第六节 矿物质的营养作用
矿物质营养作用
第一章畜禽营养基础课题第六节矿物质的营养作用第11-12课时总序第11-12个教案课型新授编写时间2012年10 月12日执行时间2012 年10 月13日教学目标知识目标1．常量元素钙、磷、钠、氯对畜禽的营养作用2．常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用3．微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒对畜禽的营养作用能力目标学生在熟悉各种矿物质元素营养作用的基础上，初步学会分析主要矿物质元素的缺乏症教学重点1．钙、磷的营养作用、影响其吸收的因素、其缺乏症2．食盐的营养作用、其不足或过量的危害3．微量元素铁、锌、碘、硒对畜禽的营养作用教学难点影响钙、磷吸收的主要因素教学用具多媒体课件、挂图执教者教学过程廖敏学法指导疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑看：学生带着教师提出的问题阅读教材思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案知：教师结合学生的回答，简要总结主要知识点，使学生达到知识目标教具准备多媒体课件教学过程导语：以上学习了三大营养物质：糖类、脂肪和蛋白质，它们不仅供给机体生命活动所需能量，而且是机体的重要组成。
在机体的正常生理过程中，还有一些不产生能量，但对机体生命非常重要的营养物质（导出课题并板书，明确教学目标）（教师引导学生联系实际思考问题：你所知道的常见矿物质元素的缺乏症有哪些？如缺铁症、缺锌症、缺碘症等，学生讨论回答结束后，教师投影展示图1-4、图1-5、图1-6，讲授主要内容）一、常量元素钙、磷、钠、氯的营养作用(一)钙、磷对畜禽的营养作用1．钙、磷的营养含量最多，主要存在于骨骼和牙齿中钙：组成骨骼和牙齿、抑制神经肌肉正常兴奋性、激活酶的活性等磷：组成骨骼和牙齿及细胞膜、参与能量代谢、促进脂类的吸收与转运、DNA、RNA辅酶及蛋白质的合成等2．影响钙、磷吸收的主要因素①日粮钙、磷比例②维生素③乳糖④蛋白质⑤磷的存在形式有效磷3．钙、磷缺乏症批注疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑引导学生进行探究学生在教师的引导下探究（出示图片：图1-4、图1-5，并结合教材内容和生产实践简单讲解）强调：猪、禽最易出现缺乏症4．合理供应注意：防止出现过量供应或不足，影响到其他矿物质元素吸收利用而出现缺乏症(二)钠、氯对畜禽的营养作用营养作用：维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢，另外与神经肌肉兴奋性、唾液分泌，提高食欲有关缺乏症：生长慢、食欲降、生产力低、饲料利用率低、异食、啄癖等生产中常用添加食盐的方法来保证其营养强调：在鸡、猪饲养中，防止食盐中毒（见于拌料不均、喂量过大等情况）二、常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用（教师指导学生阅读教材自学，要求学生简单了解常量元素镁、硫、钾的主要作用以及缺乏症，教师对教学内容不作讲解）三、微量元素对畜禽的营养作用（教师多媒体展示下列表格，要求学生阅读教材内容后完成表格内容，最后教师重点强调铁、锌、碘、硒的营养作用、典型缺乏症）微量元素：主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒元素种类营养作用缺乏症供应铁铜钴锰锌碘硒课堂练习1．钙、磷缺乏，其表现形式有哪些？2．食盐不足或过量有什么危害？3．畜禽必需的微量元素有哪几种？4．畜禽铁、锌、碘、硒缺乏时有什么表现？课堂小结本节课学习了常量元素钙、磷、钠、氯、镁、硫、钾和微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒的营养作用、缺乏症以及其合理使用，为生产中合理使用矿物质元素奠定了基础课后作业1．试述钙、磷的营养作用影响钙、磷吸收的主要因素有哪些？2．举例说明钙、磷不足或过量对畜禽有哪些危害？3．食盐不足或过量对畜禽有什么危害？4．写出微量元素铁、铜、钴、锰、碘、硒的典型缺乏症教学反思在本节课的教学过程中，始终坚持以学生为主体的思想，充分调动学生的学习积极性，激发学生独立完成教学任务，学生的学习兴趣浓厚。
矿物质的六大功能
矿物质的六大功能矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内发挥着重要的生理功能。
矿物质的六大功能包括构成骨骼和牙齿、维持水平衡、参与神经传导、调节酸碱平衡、参与能量代谢和参与酶的活性调节。
下面我们将逐一介绍这六大功能。
一、构成骨骼和牙齿矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。
