咖啡厅人员管理制度
咖啡店员工管理规章制度范本
第一章总则第一条为加强本咖啡店员工管理，提高员工素质，确保咖啡店正常运营，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本咖啡店所有员工，包括全职、兼职及实习生。
第三条本规章制度遵循公平、公正、公开的原则，对员工进行规范管理。
第二章基本要求第四条员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，积极向上，团结协作。
第五条员工应遵守国家法律法规，遵守咖啡店各项规章制度，服从上级安排。
第六条员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，符合咖啡店形象要求。
第七条员工应爱护咖啡店财产，节约资源，维护咖啡店环境整洁。
第三章工作时间与休息第八条咖啡店实行标准工作时间，员工应按照规定时间上下班。
第九条员工每周工作时间为40小时，每周至少休息1天。
第十条员工因工作需要加班，应按照国家规定支付加班费。
第十一条员工请假需提前向主管提出申请，经批准后方可休假。
第四章岗位职责第十二条员工应熟悉并掌握本岗位工作流程和操作规范。
第十三条员工应负责咖啡店环境卫生，保持工作区域整洁。
第十四条员工应热情服务顾客，解答顾客疑问，提高顾客满意度。
第十五条员工应负责咖啡店产品销售，掌握产品知识，提高销售业绩。
第五章培训与考核第十六条咖啡店定期对员工进行培训，提高员工业务能力和综合素质。
第十七条员工应积极参加培训，认真学习，提高自身能力。
第十八条咖啡店对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、业务能力、团队合作等方面。
第十九条考核结果作为员工晋升、奖金发放的重要依据。
第六章奖惩制度第二十条咖啡店设立奖励制度，对表现优秀、成绩突出的员工给予奖励。
第二十一条咖啡店设立惩罚制度，对违反规章制度的员工进行处罚。
第二十二条奖励和处罚的具体规定由咖啡店另行制定。
第七章争议处理第二十三条员工与咖啡店之间发生争议，应本着公平、公正的原则解决。
第二十四条员工可以向咖啡店提出申诉，咖啡店应在接到申诉后及时调查处理。
第二十五条争议解决过程中，双方应保持良好沟通，尊重事实，尊重对方意见。
咖啡店管理制度及员工职责
咖啡店管理制度及员工职责一、咖啡店管理制度1.工作时间：-咖啡店的工作时间为每天早上7点至晚上10点。
-所有员工需按照排班表准时上下班，且不得擅自请假或早退。
-如需请假，员工需提前至少1周提交请假申请。
2.员工着装：-员工需穿着整洁的工作服，统一标识。
-不得穿着拖鞋等不符合行业标准的服装。
3.卫生安全：-所有员工需定期参加食品安全培训。
-每日开店前，员工需进行卫生清洁工作，包括擦拭桌椅、清洗器具等。
-员工在工作期间要保持手部卫生，并定期清洁咖啡店内的公共区域。
4.服务质量：-员工需友好、热情地接待每一位顾客，并协助他们选择咖啡或其他产品。
-员工需确保顾客的需求得到及时满足，并提供高质量的服务和产品。
5.收银：-员工需熟悉所有咖啡店的产品和价格，并准确计算顾客的账单。
-员工需妥善处理顾客支付的现金、信用卡或其他付款方式，并将收银记录准确记录。
6.店内秩序：-员工需确保店内的桌椅整齐、地面干净，并确保店内环境整体有序。
-员工需妥善保管店内的设备和工具，如咖啡机、搅拌器等。
二、员工职责1.咖啡师：-负责根据顾客的要求，制作高品质的咖啡。
-熟悉不同种类的咖啡豆，了解不同的烘焙程度和材料搭配。
-擅长调整咖啡机的温度、压力等参数，以确保每杯咖啡的口感和质量。
2.服务员：-负责接待顾客，引导他们选择适合的咖啡或其他产品。
-确保顾客的需求得到及时满足，并提供优质的服务体验。
-整理和清洁桌椅，确保店内环境整洁有序。
3.收银员：-负责计算顾客的账单，并妥善处理支付事宜。
-确保收银记录的准确性，并向顾客提供购物小票。
4.后勤人员：-负责咖啡店的清洁工作，包括擦拭桌椅、清洗器具等。
-管理店内的清洁用品和卫生设备，确保咖啡店的卫生状况良好。
-协助咖啡师和服务员进行日常工作，如备货、准备食材等。
5.店长/经理：-负责店内的日常管理和运营工作。
-进行员工的招聘、培训和考核，确保团队的高效运转。
-确保店内的产品质量和服务质量符合标准，并制定改进计划。
咖啡厅的管理规章制度
咖啡厅的管理规章制度第一章总则第一条为规范咖啡厅的管理，维护工作秩序，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于咖啡厅的全体员工，凡进入咖啡厅工作的人员都必须遵守本规章制度。
第三条本规章制度由咖啡厅管理者负责解释和实施。
第二章基本纪律第四条咖啡厅全体员工应遵守国家法律法规，遵纪守法，维护社会公共秩序，不得从事违法犯罪活动。
第五条咖啡厅全体员工应遵守咖啡厅的各项管理制度，服从管理，做到自觉自愿。
第六条咖啡厅全体员工应保持良好的工作状态，端正工作态度，积极完成工作任务。
第七条咖啡厅全体员工应保持工作环境整洁卫生，保护环境，节约能源。
第八条咖啡厅全体员工应保守咖啡厅的商业机密，不得泄霩。
第三章工作规范第九条咖啡厅全体员工应按照工作安排，准时到岗，不得迟到早退。
第十条咖啡厅全体员工应着工作服装，工作期间不得穿着拖鞋、短裤等不符合职业规范的服装。
第十一条咖啡厅全体员工应保持工作场所的整洁卫生，定期清洁工作区域，做到随用随收。
第十二条咖啡厅全体员工应礼貌待人，客气说话，不得在工作场合发生口水、随地吐痰等行为。
第十三条咖啡厅全体员工应保持工作环境舒适，不得大声喧哗，影响其他人员的正常工作。
第四章服务规范第十四条咖啡厅全体员工应根据客户需求提供优质、高效的服务，主动帮助客户解决问题。
第十五条咖啡厅全体员工应保持服务态度诚恳、周到，不得对客户发生不尊重的言行。
第十六条咖啡厅全体员工应维护咖啡厅的形象，不得出现在工作地点吸烟、喝酒等不良行为。
