食品分析综合复习题
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食品分析复习题一、名词解释1.检样：先确定采样点数，山整批待检食品的各个部分分别采取的少虽样品。
2.原始样品：把许名份检样混合在一起，构成能代表该批食品的原始样品。
3.平均样品：将原始样品经过处理，按一定的方法和程序捕取一部分作为最后的检测材料。
4.感官检验：用感觉器官检查产品的感官持性。
5.水分活度:食品所显示的水蒸气压P与在同一湿度下垠大水蒸气压Po之比。
6.灰分：冇机物经囱温灼烧以后的残聃物。
7•总酸度(滴定酸度)：食品中所令酸性物质的总屋，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。
&有效酸度：样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度)，用pH计进行测定，用pH值表示。
9.伐品添加剂：为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入負品中的化学合成或天然物质。
二、填空1.釆样的般方法:样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。
2.感官检验的类型：分析製感官检验、偏爱型感官检验。
3.测赵液态食品相对密度的方法：粥度瓶法、密度计法、粥度天平法-4.水分测定的方法:常爪干燥法、真空干燥法、蒸镉法、卡尔-费休法。
5.水分活度值的测定方法：水分活度测定仪法、溶剂萃取法、扩散法°6.加速灰化的方法：改变操作方法、加强氣化剂、加悄性物质。
7•彖基酸态氮的测定方法：电位滴址法、比色法。
&还原糖的测定方法：氏接滴定法、高総酸钾滴泄法、蓝-爱农法。
9.色谱柱内径不同分为填充柱色谱和毛细管柱色谱。
10•气彖色谱仪的组成：载气系统、进样系统、分离系统、检测系统、记录系统°11•高效液相色谱仪组成：高压输液系统、进样系统、分离系统、检测系统、数据处理系统。
12.定量分析方法包括：标准曲线法、标准加入法和浓度克读法。
三、简答1.银蚩法终点检测-指示剂法有几种方法，各自的适用范I科是什么？答：三种①莫尔法——锯酸钾作指示剂；适用范围：主要用于测定样品中的氯化物或浣化物。
食品分析复习题
一、判断题1. 分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品。
( )2. 组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食用部分抽取样品，然后缩分。
( )3. 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和防止样品组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。
( )4. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。
( × )5. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。
( √ )6. 测定食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸别离出来，然后用标准碱滴定。
( )8. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。
( )9.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
( )10.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。
( )11.双缩脲法及茚三酮比色法是用于测定样品中游离氨基酸含量的两种常用方法。
( )12.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。
( × )13.水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。
( )14.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.〔〕15.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一般散装食品每份不少于0.5kg. 〔〕16.直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水,所以它不能测出食品中的真实水分含量.〔〕17.分析食品的灰分组成,即可判断食品中无机组分的组成. 〔〕18.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量. 〔〕19.食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质,存在形式有游离态的,也有结合态的.利用易溶于有机溶剂的特性,常用有机溶剂抽提法测定其含量. 〔〕20.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. 〔〕21.凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定，前者是将有机氮转化成氨气，后者是将有机氮转化为氮气，二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量. 〔×〕22.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂. 〔〕23.在原子吸收分光光度法中,光源系统的作用是产生待测元素的特征谱线,一般采用空心阴极灯，空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的，市售的阴极灯有40多种. 〔√〕24. 脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供应；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供应。
