贝类化学成分研究
三种贝类的脂类成分及其营养价值评价
414 Acta Nutrimenta Sinica, Aug., 2009, V ol.31 No.4三种贝类的脂类成分及其营养价值评价The Lipid Components and Nutritional Evaluation of Three Seashells 刘书成，李德涛，高加龙，李小莹，章超桦，吉宏武（广东海洋大学食品科技学院，湛江 524025）LIU Shu-cheng, LI De-tao, GAO Jia-long, LI Xiao-ying, ZHANG Chao-hua, JI Hong-wu (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China)贝类中脂类成分含量大约在2%左右，但是在脂肪酸组成中，n-3多不饱和脂肪酸（主要是EPA 和DHA）含量相当丰富。
EPA（二十碳五烯酸）具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇，改善机体脂质代谢，抗炎抗癌和提高免疫力作用[1]；DHA （二十二碳六烯酸）则促进大脑发育，预防老年痴呆症以及保护视力[2]。
贝类的脂类成分中富含磷脂成分如磷脂酰己醇胺，具有一定的降血脂作用[3]。
然而，对贝类的脂类成分研究，以往只分析粗脂肪含量和脂肪酸组成[4-8]，对胆固醇、磷脂、中性脂和极性脂脂肪酸组成的研究很少[3,9]。
本研究测定湛江产青蛤、皱肋文蛤、华贵栉孔扇贝的脂类成分包括粗脂肪、磷脂和胆固醇含量、总脂、极性脂和中性脂的脂肪酸组成，为湛江贝类资源的深加工和开发提供实验数据。
1 材 料 与 方 法1.1 材料青蛤（Cyclina sinensis）、华贵栉孔扇贝（Chalmys nobiliss）、皱肋文蛤（Meretrix lyrata），2008年3月购于湛江市东风市场。
贝类品种由广东海洋大学水产学院全国贝类专家蔡耀国教授鉴定。
鱼贝类体内含有主要碳水化合物是多糖糖原和粘多糖
6.1 含氮成分
➢ 游离氨基酸（free amino acid） ➢ 肽（peptide） ➢ 核苷酸（nucleotide）及其关联化合物 ➢ 甜菜碱（betaine）类 ➢ 胍基化合物（guanidino compound） ➢ 奥品类（opine） ➢ 氧化三甲胺（trimethylamine oxide, TMAO） ➢ 尿素（urea）
• β –丙氨奥品（ β -alanopine）
鱼贝类体内含有主要碳水化合物是 多糖糖原和粘多糖
➢奥品类化合物的结构
•上述化合物都是分子内具有共同的D-丙氨酸骨架，采取D-丙 氨酸分别与L-精氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸及β –丙氨酸 以共有亚氨基的形式相结合的结构。 • 在生物体内，丙酮酸与上述5种氨基酸以尼克酰胺二核苷酸 （NADH）为辅酶，通过各自的奥品脱氢酶催花生成。例如：
90 230 90 90 60 80 40 40 50 80 50 + 13400 330
10 90
500
120 200 70 70 30 40 40 80 50 70 40 + 6670 160
20 110
630
120 130 30 40 30 20 20 20 30 30 + 20 40 110
+
130
30
150
30
40
2990 3230 490
10
260
230
20
1640
170
240
760
50
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10
10
30
30
90
40
70
牡蛎壳组成特性及其综合利用研究
牡蛎壳组成特性及其综合利用研究牡蛎是我国最大的养殖经济贝类之一,其加工产生的下脚料牡蛎壳高达数百万吨,已成为养殖区亟待解决的环境问题之一。
因此,研究牡蛎壳的组成特性并探索它的综合利用,既可消除污染,又可提高牡蛎养殖的经济效益。
本文采用ICP-MS、XRD、FTIR、TG、ESEM等分析技术对牡蛎壳的组成、物相结构、热稳定性进行了系统研究,并采用生物和化学手段对牡蛎壳的特性进行了研究。
在此基础上,进一步研究了牡蛎壳超微粉在农产品加工和环境保护方面的综合利用。
主要结果如下:(1)牡蛎壳中碳酸钙为生物合成型碳酸钙,含量为94.3%。
无机元素组成中钙含量达39.8%,磷0.089%;微量元素中锶含量高达2631 mg/kg;牡蛎壳中含17种氨基酸,其中天门冬氨酸含量最高为1800 mg/kg;这些组成特点是牡蛎壳综合利用的前提,又是应用中必须详加考虑的因素。
