面包的单元操作分析报告
小圆面包实验报告
一、实验目的1. 掌握小圆面包的制作方法；2. 了解面包制作过程中的化学反应；3. 提高食品制作技能。
二、实验原理面包是一种通过发酵、烘烤等过程制成的食品。
在面包制作过程中，面粉中的淀粉和蛋白质在酵母的作用下发生化学反应，生成二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
烘烤过程中，酒精挥发，二氧化碳膨胀，使面包形成多孔结构。
三、实验材料1. 面粉：500g2. 酵母：5g3. 温水：250ml4. 糖：50g5. 盐：5g6. 植物油：20g7. 蛋：1个8. 装面包模具四、实验步骤1. 酵母活化：将5g酵母加入50ml温水中，搅拌均匀，静置5分钟，使其活化。
2. 面团揉制：将500g面粉、50g糖、5g盐放入盆中，加入1个鸡蛋和20g植物油，倒入活化后的酵母水，揉成光滑的面团。
3. 面团发酵：将揉好的面团放入盆中，用湿布覆盖，放置在温暖处发酵，发酵时间约为1小时。
4. 分割面团：将发酵好的面团取出，分割成10等份，每份约50g。
5. 面团整形：将分割好的面团揉成圆形，放入面包模具中。
6. 面团二次发酵：将整形好的面团放入烤箱中，进行二次发酵，发酵时间约为30分钟。
7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 取出面包：将烘烤好的面包从模具中取出，放在架子上晾凉。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出小圆面包，面包表面呈金黄色，口感松软，具有浓郁的麦香味。
2. 实验分析：（1）酵母的活化：酵母在活化过程中，能够更好地与面团中的淀粉和蛋白质发生反应，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
（2）面团揉制：揉制面团的过程中，需要掌握适当的力度和技巧，使面团表面光滑，有利于发酵和烘烤。
（3）面团发酵：发酵是面包制作的关键环节，发酵时间过长或过短都会影响面包的口感和品质。
（4）烘烤：烘烤过程中，需要控制好温度和时间，使面包表面呈金黄色，内部熟透。
六、实验总结本次实验成功地制作出小圆面包，通过实验，掌握了面包制作的基本原理和技巧。
面包的制作流程实验报告
一、实验目的1. 了解面包的基本制作流程；2. 掌握面包制作的各项技术；3. 提高面包制作技能。
二、实验原理面包是一种以面粉、酵母、水、盐等为主要原料，通过发酵、烘烤等工艺制成的食品。
在面包制作过程中，面粉中的淀粉、蛋白质等成分在酵母的作用下发生化学反应，形成面团，经过发酵、整形、烘烤等步骤，最终形成具有独特风味的面包。
三、实验材料与设备1. 材料：（1）面粉：中筋面粉；（2）酵母：干酵母；（3）水：常温水；（4）盐：食用盐；（5）鸡蛋：鸡蛋清；（6）黄油：无盐黄油；（7）葡萄干、核桃等：可根据个人喜好添加。
2. 设备：（1）面包机；（2）电子秤；（3）面包模具；（4）烤箱；（5）面包刀。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、酵母、盐混合均匀；（2）将水、鸡蛋清倒入面粉中，用刮刀搅拌成絮状；（3）用手揉成面团，加入黄油，继续揉至面团光滑、有弹性；（4）将面团放入面包机中，选择“和面”功能，揉面10分钟；（5）将揉好的面团取出，盖上湿布，发酵至原体积的2倍大。
2. 整形（1）将发酵好的面团取出，揉搓排气；（2）将面团分割成等份，搓成圆形；（3）将面团放入面包模具中，再次发酵至模具体积的2/3。
3. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃；（2）将发酵好的面包放入烤箱中层，烘烤约25分钟；（3）面包表面呈金黄色，取出晾凉。
4. 切割与装饰（1）待面包完全冷却后，用面包刀切成片状；（2）可根据个人喜好，在面包表面撒上葡萄干、核桃等装饰。
五、实验结果与分析1. 面团制作过程中，面粉、酵母、水、盐的比例要准确，否则会影响面包的口感和发酵效果；2. 发酵是面包制作的关键环节，发酵时间不宜过长，否则面包会变得酸味较重；3. 面包烘烤过程中，烤箱温度要适中，过高或过低都会影响面包的口感；4. 面包制作过程中，要注重细节，如揉面、整形等，以保证面包的外观和口感。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了面包的基本制作流程，了解了面包制作的各项技术。
面包科学实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解面包制作的基本原理和过程。
2. 掌握面包制作的关键技术要点。
