舌尖上的美食-自贡冷吃兔
香
鲜
痳
辣
48g滋鲜盐焗
பைடு நூலகம்
88g香辣豆豉
48g秘制陈皮
自贡冷吃肉“盐帮厨子.霸道滋味”
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生姜
油
醋
水
鸡精
冰糖
原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法： 1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一 定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小， 用料酒和少量豆油码好后备用，另准备 花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片 备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多 准备点； 2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后 小火加入码好的兔肉爆炒至半干； 3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续 炒，炒香； 4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红 亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精， 小火翻炒提味上色； 5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮 片刻，水煮干后即可起锅装盘。
PPT制作： 痞子
冷 自 吃 贡 兔
舌
美食 上
美食
舌 尖 上
L O A D I N G 10 90 % 8 7 6 5 4 3 2 1
还 记 得
在那个遥远的下午，
我独自一人来到了这 个陌生的城市，开始 了我的大学生活
一个人奔走在自贡的大街小巷， 熟悉她，亲近她，品尝她的食物， 感受它的魅力
特别说明： 1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八 角大料之类的香料提味，但也有很多人 说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一
点不至于太干影响口感，但也有很多人 认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起
锅，没有必要加水。
兔肉的功效
高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率； 低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量
其中
自贡冷吃兔
尤为著名
富顺豆花
用相机记录 这个城市的点滴
还有它的美食 现在，让 我们来了 解它
毛血旺
冷吃兔
火边子牛肉
当Mac出现在我们面前时 我们知道了， 原来电脑可以是这样
自贡冷吃兔 当Mac出现在我们面前时 我们知道了， 原来电脑可以是这样
冷吃兔的历史
新鲜兔肉
料酒
豆油
干红辣椒
蒜
花椒
自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法
自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法一、自贡冷吃兔的介绍自贡冷吃兔是四川自贡的特产之一，是自贡民间传统美食，迄今已有百多年历史。
自贡人十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味无穷。
四川自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，全国一半的兔肉都是被自贡人吃掉的；因为兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化并有保健作用。
二、自贡冷吃兔的材料准备1、新鲜兔肉1只，干辣椒1袋，老姜、大蒜、油、盐、味精、陈皮、白砂糖、醋、花椒、八角、丁香等。