(2)湿法球磨超微粉碎比高频振动超微粉碎可制得更细的牡蛎壳粉,但造成可溶性物质流失;水分、物料填充率对牡蛎壳粉粒径大小有较大影响。
(3)牡蛎壳粉对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、根霉、青霉、黑曲霉都有明显抑制作用,但其水提液对它们没有抑制作用;(4)牡蛎壳粉富含碳酸钙,在泡菜生产中添加具有降酸增脆效果;在果汁发酵过程添加可起降酸和澄清作用,并且酒精度可提高60%;作为魔芋凝胶的凝固剂添加则可改善保水性和凝胶强度,分别提高了 9.36%和55.1%。
(5)牡蛎壳粉呈多孔性结构,具有较大的比表面积和良好吸附性,可应用于农产品加工和环境治理;在香蕉储存过程中添加,吸附了乙烯气体,香蕉的保藏期延长了33%;用于含铬废水的处理,去除率可达98.23%;用于甲基橙废水的脱色处理,脱色率可达74.2%;在燃煤中作为脱硫剂添加,固硫率达到80%,有效地减少燃烧过程中二氧化硫的排放。
提出“牡蛎壳多级综合利用思路”,为解决“经济效益制约综合利用技术推广”这一瓶颈提供新的思路。
贝类毒素及检测方法研究进展
高效液相色谱法
• HPLC法的缺点：
• HPLC法需要根据小鼠生物测定法进行广泛的标定，而且 该方法存在PSP分析标准品全球缺乏的普遍问题，每种 PSP类似物的毒性种类都是唯一的，很多类似物很容易相 互转化，对样品中的原始或潜在总毒性作出判断较困难的。
•
气相色谱法（GC）已不直接用于PSP测定，仅做有机成分的粗略测定
• 免疫化学法：
• 血球凝聚
• 放射免疫分 析（RIA）
• 酶联免疫分析（ELISA）
小鼠生物测定法
• 1937年由Sommer等人建立了PSP的小白鼠生物试验法，该方法是目前惟一 得到国际公认的AOAC标准生物检测PSP的方法，目前大约有81％ 的国家采用 该方法检测PSP。
• AOAC鼠单位的定义：使一只20g重的小白鼠腹腔注射后15min内死亡的毒素 最小剂量即为一个鼠单位，1MU的毒素含量相当于0.18g的STX。
• 该方法在概括样品毒性方面相当有效，是目前最常用的分析、检测方法，易掌 握．不需要使用专门仪器；
• 但也有较多的限制，如该法不能确定样品中毒素结构；灵敏度低，其检出限约 40μgSTXeq/100g贝肉；该法在标准程序中不同小鼠的品系、批次、损伤程 度和大小对毒素的灵敏度有很大的波动性；浪费较多的毒素和需使用活体动物； 操作繁琐等。
• SN/T 1735-2006 进出口贝类产品中麻痹性贝类毒素检 验方法 高效液相色谱法【测定低限为125μg /Kg （合 STXeq计）】
• SC/T 3023-2004 无公害食品 麻痹性贝类毒素的测定 生物法
主要国家和地区麻痹性贝类毒素限量标准
国
家 或 组
软体动物贝壳中的有机质研究进展
湛江海洋大学学报J o u rn a l o f Zh a n jia n g O cean U n ive r s ity V o l.20 N o. 1 M a r ch 2000第20 卷第1 期2000 年3 月软体动物贝壳中的有机质研究进展张刚生1童银洪2( 11 中国科学院广州地球化学研究所, 广州五山510640; 21 湛江海洋大学珍珠有限公司, 湛江524025)α关键词贝壳有机质中图分类号Q 501水可溶有机质(S M ) 水不可溶有机质( I M)软体动物贝壳一般由方解石或文石等C a C O 3 矿物(无机相) 和少量有机质(m a t r ix )组成。
贝壳被认为是由有机质调节而形成的1 , 因此对壳中有机质的研究是了解贝壳形成机理的关键, 自1972 年C ren s h a w 2 首次用温和的去钙化剂ED TA 去钙化后, 使壳中有机质大分子部分或完整地保留下来, 开创了有机质研究的新领域; 最近几年, 对贝壳分子生物学的研究使人们对贝壳中有机质的成分和功能有了更深一步的了解。
对壳中有机质的研究为人们进一步提高养殖珍珠的质量、珍珠改色及利用贝壳形成原理研制高级的有机2无机复合材料提供了充分的依据3 。
1研究方法贝壳中有机质的生物化学研究一般采用以下流程4 ～6 : ①用体积分数为30% H 2O 2 或体积分数为100 gƒL N aO H溶液除去贝壳表面的表壳层和其它粘附的有机物; ②将壳机械破碎成粉, 用体积分数为3% 醋酸或体积分数为10% ED TA (pH = 7～8) 溶去壳中的碳酸盐(去钙化) ;③去钙化液采用超滤法或透析法除去溶液中的C a2+ 和醋酸( 或E D TA ) ;④除盐后的溶液高速离心分离( 20 000～30 000g, 时间20～30 m i n ) , 离心分离后的上层清液称为可溶有机质(S M ) , 呈颗粒状的沉淀物称为不可溶有机质( I M) ;⑤S M 采用离子交换色谱、高压液相色谱或聚丙烯酰胺凝胶电泳(PA GE )等方法分离提纯, 确定各分离组分的分子量; ⑥将未分离的和分离的I M和S M 在6 m o lƒL H C l 中水解24 h ,温度100 ℃, 进行氨基酸分析。