3. 分析影响面包品质的因素，提高面包制作的成功率。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，通过酵母发酵、烘烤等工艺制成的食品。
在面包制作过程中，酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，烘烤过程中二氧化碳受热膨胀，使面包形成多孔的结构。
影响面包品质的因素包括面粉、酵母、水、盐、糖、油脂等原料的配比，以及发酵时间、烘烤温度等工艺条件。
三、实验材料与设备1. 材料：高筋面粉、酵母、水、盐、糖、鸡蛋、黄油、奶粉、芝麻等。
2. 设备：面包机、烤箱、面粉筛、电子秤、擀面杖、烤箱温度计等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将高筋面粉、盐、糖、奶粉过筛后备用。
（2）将酵母溶于温水中，待酵母溶解后备用。
（3）将鸡蛋、黄油加入面粉中，搅拌均匀。
（4）逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至形成面团。
（5）将面团放入面包机中，选择“和面”程序，和面约10分钟。
2. 发酵（1）将和好的面团取出，揉搓至表面光滑。
（2）将面团放入盆中，盖上湿布，置于温暖处发酵。
（3）发酵至原面团体积的2倍大，约需1-2小时。
3. 分割与整形（1）将发酵好的面团取出，分割成均匀的小面团。
（2）将小面团擀成圆饼状，包入芝麻或其他馅料。
（3）将包好的面团放入烤盘，进行二次发酵。
4. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。
（2）将二次发酵好的面团放入烤箱中层，烘烤约20分钟。
（3）待面包表面呈金黄色，内部熟透后取出。
五、实验结果与分析1. 面包外观：实验制作的面包表面呈金黄色，具有均匀的多孔结构，口感松软。
2. 面包口感：面包口感松软，富有弹性，甜味适中，具有浓郁的麦香味。
3. 影响面包品质的因素分析（1）面粉：选用高筋面粉，有助于面包形成良好的网络结构，使面包口感松软。
（2）酵母：适量使用酵母，有利于面团发酵，使面包体积膨胀，口感松软。
（3）水：适量加水，有助于面团形成良好的网络结构，使面包口感松软。
花式面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握花式面包的基本制作方法。
2. 了解不同花式面包的特点和制作技巧。
3. 提高烘焙技能，丰富烘焙作品种类。
二、实验器材1. 面包机：1台2. 搅拌机：1台3. 电子秤：1台4. 面团刮刀：1把5. 面包模具：若干6. 面包切割器：1把7. 烤箱：1台8. 面包刷：1把9. 面包面粉：适量10. 酵母：适量11. 白糖：适量12. 盐：适量13. 水或牛奶：适量14. 鸡蛋：适量15. 植物油：适量16. 装饰材料：适量（如芝麻、杏仁、果脯等）三、实验材料1. 高筋面粉：500g2. 酵母：5g3. 白糖：50g4. 盐：5g5. 水：300ml6. 植物油：30ml7. 鸡蛋：1个四、实验步骤1. 面团制作（1）将高筋面粉、酵母、白糖、盐、水、植物油和鸡蛋放入面包机内，启动“和面”程序，搅拌至面团表面光滑。
（2）将面团取出，放在案板上，揉搓至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入涂有油的盆中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至2倍大。
2. 面团分割（1）将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气。
（2）将面团分割成若干等份，每个面团重量约100g。
3. 面团整形（1）将分割好的面团搓成圆形，松弛10分钟。
（2）根据所需花式面包的形状，将松弛好的面团进行整形，如：辫子面包、法式长棍、花形面包等。
4. 面团二次发酵（1）将整形好的面团放入涂有油的模具中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至2倍大。
5. 面包烘烤（1）烤箱预热至180℃。
（2）将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤约20分钟。
（3）面包表面呈金黄色，取出放凉。
6. 面包装饰（1）根据个人喜好，在面包表面刷上蛋液。
（2）撒上芝麻、杏仁、果脯等装饰材料。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出多种花式面包，如辫子面包、法式长棍、花形面包等。
面包口感松软，色泽诱人，深受家人和朋友的喜爱。
2. 实验分析（1）面团发酵：面团发酵是面包制作的关键环节，发酵时间不足会导致面包口感不佳，发酵过度则会导致面包结构松散。