2、材料的要求：兔肉必须是仔兔肉，因为老兔、大兔太绵不好吃，自贡每个菜市场都有专门杀兔宰兔的地方如梨园菜市场、通达明珠菜市场、灯杆坝菜市场、大缺口菜市场、马吃水菜市场、贡井菜市场等，选好兔过后，老板会帮你杀，旁边就有宰兔的地方，叫人给去骨、切块，说一句整冷吃兔的，他就会给你整得巴巴适适的，要想更入味一些就给老板来一句宰小块点，一般切成小指拇大小更入味；辣椒要剪成一厘米左右的筒状，不要辣椒籽；姜、蒜切片。
三、自贡冷吃兔的做法步骤1、先按照上面的把材料准备好：兔肉块、辣椒筒、姜蒜片、八角、丁香等各种辅料摆放好。
2、把锅烧辣，放入半斤左右的油，把油热好，姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入锅内，炒香；3、把兔肉倒入锅内翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，翻炒十分钟左右；4、把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入兔肉中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
豆油不宜过多，用生抽豆油，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。
5、然后再放入少量辣椒酱或者豆瓣酱，视情况而定。
6、翻炒一会儿后把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，继续翻炒，大概几分钟就可以炒到自己想要的程度，香味浓起来就可以起锅了。
厨房美食菜谱：自贡冷吃兔的做法
厨房美食菜谱：自贡冷吃兔的做法美食需要用时间来发现，但我们却一直在用良心做美食，[怪婆婆] 美食每一种食材都必须精挑细选，每一个环节都必须用心操作。
以祖传的手艺，秘制的配方为基石，坚持无添加剂、无防腐剂为原则，坚持用心做美食、用良心做美食为原则，为吃货们解馋，为在外的家乡人找到回家的感觉，给每一位喜欢美食的你带来味蕾的狂欢。
今天给大家带来[怪婆婆] 美食的招牌--自贡冷吃兔食材主料：农家活兔辣椒适量g老抽适量g料酒适量g糖适量g盐适量g辛香料适量g步骤1.第一步：精心选材料一道美食之所以好吃，选好材料是根本，咱们家的冷吃兔都是选用农家新鲜兔子，选择大小适中的兔子，肉质更为鲜嫩。
2.加上婆婆多年经验积累的30多种香料配方，这也是我们家冷吃兔异于其他家，好吃于其他家的原因。
3.必须配上本土地道的辣椒和农家菜籽油，其他地方的辣椒做不出我们美食的香味的。
4.第二步：用心制作婆婆一直给我们说，美食有了好的材料还不够，必须要在制作过程高度专心，只有用心才能做出美食。
要保持兔肉大小尽量均匀，才能更好的掌握火候。
5.兔肉必须提前用老抽、料酒腌制一小时，然后锅中放入油大火直到青烟四起，放入准备好的兔肉炒至腥味挥发尽，表皮微焦捞出准备。
6.加下来再次加入菜籽油，一次加入八角，地道的干辣椒、花椒以及婆婆秘制香料炒出香味再次将兔肉倒回锅内，加入适当的老抽和糖，待均匀以后便可起锅。
7.第三步:封装发货等起锅的兔肉自然凉，然后装袋封装，我们家的采用双层.8.为了保证送到客户手里的都是满意的，我们还特地定做了属于我们自己的包装袋，希望大家可以满意！9.每天都有成百件美食发往全国，希望你是下一个收到我们家美食的小伙伴哟！吃货节（11.17）就要来了，记得保持关注哟！10.纯手工无添加，今天下单明天上午采购制作制作，下午发货，生产日期就是发货日期！小贴士：第一步：精心选材料一道美食之所以好吃，选好材料是根本，咱们家的冷吃兔都是选用农家新鲜兔子，选择大小适中的兔子，肉质更为鲜嫩。
厨房美食菜谱：自贡冷吃兔的做法
厨房美食菜谱：自贡冷吃兔的做法
食材
主料：
兔子1个
干海椒适量g
步骤
1.洗净，切块，放入姜蒜老姜大葱。
2.倒入适当酒，除腥。
3.鸡精，味精，盐。
盐别太多，以后盐不够可再加。
4.加入适当冰糖，亮色。
5.适当红糖，切碎加入
6.和匀
7.锅里辣了后，倒入菜油，油的用量刚好能淹没兔肉即可。
8.油完全辣了冒烟了关小火
9.放入五香八卦
10.放完五香后紧接着把兔子倒入。
11.不断搅拌，以免粘锅。
12.不断搅拌8分钟后倒入两勺酱油。
别倒入太多，
否则兔兔颜色不美丽。
13.一勺醋
