重庆冷餐会菜单与流程
冷餐宴会策划方案
冷餐宴会策划方案【篇一：冷餐宴会方案】冷餐宴会方案服务日期：9月服务时间：待定服务地点：平乐古镇服务人数：200人冷餐会餐具标准：使用无logo的瓷质餐具、玻璃杯现场布置：餐桌以白色桌布及裙围饰，鲜花点缀衬托现场督导：1名，现场活动总协调服务人员：4人，餐台摆放以及巡送服务服饰着装：白色衬衣，黑色马甲，黑色领结方案设计：徐安立承办单位：成都马天尼移动餐饮策划【您值得信赖的宴会外卖专家】目录1、冷餐菜单详情――――――――套餐： 502、食品安全及卫生标准3、公司简介4、图片鉴赏5、中西冷餐菜单冷餐 a套 buffet menu(set a)人民币50净价/每位）rmb50et,per person 冷盘cold dishes? 中式卤水拼盘 chinese brine platter? 什锦寿司卷 assorted sushi rolls? 传统土豆沙拉 traditional potato salad? 生菜火腿三明治lettuce ham sandwich? 花生曲奇peanut cookies? 柠檬曲奇lemon cookies ? 黑森林蛋糕 black forest cake? 水果蛋挞fruit tarts? 绿茶布朗尼green tea brownies ? 莎拉迷你 sarah mini cake? 西瓜watermelon? 哈密瓜hamigua橙子 orange ? 圣女果saint frui ? 火龙果pitaya ? 菠萝pineapple饮料 drink? 现磨咖啡coffee? 红茶 black tea? 可乐 coke? 雪碧sprite? 橙汁orange juice我们的服务流程一、宴会餐前准备：1、宴会举行前2小时进场2、按照您的要求进行场地布置3、布置现场自助餐台4、布置现场台面的装饰5、严格执行合同标准，宴会配菜营养结构合理、色泽鲜艳、摆台美观大方6、统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来二、宴会餐中服务1、宴会中的每道菜应及时补充，糕点应及时装盘2、宴会进行期间时，随时保持台面整洁3、服务员应注意撤除客人用后的餐具；三、宴会餐后整理1、宴会结束后，开始清理桌面杂物，收拣使用过的餐具2、及时和负责人取得联系，认真听取对我们服务中的建议和意见。
冷餐会的要求及准备工作
冷餐会的要求及准备工作一、基本常识1、餐具：存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盘。
2、菜肴：以一口大小为主的菜肴为主，可以有肉块、蔬菜色拉和拌面炒饭等。
3、饮品：简单的可以直接购买大瓶饮料。
复杂的可以自行调制后用大壶。
4、安全：食物必须保证新鲜，餐具必须保证安全。
5、卫生：要准备多个大型垃圾桶给客人丢弃餐具。
6、环境：需要准备一些高脚桌以便客人可以放置餐盘。
7、服务：必须安排专人负责菜肴及饮品的添加及更换。
二、服务流程（一）、准备工作（1）根据冷餐会客人人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，安排专人负责准备餐具。
（2）布置会场，摆放花草盆景、菜台布置等。
（3）根据酒水的品种，备齐备足玻璃皿。
（4）在餐厅中间安放一只中心菜台（约同4-6只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。
（5）在中心菜台的四周安放一些小台桌，重点布置好主宾台。
（6）在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
（二）铺台（1）各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。
（2）餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。
（3）放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。
