东北的特色菜大全做法

东北的特色菜大全做法东北的特色菜大全东北大拉皮主料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。

黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。

喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。

4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

鲇鱼炖茄子主料：鲶鱼，嫩茄子。

配料：猪五花肉，香菜。

调料：盐，味精，醋，料酒，胡椒粉，葱姜丝，香油，汤。

制作方法： 1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。

大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

东北大骨棒主料：大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓1用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。

2用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了3过滤处清汤，备用4用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香5香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入6烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。

7看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了8骨头放凉，在备上一杯大扎。

大鹅炖酸菜做法：1.鹅洗净剁成小块，鹅块用沸水焯一下，去除血水。

酸菜洗净切丝，蒜切片，香菜切段。

2.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。

鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。

再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。

3.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。

猪油比较香，用它炒酸菜好吃。

再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟。

4.最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可。

火腿白菜原料大白菜，鸡汤，火腿片，皮蛋，姜、青、红椒丝适量调料八角1瓣，盐、味精适量做法1取大白菜的叶子，切成大块，先放在开水里烫一下。

2锅中油烧至七成热，加入一瓣八角炸一下，有香味出来即可。

3倒入鸡汤，汤不要太多，没过白菜即可，放入姜片煮，直到大开，放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋，加入适量的盐和味精，煮至菜叶软塌，起锅，将姜片拣出，倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。

贴士在冰箱里好像“没什么吃的”的时候，用废弃的鸡骨架、超市的火腿肠、现成的皮蛋、再撕两片白菜就能“变出”非常“专业”的美味汤来，拌肉皮丝主料：猪肉皮。

配料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。

2.将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面，拌匀即可食用。

黄金肉丸猪绞肉600克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个，胡椒粉1/2小匙、盐、香油各1/4小匙、糖、酱油、清水各1大匙、面粉3大匙、淀粉1小匙。

1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。

熘肥肠原料肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。

（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。

肘子肉拌黄瓜黄瓜250克,熟肘子肉150克。

海米10克,香菜10克,香15克,精盐3克,酱油15克,味精2克,米醋15克,蒜泥10克。

1.将黄瓜洗净，去把，切丝。

熟肘子肉切丝，香菜切成2厘米的段，海米用开泡开待用。

2.把黄瓜丝码在盘内，上面码上肘子肉丝，放上香菜段，撒上海米然后浇上精盐、味精、酱油、酱油、米醋、蒜泥、香油对的汁，拌匀清炸里脊猪里脊300克。

油,酱油,味精,绍酒,花椒盐。

1、把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。

2、勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。

（吃时蘸花椒盐）雪里蕻炖豆腐雪里蕻,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克。

1.将腌雪里蕻洗净切成末；豆腐切成1.5厘米见方的块，放入开水锅内烫一下，捞出凉水浸凉，控净水分待用。

2.将炒锅置于火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，随后放雪里蕻炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入精盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味，汤汁不多时，加入味精即成。

软炸鱼净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。

待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌葱爆肉片猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油,面酱,味精,香醋,酱油,花椒面,白糖,姜丝适量。

1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。

葱白切斜粗条；2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

西红柿焖牛肉西红柿250克,熟牛肉200克,面酱5克,猪油20克,大料少许,葱末,姜末各5克,酱油15克,白糖25克,料酒10克,水淀粉15克,高汤100克。

1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

猪肉炖粉条五花带皮猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克,香菜10克。

辅料：食油,酱油,绍酒,白糖,精盐,味精,花椒,大料,桂皮,葱段,姜块。

1将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

麻辣狗肉净狗肉５００克,尖椒５０克,花椒３克,大蒜２０克,油５０克,酱油２５克,盐,味精各少许,料酒１５克,干辣椒５克,鸡汤适量。

１净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。

尖椒切大象眼片。

２起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

３另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

白肉血肠鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克。

1带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

3鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

糖醋黄瓜嫩黄瓜250克,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食醋2汤匙,香油1汤匙,味精少许。

1.将嫩黄瓜用肥皂刷洗，再用水冲洗干净，切成1厘米宽2.5厘米长的段，放盘内。

撒上精盐拌匀，腌10分钟、滤去盐水。

2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。

酸菜猪肉炖粉条主料：五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在了。

1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。

2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

酸菜鱼主料鲤鱼泡酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

1将鲤鱼洗净，用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

排骨炖油豆角排骨,豆角,葱姜蒜,料酒,老抽,花椒,胡椒粉1、先切葱姜蒜，少许。

锅里到入油，爆炒葱姜蒜，出味2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。

小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。

4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。