14.干海椒用水泡5分钟后沥干。
15.将大葱捞出来
16.放入干海椒。
17.不断翻炒
18.加入芝麻。
19.Okey
20.盛盘，让它冷静冷静，冷吃兔，冷了才好吃。
冷吃兔要冷的吃吗？
冷吃兔要冷的吃吗？
只要去过四川自贡玩的朋友都知道，四川自贡有一道特色菜特别出名，那就是冷吃兔，冷吃兔是一种汉族的传统美食，今天就有朋友来问我，冷吃兔要冷的吃吗?那这里就让我给大家介绍一下吧。
冷吃兔要冷的吃吗
冷吃兔是可以冷着吃，也可以热着吃的一道四川特色菜，不过冷的味道更入味，更好吃。
冷吃兔又叫香辣兔，麻辣兔丁，这道特色菜的主要食材是新鲜兔肉，再加上干辣椒，花椒，姜葱等辅料烹制而成，整道菜的口味呈现鲜嫩麻辣，色泽诱惑，美味爽口，春夏秋冬都适宜进食。
一般来说，冷吃兔这道菜并没有特别大的禁忌，因为大部分人群都可以食用兔肉，。
兔肉是属于高蛋白质，低胆固醇，低脂肪的一种肉类，但是兔子性凉，有脾胃虚寒者建议少吃。
冷吃兔根据其菜肴的特色，制作方式可以分为两种。
1.烫皮兔：“烫皮兔”是将兔子宰杀后放在沸腾的滚水里，然后将兔子的毛去掉，保留兔子的皮一起烹制。
2.剐皮兔：“剐皮兔”是将兔子宰杀后直接将兔子的整张皮剥掉，只保留兔肉来烹制，因兔皮的商业价值高，所以大家在多数餐厅食用的冷吃兔都是剐皮兔，但是只要吃过烫皮兔做法的冷吃兔的朋友都知道，由烫皮兔做出来的这道美食，其口味更佳。
关于市面上出售的包装冷吃兔，不开封放冰箱的话15天，常温7天左右~针对现在的天气哟，如果只使用真空包装，没有杀菌等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，如果辅助以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。
以上就是我给大家介绍的关于冷吃兔要冷的吃吗？这个问题的相关内容了，冷吃兔固然美味又营养，但是还是建议不能过量吃，因为过量吃容易引起肠胃的一些不适，如果大家有条件的话，可以自己在家制作这样的一道美味佳肴。
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？自贡位于四川省内，自贡被人们称为文学之城，还是国家首批产业转型升级示范区，另外自贡还有很多响亮的名号，比如被称为恐龙之乡，尤其被人们称为千年盐都，的确如此，在历史上，自贡是盐商聚集的地区，正因为如此，自贡也出现了非常有名的盐帮菜，比如下列这几道菜就非常经典。
自贡盐帮菜经典菜谱：1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。
烹饪方法：兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。
油温七成熟时，下兔丁炸干；让油温降至六成熟，下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少许汤和五香粉，放入陈皮块、味精、盐，搅匀起锅放入芝麻即成。
2.富顺豆花烹饪方法：（1）磨浆：黄豆泡2-4小时；按500克黄豆2000克水的比例，用石磨推细，卤水加3倍清水调成卤汁。
（2）煮浆：把生浆放于锅中，加热烧沸，取一大盆，用棉布去豆渣拧出豆浆。
（3）点豆花：豆浆热时，加卤汁搅拌。
（4）豆浆倒入锅，用小火加热，豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安烧牛肉烹饪方法：（1）鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并拣去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成长条，再用水焯1分钟（3）菜油烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒。
（4）倒入佐料（白萝卜或土豆或笋子），汤水，汤淹过肉2公分即可。
（5）小火烧20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟，再烧20-30分钟即可。
（6）起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。
4.牛佛蒸笼烹饪技法：（1）牛肉切成薄片；红薯或黄南瓜洗净去皮，切成丁块。