其中最重要的是钙和磷。
钙是骨骼和牙齿中最丰富的矿物质，它占据了骨骼和牙齿中的99%以上。
磷则是骨骼和牙齿中的第二大成分，它与钙一起构成了骨骼和牙齿的主要结构。
此外，镁、锰、铜、锌等矿物质也参与了骨骼和牙齿的构成。
二、维持水平衡矿物质还可以维持人体内的水平衡。
钠、钾、氯等矿物质是维持水平衡的关键。
它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持细胞内外的水分平衡。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现水分失衡的情况，导致脱水、水中毒等症状。
三、参与神经传导矿物质还可以参与神经传导。
钠、钾、钙、镁等矿物质是神经传导的关键。
它们通过调节神经细胞内外的离子浓度，控制神经细胞的兴奋性和抑制性，从而实现神经信号的传递。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现神经传导障碍的情况，导致头痛、失眠、抽搐等症状。
四、调节酸碱平衡矿物质还可以调节人体内的酸碱平衡。
钠、钾、氯等矿物质是维持酸碱平衡的关键。
它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持人体内的酸碱平衡。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酸中毒或碱中毒的情况，导致呼吸困难、心跳加快等症状。
五、参与能量代谢矿物质还可以参与人体内的能量代谢。
铁、锌、铜等矿物质是能量代谢的关键。
它们参与了人体内的氧化还原反应和酶的活性调节，从而促进了能量的产生和利用。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现能量代谢障碍的情况，导致疲劳、贫血等症状。
六、参与酶的活性调节矿物质还可以参与酶的活性调节。
锌、铜、锰等矿物质是酶的重要成分或辅助因子。
它们参与了酶的合成和活性调节，从而促进了人体内的代谢和生理功能。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酶活性降低的情况，导致代谢障碍、免疫功能下降等症状。
矿物质的营养作用(2)课件(共19张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（1）含量与分布
动物体内平均含铜2～3 mg/kg ，主要存在于肝、 大脑、肾、心、被毛，肝是体铜的主要贮存器官
（2）吸收与代谢
小肠是铁的主要吸收部位 肝是铜代谢的主要器官
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（3）营养生理功能 ①铜能维持铁的正常代谢； ②铜参与骨骼的形成，促进骨骼的正常发育； ③铜以金属酶的成分，直接参与体内代谢。 ④铜能影响被毛的生长；维持动物中枢神经系统功能； ⑤参与血清免疫球蛋白的构成，增强机体免疫机能； ⑥在妊娠过程、繁殖上铜也起着重要作用
三、主要常量矿物质元素
4缺殖. 器乏锌官和发过育量不：良食、欲母低畜、繁采殖食性量能和降生低产和性骨能骼下异降常、等皮临肤床和症被状毛。损害、雄性生
皮肤不完全角质化症是很多种动物缺锌的典型表现。 各种动物对高锌都有较强耐受力。 来源与供给：在酵母、糠扶、油饼及动物性饲料含锌丰富。猪、鸡易缺乏， 饲粮缺锌通常利用含锌化合物补充，如硫酸锌、碳酸锌、氧化锌等，若采 用蛋氨酸螯合物效果更好。
三、主要常量矿物质元素
3. 钴
含量与分布 均匀 有机钴 吸收与代谢 钴以维生素B12或钴蛋白复合物的形式进入机体内，钴的吸收与食物 中钴的含量及存在有密切相关 生理功能 参与构成B12，与蛋白质、碳水化合物的代谢有关。 排泄 尿液、胆汁 缺乏 贫血、食欲不振、生长停滞，动物消瘦 过量 耐受力较强，超过需要量300倍中毒，中毒红细胞增多，采食量与体重下降， 消瘦，贫血。 来源 一般都能满足需要，缺钴地区可给动物补饲硫酸钴、碳酸钴和氯化钴。
三、主要微量矿物质元素
5. 锰
缺乏 滑腱症：禽类，胫骨和跖骨之间的关节肿大畸形胫 骨扭向弯曲，长骨增厚缩短，腓肠肌腱滑出骨突，严重者 不愿走动、不能站立、甚至死亡 过量 生长受阻，贫血，胃肠道损伤，禽耐受力最高，猪 最差 来源：植物性饲料特别是牧草、糠麸含锰丰富，动物饲料 含锰少，一般情况不需补充，幼年动物常用硫酸锰补充。
《食品营养学》矿物质
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必需微量元素按其生物学作用分为三类：
(1)人体必需的微量元素共10种，包括铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒和锌；
第二节 重要的矿物质元素