海洋贝类中药牡蛎的化学与生物活性研究
海洋贝类中药牡蛎的化学与生物活性研究贝类中药是临床研究中研究比较久的，积累了非常丰富的临床用药和药理学经验。
牡蛎是软体动物，其贝壳可以作为中药牡蛎，在我国的临床用药中有着上千年的用药历史，在中医中，牡蛎具有安神、补阴、散结的效果，在临床中和其他的药物联合使用，对于治疗失眠、头晕、肿瘤等都具有较好的临床效果。
因此加强对海洋贝类中药牡蛎的化学特性和生活活性研究有着重要的临床指导意义。
标签：海洋贝类；中药；牡蛎；化学与生物活性贝类中药在我国的临床用药中有着广泛的应用，贝类中药具有安神、化痰、补阴、清热解毒、清肝明目等疗效，同时在中药用药过程中，和其他的中药联合使用，对于其他的常见疾病，比如高血压疾病、结核等疾病都能够起到较好的治疗效果，因此加强对海洋贝类中药牡蛎的化学和生活活性研究，对于促进我国中医药的发展起着很好的推动作用。
1.贝类中药的药理作用研究贝类中药在我国的用药时间非常久了，已经超过了2000多年的历史，在用药的配置过程中，我国对于贝类中药的用药情况也积累了非常丰富的经验和临床用药习惯，贝类中药能够起到较好的治疗疾病的作用，对于其药理作用下面我简答加以介绍。
1.1贝类中药对消化系统的作用海洋贝类能够有效地缓解胃酸以及胃部其他的疾病，比如胃部烧灼等，在贝类中药中所含的胶质和胃液形成了一层很好的保护膜，能够防止细菌造成对胃部的破坏，同时也能够促进疾病表面的伤口愈合，海洋贝类中药能够起到较好的治疗效果[1]。
在做小鼠实验的研究中发现，贝类中药能够促进小鼠肝糖原增加，使得小鼠体内出现的干细胞肿胀等情况得到进一步改善，消除炎症的发生，对于改善小鼠的肝细胞损伤，起到很好的保护作用，因此贝类中药同时也具有很好的保护肝脏和消化系统的效果。
1.2贝类中药对循环系统的作用在石决明酸提取液的降血压效果研究过早，我们发现这种药物能够对家兔起到很好的凝血作用，在小鼠实验过程中，我们发现服用珍珠精母口服液后能够明显地缩短出血时间，并且在其他的试验中我们都发现，牡蛎海洋贝类牡蛎具有较好的凝血和降血压作用，在珍珠水层提取物的研究过程中，我们发现组胺会使得小鼠的肠管出现很大程度的收缩，这样能够避免小鼠出现过敏反应，甚至出现过敏性休克反应等，这样极大地改善了小鼠的生活质量，降低了其死亡率[2]。
牡蛎的化学成分及其生物活性研究进展 (2)
牡蛎的化学成分及其生物活性研究进展摘要：牡蛎肉味鲜美，营养价值高，为药食同源。
牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。
牡蛎具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保护肝脏、降糖、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等作用。
本文综述了近年来牡蛎肉、牡蛎壳的化学成分、生物活性研究进展，旨在为牡蛎的进一步研究和开发利用提供依据。
关键词：牡蛎化学成分生物活性Research Progress on chemical constituents andBioactivities of oysterAbsrtact: oyster has delicious meat and high nutritional value. Oyster meat contains a variety of amino acids, glycogen, a large number of active trace elements and small molecular compounds, the shell contains a large number of calcium carbonate. Oyster has immune, anti-fatigue, anti-virus, liver protection, hypoglycemic, anti-tumor, anti-oxidation, bacteriostasis and so on. In this paper, the recent advances in