贵州省地方禽类品种以及简单介绍
寻找黔东南好味道—丹寨斗鸡肉
寻找黔东南好味道—丹寨斗鸡肉
丹寨被誉为“中国蜡染艺术之乡”、“中国锦鸡文化之乡”、“中国芒筒芦笙之乡”、“中国鸟笼之乡”、“中国古法造纸之乡”。
丹寨县属亚热带季风性湿润气候、拥有龙泉山至岔河景区、猫鼻岭林区、石桥旅游景区和蚩尤文化园等景点，荣获全国休闲农业和乡村旅游示范县、国家知识产权强县工程试点县、全省首批扶贫攻坚整县推进示范县等称号。
介绍完丹寨的美景以后，当然要给大家介绍一下丹寨的美食，如:爆炒马肉、斗鸡肉、酸汤牛肉、酸汤鱼等等美味。
由于品种过多就不一一给大家介绍了，今天我们来说说斗鸡，对就是斗鸡。
不过，在品尝美味之前，我们先来说说这斗鸡的养生功效。
斗鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍禽品种，具有非常高的营养价值，可以说是理想的食疗佳品了
斗鸡肉含有人体所必需的多种微量元素，还含有抗癌物质锌和硒等，斗鸡中含有的ATP酶是普通鸡的三十倍，这也是它们愈斗愈猛、持久性强的奥秘。
所以常食用能促进正常分泌代谢，增强免疫力，对营养不良和病后体虚的人群来说，有补肾壮阳滋补强身的功效。
一、斗鸡肉
原材料简介
主料：斗鸡肉
配料：花生米、小米椒
调料：食盐、青椒、花椒、姜、蒜米、香油等
■■■■■
烹制过程：
1、将花生米炸至五成熟；
2、把斗鸡肉、小米椒、青椒、姜、蒜切成丁状；
3、将斗鸡肉、花生米、小米椒、青椒、姜、蒜香油等拌匀，腌制1小时；
4、将腌好的斗鸡肉放在油锅里边炒边吃；
口感及功效：斗鸡肉香脆可口，蛋白质的含量高，具有强身健体的功效。
贵州长顺绿壳蛋鸡简介
－ ５４ －
表１
性别 ♂ ♀
测定羽数
２０ ２０
成年鸡体尺体重测定表
活重
１ ８５１．５０±３１７．７９ １ ７０８．００±３２９．７４
体斜长
２０．９９±０．７０ ２０．２４±０．７４
胸宽
６．５３±０．５９ ６．３８±０．５０
胸深
１０．９３±１．１８ １０．３３±０．９８
龙骨长
１０．５９±１．０５ １０．５８±０．７４
长顺绿壳蛋鸡体型紧凑， 结构匀称， 羽毛紧 密， 背部平直， 皮肤为白色或黑色。喙平直， 灰或黑 色； 虹彩橘黄色， 耳叶红色或黑色； 胫、爪黑色。公 鸡单冠直立， ５～７ 齿， 髯大， 呈鲜红色； 颈羽、鞍羽 赤红， 背羽、腹羽红黑相间， 主翼羽、尾羽墨绿而有 光泽。母鸡羽毛以黑色居多， 其次为黑麻、黄麻， 还有少量白羽。初生雏绒羽以全黑色为主， 有部 分黄色、褐色， 或黄、褐背上有 ２～３ 黑色背线。喙、 胫、趾多为黑色。成年公、母鸡体尺、体重见表 １。
参考文献：
１ 穆彪， 张邦琨． 农业气象学（ 第 １ 版） ［ Ｍ］ ．贵阳： 贵州科技出版 社， １９９７． ２ 陈伟生． 遗传资源调查（ 第 １ 版） ［ Ｍ］ ．北京： 中国农业出版社， ２００５． ３ 赵瑞， 刘珍珍． 利用 ＰＣＲ － ＳＳＣＰ 分析绿壳 蛋 基 因 的 ＳＮＰ 标 记 ［ Ｊ］ ． 农业生物技术学报， ２００６， １４（ ５） ： ６７３－ ６７６．
１８０．３６±４５．７３ １８６．４２±４０．７２
２．３ 产蛋与繁殖性能 长顺绿壳蛋鸡在农户散养条件下， １６５￣１９５ 日
龄开产， 年产蛋 １２０￣１５０ 个， 平均蛋重 ５１．７６ 克。蛋 呈椭圆形， 蛋形指数 １．３７， 蛋黄比率 ３２．２９％， 蛋壳 墨绿色， 厚而致密， 散养条件下野外产蛋破损极 少。鸡蛋品质测定见表 ３。
萝卜报告九州猛禽
萝卜报告：九州猛禽第一步：引言九州猛禽是指中国九个省份的特色鸟类，它们在这些地区独特的生态环境中繁衍生息。
这些地区包括云南、贵州、四川、湖南、湖北、陕西、甘肃、青海和新疆。
这些猛禽种类繁多，各具特色，给我们带来了丰富多样的自然景观。