七、硒
人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0~20.3mg，德国为 6.6mg，新西兰为3.0~6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和 肾中浓度最高，肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。
生 理 功 能 ： 目前认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调 节。（1）硒可具有抗氧化作用（2）硒也可调节甲状腺激素代谢（3）硒还 具有提高机体免疫、抑制癌细胞生长和拮抗重金属毒性等作用。
成人体内含锌量为1.5~2.5g，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的 微量元素。血浆中的锌则往往与蛋白质结合。至于头发中的锌含量通常认为 可反应食物中锌的长期供给水平。
生理功能：（1）锌是很多酶的组成成分（2）锌与蛋白质的合成，以及 DNA和RNA的代谢有关， （ 3 ） 锌还是胰岛素的组成成分(每分子胰岛素中 有2个锌原子)，因而与胰岛素的活性有关。 （ 4 ） 锌对呈味物质结合到味蕾 特异膜受体上也是必需的。
生 理 功 能 ： 铬的功能可能主要是三价铬为体内葡萄糖耐量因子的组成成 分，加强胰岛素的作用以增加机体对葡萄糖的耐受和利用。此外，铬还可能 对稳定血清胆固醇的内环境、促进蛋白质代谢和生长发育等有一定的作用。
缺乏 ： 铬缺乏会出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高 血糖及尿糖等症状。铬缺乏多见于老年人、糖尿病患者、 不良的婴儿以及长期接受肠外营养的病人。
矿物质的作用
矿物质的作用矿物质是人体所需要的一种重要营养物质，它们在调节人体机能、保持身体健康方面起着重要作用。
下面我们来详细了解一下矿物质的作用。
首先，矿物质参与骨骼和牙齿的形成。
钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，它们不仅仅是骨骼和牙齿的支撑物，还能够增加骨密度，使骨骼更加坚固。
如果缺乏这些矿物质，就会导致骨骼和牙齿发育不良、易碎。
因此，摄入足够的矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
其次，矿物质参与细胞的代谢过程。
矿物质如钠、钾、镁等是细胞内和细胞外重要的电解质，它们可以调节细胞内外液体的平衡，维持细胞的正常运作。
钠和钾参与神经传导、心肌收缩等生物电的生成和调节；镁参与细胞内酶的活性，对核酸、蛋白质合成、能量代谢等过程至关重要。
缺乏矿物质会影响细胞内的正常代谢，导致各种病理状况的发生。
此外，矿物质对体液平衡和生理功能的调节具有重要作用。
钠、钾、氯等矿物质调节体内的酸碱平衡和渗透压平衡，维持正常的细胞功能和体液浓度。
钠和钾的浓度差异维持细胞内外的电位差，是神经传导和肌肉收缩的基础；钙参与止血过程、肌肉收缩及神经传导；铁参与氧合作用、血红蛋白合成等。
疾病缺铁性贫血、钙缺乏症等病症与矿物质缺乏有关。
最后，矿物质还具有抗氧化作用。
锌、铜、锰等矿物质活性辅酶是体内抗氧化酶的组成部分，它们能够清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损伤，保护细胞免受氧化和炎症的影响，减缓衰老过程，维持健康的免疫系统。
总的来说，矿物质在人体内起着重要的生理和代谢作用，不可或缺。
为了保持人体的正常生理功能，我们需要摄入足够的矿物质，保持均衡的饮食。
一个健康的饮食结构应当包含丰富的矿物质，尤其是钙、磷、镁、钠、钾和铁等矿物质，以确保人体的正常生长和发育。
矿质营养知识点总结
矿质营养知识点总结一、矿物质的作用1. 帮助酶的活化：矿物质可以作为辅酶或酶的结构组分，参与细胞的代谢过程，如锌、镁等矿物质是多种酶的激活因子。
例如，锌是多种酶的组成部分，参与核酸和蛋白质的合成与代谢，维持细胞生长和分裂等生理功能。
2. 维持酸碱平衡：钙、镁、钠、钾等矿物质是维持体液酸碱平衡、参与神经肌肉兴奋传导的重要离子。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼的健康，同时参与神经传导和肌肉收缩。
3. 细胞结构构成：矿物质是细胞膜和组织构成的重要部分。
磷是构成细胞膜和骨骼的主要成分，钠和钾则是神经细胞兴奋和传导的离子。
4. 参与激素合成：镁、锌等矿物质是多种激素的合成所必需的元素。
锌对雄性激素睾酮的合成和分泌起到重要的调节作用，对于男性生殖系统和精子的形成具有重要意义。
5. 抗氧化作用：铜、锌、硒等矿物质是多种抗氧化酶的重要成分，能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