the studies on the chemical constituents and biological activities of oyster meat and oyster shell are reviewed in order to provide the basis for further research and utilization of oyster.Keyword: ostracean chemical composition bioactivity目录目录 ................................................................................................................... 错误!未定义书签。
近海区域贝壳类海产品重金属含量探究
近海区域贝壳类海产品重金属含量探究周丽群（台州科技职业学院，浙江 台州 318020）摘 要：贝类因其肉质鲜美，且含有人体必需的氨基酸及维生素等成分等深受人们的喜爱，但贝类的重金属污染会危及人们的身体健康，通过测定分析近海贝类中的铅、镉、铜等重金属的含量，探究近海贝类食用安全性，可以增强人们重金属污染防治意识和食品安全意识。
关键词：近海区域；贝类；重金属；含量贝类是台州沿海居民日常饮食中的重要海产品，但贝类动物有很强的重金属富集能力。
现代社会的发展过程中，广泛使用铬、镉、铅、铜就不可避免地使工农业废水、城市污水、废气、废渣排放中这四种重金属污染排放量随之增加，如不做好充分的防治措施，肯定会在日积月累中影响贝类动物的生存环境，加之贝类动物对重金属有较强的富集能力，进而对人们的健康构成可能潜在的威胁。
铬若含量过高会引起中毒，镉是我国排放总量控制的一个重点监控指标，能引起慢性中毒等，两者都是可通过食物链传递的重金属。
铅是会对神经、造血、消化等多个系统造成危害毒性的重金属。
食用受重金属污染的贝类对人体有很大的安全隐患。
徐慧等于2009年10月至2014年8月对台州近岸海域贝类养殖区的水质、泥质及贝类自身体内的重金属镉含量进行监测结果表明蛤、缢蛏、贻贝均没有超标[1]。
虽然经检测从2014年到2016年采集的水产品样品186批次不同种类水产品的检测分析发现，台州部分地区近海水产品中铅、镉的残留量逐年下降，但同时也发现贝类水产品中的重金属污染指数明显高于其他类水产品[2]，加上贝类动物对重金属有较强的富集能力，人们不应该放松警惕，而应该时刻关注贝类动物的重金属含量问题。
为了解目前台州近海区域贝壳类海产品重金属含量现状，抽取台州各地海鲜市场和超市里的花蛤和蛤蜊作为样本进行检测分析。
一、试剂和主要仪器分析用水为超纯水。
硝酸、高氯酸、磷酸二氢铵等试剂均为优级纯。
标准品为经国家认证并授予标准物质证书的浓度为1000mg/L的标准贮备溶液。
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海洋贝类中化学成分研究进展摘要：通过对海洋贝类的矿质元素和生物活性物质组成及其功能以及限量元素，并就其在不同种类中的含量和组成差异做相关比较，得出贝类属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食品，其中一些微量元素如锌、硒、是人体必需的重要物质，含量较高。
海洋贝类含有丰富的活性成分，这些活性物质具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗血小板聚集、抗氧化和抗高血压等药理学功能。
海洋贝类在制药和功能性食品的开发上有着巨大的应用潜力。
关键词：海洋贝类；矿质元素；活性物质；海洋新药；功能性食品Research of Chemical Composition of Marine Shellfish Abstract:Through the related comparison of the content and composition in different marine shellfish, and the study of the composition and function of the mineral elements , biological active substances and limited elements in marine shellfish, we draw a conclusion that the shellfish are foods with high protein, low fat, and