如饮食不均衡、食材不新鲜、营养知识普及不足等。
针对这些问题，我们需要采取有效的对策来提高幼儿园饮食营养工作的质量，保障幼儿的健康成长。
一、饮食不均衡在幼儿园饮食中，往往存在着饮食不均衡的问题。
一方面是口味偏咸，缺乏蔬菜和水果的搭配；另一方面则是纯淀粉类食物过多，缺乏蛋白质和脂肪的补充。
这样的饮食结构不仅容易导致幼儿肥胖，还会影响他们的身体发育。
对策：幼儿园饮食应该合理搭配各种食材，增加蔬菜和水果的摄入量，减少淀粉类食物的摄入量。
餐餐搭配主食、蔬菜和肉类，保障营养均衡的也要注意口味的变化，让孩子们能够接受不同的食材。
还要加强食物的多样性，避免单一食材造成的饮食不均衡问题。
二、食材不新鲜幼儿园食材的新鲜程度直接关系到食物的营养和口感。
很多幼儿园在采购食材时，并没有严格把控食材的新鲜度，导致食物的质量参差不齐，甚至有些食材在保存和加工过程中还会受到细菌污染，给孩子们的健康带来隐患。
对策：幼儿园需要加强食材的采购管理，选择有保障的食品供应商购买食材，确保食材的新鲜度和安全性。
在存储和加工环节也要采取严格的措施，保证食材的保存质量和食物的健康安全。
还要加强食品卫生知识的普及，引导厨师和保育员掌握食材的保鲜方法和食品安全的相关知识，提高食品安全的保障能力。
三、营养知识普及不足在很多幼儿园中，厨师和保育员对营养知识的了解和掌握程度还不够，导致在饮食搭配和烹饪过程中存在一些问题。
一些保育员甚至在孩子进食时也无法及时了解其对某种食材的不耐受性，导致孩子们在食用食物后出现不适。
对策：对于幼儿园的从业人员，应该加强营养知识的培训和普及工作，提高其对食物营养需求、儿童饮食健康的认识和理解。
对于厨师和保育员，还要定期组织相关培训，让他们了解儿童饮食的特殊性和要求，掌握食材的合理搭配和烹饪技巧，提高饮食营养工作的质量。
幼儿园儿童膳食营养调查分析
幼儿园儿童膳食营养调查分析幼儿园是孩子成长过程中非常重要的阶段，饮食营养对幼儿的身体发育和智力发展至关重要。
幼儿园儿童的膳食营养问题却备受关注。
本文将对幼儿园儿童膳食营养进行调查分析，探讨当前问题和可能的解决办法。
我们需要了解幼儿园儿童的膳食结构和摄入情况。
根据现行标准，幼儿园儿童的每日膳食建议包括谷薯类食物、蔬菜水果、奶类和豆类、肉蛋鱼类以及油脂等。
实际情况却存在一定的不足和偏差。
在进行调查时，我们发现幼儿园儿童的膳食结构普遍存在以下问题：1. 营养结构不平衡：部分幼儿园儿童的膳食主要以淀粉类食物为主，蔬菜水果摄入不足。
蛋白质摄入过少或过多的情况也时有发生，导致营养结构不平衡。
2. 食物多样性不足：幼儿园儿童的饮食种类有限，重复食用同一种类的食物，导致食物多样性不足。
3. 添加剂过多：部分幼儿园提供的食物中添加剂含量过高，有些食品甚至含有有害物质，对幼儿的健康构成潜在威胁。
通过对这些问题的调查分析，我们发现导致幼儿园儿童膳食营养不良的原因主要包括以下几点：1. 家长食物选择影响：部分家长在家庭饮食中未能提供多样化的食物选择，导致幼儿对不同种类的食物缺乏接触和接受。
2. 幼儿园营养知识匮乏：部分幼儿园在食物供应和营养标准方面存在欠缺，导致膳食结构不平衡和食物多样性不足。
3. 食品安全问题：部分幼儿园未能严格控制食品添加剂和有害物质的使用，导致食品质量不能得到保障。
针对以上问题，我们提出了一些可能的解决办法：1. 家长教育：通过开展家长教育活动，提高家长对幼儿饮食营养的重视程度，引导家长尽量提供多样化的膳食，为幼儿提供营养均衡的食物。
2. 幼儿园食品供应改进：加强对幼儿园食品供应的管理和监督，制定营养标准，提供多样的食物选择，保证膳食结构的平衡和多样性。
