汪清县三家企业被评为“吉林长白山黑木耳”区域公用品牌生产基地
在吉林省延边朝鲜族自治州，有一个把木耳称作“牡丹”的地方——美丽的汪清县。
在这里你能感受两百多年黑木耳的种植历史，也能切身感受到黑木耳产业为汪清县经济注入的蓬勃动力。
有数据显示，截至2018年，汪清黑木耳栽培量达到6.5亿袋，产量达3.5万吨(干品)，实现产值34亿元。
2019年，汪清县三家企业延边州汪清县桃源小木耳实业有限公司、延边州汪清县百益生物科技有限公司、延边州汪清县天成农业服务有限公司都被评为“吉林长白山黑木耳”区域公用品牌生产基地，进一步提高了品牌知名度，更好的打造黑木耳产业链，将资源优势变为产业优势。
吉林汪清
位于长白山东麓，盛产黑木耳
这里地势较高，环境清幽
河水清碧如鉴，林木苍郁蔽天
云雾飘渺出岫，仿佛人间仙境
在此出产的黑木耳
尽得山林之清韵
汪清县森林覆盖率近90%，自然条件十分适宜种植黑木耳。
昼夜温差大，空气湿润，生产出来的黑木耳胶质厚、有弹性。
同时，专业的种植人员还会在管理阶段根据气温，空气湿度控制好浇水。
每一道过程，都严格把关，如此收获的黑木耳，饱含山林的灵气与能量，与林麓的细致。
除了温度、空气湿度的控制，从母种培育到落地栽培，汪清的黑木耳要经过出耳管理三茬采摘，还有手搓、晾晒、筛选、挑拣等步骤，经过几个月的严谨对待，保证了汪清黑木耳的高品质。
眼下正是黑木耳生产最忙碌的时候，农民伯伯们会将菌包及时摆放到棚膜里，等待黑木耳吸足养分，慢慢“长大”。
汪清的黑木耳，一直秉持天然、绿色种植，从选料到采摘都严格遵循标准，不打一滴农药。
这样的黑木耳富含更多天然营养，硒、铁、胶原蛋白等营养都非常丰富，选购回家，炒菜、炖菜都可以。
山药黑木耳排骨汤，黑木耳炒肉片，都能起到补气健脾，清胃顺肠，活血补气，排毒养颜效果，想吃的朋友赶快get起来吧，不过要记得
认准“吉林长白山黑木耳”区域公用品牌生产基地的优质黑木耳呦。
吉林长白山黑木耳品牌优劣势分析
黑木耳有“素中之荤”的美誉，其含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。
在黑木耳的选择上，要数吉林长白山黑木耳品质最好。
在2018年的10月26日，“吉林长白山黑木耳”区域公用品牌诞生。
那么吉林长白山黑木耳品牌有哪些优劣势？下面，我们一起来分析下。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，诸多药典古籍中对其营养价值与功效均有记载。
长白山区域因其优越的自然环境与丰富的林木资源，自古以来就是野生黑木耳的优势产区。
勤劳智慧的吉林农人利用区域内的优势资源，经过几十年的不断努力，积累了丰富的黑木耳培育经验，当代吉林农人更是综合利用现代科学技术，培育出最为优质的吉林长白山黑木耳。
近年来，随着吉林省食用菌产业带建设成效的逐步显现，以及政府部门对于黑木耳产业的高度重视，栽培黑木耳已经成为长白山区农民致富首选的“来钱道”，也是助力乡村振兴的重要抓手和渠道。
良好的生态环境、适宜的种植气候、丰富的培育经验、上乘的产品品质以及政府农业部门的高度重视，为“吉林长白山黑木耳”品牌的发展奠定了坚实的基础。
得天独厚的自然资源吉林长白山黑木耳主要产区位于吉林省东部的长白山北坡。
区域内春秋两季昼夜温差大，昼间温度适宜黑木耳生长，夜间温度相对较低，利于黑木耳自身营养的积累。
冬季温度低，可以消除很多病害。
此外，区域内森林资源丰富，不但可以为黑木耳提供大量的优质木料，还可以减弱产区风力，减少空气扬尘，提升空气质量。
区域内水系丰富，泉水、地下水藏量充足，不但为黑木耳的生产带来的极大的便利，优质的水体也是黑木耳品质优秀的一大重要保障。