第十七条咖啡厅全体员工应遵守消费者权益保护法规定，提供合理的价格，对客户的投诉进行认真处理。
第五章惩罚制度第十八条对违反本规章制度的员工，根据实际情况给予批评教育、警告甚至解除劳动合同的处理。
第十九条对严重违纪的员工，咖啡厅管理者有权根据情况进行处理，保障咖啡厅的正常经营秩序。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起正式执行。
第二十一条本规章制度由咖啡厅管理者负责解释。
咖啡店规章制度职责
咖啡店规章制度职责一、店内秩序：1. 员工必须尊重顾客，礼貌待人，提供优质的服务。
2. 在店内工作期间，员工必须穿着整洁干净的工作服，保持个人形象。
3. 在工作期间，不得私自使用店内设备或者消耗店内物品。
4. 严禁在店内私吸烟或者饮酒。
5. 店内禁止嬉闹或者大声喧哗，保持安静的用餐环境。
6. 在工作期间，员工不得随意离开工作岗位，必须按照排班表准时上班。
7. 在店内不得私自接受或者索要小费，所有小费应当统一归入店内小费池。
二、员工工作职责：1. 服务员负责接待顾客，提供咖啡及点心等服务。
2. 厨师负责咖啡店的厨房工作，包括准备食材、烹饪美食等。
3. 收银员负责收银结账，保持收银台的整洁和收银记录的准确性。
4. 保洁员负责店内的清洁工作，包括清理桌面、地面、厨房等。
5. 门卫负责店内安全和秩序，确保店内的安全和顾客的顺利出入。
三、员工行为规范：1. 员工不得在店内私吸烟或者使用任何形式的毒品。
2. 员工不得在工作期间私自接受或者索要顾客的小费。
3. 员工不得擅自调换工作岗位或者在店内私自带朋友聚会。
4. 员工不得在店内私自品尝咖啡或者点心，必须按照规定程序购买。
5. 员工必须按照店内的消毒规范操作，保持店内卫生环境。
四、店内安全规定：1. 员工必须熟悉店内的消防设备和逃生通道，保障员工和顾客的安全。
2. 在店内发生紧急情况时，员工必须冷静应对，按照店内应急预案进行处理。
3. 禁止擅自改动店内的安全设施或者私自使用店内的安全使用物品。
4. 在店内使用任何设备或者器具时，必须按照安全规范操作，避免发生意外伤害。
五、店内物品管理：1. 员工必须妥善保管店内的物品，防止遗失或者损坏。
2. 不得私自挪用店内的设备或者物品，必须按照规定程序使用。
3. 店内的物品损坏或者遗失时，员工须及时报告店长或者负责人，配合处理。
4. 员工必须按照规定程序清点店内的现金和物品，确保准确无误。
以上为咖啡店的规章制度，员工务必严格遵守，保证店内的秩序和安全，提供优质的服务给顾客。
咖啡店铺人员管理制度
第一章总则第一条为加强咖啡店铺的管理，提高服务质量，确保店铺的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于咖啡店铺全体员工，包括但不限于服务员、收银员、咖啡师、店长等。
第三条咖啡店铺人员应遵守国家法律法规，遵循社会主义核心价值观，以顾客为中心，提供优质服务。
第二章基本要求第四条员工入职前应经过严格的筛选，确保具备一定的服务意识和专业知识。
第五条员工应接受定期培训，包括服务技能、咖啡知识、店铺规章制度等。
第六条员工应保持良好的个人形象，着装整齐，仪容端庄，言谈举止文明礼貌。
第七条员工应积极参与店内活动，增强团队凝聚力，提高工作效率。
第三章工作职责第八条服务员职责：1. 热情接待顾客，引导顾客入座；2. 认真倾听顾客需求，提供合适的产品推荐；3. 负责点餐、收银、送餐等工作；4. 保持餐厅环境卫生，及时清理餐桌；5. 遵守操作规程，确保食品安全。
第九条收银员职责：1. 负责顾客结账，准确无误地计算消费金额；2. 管理现金和找零，确保资金安全；3. 及时处理顾客投诉，维护店铺形象；4. 协助服务员完成相关工作。
第十条咖啡师职责：1. 根据顾客需求制作咖啡饮品；2. 保持咖啡机等设备清洁，确保设备正常运行；3. 参与咖啡新品研发，提高咖啡品质；4. 协助服务员完成相关工作。
第十一条店长职责：1. 负责店铺整体运营，确保店铺正常营业；2. 管理员工，制定培训计划，提高员工素质；3. 监督店铺卫生，确保食品安全；4. 处理顾客投诉，维护顾客满意度；5. 定期检查库存，合理控制成本。
第四章奖惩制度第十二条奖励：1. 对表现优秀的员工给予物质和精神奖励；2. 对积极参与店内活动的员工给予表彰；3. 对提出合理化建议并被采纳的员工给予奖励。
第十三条惩罚：1. 对违反规章制度的员工进行警告、罚款或辞退；2. 对服务态度恶劣、影响店铺形象的员工进行处罚；3. 对严重违反职业道德的员工，视情节严重程度给予辞退。
第五章附则第十四条本制度由咖啡店铺管理层负责解释和修订。
咖啡厅考勤管理制度
咖啡厅考勤管理制度一、目的为加强咖啡厅员工考勤管理，确保工作秩序，提高工作效率，根据国家相关法律法规及咖啡厅实际情况，特制定本考勤管理制度。
二、适用范围本制度适用于咖啡厅全体在岗正式员工、试用员工及临时工。
三、工作时间1. 咖啡厅工作时间分为早晚班，具体工作时间如下：- 早上班：08:00 - 17:00- 晚上班：14:00 - 23:00- 根据季节变化和咖啡厅实际情况，工作时间可适当调整，由咖啡厅负责人提前通知。
2. 员工实行综合计算工时制度，每周工作40小时，超出部分按照国家法定标准支付加班费。
3. 员工休息日根据咖啡厅实际情况安排，保证员工享有充分的休息时间。
4. 咖啡厅负责人可根据工作需要，对员工进行排班调整，员工应服从安排。
如有特殊情况，需提前与负责人沟通解决。
四、考勤制度1、每日签到制度- 员工应在规定的工作时间开始前10分钟到达工作岗位，并进行签到。
- 签到采用电子考勤系统或指定的签到表，员工需确保签到信息的真实性和准- 签到时需记录签到时间、签退时间，以及当天的出勤状态。
2、签到次数和时间- 员工每日需签到两次，分别为上班签到和下班签退。
- 上班签到时间为规定上班时间前10分钟至规定上班时间后5分钟，超出此时间范围视为迟到。
