氨基酸蛋白质和核糖核酸
有机化学ppt-氨基酸蛋白质
如果改变条件，破坏蛋白质的稳定因素，就可以使蛋白质分 子从溶液中凝聚并析出。这种现象称为蛋白质的沉淀。
盐析法：在蛋白质溶液中加入大量盐[如 NaCl、硫酸铵、 Na2SO4等]，由于盐既是电解又是亲水性的物质，它能破坏蛋白 质的水化膜，因此当加入的盐达到一定的浓度时，蛋白质就会从 溶液中沉淀析出，盐浓度变稀时蛋白质溶解，为可逆沉淀。
2.氨基酸的分类
(1)据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸 和γ—氨基酸，与人关系最为密切的是α-氨基酸。
R αCH COOH NH2
α 氨基酸
R β CH α CH2COOH NH2
β 氨基酸
R γ CH β CH2αCH2COOH NH2
γ 氨基酸
（2）按分子中氨基和羧基的数目分为
系统命名法： 氨基酸的命名可以采用系统命名法，与羟基酸的命名相似 ，即以羧酸为母体，氨基为取代基，称为“氨基某酸”。 氨基的位置，习惯上用希腊字母α、β、γ等来表示，并写在 氨基酸名称前面。
CH3CH CHCOOH CH3 NH2
α-氨基--甲基丁酸
CH2CH COOH NH2
α-氨基--苯基丙酸
习惯命名法： 氨基酸多根据其来源或某些特性使用俗名，有时还用中文 或英文缩写符号表示。 α-氨基乙酸因具有甜味俗名甘氨酸，中文缩写为“甘”， 英文缩写为“Gly”。天门冬氨酸是因最初是从植物天门冬的幼 苗中分离出来而得名，中文缩写“天”， 英文缩写为“Asp”。
负离子存在。在一定介质时，主要以两性离子存在。
R CH COOH
NH3+ （Ⅰ） 正离子
OH- R CH COO- OH-
高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点
第三节蛋白质和核酸一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
【习题一】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性；B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。
【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误；B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。
所以共有4种，故C错误；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误；故选：B。
【习题二】下列叙述错误的是（）A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应B．氨基酸具有两性C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽；B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的；D．硫酸铜是重金属盐．【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；B．氨基酸分子中有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应，故B正确；C．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故C正确；D．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误。
氨基酸和核苷酸
NH
NH2
N
O
NH
NH
O
尿嘧啶(uracil, U)
O
H3C NH
NH
O
胞嘧啶(cytosine, C)
NH
O
胸腺嘧啶(thymine, T)
第三十三页
目录
碱基可发生互变异构
O
HN
N
H2N
N
N H
OH
N
N
G H2N
N
N H
O HN
CH3
OH N
CH3
ON H
NH2
N
N
N
N H
T HO N
功能 参加体内尿素合成 转甲基作用的产物 泛酸（一种维生素）的成分之一 化学结构为L-β-羟--三甲胺丁酸，参 加脂质转运
第十八页
目录
四、氨基酸的理化性质是其分离和鉴定的依据
（一） 氨基酸具有两性离子特征
由于所有氨基酸都含有可解离的-氨基和-羧基，因此 ，氨基酸溶解在水中是一种偶极离子（dipolar ion），又称 两性离子（zwitterion）。其解离程度取决于所处溶液的酸碱 度。
CH3 N
N,N二甲基鸟嘌呤CH3
HN CH2 CH
C
CH3 CH3
N
N
NH N
N6-异戊烯腺嘌呤
第三十六页
O
H
H
NH
H H NH O
双氢尿嘧啶
S
NH
NH O
4-巯尿嘧啶
目录
tRNA中常见的稀有碱基
