国民餐饮消费大数据报告_餐饮消费趋势
餐饮行业消费行为数据分析报告
餐饮行业消费行为数据分析报告在当今社会中，餐饮行业是一个蓬勃发展的行业。
随着人们对于美食的追求和生活品质的提高，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高。
本报告将通过数据分析的方式，深入探讨餐饮行业消费行为的特点与趋势，为该行业的从业者提供有益的参考，帮助他们更好地了解消费者需求，提升服务质量，获取更多的市场份额。
一、餐饮行业消费者人群特征分析1. 年龄分布根据数据统计，餐饮消费者的年龄主要集中在25岁至45岁之间，占总消费人群的60%。
这个年龄段的消费者通常处于事业的发展阶段，收入相对较高，对于饮食的品质和美味有较高的追求。
2. 性别比例餐饮消费者的性别比例相对均衡，男性占50%，女性占50%。
这表明餐饮行业的服务和产品在性别上没有过多的偏向，需求差异较小。
3. 职业分布餐饮消费者的职业分布主要集中在上班族和白领阶层，占总消费人群的70%。
他们通常工作较忙碌，缺乏烹饪时间，更倾向于外出就餐。
二、餐饮行业消费行为趋势分析1. 线上订餐的普及随着互联网技术的发展，线上订餐已经逐渐成为餐饮消费的主流方式。
数据显示，70%的餐饮消费者通过手机APP或网站进行线上订餐，他们更看重线上订餐的方便快捷和丰富的选择。
2. 餐厅环境与用餐体验的重要性消费者对于餐厅环境和用餐体验的重视程度不断提升。
他们更倾向于选择环境优雅、服务周到、氛围舒适的餐厅就餐，这样的餐厅更容易获得消费者的青睐和口碑效应。
3. 健康饮食的关注度提升随着人们健康意识的增强，消费者对于健康饮食的关注度也大幅提升。
他们更倾向于选择新鲜、健康、有机的食材，并能提供营养搭配建议的餐厅。
三、餐饮行业消费偏好分析1. 美食品类偏好餐饮消费者最钟爱的美食品类包括川菜、粤菜、意大利菜、日本料理等，而且对于特色菜品和创新菜品有很高的关注度。
此外，消费者对于糕点甜点和咖啡茶饮的需求也在不断增长。
2. 价格敏感度餐饮消费者的价格敏感度较高，大部分人对于价格的敏感度甚至高于品质和口味因素。
餐饮行业数据分析报告
餐饮行业数据分析报告近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业迅速发展成为一个重要的经济支柱。
为了更好地了解和把握餐饮行业的发展趋势，我们进行了一项全面的数据分析。
首先，我们对全国范围内的餐饮行业进行了规模统计。
根据国家统计数据，目前我国餐饮行业的总体规模已经达到了数万亿元。
其中，饭店、快餐、咖啡馆、酒吧等各类餐饮业态均有不同程度的增长，为国民经济发展做出了积极贡献。
然而，餐饮行业也存在一些值得关注的问题。
首先是人力资源问题。
随着经济的快速发展，餐饮行业对人才的需求越来越大，但是供给却相对不足。
据统计数据显示，餐饮行业的人均收入在整个经济领域中相对较低，这也间接造成了人才流失和员工稳定性较差的情况。
其次，餐饮行业在可持续发展方面还存在一些挑战。
随着人们对健康饮食的重视，越来越多的餐饮企业开始注重提供健康、营养的菜品，但是传统的油炸、煎炒等烹饪方式仍然占据主导地位。
这不仅对消费者的健康构成了潜在威胁，也造成了食材的浪费和环境的污染。
在面对这些问题时，我们提出了一些建议。
首先，在人力资源方面，餐饮企业应该注重人才的培养和留住。
可以通过提供良好的福利待遇、提供培训机会、提高职业发展空间等方式来吸引和留住更多的优秀人才。
同时，政府也应该出台相关政策措施，引导和支持餐饮企业的人才培养和发展。
