酒店食品原料采购及库存管理制度[整理版]
酒店库存商品的管理制度
一、总则为了规范酒店库存商品的管理，确保库存商品的质量、数量和安全性，提高库存商品的使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、库存商品分类1. 食品类：包括客房内放置的食品、餐饮部的食材、调料等。
2. 用品类：包括客房未领用的床单、毛巾、洗涤用品等，吧台、小卖部存放的烟、酒水等，酒店内设超市、自选商场内的百货、食杂等商品。
3. 设备类：包括客房内设备、餐饮部设备、公共区域设备等。
三、库存商品管理制度1. 库存商品采购管理（1）采购部门根据酒店各部门的需求，制定采购计划，报财务部门审核；（2）采购计划应包括商品名称、规格、型号、数量、单价、总价、供应商等信息；（3）采购计划经审核通过后，由采购部门执行采购；（4）采购商品应确保质量、价格合理，符合酒店标准。
2. 库存商品验收管理（1）验收人员对采购商品进行验收，确保商品质量、数量与采购计划相符；（2）验收过程中发现质量问题，应立即与供应商沟通，并做好记录；（3）验收合格的商品，由仓管员办理入库手续。
3. 库存商品保管管理（1）库房应保持通风、干燥、清洁，确保商品储存环境；（2）库存商品按类别、规格、型号等进行分类存放，便于查找和使用；（3）定期检查库存商品，发现过期、变质、损坏等情况，应及时处理；（4）库房钥匙由专人保管，非仓管人员不得随意进入库房。
4. 库存商品领用管理（1）各部门需领用库存商品时，应填写领用单，经相关负责人审批；（2）领用商品应按实际需求领取，不得浪费；（3）领用商品后，应及时登记领用记录，以便于追踪和查询。
5. 库存商品盘点管理（1）每月末进行库存商品盘点，确保库存商品数量准确；（2）盘点过程中发现差异，应及时查明原因，并采取相应措施；（3）盘点结果应及时上报相关部门。
四、责任与奖惩1. 采购部门负责库存商品的采购、验收、入库等工作；2. 仓管员负责库存商品的保管、领用、盘点等工作；3. 各部门负责人负责本部门库存商品的使用、管理；4. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应处罚；5. 对在库存商品管理工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。
【酒店管理制度】食品采购、验收、储存、加工制度
【酒店管理制度】食品采购、验收、储存、加工制度一、采购制度1. 酒店食品采购需按照以下程序进行：- 制定供货商名单，建立合作关系；- 针对每次采购确定具体的食品需求；- 进行市场调研，了解供货商的产品质量、价格和服务等情况；- 向供货商提出询价，比较不同供货商的报价和产品质量，并进行评估；- 确定最终的供货商，并签订合同；- 进行付款并收取。
2. 酒店食品采购应遵循以下原则：- 保证食品的质量和安全；- 选择具备良好声誉和可靠供货能力的供货商；- 严禁参与任何形式的贿赂行为；- 跟踪供货商的产品质量和服务表现，及时调整供货商名单。
二、验收制度1. 酒店对采购的食品进行验收时应采取以下步骤：- 按照合同约定的时间、地点和方式进行验收；- 检查食品的外包装是否完好无损，防止因包装破损导致食品污染；- 检查食品的生产日期、保质期和标签信息是否合规；- 进行食品品质的检验，包括外观、气味、口感等方面；- 对验收的食品进行记录和标记。
2. 若发现验收不合格的食品，应根据不同情况采取相应的措施：- 如食品存在严重问题，直接拒收并记录原因；- 如食品存在轻微问题，可与供货商协商处理；- 对于频繁出现质量问题的供货商，应考虑终止合作关系。
三、储存制度1. 酒店食品储存应按照以下要求进行：- 储存食品的场所应干净、整洁、通风和无害虫；- 根据食品的特性和要求，采用适当的储存设备和方法；- 对不同种类的食品进行分类、分区存储，并标注储存时间；- 定期检查食品的储存环境和储存设备，确保安全性和卫生标准。
2. 酒店食品储存时需注意以下事项：- 严禁将过期或过了保质期的食品投入使用；- 定期检查食品的保质期，及时处理即将过期的食品；- 定期清理冷藏设备和食品存储区域，保持卫生。
四、加工制度1. 酒店食品加工时应按照以下规定进行：- 食品加工须符合相关法律法规和卫生标准要求；- 食品加工操作必须在清洁、卫生的场所进行；- 加工人员应接受相应的卫生培训，掌握加工技术和安全知识；- 对从事食品加工的人员进行健康检查和定期体检；- 加工餐品需保持新鲜、卫生、可追溯。
酒店厨房原材料管理制度
第一章总则第一条为确保酒店厨房原材料的质量、安全、合理使用，提高厨房管理水平和经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有原材料的管理，包括采购、验收、储存、使用、盘点等环节。
第三条本制度遵循以下原则：1. 质量第一：严格把控原材料质量，确保食品安全；2. 节约成本：合理使用原材料，降低成本；3. 透明公开：原材料采购、使用、盘点等环节公开透明；4. 责任到人：明确各部门、岗位的职责，确保制度有效执行。