第三十七页
目录
（二） 核苷酸中的戊糖有核糖和脱氧核糖两类
戊糖是核苷酸的另一个基本成分。
高中生物《蛋白质和核酸》教学设计 新人教版选修5-新人教版高二选修5生物教案
蛋白质和核酸(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。
氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
[板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
[板书] 3、几种常见的氨基酸：[展示] 名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸[板书]4、氨基酸的性质：(1)物理性质:天然的氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200-300℃熔化时分解.它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质：①氨基酸的两性与酸反应：与碱反应：[指出]结论：氨基酸具有两性。
[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？[学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
[板书] ②成肽反应：二个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
二肽氨基酸氨基酸二肽[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
[板书] 肽键[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。
[答案]四种[板书] 多肽多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
【过渡】学习了氨基酸的有关性质，而氨基酸→多肽→蛋白质，下面我们学习蛋白质的结构和性质。
[板书]二、蛋白质的组成和结构：[板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?[学生回答]氨基酸。
生物化学名词解释大全pdf
生物化学名词解释大全
生物化学名词解释大全可能包括许多不同的术语和概念。
以下是一些常见的生物化学名词及其解释：
1.蛋白质：蛋白质是生物体中重要的组成部分，是由氨基酸组成
的大分子，具有复杂的三维结构，是细胞和组织的主要成分。
2.氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是含有氨基和羧基
的有机化合物。
3.DNA：DNA是脱氧核糖核酸的缩写，是生物体的遗传物质，由
四种不同的碱基组成。
4.RNA：RNA是核糖核酸的缩写，是生物体中重要的信息分子，
参与蛋白质的合成和基因表达调控。
5.酶：酶是由生物体内活细胞产生的具有催化作用的有机物，可
以加速生化反应的速度。
6.糖类：糖类是生物体中重要的能量来源，是由碳、氢、氧组成
的化合物，包括单糖、双糖和多糖等。
7.脂肪：脂肪是生物体内储存能量的物质，是由甘油和脂肪酸组
成的化合物。
8.生物氧化：生物氧化是指生物体内的氧化反应，是有机物质在
代谢过程中释放能量的过程。
9.光合作用：光合作用是指植物、藻类和某些细菌利用光能将二
氧化碳和水转化为葡萄糖和氧气的过程。
10.呼吸作用：呼吸作用是指生物体内的有机物在细胞内经过一系
列的氧化分解，最终生成二氧化碳和能量的过程。
以上是一些常见的生物化学名词解释，当然还有很多其他的术语和概念，具体的解释需要根据上下文和领域进行确定。
基础生物化学知识点
基础生物化学知识点一、蛋白质1. 蛋白质的组成：-主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。
-基本单位是氨基酸，氨基酸通过肽键连接形成多肽链。
2. 氨基酸的结构：-具有一个氨基（-NH₂）、一个羧基（-COOH）、一个氢原子和一个侧链（R 基团）。
-根据侧链的性质不同，可分为不同的氨基酸类型，如酸性氨基酸、碱性氨基酸、中性氨基酸等。
3. 蛋白质的结构层次：-一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序。
-二级结构：主要有α-螺旋、β-折叠等，是通过氢键维持的局部空间结构。
-三级结构：多肽链在二级结构的基础上进一步折叠形成的三维结构，主要由疏水作用、离子键、氢键等维持。
-四级结构：由多个具有独立三级结构的亚基通过非共价键结合而成。
4. 蛋白质的性质：-两性电离：在不同的pH 条件下，蛋白质可带正电、负电或呈电中性。
-胶体性质：蛋白质分子颗粒大小在胶体范围，具有胶体的一些特性。