（4）冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
（5）水果台铺放水果刀。
（6）点心台铺放骨盆和点心叉。
（三）服务（1）在入口处安排2—4人服务员迎宾，主办方要列队迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。
（2）安排一人负责察看客人进餐情况，安排添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。
（3）安排两名服务员勤巡视、观察，主动为客人服务，并及时收拾脏杯脏盘，随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。
冷餐会方案(6篇)完美版
《冷餐会方案》冷餐会方案（一）：一、冷餐会简介举办场地：公司展厅举办时间：10点到3点冷餐会主色调：冷餐会形式：冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。
参与人数：4070人主题：自助餐除让场地方带给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。
酒水应包括：红酒、啤酒、配制饮料等。
着装要求：公司业务员男士务必身着正装出席2、女士务必身着正装出席。
二、会场布置1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领进入会场，在由会场协调员领入主活动区。
要素：服务总管务必身着正装，男性，身高在175CM以上，带有贵族气息。
签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。
楼梯上扎满气球2、主舞台柱子上弄上气球场地说明：2、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。
要素：a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员能够自由走动，并带给贵宾所需要的服务。
b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。
c、会场协调和传餐服务员身着正装，务必站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并带给服务。
3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。
要素：主持人身着黑色正装，以男性，身高在170CM以上，活泼有朝气为最佳。
主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在15CM左右。
音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。
4、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。
要素：冷餐菜肴装盆，采用一次性，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。
背景展板主题为赞助商展示，资料包括商家形象展示和商品展示，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。
每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，为贵宾带给冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
冷餐会菜品注意事项
冷餐会菜品注意事项冷餐会是一种常见的商务活动形式，通常在午餐或晚餐时间举行。
与传统的热菜宴会不同，冷餐会以冷盘、冷菜为主，更加注重菜品的色香味俱佳，以及食材的新鲜和卫生。
下面是一些冷餐会菜品注意事项：1. 菜品选择：冷餐会的菜品应该丰富多样，包括冷盘、冷菜、凉拌菜、海鲜等。
可以根据参与者的口味和饮食习惯来选择菜品，确保有适合各种人群的选择。