其次，在可持续发展方面，餐饮企业应该积极推广绿色、健康的餐饮方式。
例如，可以引入低温烹饪技术，减少烹饪时间和热能损失，提高菜品的营养价值；同时也可以推广菜品精细化加工和二次利用，减少食材浪费。
这些措施不仅有助于提升企业形象和竞争力，也符合消费者对绿色环保生活方式的期待。
此外，餐饮行业还可以通过数据分析来提高经营效益。
随着信息技术的快速发展，餐饮企业可以通过收集和分析大量的消费数据，来了解消费者的喜好和购买行为，从而更好地进行产品开发和市场推广。
此外，数据分析还可以帮助企业预测市场趋势，及时做出调整和优化。
餐饮业的数据分析报告
餐饮业的数据分析报告数据分析是当今商业环境中不可或缺的一部分，能够帮助企业了解市场趋势、运营绩效以及顾客需求。
本报告旨在对餐饮业进行数据分析，以提供有关该行业的深入见解和策略建议。
一、行业概况餐饮业是一直以来都在不断发展壮大的行业，涵盖了各种各样的餐馆、咖啡店、快餐连锁店等。
根据最新的数据，全球餐饮服务市场规模已超过1.8万亿美元，并且预计未来几年将继续增长。
二、市场趋势分析1. 健康饮食的兴起随着人们对健康和营养的重视，健康饮食已成为一个全球性的趋势。
餐饮企业应该积极响应这一趋势，增加提供健康和有机食品的选项，以满足消费者的需求。
2. 外卖市场的扩大互联网和移动技术的发展使得外卖市场迅速扩大。
消费者可以通过手机应用轻松订购外卖，这为餐饮业带来了新的增长机会。
餐饮企业需要关注外卖市场的发展趋势，并提供高质量的外卖服务。
3. 社交媒体的影响社交媒体在当今社会中扮演着重要的角色，对餐饮业也有着重大的影响。
餐饮企业应该积极运用社交媒体平台，与顾客进行互动，提高品牌知名度，并通过社交媒体上的正面评价吸引更多的消费者。
三、运营绩效分析1. 销售额分析通过对销售额的分析，可以了解到不同餐饮业务的收入贡献情况，帮助企业调整经营策略。
同时，还可以通过对销售额的季度或年度变化趋势分析，提前预测经营业绩，并采取相应的措施。
2. 顾客分析顾客是餐饮业最重要的资产之一，因此对顾客进行细致的分析非常重要。
通过了解顾客的消费习惯、偏好和购买力，餐饮企业可以更好地满足他们的需求，并提供定制化的服务。
3. 成本控制分析成本控制对于餐饮业的成功运营至关重要。
通过分析原材料采购、劳动力成本和运营成本等方面的数据，可以识别和优化成本结构，提高运营效益。
四、策略建议1. 投资健康饮食餐饮企业应考虑增加提供健康饮食选项的菜品，以满足消费者对健康的需求。
此外，积极宣传菜品的营养价值，加强对健康饮食概念的教育，提升消费者对品牌的认同感。
2. 提升外卖服务质量外卖市场的竞争激烈，为了留住顾客，餐饮企业需要提供高质量的外卖服务。
餐饮行业现状
餐饮行业现状引言餐饮行业是一个世界上最为活跃且多样化的行业之一。
不仅提供食物和饮料，餐饮业还扮演着社交、文化交流和商务活动的平台。
然而，餐饮行业也受到了诸多挑战，包括变化的消费者口味、人力成本上升和市场竞争激烈等。
本文将深入探讨当前餐饮行业的现状，包括行业规模、消费趋势、技术创新等方面。
行业规模餐饮行业是一个巨大的市场，其规模不断扩大。
根据统计数据，全球餐饮业每年产值超过1万亿美元，占全球服务业的约10%。
在许多国家，餐饮业的规模还在不断增长。
这是由于消费者对多样化食物需求的增加，以及就餐方式的变化（如外卖和自助餐等）。
与此同时，餐饮业也是劳动力密集型产业，提供了大量的就业机会。
消费趋势随着生活水平的提高和人们对饮食健康的关注，消费者对餐饮的需求也发生了变化。