食品分析复习题答案
食品分析复习题答案一、单项选择题1. 食品中水分含量的测定方法通常采用（）。
A. 重量法B. 容量法C. 折射法D. 色谱法答案：A2. 食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。
A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法答案：A3. 在食品分析中，测定食品中脂肪含量的方法是（）。
A. 索氏提取法B. 蒸馏法C. 离心法D. 沉淀法答案：A4. 食品中碳水化合物的测定，通常采用（）。
A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 重量法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定，常用的方法是（）。
A. 紫外分光光度法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A二、多项选择题1. 食品中矿物质元素的测定方法包括（）。
A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 质谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：ABCD2. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 菌落计数法B. 最小抑制浓度法C. 酶联免疫吸附测定法D. 聚合酶链反应法答案：ABCD三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的重要性。
答：食品中水分含量的测定对于评估食品的质量和安全性至关重要。
水分含量不仅影响食品的保质期和口感，还与微生物的生长和食品的稳定性密切相关。
通过测定水分含量，可以有效地控制食品的加工和储存条件，防止食品腐败变质。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的基本原理。
答：食品中蛋白质含量的测定通常基于凯氏定氮法。
该方法通过将蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过酸碱滴定来测定氨气的量，从而推算出蛋白质的含量。
由于蛋白质中氮的含量相对恒定，因此可以通过测定氮的含量来间接测定蛋白质的含量。
四、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量的测定结果为12.5%，试计算该食品样品中每100克中蛋白质的实际含量。
答：根据蛋白质含量的测定结果，每100克食品样品中含有12.5克蛋白质。
食品分析复习整理及习题检测答案
食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。
14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、 37.74 。
16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 3 、 4 和 3 位有效数字。
（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。
因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。
2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为 14.8%3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析复习题,含答案
食品分析：1、食品分析的范围很广泛，它包括①食品营养成分分析②食品中有害物质的分析③食品添加剂的分析④食品的感官鉴定2、样品在处理过程中既要排除干扰因素，又不致于使被测物质受到损失，而且应能使被测物质达到浓缩，从而能使被测定物得到理想的结果。
3、有机物被分解根据具体操作方法不同，又分为干法灰化和湿法消化两大类。
4、确定干燥时间的方法通常由两种，一种是干燥至恒重的方法，另一种方法是由规定干燥时间来代替干燥至恒重的方法。
5.通常采用的脂肪溶剂是无水乙醚、石油醚、氯仿—甲醇。
6、索氏提取法的原理：样品经过预处理（分散）、干燥，用无水乙醚或石油醚等溶液，回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中回收溶剂后得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。
7、食品中测乳品的脂肪用巴布科克法和盖勃法。
8、有效碳水化合物：单糖，低聚糖，糊精，淀粉，糖原，无效化合物：果胶，半纤维素，纤维素，木质素9.测糖类的澄清剂有①中性醋酸铅②碱性醋酸铅③乙酸锌和亚铁氰化钾溶液④硫酸铜和氢氧化钠溶液⑤氢氧化铝⑥活性炭10、兰—埃农法：将样品试液滴加到一定量，沸腾着的费林氏试液中，用次甲基蓝为指示剂，必须使整个滴定过程在沸腾着的溶液中进行，以便驱除液体中的空气。
