办理餐饮服务许可证提交的材料(新)
申办食品经营许可证(餐饮服务)明白纸
申办《食品经营许可证》（餐饮服务）服务指南根据有关政策规定，您（您单位）在申办《食品经营许可证》（主体业态为餐饮服务的）时，需按如下事项进行：一、所需提交的资料及要求1、食品经营许可申请书（网上填写后打印）；2、法定代表人（负责人或业主）的资格证明复印件（董事会决议、章程、任命文件、身份证）；3、法定代表人（负责人或业主）及食品安全管理人员不属于被限定人员的说明材料（网上下载）；4、餐饮服务经营场所周边环境示意图，厨房设备布局、加工流程、卫生设施及就餐场所等示意图（厨房及就餐场所示意图要标明面积）；5、餐饮服务场所合法使用的证明复印件（房屋产权所有权证或租赁协议）；6、委托办理的,需提供委托代理人的身份证复印件、委托书；7、《营业执照》复印件；8、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料（参加过培训的，请提供餐饮服务单位食品安全管理人员培训证书复印件；未参加过培训的，请提供食品安全管理人员的健康证及身份证复印件）；9、餐饮服务从业人员健康体检合格证明复印件；10、餐饮服务单位禁用亚硝酸盐承诺书；11、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；12、关键环节加工规程（网站下载参考）；13、卫生检查计划（网站下载参考）；14、食品安全突发事件应急预案（网站下载参考）；15、符合食品安全要求的产品包装材料证明复印件；16、与实际产品内容相符合的标识说明样张（指盒饭内容物的图片说明，A4纸打印）；17、与经营规模相适应的配送设施设备的有关资料复印件；18、食品卫生检验人员的资格证明材料复印件；19、检验室设备目录。
提示：中、小型餐馆、小吃店、快餐店、供餐人数500人以下的机关企事业单位食堂，需提供1-10项内容。
特大型、大型餐馆、学校（含托幼机构）食堂、供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂、连锁餐饮服务企业总部，需提供1-14项内容。
集体用餐配送单位需提供1-19项内容。
二、注意事项1、申请人网上填写申请书，程序如下：登录网站（/qy_web/）→手机注册→登录→许可办理→食品经营网上申请→填写申请书→保存→提交。
新办《食品经营许可证》(餐饮服务类)应提交的材料
伙企业的执行事务合伙人（委派代表）；⑤个体工商户业主；⑥农
民专业合作社的法定代表人。
4.填写住所、经营场所时要具体表述所在位置，明确到门牌号、房
间号，住所应与营业执照（或组织机构证、相关身份证件）内容
一致。
5.申请人应选择主体业态和经营项目，并在□中打√。
谨此承诺，本表所填内容不含虚假成份，现亲笔签字（盖章）确认。
签字（盖章）：
年月日
（身份证件复印件粘贴处）
食品安全管理人员培训考核证明
（培训证复印件黏贴处）
从业人员情况登记表
序
号
姓名
性别
民族
户籍登记住址
证件
类型
证件号
职务
联系电话
任免单位
健康证编号
工种
发证单位
食品安全设施设备登记表
分类
清单明细
布置场所
数量
7
其他类食品制售
餐饮
服务
经营
制现
（现制现售）
小型餐饮
微型餐饮
如：盒饭店、寿司店等无就餐场所仅进行外卖的经营者
1
热食类食品制售
2
冷食类食品制售
3
自制饮品制售（不含使用压力容器制作
饮品、不含自酿白酒）
4
糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）
6
糕点类食品制售（含裱花蛋糕）
7
其他类食品制售
《
食
品经
营
许
可
证》
申
请
书
经营者名称：
申请人（签名）：法定代表人（负责人或业主）（签名）：
年月日
委托书
兹委托向你局办理（名称）的《食品经营许可证》申请相关手续。
餐饮服务申报材料及网上填表说明
《食品经营许可证》网上填报说明（个体工商户版）餐饮服务经营者（非连锁）提交材料：1、保证声明和委托代理书签字盖章件（格式见附件）2、营业执照或者其他主体明文件复印件（如营业执照、组织机构代码证等）3、法定代表人（负责人）的明（复印件）4、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料（管理员培训证复印件）5、从业人员健康管理制度（可参照附件样本）6、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件（经营场所平面图详细示意图、加工操作步骤）7、授权委托书以及代理人的明文件8、生活饮用水安全的证明材料（水费单据等）9、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明材料（食品安全管理员信息表可参见附件）10、食品安全自检自查与报告制度（可参照附件样本）11、索证索票制度（可参照附件样本）12、进货查验制度（可参照附件样本）13、食品召回及停止经营制度（可参照附件样本）14、从事接触直接入口食品工作的人员健康证明(健康证原件及复印件)15、食品添加剂使用、公示制度(可参照附件样本）16、其他材料根据经营项目不同、需提报材料根据外网提示材料提交注：所有需填写容的表格、制度需要打印出来，根据容在签字或贴个人照片、证件复印件（正、反面都贴）后，上传扫描件或拍摄工整的照片餐饮服务经营者（连锁）提交材料：1、保证声明和委托代理书签字盖章件（格式见附件）2、营业执照或者其他主体明文件复印件（如营业执照、组织机构代码证等）3、法定代表人（负责人）的明（复印件）4、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料（管理员培训证复印件）5、从业人员健康管理制度（可参照样本）6、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件（经营场所平面图详细示意图、加工操作步骤）7、授权委托书以及代理人的明文件8、生活饮用水安全的证明材料（水费单据等）9、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明材料（食品安全管理员信息表可参见附件）10、食品安全自检自查与报告制度（可参照样本）11、索证索票制度（可参照样本）