营养配餐员经典复习题附答案
营养配餐员考试题及答案
营养配餐员考试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏( )引起A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、叶酸正确答案：D2、食物具有补虚和泻实两大特性。
补性食物一般具有( )功效。
A、补气养血B、止咳化痰C、滋阴D、滋补养颜正确答案：C3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是( )。
A、馒头B、大饼C、印度烙饼D、面条正确答案：C4、苦瓜味苦性寒，利用它的( ) 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。
A、润燥B、解暑C、温补D、清泄正确答案：D5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。
A、辣条B、素鹅C、土豆D、畜肉正确答案：D6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ )A、微波解冻B、热水解冻C、流动水解冻D、冷藏解冻正确答案：A7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是( )。
A、误食B、容器砷污染C、工业三废污染土壤上的植株D、砷农药在果蔬中残留正确答案：C8、能量的RNI等于( )A、1.2×EARB、EARC、EAR+2SDD、EAR-SD正确答案：B9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素( )A、维生素BB、维生素B1C、维生素AD、维生素T正确答案：C10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为( )A、18gB、10gC、15gD、20g正确答案：D11、维生素 A 缺乏可表现为( )A、夜盲症B、多发性神经炎C、脂溢性皮炎D、牙龈出血正确答案：A12、蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（）A、富含人体所需的完全蛋白质B、较丰富C、含碳水化合物较高D、含维生素正确答案：A13、可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：C14、可以虚实并治的食物有（）等。
A、生姜B、黑豆C、鸡子黄D、A、B、C都对正确答案：D15、富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是( )A、大豆及其制品B、蔬菜和水果C、动物性食物D、粮谷类正确答案：A16、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日増加能量摄入量( )A、1.05MJ(250Kcal)B、0.63MJ(150Kcal)C、0.84MJ(200Kcal)D、146MJ(350Kcal)正确答案：C17、原料加工的主要目的是（）A、方便保存B、去除原料中的污染物及不可食用部分C、避免不同种类食品的交叉污染D、防止食品中营养成分的流失正确答案：B18、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
营养配餐员考试题及答案
营养配餐员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物含有丰富的优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 土豆D. 葡萄答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钙B. 钾C. 铁D. 锌答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 红薯B. 粥C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素C答案：D6. 以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A. 红薯B. 胡萝卜C. 土豆D. 番茄答案：B7. 以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？A. 茶叶B. 红酒C. 柑橘D. 花生答案：A8. 以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？A. 色氨酸B. 胆固醇C. 蛋氨酸D. 钙答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的B族维生素？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种矿物质有助于预防贫血？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A11. 以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：A12. 以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？A. 大豆B. 瘦肉C. 鱼类D. 蔬菜答案：A13. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 土豆C. 蔬菜D. 谷物答案：A14. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 蔬菜答案：C15. 以下哪种食物含有丰富的钙？A. 奶制品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A16. 以下哪种食物含有丰富的铁？A. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的硒？A. 海鲜B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A19. 以下哪种食物含有丰富的钾？A. 蔬菜B. 水果D. 谷物答案：A20. 以下哪种食物含有丰富的镁？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡是指食物中各种营养素的比例要适中，以满足人体的生理需要，主要包括________、________、________和________四个方面。
营养配餐复习试题含答案
营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。
A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。
A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。
A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。
A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。
A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。
A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。
A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。
A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。
A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。
A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。
A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。
