第四章 学前儿童的营养与膳食
社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文
2.宏量营养素
（1）蛋白质 其所供能量应占膳食总能量的12%-15%， 且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿：35g/d 2-3岁幼儿：40g/d （2）脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
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（3）碳水化合物
2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供 能为总能量的50-55%。
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二、幼儿营养与膳食（1-3岁）
Nutrition and Diet for Younger Children
（一）幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿，但仍较成人旺盛； • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
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（二）幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢 食物特殊动力作用 劳动（活动）耗能 供给生长发育需要 1-2岁男童：1100kcal/d；1-2岁女童：1050kcal/d 2-3岁男童：1200kcal/d；2-3岁女童：1150kcal/d
6月～2岁缺铁性贫血发生高峰期 （3）锌：
缺锌：食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
（1）维生素A→影响体重增长，干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
（2）维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
（3）其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
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（三）婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿 二、幼儿与学龄前儿童 三、学龄儿童 四、青少年 五、孕妇 六、乳母 七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
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（一）婴儿的生理特点
第四章 学前儿童营养卫生
图2 人体热能的消耗
用于基础代谢
维持基本生命活动时的能量代谢称为基础代谢。其 热量主要用于维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、 心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。
儿童每日基础代谢的热量消耗约占总热量的60%。
用于生长发育
学前儿童处于生长发育旺盛期。生长发育所需能量 与其生长速度成正比，生长越快，能量消耗越多。
（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含 铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。
3）食物来源
铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋
黄等，且吸收率高；植物性食物如绿叶蔬菜、豆类中 含有少量的铁。
动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收
率高。
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰 富的维生素C可促进铁吸收。
蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基 酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体需要。
1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g 和45g。
（2）蛋白质的含量
一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多 植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近 动物性蛋白
是构成机体组织的重要物质，参与细胞的组成和多 种活动。每个细胞都有碳水化合物，正常细胞中的 含量为2-10%，广泛分布在细胞膜、细胞质及细胞间 质中。
节约蛋白质
可以减少蛋白质作为热量来源的消耗。只有在碳水 化合物供给热量不足时，人体才会动用体内存储的 脂肪和蛋白质。
2、食物来源和供给量
学前儿童合理膳食的要求
学前儿童合理膳食的要求
一、学前儿童的膳食需求
学前儿童正处于生长发育的关键阶段，他们需要获取充足的营养来支持身体发育和大脑发育。
以下是学前儿童合理膳食的要求：
1.能源需求：学前儿童的能量需求相对较高，因为他们处于快速生长的阶段。
约75%的能量来自碳水化合物，15-20%来自脂肪，5-10%来自蛋白质。
2.蛋白质需求：蛋白质是学前儿童身体发育所必需的。
每天的蛋白质摄入量应
为0.95g/千克体重。
3.脂肪需求：适量的脂肪摄入对学前儿童的生长发育和大脑发育至关重要。
脂
肪的摄入应该不超过总能量的30%，其中多不饱和脂肪酸的比例占50%以上。
4.碳水化合物需求：学前儿童的主要能源来自碳水化合物。
他们应该摄入足够
的主要碳水化合物，如米、面、面包等。
5.维生素和矿物质需求：学前儿童需获取足够的维生素和矿物质，如维生素A、
维生素C、铁、钙等，以促进身体各系统的正常发育。
二、学前儿童合理膳食的建议
为了满足学前儿童的膳食需求，以下是一些建议：
1. 多样化的食物选择：
•提供丰富的蔬菜和水果：蔬菜和水果是维生素、矿物质以及膳食纤维的重要来源。
家长应该鼓励孩子多样化地选择蔬菜和水果，以确保他们获取不同种
类的营养。
•提供富含蛋白质的食物：蛋白质是学前儿童发育所必需的，可以从肉类、鱼类、禽类、奶类和豆类中获取。
•提供富含碳水化合物的主食：主食是提供能量的重要来源。
家长应提供多样化的主食选择，如米饭、面条、面包、玉米等。
2. 注意合理。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
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新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