以下是一些餐饮消费的趋势：健康餐饮越来越多的消费者注重健康饮食，对于高热量和不健康的食物越来越谨慎。
他们更倾向于选择新鲜、有机和低热量的食物。
因此，餐饮企业需要提供更多健康的餐饮选择，如新鲜蔬菜沙拉、烤肉和鱼类等。
多样化菜单消费者对于食物的需求越来越多样化，希望能够有更多的选择。
因此，餐饮企业需要提供多样化的菜单，包括各种口味的菜肴，满足不同人群的需求。
此外，一些特殊饮食需求，如素食主义者和无麸质食品消费者，也需要被满足。
便利性和快捷服务现代人们的生活节奏加快，他们更倾向于选择便利食品，如快餐和外卖。
因此，餐饮企业需要提供更快速和方便的服务，如移动点餐和配送服务。
这也引导了在线订餐平台的兴起，消费者可以通过手机应用程序订购食物，实现无接触点餐。
技术创新技术创新对于餐饮行业的发展起到了重要的推动作用。
以下是一些在餐饮行业中使用的技术创新：大数据分析餐饮企业可以通过收集和分析大数据，了解消费者的需求和喜好。
这使得他们可以定制菜单、制定促销活动和提供个性化的服务。
大数据分析还可以帮助餐饮企业更好地管理供应链和库存。
自动化技术自动化技术在餐饮行业中得到广泛应用。
餐饮行业发展趋势及新型消费者需求分析
餐饮行业发展趋势及新型消费者需求分析餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的领域，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮的需求也逐渐发生了变化。
本文将从餐饮行业的发展趋势和新型消费者的需求两个方面进行分析。
一、餐饮行业的发展趋势1. 多元化菜品供应：随着文化交流和人们对不同国家美食的追求，多元化菜品供应开始成为餐饮行业的发展趋势。
越来越多的餐厅开始推出中西合璧、融合创新的菜品，以满足消费者对不同口味的追求。
2. 健康饮食：在快节奏的生活中，人们对健康饮食的关注度逐渐提高。
因此，越来越多的餐饮企业开始注重提供健康、营养、低脂低糖的菜品，并引入有机食材和特色养生菜单。
3. 线上外卖平台的兴起：随着互联网的发展，外卖行业迅速兴起，并成为餐饮行业的重要一环。
许多传统餐饮企业也纷纷加入外卖平台，提供方便快捷的外卖服务。
4. 无人餐厅的出现：自动化技术的应用也开始改变餐饮行业的格局，无人餐厅开始出现。
通过自助点餐、自动厨房等技术手段，提供快速、高效的就餐体验。
二、新型消费者的需求分析1. 品质与体验：新型消费者更注重餐饮的品质和体验，愿意支付更高的价格来享受高品质的美食与服务。
因此，餐饮企业需要提升菜品品质、服务质量和环境氛围，满足消费者的需求。
2. 个性化定制：现代消费者越来越注重个性化体验，希望能根据自己的口味和需求来定制菜品。
餐饮企业可以通过推出个性化定制的菜单，满足消费者对个性化需求的追求。
3. 环保与可持续发展：新型消费者更加关注环保和可持续发展，希望能选择那些注重环保的餐饮企业。
因此，餐饮企业可以引入环保餐具、推广减少食物浪费等措施，积极响应环保倡议。
4. 社交和分享：现代人对社交和分享的需求越来越大，餐饮企业可以通过提供社交活动、推出适合分享的套餐等方式，满足消费者的社交和分享需求。
总结：随着社会的不断进步和人们生活方式的改变，餐饮行业的发展趋势也在不断变化。
多元化菜品供应、健康饮食、线上外卖平台的兴起以及无人餐厅的出现等都是餐饮行业的新趋势。
餐饮行业数据分析报告
餐饮行业数据分析报告一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，在现代社会扮演着重要的角色。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求也日益增加。