11、粗纤维的主要成分是纤维素和木质素。
12、可用作凯氏定氮法的催化剂：①硫酸铜（效果最好）②氧化汞和汞③硒粉13、多数有机氯农药是极弱性化合物，它们的脂溶性较高，通常可用极性弱的有机溶剂进行提取。
14、提取液的净化方法：硫酸净化，柱层析法，液液分配15、一种吸附剂和一种单一的展开剂配合起来，都可构成一种层析系统。
16、确定食品中蛋白质的含量有：凯氏定氮法、双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法，水杨酸比色法等17、人体需要的比较多的金属元素：钙、钠、钾三、简答题1、简述食品中重金属污染的来源。
食品的原料大部分来自与农作物。
农作物生长的土壤、环境和水质中的污染情况对农作物中重金属含量的影响很大。
食品分析题库
食品分析与检测复习题一、单项选择题（一）绪论1、下列标准代号属于国家商业部颁布的推荐性标准是(B)。
A、SH/TB、SB/TC、GB/TD、DB/T2、下列标准代号不属于行业标准的是(C)。
A、SBB、QBC、DBD、SH3、下列属于重量分析法的是(D)A、凯氏定氮法测食品中粗蛋白的含量B、密度瓶测酒精的比重C、斐林试剂法测食品中还原糖的含量D、索氏抽提法测食品中粗脂肪的含量（二）样品的采集与处理1、可用“四分法”制备平均样品的是(A)。
A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果2、把许多份检样综合在一起的样品称为(C)。
A、检验样品B、平均样品C原始样品、D、仲裁样品3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是(A)A、碱性醋酸铅B、酸性醋酸铅C、中性醋酸铅D、磷酸氢二钠（三）分析数据的处理与分析方法评价1、评价分析检测结果的精密度可用RSD值表示，该值为(B)。
A、相对标准误B、相对标准偏差C、标准误D、标准差2、能减少实验偶然误差的方法是(D)。
A、空白试验B、回收率试验C、对照试验D、增加平行测定次数3、下列关于精密度的叙述中错误的是(A)。
A、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B、精密度的高低用偏差来衡量C、精密度表示测定结果的重现D、精密度高的测定结果，其准确率亦高4、仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除。
A、校正仪器B、空白试验C、对照试验D、回收率试验5、某一分析方法的准确度可通过误差和(B)来判断。
A、回收率B、偏差C、标准差D、灵敏度6、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应()。
A、小于0.1gB、0.1~0.2gC、大于0.2gD、任意称取7、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量(B)。
A、15.78％B、1.578％C、1.58％D、1.6％8、表示回归方程估测可靠程度的高低，回归曲线拟合度高低的参数是(A)。
食品分析复习题(1)
食品分析复习题(1)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。
(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正确采样的方法是。
从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．样品预处理的目的、和。
消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5．样品预处理的常用方法有：、、、和。
有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。
检样、原始样品、平均样品四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。
答：（1）采集的样品具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
6．为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。
有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。
而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。
第四章食品的物理检测法一、选择题6．下列说法正确的是（ 1 ）。
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一、填空题（40³1分）1、样品保存的原则是。
2、测定液态食品相对密度的方法有和其中是最准确的方法。
3、写出A与T关系的数学表达式______________________。
4、原子吸收分光光度计的光源是__________________________________。
1、密度计按照标度方法的不同可以分为、、，等。
2、准确度是指和的接近程度，它的高低可用来表示。
3、样品的采样数量应该反应食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需求，应一式三份分别供、和。
4、蒸馏结束后应现将蒸馏瓶拆开，再撤掉电源，否则会发生现象。