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家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
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观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
学前教育中的儿童营养与健康饮食
学前教育中的儿童营养与健康饮食在学前阶段，儿童的身体和智力发展处于快速生长期，他们对于营养的需求尤为重要。
儿童营养与健康饮食对于他们的身体健康和学习能力有着重要的影响。
因此，学前教育中儿童营养的重要性不容忽视。
一、儿童所需的营养儿童所需的营养主要包括三大类：蛋白质、碳水化合物和脂肪。
蛋白质是构成身体组织的基本元素，碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪则是维持正常生理功能所必需的。
此外，维生素、矿物质和纤维素等微量元素也对儿童的身体健康起到至关重要的作用。
二、饮食均衡的重要性在学前教育中，提供饮食均衡的餐食对于保证儿童获得足够的营养至关重要。
饮食均衡指的是合理搭配各类食物，确保儿童获得身体所需的各种营养物质。
例如，蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类和乳制品中获得；碳水化合物可以从米饭、面食、蔬菜和水果中摄取；脂肪则可以从植物油、坚果和肉类中获取。
三、合理控制饮食份量除了注重食物的搭配外，合理控制饮食份量也是学前教育中儿童营养的一部分。
儿童应该保持适量的摄入，避免过量和饥饿。
适量的摄入可以保证儿童获得足够的能量和营养，而过量或饥饿则可能引发营养不良或者肥胖等问题。
四、培养健康饮食习惯学前教育是培养儿童健康饮食习惯的关键时期。
通过提供多样的食物选择和鼓励儿童尝试新鲜的食材，可以帮助他们养成良好的饮食习惯。
此外，家长和教师的示范作用也非常重要，他们应该以身作则，营造一个积极的饮食环境，引导儿童养成健康的饮食行为。
五、提供优质的学前教育除了饮食上的关注外，提供优质的学前教育也是儿童营养与健康饮食的重要保障。
优质的学前教育包括提供全面发展的教育内容、培养良好的行为习惯和提供适宜的运动环境等。
通过提供优质的学前教育，可以帮助儿童建立良好的身体素质和健康的生活方式。
总结：学前教育中的儿童营养与健康饮食是一个综合性的问题，需要家长、教师和学校的共同努力。
通过提供饮食均衡的餐食、合理控制饮食份量、培养健康饮食习惯和提供优质的学前教育，可以为儿童的健康成长和学习能力奠定坚实的基础。
幼儿卫生学第四章-学前儿童营养卫生
1、生理功能
碘
合成甲状腺素，调节新陈代谢，兴奋神经系统，促 进骨骼的生长发育，并对软骨骨化，牙齿生长，面 部外形，身体比例
2、吸收特点 以无机碘和有机碘的形式从消化道吸收
3、食物来源
海产品（海鱼、海虾、紫菜、海带）、加碘盐
4、缺乏症状
甲状腺肿大；呆小症
三、维生素生理功能、缺乏症及预防
（一）维生素 维生素是维持人体正常生理功能所必须的一 类低分子有机化合物。它们不能在体内合成 或在体内合成的量不足，必须由外界供应。 生理功能：调节人体的新陈代谢，与酶有密 切关系。不提供热能，不构成机体组织。 根据溶解性分类：
如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被 氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消 耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮 存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾 负担加重，行动笨拙，心理偏异。
（二）能量单位
营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1 000克 水由15℃升高1度所需要的能量。
喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾 病与VA缺乏互为恶性影响。
维生素A——4、过量的症状：
食欲减退；颅内压增高、前囟隆起；多汗；四肢疼 痛；脱发；生长发育停滞。
过量原因 ： 注射VA制剂或鱼肝油过多。 由一般食物供给的维生素A，不易引起过量。 膳食中胡萝卜素过多，将导致胡萝卜素血症，表 现为皮肤发黄。
维生素D——2、来源
经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱 氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取 维生素D的主要来源。
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。 植物性食品中几乎不含维生素D。
维生素D——3、缺乏或过量症状
（1）缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足 搐搦症，枕秃、盗汗、语言与动作发生于 迟缓。 （2）过量症状：补充VD会导致VA的过量， 或引起VD中毒，出现食欲不振、呕吐、便 秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐 沉着，引起肾功能严重损害。
学前卫生学各章节重点
学前卫生学各章节重点学前卫生学是研究如何保护和促进学前儿童健康的一门学科，它涵盖了多个方面的知识和内容。
以下是对学前卫生学各章节重点的详细阐述。
一、学前儿童的生理特点与卫生保健这一章节主要介绍了学前儿童身体各系统的生理特点，包括运动系统、呼吸系统、循环系统、消化系统、泌尿系统、内分泌系统、神经系统和感觉器官等。
在运动系统方面，学前儿童骨骼柔软、易弯曲变形，肌肉力量较弱。
因此，要注意培养儿童正确的坐、立、行姿势，避免过度负重和长时间单侧肢体活动。
同时，提供充足的户外活动时间，促进骨骼和肌肉的发育。
呼吸系统中，学前儿童的鼻腔狭窄、鼻毛少、喉腔较窄、声带短而薄，呼吸频率快且浅。
所以，要保持室内空气新鲜，避免儿童接触刺激性气体，预防呼吸道感染。
循环系统方面，学前儿童心肌纤维细、弹性纤维少，心脏收缩力较弱，心率较快。
不宜让儿童进行过于剧烈的运动，要保证充足的睡眠和休息。
消化系统里，儿童的乳牙萌出较晚，咀嚼能力差，胃容量小，消化能力较弱。
应注意饮食的营养均衡、易消化，培养良好的饮食习惯。
泌尿系统中，学前儿童肾脏功能发育不完善，排尿次数较多。
要训练儿童定时排尿，注意尿道口的清洁。
内分泌系统和神经系统的发育也有其特点。
学前儿童生长激素在夜间分泌旺盛，应保证充足的睡眠。
神经系统发育迅速，但兴奋和抑制过程不平衡，易疲劳。
要合理安排学习和休息时间，避免过度刺激。
感觉器官方面，如眼睛，学前儿童眼球前后径较短，容易出现生理性远视。
要注意用眼卫生，防止用眼过度。
二、学前儿童的营养与膳食营养是学前儿童生长发育的物质基础。
首先要了解儿童所需的各类营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。
蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，对于儿童的生长发育至关重要。
优质蛋白质的来源包括蛋类、奶类、肉类、鱼类等。
碳水化合物是提供能量的主要来源，如谷物、薯类等。
但要注意控制糖分的摄入，预防龋齿和肥胖。
脂肪能提供能量、保护内脏和维持体温。