- 下班签退时间为规定下班时间前5分钟至规定下班时间后10分钟，超出此时间范围视为早退。
3、因公外出未签到处理- 因公外出不能按时签到的员工，需提前向上级主管报告，并说明外出事由及预计返回时间。
- 主管需在考勤记录中备注员工因公外出情况，确保考勤准确性。
4、忘记签到处理- 员工如因忘记签到，应在发现后第一时间向主管报告，并由主管核实后进行补签。
- 补签需在当日内完成，逾期不予以补签。
- 补签记录需注明“补签”字样，并由主管签字确认。
5、考勤管理责任分配- 人力资源部门负责整体考勤管理制度的制定、解释和监督执行。
- 各部门主管负责本部门员工的日常考勤管理，包括签到情况监督、请假审批和考勤记录的准确性。
咖啡厅员工管理制度
咖啡厅员工管理制度一、员工招聘与入职1、招聘标准咖啡厅招聘员工时，应注重候选人的服务意识、团队合作精神、沟通能力和相关工作经验。
具备良好的仪容仪表和卫生习惯，热爱咖啡文化，对工作有热情和责任心。
2、入职流程新员工入职时，需提供有效身份证件、学历证明等相关资料，并填写详细的员工信息表。
进行入职培训，包括咖啡厅的文化、规章制度、服务流程、咖啡知识等方面的培训。
安排新员工与老员工进行跟岗学习，熟悉工作环境和工作流程。
二、工作时间与排班1、工作时间咖啡厅的营业时间通常为_____至_____，员工的工作时间应根据营业需求进行安排。
分为早班、中班和晚班，每班工作时长不超过_____小时，中间包含适当的休息时间。
2、排班原则考虑员工的个人需求和实际情况，尽量做到公平合理。
保证在营业高峰期有足够的员工提供优质服务。
提前公布排班表，如有变动应提前通知员工。
三、员工职责与工作内容1、店长职责全面负责咖啡厅的日常运营管理，包括人员调配、物料采购、成本控制等。
制定销售目标和营销策略，提高咖啡厅的营业额和利润。
处理顾客投诉和意见，维护咖啡厅的良好形象。
2、咖啡师职责熟练掌握咖啡的制作技巧，为顾客提供高品质的咖啡饮品。
负责咖啡豆的研磨、冲泡、拉花等工作，保证咖啡的口感和外观。
维护咖啡设备的清洁和正常运行，定期进行保养和维修。
3、服务员职责热情迎接顾客，引导顾客就座，及时为顾客提供菜单和点单服务。
准确记录顾客的点单信息，及时传递给厨房和咖啡师。
为顾客提供优质的上菜和饮品服务，确保顾客用餐愉快。
4、收银员职责熟练掌握收银系统的操作，准确收取顾客的款项。
为顾客开具发票，处理退款和退换货等事宜。
每日进行账目结算，确保账款相符。
5、厨房员工职责负责制作各类食品和点心，保证食品的品质和口感。
严格遵守食品安全卫生标准，确保食品的安全和卫生。
合理控制食材的用量，避免浪费。
四、员工培训与发展1、培训内容定期组织员工参加咖啡知识培训，包括咖啡豆的种类、烘焙程度、冲泡方法等。
咖啡厅管理制度及职责
咖啡厅管理制度及职责第一章总则第一条为了规范咖啡厅的管理工作，保障咖啡厅的正常运营，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于咖啡厅全体员工，并对咖啡厅的管理工作和员工的职责进行规范。
第三条咖啡厅员工应严格遵守本制度的规定，履行自己的职责，保障咖啡厅的正常运营。
第二章咖啡厅经理第四条咖啡厅经理是咖啡厅的管理者，负责咖啡厅的全面管理工作。
第五条咖啡厅经理的主要职责包括：（一）制定咖啡厅的经营计划，确保经营目标的实现；（二）组织、协调和监督咖啡厅各部门的工作；（三）招聘、培训、考核和激励员工，提高员工工作效率；（四）管理咖啡厅的财务、物资和资产，做好经营成本控制和节约；（五）处理咖啡厅的日常经营事务和客户投诉；（六）定期向咖啡厅所有者报告咖啡厅的经营情况及存在的问题，提出改进建议。
第六条咖啡厅经理应具备管理经验和能力，熟悉咖啡业的发展动态，具备较强的危机处理能力和人际交往能力。
第三章咖啡师第七条咖啡师是咖啡厅的核心员工，负责咖啡的制作和提供。
第八条咖啡师的主要职责包括：（一）熟练掌握咖啡的制作工艺和技术；（二）认真学习和积累咖啡相关知识，提升专业水平；（三）与顾客进行有效沟通，了解他们的口味偏好，并根据需要推荐合适的咖啡；（四）保持咖啡厅环境整洁，保持咖啡器具的清洁卫生；（五）积极参与咖啡厅的促销和推广活动，为咖啡厅的发展做出贡献。
第九条咖啡师应具备较强的咖啡制作技术，善于与顾客交流，具有刻苦钻研的精神和责任心。
第四章服务员第十条服务员是咖啡厅的客户接待和服务人员，负责顾客的接待和服务工作。
第十一条服务员的主要职责包括：（一）熟练掌握咖啡厅的菜单和服务流程；（二）礼貌待客，主动为顾客提供服务，解答顾客疑问；（三）保持咖啡厅的环境整洁，为顾客创造舒适的用餐环境；（四）积极参与咖啡厅的服务培训和提升活动，提高自身的服务水平；（五）及时向咖啡厅经理汇报顾客的需求和意见，为咖啡厅的改进提供参考。
第十二条服务员应具备良好的沟通能力和服务意识，乐于助人，能够为顾客营造愉快的用餐体验。
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咖啡厅人员管理制度咖啡厅人员管理制度咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制岗位名称：咖啡厅经理一、直接上级：咖啡厅总监二、管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。
三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。
四、工作职责：1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。
2、协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。
3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。
人员工作积极性。
4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