道地品质优良上乘在消费者认知中，东北黑木耳始终代表着品质优秀的黑木耳产品。
汪清县食用菌产业发展概况
汪清县食用菌产业发展概况汪清县人工栽培食用菌历史悠久，群众在长期的生产过程中积累了丰富的生产经验，有着广泛的群众基础，目前我县主要经营和栽培的品种有黑木耳、灵芝、香菇、元蘑、平菇、榆黄蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、猴头、阿魏菇、滑子蘑等。
一、食用菌产业发展现状（一）黑木耳产业。
上世纪九十年代末，结合“天保”工程的实施，我县因地制宜地实施了“黑木耳大县建设工程”。
2001年，成功举办了“中国首届汪清黑木耳节”，2012年被全国食用菌协会授予“2012年度全国食用菌产业化建设示范县”荣誉称号，极大地促进了我县黑木耳产业的发展，提高了我县的知名度，在国内外产生了较好的影响。
2014年，全县黑木耳生产达到5亿袋，实现产值14亿元。
其中天桥岭镇、春阳镇和鸡冠乡黑木耳发展较快，其它六个乡镇黑木耳发展都呈上升趋势。
全县年产500万袋以上的菌包企业3家，年产500万袋以上的黑木耳生产基地10个，在天桥岭镇的口山村和桃园村建设高科技食用菌生产园区2个，园区和基地的生产总量已占全县黑木耳生产总量的30%，并且带动了其它菌类的发展。
天桥岭镇天成黑木耳交易市场容纳150户业主，大型仓储库房有20个，2014年交易额约在8亿元左右。
（二）其他食用菌产业。
人工栽培的其他主要菌类有灵芝、香菇、元蘑、平菇、榆黄蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、猴头、阿魏菇、滑子蘑等，年产量达500吨以上。
近年来我县灵芝产业逐步发展壮大，延边丹华山珍食品有限公司灵芝基地目前拥有大棚36个。
各种野生菌类有20科91种，蓄量约为2200吨。
主要有松茸、榛蘑、木耳、羊肚菌、冻蘑、榆黄蘑、香菇、猴头、小黄蘑、小灰蘑、美味牛肝菌、灵芝、猪苓、平菇、灰树菇、鸡油菌、鸡腿菇等，县内各处均有分布，其中名贵的品种有：松茸—主要分布于东光镇、天桥岭镇；羊肚菌—主要分布于百草沟镇；木耳、鸡油菌—县内各处有少量分布。
年采集量约500吨左右，产在6000万元左右。
（三）食用菌加工企业。
目前，县内有食用菌主要加工企业6家，延边丹华山珍食品有限公司、吉林省郑氏绿色食品有限公司、吉林延边林业集团天桥岭林业有限公司食品加工厂、汪清县鑫绿山珍食品有限公司、长白山绿野森健食品有限公司、延边汪清干菜加工有限公司，年加工能力约在2000吨左右。
小木耳撬动大产业——汪清县大力发展黑木耳产业促脱贫
脱贫攻坚小木耳撬动大产业■本刊记者田家山国家级贫困县汪清县地处长白山林区，“八山一水半草半田”的特殊地貌，极大地限制了农业 农村的发展。
脱贫攻坚工作开始以来，为 了彻底摘掉“贫困”标签，汪清县务实谋变，积极寻求破解发展难 题的方法，利用县域内典型的冷凉气候、昼夜温差大、空气湿润、 森林覆盖率高等适宜黑木耳生长 的得天独厚的气候条件，发挥资源优势，大力发展黑木耳产业，形 成了集菌种研发、菌包生产、基地建设、产品加工、物流配货和废弃 料治理等于一体的生态循环产业 链条。
2018年，汪清黑木耳在中央电视台“脱贫攻坚战——星光行 动”栏目中现场推介；2019年6月，中央电视台“生财有道”栏目 播出《吉林汪清:木耳朵朵促增收》;2019年7月，2019中国•汪清 黑木耳产业发展大会成功举办，全力打响了“中国汪清木耳”品 牌，并通过“产业园区+农场+贫困户”的精准扶贫模式，将贫困户 融入产业链,让村集体有收入、贫困户得分红、菌农能增收。