12、进货查验制度（可参照样本）13、食品召回及停止经营制度（可参照样本）14、从事接触直接入口食品工作的人员健康证明(健康证原件及复印件)15、连锁企业总部的地址和联系方式16、经营过程中由总部统一保存的进货查验记录等材料目录17、食品添加剂使用、公示制度(可参照附件样本）18、其他材料根据经营项目不同、需提报材料根据外网提示材料提交注：所有需填写容的表格、制度需要打印出来，根据容在签字或贴个人照片、证件复印件（正、反面都贴）后，上传扫描件或拍摄工整的照片网上申报流程第一步按《食品经营许可系统用户手册（企业）》（在下载的文件夹）设置浏览器后登陆省食品药品监督管理局企业行政许可服务平台./sdfdaout/第二步注册并登录点击右上角的“注册”按钮，进入注册页面，按照企业的主要经营业态选择相应的申请项目注册用户类型选择——本地新开办企业用户（注：“本地已有许可证企业用户”仅限已取得《食品经营许可证》企业或机关选择，原《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》不在其列）填写注册信息：填写登录信息（务必记好本单位的用户名及登录密码）：注册登录完成后自动返回主页面，请各申请单位务必记好本单位的用户名及登录密码，以便随时登录平台查询许可受理进度或对申请材料按要求进行补齐补正！第三步填写申请材料，选择顺序：食品→食品经营许可证→申请业户请在选择受理机关时，点击“选择”键，在弹出页面中选择所属辖区食药所（如：市市北区台东街道办事处食品药品监督管理所）业户在选择主体业态时，请根据从事的主要经营项目进行确定。
小型餐馆、小吃店餐饮服务许可材料范本
开办餐饮服务许可申请材料联系人：联系电话:名称:年月日开办餐饮服务许可申请材料申请材料目录1.餐饮服务许可申请书……………………………………………… 2-6 页2.名称预先核准证明（营业执照复印件）…………………………页3.法定代表人（负责人或者业主）的身份证复印件………………页4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明……………………………页5.餐饮场所合法使用的有关证明（房屋所有权证或租赁协议）…页6.餐饮场所地理位置图、饭店平面图、加工流程图..............页7.保证食品安全的规章制度……………………………………… 13-18页8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明…………………页9.生活饮用水安全检测报告（城市自来水缴费发票）……………页10.专职（兼职）食品安全管理岗位及人员的证明资料……… 20、21页11.不属于被限定人员的说明资料………………………………… 22 页12.授权委托书及委托和代理人的身份证复印件………………… 23 页13.食品安全培训试题……………………………………………24-28 页餐饮服务许可申请书申请人:申请日期:国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印, 文字要求简练、清楚, 不得有涂改现象, 空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人, 按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有: 国有企业, 集体企业, 股份合作企业, 联营企业, 有限责任公司, 股份有限公司, 个人独资企业, 合伙企业, 其他企业, 港、澳、台商投资企业, 外商投资企业, 个体工商户, 农民专业合作社。
四、加工经营场所面积, 是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积, 包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。
五、填写“申请许可项目”, 应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项, 如所申请项未在列出的范围内, 勾选“其他”项, 并填写具体内容。
餐饮业、集体食堂申报餐饮服务许可证的材料要求和发证条件
申报餐饮服务许可证办证指南一、新办餐饮服务许可证（一）申报材料如下：1.《许可证申请表》及申请报告；2.《建设项目竣工卫生验收认可书》；3.食品生产经营场所周边环境、加工经营场所及其设备设施布局图以及天花、墙面、地面等内部装修说明材料；4.生产经营设备设施清单以及生产经营过程中控制污染的卫生设施及措施；5.食品的从业人员健康证明复印件；6.完善的各项食品安全管理制度，食品安全管理组织与机构，及专职或兼职的食品安全管理人员名单；7.企业名称预先核准登记通知书复印件；8.法定代表人或经营负责人的身份证明复印件；代理人办理餐饮服务许可申请的委托文件（包括法定代表人/负责人委托书、委托方及受托方有效的身份证证明）；9.生产经营场地合法使用证明复印件（产权证明、经登记备案的租赁合同；未取得房地产权证件的提供有效期内的《建设用地规划许可证》、《建设用地批准书》、《国有土地使用证》、《建设工程规划验收合格证》）；10.提供环保部门的《建设项目选址意见表》复印件；11.法律法规规定的其它材料。
（二）发证条件1.具有合法的生产经营场地；具有与餐饮业和集体用餐配送经营相适应的、符合卫生要求的加工经营场所、设施、设备和环境；具有在食品加工操作过程中控制污染的条件和措施；经营的产品符合国家法律法规规定；2.具有卫生管理制度和卫生管理组织，配备经过专业培训的专职或兼职食品卫生管理人员；3.从业人员必须持有有效健康证明；4.食品卫生量化分级许可评分标化分达到60分以上；5.符合法律、法规、规章规定的其他卫生条件和卫生要求。
二、延续餐饮服务许可证/食品卫生许可证（一）申报材料如下：1.《许可证申请表》及申请报告；2.餐饮服务许可证（食品卫生许可证）复印件和营业执照复印件；3.卫生行政部门认可的检验机构出具的相关卫生检验报告（一年内）复印件；4.经营场所、经营项目和规模未发生改变的说明书；5.食品的从业人员健康证明复印件；6.完善的各项食品安全管理制度，食品安全管理组织与机构，及专职或兼职的食品安全管理人员名单；7.法定代表人/负责人有效身份证明复印件；代理人办理餐饮服务许可申请的委托文件（包括法定代表人/负责人委托书、委托方及受托方有效的身份证证明）；8.法律法规规定的其他材料。