第二章采购管理第四条厨房原材料采购由采购部门负责，采购员应具备以下条件：1. 具备一定的食品知识，了解各类原材料的特点和用途；2. 具有良好的职业道德，廉洁自律；3. 熟悉市场行情，能够合理定价。
第五条采购部门应按照以下程序进行采购：1. 制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求；2. 招标或询价，选择质量优良、价格合理的供应商；3. 采购员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；4. 采购部门将采购合同报财务部门审核，审核通过后进行付款。
第三章验收管理第六条厨房原材料验收由验收员负责，验收员应具备以下条件：1. 具备一定的食品知识，了解各类原材料的特点和用途；2. 具有良好的职业道德，廉洁自律；3. 熟悉市场行情，能够准确判断原材料质量。
第七条厨房原材料验收应按照以下程序进行：1. 验收员在原材料到货后，对货物的数量、质量、包装等进行检查；2. 验收员对验收合格的原材料进行签收，不合格的原材料予以拒收；3. 验收员将验收结果填写在验收单上，并将验收单报采购部门。
第四章储存管理第八条厨房原材料储存由仓库管理员负责，仓库管理员应具备以下条件：1. 具备一定的食品知识，了解各类原材料的储存条件；2. 具有良好的职业道德，廉洁自律；3. 熟悉仓库管理流程。
第九条厨房原材料储存应按照以下要求进行：1. 根据原材料的性质，选择合适的储存位置；2. 保持仓库整洁、通风、干燥，防止原材料变质；3. 对储存的原材料进行定期检查，发现问题及时处理；4. 做好仓库安全管理，防止火灾、盗窃等事故发生。
宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定
宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定1 入库验收制度与规定。
(1)餐饮食品原材料库房归中餐部管理。
库房设管理员、厨房设厨师长负责食品原料验收。
(2)库房管理员必须熟悉各种食品原料性能、特点、规格、价格、数量、用途、保质期，并根据库存储备情况及时提出“食品库房申请进货单”。
(3)每次采购进货，认真验收入库。
审查原材料有无票证，核对数量、品种、规格是否与票证相符，价格是否符合集体定价标准，查检物品完好情况，对于易腐、易碎、易变质的食品认真检查生产日期、保质期。
发现有腐坏、过期物品拒绝收货。
价格不合定价标准的拒绝入库。
每次验收完毕，均填写“原料入库验收单”，签字后交采购员报账。
(4)直接入厨的鲜活原料进货时，必须由厨师长验货，方能入厨。
并填写“直拨原料验收单”，签字后交采购员报账。
(5)按重量计量的原料，要验斤过秤;用数量计量的原料，要认真点数。
鲜活原料要检查它的鲜活性、新鲜度，如有不符合要求的应拒收货物。
(6)每次原料报账必须凭发票(或进货单)和入库验收单两种凭证方可办理。
否则，造成的损失由支出成本会计承担。
2 原料库存管理制度与规定(1)库房管理员对所管原料物品的安全负责，易腐、易碎、易变质、有存储期的原料、食品，按规定的保管期和规定的方法操作。
(2)原料、食品储存量一般控制在一周至30天需要量以内，并做到先进先出。
每日下班前必须结出当日收发数据。
(3)储存的原料物品，一律建立库存货卡，及时准确地反映储存情况。
物品、原料码放做到定位、定架，一目了然，易于盘点、清查，易于出入库。
(4)储存的原料、食品发生正常损耗，须写出书面《库房物品报损单》，经主管部门审批后交财务会计进行账务处理。
未经审批报损、处理的原料，由库房管理员承担造成的经济损失。
(5)库房管理过程中严格实行“四禁”、“四不”、“四隔离”制度和“三先一不”的原则，确保食品原料安全与卫生。
(6)库存原料物品必须分类设置货架与货位，每一货位每天必须根据当天进出填写“库存货卡”，分别记录原料进价和进、出数量及余额。
酒店食材仓库管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店食材仓库的管理，确保食材质量、安全及合理使用，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有食材仓库的管理工作。
第三条酒店食材仓库应遵循“先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放”的原则。
第二章仓库职责与人员配置第四条仓库负责人：负责仓库全面管理工作，确保食材质量、安全及合理使用。
第五条仓库管理员：负责日常食材收发、盘点、整理等工作。
第六条仓库保管员：负责食材的储存、保养、防潮、防虫等工作。
第三章食材采购与验收第七条食材采购：采购部门根据酒店经营需求，制定采购计划，经部门经理审批后，向供应商下单。
第八条食材验收：仓库管理员在食材到货后，根据采购订单、送货单、质量检验标准进行验收。
第九条验收不合格的食材，仓库管理员应拒绝入库，并通知采购部门处理。
第四章食材储存与保管第十条食材入库：仓库管理员按照验收合格的食材，及时进行入库登记。
第十一条食材分类存放：根据食材的性质、保质期等因素，将食材分类存放，确保食材品质。
