学校食堂建设标准
学校食堂场所与布局建设标准
序号
类别
场地
关键点
场所建设标准
备注
1
场所要求
食堂加工经营场所
学校应严格按照许可审查经核准的场所开展经营活动，未经食品安全监管部门同意或许可，严禁擅自改变。
1
食堂加工经营场所应距离各类污染源25m以上，经营场所整体环境保持整洁，地面平整，排水通畅，无积水。
2
学校食堂分为食品处理区、就餐区和辅助区。食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。各区域都要明确食品安全责任人。
5
切配间无法分开的设置，应使用红、绿、黄色标分隔成三个区域：动物性食品切配区、植物性食品切配区、水产品切配区，并分别设置专用切配台、刀具及砧板，以红、绿、黄色标对应标示。
6
烹饪区
烹饪区应固定场所，蒸饭区、面点制作区宜设立单独加工区域。
1
烹饪区地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。
2
操作台采用不锈钢台面，宜设置抬高式防水围挡，便于食物残渣清理。
3
灶台有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅，灶台上方应安装具有净化功能的排油烟装置，并设有排烟罩，蒸饭设备上方应安装排气装置，外侧排气口均应当设有防止有害生物侵入的金属网罩。
7
专间和专用操作场所
学校食堂专间和专用操作场所应有明显的标识,标明其用途，与其他区域分隔。
3
食堂应根据食品供应方式和品种，设置相适应的粗加工切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、保洁、备餐等加工操作场所，以及食品库房、清洁工具存放场所等。
4
经许可的经营场所不得随意变更。
2
更衣室
有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施。
1
更衣室与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。
学校食堂规范性建设标准
学校食堂规范性建设标准学校食堂是学校生活中非常重要的一部分，直接关系到学生的健康和营养需求。
为了提高学校食堂的服务质量，规范食堂的建设标准是非常必要的。
下面将从食材采购、食品加工、卫生管理等方面来探讨学校食堂的规范性建设标准。
首先，学校食堂的食材采购应当遵循以下原则。
一是优先选用本地生产的食材，确保食材的新鲜度和营养价值。
二是严格按照食品安全标准采购食材，确保食材的安全性和卫生质量。
三是建立供应商的信用评估机制，选择有信誉、质量可靠的供应商进行采购，确保食材的质量和供应的稳定性。
其次，学校食堂的食品加工应当符合一定的标准。
一是厨房设备和加工设备应当达到卫生安全标准，确保食品加工过程的卫生和安全。
二是食品加工的步骤和程序应当规范，确保食品的营养保持和卫生质量。
三是加强对食品加工人员的培训和监督，提高他们的专业技能和意识，确保食品加工环节的规范性和质量。
第三，学校食堂的卫生管理应当严格执行。
一是建立食堂的卫生管理制度，规定食堂清洁、消毒、垃圾处理等各项工作的具体要求和流程。
二是加强对食堂卫生情况的监测和检查，定期进行卫生抽查和抽样检测，确保食堂的卫生安全。
三是加强对食堂员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和行为规范，确保食堂的卫生质量。
最后，学校食堂还应当加强与学生和家长的沟通和互动。
一是建立学生和家长意见反馈机制，及时听取他们对食堂服务的意见和建议，改进服务质量。
二是定期组织学生和家长参观食堂，让他们了解食堂的建设标准和运营情况，增强他们对食堂的信任和满意度。
综上所述，学校食堂的规范性建设标准涉及食材采购、食品加工、卫生管理等多个方面。
只有严格执行这些标准，才能提高学校食堂的服务质量，保障学生的健康和营养需求。
学校要牢记“以人为本”的原则，加强对食堂的管理和监督，为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
学校食堂建设与管理规范
学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。
为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。
二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。
2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。
3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。
4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。
5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。
6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。
7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。
三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。
4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。
5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。
6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。
7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。
9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。
四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。