因此，对于餐饮行业的数据进行分析和研究，有助于了解行业的发展趋势，以及制定相关政策和经营策略的依据。
二、市场规模分析餐饮行业是一个庞大的市场，对于餐饮服务的需求日益增加。
根据最新的统计数据显示，餐饮行业在过去几年中持续保持增长态势。
截至去年底，我国餐饮行业的总规模达到了XX亿元，预计未来几年仍将保持平稳增长。
三、消费者偏好分析在餐饮行业中，了解消费者的偏好和需求是非常关键的。
通过对大量的数据进行分析，我们可以获得以下几个方面的结论：1.消费者对于食品的安全和卫生非常关注，具有较高的消费认知水平。
2.消费者更加倾向于健康、营养且味道美味的菜品。
3.新鲜食材和绿色环保的概念受到了越来越多消费者的关注。
4.外卖和在线订餐服务的需求逐年增长，尤其是在年轻人群体中。
四、竞争分析餐饮行业竞争激烈，市场上存在着众多的餐饮品牌。
通过数据分析，我们可以得到以下结论：1.知名品牌和连锁餐厅在市场竞争中占据主导地位，品牌效应和规模经济带来了明显的竞争优势。
2.个性化定制和特色餐饮服务的小型餐馆也得到了一部分消费者的青睐。
3.市场竞争主要体现在产品品质、价格、服务和营销策略等方面。
五、发展趋势分析通过对餐饮行业的数据分析，可以得到以下发展趋势：1.继续注重食品安全和卫生问题，提高食品质量和餐饮服务水平。
2.加大对新鲜食材的采购和运用，提供更加健康、营养的菜品。
3.发挥互联网和移动支付的作用，提供更加便捷的点餐和配送服务。
4.多元化经营，推出创新菜品和服务，满足不同消费群体的需求。
六、结论通过对餐饮行业的数据分析，我们可以看到餐饮行业在市场规模、消费者需求、竞争形势和发展趋势等方面具有广阔的发展前景。
相关企业和政府部门应该结合数据分析结果，制定合理的经营策略和政策支持，推动餐饮行业健康、可持续发展。
餐饮业顾客消费习惯数据分析报告
餐饮业顾客消费习惯数据分析报告一、引言餐饮业作为服务行业中的重要组成部分，一直以来都备受关注。
了解顾客的消费习惯对于餐饮业的经营和市场推广至关重要。
本报告通过对餐饮业顾客消费习惯的数据分析，旨在为餐饮业从业者提供有价值的市场参考和决策依据。
二、顾客消费时间分析1. 餐饮客流时间分布根据我们搜集的数据显示，餐饮业顾客客流主要分布在中午和晚上，其中午餐时段的客流量明显高于晚餐时段。
这说明在工作日的中午，顾客更倾向于外出就餐，而晚上多数顾客更愿意选择居家用餐。
2. 周末与工作日消费偏好差异我们对周末和工作日的顾客消费偏好进行了对比分析。
结果显示，周末顾客更加倾向于选择高档餐厅，品尝特色菜品，而工作日的顾客更多选择就近的餐饮店铺，注重用餐效率。
三、顾客消费方式分析1. 线上消费的兴起随着互联网的发展，线上订餐已经成为一种普遍的消费方式。
根据数据分析，大约有80%的顾客通过手机APP或网页进行餐厅预订，并选择外卖或自取的方式消费。
这也给餐饮业带来了新的销售渠道和市场机遇。
2. 餐厅就餐的喜好尽管线上消费逐渐普及，仍然有一部分顾客更喜欢到实体餐厅就餐。
调查显示，这些顾客更注重用餐环境、食物品质和服务质量，喜欢就餐过程中的社交和交流体验。
四、顾客消费偏好与消费行为关联分析1. 价格对消费决策的影响我们对不同价格段的餐饮店铺的顾客消费行为进行了对比分析。
结果发现，中低价位餐厅的顾客更加关注价格优惠和性价比，而高档餐厅的顾客更注重用餐体验和服务质量。
2. 顾客评价与餐厅知名度之间的关系通过分析顾客对餐厅的评价和餐厅的知名度，我们发现两者之间呈现出较为密切的关联。