6、负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。
7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。
10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。
12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。
17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。
五、任职条件：1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。
2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。
3、具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。
6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。
六、权力：1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。
厨师长岗位卫生责任制(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。
采购员岗位卫生责任制(1)与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。
(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
(3)向供方索取产品"两证"(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。
(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
仓库保管员岗位卫生责任制(1)认真检查食品质量、数量,有无"两证",食品标签是否符合有关要求。
(2)做好食品进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
(3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放。
食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。
粗加工岗位卫生责任制(1)清洗加工食品先检查质量,腐-败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
(2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。
(4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。
(5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。
(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。
(8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
配菜岗位卫生责任制(1)检查食品质量,腐-败变质和有毒有害食品不切配。
(2)绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
(3)工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。
(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。
(5)配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
烧、煮、烹调岗位卫生责任制(1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加热,防止里生外熟。
(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
(4)炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。
(6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘, 滴在盘边汤汁用消毒布揩。
(7)根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。
(8)工作结束,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
冷盘配制岗位卫生责任制(1)加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。
(2)熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。
(3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒。
(5)冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷盘供应。
(6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时,提前制作好冷盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供应。
(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放。
(8)工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起。
并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。
点心制作岗位卫生责任制(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
(2)制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
(3)馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。
(4)鲜蛋应清洗消毒。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
(5)工、用具、容器生熟分开,成品容器专用。
(6)成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。
(7)工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸)等洗刷干净。
餐具消毒岗位卫生责任制(1)及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三冲、四消毒"的顺序操作。
(3)熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒。
(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。
(5)消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。
餐厅服务员岗位卫生责任制(1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手饰,化妆淡而大方。
(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
(4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具; 菜盘严禁重叠摆放。
(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。
递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒。
(6)水果应洗净消毒后装盘。
(7)用过的餐具及时撤回,并揩清台面。
(8)工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
厨部技术主管岗位责任制一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。
三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
员工守则为了规范员工行为，特制定。
它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的'发展。
1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度。
2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调。
3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。
4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。
5、员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗。
6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作。
7、上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。
8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情。
9、员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。
10、服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。
11、员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走路轻，说话轻，做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。
12、员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。
13、员工禁止在上班时间吃零食，抽烟。
员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。
A、咖啡厅服务员工作职责**咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
**咖啡厅服务操作程序目的：掌握咖啡厅服务操作程序程序：1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1.1欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内；2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订：询问客人是否预订。
1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。