3. 食品安全保障：加强对食品安全的监督，减少食品添加剂的使用，确保幼儿食品的安全和健康。
儿童营养不良的成因分析及干预措施
儿童营养不良的成因分析及干预措施在儿童的成长过程中，营养是至关重要的。
然而，令人担忧的是，儿童营养不良的问题在当今社会仍然存在。
这不仅会影响儿童的身体发育，还可能对他们的智力发展和未来的生活质量产生长期的负面影响。
为了保障儿童的健康成长，我们有必要深入探讨儿童营养不良的成因，并采取有效的干预措施。
一、儿童营养不良的成因1、不合理的饮食习惯挑食与偏食：许多儿童对食物有着明显的偏好，只喜欢吃某些特定的食物，而拒绝其他种类。
比如，有的孩子只爱吃肉类，对蔬菜和水果敬而远之；有的则沉迷于甜食和油炸食品，对富含蛋白质和维生素的食物缺乏兴趣。
这种挑食和偏食的习惯容易导致营养摄入不均衡。
过度零食摄入：零食往往富含高热量、高脂肪和高糖分，但缺乏重要的营养素如蛋白质、维生素和矿物质。
当儿童过多地食用零食，会影响他们对正餐的食欲，导致正常饮食中的营养摄入不足。
饮食不规律：部分儿童没有固定的用餐时间，常常暴饮暴食或者长时间不吃东西。
这种不规律的饮食方式会打乱胃肠道的消化吸收节奏，影响营养物质的吸收和利用。
2、家庭经济状况贫困导致食物匮乏：在一些经济困难的家庭中，可能无法提供充足且多样化的食物。
孩子们可能长期以简单、廉价的食物为主，缺乏富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物，如肉类、蛋类、奶类、新鲜蔬菜水果等。
缺乏营养知识：经济条件较差的家庭，家长可能也缺乏营养知识，不了解如何合理搭配食物，以满足孩子的营养需求。
3、疾病因素消化系统疾病：如慢性腹泻、胃炎、肠道寄生虫感染等，会影响食物的消化和吸收。
即使摄入了足够的营养物质，也无法被身体有效地利用。
慢性疾病：患有慢性疾病如先天性心脏病、慢性肾病、糖尿病等的儿童，身体对营养的需求增加，但由于疾病的影响，营养摄入和利用往往受到限制，容易出现营养不良。
4、环境因素环境污染：生活环境中的污染物质，如重金属、农药残留等，可能通过食物和水进入儿童体内，影响其健康和营养状况。
卫生条件差：不良的卫生条件容易导致细菌和病毒的滋生，引发儿童感染疾病，影响食欲和营养吸收。
儿童营养失衡问题解析如何保障孩子的全面发展
儿童营养失衡问题解析如何保障孩子的全面发展儿童的健康成长离不开正确的营养供应。
然而，在当代社会，许多孩子面临着营养失衡的问题，这对于他们的全面发展构成了威胁。
本文将对儿童营养失衡问题进行解析，并提出一些保障孩子全面发展的措施。
一、儿童营养失衡问题的描述儿童营养失衡是指孩子在摄取到的食物中某些营养物质过多或过少，从而导致身体发育、智力水平和免疫力等方面的问题。
具体表现为：1. 缺乏蛋白质和微量元素：许多儿童的饮食中缺乏蛋白质、铁、钙等重要的营养物质，这会导致身体发育不良、贫血、骨质疏松等问题。
2. 过多摄入高热量食物：现代生活中充斥着各种高热量食品，例如快餐、零食，这些食品会导致儿童肥胖问题的日益严重，进而带来各种心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。
3. 缺乏纤维素：儿童普遍偏爱精加工的食物，如白面包、糖果等，这些食物缺乏纤维素，长期摄入会引发便秘等肠胃问题。
4. 不均衡的饮食结构：一些家长在给孩子安排饮食时只注重某些食物，忽视了全面均衡的饮食结构，导致各种营养素的不足。
二、解决儿童营养失衡问题的措施为了保障孩子的全面发展，我们应该采取一系列的措施来解决儿童营养失衡问题。
1. 家庭教育的重要性：家庭是孩子的第一所学校，父母应该具备正确的饮食知识，制定合理的饮食计划，并为孩子树立良好的饮食习惯。