顾客更容易选择那些有良好口碑和知名度的餐厅进行消费，而对于低知名度的餐厅，他们更加关注其他顾客的评价。
五、顾客消费喜好的地域差异分析1. 不同城市的餐饮特色不同地区和城市的消费习惯和喜好存在一定的差异。
例如，北方城市的顾客更倾向于食用米饭、面食等主食，而南方城市的顾客更喜欢小吃和甜点。
餐饮人群消费习惯与趋势
提供特色与个性化的服务
主题餐厅
提供不同主题的餐厅环 境，如动漫主题、电影
主题等。
个性化定制
根据客户需求定制菜品 、摆盘和用餐环境。
会员制度
设立会员卡，提供积分 兑换、优惠券、生日特
权等福利。
特色活动
举办主题活动、品酒会 、美食节等形式多样的
活动，吸引顾客。
关注绿色环保与可持续发展
食材来源
优先选择有机、绿色、可持续的食材 供应商，减少化学农药和添加剂的使 用。
服务。
外卖普及
02
随着外卖服务的兴起，越来越多的人选择在家或办公室享受外
卖美食。
堂食与外卖并存
03
一些人根据不同的需求选择堂食或外卖，如周末家庭聚餐选择
堂食，工作日加班选择外卖。
线上与线下的消费习惯
线上点餐
通过手机APP、网站等线上平台点餐，方便快 捷。
线下点餐
在实体店内直接点餐，体验实体店的氛围和服 务。
餐饮人群消费习惯与趋势
汇报人：可编辑
2024-01-07
目录
• 餐饮消费人群概述 • 餐饮消费习惯分析 • 餐饮消费趋势预测 • 餐饮业应对策略与建议
01
餐饮消费人群概述
不同年龄段人群的消费特点
儿童及青少年
注重口味和外观，偏好快餐和零食，对新鲜事物好奇 。
中青年
注重品质和口感，偏好特色菜和地方美食，追求时尚 和品味。
详细描述
消费者通过外卖平台、订餐网站等方式订购餐品，享受送货上门的服务。线上 餐饮店也通过社交媒体、短视频等平台进行宣传和营销，吸引更多顾客。
特色餐饮与个性化服务的需求
总结词
消费者对特色化和个性化服务的需求越来越高，促使餐饮业不断创新和差异化。
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消费者对餐饮健康化要求提升，带动了以沙拉为代表的健康品类的兴起
尚
化
• 自2014年开始大规模进入消费者的视线，沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。伴随着健
康升级的需求增加，品类热度有增无减，一些大的餐饮品牌也开始逐渐增加沙拉品类，而高端轻食沙拉品类则一
特
直是资本市场餐饮投资的重要品类。
健 康 化
潮 流 化
数据来源：口碑
数据来源：口碑 大数据 ·∙ 全洞察
数据来源：口碑
快 品类极致化：围绕单品类的衍生菜品日益丰富
时
尚
化
• 以小龙虾为例，这样一个小入口的相关菜系日渐增多，例如小龙虾饭、熟食品牌、各种口味的小龙虾以及以小龙
虾为材料的其他菜品，把一个单品类做到极致化成为新的趋势。
特
流
休闲餐饮
中式正餐
中式简餐
火锅
特色小吃
日韩料理
主题餐厅
东南亚菜
西餐
化 数据来源：36kr
大数据 ·∙ 全洞察
快 快时尚餐厅特点：性价比高，注重效率、环境、体验
时
尚
化
• 快时尚餐厅往往可以通过控制运营成本，在降低菜品价格的同时提供时尚舒适的就餐环境，使消费者能以较低的
价格获得较好的消费体验，因而有着强大的吸客能力，其盈利的关键在于高翻台率。
时
尚
化
• “小而美”是近几年被推崇的新模式，将品牌精品化，造就了与同品类餐厅相比较高的客单价，比较容易吸引到有消
费力、对品质有追求、又愿意尝新的80后消费者。
特