5、直接滴定法测定还原糖含量时以为指示剂，终点颜色由变为。
6、淀粉常用的测定方法有、、。
7、氨基酸分子内含有酸性的基团和碱性的基团，它们相互作用使得氨基酸成为性的内盐。
8、加速灰化的方法有、、。
9、索氏提取法只能提取的脂肪，而甲醇-氯仿混合液能有效提取脂类。
10、测定食品中的蔗糖时，需用水解，使蔗糖转化为。
11、有效酸度是指样品中呈游离状态的的浓度。
12、粗纤维测定时，加入除去糖、果胶等物质，加入除去蛋白质、脂肪。
5、卡尔²费休试剂的有效浓度取决定于______________的浓度。
6、干燥法测水分时，取样量以来确定。
7、原子吸收光谱仪的原子化装置主要分为原子化器和原子化器两大类。
8、测定食品中灰分，灰化温度一般为。
1、密度计是根据原理制成的。
2、液态食品相对密度的测定方法有、、等三种。
3、紫外-可见分光光度法是基于物质对的选择性吸收，使分子内跃迁而产生的吸收光谱进行分析的方法。
4、气相色谱法以为流动相，高效液相色谱法以为流动相。
5、精密度的测定代表测定方法的和，它的高低可用来衡量。
6、溶剂萃取法是根据被提取的组分在两互不相溶的溶剂中的不同，从一种溶剂中转移到另一种溶剂中，而与其他组分分离。
7、灰分测定内容包括、、和。
8、测定溶液有效酸度的方法有和两种。
9、旋光法测定淀粉时，用溶液作为蛋白质澄清剂，以溶液作为淀粉的提取剂。
10、为了使得肉类食品呈现鲜亮的红色并延长保质期常常向其中添加。
11、食品中普遍存在的农药残留常见的有和两类。
12、差别检验法是对样品进行选择性比较，判断是否存在。
13、物质的折射率与入射光的和有关。
14、旋光度的大小与光源的波长、、物质的种类、及有关。
9、测定食品中总酸常用法，用来表示。
10、测食品中挥发酸时，常用__________法。
所用蒸馏水需经煮沸目的是______________。
11、索氏提取法中乙醚中不能含有过氧化物的原因是，，12、测淀粉时，加85%乙醇目的是___ _ _______。
13、测定食品中还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液由两种溶液组成，甲液是，乙液是；掩蔽Cu2O的试剂是。
14、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是；CuSO4的作用是，K2SO4的作用是。
15、电位法测氨基酸含量，主要的仪器是、、。
16、测定粗纤维时，为提高实验结果的重现性，实验时需。
17、比色法测定山梨酸是利用提取出样品中山梨酸及其盐，在的氧化作用下形成丙二醛，丙二醛与形成红色化合物，并于波长530nm处有最大的吸收，测定其吸光度以定量。
18、测硝酸盐通过镉柱的目的是________________________，镉柱还原效率应大于___________。
19、测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是，。
20、亚硫酸根被__________吸收，生成稳定的络合物再与_____________________ 作用。
经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。
21、测定食品中有机氯农药净化时可用法,原因是_________________。
22、测铅时，加入氰化钾目的是___________________________。
23、对于剩余的黄曲霉毒素标液或阳性样液，应先处理后方可倒到指定的地方1、测定食品中金属离子，样品处理常用__________________法。
2、样品的采集分两种方法。
3、利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为-------4、处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是。
5、从酒精计上可直接读取酒精溶液的分数。
6、介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦。
7、当旋光质溶液的质量浓度为，L=1dm时，所测得的旋光度为比旋光度。
8、测淀粉时，加硫酸钠目的是。
9、测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过______________。
10、原子吸收分光光度法测定溶液浓度的方法有_,______________。
11、干法灰化中加速灰化的方法有改变操作条件、加入灰化助剂、。
12、测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是。
13、测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是，，14、测鲜鱼中脂肪含量可用__________________法。
15、测蔗糖时，1g还原糖相当于蔗糖。
16、测苯甲酸时，样品先碱化的目的是后酸化的目的是。
17、测硝酸盐时，镉柱的还原效率应大于_____________________。
18、测定亚硝酸盐含量时，果蔬制品提取剂是动物性制品提取剂是。
19、亚硫酸根被四氯汞钠吸收，生成稳定的络合物再与作用。
经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。
20、原子吸收分光光度计中，分光系统的作用是。
21、测铅时，加入柠檬酸铵目的是，加入盐酸羟胺的目的是------------22、双硫腙氧化，纯的双硫腙应保存。
23、对残留的黄曲霉毒素应先用_______________处理后，方可倒到指定的地方。