学校食堂建设标准
为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。
本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。
学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。
粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500面要有独立的清洁工具存放场所。
第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区）地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
食堂建设标准
食堂建设标准基础设施建设:1、食堂选址：远离污染源,距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上,环境整洁。
2、食堂供水：使用自来水。
如使用自备水源，周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。
3、食堂分区:食品处理区应具备：更衣间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显。
4、操作区：天花板、墙壁无霉变、脱落。
墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂,有1。
5米以上的墙裙.地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水.售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮;三防设施齐全、有效。
炉灶对食品烹饪过程无污染；有充足、有效的通风、排烟装置.烹饪场所设有足够的操作台，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。
5、餐厅设施:有有效的防蝇设施。
配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2:1）。
按同时最大就餐人数50：1设置水龙头.6、原料库房：有主、副原料库，整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）.食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。
不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。
7、冷藏设施:有足够数量的冰箱（柜)，满足生熟分开存放的要求。
8、食堂消毒:餐具采用热力或化学消毒;有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜,定期消毒。
9、废弃物存放：操作间、餐厅各场所设置密闭的废弃物盛放容器。
食堂日常管理：1、组织管理：学校食堂管理统一规范。
成立学校饮食卫生领导机构，对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查。
每学期不少于2次学生满意率调查。
建立健全食堂及集体用餐管理制度并张贴上墙.建立突发事故处理预案和报告制度并备案。
2、守法经营：学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。
从业人员必须取得健康证和培训合格证。
患病从业人员不得上岗。
3、人员培训：定期对师生进行食品卫生知识教育和培训.定期对食堂管理人员和从业人员培训。
4、原料采购：食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）.原料应建立入库台账。
学校食堂规范性建设标准
学校食堂规范性建设标准学校食堂是为了满足广大师生员工的就餐需要而设立的，为了保障食品安全和提供良好的饮食环境，有必要进行规范性建设，制定标准来管理食堂的运营。
学校食堂规范性建设标准包括食品安全、食堂环境、餐具消毒、员工管理等方面，以下是具体的要求。
一、食品安全1. 食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确责任人和职责，定期开展食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
2. 严格执行食品进货管理制度，建立供应商台账，确保食材的合格购进，对进货食材进行检验和验收。
3. 食品贮存要区分不同的食材，储存时保持干燥、通风，并定期进行检查和整理，确保食品的新鲜和安全。
4. 控制食品加工环节的风险，食品加工区要保持整洁，严禁使用过期或变质的食材，严格控制食品的加工温度和时间，杜绝食品中毒事件的发生。
二、食堂环境1. 食堂内要保持干净整洁，地面、墙面、桌面等要经常清洁消毒，确保就餐环境干净卫生。
2. 对食堂设备、器具要进行定期检查和维护，确保正常运转和卫生安全。
3. 食堂内要保持通风良好，保持空气流动，减少油烟和异味对师生的影响。
4. 食堂内要安装灭蝇灯和防鼠设备，定期清理和更换，防止虫害进入食堂。
三、餐具消毒1. 餐具消毒要严格按照卫生标准执行，实行专人专职制度。
2. 餐具要进行彻底清洗，以确保无油污、食物残渣等杂质。
3. 餐具要进行高温消毒或化学消毒，严禁使用过期或失效的消毒剂。
4. 消毒过程要记录并备案，以备日后监管和追溯。
四、员工管理1. 食堂员工要进行体检，确保身体健康，防止传染疾病的传播。
2. 食堂员工要提供身份证件和健康证明，由学校负责归档和管理。
3. 食堂员工要进行岗前培训，理解食品安全的重要性和操作规程。
4. 食堂员工要穿着整洁、干净的工作服，要求戴发套、口罩和手套，并定期更换。
以上是学校食堂规范性建设标准的要求，通过落实这些标准，可以有效地保障食品安全和提供良好的就餐环境。
