食品企业HACCP手册(范本)
食品公司食品安全管理HACCP管理手册(完整版)
xxxxxx股份有限公司YF-FM-01HACCP管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2017-02-26发布 2017-03-01实施xxxxxx股份有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 概述 (5)3 组织机构与职责、权限 (7)4 企业HACCP体系 (12)4.1 总要求 (12)4.2 文件要求 (12)5 管理职责 (14)5.1 管理承诺 (14)5.2 食品安全方针、目标 (14)5.3 职责、权限与沟通 (14)5.4 内部审核 (16)5.5 管理评审 (16)6 前提计划 (18)6.1 总则 (18)6.2 人力资源保障计划 (18)6.3 良好生产规范 (18)6.4 卫生标准操作程序 (18)6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)6.6 维护保养计划 (19)6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)6.8 应急预案 (19)7 HACCP计划的建立和实施 (20)7.1 总则 (20)7.2 预备步骤 (20)7.3 危害分析和制定控制措施 (21)7.4 关键控制点的确定 (22)7.5 关键限值的确定 (23)7.6 CCP的监控 (23)7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)7.9 HACCP计划记录的保持 (24)7.10 不符合控制………………………………………………………………………2 4 8 监视、测量和改进 (27)8.1 监视和测量的控制 (27)8.2 HACCP体系内部审核 (27)8.3 改进 (28)附件一 CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册
青岛****食品有限公司QINGDAO *************** FOOD CO. , LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态________________________ 批准人 ________发放编号________________________ 审核人 ________发布日期________________________ 编制人 ________目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图0.5 灭鼠分布图1.HACCP 小组2.产品工艺流程图及产品描述3.速冻辣椒危害分析单4.速冻辣椒危害分析单5. HACCP 计划表格6. 纠偏行动方案7. 验证程序8. 产品召回程序9. 附件9.1 外来文件清单9.2 HACCP 体系受控文件清单9.3 HACCP 体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。
本组织按照《HACCP 体系及其应用准则》和CAC 发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP 体系的有关要求，将HACCP 原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。
对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP 体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP 小组1.1HACCP小组机构图HACCP小组组长HACCP小组副组长原料验收小组HACCP验证小组HACCP执行小组1.2HACCP 小组任命书根据本组织所建立的HACCP 体系需要，特任命*** 为HACCP 小组组长，负责策划、建立HACCP 体系，负责审核HACCP 体系文件，并负责HACCP 体系相关工作的对外联络事宜。
HACCP手册范本
清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
食品企业HACCP手册(范本)
食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商—— XX 集团斥资近 XX 人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于 XX ，占地面积达 XX 平方米（ XX 亩）。
现有员工 XX 人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX 公司是 XX 集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使 XX 公司始终雄居业内翘楚。
公司前身— X公司秉承 XX 集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
投资近 900 万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX ”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称： XX公司公司地址： XXXXX电话： XX传真： XXX邮编： XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP 小组组成要求1.1QA 经理 XXXX 任 HACCP 的小组组长。
协调员是QA 的客服主管 XXXX 。
1.2 对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：来自生产区域的有经验的代表来自质量部门的代表来自维护/工程部门的代表2.HACCP 小组的活动2.1 工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP 计划进行审查。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
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Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
公司《质量体系文件》中的规定、要求在本《手册》中完全适用。
要求**公司全体员工认真学习、严格遵照执行本《手册》的各项规定和要求。
随着科技的进步和市场的变化，我们的手册也将按照国家标准的要求及公司的实际情况，不断地进行修订和更新，以使其更具有先进性和可操作性，更加日臻完善。
总经理：2012年8月20日0.2公司简介**公司位于甘肃省***境内，河西走廊西段，与***、嘉峪关接壤。
酒航公路从公司西侧通过，距离***火车站53公里，交通条件十分便利。
公司地处巴丹吉林沙漠南麓，属典型的大陆性气候，干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，土壤肥沃，具有得天独厚的自然地理和气候资源条件，适宜农作物生长,是优质工业加工型番茄繁育种植基地，也是中国农产品育种的优良基地。
公司工厂所在地的***和***市肃州区拥有耕地150万亩，为规模化种植番茄提供了优质的土地资源，孕育着美丽而富饶的中国番茄之乡，并为当地的红色产业迈入国际市场打下良好坚实的基础。
当地得天独厚的地理、气候条件，最适应番茄的种植，原料以果形大、红色素高、固形物含量高而远近闻名，原料种植区均选择在垦区。
2000年公司从意大利萨西布公司引进日处理番茄1500吨的生产线一条，进行番茄酱产品的深加工。