天桥岭镇汪清桃源小木耳实业有限公司从2017年7月开始实 施木耳生态产业园项目.并针对贫困户设立优惠政策。
一是在园 区建立了扶贫车间，凡是建档立 卡的贫闲户，都可以直接到公司上班，根据自身条件安排不同的 工作。
二是贫困户可以享受菌包 价格优惠政策，如果在销售过程中遇到困难，公司会优先收购贫 困户的木耳，确保贫困户的产品 比别人拥有更高的附加值。
三是企业所使用的扶贫资金每年上缴大于等于6%的利润，由县政府统 筹管理使用，没有劳动能力的贫困户可以直接得到分红,有创业 意愿的贫困户能够得到资金扶持。
2017年8月，汪清北耳科技 有限公司开始大力发展木耳产业，木耳收购之后，严格经过精选、清洗、脱水、烘干、金属探测、选色、微波杀菌等14道工序。
公 司使用了理料机、微波烘干机、分选机等设备，大幅提升了木耳制 品的标准化水平。
目前公司已经建成年产量1300吨的木耳生产 线,仓储能力达到1000吨,“汪清 北耳”品牌产品正在通过线上和 线下多渠道销售。
汪清县发展壮大黑木耳产业
汪清县发展壮大黑木耳产业作者：吉林省汪清县人民政府来源：《中国经贸导刊》2019年第31期汪清县位于北纬43度至44度之间，毗邻日本海，地处长白山麓，属山区，平均海拔806米。
受西伯利亚气候和太平洋季风影响，属于大陆性中温带多风气候，冬长夏短，四季分明，垂直变化较大，年平均气温3.9℃，年平均降雨量为580毫米，无霜期为110—141天，年日照时数为2700小时。
属典型冷凉气候，空气湿润，无霜期短、积温低，昼夜温差大，境内水质优良，森林覆盖率达到88.79%，生产出来的黑木耳胶质厚、有弹性。
为黑木耳生长提供了得天独厚的条件，也造就了汪清黑木耳独一无二的优秀品质。
一、汪清黑木耳发展概况黑木耳是富含人体所必需的氨基酸、多糖类物质和干扰素诱发剂的产品，对人体血压、血脂、胆固醇具有调节作用，是可食、可药、可补的佳品。
汪清黑木耳大县的建设，使食用菌产业得到迅速发展。
汪清县黑木耳栽培历史悠久，汪清县栽培黑木耳于1862年清同治年间开始，距今有150多年的历史。
在1979年被国务院授予“黑木耳千担县”称号，1995年被国务院命名为“木耳之乡”。
2005年以来，汪清县先后获得“全国食用菌优秀基地县”“全国食用菌行业十大主产基地县”“国家级食用菌安全出口示范区”“农产品地理标志”认证、全国首批“中国特色农产品优势区”“全国农村一二三产业融合发展先导区创建单位”等荣誉。
2016年汪清县黑木耳获得国家农业部“农产品地理标志”称号，2017年我县被列为黑木耳中国特色农产品优势区。
今年7月4日至6日举办了第二届汪清黑木耳节和“2019中国·汪清黑木耳产业发展大会”。
近年来，汪清县委、县政府按照习近平总书记提出的“绿水青山就是金山银山”和“脱贫攻坚要解决一方水土养活一方人”要求，充分利用现有基础，坚持“县建标准、村抓生产”工作思路，全力推进黑木耳产业发展。
大力推进黑木耳标准化体系建设，“汪清黑木耳”被列入中国特色农产品优势区，获得农业部地理标志认证，建成吉林省黑木耳产品质量监督检验中心，成功列入黑木耳国家标准修订工作单位，正在积极申请制定黑木耳地方标准，为黑木耳产业长远发展奠定基础。
对吉林省汪清县发展黑木耳产业的思考
对吉林省汪清县发展黑木耳产业的思考作者：廉虎哲来源：《商场现代化》2017年第15期随着人民生活水平的日益提高，人们的消费观念也发生了很大变化，纯天然食品、绿色食品越来越受到人们的亲睐。
绿色食品-黑木耳作为汪清县的特色产业，在加快汪清县农业产业化、促进农民增收等方面，发挥了重要作用。
