胡辣汤制作工艺
《河南胡辣汤》配方和做法～先收藏起来～
《河南胡辣汤》配方和做法～先收藏起来～天下美食没有正宗～只有传统～适口即可～胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃最早起源于河南漯河北舞渡镇。
糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
现主要有逍遥胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤等几个品种，各有特点。
河南胡辣汤配方：八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤，总共20.6斤。
另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4---6斤每一百碗；20元牛肉、红辣椒面3小汤勺、羊油1斤、粉欠4--5斤、大料0.4---0.6斤、盐0.5斤、味精0.5斤、黄花菜0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤粉条1---1.5斤、日落黄两掏耳勺、羊骨头底料第一次30斤、羊油2斤。
两天的用量每天换2斤羊骨头，换1斤羊油，粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2。
素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。
骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面、味精、日落黄起锅放入小香葱。
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜卜0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤、总共20.6斤。
家庭版胡辣汤的制作方法
家庭版胡辣汤的制作方法
胡辣汤是一道源自湖南的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。
在家中制作一份美味的胡辣汤并不难，只需准备好一些基本的食材和按照正确的步骤进行烹饪，就能轻松享受到地道的胡辣汤美味。
接下来，我将为大家介绍家庭版胡辣汤的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：
猪骨或鸡骨。
猪肉或鸡肉。
豆芽。
香菇。
豆腐。
胡椒粉。
辣椒粉。
生抽。
盐。
姜。
葱。
大葱。
接下来，我们来看一下胡辣汤的制作步骤：
1. 将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至汤底浓稠。
2. 将猪肉或鸡肉切成薄片，用生抽、盐、胡椒粉腌制片刻。
3. 将豆芽焯水后捞出备用，香菇切片，豆腐切块。
4. 将炖好的骨汤过滤掉渣滓，放入盐、胡椒粉、辣椒粉调味。
5. 将腌制好的肉片放入汤中焯熟，再放入豆芽、香菇、豆腐焯熟。
6. 最后，撒上葱花和姜末，即可关火。
现在，一份美味的家庭版胡辣汤就制作完成了。
将热腾腾的胡辣汤盛入碗中，香气扑鼻，辣味浓郁，鲜香可口。
这道胡辣汤不仅暖胃开胃，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
希望以上制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作这道美味的胡辣汤，享受美食的乐趣。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤的做法和配料胡辣汤，又称糊辣汤，是河南传统小吃之一，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。
下面我将详细介绍胡辣汤的做法和配料。
一、胡辣汤的起源和特点胡辣汤起源于河南省周口市扶沟县，历史悠久，传承至今。
它以辣椒、胡椒为主要调料，具有辣而不燥、麻而不苦的特点，汤鲜味美，营养丰富。
二、胡辣汤的配料1. 主料：羊肉、牛肉、鸡肉、猪肚、猪心、猪肝等肉类食材。
2. 辅料：面粉、粉丝、豆腐皮、青菜、木耳、黄花菜、胡萝卜等蔬菜食材。
3. 调料：辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋、香油等。
三、胡辣汤的做法1. 准备食材：将肉类食材清洗干净，切成片或丝；蔬菜食材洗净，切成适当大小的块或丝；面粉加水搅拌成面糊，备用。
2. 烹煮肉类：锅中加入适量水，放入肉类食材，大火煮开，撇去浮沫，煮至肉类熟烂。
3. 加入蔬菜：将蔬菜食材加入锅中，继续煮至熟烂。
4. 制作面糊：将面糊倒入锅中，用勺子搅拌，煮至面糊熟烂，形成糊状。
5. 调味：加入辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋等调料，根据个人口味调整。
6. 煮至汤汁浓稠：继续煮至汤汁浓稠，滴入香油提香。
7. 出锅：将胡辣汤倒入碗中，根据个人喜好，可加入葱花、香菜等调味品。