• 这种模式要求餐饮品牌不断推陈出新、深挖自己的特色、注重消费者用餐体验。也正因为其品类较为集中，因而
色
更容易实现菜品的流程标准化，降低商家成本，减少经营负担。
色
泡饭
麻辣
湖南口味虾
化
色拉
极 黄金 江苏十三香
致 化
咸蛋 黄小 龙虾
盖浇 饭
年糕 生煎
三明治
蒜香 龙虾
健 冬阴功 麻辣小龙虾
康
小龙虾盖饭 酸汤虾
化
湖北油焖大虾
小龙虾餐饮品牌： 口味多元，原料 以小龙虾为主
衍生小吃品牌： 便捷、干净、客 单价低
代表品牌： 麻小、
大虾来了、 堕落虾
代表品牌： 海盗虾饭
跨界品牌： 利用原有品牌优 势跨界小龙虾品 类，打造混搭风 潮
尚
化
• 随着菜品的不断细分以及小品类的崛起，餐饮选择日益丰富，比如火锅类目就日渐细分出云南火锅、豆捞、韩式
特
火锅等品类，虽然目前市场体量尚小，但仍然为很多喜欢尝新的80后、90后们提供了多元化的餐饮选择。
色
化
闽菜
淮扬菜
豫菜
粤菜
湘菜 上海本帮菜
川菜
江浙菜 港 豆捞
香锅/烤鱼 湖北菜
极 韩式 式 老北京涮羊肉 羊 东北菜
60%
致
60%
56%
50%
化
50%
52%
40%
40%
健
30%
30%
48%
康
化
20%
44%
20%
10%
10%
潮
0%
40%
流
00后 90后 80后 70后 60后
男
女
化
数据来源：口碑
数据说明：根据情怀餐厅由代表品牌组成
数据来源：口碑 数据说明：根据情怀餐厅由代表品牌组成
0% 有小孩
无小孩
数据来源：口碑 数据说明：根据情怀餐厅由代表品牌组成
餐环境
流
化 资料来源：RET睿意德中国商业地产研究中心
大数据 ·∙ 全洞察
快 快时尚餐厅就餐习惯：周末晚上是快时尚餐厅最受欢迎的就餐时段
时
尚
化
• 快时尚餐厅对周末消费依赖度较高，占比接近50%，而且主要集中在晚餐时间段，周末朋友小聚或家人聚餐是该类
餐厅的主要消费场景。
特
色
化
2016 快时尚类餐厅 VS 整体 一周就餐日用户分布
健
20%
15%
康
10%
化
5%
0%
潮
流
90后
80后
70后
60后
化
数据来源：口碑
数据说明：轻食餐厅由代表性品牌组成
数据来源：口碑 数据说明： “年轻白领”指年龄介于18-‐25岁之间，且职业为“白领”人群
大数据 ·∙ 全洞察
快 打造潮流品牌要选准年轻人偏好的品类
时
尚
化
• 近年来，以“网红店”为代表的潮流化品牌日益增多，要打造一个现象级的潮流品牌，除了品牌自身的创新外，品类
极
18%
致
零食
16%
化
饮品／甜点
14%
12%
的选择也十分重要。例如，奶茶本身就是年轻人高偏好的一个品类，尤其是90后年轻女生，而这个群体又是最容
特
易受潮流影响以及形成自发传播的，因而品类就相对容易打造流行品牌。
色
化
2016 各年龄段用户休闲饮品订
2016 不同性别订单量TOP8
2016 女性整体 VS 90后女生订单量
单量分布
品类对比
TOP8品类对比
快 时
区域性菜系全国蔓延特征明显：港味北上 VS 北味南下
尚
化
• 随着新一代消费者逐渐成长起来，他们对各地口味的接受度越来越高，以东北菜为代表的北方菜在南方已经有了
大范围渗透，覆盖了华东、华南、东南、西南、中南等多个地区；而港式料理除了一线城市以外，也已经打入了
特
大部分华东地区。
色
化
2016 港式地道菜交易量排名
极 致 化
2016 东北地道菜交易量排名
健 康 化
潮 流 化
数据来源：口碑
数据来源：口碑
大数据 ·∙ 全洞察
快 区域性菜系全国蔓延特征明显：西味东进 VS 东味尚未西侵
时
尚
化