学校要加强对食堂的监督和管理，定期进行检查和评估，对违规行为进行处罚，确保食堂始终符合规范，并为师生员工提供安心、健康的餐饮服务。
学校营养健康食堂建设规范
十五、总结与展望
1.总结
（1）定期对食堂建设和管理进行总结，分析取得的成效和存在的不足。
（2）总结成功的经验和做法，形成可复制、可推广的食堂建设模式。
2.展望
（1）根据教育部门的相关政策导向，结合学校发展需求，规划食堂未来发展方向。
十四、信息公示与沟通
1.信息公示
（1）食堂应设立信息公示栏，公开食品原料采购、加工过程、卫生检查等信息。
（2）通过网络平台、校园广播等方式，定期向学生和家长公示食堂运行情况。
2.沟通交流
（1）建立学校、食堂、学生、家长等多方参与的沟通交流机制。
（2）定期召开座谈会，听取各方对食堂建设和管理工作的意见和建议。
（2）定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理能力。
（3）明确应急情况下的联络人、联系方式和应急资源，确保迅速有效地应对突发事件。
2.风险管理
（1）开展食品安全风险评估，识别食堂运行过程中的潜在风险点。
（2）制定风险控制措施，降低食品安全事故的发生概率。
（3）建立食品安全事故报告和处置机制，确保事故发生时能够及时、正确地处理。
二十、持续优化与创新发展
1.持续优化
（1）建立食堂服务质量持续优化机制，定期对食堂运行情况进行评估。
（2）根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的整体服务水平。
（3）跟踪改进效果，确保食堂服务质量的稳步提升。
2.创新发展
（1）积极探索食堂服务模式创新，如引入智能点餐、营养配餐服务等。
（2）结合学校特色，开发具有创意的菜品和特色服务，提升食堂的品牌形象。
（3）推广使用清洁能源，减少对环境的污染。
学校食堂建设标准
学校食堂建设标准1.前言学校食堂建设标准是为保障学校师生饮食健康而制定的。
学校食堂是学校的重要组成部分，是满足学校师生正常饮食需求的场所。
学校食堂建设标准制定旨在规范学校食堂建设和管理，确保学校食堂的安全、卫生、合理、可持续发展。
2.基本要求(1)安全卫生学校食堂是供应师生食品的场所，在建设过程中需遵循食品卫生的相关规定，保证食品合格并减少食品安全风险。
下列是食堂建设中的一些卫生标准：•环境卫生：学校食堂应建在通风、明亮、干净、空气流通的场所。
学校食堂的内部应该经常进行清洁消毒，保证食品和环境干净卫生，防止食品污染。
•设备卫生：食堂内可能使用的设备如餐具、食品加工设备等均需经过合规的消毒处理。
•废物处理：学校食堂应当科学处理食品制作和消费过程中产生的废物，定期清理、消毒、垃圾分类等处理措施。
(2)供餐标准学校食堂应以满足师生正常饮食需求为基本标准。
食堂提供的食物应符合《食品安全法》和公共卫生标准的要求，确保学生的健康饮食。
同时，学校食堂还应尊重学生的饮食习惯和文化差异，提供适宜不同人群的丰富多样的餐饮选择。
(3)可持续发展学校食堂应当注重学校食堂的可持续发展，包括食品采购方式、减少食品浪费、推广绿色食品等方面。
学校应当对食品提出合理的标准和实施要求，提高师生对食品的消费环保意识。
(4)管理标准学校食堂建设要求建立有效的食品安全管理体系，严把原材料采购、食品质量控制、人员健康状况检测及相关管理环节，确保食品安全。
除此之外，学校食堂管理还应考虑到营销与经营方面的准则，如开展促销、优质服务等方式，提高学生和教师的食堂用餐倾向。
3.建设原则学校食堂建设的基本原则是以师生需要为导向，严格按照食品卫生和安全标准建设。
下面列举几个需要遵循的原则：(1) 择优选址学校食堂应建立在安全的位置。
选择离学校最近、交通便利的位置，以满足师生饮食需求。
(2) 有序规划学校食堂的建设应和学校建筑规划相结合，进行合理的规划设计，优化食堂布局，增加就餐面积，减少拥挤感，提高师生的舒适度。
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为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。
本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。
学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。
粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。
第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖
的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
第三条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区）并与切配间（区）累计占食品处理区的面积≥50%，并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。
内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面要经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
第四条：职工用餐场所应设置相对独立的餐室；学生用餐场所应根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅，人均使用面积不得小于平方米；师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第五条：食堂应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所保持规定距离；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
附：食堂加工经营场所配备标准
更
衣
室
原
料
库
粗
加
工
间
切
配
间
烹
饪
间
凉
菜
制
作
间
面
点
间间
备
餐
消毒间食品销售场所
餐厅。