然而，受原料、资金等方面的制约而成为了汪清县特色产业进一步发展的瓶颈。
一、汪清县黑木耳产业发展现状木耳是世界著名的四大食用菌之一。
人工栽培技术起源于我国。
黑木耳是木耳产品中的重要亲缘种，作为我国的特色产品，以其历史悠久、天然绿色、营养丰富的特点，在国内外市场上享有极高的声誉。
上世纪90年代末，汪清县结合“天保”工程，因地制宜实施“黑木耳大县建设工程”，经过30多年的发展，栽培方式、栽培数量、产量、产值都有了显著提升。
从起初木段栽培到代料栽培；数量从100万袋发展到6亿袋；产量从40吨发展到现在的3万吨；产值从200万元到16亿元。
依托黑木耳产业，2001年，汪清县成功举办了“中国首届汪清黑木耳节”，极大地提高了汪清县黑木耳产业的知名度。
2005年，汪清县被中国食用菌协会评为“全国食用菌生产优秀基地县”。
2012年被全国食用菌协会授予“2012年度全国食用菌产业化建设示范县”称号。
为加快全县黑木耳产业发展，汪清县成立由县领导及特产、供销、林业、金融、质监等相关部门参加的黑木耳产业开发领导小组，各乡镇也成立了相应的机构，主抓黑木耳产业。
为鼓励更多人发展黑木耳产业，县政府出台一系列优惠政策，集中财政扶贫资金、少数民族发展资金，实行整村推进、连片开发，使9个乡镇发展了黑木耳产业。
同时，汪清县引进优秀的特产技术人才，狠抓食用菌产业生产工作，聘请吉林农业大学、延边大学农学院、吉林农业科技学院、江苏省农业科学院蔬菜研究所的专家、学者到汪清讲学，向广大农民传授黑木耳栽培新技术、黑木耳生产中如何预防和控制病虫害，为汪清黑木耳产业发展提供有力的科技支持。
吉林延边“黑木耳之乡”小小黑木耳摇身一变成脱贫致富的好帮手
吉林延边“黑木耳之乡”小小黑木耳摇身一变成脱贫致富的好帮手
我们常说为了身体健康养生要常吃五黑，这五黑当中就有一黑叫黑木耳。
黑木耳的种植历史已经很久，黑木耳种植基地就有一个名叫林省延边朝鲜族自治州的地方，而且在汪清县天桥岭镇种植出来的黑木耳品质很好，被人们叫做“黑木耳之乡”。
菌包栽培黑木耳
上世纪90年代开始，天桥岭镇因地制宜搞特色经济，发展黑木耳产业，2014年被定为国家级黑木耳安全生产示范区生产基地。
天桥岭镇是典型的山区小镇，由于人多地少，农民仅靠耕地难以脱贫致富。
多年来，在政府的引导和扶持下，黑木耳产业已打造成为天桥岭镇农村经济的支柱型产业，黑木耳
产业也正在由高能耗、一家一户的小作坊式的生产方式向节能型、规模化的方向转变。
如今，天桥岭镇发展成为延边州最大的黑木耳生产基地，镇内以黑木耳为主的合作社达16个，成员1000多人。
镇内已建成日生产能力8万袋的菌包厂1家，日生产能力3万袋的菌包厂3家。
摆放能力在500万袋以上的集中摆放基地多达12处;黑木耳交易市场可容纳200多户业主。
天桥玲镇借助互联网平台大力发展电商交易。
提供电商服务平台的天成农业服务有限公司员工孔令军介绍说“公司为适应现代农产品市场，2015年联手交易所建立了农产品网上电子现货交易平台，通过网络开展黑木耳等农产品的网上提前预售、同货异地交易，目前物流已开通北上广等地区。
2016年，以黑木耳为主的农副产品交易量达1.6万吨，实现交易额8亿元左右。
”。
吉林长白山黑木耳：健康品牌引领者
吉林长白山黑木耳：健康品牌引领者作者：刘丰艳，张春祥来源：《农产品市场周刊》 2018年第40期传说古时候在吉林长白山的一个小村子里，有一年村子里的人都突然得了头疼的怪病，有一樵夫上山打柴时偶遇一位老人，老人告诉樵夫：“你们这里的泉眼被鲤鱼精霸占了，鲤鱼精吸取天地精华，向水里施放毒气，才使村里人得了怪病。
你只要每天给石壁上的那棵老柞树唱山歌，等到树上长出‘耳朵’后，你割下来给大伙吃，病就好了”。
然后，老人拿出葫芦收走鲤鱼精后就腾云而去了。
从那以后，樵夫每天上山给老柞树唱歌，一天雨后这棵老树上真长出了黑色的“耳朵”。
樵夫把“耳朵”割下来分给村民吃，果然大家的头疼怪病很快就好了。
此后，村民们经常到山里割柞树上“耳朵”吃，并取名为“长白山黑木耳”。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，诸多药典古籍中对其营养价值与功效均有记载。
长白山区域因其优越的自然环境与丰富的林木资源，自古以来就是野生黑木耳的优势产区。
勤劳智慧的吉林农人利用区域内的优势资源，经过几十年的不断努力，积累了丰富的黑木耳培育经验，当代吉林农人更是综合利用现代科学技术，培育出最为优质的黑木耳。
近年来，随着吉林省食用菌产业带建设成效的逐步显现，以及政府部门对于黑木耳产业的高度重视，栽培黑木耳已经成为长白山区农民脱贫致富首选的“来钱道“，也是助力乡村振兴的重要抓手和渠道。
在蛟河市黄松甸镇、汪清县天桥岭乡等先后建立起了全国知名的黑木耳交易市场，其中黄松甸镇更是被中国食用菌协会授予“中国黑木耳之乡”的称号。
2017年12月，汪清县被首批认定为全国黑木耳优势产区。
良好的生态环境、适宜的种植气候、丰富的培育经验、上乘的产品品质以及政府农业部门的高度重视，为“吉林长白山黑木耳”品牌的发展奠定了坚实的基础。
自然资源得天独厚吉林长白山黑木耳主要产区位于吉林省东部的长白山北坡。
区域内春秋两季昼夜温差大，昼间温度适宜黑木耳快速生长，夜间温度相对较低，利于黑木耳自身营养的积累。
最美不过“黑牡丹”
·1·1汪清，延边州脱贫任务最重的县。
自1994年被确定为国家级贫困县，这个典型传统林农县份和老少边穷地区，贫困帽子一戴就是26年。
这顶穷帽子，戴着不好看，想摘很难办。
2015年底的统计数据显示，汪清县有贫困村74个，贫困人口22759人。
为此，汪清人想了不少好办法，做了很多实在事儿。
在2020年4月，他们终于一甩手，把这顶穷帽子抛在了历史的记忆里。
汪清县的脱贫故事很精彩。
其中最打人的要数“黑牡丹”的故事。
汪清人口中的“黑牡丹”，就是木耳。
这是汪清县的一张名片。
全县9个乡镇，有5个黑木耳专业镇、121个种植村。
近年来，通过能人带农户、先富带后富、老户带新户，汪清县有4万余人从事木耳相关产业，带动9000多户、约1.6万人实现脱贫。
黑木耳栽培总量已达到6.5亿袋，产量3.5万吨，产值34亿元。
中国木耳看东北，东北木耳数汪清。
怒放的“黑牡丹”，成了汪清人的致富花，也是小康花。
小木耳托起村民们的“增收梦”“观赏”汪清的“黑牡丹”，一定要到鸡冠乡看一看。
那里有50年的木耳种植历史。
一路上，田间地头、房前屋后，不时可见一栋栋木耳地棚，朵朵身披“黑蓑衣”的黑木耳沐浴在阳光下，焕发出无限生机。
“4000多万元的投资，我们建了5座菌包厂、5个育菌室、4个规模化种植基地、3个标准化定值车间……”鸡冠乡乡长郑木红的介绍滔滔不绝。
她告诉记者，鸡冠乡现如今黑木耳的年产量有6000万袋，产值达到2.4亿元，这一产业让全乡百姓年人均增收1万余元。
面对记者，聂淑花边说边笑。
曾经是贫困人口的她，现如今在鸡冠乡木耳种植基地打工，一天能挣120元。
几年前，在聂淑花的脸上可难寻这样的笑容。
土地是农民的命根子，但在汪清，“八山一水半草半田”的特殊地貌，使汪清县的农业发展受到极大限制。
“村里地少，一家平均也就两三亩，早些年基本种些黄豆、玉米，刨去种子、灌溉、施肥等费用，基本剩不下几个钱。
”说起鸡冠乡以前的苦日子，郑木红感慨良多。
延边木耳：小木耳成扶贫“大产业”