A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。
营养配餐复习试题与答案
营养配餐复习试题与答案一、单项选择题。
1.回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。
A、茶碗B、茶杯C、盖碗(正确答案)D、酒杯2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。
A、碘B、锌C、铁D、硒(正确答案)3.一般来说，办公室工作属于（）活动。
A、极轻体力B、轻体力(正确答案)C、中体力D、重体力4.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)5.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。
A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果(正确答案)D、争取上级领导的帮助6.一条食物的编码共有6位数字，其中前2位是食物的（）。
A、名称编码B、属性编码C、产地编码D、亚类编码(正确答案)7.寒性、凉性的食物，适宜（）的人。
A、寒证或阴气不足B、寒证或阴气旺盛C、热证或阳气旺盛(正确答案)D、热证或阳气不足8.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。
A、维生素C(正确答案)B、维生素DC、维生素B1D、维生素K9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的各种“能”。
A、分解反应B、合成反应C、生物氧化反应(正确答案)D、氧化反10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。
A、维生素c(正确答案)B、维生素DC、维生素B1D、维生素K11.葡萄酒酒属于（）。
A.勾兑酒B.配制酒C.发酵酒(正确答案)D.蒸馏酒12.（）是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%~4%。
A、可可碱B、茶叶碱C、咖啡因(正确答案)D、花青素13.沟通是指信息从（）到接收者的传递和理解的过程。
A、领导B、同事C、传递着D、发送者(正确答案)14.中医学理论认为，五味入口，各有所走，各有所病。
其中（）禁甘，肺病禁苦。
A、肝病B、心病C、脾病D、肾病(正确答案)15.现代医学认为，山药所含的（），能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
营养配餐员：营养配餐员(题库版)
营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。
可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。
从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。
辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。
（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。
另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。
7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
营养配餐员习题库及答案
营养配餐员习题库及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.引起食品腐败变质的主要原因( )A、微生物B、湿度C、pH 值D、渗透压正确答案：A2.维生素缺乏的主要原因是( )A、需要量相对增加B、喝水少C、维生素摄入不足D、由于年龄太小或太大正确答案：C3.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )A、BMIB、理想体重C、体脂含量D、皮褶厚度正确答案：A4.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A、加水搓洗B、加盐C、加鸡精D、A、B、C都对正确答案：A5.维生素A缺乏可引起( )A、克山病B、癞皮病C、眼干燥症D、佝偻病正确答案：C6.畜禽肉检疫合格证有( )部门出具A、城市管理部门B、食品监管部门C、屠宰场D、动物卫生监督部门正确答案：D7.下列( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、葡萄球菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、沙门氏菌属食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A8.高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。
A、重量检测B、能量测定C、外观鉴定D、识别真伪，防止假货正确答案：D9.拟除虫菊酯类农药的特点不包括( )A、对皮肤有刺激和致敏作用B、高效、杀虫谱广C、不易使害虫产生抗药性D、毒性较低,对人畜较安全正确答案：C10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、低盐、高蛋白膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、适量糖类膳食正确答案：A11.中药有( )之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。
A、归经B、五味及归经C、药补如食补D、四性五味及归经正确答案：D12.( )适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。
A、黄瓜B、南瓜C、冬瓜D、苦瓜正确答案：D13.维生素B1以辅酶形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、碳水化合物代谢D、核酸代谢正确答案：C14.大多数地方性氟中毒是( )造成的原因。
2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案
2023年-2024年（中级）营养配餐员理论培训题库及答案一、单选题1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
()A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的参考答案：A2.规范性保护性加工工艺包括()。
()A、洗涤B、挂糊C、消毒D、加热参考答案：B3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。
()A、类别B、种属C、品种D、性味参考答案：B4.营养师在进行营养咨询时,应该()()A、知道什么就向咨询者介绍什么B、书上怎么说就怎么介绍C、结合咨询者的具体情况进行指导D、尽量向咨询者介绍药物和保健品参考答案：C5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这三大营养素被称为()。
()A、产能营养素B、生热营养素C、必需营养素D、供热营养素参考答案：A6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。
()A、红烧、干煎B、糖醋、清炖C、糖醋、干炸D、清炖、干炸参考答案：B7.在人体营养学领域,UL是指()()A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：D8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。
()A、烹饪原料B、食品卫生C、成本核算D、餐具参考答案：A9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒参考答案：B10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。