例如，增加蔬菜水果的摄入，减少高糖、高脂肪食物的消费。
2. 学校食堂的改革：学校食堂是儿童获得饮食营养的重要渠道，应该提倡精细化管理，确保学生能够摄入到均衡的饮食。
同时，加强食品安全监管，确保学生的餐饮安全。
3. 加强营养教育：开展有针对性的营养教育，向孩子和家长传授正确的饮食知识，提醒他们注意合理搭配各种食物，避免单一化饮食习惯。
4. 发挥社会力量：各级政府、社会团体和媒体等要发挥积极作用，组织开展针对儿童营养失衡问题的宣传活动，提高公众对于儿童饮食健康的重视程度。
三、如何保障孩子的全面发展除了解决儿童营养失衡的问题外，还应该采取措施来保障孩子的全面发展。
浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策
浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策作为孩子成长过程中的重要阶段，幼儿园的饮食营养工作一直备受关注。
而在实际的工作中，幼儿园饮食营养工作存在着诸多问题，如何有效解决这些问题，提高饮食营养工作的质量，已经成为当前亟待解决的问题。
本文将就幼儿园饮食营养工作存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
问题一：饮食食材的选择不合理在幼儿园的饮食工作中，存在一些饮食食材的选择不合理的问题。
一方面，有的幼儿园为了节约成本，选用了价格低廉但营养价值不高的食材；有的幼儿园忽视了孩子的健康问题，选择了一些不符合卫生标准的食材。
对策：幼儿园要加强对食材的认真甄别，选择符合国家卫生标准的食材，并且应该注重食材的新鲜度、品质、卫生状况，不因为成本而影响食材的选择。
也可以与当地的农场进行合作，选择有机食材，保证食材的安全和卫生。
问题二：饮食营养工作缺乏科学性在幼儿园的饮食工作中，很多情况下并没有根据孩子的不同成长阶段和生理需求来合理安排饮食。
有的幼儿园食谱单一，缺乏变化，孩子长期以来摄入的营养成分不够全面；有的幼儿园则过分注重口味，给孩子提供过多的高糖、高脂食物，导致孩子偏食、挑食等问题。
对策：幼儿园应该制定科学合理的饮食营养方案，膳食应该包括各种食物，包括蔬菜、水果、谷类、蛋白质等，保证孩子可以获得全面的营养。
幼儿园还应该加强对孩子饮食偏好的了解，有针对性地调整食谱，引导孩子多种尝试，培养良好的饮食习惯。
问题三：饮食环境和用餐氛围不佳在一些幼儿园中，饮食环境较差，食堂卫生状况不佳，用餐氛围混乱，导致孩子们没有良好的用餐环境。
这些问题严重影响了孩子们的饮食安全和健康。
对策：幼儿园应该重视饮食环境的改善，保证食堂的清洁卫生，设置合理的用餐时间，让孩子们可以在安静、整洁的环境中享受饮食。
也可以在用餐时进行音乐放映、故事讲解等方式，营造轻松愉快的用餐氛围。
问题四：家长对幼儿园饮食工作的监督不足由于很多家长对饮食营养工作的重视程度不够，对幼儿园的饮食工作监管不足，导致了一些幼儿园在饮食营养工作上“偷懒”，质量得不到保障。
儿童营养失衡的成因分析及健康膳食指导
儿童营养失衡的成因分析及健康膳食指导在儿童的成长过程中，营养均衡至关重要。
然而，现实中儿童营养失衡的问题却屡见不鲜，这不仅影响着孩子的身体发育，还可能对其智力发展和心理健康产生长期的影响。
为了保障儿童的健康成长，我们有必要深入探究儿童营养失衡的成因，并给予科学合理的健康膳食指导。
一、儿童营养失衡的成因（一）不良饮食习惯1、挑食与偏食许多儿童对食物存在明显的偏好，只喜欢吃某些特定的食物，而拒绝其他种类。