二、常见矿物质及其作用1. 钙（Calcium）：对于维护骨骼和牙齿的健康至关重要，同时参与神经传导、肌肉收缩、细胞信号传导等生理过程。
2. 镁（Magnesium）：调节神经肌肉功能，参与酶的活化、DNA合成、细胞内信号转导。
3. 磷（Phosphorus）：构成DNA和RNA的骨干，参与细胞内能量代谢、细胞膜的构成。
4. 钾（Potassium）：参与神经肌肉兴奋、酸碱平衡的维持。
5. 钠（Sodium）：维持细胞内外的渗透压、神经肌肉兴奋传导。
6. 铁（Iron）：是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，负责氧气运输和储存。
7. 锌（Zinc）：参与酶活性，细胞信号转导，细胞凋亡等生理过程。
8. 硒（Selenium）：是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶的辅酶，参与自由基的清除及免疫调节。
9. 铜（Copper）：参与铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶等酶的活性，维护骨骼、神经系统和免疫系统的健康。
10. 碘（Iodine）：是甲状腺激素的组成成分，参与调节新陈代谢、神经系统的发育。
各种矿物质的营养作用
各种矿物质的营养作用
矿物质是人体不可或缺的成分，其中包括铁、钙、磷，以及镁、氯和钠等，其对人体的作用也各不相同，人体可以在大部分食物当中获得营养。
1、铁
用于制造在血液中，输送氧气的红血球。
日常可从瘦肉、豆类、蛋、谷类制品、维生素麦片和坚果等食物中获得；
2、钙
制造组织，增强骨骼与牙齿，帮助血液凝固。
日常可从乳制品、坚果、绿叶蔬菜(如生菜、油麦菜、莴苣等)和沙丁鱼等食物中获取；
3、磷
帮助身体从食物中取得能量，并强壮骨骼与牙齿。
日常可从牛奶、乳酪、谷物、肉、鱼、家禽、坚果和豆类等食物当中摄取；
4、镁
各种细胞都需要，并帮助身体消化食物。
生活中大众可以在牛奶、谷类制品、蔬菜、肉、蛋、坚果和豆类等食物当中获得；
5、钠和氯
为肌肉收缩和神经反应所必需，并保持体液平衡。
大多数食物都含有，如水果、蔬菜、肉、牛奶和谷物等，部分加工过的食物含量过多。
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物
形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
矿物质对人体具有重要的生理作用，日常应该合理膳食，有利于身体健康。
矿物质的主要功能、缺乏症、膳食来源
氟
.氟可预防龋齿；.对骨质疏松有防护作用；.可影响一些酶地活性；.对造血功能地影响
龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟地主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血.
食物来源：鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过地饮水等.
存在于天然食物中，动物肝脏、贝类等甲壳类动物、坚果、土豆和巧克力等含铜较多
钾
.维持体内水、酸碱与渗透压；.调节神经肌肉兴奋性；，参与能量代谢
肌肉无力、嗜睡、重者麻痹、心律失常、碱中毒
红黄色水果、牛肉、鸡、鱼、麦芽、土豆、芝麻
钠
..维持体内水、酸碱与渗透压；.加强肌肉兴奋性
不易缺乏，严重时可发生昏迷
食盐、咸菜、腌制食品
乳与乳制品；海山品如虾皮、海带、紫菜等；豆类及其制品、芝麻酱、干果、绿色蔬菜等含钙高
磷
.构成骨骼、牙齿；.参与多种重要组织地构成；.参与、地组成；.参与辅酶地组成，调节能量地组成，调节能量释放；.维持乳汁地正常分泌；.组成缓冲体系，调节酸碱平衡；.能量储存，物质活化，构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须有磷地参与.
缺硒是克山病地主要原因，临床表现为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓，缺硒与大骨节病也有关.
动物性食品如肝、肾、肉类及海产品
铜
.与人体地造血功能密切相关；.与人体地抗氧化作用有关；.其他含铜酶如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶等对人体地生理功能也有较大地作用
在婴儿中出现地症状是小细胞低色素性贫血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及钢丝样头发卷发综合征；老年人就会出现贫血、易怒、皮肤干皱、抵抗力下降、骨质疏松、牙齿脱落、乏力、步履不稳、运动失调及思维迟钝等症状.