()A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运参考答案：B11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。
()A、表面B、机头C、内、外D、主体参考答案：C12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。
()A、肌肉震颤B、腹泻C、发烧D、发冷参考答案：A13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。
营养配餐员测试题及参考答案
营养配餐员测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.某质检员发现猪肉在规定检验部位 40cm 2 面积上,有 4~5 个囊尾蚴,正确的处理措施是( )A、销毁B、高温处理后可食用C、冷冻或盐腌处理后可出厂D、工业用正确答案：B2.金黄色葡萄球菌的致病因素是( )A、蛋白溶解酶B、肉毒毒素C、溶血素D、肠毒素正确答案：D3.关于仓库标签要求以下正确的是（）A、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、B、品名和产地即可C、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期D、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期正确答案：D4.表明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为( )A、K≤20%B、30%≤K≤40%C、20%≤K≤30%D、40%≤K≤50%正确答案：A5.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有( )A、神经功能紊乱症B、类风湿病C、干性脚气病D、湿性脚气病正确答案：C6.食品变质的原因主要有( ）A、环境因素B、微生物作用C、食品本身的组成和性质D、A、B、C都对正确答案：D7.蔬菜食品中可能含有较高浓度的 ( )A、多环芳烃类化合物B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、胺类正确答案：B8.维生素 A 缺乏可表现为( )A、脂溢性皮炎B、夜盲症C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B9.能量的RNI等于( )A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正确答案：B10.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )A、钼、镍B、铁、锌C、铅、镉D、铜、钴正确答案：C11.一克蛋白质供给能量是（）A、34.7KJB、20.7KJC、16.7KJD、24.7KJ正确答案：C12.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加( )公斤。
A、8-10B、13-16C、11.5-16D、18-20正确答案：C13.肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
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食品配餐员复习题注意事项准考证号姓名单位一、是非题（每题1分，共10分）1．新加坡人喜吃四川菜和西餐。
＿＿＿×2．由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。
＿＿＿√3．高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。
＿＿＿√4．新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。
＿＿＿×5．便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动。
＿＿＿√6．酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴。
＿＿＿×7．卫生部先后颁布了三批食药兼用动植物名单共87种。
＿＿＿×31．进补的最好时机是秋季。
＿＿＿√8．浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物中的钾含量。
＿＿＿×9．体质指数(BMl)是反映营养程度的可靠指标。
＿＿＿×10．“山楂肉干”是高血压、高血脂患者理想的菜肴。
＿＿＿√11．“双花饮”主要功效是清热解毒。
＿＿＿√12．多食酸性食物，可帮助消化吸收。
＿＿＿×13．肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。
＿＿＿√14．出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。
＿＿＿√15．革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。
＿＿＿√16．营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。
＿＿＿√17．教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。
＿＿＿×18．营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研究等。
＿＿＿√19．讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是能激发学生的思维活动。
＿＿＿×20．宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。
＿＿＿√21．宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。
＿＿＿×22．老年人日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食品。
＿＿＿√13．儿童的生理特点：脏腑嫩娇，气血功能处于旺盛状态，发育未成熟完善。
＿＿＿×24．以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统的中医药学，发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。
＿＿＿×25．美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。
＿＿＿√二、单项选择题（每题1分，共15分）1．日本人喜欢吃生负片，吃时配＿＿＿。
AA．绿芥末 B．花椒盐 C．辣椒油 D．酱汤2．印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有＿＿＿。
BA．30种 D．20多种 C．10种 D．1种3．因存在过敏现象，德国有些人怕吃＿＿＿。
AA，味精 B．虾米 C．黄酱 D．鱼露4．俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是＿＿＿的菜肴。
B A．大众化 B．高档 C．待客 D．小吃5．营养配餐宴席要＿＿＿，力争做到三大产能营养素平衡。
AA．主食、菜品兼顾 B．保证就餐者身体健康C．考虑就餐者的年龄 D．口味适宜6．设计和调整菜单要征得宴会＿＿＿的同意。
CA．领导 B．来宾 C．主人 D．厨师长7．根据营养分析的结果，对食谱所用的＿＿＿进行调整，使其符合膳食平衡要求。
B A．能量供给量 D．食物量 C，钙需要量 D．脂肪供给量8．《金匮要略》的著者是汉代名医＿＿＿。
CA．忽思慧 B．林洪 C．张仲景 D．李时珍9．低糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为＿＿＿。