2. 食材新鲜：冷餐会的菜品以冷盘为主，所以食材的新鲜度非常重要。
选择新鲜的蔬菜、水果、海鲜等食材，并在制作前进行充分的清洗和消毒，确保食材的卫生和安全。
3. 菜品搭配：冷餐会的菜品搭配要注意色彩的搭配和口感的丰富性。
可以选择不同颜色的蔬菜和水果搭配，增加菜品的美观度；同时，要注意菜品的口感搭配，如脆嫩、酥脆、软糯等，让参与者在品尝菜品时有不同的口感体验。
4. 菜品摆盘：冷餐会的菜品摆盘要注重美观和创意。
可以使用不同形状的盘子、碟子或者容器，将菜品摆放得整齐有序，同时可以使用一些装饰物，如花朵、蔬菜雕刻等，增加菜品的艺术感。
5. 温度控制：冷餐会的菜品要保持适当的温度，既不能太冷也不能太热。
可以使用冷藏设备或冰块来保持菜品的新鲜和凉爽，但要注意不要让菜品过于冰冷，影响口感和食用体验。
6. 卫生安全：冷餐会的菜品制作过程中要注意卫生安全。
食材的清洗和消毒要做到位，制作过程中要注意手部卫生，使用干净的厨具和餐具，确保菜品的卫生和安全。
7. 菜品数量：冷餐会的菜品数量要根据参与者的人数来确定，确保每个人都能品尝到各种菜品。
同时，要根据活动的时间长度和参与者的食量来合理安排菜品的数量，避免浪费或不够的情况发生。
8. 服务质量：冷餐会的服务质量也是非常重要的。
服务人员要友好热情，及时为参与者提供菜品和饮料，解答他们的问题，并及时清理餐桌和餐具，保持整个活动的整洁和有序。
9. 环境氛围：冷餐会的环境氛围要舒适和温馨。
可以选择合适的场地和装饰，如鲜花、绿植等，营造出愉悦的用餐氛围，增加参与者的满意度和体验感。
西式冷餐宴会菜单
西式正餐自助 A
西式正餐自助 B
西式正餐自助 C
50-100人，80元/位；
50-100人，120元/位；
50-100人，160元/位；
100人以上75/位；
100人以上100元/位；
100人以上120元/位；
200人以上65元/位
200人以上80元/人
200人以上100元/人
主食
主食
面食
意大利肉酱意粉
意式肉酱千层面
意大利蛋黄汁意粉
烟肉汁通心粉
番茄奶酪汁斜切面
虾仁西兰花通心粉
意式菠菜奶酪千层面
金枪鱼汁扁粉
农夫奶酪米饭
意式牛肝菌米饭
西班牙海鲜米饭
甜品
甜品
甜品
绿茶蛋糕
法式苹果派
椰丝樱桃派
维也那ห้องสมุดไป่ตู้挞
维也那果挞
维也那果挞
德国黑森林蛋糕
巧克力幕司
巧克力幕司
意式提拉米苏
德国黑森林蛋糕
开胃菜
开胃菜
开胃菜
蒜茸面包
餐包配黄油和紫苏酱
餐包配黄油和金枪鱼酱
风味蛋饼
风味蛋饼
美式焗土豆
香炸鱿鱼圈
炸薯条
奶酪火腿鸡排
脆炸春卷
脆炸鸡条
法兰西多士
水牛城香辣烤翅
汤
汤
传统意式蔬菜汤
传统意式蔬菜汤
奶油蘑茹汤
奶油南瓜汤
地中海海鲜汤
沙拉
沙拉
沙拉
凯撒沙拉
意式蝴蝶面沙拉
法式鹅肝沙拉
意式蘑菇沙拉
鸡肝沙拉
意式蘑菇沙拉
什锦蔬菜沙拉
什锦蔬菜沙拉
帕玛火腿配蜜瓜
冷餐会方案
冷餐会方案冷餐会方案一、活动主题：夏日清凉冷餐会二、活动目的：为员工提供一个放松和交流的机会，提升员工的团队合作意识和凝聚力。
三、活动时间：7月26日（周五）中午12:00-14:00四、活动地点：公司一楼大堂五、活动流程：12:00-12:30：员工自行到达活动地点，工作人员引导员工入场并入座。
12:30-12:40：活动主持人介绍活动目的和流程，进行简单的开场致辞。
12:40-13:30：冷餐活动开始。
活动现场提供多样化的凉菜、水果、饮料等。
员工可以根据自己的喜好自主选择，也可以结伴享用。
13:30-13:40：互动游戏环节。
为了增进员工之间的互动和交流，我们设计了一些小游戏，例如趣味问答、拔河比赛等。
其中，拔河比赛可通过员工自愿报名，由各部门派人参与，以增强团队合作意识。
13:40-14:00：员工分享环节。
邀请几位员工上台分享自己的工作心得、感受以及对公司未来发展的期待。
鼓励员工展示个人特长和创新思维。
六、特色亮点：1.食物丰富多样：提供各类精美凉菜、水果和饮品，满足不同口味需求。
2.互动游戏加强团队合作：通过一系列趣味互动游戏，加强部门之间的联系，增强团队合作意识。
3.员工分享展示个人特长：邀请员工上台分享自己的工作心得和对公司的期待，鼓励员工展示个人特长和创新思维。