学前儿童营养与膳食
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1. 正弦波生成
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“正弦波”函数的图标及端 口
正弦波函数的等效数学运算式如下： Sine Wave[i]=amplitude×sin（360×f×i+ phase0）
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正弦波生成举例
例6.1 产生一个频率、幅值、相位可调的正弦波。
单击此处编辑母版标题样式
有单以下共击同点此： 处编辑母版标题样式 ①均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。 ②不产能量，其主要作用是参与机体代谢的调节。 ③大多数维生素人体不能合成或合成量不足，不能满足需要，必须经常通 过食物获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算。
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（2）维生素的分类 根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
设采样频率： fs = 1/ΔT 而信号频率： fx = 1/T = 1/ (n ΔT) = fS / n 数字化频率： f = fx/fs=1/n 即数字化频率=信号频率/采样频率
离散正弦信号： u(i) A sin(360 0 i f 0 )
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2. 人体几种主要维生素 （1）维生素 A （2）维生素 B1 （3）维生素 B2
单（4）击叶酸此（维处生素 B编9） 辑母版标题样式
（5）维生素 C （6）维生素 D
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（五）无机盐
碘
钙
单击此处编辑母版标题样式
锌
铁
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（六）水
水有以下几种生理功能：①输送营养，是人体中各种物质的载体； ②参与体内各种物质的代谢；③调节体温，体内能量代谢产生的热，通 过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定；④滋
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第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。
⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。
二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。
⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。
⏹能量单位有时也用焦耳表示。
1000焦耳是1千焦耳。
1千焦耳等于0.239千卡。
1千卡等于4.184千焦耳。
三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。
4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。
（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。
（2）保护机体。
（3）是构成细胞的基本成分。
（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。
（5）提供给身体所必需的脂肪酸。
（6）增进食欲。
（7）增加饱腹感。
2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。
⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。
3. 脂肪的食物来源目前，我国居民主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油。
（三）碳水化合物1. 碳水化合物的生理功能（可吸收部分）（1）提供热能。
（2）构成组织。
（3）是维持神经系统生理功能必需的。
（4）合成肝糖元。
（5）抗生酮作用。
（6）适量的碳水化合物可以减少人体对蛋白质的消耗。
2．碳水化合物的食物来源⏹（1）谷类⏹（2）块茎类⏹（3）蔗糖⏹（4）果糖⏹（5）乳糖3. 要健康一定要会吃糖●什么时候宜补充糖类：（1）刚断奶的时候。
（2）生病发烧的时候。
●什么时候不宜补充糖类：（1）孩子刚吃饱以后，吃糖容易造成血糖过高。
（2）快开饭的时候，吃糖影响食欲。
4.合理的膳食结构：中国居民膳食指南：“食物多样，谷类为主”。
四、非产能营养素（一）无机盐⏹含义：存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。
⏹在人体内含量甚微的无机盐称为微量元素。
儿童较易缺乏的无机盐（1）钙（2）铁（3）锌（4）碘1. 钙（1）生理功能钙是人体含量较多的元素之一。
人体中的钙99％存在于骨骼、牙齿之中。
骨骼以外的钙虽然仅占1％左右，但在体内有着调节神经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。
比如，血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，而引起手足搐搦症。
（2）钙的食物来源：含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。
海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。
芝麻酱含钙丰富。
同时含有丰富的脂肪、压油酸、铁等。
豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。
绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。
（3）影响钙吸收利用的因素：食物中的钙能否被肠道吸收，受一些因素的影响。
有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。
不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外皮中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。
一些蔬菜如菠菜、苋菜、冬笋等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性的草酸钙，不利于钙的吸收。
摄入过多的脂肪，可因大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。
（4）学前儿童每日钙的需要量：出生—6个月，每天需要400毫克。
7—12个月，每天需要600毫克。
1—3岁，每天需要600毫克。
3—8岁，每天需要800毫克。