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教具准备
多媒体课件
教学过程
导语：以上学习了三大营养物质：糖类、脂肪和蛋白质，它们不仅供给机体生命活动所需能量，而且是机体的重要组成。在机体的正常生理过程中，还有一些不产生能量，但对机体生命非常重要的营养物质
（导出课题并板书，明确教学目标）
微量元素：主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒
元素种类
营养作用
缺乏症
供应
铁
铜
钴
锰
锌
碘
硒
课堂练习
1．钙、磷缺乏，其表现形式有哪些？
2．食盐不足或过量有什么危害？
3．畜禽必需的微量元素有哪几种？
4．畜禽铁、锌、碘、硒缺乏时有什么表现？
课堂小结
本节课学习了常量元素钙、磷、钠、氯、镁、硫、钾和微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒的营养作用、缺乏症以及其合理使用，为生产中合理使用矿物质元素奠定了基础
课后作业
1．试述钙、磷的营养作用影响钙、磷吸收的主要因素有哪些？
2．举例说明钙、磷不足或过量对畜禽有哪些危害？
3．食盐不足或过量对畜禽有什么危害？
4．写出微量元素铁、铜、钴、锰、碘、硒的典型缺乏症
参考资料
畜禽营养与饲料（第一版）邱以亮、宋建兰主编
教学反思与建议
在本节课的教学过程中，始终坚持以学生为主体的思想，充分调动学生的学习积极性，激发学生独立完成教学任务，学生的学习兴趣浓厚。教师只是简单对教学内容进行概括和总结，教学效果较好。由于本节课的教学内容比较琐碎，致使学生不能较好地把握教学重点，回答问题不准确。建议在今后的教学中，教师应对学生阅读加以指导，突出重点知识的学习，以便于学生理解和记忆知识。
（见于拌料不均、喂量过大等情况）
二、常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用
（教师指导学生阅读教材自学，要求学生简单了解常量元素镁、硫、钾
的主要作用以及缺乏症，教师对教学内容不作讲解）
三、微量元素对畜禽的营养作用
（教师多媒体展示下列表格，要求学生阅读教材内容后完成表格内容，最后教师重点强调铁、锌、碘、硒的营养作用、典型缺乏症）
教学重点
1．钙、磷的营养作用、影响其吸收的因素、其缺乏症
2．食盐的营养作用、其不足或过量的危害学难点
影响钙、磷吸收的主要因素
微量元素铁、锌、碘、硒的缺乏症
教学方法
讲授法
学法指导
疑：教师在内容讲授前，先给学生设疑
看：学生带着教师提出的问题阅读教材
思：学生在阅读教材的基础上，通过自己的思考总结问题答案
磷：组成骨骼和牙齿及细胞膜、参与能量代谢、促进脂类的吸收与转运、DNA、RNA辅酶及蛋白质的合成等
2．影响钙、磷吸收的主要因素
①日粮钙、磷比例
②维生素
③乳糖
④蛋白质
⑤磷的存在形式有效磷
3．钙、磷缺乏症
（出示图片：图1-4、图1-5，并结合教材内容和生产实践简单讲解）
强调：猪、禽最易出现缺乏症
4．合理供应
（教师引导学生联系实际思考问题：你所知道的常见矿物质元素的缺乏症有哪些？如缺铁症、缺锌症、缺碘症等，学生讨论回答结束后，教师投影展示图1-4、图1-5、图1-6，讲授主要内容）
一、常量元素钙、磷、钠、氯的营养作用
(一)钙、磷对畜禽的营养作用
1．钙、磷的营养
含量最多，主要存在于骨骼和牙齿中
钙：组成骨骼和牙齿、抑制神经肌肉正常兴奋性、激活酶的活性等
第六节矿物质的营养作用
课题
矿物质的营养作用
讲授
学时
一学时
教学目标
知识目标
1．常量元素钙、磷、钠、氯对畜禽的营养作用
（1）钙、磷对畜禽的营养作用
（2）钠、氯对畜禽的营养作用
2．常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用
3．微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒对畜禽的营养作用
能力目标
学生在熟悉各种矿物质元素营养作用的基础上，初步学会分析主要矿物质元素的缺乏症
注意：防止出现过量供应或不足，影响到其他矿物质元素吸收利用而出现缺乏症
(二)钠、氯对畜禽的营养作用
营养作用：维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢，另外与神经肌肉兴奋性、唾液分泌，提高食欲有关
缺乏症：生长慢、食欲降、生产力低、饲料利用率低、异食、啄癖等
生产中常用添加食盐的方法来保证其营养
强调：在鸡、猪饲养中，防止食盐中毒