4.轻松愉快的氛围：提供舒适、休闲的环境，让员工感受到愉快的氛围，促进团队凝聚力。
七、预算：人员费用：员工自费或由公司承担。
场地费用：公司内部场地，无需额外费用。
食品费用：根据预计参与人数计算，预计每人花费50元，共计5000元。
活动物资费用：饮品及纸杯、纸巾等物资费用，预计1000元。
损耗费用：预计1000元。
八、注意事项：1.活动前要提醒员工注意卫生，保持个人卫生习惯，避免食品交叉污染。
2.活动前要进行用餐人数的统计，保证食物的合理供应，尽量减少浪费。
3.设计游戏时要注意参与度和难度，保证所有员工都可以参与和享受。
4.活动现场保持整洁，保持就餐区域的清洁卫生。
重庆冷餐会菜单与流程[方案]
![重庆冷餐会菜单与流程[方案]](https://img.taocdn.com/s3/m/e4187cc9f71fb7360b4c2e3f5727a5e9846a274a.png)
重庆冷餐会菜单与流程[方案]重庆冷餐会菜单、冷餐会流程以下详情查看: 一、重庆婚庆冷餐会甜点菜单(慕斯系列)1. 8英寸慕斯蛋糕1个2.10英寸慕斯蛋糕1个3.32杯奶油杯子蛋糕4.12瓶布丁(口味任选)5.10个棒棒糖蛋糕6.40片曲奇饼干7.40个小慕斯切片8.鲜花免费装饰台面二、重庆婚庆冷餐会甜品套餐 (慕斯、芝士、翻糖系列) 1、棒棒糖15颗(棒棒糖颜色、款式按婚礼主题颜色搭配，每颗都扎系丝带非常精致)2、奶油糖霜纸杯蛋糕20个(中号带杯围，纸杯和杯托按主题婚礼颜色搭配)3、翻糖纸杯蛋糕10个(中号无杯围，杯子外包装和丝带按主题婚礼颜色搭配)4、芝士布丁杯12个(杯子外包装和丝带按主题婚礼颜色搭配)5、8英寸婚礼蛋糕1个(款式按婚礼主题颜色搭配)6、蓝莓慕斯杯10个7. 可爱小熊饼10个8、纯手工巧克力一份9、切件慕斯蛋糕20件10、手工饼干10片11、鲜花布置台面三、生日party冷餐会套餐1、甜品糕点:12款芒果慕斯草莓慕斯巧克力蛋糕巧克力沙架椰奶蛋糕德式黑森林绿茶卷牛奶起司卷葡式蛋挞蓝莓慕斯瑞士海苔卷红豆蛋糕 2、水果区:5款西瓜+哈密瓜+火龙果+橙子+圣女果(水果根据季节有些变动) 水果拼盘3、饮品区:4款清凉雪碧+韩国柚子茶+热红茶+热咖啡四、生日party冷餐会套餐1、冷盘:4款夏威夷凤梨鸡肉沙拉冷切火腿盘金牌三明治水果沙拉 2、甜品糕点:12款芒果慕斯草莓慕斯巧克力蛋糕巧克力松露椰奶蛋糕德式黑森林芝士卷抹茶蛋糕卷葡式蛋挞蓝莓慕斯瑞士海苔卷红豆蛋糕 3、水果区:5款西瓜+哈密瓜+火龙果+橙子+圣女果(根据季节的变动有所变动) 4、饮品区:4款清凉雪碧+韩国柚子茶+热红茶+热咖啡五、重庆婚庆冷餐会菜单1、沙拉青豆玉米沙拉、美式土豆沙拉2、三明治培根鸡蛋三明治、火腿奶酪三明治、番茄鸡蛋三明治 3、西式冷盘小吃帕尔鸡、火腿、奶酪、鲑鱼籽酱酿蛋花、德式里昂那冷拼盘、法式生煎口蘑菇4、甜品椰奶蛋糕、蓝莓之恋、黑美人蛋糕、抹茶卷、蓝莓天使、伦敦之夜、热情果蛋糕、黑白巧克力蛋糕5、手工饼干三款、蛋挞、水果塔、水果拼盘+五种时令水果 6六、重庆商务冷餐会菜单1、沙拉类:夏威夷凤梨鸡肉沙拉、美味金枪鱼沙拉、凯撒皇宫沙拉、培根土豆沙拉、华尔道夫沙拉、沙拉调味酱、意大利汁、法式汁、千岛汁。
冷餐会菜单
冷餐会菜单
1. 前言
冷餐会是一种非正式的聚餐形式，通常在午餐或晚餐时间
举行。
与传统的正餐不同，冷餐会菜单注重冷盘的丰富选择和美味口感。
本文档将提供一份精心策划的冷餐会菜单，以供参考。
2. 冷餐会菜单
开胃小吃
•鲜虾沙拉杯：新鲜鲜虾与蔬菜沙拉混合，装在小杯
子里，便于品尝。
•西式凉拌土豆沙拉：切成小块的土豆与蔬菜在柠檬
汁和橄榄油的调料下拌匀，清新爽口。
•意式凤尾虾薄饼：香脆的薄饼上放上煎熟的凤尾虾，淋上特制的意式酱汁，口感丰富。
主食
•意式冷面：用宽面条煮熟后，配上樱桃番茄和香蒜，淋上橄榄油和意式调料，清爽可口。
•柠檬烤鸡翅：鸡翅腌制后，以柠檬汁和香料烤至金
黄色，肉质鲜嫩多汁。
•清蒸三文鱼：用蒸汽蒸熟的三文鱼，鱼肉鲜嫩，搭
配上清淡的柠檬酱，口感绝佳。
小食和点心
•芝士拼盘：将多种芝士切成小块，搭配水果和坚果，展现出丰富的口感和味道。