比如，有的孩子只爱吃肉类，对蔬菜和水果敬而远之；有的则沉迷于甜食和油炸食品，对粗粮和蛋白质丰富的食物毫无兴趣。
这种挑食和偏食的行为容易导致营养摄入的不均衡。
2、零食过度各种各样的零食对儿童有着极大的吸引力。
然而，大部分零食往往高热量、高脂肪、高糖分，且缺乏必要的营养素。
过多食用零食会影响孩子对正餐的食欲，使得他们在正餐时摄入的营养不足。
3、饮食不规律有些孩子没有固定的用餐时间，经常暴饮暴食或者长时间不吃东西。
这种不规律的饮食习惯会打乱胃肠道的消化吸收节奏，影响营养物质的吸收和利用。
（二）家庭饮食环境1、家长的不良示范如果家长自身存在不良的饮食习惯，如挑食、过度饮酒、吸烟等，孩子很容易模仿。
此外，家长对孩子饮食的过度纵容或者强制，也可能导致孩子饮食行为的偏差。
2、家庭烹饪方式一些家庭烹饪方式不合理，比如过度油炸、煎烤，或者在烹饪过程中大量使用油脂和调味料，这不仅会破坏食物中的营养成分，还可能让孩子养成偏爱重口味食物的习惯。
（三）社会环境因素1、广告的误导儿童常常受到电视、网络等媒体上食品广告的影响。
这些广告往往夸大某些食品的美味和吸引力，而对其营养价值避而不谈，从而诱导孩子选择那些不健康的食品。
2、学校周边的饮食环境学校周边的小吃摊和小卖部通常出售各种高糖、高盐、高脂肪的食品，孩子在上下学途中容易购买和食用，增加了营养失衡的风险。
（四）身体因素1、疾病影响某些疾病，如消化系统疾病、慢性疾病等，可能会影响孩子的食欲和营养吸收能力。
儿童营养失衡的因素与措施
儿童营养失衡的因素与措施随着人民生活水平的提高，人们体质理应增强，这似乎是不容置疑的问题。
但是近些年来在现实中却意外发现，城市幼儿体质的某些方面呈负方向发展，此种反常现象的确值得我们重视与深思。
据去年我市妇幼保健院对市区九所幼儿园的1060名幼儿进行了血色素普查，检查结果：达标即11gh 以上的仅占16%，轻度贫血的即9——11gh占82%，中度贫血的有2%。
联想到去年，我市城区评选健美儿童，在遴选出来其它项目都达标合格的100名儿童中，血色素达标的却寥寥无几，最后不得不降低血色素标准来确定入选儿童。
这说明当前幼儿血色素偏低已不是个别现象。
血色素偏底是营养不良的重要指标之一，加上城市幼儿存在其他诸如缺锌、缺钙、肥胖症等普遍现象，表明城市儿童营养失衡已成为目前不争的现实问题。
这个问题困扰着儿童家长和幼教工作者。
如果听任其长期延续发展，将直接影响幼儿的正常发育和身体健康，这关系到一代人的体质，亟待我们重视解决。
笔者认为，城市幼儿营养失衡的原因可能有诸多方面，但主要还是与幼儿膳食直接相关。
本文拟就这一问题及对策作初步探讨。
一、幼儿营养失衡产生的原因1、幼儿挑食、偏食习惯所致。
在幼儿园，我们常常可以看到，有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。
形成这一现象的原因在于：(1)与家长的娇惯有关；有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。
(2)与父母的饮食习惯影响有关，父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就有不吃猪肝和豆腐的习惯。
(3)与暴食过量有关，有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而对这种食物产生了腻的心理。
如不吃肥肉多属于这种情况。
城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策(精)