-变性与复性：在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，导致其生物活性丧失，称为变性；变性的蛋白质在适当条件下可恢复其天然构象和生物活性，称为复性。
-沉淀反应：在适当条件下，蛋白质可从溶液中沉淀出来，如加入盐、有机溶剂等。
二、核酸1. 核酸的分类：-脱氧核糖核酸（DNA）：是遗传信息的携带者。
-核糖核酸（RNA）：参与遗传信息的表达。
2. 核酸的组成：-由核苷酸组成，核苷酸由磷酸、戊糖（DNA 为脱氧核糖，RNA 为核糖）和含氮碱基组成。
-含氮碱基有腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T，DNA 特有）和尿嘧啶（U，RNA 特有）。
3. DNA 的结构：-双螺旋结构：两条反向平行的多核苷酸链围绕同一中心轴相互缠绕，由氢键和碱基堆积力维持稳定。
-特点：右手螺旋、碱基互补配对（A 与T 配对，G 与C 配对）。
4. RNA 的种类和结构：-mRNA（信使RNA）：携带遗传信息，从DNA 转录而来，作为蛋白质合成的模板。
- tRNA（转运RNA）：呈三叶草形结构，在蛋白质合成中负责转运氨基酸。
dna蛋白质核酸氨基酸的包含关系
dna蛋白质核酸氨基酸的包含关系
DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和核酸（RNA）都是生物体内重
要的生物分子，它们之间存在着密切的包含关系。
首先，DNA是一
种双螺旋结构的分子，由脱氧核糖和磷酸基团以及四种碱基（腺嘌呤、鸟嘌呤、胸腺嘧啶和鸟嘌呤）组成。
DNA携带着遗传信息，通
过遗传密码控制生物体的生长和发育。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子，氨基酸是构成蛋白质的基本
单位。
蛋白质在细胞中具有多种功能，包括结构支持、酶催化、免
疫防御等。
DNA中的遗传信息通过转录和翻译的过程转化为蛋白质，从而实现遗传信息的表达和传递。
核酸包括DNA和RNA，RNA是一种核酸，与DNA类似，但它是由
核糖和磷酸基团以及四种碱基（腺嘌呤、尿嘧啶、胸腺嘧啶和鸟嘌呤）组成。
RNA在细胞中起着多种作用，包括基因表达调控、蛋白
质合成等。
因此，可以看出DNA中包含了核酸和碱基，蛋白质是由氨基酸
构成的，核酸包括DNA和RNA。
这些生物分子之间相互作用，共同
参与了细胞的生物学过程，构成了生物体内复杂的遗传信息传递和蛋白质合成网络。
氨基酸(正式上课)
三级结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 （教材P 106） 四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的 相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。（教材P 107）
蛋白质的结构
一级
二级
三级结构
桑格在20世纪40年代测定出
牛胰岛素分子中全部氨基酸的
甘氨酸 甘
你认识哪些常见的氨基酸？ CH2—COOH NH2
丙 丙氨酸
CH3—CH—COOH NH2
谷 谷氨酸 HOOC-(CH2)2-CH-COOH
NH2
苯丙氨酸 苯丙
-CH2-CH-COOH
NH2
氨基酸的成肽反应
H H O OH H H O OH H H O OH H H O OH N CH 2 C N CH 2 C N CH 2 C N CH 2 C
NH CH C
4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 脂肪 物质，其中______不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是 氨基酸 蛋白质→________；
葡萄糖 淀粉→_________； 高级脂肪酸和甘油 脂肪→______________ ；
在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 氨基和羧基 ___________ 官能团。
• 什么是蛋白质的一级、二级、三级和四 级结构？
（四）蛋白质的结构 一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排
列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取 决于蛋白质的一级结构。（教材P 105） 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋 白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨 基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢 键而实现。（教材P 106）α-螺旋结构和ß -折叠结构