•甜品塔：提供各种水果和巧克力塔，让人们在品尝
甜食的同时，感受到自然和谐的味道。
•咖啡和茶：提供多种口味的咖啡和茶，供客人选择。
搭配精致的糕点和饼干，为冷餐会增添浓厚的氛围。
3. 结语
以上是一份精心策划的冷餐会菜单，希望能提供一些灵感
和方向。
当然，具体的菜单还应根据场地、人数和预算等因素
进行调整。
无论如何，一个丰富多样的冷餐会菜单能给客人带来独特的用餐体验，增加聚会的乐趣。
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重庆冷餐会菜单、冷餐会流程以下详情查看：
一、重庆婚庆冷餐会甜点菜单（慕斯系列）
1. 8英寸慕斯蛋糕1个
2.10英寸慕斯蛋糕1个
3.32杯奶油杯子蛋糕
4.12瓶布丁(口味任选）
5.10个棒棒糖蛋糕
6.40片曲奇饼干
7.40个小慕斯切片
8.鲜花免费装饰台面
二、重庆婚庆冷餐会甜品套餐(慕斯、芝士、翻糖系列)
1、棒棒糖15颗（棒棒糖颜色、款式按婚礼主题颜色搭配，每颗都扎系丝带非常精致）
2、奶油糖霜纸杯蛋糕20个（中号带杯围，纸杯和杯托按主题婚礼颜色搭配）
3、翻糖纸杯蛋糕10个（中号无杯围，杯子外包装和丝带按主题婚礼颜色搭配）
4、芝士布丁杯12个（杯子外包装和丝带按主题婚礼颜色搭配）
5、8英寸婚礼蛋糕1个（款式按婚礼主题颜色搭配）
6、蓝莓慕斯杯10个
7. 可爱小熊饼10个
8、纯手工巧克力一份
9、切件慕斯蛋糕20件
10、手工饼干10片
11、鲜花布置台面
三、生日party冷餐会套餐
1、甜品糕点：12款
芒果慕斯草莓慕斯巧克力蛋糕巧克力沙架椰奶蛋糕德式黑森林绿茶卷牛奶起司卷葡式蛋挞蓝莓慕斯瑞士海苔卷红豆蛋糕
2、水果区：5款
西瓜+哈密瓜+火龙果+橙子+圣女果（水果根据季节有些变动）
水果拼盘
3、饮品区：4款
清凉雪碧+韩国柚子茶+热红茶+热咖啡
四、生日party冷餐会套餐
1、冷盘：4款
夏威夷凤梨鸡肉沙拉冷切火腿盘金牌三明治水果沙拉
2、甜品糕点：12款
芒果慕斯草莓慕斯巧克力蛋糕巧克力松露椰奶蛋糕德式黑森林芝士卷抹茶蛋糕卷葡式蛋挞蓝莓慕斯瑞士海苔卷红豆蛋糕
3、水果区：5款
西瓜+哈密瓜+火龙果+橙子+圣女果（根据季节的变动有所变动）4、饮品区：4款
清凉雪碧+韩国柚子茶+热红茶+热咖啡
五、重庆婚庆冷餐会菜单
1、沙拉
青豆玉米沙拉、美式土豆沙拉
2、三明治
培根鸡蛋三明治、火腿奶酪三明治、番茄鸡蛋三明治
3、西式冷盘小吃
帕尔鸡、火腿、奶酪、鲑鱼籽酱酿蛋花、德式里昂那冷拼盘、法式生煎口蘑菇
4、甜品
椰奶蛋糕、蓝莓之恋、黑美人蛋糕、抹茶卷、蓝莓天使、伦敦之夜、热情果蛋糕、黑白巧克力蛋糕
5、手工饼干三款、蛋挞、水果塔
6、水果拼盘+五种时令水果
六、重庆商务冷餐会菜单
1、沙拉类：
夏威夷凤梨鸡肉沙拉、美味金枪鱼沙拉、凯撒皇宫沙拉、培根土豆沙拉、华尔道夫沙拉、沙拉调味酱、意大利汁、法式汁、千岛汁。
2、冷餐类：
帕尔玛火腿奶酪卷、火腿玉米笋冷头盘、银鱼蕃茄蒜茸面包、美式牛柳酸瓜卷、四季豆培根卷、鸡蛋培根三明治
3、甜品：
提拉米苏、奶酪蛋糕、黑森林蛋糕、西班牙蛋糕卷、黑白巧克力、伦敦之夜、蔓越莓蛋糕
4、水果类：
水果拼盘2个+五种时令水果
5、饮料类：
热红茶+雪碧+热咖啡+柚子茶
七、重庆西餐冷餐会菜单
1、冷餐类：
鱼子酱酿鸡蛋、鸡尾鲜虾杯、混合迷你三明治大拼盘、什锦日本寿司大拼、意式冷切肉食大拼、帕尔马火腿配甜瓜、鲜三文鱼及芦笋卷、意式香蒜面包配子苏酱。
2、热食：
炸玉米脆片配辣汁、辣脆鸡条、香草牛肉丸、炸春卷、炸鸡块配千岛汁。
3、甜品类：
新鲜水果拼盘、樱桃奶酪、黑森林蛋糕、提拉米苏、美式芝士蛋糕、抹茶红豆、爱尚芒果、香醇原味
4、水果类：
水果拼盘2个+五种时令水果
5、饮料类：
热红茶+雪碧+热咖啡+柚子茶
冷餐会流程：
1、首先确认你本次主题的风格，整体色调。
2、根据参与的人数和您的计划，为您专属的甜品桌做一个预算。
3、至少提前3周与与冷餐会客服人员沟通，确定甜品桌方案。
4、送货至活动现场，及甜品桌摆台。
5、宴会结束，将甜品桌摆台的蛋糕盘子架子等道具归还。
以上重庆冷餐会菜单、流程由重庆艾璐冷餐会提供.。