D A． 1：1：1.5 B． 1.5：1：1 C． 1：1.5：1 D．1：1：110．钙的最好食物来源是＿＿＿。
AA．牛奶 B．瘦肉 C．鸡蛋 D．鱼11．具有活血化淤作用的食物属于活血类，多用于＿＿＿。
DA．心气虚 B．阴虚 C．血热 D．血淤12．食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到＿＿＿的目的。
DA．养生 B．调节膳食 C．替代药物 D．治疗疾病13．苦瓜味苦性寒，利用它的＿＿＿作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。
C A．解暑 B．温补 C．清泄 D，润燥61．＿＿＿适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。
BA．冬瓜 B．苦瓜 C．黄瓜 D．南瓜．14．按标准完成烹饪前的＿＿＿，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。
AA．入味工序 B．准备工作 C．初加工 D．采购工作15．高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的＿＿＿，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。
CA．职业技能标准的要求 B，日常工作 C．应知应会知识 D．定性评估16．常见的食补方法有：平补法，＿＿＿，温补法，峻补法。
BA．滋养法 B．清补法 C．大补法 D．小补法2．我国卫生部先后颁布了三批二＿＿＿名单，共87种。
AA．食药兼用动植物 B．食药兼用 c．食疗动植物 D．动物和植物17．“＿＿＿”就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的平衡。
CA．大补汤 B，十全大补汤 C．滋补养生膳 D．食疗养生膳18．中药有＿＿＿之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。
C A．五味及归经 B．归经 c。
四性五味及归经 D．药补如食补20．自然界中的物质，按照其分子中是否含有＿＿＿分为有机化合物和无机化合物。
B A．铁原于 B．碳原子 C．锌原于 D．钙原于19．蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做＿＿＿。
CA．半乳糖 B．糖 C，转化糖 D．单乳糖20．＿＿＿的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
AA．蛋白质分子 B．脂蛋白 C．蛋白质 D．脂肪酸分子21．矿物质元素每日需要量在＿＿＿mg以上的，称为宏量元素又称常量元素。
CA．50～65 B．50～75 C．100 D．4522．中国人的BMI在＿＿＿之间为正常。
CA．12～16 B．19～27 C，18．5～23．9 D．18～23．923．蛋白质的供给应占总能量的＿＿＿，成年糖尿病患者可按1.0～1.2克／千克体重供给。
AA．10％～15％ B．25％～30％ C．18．5％～23．9％ D．18％～24％三、多项选择题1．印度人的口味特点是淡而清滑，主食是＿＿＿。
ACA．印度烙饼 B．大饼 C．咖喱饭 D，面条2．现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：＿＿＿，多喝果汁及低脂肪牛奶。
ABCDA．减少糖和奶汕B．增加粮食和蔬菜C．适量吃牛肉、鱼、禽肉D．少饮咖啡3．高档原料的质量要从多方面进行检验，包括＿＿＿。
ABDA．识别真伪，防止假货 B．品级鉴别C．能量测定 D．原料含水量的鉴别4．高档原料保管的重点是＿＿＿。
BCDA．防污染B．防受潮C．防虫蛀D．防霉变5．有些高档原料可以采用低温保存，但时间＿＿＿。
BDA．可以无限长 B．不宜过长C．可以随温度的降低大大延长 D．要适当6．常温保存适用于＿＿＿等。
ABA．真空包装原料B．罐头C．亢气包装原料D．新鲜原料7．家庭宴会的特点是＿＿＿。
ABCA．成本随意 B．针对性强 C．气氛放松 D．有利于消化吸收8．为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排＿＿＿。
ADA．主食B．蛋白质丰富的食物C．高档海产品D．膳食纤维比较丰富的食物9．老年人脏腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食应选用＿＿＿的食品。
BCDA．偏温偏热性 B．平和 C．补而不滞 D．滋而不腻10．妊娠期妇女的食补应以＿＿＿、补脾益胃为主。
ABA．补肾安胎B．滋养阴血c．滋阴壮阳D．软坚散结11．一般称为优质蛋白质的食物是＿＿＿。
ABCEA．瘦肉 B．鱼 C．牛奶 D．蹄筋 E．豆腐 P．米饭12．低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如＿＿＿。
BCEA．牛奶B．沙丁鱼C．浓肉汤D．果汁E．猪肝F．咖啡13．食物具有补虚和泻实两大特性。
补性食物一般具有＿＿＿功效。
ACEFA．滋阴 B．止咳化痰 C．助阳D．滋补养颜E．生津F．补气养血14．泻性食物一般具有＿＿＿功效。
ACDFA．清热B，防风巳解毒D．泻火E．生津F．行气15．鸡子黄有＿＿＿作用。
CDA．祛风散寒 B．养心安神 C．养胃阴 D．清热解毒16．可以虚实并治的食物有＿＿＿等。
ABCA．鸡子黄B．黑豆C．生姜D，冬瓜17．营养配餐改革与创新的重点是突破原有的＿＿＿的限制。
BCA．经验思路 B．菜点品种 C．烹饪技法 D．文档资料18．美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括＿＿＿。
BCDEA．起始阶段B．准备阶段 C.酝酿阶段D．顿悟阶段E．验证阶段P．实践阶段19．营养配餐教师的基本要求是：以身作则，＿＿＿。
AEA．敢于创造 B．博学精专 c．钻研教材 D．组织好教学E．语言规范生动20．教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持＿＿＿。
BDA．连续性B．先进性C．实用性D．创造性2l．蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如＿＿＿等。
ABDA．畜肉 B．鱼、虾、奶 C．素鹅 D．蛋22．优质蛋白质的＿＿＿。
ACA．生理价值高 B．吸收好 C．利用率高 D。
消化率高23．三餐都要主副食搭配，餐餐都有含＿＿＿的食品。
ACDA．碳水化合物 B．纤维素 c．蛋白质 D．脂肪24．高能量高蛋白膳食适用于＿＿＿等病人。
ABDA．营养严重缺乏 B．手术前、后 C，糖尿病 D．甲亢25．槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄于、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有＿＿＿的作用。
CDA．凉血、止血 B．补铁、补钙 c．化淤止血 D．凉血26．金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于＿＿＿。
BCA．化淤 D．解热毒 C．清热解毒 D．温血27．鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山药焦锅巴用于＿＿＿。
ABA．食积病症 B．开胃消食 C．补阴 D．助阳28．罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于＿＿＿。
BCA．消肿 D．内热 C．咽喉肿痛 D．消炎29．制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将＿＿＿同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。
BCA．水 B．药物 C．酒 D．果汁26．银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有＿＿＿之功。
BCA．补血、平喘 B，补气养血 c．平喘止带 D．通气30．学习和掌握中医＿＿＿对发展具有我国特色的营养学有着十分重要的意义。