第十二条食材保养：仓库管理员应定期检查食材储存环境，确保食材干燥、通风、无异味。
第十三条食材盘点：仓库管理员每月进行一次全面盘点，确保食材账实相符。
第五章食材领用与出库第十四条食材领用：各部门需领用食材时，应填写领料单，经部门经理签字后，由仓库管理员核对并发放。
第十五条食材出库：仓库管理员在食材出库时，应确保食材品质、数量无误，并做好出库登记。
第六章仓库安全管理第十六条仓库安全管理：仓库应配备必要的安全设施，如灭火器、防潮防虫设备等。
第十七条仓库防火：仓库内禁止吸烟、使用明火，确保仓库安全。
第十八条仓库防盗：仓库应加强门禁管理，确保食材安全。
第七章奖惩第十九条对遵守本制度、工作表现突出的员工，给予表扬和奖励。
第二十条对违反本制度、造成食材浪费、损坏或安全事故的员工，给予批评、罚款或解除劳动合同等处罚。
第八章附则第二十一条本制度由酒店采购部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
酒店食品原料库管工作管理制度
酒店食品原料库管工作管理制度—、购进与入库：1、任何原料（商品）购进，必须保障渠道正常、质量合格、食用安全、价格合理。
购进主流原料（商品），必须由供应商提供合法的产品合格证书及销售代理委托证件，并需有关部门审查备案。
2、直接进入生产环节的原料，库管员要亲自验收，并随之办理入、出库手续。
3、入库原料（商品），必须与相关的发货票据的数量、规格、单价、金额、有效期（保质、保鲜期）、质量及相关理化指标逐一核对后，方可办理入库，并由采购员、送货人签字。
账管人员需及时将入库单“会计联''送达财务，以备往来核账。
对单/物不符的、感官不新鲜及临界保质期的原料（商品），一概拒绝受理。
4、代销商品（包括商户返利商品）应视同“购进，核算。
5、保持一定的库存量，控制流动资金占用。
二、保管与储藏：1、熟悉冏品特性，掌握仓储知识。
宜冷藏的食品，必须入冰柜（冷库）储存；干货制品，要注意防蛀；有保质（鲜）期的商品，不宜进量过多；易霉变的商品（原料），要勤翻仓位，保持适度通风。
2、分类隔离储存，避免交叉污染。
主食、副食、商品、酒水要分库储存，码垛整齐，确保库区通风干燥，货架应离地面不小于15公分。
3、库管员必须每日核对库存，同步掌握存数，严禁脱节。
4、保持库房干净清洁，货物归位上架。
库房严禁使用毒鼠药。
使用杀虫喷剂，必须保证食品不受污染。
库房杀菌，必须使用紫外线灯管。
三、领用与出库：招待用品（烟、酒等），未经领导批准，任何人禁止领用。
1、超出保质（保鲜）期的，发生变质的原料（商品）, 严禁出库。
2、餐饮部库管员负责对发出的原料进行跟踪管理。
尤其是贵重的原料，因加工过程复杂，时间长，需在加工的各个环节加强监督，避免不必要的损失。
3、根据各部门的工作规律，规定收、发货时间，保障服务畅通有序。
库存原料、商品，禁止借出。
4、严格控制一次领用量，力戒大批量出库。
四、盘存与核算：1、按月清仓盘库，保证账、物相符。
2、总库对二级库（厨房、商品及酒水柜台）有监管职能。
酒店食材进销存管理制度
酒店食材进销存管理制度一、总则为加强酒店食材管理，确保食材质量，提高食材使用效率，降低库存成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有食材的采购、验收、储存、领用、盘点等环节。
三、食材分类1. 餐饮部：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓。
2. 商场部：百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓。
3. 动力部：油库、石油气库。
4. 建筑、装修材料仓。
5. 管家部：清洁剂、液、粉、洁具仓。
6. 绿化部：花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓。
7. 机械、汽车零配仓。
8. 陶瓷小货仓。
9. 家具设备仓。
四、食材采购1. 采购计划：各部门根据实际需求，提前制定采购计划，报采购部审批。
2. 供应商选择：采购部负责选择合格的供应商，签订供货合同。
3. 采购价格：采购价格应合理，并确保食材质量。
五、食材验收1. 验收流程：采购员购回的食材，仓管员需进行验收。
2. 验收标准：发票与实物名称、规格、型号、数量等相符；食品原材料、油味料新鲜、味道正；无损坏。
3. 验收单：验收后，填写验收单，一式四份，分别存档。
六、入库存放1. 物资入库：验收后的物资，除直拨外，一律入库保管。
2. 堆放要求：按固定位置堆放，有条理，整齐美观，注意物品安全。
3. 登记卡片：建立物品登记卡片，记录物品进仓、发出、结余情况。
七、食材领用1. 领用申请：各部门根据实际需求，填写领用申请单。
2. 领用审批：采购部审批领用申请，确保食材合理使用。
3. 领用登记：领用后，在登记卡片上记录。
八、盘点1. 定期盘点：每月至少进行一次盘点，确保库存准确。
2. 盘点流程：各部门负责人组织盘点，仓管员协助。
3. 盘点结果：盘点结束后，填写盘点表，上报采购部。
九、奖惩1. 严格执行本制度，提高食材管理水平的部门和个人，给予奖励。