为抓住市场机遇，充分利用资源优势，进一步调整产品结构，发展规模化经营战略，以更高档层的产品，满足日益增长的市场需求，公司在2003年、2004年、2009年分别又从意大利英格·罗西公司引进日处理番茄750吨生产线两条、600吨、400吨生产各一条，在***市肃州区上坝镇工业园建立***分公司（后与敦煌种业合资改为甘肃省敦煌种业西域番茄制品有限公司），在瓜州县上坝镇设立瓜州分公司，公司总生产能力达到日处理番茄5750吨。
公司组织机构建全，现有员工180人，具有大中专学历的80余人，专业技术人员40余名，技术力量雄厚。
厂区占地二十五万平方米，办公、生产生活设施齐备，环境整洁、优美，绿化以草坪为主，在道路两旁种植松柏、草坪及花卉相结合，没有滋生蚊虫的植物类，形成优质、合理的绿化网带；公司厂区拥有自备的生产生活无污染深井，经法定部门检测符合饮用水要求。
公司番茄酱产品注册代号为“X-8”，可生产 28-30%（HB或CB），36-38%CB等多种规格的产品，并根据客户要求可生产特殊规格和品质的产品。
公司具有独立的进出口经营权，番茄酱产品质量上乘，深受客商的青睐，产品出口外销，已销往意大利、韩国、日本、俄罗斯、泰国、南非、印度、德国等十几个国家和地区。
公司被评定为国家农业产业化重点龙头企业，甘肃省重点出口创汇企业。
2003年通过ISO9000质量体系和HACCP体系认证；番茄生产基地环境检测，符合NY5010-2002无公害食品、蔬菜产地环境条件标准要求。
04年-06年积极开展国家农业标准化《***四万亩番茄标准化生产加工示范项目建设》通过验收。
公司种植番茄基地获得无公害农产品生产基地认证和无公害农产品认证。
在厂区、车间等基础设施建设当中，严格按照《中国出口食品厂库卫生要求》实施，符合规定卫生要求；在质量管理和食品安全卫生控制的全过程，严格执行两个体系文件和相关法规要求。
我们将始终坚持“洁净有序安全卫生规范操作人人健康”的卫生质量方针，以顾客为中心，满足顾客的需求和期望，本着“质量第一，服务至上”的原则生产符合食品安全卫生要求的一流产品。
公司名称：**公司地址：甘肃省***解放路94号电话：（0937）************传真：（0937）************* 邮编：7****0E-mail: ******@0.3方针和目标食品安全方针洁净有序安全卫生规范操作人人健康食品安全目标食品安全目标是方针的细化，要与方针和持续改进要求相一致，公司的食品安全目标：重金属、农残、非转基因符合率100%防蝇、防虫设施完好率100%灭鼠设施放置率100%产品安全卫生率100%卫生设施正常使用率100%过程卫生抽检合格率99.5%总经理：2012年8月20日0.4 任命书为贯彻执行GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》标准要求，加强对本公司质量和食品安全管理体系运行的领导，特任命：公司同志为本公司的管理者代表兼HACCP小组组长。
其职责：1、确保按照GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》标准要求建立、实施、保持和更新管理体系；2、向总经理报告报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；3、确保在整个组织内提高满足顾客要求和食品安全的意识；4、管理食品安全小组并组织其工作；5、对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。
总经理：2012年8月20日Q/WS—HACCP—2012 0.5组织机构11范围本手册规定了公司的食品安全方针和目标，并规定了公司食品安全管理体系所需的活动、资源管理、危害分析、良好卫生控制及监控的有关过程。
本手册适用于公司生产的番茄酱等产品的安全控制，使公司能够证实食品安全管理体系满足下列需求：a.实施运行、保持、持续改进和更新管理体系确保产品质量稳定合格，最终产品按预期用途食用，对消费者是安全的，适用于公司范围内所有产品的食品安全管理；b.评价、评估顾客要求，并证实其符合双方协定的与产品质量和食品安全有关的顾客要求；达到增进客户满意。
c.证实与顾客及食品链中的其他相关方的有效沟通；d.证实其符合适用的法律法规,特别是食品安全的法律法规要求；e.确保其符合声明的质量/食品安全方针；f.证实符合其他相关方要求;g.以寻求由认证机构对其质量和食品安全管理体系认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
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2.1 GB/T22000食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求（idt ISO22000:2007）2.2 GB/T 19000 质量管理体系基础和术语 (idt ISO9000:2000)2.3 GBT 14215《番茄酱罐头》2.4 GB5749 《生活饮用水卫生标准》2.5 GB7718 《预包装食品标签通则》2.6 GB14881 《食品企业通用卫生规范》2.7 GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》2.8 GB/T 27342《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》2.9 GB11671 《果、蔬罐头卫生标准》2.10 GB 8950《罐头厂卫生规范》2.11 SN/T1036《出口番茄酱检验规程》2.12 GB/T 5009.1《食品卫生检验方法理化部分总则》2.13 GB 12456《食品中总酸的测定方法》2.14 GB 10788 《罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法》2.15 SN/T0448《出口食品中汞和砷的测定》2.16 GB/T5009.11《食品中总砷的测定》2.17 GB/T 5009.12 《食品中铅的测定方法》2.18 GB/T 5009.13《食品中铜的测定方法》2.19 GB 5009.16《食品中锡的测定方法》2.20 GB 4789.1《食品卫生微生物学检验总则》2.21 GB 4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》2.22 GB/T4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》2.23 SN/T2100《罐头食品商业无菌快速检测方法》2.24 《中华人民共和国产品质量法》2.25 《中华人民共和国食品卫生法》3 术语和定义GB/T22000 -2006、GB/T 27341—2009确立的下列术语和定义适用于本标准3.1 食品安全food safety3.2 食品链food chain3.3 食品安全危害 food safety hazard3.4 食品安全方针 food safety policy3.5 终产品 end product3.6 流程图 flow diagram3.7 控制措施 control measure3.8 前提方案 PRP,prerequisite program3.9 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP)3.10 关键控制点 critical control point(CCP)3.11 关键限值 critical limit(CL)3.12 监视 monitoring3.13 纠正 correction3.14 纠正措施 corrective action3.15 确认 validation3.16 验证 verification3.17 更新 updating3.18 潜在危害potential hazard2.19 显著危害significant hazard2.20 操作限值operation limit2.21 食品防护计划food defense pian4 HACCP体系4.1 总要求公司建立食品安全管理体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进。