rich minerals, some of which is an essential trace element important material with higher levels, such as zinc, selenium. Marine shellfish are rich in active ingredients which can enhance immune function, anti-tumor, anti-platelet aggregation, antioxidant and anti-hypertensive. The development of marine shellfish in the pharmaceutical and functional food has a great potential.Key words:marine shellfish; mineral elements; active substances; marine drugs; functional food贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。
因一般体外披有1-2块贝壳，故名。
常见的牡蛎、贻贝、蛤、蛏等都属此类。
贝类营养丰富、味道鲜美，倍受人们的喜爱，除了供食用外，它还是是我国的传统海洋中药材，大多具有清热泻火，凉血解毒、镇静安神、软坚散结等作用。
已知我国近海约有贝类3000余种，入药的仅仅近140种，目前成功地进行海水养殖的贝类品种更少，仅限于近江牡蛎（Ostrea rivularis Gould）、长牡蛎（Ostrea gigas Thunberg）、毛蚶（Arca subcrenata Spengler）、马氏珠母贝（Pinctada martensii Dunkeer）等不足30种。
食疗在我国有着悠久的历史，特别是中医营养学的“药食同源”、“药食同理”和“药食同用”的理论是保健食品的理论基础之一，已形成中国独特的保健食品科学。
贝类以其悠久的药用历史，丰富的资源和较小的开发领域成为开发功能食品的良好来源。
因此，本文综述海洋贝类的矿质元素和生物活性物质组成及其功能以及限量元素，并就其在不同种类中的含量和组成差异做了相关比较。
1 矿质元素海洋贝类中的矿质元素含量丰富，种类主要为：K、Na、Ca、Mg、P、Cu、Fe、Co、Mn、Zn、Se等。
其中一些微量元素是人体必需的重要物质，如锌、硒、碘等元素含量较高。
近江牡蛎（Ostrea rivularis Gould）、翡翠牡蛎（Perna viridis）、栉孔扇贝（Chlamys farreri）、丽文蛤（Meretrix lusoria）、毛蚶（Arca subcrenata Spengler）、和长竹蛏（Solen gouldii）广泛分布于我国沿海，是重要的海洋贝类经济动物。
它们的矿质元素的含量见表一[1]。
表一六种贝类矿质元素的含量（10-6）Table I Content of six kinds of mineral elements in shellfishK Na Ca Mg P Cu Fe Co Mn Zn Se 翡翠贻贝305.2 1430 210.3 312.4 91.40 25.12 55.16 0.121 6.13 56.14 0.647 栉孔扇贝544.3 610.3 19.2 284.3 341.2 16.23 42.41 0.148 7.26 20.51 0.604 近江牡蛎1951 3720 561.4 475.2 220.4 32.15 10.94 0.130 10.42 161.1 0.456 丽文蛤568.1 1430 104.1 151.1 342.0 17.25 9.59 0.132 12.71 14.82 0.135 毛蚶541.3 2060 67.1 292．3 104.3 4.73 12.84 0.170 20.17 9.22 0.144 长竹蛏2922 2151 83.4 425.1 577.0 4.24 13.01 0.131 15.16 17.17 0.155由表一可知，六种贝类都富含矿质元素，尤其是翡翠贻贝含硒、钙、铁、锌等矿质元素较高，近江牡蛎含锌、钙、硒等元素较高，栉孔扇贝含硒、铁等矿质元素较高。
陈华絮对广东省湛江市的的方斑东风螺（Babylonia areolata）、管角螺（Hemifusus tuba）、波纹巴非蛤（Paphia undulata）、九孔鲍(Haliotis diversicolor suertexta)这五种贝类壳中和软体部的常量元素进行研究。