第二步：云南省的猛禽云南省是中国西南地区的一个多山区，拥有丰富的猛禽资源。
其中，马麻雕是云南省的一种特有猛禽，它栖息在高山和峡谷地区。
马麻雕的羽毛呈黑色，翅膀宽大，飞行速度非常快，是一种优秀的猎手。
第三步：贵州省的猛禽贵州省位于中国西南地区，地势复杂多样，拥有丰富的生物多样性。
贵州的特色猛禽之一是白尾鹞，它是一种中等大小的鸟类，以昆虫和小型脊椎动物为食。
白尾鹞的翅膀呈暗色，尾部有明显的白色标记，非常美丽。
第四步：四川省的猛禽四川省是中国西南地区的一个重要省份，拥有丰富的自然资源。
四川的特色猛禽之一是金雕，它是中国的国鸟，也是世界上最大的猛禽之一。
金雕的身体呈棕褐色，头部和颈部有明显的金黄色羽毛，非常壮观。
第五步：湖南省的猛禽湖南省位于中国中部地区，拥有丰富的湖泊和山脉。
湖南的特色猛禽之一是乌鸫，它是一种中等大小的鸟类，栖息在湖泊和河流附近。
乌鸫的羽毛呈黑色，善于捕食鱼类和两栖动物。
第六步：湖北省的猛禽湖北省位于中国中部地区，拥有丰富的自然资源。
湖北的特色猛禽之一是鹗鹰，它是一种中等大小的鸟类，分布广泛。
鹗鹰的羽毛呈棕褐色，翅膀宽大，飞行速度非常快，是一种优秀的猎手。
第七步：陕西省的猛禽陕西省位于中国西北地区，拥有丰富的山脉和森林。
陕西的特色猛禽之一是苍鹭，它是一种中等大小的鸟类，栖息在湖泊和河流附近。
苍鹭的羽毛呈白色，翅膀宽大，非常美丽。
第八步：甘肃省的猛禽甘肃省位于中国西北地区，拥有丰富的自然景观。
甘肃的特色猛禽之一是蒲鸟，它是一种中等大小的鸟类，分布广泛。
蒲鸟的羽毛呈灰色，翅膀宽大，栖息在湖泊和河流附近。
第九步：青海省的猛禽青海省位于中国西北地区，拥有丰富的湖泊和高山。
黔画乌鸡种质资源调查
黔画乌鸡种质资源调查
黔画乌鸡是中国瑶族文化的代表性鸡种，也是中国四大土鸡之一，其种质资源富含重要经济价值和文化遗产价值。
为了了解黔画乌鸡种质资源现状，我们对黔东南地区的养殖户和当地市场进行了调查。
调查结果显示，黔画乌鸡多分布于瑶族村落和山区丘陵地带。
饲养黔画乌鸡的养殖户以瑶族农民为主，他们将黔画乌鸡视为一种重要的农业资源，不仅有较高的食用价值，还具有药用和文化遗产价值。
黔画乌鸡在当地市场上备受欢迎，很多养殖户通过销售黔画乌鸡来获得收入。
黔画乌鸡的形态特征是：体型偏小，毛色为黑绿色，羽毛质地柔软，肉质细嫩，口感鲜美，是珍贵的肉用鸡种。
黔画乌鸡对环境适应力强，抗病能力强，易于养殖，是优良的土鸡品种。
尽管黔画乌鸡种质资源很丰富，但由于种系交错、杂交、人工选择等原因，很多黔画乌鸡种群表现出了明显的遗传异质性，种群内的基因构成也较为复杂，这给黔画乌鸡的保护和利用带来了很大的挑战。
为了更好地保护和利用黔画乌鸡种质资源，需要开展一系列的研究和保护措施：建立黔画乌鸡种质资源库和保护区，建立黔画乌鸡的遗传育种体系，鼓励养殖户和农民参与黔画乌鸡的保护和利用，加强对黔画乌鸡的科学研究，提高黔画乌鸡的生产性能等。
总之，黔画乌鸡种质资源是中国农业的一个重要组成部分，保护和合理利用黔画乌鸡种质资源对于保障农业可持续发展和传承瑶族文化都具有重要意义。
贵州地方鸡种
贵州夏无酷暑，冬无严寒，水草丰沛，生态气候条件优越，孕育了矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等7 个优良地方品种，是我国鸡种资源基因库的宝贵资源。
1 贵州地方鸡种品种来源、产区1.1 矮脚鸡品种来源：矮脚鸡属兼用型地方品种，饲养历史悠久，据1941 年《捧鲊地方志》记载，已有200 多年的饲养历史。
产区内布依族、苗族、汉族等多民族聚居，历来有用鸡头祭祀、喝鸡血酒誓盟拜友、孝敬老人、宴请亲朋好友的习俗，且矮脚鸡性情温顺、产蛋多、肉鲜味美，故当地群众有饲养矮脚鸡的习惯。
产区：原产地为贵州省兴义市，中心产区为兴义市捧鲊、七舍、仓更、泥函等地，分布于兴义市及周边兴仁、安龙、贞丰、册亨等县。