第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质
OH R CH COOH +N2
+ H2O
若定量测定反应中所释放的N2的体积，即可计算出 氨基酸的含量，此方法称为van Slyke氨基氮测定法，常
用于氨基酸和多肽的定量分析。
第二节 肽
一、肽的结构和命名
肽是氨基酸残基之间彼此通过酰胺键相连而成的一 类化合物。 肽分子中的酰胺键又称为肽键（peptide bond）。 二肽可视为一分子氨基酸中的-COO―与另一分子氨基 酸中的NH3+脱水二成的。肽也是以两性离子的形式存在。
OH
H+
等电点 脱水
OH
H+
- - 带负电荷 脱水
OH
H
+
- - - -
（五）蛋白质的颜色反应 蛋白质分子内含有许多肽键和某些带有特殊基团的 氨基酸残基，可以与不同试剂产生特有的颜色反应，利 用此性质可鉴别蛋白质。
反应名称 试剂 颜色 作用基团 缩二脲反应 强碱、稀硫酸铜溶液 紫色或紫红色 肽键 茚三酮反应 稀茚三酮溶液 蓝紫色 氨基 蛋白黄反应 浓硝酸、再加碱 深黄色或橙红色 苯环 亚硝酰铁氢化钠 亚硝酰铁氢化钠溶液 红色 巯基
（五）氧化脱氨反应 氨基酸中的氨基能被 H2O2 或 KMnO4 等强氧化剂所氧 化，脱氨而生成α―酮酸。
[O]
R CH COOH NH2
R CH COOH + H2O NH
R C COOH + NH3 O
（六）氨基酸与亚硝酸的反应 氨基酸与亚硝酸作用，可定量释放氮气
+ NH3 R CH COO
+ H2NO2
使蛋白质发生沉淀的现象称为盐析（saltingout）。常用
的盐析剂有(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl和MgSO4等。
有机化学 蛋白质和核酸
Phe
2）. C-末端测定
羧肽酶法： 羧肽酶只能水解C端氨基酸的肽键。
O O O H2NCH 2CNHCHCNHCHCOH CH2C6H5 CH3
H2O, 羧肽酶
O O O H2NCH2CNHCHCOH + H2NCHCOH CH3 CH2C6H5
新C端 根据各氨基酸放出的先后和含量，就可以推断出C端 氨基酸的种类和次序。 对于大分子蛋白质或较长的肽链，必须结合部分水解 法，利用各个肽片断中的重叠结构推出整个肽链的氨基酸 排列次序。
α-羟基-α氨基酸
α-酮酸
α - 氨基酸中的氨基被氧化剂氧化，或在生物体内酶的作 用下生成α - 亚氨基酸，然后经过水解、脱氨生成α - 酮酸。
3.脱水反应—成肽
O -H2O H2N CH C OH + H NH CH COOH R R
O H2N CH C NH CH COOH R
二肽
肽键
R
4. 与水合茚三酮的反应
pH=9 说明为碱性氨基酸，调pI 应加碱，故pI >9。
2.氨基酸中氨基的性质
（１）与亚硝酸反应
R CH COOH + HNO2 NH2
R CH COOH + N2 + H2O
OH α - 氨基酸中的伯氨基可与亚硝酸反应生成羟基酸， 并放出氮气，根据放出氮气的量可计算出α - 氨基酸的 含量。脯氨酸不含伯氨基除外。
（3）与生物碱试剂作用
+ NH3 Pr COOH
+ Cl 3COO
Pr
NH2 COOH
+ OOCCCl 3
5、蛋白质的变性 蛋白质因受物理或化学因素的影响，改变了分子内部 的特有结构，导致理化性质改变，生理活性丧失的现象称 为蛋白质的变性。
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1 、按氨基在分子中位置分为α- 、β- 氨基酸
等。 α- 氨基酸一般形式： RCH （ NH2 ） COOH 。 2、根据分子中氨基和羧基的个数分为中性、 酸性和碱性氨基酸。 3 、按 Fischer 投影式中氨基在左或者右分为 L 型与D型，天然氨基酸一般是L—型
D-，L- 氨基酸
HS
+ NH3
OH
HS
+ NH3
O
-
HS NH2
O
-
溶液pH值 pH=4.0 电场中移向
pH=pI=5.0 6 正极
pH=5.5
负极 不移动
酸性氨基酸
天门冬氨酸，分子中两羧基，一个碱基—酸性
氨基酸，pI=2.77 。 处于pH值为3.0的溶液—碱性溶液中， 处于pH值为2.0的溶液—酸性溶液中。
存在形式与环境pH值相关。 三种存在形式：阴离子、阳离子和偶极离子。
COOH R NH3
+
HO H
-
COOR NH3
+
HO H
+
-
COOR NH2
+
氨基酸的等电点
当溶液处于某一pH值时，某种氨基酸全部以
偶极离子形式存在，此时的pH值就称为某氨 基酸的等电点。 由于 R 基不同 ,不同的氨基酸有不同的等电点。
R
CN
NH2
3、酶法合成氨基酸
一些氨基酸如色氨酸，可以用酶法生产。
CO H3C
N H
COO-
COOH NH3