四、胡辣汤的注意事项1. 选材：胡辣汤的肉类食材可以选择羊肉、牛肉、鸡肉等，口感鲜美；蔬菜食材可根据个人口味选择，如青菜、木耳、黄花菜等。
2. 烹煮时间：烹煮肉类和蔬菜时，要煮至熟烂，使汤汁更加鲜美。
3. 面糊制作：面糊要搅拌均匀，煮至糊状，使胡辣汤更具特色。
4. 调味：根据个人口味调整调料，如辣椒粉、胡椒粉等，以达到辣而不燥、麻而不苦的效果。
5. 烹饪火候：煮胡辣汤时，要控制好火候，使汤汁浓稠，但不糊底。
胡辣汤的做法和配料介绍完毕，这道美食具有独特的口味和丰富的营养，非常适合寒冷的冬天食用。
希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味的河南传统小吃。
胡辣汤的制作工艺_陈晋财(1)
中国特产报/2005年/9月/9日/第004版
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胡辣汤的制作工艺
陈晋财
胡辣汤是一种地方风味小吃，味道独特，营养丰富，可作为早餐或晚餐，配上葱花饼、小笼包、包子等面食，备受人们喜爱。
其制作工艺如下：
调料：葱、白芷、姜、花椒、小茴香、味精、盐、胡椒粉。
调料简单加工：葱切成葱花，花椒用面或泡花椒水都行，生姜、小茴香、白芷捣成碎末。
原料：粉面（最好是红薯粉、山药粉也行），海带（挑选薄些的，切成2寸长的丝），粉条（折成长度3寸左右），豆腐皮（切成细丝），植物油，豆芽，牛肉（切成细丝）。
制作过程：先将适量植物油倒入锅内，烧热后放入葱花（少许）然后倒入热水，放入海带丝，粉条，牛肉丝，撒上姜末（少许），加热，在水烧开之后放入盐、小茴香。
然后将适量粉面放在盆中，用凉水化开，搅匀，倒入锅内，一边倒，一边搅拌，控制火候，用温火熬制5分钟，并不停地搅拌，防止糊锅，要注意控制粘稠度，撒入豆腐皮、牛肉丝，放入少许味精，品尝口感咸度，点上少许香油，将锅挪离火苗，就可食用了。
注意事项：1.粉条不宜太长，3寸长就行。
2.火候掌握是关键，用温火熬制，并要不断地搅拌，稠稀度要掌握好，不能糊锅，避免有糊焦味。
3.用木制勺子盛，不能用铁勺或铜勺，否则颜色味道均不好。
4.先少做一些进行尝试，成功之后再适量地多做一些。
整个制作过程控制在20分钟以内。
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大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
胡辣汤的制作方法
胡辣汤的制作方法
首先，准备食材。
制作胡辣汤所需的主要食材包括猪骨、鸡骨、鸡腿肉、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜头、盐、胡椒粉、料酒等。
其中，猪骨和鸡骨要提前清洗干净，鸡腿肉切成块状备用。
接下来，煮汤。
将清洗干净的猪骨和鸡骨放入锅中，加入适量
的清水，放入几片生姜和一根大葱，大火煮沸后转小火炖煮2-3个
小时，直至汤汁浓稠，味道鲜美。
然后，制作辣椒油。
将干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香后捞
出备用。
再将蒜头切成蒜蓉，加入炒香的辣椒和花椒，倒入热油中，炸至香脆，即可制作成辣椒油。
接着，制作汤料。
将鸡腿肉放入滚烫的水中焯水，捞出后切成
薄片。
再将鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋皮，切成细丝备用。
此外，还可以根据个人口味加入木耳、豆腐等其他食材。
最后，烹饪胡辣汤。
将煮好的汤汁倒入大锅中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒调味，放入切好的鸡肉和蛋丝，再淋上一勺辣椒油，
撒上一些葱花，搅拌均匀后即可出锅。
以上就是胡辣汤的制作方法，简单易学，口感鲜美。
希望大家可以按照以上步骤，亲自动手制作一碗美味的胡辣汤，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐。
熬制胡辣汤的方法
熬制胡辣汤的方法
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品。
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
胡辣汤最早记载于北宋的《太平和惠民剂局方》等医药著作，认为在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故而具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥开始流行，至今成为中华美食。
一. 熬制胡辣汤的方法和步骤：
1、锅中加入适量的水或高汤，待水温达到85度左右时，把“京遥”纯料加入锅中，放入食盐、菜等。
2、水烧开后加入芡糊，芡糊下锅时应先稠后稀，搅拌均匀后，再小火熬制2——8分钟后即可停火(熬汤过程中要注意火侯，严防糊锅。
)
3、熬制结束后，加入味精等辅料，食用时依据个人口味加入适量的醋和小磨香油，味道更佳!