产区自然生态条件：地处贵州省西南端，与云南、广西毗邻，海拔275～2 207 m，年平均气温16～20 ℃，最高气温35 ℃，最低气温-3 ℃；年降水量1 300 mm，相对湿度70%～84%，属亚热带季风气候。
1.2 长顺绿壳蛋鸡品种来源：属兼用型地方品种。
产区是汉族、苗族、布依族混居地，具有悠久的养鸡历史。
当地群众从本地土鸡中发现少数产绿壳蛋的个体，所产绿壳鸡蛋风味极佳，被视为病人、产妇的滋补珍品。
产区交通闭塞，养鸡多为自繁自养，春秋季节利用母鸡抱窝时选留绿壳蛋进行孵化繁殖，经长期选择，逐渐形成长顺绿壳蛋鸡。
产区：原产地及中心产区为贵州省长顺县鼓扬镇，主要分布于长顺县中南部鼓扬镇及周边中坝、云盘、摆所等7 个乡镇。
产区自然生态条件：产区喀斯特地貌特征明显，山高坡陡，峰峦叠嶂，平均海拔1 200 m。
年平均气温16.3 ℃，无霜期288 d，年降水量1 400m，年平均日照时数1 202 h，气温温和，雨热同季，属中亚热带季风湿润气候。
农作物主要有玉米、水稻、小麦、油菜、马铃薯、甘薯及豆类等。
1.3 高脚鸡品种形成：属肉用型地方品种。
当地群众历来喜欢养大鸡吃肉，每逢节日和婚嫁喜事，都以大公鸡作为馈赠礼品。
小型肉用型鸡种“黔东南小香鸡”
龙源期刊网
小型肉用型鸡种“黔东南小香鸡”
作者：
来源：《农家科技》2013年第11期
“黔东南小香鸡”体型小、结构匀称，羽毛致密。
头较小，多为平头。
单冠，冠、髯乌紫色或红色，虹彩橘红色；耳垂为红色，少数白色；喙黑褐色，胫青黑色。
公鸡羽毛深红色兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。
母鸡羽毛以麻黄色为主，兼有黑色、白色，全身皮肤乌黑色。
肉质香嫩味美。
成年鸡体重：公1400克，母1300克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公70.6%，母71.8%；全净膛，公63.6%，母64.4%。
开产日龄209天，年产蛋90—120个，蛋重40克，蛋壳呈浅褐色。
“黔东南小香鸡”主产于贵州省黎平、榕江、从江和锦屏等县，邻近的天柱、剑河、雷山和台江等县亦有分布。
贵州畜禽品种资源
贵州畜禽品种资源贵州品种的价值市场上，从江香猪、平坝灰鹅和农户放牧的三穗鸭，售价分别是20元/斤、18元/斤和15元/斤(每公斤售价分别是40元、36元和30元)；且基本上有价无货。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭、平坝灰鹅、贵州白山羊等55个标志性地方优良畜禽品种，是我省宝贵的特色资源。
今年各地挖掘潜力上项目，一些地方的特色畜禽产业被列为重点项目。
这是各地优良畜禽产业发展的"良机"。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭都曾经辉煌过。
但畜禽业前连种植业，后接加工业。
我省畜禽业生产者弱小、分散，尚处在市场经济的初级阶段，市场好，单价高时，各利益主体追求利益最大化，常形成过度竞争，使优质产品不能实现其真正价值，造成养殖者收益受损，进而影响养殖者积极性。
地方特色品种是有地域性的，我省很多品种还获得了"国家地理标志"认证，引种到其他地方，很可能"南枳北橘"，品质发生变化。
在从江品尝香猪肉，一锅清水，加几片生姜，煮进香猪肉片，汤雪白，味清甜，汤面几乎看不到油珠子。
因这样的美味，消费者能接受较高的价格。
群山环绕的宰便镇，不要说工业，连陌生人都少见，这种地方养出来的香猪，虽然没经过认证，产品不绿色不有机都难。
在饭店消费畜禽品，牛肉是不是关岭牛、鸭肉是否三穗鸭、鹅肉是不是平坝灰鹅、猪肉是不是从江香猪?恐怕连美食家也难以分辨，没有品牌保证，没有诚信经营，就难以走出"好贷卖不上好价，高价买不到好货"的怪圈。