面包的烘焙实验报告
一、实验目的1. 了解面包烘焙的基本原理和过程。
2. 掌握面包烘焙的技巧和方法。
3. 提高动手操作能力和实践技能。
二、实验原理面包烘焙是一种将面粉、水、酵母、糖、盐等原料经过发酵、整形、烘烤等工艺制作成食品的过程。
在烘焙过程中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面包形成多孔结构，从而使其具有松软的口感。
三、实验材料与设备1. 实验材料：高筋面粉、酵母、砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、水、香草香精等。
2. 实验设备：烤箱、面包模具、电子秤、搅拌机、菜刀、不锈钢盆、烤盘、烧杯等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将高筋面粉、砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、水、香草香精等材料混合均匀。
（2）将干酵母溶于少量温水中，待其充分溶解后倒入混合好的材料中。
（3）用搅拌机将面团揉至光滑，期间可适量加入面粉，使面团表面光滑不粘手。
（4）将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至体积膨胀为原来的2倍。
2. 整形（1）将发酵好的面团取出，排气，分割成等大的面团。
（2）将分割好的面团擀成圆片，用模具压出所需形状。
（3）将压好的面团放入面包模具中，进行二次发酵。
3. 烘烤（1）将发酵好的面包放入预热至180℃的烤箱中。
（2）烘烤15-20分钟，直至面包表面呈金黄色。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过烘焙实验，成功制作出松软、口感良好的面包。
2. 结果分析（1）面团发酵是面包烘焙的关键环节，发酵时间不足或过长都会影响面包的口感。
（2）在整形过程中，注意面团不要过度拉伸，以免影响面包的结构。
（3）烘烤温度和时间对面包的口感和外观有重要影响，需根据实际情况进行调整。
六、实验总结本次面包烘焙实验，让我们了解了面包烘焙的基本原理和过程，掌握了面包烘焙的技巧和方法。
在实验过程中，我们学会了如何制作面团、整形和烘烤面包。
通过本次实验，提高了我们的动手操作能力和实践技能，为今后烘焙面包积累了宝贵经验。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索和尝试，制作出更多美味的面包。
面包实验报告步骤
实验目的：1. 了解面包制作的基本原理和过程。
2. 掌握面包制作的技巧和方法。
3. 体验手工制作面包的乐趣。
实验器材：1. 面包机或面包桶2. 面粉3. 酵母4. 温水5. 糖6. 盐7. 黄油或植物油8. 刮刀9. 烤箱10. 面包模具11. 蛋白12. 糖粉实验步骤：一、准备材料1. 将面粉、酵母、糖、盐、温水按一定比例准备好。
2. 将黄油或植物油、蛋白、糖粉等备用。
二、和面1. 将面粉、酵母、糖、盐等干性材料混合均匀。
2. 加入温水，用刮刀搅拌均匀，形成面团。
3. 将面团揉至表面光滑，有弹性。
三、发酵1. 将揉好的面团放入面包机或面包桶中，启动发酵功能。
2. 发酵时间根据面包机的设定和室温而定，一般为1-2小时。
3. 发酵至面团体积膨胀至原来2-3倍，表面起泡。
四、整形1. 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓，排出气泡。
2. 将面团分割成若干等份，根据需要制作不同形状的面包。
3. 将分割好的面团放入面包模具中，轻轻按压，使其贴合模具。
五、二次发酵1. 将模具放入烤箱中，进行二次发酵。
2. 发酵时间根据面包机的设定和室温而定，一般为30-60分钟。
3. 发酵至面团体积再次膨胀至原来2-3倍。
六、烘烤1. 预热烤箱至设定温度，一般为180-200℃。
2. 将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤时间为20-30分钟，根据面包大小和烤箱功率调整。
3. 烘烤过程中，注意观察面包颜色，避免烤焦。
七、脱模与装饰1. 烘烤完成后，将面包取出，待其冷却至室温。
2. 将面包从模具中脱出，放在烤架上晾凉。
3. 根据个人喜好，用蛋白、糖粉等材料对面包进行装饰。
八、品尝与总结1. 将制作好的面包切片，搭配牛奶、茶或咖啡等饮品，品尝美味。
2. 总结实验过程中遇到的问题和解决方法，为今后制作面包积累经验。
实验结果：本次实验成功制作了美味的面包，通过掌握面包制作的基本步骤和技巧，提高了自己的烘焙技能。
在实验过程中，学会了如何和面、发酵、整形、烘烤等操作，对面包制作的原理有了更深入的了解。