24、有机氯农药提取液的浓缩常在进行。
1. 固体样品在进行样品制备时，含水量少、硬度大的样品可用，水分含量高、质地软的样品可用法，韧性较强的样品可用法。
2. 在对一种分析检测方法进行评价时，通常采用、和三项指标评价。
3. 物质的相对密度为12t t d，其中t1表示的温度，t2表示的温度。
4. 利用同一溶剂中混合物各物质的的不同，将混合物组分完全或部分分离的过程称为提取，也称。
5. 食品包装容器所造成的污染主要有两种：和引入的有毒有害物质。
6. 干燥器一般采用作干燥剂，当它的颜色时需干燥后再用。
7. 食品中的灰分安溶解性可分为：灰分灰分灰分。
8. 总酸度测定时，若样液颜色过深或有混浊，需用确定滴定终点。
9. 用直接滴定法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是溶液和溶液。
10. 食品中的总糖通常是指具有的糖和在测定条件下能水解成还原性单糖的的总量。
11. 测定蛋白质的原理为：样品与和一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为和逸出，而样品中的有机氮转化为氨，氨与结合成；然后加碱蒸馏，使氨逸出，用吸收后，再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。
12. 维生素根据溶解性可分为维生素和维生素两大类。
13. 食品添加剂按来源分为、、用发酵等方法制取的物质三大类。
1、感官检验的方法分为、、。
2、测定糖类的专用旋光计是。
3、化学分析法分为、两部分。
4、紫外-可见分光光度定量分析的依据是定律。
5、通常用、和三项指标评价一个分析方法的好坏。
6、食品分析的一般程序是、、、、、。
7、有机破坏法中干法又称为，湿法又称为。
8、溶剂提取法是利用样品中各组分在特定溶剂中的差异，使其完全或部分分离。
9、蒸馏法是利用液体混合物中各组分的不同进行分离的方法。
10、去除油脂的方法有和。
11、酸度可以分为、和。
12、还原糖测定试验中的碱性酒石酸铜溶液是利用溶液进行标定的。
13、纸上层析法的操作有、、三步组成。
14、三氯化锑光度法测维生素A时，加入三氯甲烷与三氯化锑后，产生物质。
二、判断题（10分1ˊ³10）（错的打³，对的打√）1、蔗糖溶液的相对密度随溶液浓度的增加而降低。
（）2、乳稠计是专用于测定牛乳相对密度的密度计。
（）3、可采用容量分析法测定样品中的水分、脂肪、灰分等的含量。
（）4、采集样品时，若是互不相溶的液体，应先使不相溶的各成分分离后再采样。
（）5、提取剂应根据被提物性质来选择，对被测组分的溶解度应最小，对其他物质的溶解度应最大。
6、新配制的卡尔-费歇尔试剂可以直接使用。
（）7、索氏提取法可测量样品中的全部脂肪含量。
（）8、高锰酸甲滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。
（）9、荧光法测定Vc含量时，其荧光强度与抗坏血酸的浓度成反比。
（）10、测定肉制品中亚硝酸盐时，加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液，是为了除去蛋白质。
（）14. 总抗坏血酸包括、和二酮古乐糖酸。
15. “GB/T5009.4-2003”中规定的测定脂肪含量的方法中，法主要测定的游离态的脂肪，法不适于测定磷脂和糖含量高的食品。
16. 食品的酸度可分为、和三种形式进行测定。
1、食品的品质通常从________________________________三方面来评价。
2、精密称取约多少，指称量数不超过规定量的_____ ____。
3、测定食品中金属离子，样品处理常用__________________法。
4、电位滴定法常用于_______________,________________滴定分析中。
5、苯芴酮比色法测定锡时，在溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在存在下与标准系列比较定量。
6、作回收试验，根据回收率高低，可检验分析方法的___________，并判断分析过程是否存在__________误差。
7、生产上控制水分含量可用_______________法。
8、卡尔²费休试剂是由________ ______组成。
9、吸光光度法测定溶液浓度的方法有_________________,_________________。
10、测定香料中水分常用_____法。
此法适用于__________________________样品。
11、测灰分时，取样量为。
12、食品总酸以酒石酸（分子量150）计，其换算系数为___________。
13、测食品中挥发酸时，常用____________________法，加入磷酸的目的是__________________________。
14、索氏提取器由__________________________________________三部分组成。
15、用______________可检查乙醚中是否含有过氧化物。
16、乳制品中___________含量较高，测脂肪不宜用巴布科克法。
17、高锰酸钾法测还原糖，定量的依据是，抽滤过程中应防止沉淀暴露于空气中18、酸水解法适用于。
19、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸态氮，加入甲醛的目的是__________________。
20、测硝酸盐通过镉柱的目的是________________________，镉柱还原效率应大于___________为符合要求。