目前 ，全 州 建设 标 准化 示 范 基地 １ ０ ３ 个 ，其 中集 中 摆 放５ ０ ０ 万 袋 以上 的 ｌ ５ 个 ，每 个 示 范基 地 都 设有 专 职 技 术 人员 和管 理人 员 ，基地 实 行 “ 五统 一 ” ：统一 制种 、 统 一菌包 、统 一技术 、统一 管理 、统 一销 售 ，基 地 内农
袋 和６ ０ ０ 万袋 。
发展模 式。延边州及 所属县 （ 市）历届党委 、政府都
把 黑 木 耳产 业 作 为 引 领农 民脱 贫 致 富 的主 导产 业 ，积 极 推 进 产 业 转 型 发展 ， 实 现 了从 “ Ｖ型 哚 状 生 产 到 小 孔单片生产”、从 “ 农户 单 独 生产 到组 织 化 社 会 化 生 产 ”、 从 “ 平 地 生产 到 立体 吊袋 生 产 ”等 多种 生 产 技
实在在得到了实惠，作为重点产区的汪清县，２ ０ １ ６ 年农
建设示范基地，带动更多农民钱袋子鼓起来
近 年 来 ，延 边 州 确 立 了 “ 建 设 基 地 、培 育 龙 头 、 扩 大 规 模 、辐 射 带 动 ” 的发 展 思 路 ，并 以汪 清 县 为 重
中 国农 民合 作 社
村常住居 民人均可支配收入达８ ３ ４ ４ 元，黑木耳收入 占比
图县 、 和 龙 市 、 龙 井 市 等 ４ 个 。 由 于 山 多 地 少 、 无 霜 期 短 、积 温 低 ，延 边 州 农 业 发 展 局 限 性 大 ，农 民增 收
步伐缓慢 ，农村脱贫工作艰难 。延边州委、州政 府从
实 际 出发 ，依 托 当 地 资 源优 势 ，狠 抓 黑 木 耳 产业 不 放
２ ０ １ ７ 年 第 ８期
期聚 焦
延 边木 耳 ：
汪清县黑木耳示范区标准化生产场地环境标准
汪清县黑木耳标准化生产产地生态环境建设标准产地环境质量是影响黑木耳品质和质量的最关键因素之一，产地环境的不良很难通过栽培措施加以改变，因此选择优质黑木耳生产产地尤为重要。
根据我县黑木耳生产实际情况制定以下产地生态环境建设标准。
1、黑木耳产地生产环境主要包括生产场地周围地势、卫生状况、污染源等。
黑木耳生产场地选择要求地势高燥，通风良好，排水畅通，交通便利。
至少30米之内无禽畜舍，无垃圾粪便场，无污水和其他污染源及矿物开采公司，如大量扬尘的水泥厂，砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等。
2、场所内环境场所内环境主要指菌种生产场地，黑木耳栽培场地小环境，一定要根据黑木耳生物学特性，控制好温度、湿度、光线、通风四大要素，防止病虫害的孳生与蔓延，尽量不用药、少用药、按标准用药，从而保证黑木耳的质量安全。
3、黑木耳生产产地环境有气、水、土三大要素。
（1）气大气污染将直接影响黑木耳产品质量，其中二氧化硫、粉尘污染影响较大。
黑木耳子实体属胶质、含水量大、吸附力强，极易将空气中的二氧化硫吸附，形成亚硫酸盐。
优质安全黑木耳生产要求产地环境空气质量应当符合表1的规定。
表1 环境空气质量要求（2）水水是黑木耳生产的必需品，也黑木耳生理生长的必需品，栽培基质用水、生长管理用水直接影响到黑木耳的质量，黑木耳生产严禁使用医药、生物制品、化学试剂、农药、石油炼制和有机化工等行业的废水（包括处理后的废水）。
水的质量应当符合表2的规定。
表2 水质量要求（3）土全光照地栽黑木耳不与土壤直接接触，可用地膜覆盖土地；产地的土壤环境中各项污染物必须符合表3的规定。
表3 土壤环境质量要求注：本表所列除六六六、滴滴涕，其余各含量限值适用于阳离子交换量＞5厘摩/千克，若≤5厘摩/千克，其标准值为表内数值的一半。