二.相关配比比例参考(依据自身口味习惯可适量调整)：
1.水与纯料的比例大约为1000：3
2.水与食盐的比例大约为1000：8
3.水与味精的比例大约为1000：2
三.相关操作过程添加物说明：
由于各地饮食习惯及口味特点的差异，在熬制胡辣汤时可根据自身喜好加入熟牛肉、豆腐皮、豆筋、海带丝、紫菜、青菜等。
(河南京遥食品有限公司始创于1992年，是一家专业、工业化生产逍遥镇“京遥”胡辣汤的企业，其产品荣获“河南省著名商标、河南知名商品、河南市场质量放心食品等荣誉称号，企业通过了IS09001：2000质量管理体系认证。
陕西省著名传统风味：胡辣汤的制作技术配方！
陕西省著名传统风味：胡辣汤的制作技术配⽅！胡辣汤，⼜名糊辣汤，起源于河南省，尤以周⼝市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
是中国北⽅早餐中常见的传统汤类名吃。
由多种天然中草药按⽐例配制的汤料再加⼊胡椒和辣椒⼜⽤⾻头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤⾊靓丽、汤汁粘稠，⾹辣可⼝，⼗分适合配合其它早点进餐。
⽬前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的⼩吃之⼀。
是中国河南的特⾊汤类⾷品，后传⼊陕西，被⼤家所喜爱，常作为早餐，其特点是⿇辣鲜⾹，营养开胃，适合搭配油条、包⼦等其它早点，绝配为葱油饼。
制作⽅法原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟⽺（⽜）⾁400克⽺⾻⾼汤3kg⾯筋1.5kg⾯粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、⾹油等适量。
制作过程1、在锅中放⼊适量⽔加⼊⾼汤放⼊胡辣汤料、胡椒、辣椒等，⼤⽕让其烧开。
2、待锅中⽔烧开后，放⼊⽺⾁、⾯筋。
待⽺⾁、⾯筋熟后将适量⾯筋⽔倒⼊锅中，烧⾄汤汁变稠时，放⼊粉条、葱、精盐、味精、酱油，⽂⽕熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个⼈⼝味放⼊适量⾹油、醋。
品尝⽅式⼀：闻就是汤端起先闻⼀下，有没有浓厚扑⿐的中草药和⽺⾁汤⾹味。
⼆：看观察⼀下碗⾥的⾯筋和⽺⾁⽐例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜⾊是否熬制得通透。
三：吃汤汁粘稠、⼊⼝顺滑，⽺⾁、⾯筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
四：品喝完汤后嘴⾥的余⾹和中草药的浓郁味道能保持多久（超过⼗分钟以上为佳品）。
营养价值胡辣汤富含蛋⽩质、碳⽔化合物、维⽣素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养⼼益肾、健脾厚肠、除热⽌渴。
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胡辣汤制作工艺
一：
1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条
2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油
做法：
锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，
想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，
再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油
二：
原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
三：河南胡辣汤做法：
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖
，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。
不得而知）
四：河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（１）原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大。
胡辣汤的做法
胡辣汤
胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的。
食材准备
花生，海带，黄豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量。
方法步骤
1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黄豆煮20分钟；
2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水；
3、捞出控干后将其放入锅中，煮10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀；
4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化；
5、然后放入葱姜末煸香，将炝香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀；
6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。
小贴士
胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。
家常胡辣汤怎么做
胡辣汤
做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。
食材准备
小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量。
方法步骤
1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；
2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒；
3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水，烧开后加入千张和盐拌匀；
4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开；
5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。
牛肉胡辣汤的做法
胡辣汤
食材准备
熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黄花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。
方法步骤
1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生；
2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋；
3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀；
4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。
小贴士
也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。
提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。
在几乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。
汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针菇、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。
早起的人们来一碗胡辣汤当早点，掌勺的一边吆喝一边用大勺子盛上一碗，再点上几滴小磨香油，香味直往人的鼻子里钻，配上几片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。
记忆里，冬日的早晨，迷迷瞪瞪的老远就能看到街头某处小馆冒着白腾腾的水蒸气，不用问就是一间胡辣汤馆，搓着手来上一大碗，从口腔到食道，一股热流经过，胡椒的热力让手脚都暖和起来，所有的神经此时也都完全清醒了，达到最敏锐的状态，有时感冒，一碗下肚，热汗一出，感冒也好了。
等到漂泊在外时，学西方人每天早上煮一杯浓咖啡，但总是难有胡辣汤的那股刺激劲儿。
“胡辣汤史专家”的“权威”解读
如同南方省份有些地方“五里不同音、十里不同调”一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，几乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。
比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。
要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。
有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、盐及水的配方比例。
不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤。