正宗逍遥镇胡辣汤家常做法,用料配方
逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜
逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜逍遥镇胡辣汤，辣味浓香又不腥。
秘方绝不泄露，顺口溜先告诉。
牛骨炖得浓又糯，放入香辣才会多。
鲜辣椒、花椒、花干，必备调料再放添。
豆豉酱和黄酒香，蒜末葱花更加亮。
清汤中加一碗面，可让胡辣汤更诱人。
火候掌握得恰到好，汤汁澄清色泽好。
吃一碗便停不了，逍遥镇胡辣汤最好。
继续品尝胡辣汤的美妙，滋味在口中绽放。
滚烫的汤液贯穿舌尖，辣劲与鲜味共舞在空气中。
肉丝酥糯脆爽，口感丝丝入心的享受。
火红的辣椒点缀其间，勾勒出诱人的画面。
调料的黄金比例细致把握，才能将胡辣汤的魅力展露。
闻一闻浓郁的香味，嗅一嗅满满的诱惑。
一口下肚满足百般，津津有味的美味盛宴。
逍遥镇胡辣汤秘方，为舌尖带来奇妙的感官盛宴。
品味其中的精髓，恍若置身于胡辣汤的仙境之间。
总有人为这味沉迷，逍遥镇胡辣汤一直热烈相待。
继续享受胡辣汤的醇香，情不自禁陶醉其中。
逍遥镇胡辣汤，秘方让人向往。
牛骨炖得醇厚，卤汁浓郁如黄金。
加入辣椒与花椒，辣味四溢叫人回味无穷。
里面还有海鲜鲜美，融合在汤中更加丰盈。
吸一口汤汁，辣味与鲜香交融，快乐涌上心头。
胡椒的香气飘散，麻辣的滋味吮指留香。
一碗胡辣汤，温暖满满心底，让人心情舒畅。
逍遥镇胡辣汤，秘方顺口溜，一味美食引人入胜。
无限美味等待品鉴，欢迎来到逍遥镇的狂热。
继续细品胡辣汤的魔力，让味蕾尽情挑逗。
逍遥镇胡辣汤，秘方闪耀光芒。
独特的火候与配方，烹制出绝世佳肴。
醇厚的牛骨煮出的浓汤，才是胡辣汤的精髓。
海鲜鲜嫩入味，与辣椒的火热交织。
麻辣与鲜美的平衡，让人回味无穷想再尝。
咬一口肉丝的香脆，瞬间爆发出口口的快感。
葱花、蒜末的点缀，增添风味的灵感。
胡辣汤的秘方顺口溜，传承了岁月的味道。
逍遥镇的胡辣汤，吃一次便难以忘记。
味蕾的享受无法言表，心中的满足令人欢喜。
逍遥镇胡辣汤秘方流传万年，魅力经久不衰的传说。
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
逍遥镇胡辣汤
后一 口吃 下 ， 等把 耳 ， 后 把 豆 腐 皮 、 条 一 口 气 最 粉
吃下去 ． 爽呀 ， 一会儿就 出 好 不
只 见 店 主 一 边 说 着 ：不 要 急 ， “ 不
要挤 ， 人人都有 ……” 一边就很 熟
练地 用一 个大木 勺“ ” 一 舀， 呼 地
稠 的 ，里 面还 放 着黄 黄 的豆 腐
皮 ， 白嫩 嫩 的 豆 腐 ， 莹 的 粉 白 晶
再把 大 勺 子 里 的 汤往 手 旁 的碗 中
一
了一 身汗。剩 下 的这 些胡辣 汤 ，
我 会 等 汤 凉一 些后 ， １ “ 一 ： ２气 咕
又辣 、 又成 、 又麻 ， 非 常有味 的 还
胡辣 汤 就好 了。
逍 遥 镇 的 胡 辣 汤很 受 欢 迎 ，
ｏ 蓦
嘟 咕 嘟 ” 喝 下 去 ， 顿 时感 到 全 我 奇辣 无 比 ， 时我 经常会 四 处找 此 水， 弄得 狼狈 不堪 的。 现在 ， 如 我
果 想 喝 胡辣 汤 ， 会 说 ： 我 要 喝 就 “
‘ 翻 天 ’ 。 辣 啦 ”
着 小磨香油 、酱油和一 些醋水以
极 快 的 速 度放 入 碗 中 ， 碗 又香 、 一
什 么 《生 活 小 窍 门 １０ ４ ０例 》 、
４ ００条 生活技 巧 》 《 ２０ 、 家常 豆 腐 菜》 等 。 等 最特 别 的 是 一 本被 火
人 猜 想 ， 本 书 一 定 是 老 师 边 炒 那
爱她 的幸福 家庭 呀 ！我伏在 姜佳 ”
楠 的耳 朵边悄 声说。
“ 怎 么知 道 的 呀 ？ 姜 佳 楠 你 ”
03 逍遥镇胡辣汤--羊肉胡辣汤的做法
（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）
配方配料
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.1.22千克。
调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制作方法
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。
粉皮泡软后切成丝。
海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。
炸豆腐切成丝。
菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
制作胡辣汤的重要材料
制作胡辣汤的重要材料对于一个河南人来说，离开河南想要找一碗好吃的胡辣汤，太难了。
很多人都认为胡辣汤是小吃，难登大雅之堂；也有人认为胡辣汤卖相不好，省外（尤其是南方）基本没市场。
可是，胡辣汤是那一种“吃过才知道多好吃”的存在。
胡辣汤小档案胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。
在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。
在河南的大街小巷，每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道，不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。
胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行，是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材，一同熬制而成。
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。
这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源。
关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二。
胡辣汤的“胡”，指的是其主料——胡椒。