2. 违反本制度，造成食材浪费、损坏等问题的，给予相应处罚。
十、附则1. 本制度由采购部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
酒店进货仓库管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店进货仓库的管理，确保物资的合理储存、有效利用和安全，提高物资管理效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有进货仓库，包括原材料仓库、设备仓库、用品仓库等。
第三条仓库管理应遵循以下原则：1. 严格遵循国家相关法律法规和行业标准；2. 坚持科学管理，提高物资利用率；3. 确保物资安全，防止火灾、盗窃等事故发生；4. 实行责任制，明确责任分工。
第二章仓库管理职责第四条仓库管理人员职责：1. 负责仓库的日常管理工作，确保仓库安全、整洁、有序；2. 负责物资的收发、储存、盘点等工作；3. 负责物资的验收、检验、分类、码放等工作；4. 负责仓库设备的维护和保养；5. 负责与相关部门的协调与沟通。
第五条仓库主管职责：1. 制定和实施仓库管理制度；2. 监督仓库管理工作的执行情况；3. 负责仓库安全、消防、防盗等工作；4. 定期组织仓库盘点，确保物资账实相符；5. 定期向上级领导汇报仓库管理工作。
第三章进货管理第六条仓库应根据酒店需求，制定合理的采购计划，确保物资的及时供应。
第七条采购人员应严格按照采购计划，对物资进行采购，确保物资质量、规格、型号、数量等符合要求。
第八条采购物资到货后，仓库管理人员应进行验收，核对物资的名称、规格、型号、数量等，确保无误。
第九条验收合格后，仓库管理人员应及时办理入库手续，将物资存放至指定区域。
第四章储存管理第十条仓库应根据物资的特性，合理选择存放位置，确保物资安全。
第十一条仓库内物资应按照先进先出的原则进行码放，避免过期或失效。
第十二条仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害等危险品。
第十三条仓库内应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀等现象发生。
第五章出库管理第十四条仓库管理人员应根据酒店需求，及时办理出库手续，确保物资供应。
第十五条出库物资应按照规定进行分类、打包，确保运输过程中的安全。
第十六条出库物资的出库单据应妥善保管，以备查验。
第六章盘点管理第十七条仓库应定期进行盘点，确保物资账实相符。
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酒店食品原料采购及库管规范
1.食品原料的采购
1)餐厅制定严格的原材料采购标准。
2)餐厅只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。
3)采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。
2.食品原料的验收
1)采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。
2)采购人员进货应是货到发票到。
如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。
3)各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。
4)填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。
3.食品原料的领用
1)领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。
2)领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。
3)如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。
4)发货时，必须经收货人验收并签字。
5)在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。
6)贵重物品(鲍鱼、鱼翅、甲鱼等)必须当日用，当日领。
4.食品的库存保管
1)库房的管理必须有效的进行，以保证餐厅食品的及时供应。
2)科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。
3)按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录一致。
4)检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐厅的费用开支。
5)每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。
6)月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否一致，做到帐货相符。
填写盘点表。