积极开展特色畜产品的无公害、有机、绿色认证，同时建立特色畜产品原产地保护制度，保证质量和特色，延长产业链，提高附加值，提高养殖户的养殖技术，在生产和市场之间形成强有力的现代畜禽业物流体系等等，都是特色畜禽业获得大发展需解决的课题。
三穗鸭叫呱呱三穗麻鸭由野鸭驯养而成，形成独特种群约有600年的历史。
是我国四大地方名鸭之一，又叫"三穗鸭"。
贵州畜禽品种资源
贵州畜禽品种资源贵州品种的价值市场上，从江香猪、平坝灰鹅和农户放牧的三穗鸭，售价分别是20元/斤、18元/斤和15元/斤(每公斤售价分别是40元、36元和30元)；且基本上有价无货。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭、平坝灰鹅、贵州白山羊等55个标志性地方优良畜禽品种，是我省宝贵的特色资源。
今年各地挖掘潜力上项目，一些地方的特色畜禽产业被列为重点项目。
这是各地优良畜禽产业发展的"良机"。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭都曾经辉煌过。
但畜禽业前连种植业，后接加工业。
我省畜禽业生产者弱小、分散，尚处在市场经济的初级阶段，市场好，单价高时，各利益主体追求利益最大化，常形成过度竞争，使优质产品不能实现其真正价值，造成养殖者收益受损，进而影响养殖者积极性。
地方特色品种是有地域性的，我省很多品种还获得了"国家地理标志"认证，引种到其他地方，很可能"南枳北橘"，品质发生变化。
在从江品尝香猪肉，一锅清水，加几片生姜，煮进香猪肉片，汤雪白，味清甜，汤面几乎看不到油珠子。
因这样的美味，消费者能接受较高的价格。
群山环绕的宰便镇，不要说工业，连陌生人都少见，这种地方养出来的香猪，虽然没经过认证，产品不绿色不有机都难。
在饭店消费畜禽品，牛肉是不是关岭牛、鸭肉是否三穗鸭、鹅肉是不是平坝灰鹅、猪肉是不是从江香猪?恐怕连美食家也难以分辨，没有品牌保证，没有诚信经营，就难以走出"好贷卖不上好价，高价买不到好货"的怪圈。
积极开展特色畜产品的无公害、有机、绿色认证，同时建立特色畜产品原产地保护制度，保证质量和特色，延长产业链，提高附加值，提高养殖户的养殖技术，在生产和市场之间形成强有力的现代畜禽业物流体系等等，都是特色畜禽业获得大发展需解决的课题。
三穗鸭叫呱呱三穗麻鸭由野鸭驯养而成，形成独特种群约有600年的历史。
是我国四大地方名鸭之一，又叫"三穗鸭"。
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贵州省地方出名禽类品种鉴别黔东南小香鸡：属小型肉用型鸡种。
体型小、结构匀称，羽毛致密。
头较小，
多为平头。
单冠，冠、髯乌紫色或红色，虹彩橘红色；耳垂为红色，少数白色；喙黑褐色，胫青黑色。
公鸡羽毛深红色兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。
母鸡羽毛以麻黄色为主，兼有黑色、白色，全身皮肤乌黑色。
肉质香嫩味美。
成年鸡体重：公1400克，母1300克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄209天，年产蛋90～120个，蛋重40克，蛋壳呈浅褐色。
矮脚鸡：属蛋肉兼用型鸡种。
体躯匀称，羽毛松软紧贴矮。
公鸡为红黄色羽毛，
主副翼羽和腹、尾羽为黑翠绿色。
单冠，虹彩橘黄色，喙短，背宽平，尾翘。
母鸡以黄麻色为主，白色、黑麻色次之。
喙、胫、爪为黑色，少数杂有黄色。
胫短，整个体躯似匍匐地面。
公鸡胫长，母鸡。
成年鸡体重：公2300克，母1700克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄150～180天，年产蛋120～150个，蛋重48克，蛋壳白色。