胡椒是从唐代才传入中国，因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的。
据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。
后来，满清入关，为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌，随将其改为“煳”，这便是“煳辣汤”别称的来源。
除此之外，胡辣汤也有着许多有趣传说。
其中一个便是据闻明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
胡辣汤怎样做,哪里教逍遥镇胡辣汤配方
胡辣汤怎样做，哪里教逍遥镇胡辣汤配方正宗的逍遥镇胡辣汤怎样做，哪里教逍遥镇胡辣汤配方？学胡辣汤技术到杨师傅小吃培训，杨师傅胡辣汤培训是实体店小吃培训，学员在杨师傅早餐店里参与做胡辣汤的全部过程，一切步骤亲手操作，，杨师傅首先教你胡辣汤怎样做，然后教你逍遥镇胡辣汤配方，同时教会你油条、水煎包、千层饼做法技术，让你拥有完整的一套早餐技术，轻松开店不求人。
胡辣汤是河南及其周边城市非常出名的小吃，中原地带，只要是人多的地方就有人经营早餐胡辣汤生意，它是河南人早餐桌上必不可少的食品，再加上早上时间紧迫，上班或外出办事的人都要买着吃饭，用户人群广泛，所以早餐应该是比较好做的生意。
如果你想创业而没有小吃项目，做早餐生意是个很好的选择，做早餐生意，投资少，客源多，而且利润很高，是年轻人创业的好项目。
想做早餐生意，不知道胡辣汤怎样做没问题，杨师傅教你。
杨师傅胡辣汤技术娴熟，培训经验丰富又耐心，是你学胡辣汤做法技术的好老师。
杨师傅飘香小吃早餐店在郑州经营十几年，是颇受欢迎的胡辣汤老店，来这里喝胡辣汤的人们都是奔着味道而来，多少年不离不弃。
杨师傅的胡辣汤看着汤色靓丽，喝着麻辣鲜香，一喝忘不了！这里的胡辣汤虽然名不见经传，但口感新颖，不像个别人的胡辣汤喝了辣的让你跺脚，喝后一嘴料渣，这里的常客都说，杨师傅的胡辣汤喝着舒服，麻辣正合意，料味适中，饭后打嗝还有牛肉香气，是正宗逍遥镇胡辣汤！杨师傅逍遥镇胡辣汤做法分为高汤熬制、洗面筋、制汤三道工序：1、高汤熬制；把牛、羊骨头洗净后，斩成大块，加入清水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；海带丝、黄花菜，洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋；将面粉放入盆内，加淡盐水调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时换上清水再洗。
如此反复多次，直到将面团中的淀粉全部洗出，就可取出面筋，浸泡在清水盆内。
正宗逍遥镇胡辣汤做法
正宗逍遥镇胡辣汤做法1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
材料主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。
辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等原料主料：熟羊肉100 克面粉150克粉皮60克辅料：海带15克炸豆腐15克菠菜15克羊肉鲜汤1 2千克调料：精盐6克香油20克香醋30克胡椒粉4克五香粉1克姜2克详细步骤1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。
2、粉皮泡软后切成丝。
3、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。
炸豆腐切成丝。
4、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
制作提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)烹饪方法1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗逍遥镇胡辣汤家常做法，用料配方
试用比例：锅中加大油100 克，羊油50 克，放入大料粉7 克，特辣辣椒面3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水7 斤，干姜粉3 克，白胡椒粉5 克，麻椒粉5 克（可增减）。
老抽30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳20 克，黄花菜20 克，熟牛肉80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐20 克，鸡精10 克、味精10 克，蚝油15 克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。
淀粉糊：面粉、淀粉1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。
清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油300 克。
大料粉的配比：
八角1 斤，小茴香1.5 斤，红麻椒1 斤，陈皮0.5 斤，桂皮1 斤，肉扣0.5 斤，丁香1 两，白芷0.5 斤，草果1 斤，砂仁0.5 斤。
打碎混合即可。
商用比例30斤水比例：
锅中加大油，羊油各250 克，放入大料粉15 克，特辣辣椒面35克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水30 斤，再放入大料粉35克，干姜粉20克，白胡椒粉35 克，麻椒粉35 克（可增减）。
老抽150克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳，黄花菜，熟牛肉，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐80-100 克，鸡精30克、味精30克，蚝油30克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。