学校食堂办证所需材料
申请《餐饮服务许可证》应当提供以下材料（学校食堂）1.办学许可证或法人证书复印件；2.法定代表人的身份证正、反面复印件；3.食品安全管理人员培训证明资料（健康证正、反面复印件）；4.餐饮服务人员健康体检合格证明（健康证正面复印件）；5.餐饮服务场所合法使用有关证明（证明餐饮服务场所使用的房屋所属）；6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明（含平面图、功能分区、工艺流程和主要设备设施、位置图，并应详细标注粗加工间、烹调间、餐具洗消间、餐厅、原料库房、备餐间、更衣间等场所及各场所应有的各种设备、设施，以及冷藏设施、防蝇、防鼠、防尘设施、废弃物存放设施、通风设施、出入口、门窗等）；7.生活饮用水安全检测报告（自备水源或二次供水的餐饮单位提供）,使用市政管网自来水的需提供相关证明（上月水费缴费发票复印件等）；8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明（乡镇政府环境保护部门出具的餐饮服务经营场所符合环境要求或符合相关规定的证明）；9.保证食品安全的规章制度（包括食品采购索证及台账登记制度、库房管理制度、食品留样管理制度、添加剂的使用及管理制度、场所环境卫生及设施设备卫生管理制度、清洗消毒管理制度、从业人员个人卫生管理制度、从业人员健康检查及食品安全培训管理制度、粗加工及烹调操作制度）；10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；11.关键环节食品加工规程及要求；12.食品安全突发事件应急处置预案；（9.10.11.12样板附后）9.保证食品安全的规章制度食品采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
办证需提交的材料
新办证、验换证需提交的材料：1、《餐饮服务许可证》原件、复印件（有证的单位提供）2、《社会办学证》或《注册登记证》或《法人证书》复印件（新申请的除外）3、法人（负责人）身份证复印件4、从业人员健康证复印件（没有健康证的除外）5、土地使用证明或房屋租赁合同复印件6、单位方位图（网上下载截图）7、厨房平面图（电脑绘制）表明门窗和设施摆放位置8、食品安全分管人员（要求专管）任命书。
食品安全管理人员身份证复印件；9、食品安全应急预案（格式到：234490246群共享中下载）。
如果法人、负责人以外其他人来办理证件，需由单位出具：10、委托书11、备委托人身份证复印件。
顺德区餐饮服务许可证办理指南
顺德区餐饮服务许可证办理指南一、申报《餐饮服务许可证》要求（一）、新申请《餐饮服务许可证》1、餐饮服务许可申请书；2、名称预先核准的证明（复印件，已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；3、提出申请的餐饮服务提供者，其法定代表人（负责人）的身份证明（复印件）；4、食品经营场所周边环境、设备及卫生设施功能布局图（电脑制图、标明尺寸、附设备表）；5、食品安全管理员经过食品安全培训、符合相关条件的证明；（附办理流程）6、餐饮从业人员需提交有效《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（复印件）；7、从业人员健康管理、培训管理、原料采购查验和索票索证、仓储管理、餐饮具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度；8、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位还应提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案；9、新设饮食服务业项目需提供：餐饮服务场所合法使用的场地证明（复印件）；10、提供申请人不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、三十七条情形的声明；11、餐饮服务监管行政部门规定的其他材料。
（二）、延续《餐饮服务许可证》1、需要延续餐饮服务许可的，应当在该餐饮服务许可证有效期届满前30日前向原发证的行政部门提出书面申请。
餐饮服务许可证有效期届满而又没有提出延续申请的，原餐饮服务许可证失效。
逾期提出延续申请的,按新申请餐饮服务许可证办理。
2、需提交资料：（1）《餐饮服务许可申请书》（2）原《餐饮服务许可证》；（3）法定代表人（负责人或业主）身份证明（复印件）；（4）餐饮从业人员需提交有效《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（复印件）；（5）名称预先核准证明或营业执照（复印件）；（6）食品经营场所周边环境图、设备及卫生设施功能布局图（电脑制图、标明尺寸、附设备表）；（7）食品安全管理员经过食品安全培训、符合相关条件的证明；（8）原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料；（9）提供申请人不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、三十七条情形的声明。
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餐饮服务许可申请书申请单位：申请日期：国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。
四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。
五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。
六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。
七、本申请书一式两份。
名称预先核准证明个体工商户名称预先核准通知书根据《个体工商户名称登记管理办法》，同意预先核准以下个体工商户字号名称：该预先核准的个体工商户名称保留至年月日。