软欧面包实验报告
一、实验目的1. 了解软欧面包的制作原理和工艺流程。
2. 掌握软欧面包的制作方法，提高烘焙技能。
3. 体验从面团发酵到成品出炉的整个过程，增强动手能力。
二、实验原理软欧面包是一种结合了传统欧包和日式面包特点的面包，其特点是外酥内软，口感丰富。
制作过程中，通过酵母发酵和适当的烘烤工艺，使面包组织细腻、口感香甜。
三、实验材料1. 高筋面粉：500g2. 酵母：5g3. 温水：300ml4. 砂糖：50g5. 盐：5g6. 黄油：50g7. 鸡蛋：1个8. 其他辅料：根据个人喜好添加，如巧克力豆、蔓越莓干等。
四、实验工具1. 面包机或手工揉面工具2. 烤箱3. 烤盘4. 刮刀5. 模具五、实验步骤1. 面团制作- 将高筋面粉、酵母、温水、砂糖、盐、鸡蛋混合，揉成光滑的面团。
- 加入黄油，继续揉至面团表面光滑、有弹性。
- 将面团放入面包机中，选择揉面程序，揉至面团表面光滑、有弹性。
- 将揉好的面团盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
2. 分割与整形- 将发酵好的面团取出，分割成等大的小面团。
- 将小面团揉圆，松弛10分钟。
- 根据个人喜好，可以加入巧克力豆、蔓越莓干等辅料。
3. 二次发酵- 将整形好的面团放入烤盘中，进行二次发酵。
- 发酵过程中，保持烤箱预热至180℃，烤箱内放入一碗热水，保持湿度。
4. 烘烤- 发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上芝麻或自己喜欢的装饰。
- 将烤盘放入烤箱中层，烘烤约25分钟，表面呈金黄色。
5. 成品出炉- 烘烤完成后，将软欧面包取出，放在架子上晾凉。
六、实验结果与分析1. 成品外观：软欧面包外观漂亮，表面呈金黄色，有芝麻点缀，口感酥脆。
2. 成品口感：软欧面包外酥内软，口感丰富，香甜可口。
3. 实验成功原因：严格按照实验步骤进行操作，控制好发酵时间和烘烤温度。
七、实验总结通过本次实验，我掌握了软欧面包的制作方法，提高了烘焙技能。
在实验过程中，我深刻体会到烘焙的乐趣，同时也认识到烘焙过程中的注意事项，如面团发酵、烘烤温度等。
制作标准面包实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握面包制作的基本工艺流程。
2. 了解面粉、酵母、水、盐等原料的作用。
3. 学习面包发酵和烘烤的基本原理。
4. 提高实际操作能力，制作出口感、外观俱佳的标准面包。
二、实验原理面包是通过面粉、酵母、水、盐等原料，经过发酵、成形、烘烤等工艺过程制作而成的。
面粉中的淀粉在酵母的作用下分解产生二氧化碳，使面包膨胀发酵；烘烤过程中，面包表面形成酥脆的皮层，内部保持松软的口感。
三、实验材料1. 原料：面粉、酵母、水、盐、糖（可选）2. 工具：面包桶、面粉筛、搅拌刀、刮刀、烤盘、烤箱四、实验步骤1. 准备原料：将面粉、酵母、水、盐等原料准备好，面粉过筛，酵母溶解于水中。
2. 搅拌面团：将面粉、酵母、水、盐等原料倒入面包桶中，开启面包机搅拌功能，将原料搅拌均匀，形成面团。
3. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，一般发酵时间为1-2小时，发酵至面团膨胀至原来的2-3倍。
4. 成形：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成等份，滚圆松弛10分钟。
5. 搭配：根据个人喜好，可添加糖、果仁等配料。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
7. 烘烤：将松弛好的面团放入烤盘，喷水增加湿度，烘烤时间为20-30分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 冷却：将烘烤好的面包取出，放置于架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 面包外观：制作的标准面包表面呈金黄色，皮薄、松软，内部结构细腻。
2. 面包口感：面包口感松软，有弹性，咀嚼时有明显的甜味。
3. 成功原因：实验过程中，严格按照操作步骤进行，原料配比准确，发酵时间充足，烘烤温度适宜。
4. 改进措施：在下次实验中，可尝试调整酵母、水、盐等原料的配比，以改善面包的口感和外观。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了制作标准面包的基本工艺流程，了解了面粉、酵母、水、盐等原料的作用，学习了面包发酵和烘烤的基本原理。
在实际操作过程中，要注重细节，掌握好原料配比和发酵时间，以确保面包的品质。