N H NH3
+
4、氨基酸外消旋体的拆分
人工合成氨基酸拆分得有用途的L-氨基酸。 1）结晶拆分：将D/L-氨基酸酰基化，与一种左或右Βιβλιοθήκη 旋碱生成非对映体盐，合适溶剂结晶分离。
H3C
OH
CO2Me R
+ NH3
HCl
用酰氯或酸酐在氮原子上酰化
COOR NH3
+
R (Ac) 2O CH HN
COOH
CH3
O
3、氨基酸的氧化脱胺
氨基酸可以被氧化成亚胺，然后水解脱胺
R CH NH2 COOH KMnO4 R C NH COOH
。
R C NH
COOH
H2O
R C O
COOH
COOH R NH3
+
HO H
-
COOR NH3
+
HO H
+
-
COOR NH2
+
pH ＜ pI 阳离子
pH = pI pH ＞ pI 偶极离子 阴离子
氨基酸在等电点的特性
某种氨基酸在等电点时，以偶极离子的形
式存在，在溶液中的溶解度最小。 在电场中不定向移动 可以通过溶解度或电泳分离提纯混合物中 的氨基酸。
O O OH OH
+ NH3
O O O OH NH3
+ -
O O O OH NH2
-
pH值 pH=2.0
pH=pI=2.77
pH=3.0
电场中移向 负极 不移动
正极
碱性氨基酸
赖氨酸，两碱基，一羧基—碱性氨基酸pI=10.76 。 处于pH值为10.0的溶液—酸性溶液。 在 pH值为11.0的溶液中—碱性溶液。
F NO 2
NO2 O2N NH COOR
R
COOR NH3
+
O 2N
COOR NH3
+
H2C
O N HO
COO-
+
OH
H
+
6、氨基酸脱羧反应
氨基酸在碱性条件下受热脱羧生成伯胺：
R COOH Ba(OH) 2 R NH2 NH2
+
CO2
动物尸体在腐烂过程中，赖氨酸分解生成尸胺，
放出恶臭。
H2N H2N COOH H2N NH2
4、氨基酸与茚三酮显色
茚三酮水溶液与 α-氨基酸反应生成紫色化合
物。 用于鉴别α—氨基酸。
O R HC O NH3
+
COO-
O N
O R CHO
O O
HO
+
H2O CO
5、氨基酸的定量分析基础
α- 氨基酸与 2 ， 4- 二硝基氟苯反应，生成黄
色物质，用于比色分析定量。 α-氨基酸与甲醛反应，释放出酸，用于酸碱 滴定分析定量。
COOH R NH3
+
HO H
-
COOR NH3
+
HO H
+
-
COOR NH2
+
氨基酸在电场中的移动方向
氨基酸，其“酸性”、“碱性”溶液具有
不
同含义。 半光氨酸pI为5.06，处于pH值为4.0的溶液 中，—酸性溶液—以正离子存在。 处于pH值为5.5的溶液中—碱性溶液—以负离 O 子存在。O O
除了甘氨酸外，其他氨基酸都具有手性。
氨基酸Fischer投影式的书写。 氨基酸命名用俗名，见教材P658。
COOH H R NH2 H2N R COOH H
D-氨基酸
L-氨基酸
二、氨基酸的化学性质
结构特点：分子中具碱性氨基和酸性羧基
代表性质：具有羧酸和胺的性质。
1、两性电离
它既可以酸式电离又可以碱式电离。
碱性氨基酸等电点在9～10。
O H3N
+
H2N
O H2N H3N
+ -
HO
O
pH=9.74
pI=10.76
O
酸性氨基酸等电点在2～3 。
O O OH
+ -
O HO
O O NH3
+ -
NH3 pI=2.77
pI=3.22
2、氨基酸的酯化与酰化反应
用HCl或苯磺酸催化可以合成氨基酸酯。
COOR
+ NH3
R COOH NH3 R COOH
Br NH3
NH2
H3C
COOH
H3C
COOH
Br
NH2
2、Strecker合成法
醛和按氨、氢氰酸一起反应后水解。 可能机理：先成醛亚胺，再与氢氰酸加成。
R NH3 HCN R CHO NH2 CN H3O
+
R
COOH
NH2
NH3 R CHO
R HCN NH
血红素的输氧作用
血红蛋白的结构
血红蛋白两种构象
α-蛋白酶抑制剂
虾红素的活性位 点
本章主要内容
1、氨基酸的分类、命名与结构
2、
氨基酸的性质：两性电离、酯化、 脱羧、脱氨与显色 3、 氨基酸的合成 4、 蛋白质的结构与性质 5、 核酸与核苷酸
19.1 氨基酸
一、氨基酸的分类：
7、氨基酸的成肽反应
两分子的氨基酸在一定条件下可以形成肽键：
O
R COOH R COOH R NH NH2 NH2 R COOH
+
NH2
二肽
肽分为寡肽（2～10个残基组成）与多肽（多于10个 残基）。 肽的明明是从N-端到C-端。
生物体肽的形成内是由酶来完成的
三、氨基酸的合成方法
1、卤代酸与氨在室温反应生成氨基酸。
H2N H2N H2N
H3N
+
O HO
H3N
+ -
O O
H2N O
-
O
pH值 pH=10.0 pH=pI=10.76 pH=11.0 电场中移向 负极 不移动 正极
各类氨基酸大致pI范围
中性氨基酸等电点在5～7。
O O O NH3
+ -
H3C
O NH2 NH3
+
O
-
pI=6.0
pI=5.41