本通知书预先核准名称仅供设立个体工商户或经营范围涉及法律法规规定必须报审批的报送审批使用，不得用于从事经营活动,不得转让。
经营者姓名及资金数额：年月日说明：①此通知书由工商部门颁发；②新开办餐饮服务单位，已开办或从事其他经营的单位提供营业执照及复印件。
申请人身份证复印件说明：请正反两面复印食品安全管理人员情况登记表从业人员健康名单说明：从业人员及食品安全管理人员的填写，必须与后面所提供的健康证相吻合。
从业人员健康证复印件说明：必须提供健康证原件及复印件，原件审核后返还。
餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）说明：①房权证复印件，如果不是自有产权房，需要额外提供租房协议原件及复印件②房屋如不是商用房的，请提供相关部门和个人同意开办餐饮服务单位的证明材料饭店方位图北西东南说明：①请标明方向指示②请绘制主要道路和建筑物，标出饭店具体位置饭店内置平面图绘制须知：请标明各功能间的具体尺寸和卫生设备、设施的具体位置。
保证食品安全的规章制度1、食品安全管理制度2、从业人员健康管理制度3、从业人员培训管理制度4、从业人员个人卫生制度5、环境卫生管理制度6、设施设备卫生管理制度7、设施设备维护保养管理制度8、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关药剂管理制度9、餐、饮用具清洗消毒保洁管理制度10、食品、食品添加剂及食品相关产品进货验收管理制度11、食品、食品添加剂及食品相关产品贮存管理制度12、食品、食品添加剂及食品相关产品运输管理制度13、食品、食品添加剂及食品相关产品加工操作管理制度14、消费者投诉管理制度15、废弃油脂管理制度16、食品安全突发事件应急处置预案17、不合格食品报告制度环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明居民住宅楼内、商住混用楼内申请时，需提供环保部门《排放污染物许可证》复印件。
其它暂不需要提供生活饮用水安全检测报告要求使用二次供水、自建集中供水的餐饮服务提供者提供生活饮用水安全检测报告；要求使用城市自来水管网供水的餐饮服务提供者提供自来水公司水费发票。
关键环节食品加工规程采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）八库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放在毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存入，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2、在冷藏、冷冻（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、在冷藏、冷冻（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4、冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应地外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
（七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
备餐及供餐操作规程要求（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1 加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2 饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3 生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
4 自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
凉菜配制操作规程要求（一）加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
（三）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
（四）专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
（五）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
（七）制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热：1 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
2 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
面点制作操作规程要求（一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
（四）奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒（详见规范附件2）.（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
（四）消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（五）不得重复使用一次性餐饮具。
（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
（八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
记录管理操作规程要求（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取和措施等均应予以记录。
（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。