高脚鸡：属中型肉用鸡种。
公鸡全身羽毛红黄色，腹、翅羽黑色，尾羽墨绿色
而带有光泽；多为单冠，间有玫瑰冠，虹彩橘黄色。
母鸡羽毛多为麻黄色和黑褐色，多为单冠平头，少数为玫瑰冠，部分鸡有胡须。
公鸡胫长，母鸡。
喙、胫、爪多为黑色。
成年鸡体
重：公2400克，母1900克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄240天，年产蛋50～60个，蛋重48克，蛋壳呈浅褐色。
乌蒙乌骨鸡：属药用型鸡种。
体形中等，多为单冠，公鸡冠大耸立，个别有
偏冠，肉垂薄而长，母鸡冠呈细锯齿状。
羽毛以黑褐色为主，兼有白、芦花、黄、灰等羽色。
羽毛为多片羽，丝毛较少见。
冠、喙、胫、趾、泄殖腔、皮肤呈乌黑色，耳为乌绿色。
成年鸡体重：公1900克，母1500克。
屠宰率：半净膛，公％，母％。
开产日龄185～200天，年产蛋100～130个，蛋重40～45克。
威宁鸡：威宁鸡体质结实，结构匀称，骨骼粗壮，羽毛紧密。
公鸡单冠直立，
冠齿5-7个，羽毛红黄色，颈、胸、背、翅羽棕红色，主翼羽、副翼羽、腹羽和尾羽黑色，腿高粗壮。
母鸡体稍长，背腰宽平，单冠间有风头，也有少数玫瑰冠，肉髯和耳叶较大而红润，眼大有神，虹彩橘黄色，喙粗短，黑色。
羽色以黄麻色居多，黑麻色次之，少数有黑色和杂花色。
腹部绒羽发达。
腿长短适中，胫部间有距毛。
胫、爪黑色该鸡具有耐粗饲、抗寒、抗湿、肉质鲜美、蛋大壳厚和蛋黄品质良好等特点。
初生33克；30日龄222克；60日龄4对克；90日龄公鸡971克，母鸡851克；180日龄公鸡1700克，母鸡1500克；成年公鸡2400克，母鸡1900克。
[3-4] 成年公鸡平均半净膛屠宰率%，母鸡%；成年公鸡平均全净膛屠宰率%，母鸡%。
竹乡鸡：单冠平头，胸宽体深,羽毛疏松。
喙、胫以黑色为主，爪多灰色，虹彩
橘黄色。
羽毛多为黑色、麻黄色次之。
公鸡颈、背羽毛红色，尾羽黑色中带有墨绿色光泽。
部分鸡的皮、肉为乌黑色，耳垂紫黑色，虹彩褐色或黑色。
成年鸡体重：公2300克，母2100克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄180～210天，年产蛋100～150个，蛋重54克，蛋壳以浅褐色为多，白色次之。
长顺绿壳蛋鸡：体型紧凑，结构匀称，羽毛紧密，背部平直，皮肤为白色或
黑色。
喙平直，灰或黑色；虹彩橘黄色，耳叶红色或黑色；胫、爪黑色。
公鸡单冠直立，5～7齿，髯大，呈鲜红色；颈羽、鞍羽赤红，背羽、腹羽红黑相间，主翼羽、尾羽墨绿而有光泽。
母鸡羽色以黄麻色居多,有少量黑麻羽和白羽。
雏鸡绒毛以黄麻色居多,少数为黑色、淡黄色，背上有条状黑色绒毛带。
喙、胫、趾多为黑色。
成年公鸡体重平均克，成年母鸡体重平均克，公、母鸡屠宰率分别为%、%。
半净膛屠宰率分别为%、母鸡%，全净膛屠宰率分别为%、%，腿肌率分别为%、%，胸肌率分别为%、%，瘦肉率分别为%、%，母鸡腹脂率为%，公鸡极少有腹脂。
兴义鸭：兼用型鸭种。
体型方圆，羽毛疏松，头粗大，颈粗短。
公鸭绿头占90%，头颈上部羽毛和尾羽有墨绿色发光的羽毛颈中部有白色颈圈。
胸部毛褐色。
背部为黑、褐、白相间的羽毛。
母鸭深麻色占70%以上。
喙青黄或黄色、胫、蹼橘黄色，爪黑色。
出壳重45克，成年体重公鸭为千克，母鸭为千克。
三穗鸭：三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。
属蛋用型鸭种。
三穗鸭具有成熟早、
产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养，且耐粗饲，饲料利用能力强。
2002年中心产区存栏10万只。
2012年三穗鸭存栏量达到4600万只。