五种贝类贝壳中的常量元素含量差异不大，Ca 为33.73-39.99mg/kg ，Mg 为3.62-4.95mg/kg ，Na 为5.29-6.66mg/kg 。
而贝壳中的微量元素Mn 则变化不大，九孔鲍壳中含Mn 最高，是大规格方斑东风螺的14.88倍，是小规格方斑东风螺的10.86倍。
五种贝壳软体部的常量元素含量差异不大，为0.57-5.74mg/kg 。
东风螺软体部常量元素的含量低于其他几种贝类，大规格东风螺软体部中只有Mg 含量高于小规格东风螺；软体部的微量元素含量差异较大，近江牡蛎软体部Cu 含量最高，分别是东风螺（大、小）、波纹巴非蛤、管角螺和九孔鲍的3.49、23.75、128.19、4.49、60.69倍，波纹巴非蛤则富含Fe 、Mn 和Zn 。
大规格东风螺软体部微量元素除Zn 以外均高于小规格东风螺。
2 贝类功能性成分2.1 脂质贝类食物中含有多种固醇物质，其中胆固醇的含量并不高，不足总固醇量的一半，其余非胆固醇、甾醇大部分不能或很难为机体吸收，因此贝类不产生升血胆固醇效益[2]。
贝类食物中所含的非胆固醇甾醇主要包括22-脱氢胆固醇、菜籽固醇、24-亚甲基胆固醇，其分子式见图一。
24 胆固醇22H 3C H 3CH 3CCH 3CH 322-脱氢胆固醇H 3C H 3C H 3C CH 3CH 322 菜籽固醇H 3C H 3CH 3CCH 3CH 322 24H 3C O24-亚甲基胆固醇H 3C H 3CH 3C CH 3CH 3 24H 2C图一 胆固醇和非胆固醇甾醇Figur e Ⅰ Non-cholesterol sterols and cholesterol贝类所含的脂肪量相当低，一般为2%左右，相对于蛋白质含量，其脂肪更是低于一般动物性食品，而且其中的n-3系列的多不饱和脂肪酸，含量相当丰富，约占总脂肪酸含量的9%-45%，其中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）可降低血浆中甘油三酯和血浆胆固醇水平，改善机体脂质代谢。
而贝类食物中富含的磷脂成分如磷脂酰乙醇胺也具有一定的降血脂作用，因此贝类是一种良好的低脂膳食。
H3COOH二十碳五烯酸OHO二十二碳六烯酸OHO二十碳四烯酸图二多不饱和脂肪酸Figure II Polyunsaturated fatty acids有人对方斑东风螺、管角螺、波纹巴非蛤、九孔鲍这五种贝类软体部的脂肪酸含量进行研究，发现大规格东风螺软体部饱和脂肪酸的含量均低于其他几种贝类，东风螺软体部单不饱和脂肪酸的含量高于近江牡蛎但低于波纹巴非蛤、管角螺和九孔鲍。
东风螺多不饱和脂肪酸的含量高于其他几种贝类，尤其是小规格东风螺，比近江牡蛎、波纹巴非蛤、管角螺和九孔鲍分别高出近33.33%、161.85%、100.85%、111.84%。
多不饱和脂肪酸（PUFA）中二十碳四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）（见图二）均以东风螺软体部含量最多，值得注意的是大规格东风螺软体部EPA含量高出小规格东风螺2倍以上，而DHA的含量正好相反。
2.2 氨基酸及活性蛋白贝类是一种高蛋白食品，章超桦等[3-5]对马氏珠母贝、翡翠贻贝、波纹巴非蛤等贝类的食品化学特性作了研究表明，几种贝类的蛋白含量特别是必需氨基酸含量丰富且均衡，与陆上植物的必需氨基酸有一定的互补性。
贝类氨基酸的特点是牛磺酸（见图三）含量很丰富，牛磺酸是人脑中含量最高的一种游离氨基酸，具有抑制血小板凝集、降血脂、降血压、降低胆固醇、保护视力、促进大脑发育及预防胆结石等多种生理功能[6]。
鲍灵是鲍鱼中提取出的一种糖蛋白，具有抗肿瘤、抗菌和抗病毒的作用。
从水产品鱼虾贝类中提取的三碳、八碳和十一碳活性肽对高血压患者有降压作用，但对正常人无效。
活性肽即具有一定生理活性的氨基酸序列, 其对机体的生长发育、新陈代谢、疾病以及衰老起着至为关键的作用。
近几年来, 从贝类水解产物中分离出抗肿瘤多肽方面也取得了较大进展[7]。
血管紧张素转换酶( ACE)抑制肽是通过抑制体内ACE 的活性达到抑制血压的上升或抗高血压的功能[8]。
在海洋贝类体内存在多种抗菌肽, 目前对贝类抗菌肽的研究主要集中在贻贝。
贻贝抗菌肽是一类小分子的阳离子抗菌肽, 与人的中性粒细胞作用相似。
在机体受到细菌感染后引起抗菌肽增加并在数小时迁移至感染部位, 在感染部位吞噬细菌以发挥其抗菌活性[9]。
贝类活性肽的抗病毒活性也有相应的报道, Achour等[10]发现牡蛎提取物能够提高感染H IV的免疫细胞的增殖。