• 分量足、实惠、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛，交易量较高的城市当中西安只排到第六名，而东部地区的上
海、南京、苏杭、宁波、青岛、珠海以及中北部地区的合肥、天津、郑州等地西北菜的销量都超过了大部分西部
时
尚
化
• 数据显示，人气餐饮品牌TOP50中，休闲餐饮最受好评。在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背
景之下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。
特
色
2016前三季度TOP50人气品牌中创新餐饮上榜数量
化 一季度 二季度 三季度
极 致 化
健 康 化
潮
×
大数据 ·∙ 全洞察
大数据 ·∙ 全洞察
餐饮消费升级五大趋势
• 消费者正在变得越来越“挑剔”，对餐厅的环境、就餐的体验、菜品的特色以及价格设定都提出了更多的要求，从 而催生了一些新的消费趋势，不同趋势在餐饮不同品类上反映有所差异。
快时尚化： 体验舒适、性价比高、环境时尚的休闲餐饮日益受到欢迎
代表品牌： 周黑鸭、 —聚一虾
应季品牌： 推出与小龙虾相 关的单品，不改 变原有品牌调性
代表品牌： 小杨生煎、 鹿港小镇
小龙虾供应链： 爆品标准化研发、 提高效率、按需 生产
代表品牌： 信良记
潮 流 化
大数据 ·∙ 全洞察
快 时
菜系多元化：随着垂直单品的增多，餐饮行业菜系不断丰富，烧烤和火锅 两个品类细分趋势尤为明显
特
城市；反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。
色
化
2016 西北地道菜交易量排名
2016 江浙地道菜交易量排名
极 致 化
健 康 化
潮 流 化
数据来源：口碑
数据来源：口碑
大数据 ·∙ 全洞察
快 情怀特色已作为品牌溢价而被重新解读，尤其受到80后客群欢迎
时
尚
化
• “情怀”作为情感附加值，运用恰当可以有效提升用户消费体验，日益成为餐饮品牌的重要特色元素之一；
特
色
标准化：中央厨房标准化生
化
产加工半成品菜肴
高 翻
高效：门店仅需要对半成品
台
极
采购成本：直接和厂家合作
菜肴进行最后的烹饪，后厨
率
致
统一采购
效率高
成本优势
化
低价：客单价集中在50-
经营成本：自助叫号机节约
健
人力成本等
100元
高
康 化
＋
性 价
租金补贴：吸客能力带来的
高规格装修：时尚舒适的就
比
潮
租金优惠
大数据 ·∙ 全洞察
玩具
广州Teddy Coffee Shop
动漫
杭州海贼王 主题料理
影视
猜火车电影 主题餐厅
快 IP餐饮客群粉色化特色明显
时
尚
化
• IP餐饮客群粉丝化现象突出，以近期人气火爆的某代表性IP品牌A为例，其IP形象的粉丝主要是年轻女性，而餐饮
的客群的年轻女性比例也显著高于同类目整体水平；尤其值得注意，这类IP餐饮的客群可能不只有本地常驻消费
正餐
特色化： 带有特色（地方化、情怀化）或与IP跨界、创意菜等具有个性特色的店开始逐渐 流行
极致化： 单品类精品化发展，带动餐饮消费不断地细分以及多元
休闲餐饮
健康化： 一些健康品类、菜品日益流行，消费者对健康关注度提升
潮流化： 以小吃、茶饮为代表，网红、爆款品牌不断出现
大数据 ·∙ 全洞察
快 大众休闲餐饮成为主流趋势， “快时尚”风格尤其受到欢迎
人群。
健
• 业务关ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：不可过度依赖粉丝经济，虽然前期依靠