牛肉胡辣汤的做法介绍
北舞渡牛肉胡辣汤的做法
北舞渡牛肉胡辣汤的做法做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。
其实，做菜的好处还远不止这些，下面，就为您介绍北舞渡牛肉胡辣汤的做法，让你也享受做菜的乐趣。
1.北舞渡，冷饭店胡辣汤料。
此包装汤料，本人感觉好一些。
其实，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。
2.把买来的一斤牛肉切成大块，备用。
注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。
3.准备好煮牛肉的调料：姜（一块）拍烂，容易入味；大葱一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依个人口味适量；茴香适量绿茶一泡用量，我选的是河南信阳毛尖；山楂4--5片纱布一小片，用来包零散的调料。
4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。
开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块。
注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
锅里的水量要留足，中间不加水。
5.作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。
20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
（感谢网络美文的指点）6.和面。
面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量。
然后倒入清水，浸泡面团。
7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。
即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
8.揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了。
成型的面筋比较有弹性。
土豆切成丁花生米适量北舞渡牛肉胡辣汤海带丝少量本次未加其实，正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。
9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口感不太好。
但实在在深圳不好买，就算了。
10.煮好的牛肉，好香呀！！！11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。
面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法
问：胡辣汤的简单做法
答：是河南小吃需要的材料很多 ...
问：正宗胡辣汤制作方法及配料
答：胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡...
问：求河南西华县胡辣汤做法
答：陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。
白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉...
问：胡辣汤的配方
答：而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。
最关键的调料是胡椒，...
问：河南胡辣汤的做法
答：去超市买周口西华县逍遥镇出的胡辣汤调料包就行啦，可根据自己的口味加入肉蛋等。
参考资料：我家是周口的， ...胡辣汤的做法是很讲究的。
JIL。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤制法：
料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
周口胡辣汤的配方及做法
香砂仁1.5两很多都叫川砂仁
白寇1.5两
毕卜1.5两
草果1.2两
肉寇1两
丁香1两
香叶6钱即是30克这个不能多放太容易突出味道了
如果喜欢在辣一些可以没四十碗添加10克辣椒
水：150碗面筋：若干牛肉：五斤牛油：1.2斤羊油：0.6斤汤料：5.5两
胡椒：4两玉米淀粉：2.4斤小麦淀粉：1.6斤红薯淀粉：0.8斤盐：一斤味精：7两
辣椒：适量糖色：适量日落红色素：适量备注（红薯粉条黄花菜木耳待汤出锅倒入盆时添加）
水烧开，加入面筋，汤料用凉水和成面糊状，中火烧五分钟左右加入芡粉
（加芡粉时要一直保持水开的状态，一边不断顺时针搅动水，一边匀量加芡粉）
待稀稠合适汤不断翻滚，换作小火收汤五分钟即可出汤
胡辣汤的配方及做法
八角一斤
茴香一斤
花椒一斤花椒炒香后就不怎么麻了但是浓香比较好
以上三种用文火慢慢偏干，炒香注意炒香后立马倒出锅
桂肉8两
麻椒5两比较麻不喜欢麻的可以减少
白胡椒1.5斤这个可以单独使用汤快好添加每Hale Waihona Puke 0.5克到一克左右红寇3两
白芷3两
干姜3两
甘草2两
草寇2两
陈皮2两
孜然2两本人感觉如何熬羊骨汤需要使用如果不熬去掉或者保留都行
逍遥镇胡辣汤的由来和做法
逍遥镇胡辣汤的由来和做法逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。
经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。
至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。
逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。
因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛\羊肉调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。
让老百姓可以“足不出户”，就能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山胡辣汤等。
主料：牛肉丁花生豆筋（切丝）海带辅料：干黄花菜（水发开切段）粉条调料：胡椒粉生姜粉十三香盐淀粉味精或鸡精香油烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
胡辣汤的做法1
胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。
不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。
凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。
一切准备妥当。
便上大锅熬汤。
先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。
先用中火慢炖。
等至1小时---2小时左右。
把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。
整个过程大约三---四个小时。
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也可以用羊肉。
特点：香、辣、鲜。
营养好。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。
有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。
其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。
做好后的汤呈粉红透明的糊状。
热呼呼的，微辣而味长。
胡辣汤制作工艺1. 羊肉洗净切丁；2. 粉皮切段；3. 海带切成丝；4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；5. 菠菜拣去黄叶，切成段；6. 鲜姜切成米粒状；7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。
牛肉丸胡辣汤的配方
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生活常识分享牛肉丸胡辣汤的配方
导语：一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。
我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。
它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。
因为
一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。
我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。
它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。
因为北方人口味比较重，所以胡辣汤的特点就是辣。
也正是因为胡辣汤味道上口，所以在许多北方人的餐桌上很常见到它。
食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克、胡萝卜一段、土豆一个、豆角5根、圆白菜2大片（还可以换成别的时令蔬菜）、牛骨头汤2大碗（没有可以用别的高汤或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲
4.将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀
5.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用
6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块
7.将骨头汤放入锅中，放入盐
8.放入小丸子煮熟捞出。
潢川胡辣汤
潢川胡辣汤
肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。
所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。
大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。
至于口味就看大家的动手能力了
另外，汤的颜色，这里说一下，最好不要加酱油，不信你试试在肉汤里加酱油什么味？那个颜色是糖色，炒糖色一般人是没法炒的，用糖炒的，具体方法不说，但是能达到焦香不苦、色泽红润确实不容易，说实话我也做不到这个境界，10次能有1-2次就不错了
实在要那个颜色的话，也可以把酱油加点水熬熟后再加，这样味道要好一点。
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牛肉胡辣汤的做法介绍
胡辣汤是在南方很有名的小吃，特别是在河南，这样的小吃已经有了很重要的地位了，那里的人都会经常喝胡辣汤，胡辣汤的味道是很好的，辣辣的味道也是受现在人喜欢的原因，随着胡辣汤的出名，有很多地方都在模仿，因此有了各种口味的胡辣汤，但是我们今天给大家介绍的就是最正宗牛肉胡辣汤的做法。
★胡辣汤
胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。
胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处，最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单，实则制作工艺却比较复杂。
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。
约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。
过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。
煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。
同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷
子顺时针充分搅动均匀。
再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。
继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小诀窍
1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。
2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。
3、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。
所以不必将水一次加够。
牛肉胡辣汤的做法，我们今天介绍的是最传统的做法。
大家应该去学学，毕竟现在有很多种的牛肉胡辣汤的做法了，但是有一些做法的味道都不是很好，因此我们应该要学最好的做法，才能够吃出传统的味道。