城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策湖南省衡阳市政府第二幼儿园傅冰丽随着人民生活水平的提高，人们体质理应增强，这似乎是不容置疑的问题。
但是近年来在现实中却意外发现，城市幼儿体质的某些方面呈负方向发展,此种反常现象的确值得我们重视与深思.据去年我市妇幼保健院市区九所幼儿园的1060名幼儿进行了血色素普查，检查结果：达标即11gh 以上的仅占16％，轻度贫血的即9-11gh占82%，中度贫血的有2％。
联想到去年,我市城区评选健美儿童，在磷选出来其它项目都达标合格的100名儿童中，血色素达标的却廖廖无几,最后不得不降低血色素标准来确定入选儿童.这说明当前幼儿血色素偏低已不是个别现象。
血色素偏低是营养不良的重要指标之一,加上城市幼儿存在其他诸如缺锌、钙钙、肥胖症等普遍现象，表明城市儿童营养失衡已成为目前不争的现实问题。
这个问题困扰着儿童家长和幼教工作者.如果听任其长期延续发展,将直接影响幼儿的正常发育和身体健康,这关系到一代人的体质，亟待我们重视解决。
笔者认为，城市幼儿营养失衡的原因可能有诸多方面，但主要还是幼儿膳食直接相关。
本文拟就这一问题及对策作初步探讨。
一、幼儿营养失衡产生的原因1、幼儿挑食、偏食习惯所致。
在幼儿园，我们常常可以看到有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友,有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。
形成这一现象的原因：(1）与家长的娇惯有关：有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。
（2）与父母的饮食习惯影响有关,父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响,比如:有的小朋友不吃猪肝、豆腐,据调查了解其家长就不吃猪肝和豆腐的习惯。
（3)与暴食过量有关，有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而这种食物产生了腻的心理,如不吃肥肉多属于这种情况。
幼儿膳食营养的问题与对策
幼儿膳食营养的问题与对策一、问题1. 均衡膳食搭配问题幼儿饮食中往往存在偏食、挑食、食物选择不当等问题，导致营养不均衡。
一些幼儿可能喜欢吃肉类、米饭等，而不太喜欢吃蔬菜、水果等食物，这可能会导致膳食纤维、维生素等营养元素的缺乏。
2. 饮食多样化问题幼儿的饮食往往比较单一，偏爱熟悉的食物，对新的食物往往存在抵触心理。
这不仅容易导致营养不均衡，也可能会影响幼儿的味觉和嗅觉的发育。
3. 控制进食量问题幼儿往往对食物的渴望非常强烈，但他们的自我控制能力较弱，容易过量进食。
这可能会导致肥胖、消化不良等问题。
4. 减少零食摄入问题零食往往含有大量的糖分、添加剂等，对幼儿的身体健康不利。
然而，幼儿往往因为零食的甜味、香脆口感等而过度摄入。
这可能会影响正餐的食欲，也可能会导致肥胖等问题。
5. 培养饮食习惯问题良好的饮食习惯对幼儿的身体健康至关重要。
然而，家长往往忽略了对幼儿饮食习惯的培养，导致幼儿缺乏正确的饮食观念和习惯。
6. 避免挑食偏食问题许多幼儿都有挑食偏食的习惯，这可能会让他们缺乏某些重要的营养元素。
例如，一些幼儿可能不喜欢吃蔬菜，这可能会导致他们缺乏维生素和纤维素。
7. 增加户外活动问题适当的户外活动有助于提高幼儿的食欲和消化功能，然而，一些家长可能会因为天气、安全等原因而限制幼儿的户外活动。
这可能会影响幼儿的食欲和消化功能。
8. 合理安排饮食时间问题幼儿的饮食时间应该规律，避免过度饥饿或过度饱食。
然而，一些家长可能会因为忙碌或其他原因而无法合理安排幼儿的饮食时间，这可能会影响幼儿的身体健康。
9. 避免暴饮暴食问题暴饮暴食是一种不健康的饮食习惯，容易导致肥胖和其他健康问题。
一些幼儿可能会因为情绪原因或因为环境影响而过度进食，这可能会对他们的身体健康造成不良影响。
二、对策1. 针对均衡膳食搭配问题，家长应该引导幼儿多吃蔬菜、水果等富含营养的食物，同时也要让他们适量摄入肉类等高蛋白食物。
在烹饪时，可以尝试将蔬菜、肉类等搭配在一起，使食物更加美味，增加幼儿的食欲。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策湖南省衡阳市政府第二幼儿园傅冰丽随着人民生活水平的提高，人们体质理应增强，这似乎是不容置疑的问题。
但是近年来在现实中却意外发现，城市幼儿体质的某些方面呈负方向发展，此种反常现象的确值得我们重视与深思。
据去年我市妇幼保健院市区九所幼儿园的1060名幼儿进行了血色素普查，检查结果：达标即11gh以上的仅占16%，轻度贫血的即9—11gh占82%，中度贫血的有2%。
联想到去年，我市城区评选健美儿童，在磷选出来其它项目都达标合格的100名儿童中，血色素达标的却廖廖无几，最后不得不降低血色素标准来确定入选儿童。
这说明当前幼儿血色素偏低已不是个别现象。
血色素偏低是营养不良的重要指标之一，加上城市幼儿存在其他诸如缺锌、钙钙、肥胖症等普遍现象，表明城市儿童营养失衡已成为目前不争的现实问题。
这个问题困扰着儿童家长和幼教工作者。
如果听任其长期延续发展，将直接影响幼儿的正常发育和身体健康，这关系到一代人的体质，亟待我们重视解决。
笔者认为，城市幼儿营养失衡的原因可能有诸多方面，但主要还是幼儿膳食直接相关。
本文拟就这一问题及对策作初步探讨。
一、幼儿营养失衡产生的原因1、幼儿挑食、偏食习惯所致。
在幼儿园，我们常常可以看到有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。
形成这一现象的原因：（1）与家长的娇惯有关：有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。
（2）与父母的饮食习惯影响有关，父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就不吃猪肝和豆腐的习惯。
（3）与暴食过量有关，有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而这种食物产生了腻的心理，如不吃肥肉多属于这种情况。
（4）与烹调技术有关。
因水平低，造成食物烹调味道不佳，长期花样品种单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。
2、幼儿的膳食安排制作缺乏科学性，具体表现在：（1）不计算营养量。
有的幼儿园由于种种原因长期不计算营养量，每天膳食随意安排营养素的摄取量够与不够均心中无数，也缺乏经济核算，不少幼儿园伙食常有结余，有的结余甚多，或被教职工在园开餐所占用，造成幼儿营养素摄取量不足，有的幼儿园虽然形式上计算了营养量，但没有真正执行，失去计算的意义。
（2）幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。
在市区幼儿园中，目前很难看到有定量的食谱，有的幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由医生或保健员凭个人的意愿感性编制，往往考虑较多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。
有的班人数较多，往往饭菜不够量，幼儿连吃饭都难保证，就更谈不上吃好了。
而且有的幼儿园还取消了幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育。
（3）炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识科学的烹调技术，具体表现在不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以至在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。
3、幼儿缺乏良好的就餐条件与环境。
具体表现在：（1）不能保证幼儿以愉快的情绪，安排就餐。
如有的幼儿园保教人员缺乏科学的开餐意识，局限于单纯任务观点，只急于给幼儿开饭，而忽视对幼儿进行开餐前的有关的心理准备的教育，有的还在就餐时对幼儿宣讲事项，更有甚者大声斥喝幼儿，形成恶性干扰。
（2）不能保证幼儿的膳食供给。
特别是班上人数较多的幼儿园往往是有的幼儿第一碗饭吃完了，而有的幼儿第一碗饭还没到手，这样就很难保证吃在后面或吃得慢的幼儿吃饭。
我们经常可以听到家长反映，自己的孩子在幼儿园吃过完晚饭后回家还要吃饭，这说明幼儿在幼儿园没有吃饭。
（3）保教人员没有坚持作息制度，不注意培养幼儿良好的进餐习惯。
开餐时间短，有的只有十分钟，特别是晚餐，只要有个别家长提前来接幼儿，保教人员任其领走，这样就影响了其他幼儿进餐，孩子们不想吃饭，只盼着父母来接，致使饭菜剩余，即造成了很大的浪费，又造成了幼儿的营养不良。
二、采取多种措施，保证幼儿所需的营养根据上述幼儿营养不良产生的原因，我们应采取以下相应的对策。
1、纠正幼儿不良的饮食习惯（1）做好家长工作，争取家长配合，纠正幼儿挑食的毛病。
要纠正幼儿挑食、偏食的毛病，做好家长工作，争取家长配合是很关键的一环。
家长们都舍得为孩子花钱，但由于部分家长缺乏营养知识，不懂得科学的喂养方法，使一些孩子养成了偏食、挑食的习惯。
如：有的幼儿每天都要带许多小食品到幼儿园来吃，有的家长每晚睡前让孩子吃鸡蛋、牛奶，结果造成了营养过剩，消化不良等等。
为此，我们应该向家长宣讲营养知识和幼儿膳食营养骸卫生，配合幼儿园做好膳食工作。
（2）加强常识教育：在平时教学中，教师应向幼儿介绍蔬菜，水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食，挑食的危害，并可开展小菜地、小商店、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。
还应组织幼儿到菜地，厨房里参观，教育他们认识成人劳动，知道成人劳动的辛苦，饭菜来得不容易，这样会使那些喜欢扔菜的小朋友感觉到自己扔菜是不对的。
（3）鼓励幼儿吃饭，在开餐时，采用介绍饭菜的色、香、味，多鼓励表扬以及榜样影响等方法，引起幼儿的食欲，并根据不同情况，给予具体帮助，以纠正幼儿的偏食、挑食行为。
如教师可对幼儿说：“今天厨房师傅炒得菜可好吃了，有黄黄的鸡蛋，红红的西红柿，绿绿的菠菜，吃起来可香了”，“多吃菜身体长得壮，长大才能当解放军”，用这些话来鼓励，启发幼儿不挑食。
（4）改变就餐方式，做到少盛多添，吃饭时不盛满，但多添几次，这样让孩子们很快吃完一碗，使他们感到高兴，增加信心，自然增加进食量。
2、制定合理的膳食计划，促进幼儿健康成长（1）合理使用伙食费，制定合理的儿童伙食费标准是办好伙食的前提。
由于近几年的物价变动较大，各幼儿园的伙食费可根据本园的实际需要作必要的调整，现行标准一般为一日三餐一点，每月80—100元，要合理使用这些伙食费，用科学知识来指导伙食费的使用，园长、医生、炊事员，采购员要树立营养观点，纠正认为只有吃动物肉类等高脂肪菜才是营养的错误观念，要选购价格合理而营养价值高的食物，做好食品采购和贮存工作。
总之要从管理上精打细算，合理安排，尽量减少浪费。
职工伙食应和幼儿伙食彻底分开，以保证幼儿膳食的质量和份量。
（2）定好膳食计划和带量食谱。
幼儿园实行计划膳食即能使伙食费开支合理，又能使幼儿得到科学的平衡膳食，达到以最经济的费用取得营养价值最高的食物的目的。
因此作好伙食费的开支计划，制订膳食计划是实现科学管理的关键，幼儿园应有专人负责这项工作。
每月接平时幼儿对各种食物的食用量，结合伙食费标准计算出谷类、豆类、肉鱼类、鸡蛋、蔬菜、水果、糖、油等食品的每人每月的具体用量，按标准平均供给量计划出每人每日用量所含热量，蛋白质等主要营养素的水平是否符合要求，待调整合理后，现计算出全园每月每周各类食物用量，据此制订相应的带量食谱。
有的带量食谱，执行时只要按每天进餐的儿童人数进行适当调整，采购人员按食谱采购食物，并根据市场供应情况作必要调整，这样做就可以心中有数，幼儿膳食的质量才有基本保障。
（3）改进烹饪制作。
幼儿园的饭菜不仅是要煮熟，而且要经常变换饭菜花样，对饭菜的加工，即要保证原有的营养量少受损失，又要做到精工细做。
如：有的幼儿不喜欢吃肥肉，我们就可以把肥瘦肉一起加工成肉馅；许多孩子不喜欢吃青菜，就可以做成菜包子，蒸饺等，受孩子们欢迎的食品。
为提高烹调技术，还可组织炊事员到外地参观学习，注意研究伙食花样，使幼儿见到饭菜就有食欲。
3、加强保教人员的职业道德教育，科学地组织幼儿进餐。
如果带量食谱制订好了，厨房师傅又按照营养量的要求做好了可口的饭菜，剩下的环节就是保教人员应按以下方法科学组织幼儿进餐。
（1）进餐前的准备：①心理准备，进餐前应防止幼儿过渡疲劳和兴奋，可以做些较轻松的活动，此时教师也不要过多地批评指责幼儿。
如果发现个别幼儿淘气或没有按要求去做，可以恰当地提醒或暗示。
为了引起幼儿的食欲，教师应提前了解食谱，并向幼儿介绍有关食物的名称、特别及营养价值，可通过讲故事、念儿歌等方式进行。
我们常发现，有些食物是幼儿不喜欢吃的，但经过教师生动的介绍，他们就会对这些食物产生好感，进而愉快地进餐。
有的幼儿在吃饭时，大脑兴奋中心仍然停留在游戏中，因而产生厌食的现象，如果教师能够通过对食物的介绍，巧妙地将他们的兴奋中心转移到饭桌上，就能防止这种现象发生。
②物质准备：首选是准备好舒适的就餐环境。
幼儿进餐的房间应当干净整洁，空气新鲜，餐桌摆放得能使幼儿起座方便，餐具要干净、美观，还要符合年龄特点。
如：小班小朋友可用小勺吃饭，中、大班幼儿要学会用筷子。
餐桌上应备有餐巾。
布置餐桌的工作可由值日生来做，但要在保育员的指导下进行，切忌给值日生特殊因挑食不想吃，教师应耐心进行教育，鼓励他们逐步克服挑食、偏食的毛病。
有的幼儿吃起饭来不知适度，暴食过多，教师应控制他们的进食量，但方法要得当，不要简单生硬。
③进餐结束：为了培养幼儿良好的生活卫生习惯，吃完饭应让幼儿轻轻地把餐具放在指定的地方，再把自己的椅子放好，还应养成饭后漱口、擦嘴巴的习惯，对于先吃完的幼儿，教师要安排他们在室内做安静的活动，不要影响其他幼儿进餐，待全体幼儿进餐结束，再组织幼儿散步或家长接回，但不要立即上课或睡觉。
总之，只要我们幼教工作者重视儿童膳食问题，努力地纠正了幼儿不良的饮食习惯，制订了合理的膳食计划，为幼儿提供了足量营养可口的膳食，科学地组织好幼儿的进餐，那么幼儿营养失衡的状况必将得到改善，幼儿的身体素质必定会健康发展。