（2）豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀，放入牛肉腌20分钟，加入冷高汤润湿，再敷上蒸肉粉。
（3）红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部，上置肉片，用大火蒸40分钟即可。
（4）上桌前，将香油烧滚，加入葱花后浇在肉片上。
5.火边子牛肉烹饪技法：（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。
描写自贡冷吃兔的作文
描写自贡冷吃兔的作文
《自贡冷吃兔，那一口绝味》
哎呀呀，说到自贡冷吃兔，那可真是让我欲罢不能啊！
记得有一次，我去自贡找朋友玩，朋友神秘兮兮地说要带我去尝尝他们那最正宗的冷吃兔。
我当时就好奇了，不就是个兔肉嘛，能有多特别。
到了店里，看着那一盘红通通的冷吃兔端上来，我心里还在想，看着倒是挺诱人的。
朋友一个劲地说：“快尝尝，快尝尝！”我拿起一块放进嘴里，哇塞，那一瞬间，我感觉我的味蕾像是在跳舞一样！兔肉的鲜嫩，混合着那麻辣鲜香的味道，在我的嘴巴里炸开了花。
我一边吃一边不停地说：“好吃好吃，怎么这么好吃啊！”朋友在旁边笑着看我，说我像个小馋猫。
我根本停不下来，一块接着一块地吃，辣得我嘴巴通红，不停地吸气，但就是舍不得放下筷子。
我还打趣地说：“这冷吃兔真是有魔力啊，让我辣得不行还想吃。
”朋友笑着说：“这就是我们自贡冷吃兔的魅力呀！”
后来回到家，我还一直对那味道念念不忘呢，真的是太绝了！每次想到那次吃冷吃兔的场景，我就忍不住流口水。
自贡冷吃兔啊，你可真是我的心头爱，什么时候才能再吃到那么美味的你呀！。
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔“我的冷吃兔可好吃了，全国都是出名的。
”一听说起它，就知道这东西一定很辣！真正的自贡冷吃兔非常麻辣，而且还要加上大量花椒来调味。
由于花椒在我们那边并不怎么受欢迎，所以大多数店子的老板就只用几颗花椒代替。
但当地人也认为麻辣才能显示出味道，即使有些许微麻或少许微麻，他们都觉得十分美味。
正宗的自贡冷吃兔是四川省的一个著名传统美食。
这种小动物十分迷你，小小的耳朵、短短的尾巴和又细又长的腿。
这种小生灵最喜爱的就是各种辣椒。
无论是香辣红辣，甚至是特别辛辣的干海椒和麻椒，只要遇到这只小精灵，它总能变成另外一副模样，任凭主人施展魔法。
这个时候，这位聪明伶俐的小宠物便会摆出一幅可怜兮兮的表情望着主人：哎呀，主人啊，你真狠心，为啥偏要让我吃这么辣呢？哎哟喂，疼死宝宝啦……就因为它对一切辣椒免疫力极强，所以只有加入高度的辣椒，这份香喷喷的肉，才会让人欲罢不能。
虽然它是在你面前装可怜，想博取同情，其实它更希望能够尝试新鲜事物。
经过烘烤后的兔肉具有很浓郁的香气，咬一口之后会发现，这油滑肥嫩的皮下却藏着坚硬而富有弹性的瘦肉，蘸上辣椒酱的汁液后，简直是绝配，味蕾充满着惊喜，忍不住让人吃完第二碗。
你想像一下，烤完后，可以把余温留给舌头吮吸一口酸梅粉与橙片带来的冰凉感……香辣兼备，保证令您意犹未尽。
自贡人家里没有什么菜会不放花椒的，光这道冷吃兔所需的花椒就占据了半边江山！另一道叫做酸菜仔兔、黄焖兔、白斩兔的都离不开了花椒。
它的好处并不仅限于此，它连续烧煮一年仍能保持脆爽嚼劲儿。
如今已经四代单传，如果你接手了这门技术，请务必善待它哦~不管是从营养学角度看，还是从健康饮食方式考虑，适量摄入辣椒素都是有益身体健康的。
如果你去到四川，一定记得品尝一番哦！相信你会被深深折服的！。
冷吃兔的制作方法
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系。
本文是小编带给大家的冷吃兔的做法，供大家参考。
冷吃兔食材
冷吃兔做法步骤
1.兔子不去骨砍成一小块，用盐码上15分钟
2.干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以，这个浸泡的水不用倒掉
3.锅里烧开水，把兔子肉下锅过血水
4.过好血水的兔子沥干水分
5.锅里倒入油，小榨油更好
6.把兔子肉下油锅慢慢的炒干
7.接近炒干时，加入葱和姜、蒜、泡椒
8.慢慢炒，一定要炒干一些
9.这个时候的兔子已经开始炒出油了