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面包的单元操作分析报告
1、实验原理：
面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。
面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。
2、实验目的：
2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。
2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。
2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。
2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关键控制点。
3、实验材料及设备
3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等
3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等
3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱
4、试验方法
4.1配方：高筋粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、水100g、纯牛奶400g、干酵母20g
4.2工艺流程
面团调制→面团发酵→面团分割及静置→烘烤
4.3操作要点
4.3.1面团调制：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂及纯牛奶在多用搅拌机中低速搅拌，酵母与余下的水混合后加入，低速搅拌15-20min后中速0.5-1min
4.3.2面团发酵：调制好的面团在28℃，湿度50%条件下发酵；
4.3.3面团的分割及静置：发酵后的面团，按每块60g分割，压成长条，折叠后由外侧拉起2/3滚圆，接缝朝下，静置50-
60min；
4.3.4烘烤：成型发酵后，均匀涂上2g蛋液，上火210℃，下火190℃。
时间约为8-10min。
5、质量安全控制的注意事项：
5.1和面搅拌的时间不宜超过20min
5.2酵母应先用凉水溶解，激活后再加入已被搅拌机中和匀的面团中
5.3注意控制发酵温度在28-30℃之间，若温度过高易滋生杂菌，且蛋白易被破坏。
因发酵箱内湿度较大，发酵时应在烤盘上罩
一层保鲜膜，以防面团被弄湿。
5.4面团分割滚圆时不能太过用力，不要将面团中的空气压出。
5.5面团分割时应在操作板上涂一层油，将面团滚圆后放入烤盘之前也应在烤盘上涂一层油，避免面团粘于其上。
5.6从醒发室取盘烘焙师，必须轻拿轻放，不得震动和冲击，防止面团跑气和塌陷，且刷图鸡蛋的应迅速，防止面团预冷收缩。
5.7面包放入烤箱后，先开底火，5分钟后再开上火，注意控制烘烤时间，避免烤糊。
6、产品质量标准（品质评价）
6.1感官指标：
6.1.1形态：完整，无缺损、龟裂、凹坑，表面光洁，无白粉和斑点。
6.1.2色泽：表面呈金黄色和淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。
6.1.3气味：应具有烘烤和发酵后的面包香味，并具有经调配的芳香风味，无异味。
6.1.4口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未融化的糖、盐粗粒。
6.1.5组织：细腻，有弹性；切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。
6.2质量评定
6.2.1面包含水率= (成品面包水分含量/面包重量)×100%
其中：成品面包水分含量= 总加入水的量—水分蒸发量。
水分蒸发量= 烘烤前面包面团重量—烘烤后面包重量
6.2.2容重(比容积) = （面包成品的容积/面包成品的重量）×100%主食面包标准含水量：35.0%；比容积在4.20-4.59为最好；硬度测定：50-60g
7、思考及讨论：面包醒发时，温度和湿度过高或过低对产品产生何影响？温度：以27-29℃为最适宜，温度过高会促进面团迅速老熟，持气性下降；温度过低，面团冷却，醒发迟缓，延长醒发时间。
湿度：适宜的湿度为70%-75%。
若太干燥，面包胚表面结成硬壳，使烤好的面包内残存硬面块，组织差；湿度过大，面包胚表面结水使粘度增大，影响下一工序的成型操作。
8、实习心得
工艺大厅有一大一小两台搅拌机，根据本次实验的面粉使用量，小搅拌机的搅拌效果优于大搅拌机。
另外，由于醒发箱的温度难于控制，易于偏高，始终需要专人观察温度，可以将醒发箱的门打开一个小缝，利用缝的大小控制降温速度的快慢。