2. 铁(1)生理功能铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。
饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。
铁缺乏对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响、免疫力低下、保持体温恒定的能力弱、增加机体对铅的吸收。
容易造成妊娠早期流产或早产。
(2) 食物中铁的吸收率：根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。
动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。
例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11-22％。
非血红素铁存在于蔬菜、水果中，含量少，并且容易受膳食其他因素影响。
植物性食物中的铁吸收率低，比如大豆为7％，大米仅为1％。
有些因素可以促进铁的吸收，例如维生素C，可以促进三价铁还原成二价铁而利于铁的吸收。
含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。
植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。
黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。
乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。
以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。
给儿童搭配食物时要搭配含铁丰富的食物。
3. 锌（1）生理功能锌是人体必需的微量元素之一。
锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。
锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成；许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。
锌还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。
体内胶元和角蛋白的合成也需要有锌，因此锌对维持头发、皮肤的健康有重要作用。
总之，锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。
（2）锌的食物来源锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。
缺锌主要表现为异嗜癖。
（3）学前儿童锌的需要量:出生—6个月，每天需要3毫克。
7—12个月，每天需要5毫克。
1—7岁，每天需要10毫克。
总的来说，每日需要锌的量并不很多，但是不可缺少。
锌缺乏症的主要表现：①生长发育迟缓。
②体虚多汗。
③口味异常、偏食。
4. 碘(1)生理功能碘是构成甲状腺素的原料。
碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。
甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。
(2) 碘缺乏症在某些山区，人们因水土缺碘而患上了“地方性甲状腺肿大”。
据统计，我国受碘缺乏症威胁的有4亿人口。
生活在碘缺乏区的孕妇，自身摄取的碘不足。
甲状腺激素匮乏，使胎儿的生长发育受到严重影响。
以致出生后患有“克汀病”，表现为聋、哑、矮、傻。
（3）学前儿童碘的需要量：初生-6个月，40微克/日；7-12个月，50微克/日；4-7岁，70微克/日。
（二）维生素⏹主要功能是调节人体的新陈代谢，尤其是与各种酶有密切关系。
在物质代谢中起着重要的作用。
⏹目前已知的维生素有20多种，它们大多不能在体内合成或体内合成不足，必须由食物供给。
如果膳食中长期缺乏维生素，可引起机体代谢紊乱，导致维生素缺乏症。
⏹维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
根据维生素吸收、溶解的性质，能融于脂肪的叫脂溶性维生素。
这类维生素在肠道的吸收利用和脂类有关，可以在肝脏储藏。
能溶解在水里的叫水溶性维生素，在肠道不能储存。
脂类脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等。
水溶性维生素有维生素C等。
儿童较易缺乏的维生素（1）维生素A（2）维生素D（硫胺素）（3）维生素B1（核黄素）（4）维生素B2（5）维生素C（抗坏血酸）1．维生素A（1）维生素A的生理功能①维生素A与正常视觉有密切关系，维生素A是视紫红质的重要组成成分。
②维生素A与上皮细胞的正常形成有关：维生素A是上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素。
呼吸道、消化道、泌尿道以及皮肤的健康均与维生素A有关。
泪腺上皮细胞的健全也不可缺少维生素A。
③维生素 A 能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。
（2）维生素 A 的食物来源人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。
一类来自动物性食品中的维生素A。
各类动物的肝脏都含丰富的维生素A，其次是肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。
另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。
它在体内可以转化成维生素A，所以又称维生素A原。
一般，橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。
芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。
（3）学前儿童维生素A需要量初生-1岁，200微克/日；1-2岁，300微克/日；2-3岁，400微克/日；3-5岁，500微克/日；5-7岁，750微克/日；（4）维生素A缺乏症有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，维持暗光下的视觉。
这就是夜盲症。
维生素A的主要功能是合成视紫红质。
（5）维生素A中毒维生素A摄入过多可致中毒。
常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。
婴儿短期内服用维生素A30万国际单位，即可发生急性中毒，表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起。
2．维生素D（1）维生素D的生理功能维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。
婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。
（2）维生素D的来源经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D 的主要来源。
肝、蛋、乳类含有少量的维生素D。