10.炒到这个颜色就可以，
11.这个时候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
12.翻炒拌匀
13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟
14.倒入适量的水(浸泡干辣椒的水)，慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉质柔软
15.水分快干时，加入适量的味精、芝麻就可以了
冷吃兔营养价值
冷吃兔含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。
食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
自贡冷吃兔：小河帮川菜的“头牌菜”！奉献好吃小绝招！
自贡冷吃兔：小河帮川菜的“头牌菜”！奉献好吃小绝招！制作、文/图：子夜的昙冷吃兔是小河帮川菜（盐帮菜，主要在自贡宜宾一带）公认的头牌菜，制作精致，味道层次丰富，加上兔肉本身营养无脂肪，所以饱受欢迎。
基本上每个在外的自贡人，每次回家，都会带上妈妈亲手做的冷吃兔离家，这也几乎是一道自贡人家家会做的菜。
原料：新鲜兔肉、陈皮、菜籽油、花椒、辣椒、料酒、酱油、醋等。
做法：1、新鲜兔肉切成丁。
2、在切好的兔丁里加入盐、酱油、料酒、老姜片、小香葱，码1个小时左右。
老姜片和小香葱的量要比较大，这道工序的主要作用是去腥。
我的经验来看，老姜和小香葱加料酒去兔肉的草腥是十分有效的。
3、干辣椒用水煮，煮开以后再煮5分钟左右，然后捞出来，冷了以后剪成节。
这个是做冷吃兔的小窍门，辣椒因此不会炒糊，也很入味。
4、把老姜、蒜切成片，陈皮用水泡一下，稍软以后捞出来剪成节。
5、锅里放菜籽油，菜籽油的量以能够淹到兔肉的三分之一比较合适，油烧热以后，关火，稍稍凉一下锅，然后拧开火，把兔肉倒下去翻炒，炒干水气，到外皮微焦，没有草味以后，盛起来备用。
6、将就炒过兔肉的油，里面放入蒜片、姜片、陈皮、辣椒节、花椒粒、白糖一起翻炒，炒香以后，把兔肉倒进入翻炒，一直要不停用锅铲翻铲，不然要生锅，炒到自己觉得很香，兔肉的骨头也开始酥软以后，加料酒、晒醋、盐翻炒，起锅前可以加点味精（量据个人习惯），盛盘，菜成。
小贴士：1、最后一道程序，如果兔肉感觉炒得过干的话，可以加小半碗清水同兔肉一起煮，煮到水分全干，只剩油了，再铲起来也可以。
我这个炒得不干，所以不需要加水也是滋润的。
2、我在最后是加了酱油的，很多人认为不该加酱油，觉得会有酱味，但我用的自家做的酱油，所以觉得还好，我试过，只是用盐的话，味不够大。
3、兔肉最好是新鲜的。
如果只能选冷冻的，最好不要选山东的那种洋兔，那个是皮用兔，肉又柴又腥。
买的时候看看产地，最好买四川的。
4、我没有加八角、草果等香料，如果习惯吃那些的，可以加，但建议不要加得太多。
冷吃兔好吃的句子
冷吃兔好吃的句子
1、四川自贡冷吃兔，又名浓味冷吃兔、香辣兔。
是自贡、富顺、荣县的一种民间特色传统美食。
而自贡冷吃兔也有很多不同的口味，像椒香麻辣、香辣豆豉、秘制陈皮、滋鲜盐焗等多种口味！
2、自贡冷吃兔，还没动筷子吃，只是看一眼就直接被那火红的辣椒所折服。
这色泽鲜亮的冷吃兔，吃起来麻辣回甜，兔肉的肉质紧实，特别的有嚼劲，吃起来让人回味悠长啊！
3、看着这油香油香的兔肉丁，还有那红彤彤的辣椒，真的是让人胃口大开。
在周末的晚上，看着自己喜欢看的电视剧，再吃着这香辣可口的兔肉丁，喝点可乐，真的是太幸福了！
4、自贡冷吃兔好像一半是干辣椒，一般是兔肉。
用干辣椒和花椒做起来的兔肉光是想想就让人嘴馋！
5、那红油裹着的兔丁看起来是那样让人垂涎三尺，那麻辣辛香的味道更是在人的舌尖久久地萦绕。
6、自贡冷吃兔既可以当作凉菜，也可以当作日常零食。
当然了，作为下酒菜也是很不错的选择。
配上一碗白米饭也是很过瘾的！
7、对于喜欢吃辣的人来说，自贡冷吃兔当然是不可错过的一道美食。
本来就好吃的兔子肉和那麻辣的味道一起烹调的这道美味确实太让人难以
忘怀了！
8、自贡冷吃兔吃起来麻、辣、鲜、香、甜，味道独特，真的是怎么吃都吃不够，那火红火红的干辣椒和兔肉丁真的是又有颜值又好吃！
9、焦香中带着劲辣，口感富有层次，味道又恰到好处，提神醒脑让人吃不够，不仅是色泽上的娇艳欲滴，还有从入口到肠胃的一路刺激。