食品中铅、砷的污染和防治

据报导，海水含砷为2-30ng/kg，而工业城市毗邻的沿海水域可达1401000ng/kg。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近100%。粮食、水 果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出，有的 超过食品安全卫生标准。水生生物对砷有很强的富集能力，农缩高达 3300倍。砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷 和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。三价砷化合 物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷(俗称砒霜)毒性最 大。口服三氧化二砷5 50mg即可中毒，60 100mg即可致死。
03 铅的控制和预防
日常生活中
1
来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具， 家庭装修用劣质油漆和印刷油愿用铅壶或含铅的 锡壶烫酒
2
食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药与某 些罐装食品等
铅的预防措施在日常生 活中，人们需要在五个 方面加强对铅中毒的预 防
3
植物性食品受土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅 量的影响。动物性食品饲料，牧草、空气和饮用 水含铅量影响。
食品中铅、砷的污染和防治
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铅中毒事例
2011年，中国浙江省德清县 浙江海久电池公司违规排放铅， 造成当地53人铅中毒，需住院接 受治疗。该地区还有275人被查 出血铅水平超过正常值。这一事 件以后，政府勒令这家工厂停产， 并对该省其他273家电池公司生 产商进行调查。
2011年，中国广东省紫金县 广东省紫金县三威电池公司附 近居住的44名儿童被查出血铅超 标，其中一些儿童血铅含量高达 60ug/dl。最初，接受检查的199 人中只有3人被查出血糖偏高。据 媒体报道，当地的一些居民怀疑 这次检查结果，于是前往广州重 新化验，发现血铅超标的人数远 远多于最初的3人
4、盛装过含砷制剂的各种容器和包装材料不准用来盛粮食和其他食品， 禁止用加工粮食的磨、碾子磨压砷制剂。 5、凡因含砷制剂中毒死亡的畜禽， 必须销毁深埋，严禁食用。
07 砷的检验
实验原理
在酸性条件下,砷化物与金属铜作用产生反 应,砷化物使铜的表面变成灰色或黑色。本 方法最低检出限砷为10ug ,按取样量5g计， 最低检出量身为2mg/kg
大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及煤制 品（如煤球、煤饼）为燃料的家庭，室内空气中 铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。
4
5
使用含铅的上釉瓷器；使用含铅化妆品
自身预防
预防铅中毒，应增加维生素B1的摄入： 摄入充足的抗坏血酸，使其与铅结合形成溶解度较低的 抗坏血酸达，降低铅的吸收。 每日应补充抗坏血酸125到150mg 限制脂肪，减少铅的吸收 补充铁以限制铅的吸收和蓄积，增加维生素B6、维生素 B12以保护神经系统。 铅作业者，不可用酸奶代替牛奶，常吃大蒜也可预防铅 中毒。
危害
中毒的主要症状：湿疹、贫血、中毒性肌肤炎、肝病 及中枢神经系统症状、皮肤癌。
06 日常生活中砷的预防
生活中预防砷中毒
1、对含砷化合物及农药要健全管理制度和领用手续，有专人和专库妥 善保管。库房须远离水井、食堂、住房，不得存放粮食及其他食品等。
2、砷剂农药必须染成红色，以便识别，防止与面粉、面碱、小苏打等 混淆。其外包装做“有毒”标记，便于与其他食品识别。 3、剩余的拌砷粮种，毒饵应深埋，绝对禁止食用或作饲料。
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操作步骤
取样品5g于三角烧瓶或蒸发皿中，加入25ml蒸馏水或纯净水，加入 5m|盐酸,加入约0.5g氯化亚锡晶粒，将三Байду номын сангаас烧品放在电热板.上，调节 温控旋钮使样液微沸10min(驱除硫化物的干扰) ,此时加入2片铜片,保持 微沸20min。注意随时补加热水，保持体积不变。若加热30min后铜片 表面未变色，可否定砷的存在,如铜片变灰色或黑色,则样品中可能存在 砷化物,并可采取相应措施加以处理。 保留阳性样品,有条件时分别加以确证。
02 食品铅污染对人体的危害
危害
食品铅污染对人体的危害
食品铅污染所导致的中毒主要是慢性损伤作用，临床 表现为贫血，神经衰弱，神经炎和消化系统症状，如 面色苍白，头晕，头疼，乏力，食欲不振，失眠，烦 躁，肌肉关节疼痛，肌无力，口有金属味，腹疼，腹 泻或便秘等，严重者可致铅中毒性脑病。儿童对铅较 成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智 力低下。
05 食品砷污染对人体的危害
长期饮用、食用被砷污染的水和食品，可在人体内有蓄积性。砷与细 胞内琉基酶结合而使其失去活性，从而影响组织的新陈代谢，引起细 胞中毒死亡；砷进入肠道，可引起腹泻，使心脏及脑组织缺血，弓起 虚脱，意识消失及痉挛。 慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥:急性中毒的 症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、 剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不 安，四肢疼痛。 砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色 素沉积等等，而无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。 砷的氧化物和盐类经人体吸收后可经肾或粪便排出， 亦能从乳汁排出，但排泄极缓慢。也可透过胎盘损害 胎儿，砷对人体的毒性很大，有机砷的毒性低，无机 碑的毒性大。
砷污染事例
湖南岳阳砷污染事件 2006年9月8日，湖南省岳阳 县城饮用水源地新墙河发生 水污染事件，砷超标10倍左 右，8万居民的饮用水安全受 到威胁。经调查，造成此次 污染的祸首是上游3家化工厂， 因日常性排放工业污水，致 使大量高浓度含砷废水流入 新墙河。
山东沂南涑河砷化物水污染事件
2009年4月，亿鑫化工有限公司在未取得农业部 颁发的生产许可证、产品批准文号，以及明知 阿散酸产生的废水含有毒物质，未办理工商、 环保等手续的情况下， 非法生产阿散酸。在生 产过程中，该公司将产生的大量含砷有毒废水 排放在一处蓄意隐藏的污水池存放。7月20日、 23日深夜，该公司负责人于皓为节省处理污水 费用，趁当地降雨， 附近一河流水量增加之际， 指使生产厂长许长贤、员工于宗友， 用水泵将 含砷量超标2.7254万倍的生产废水排放到南涑 河中，致使水体严重污染。
01 食品中铅的来源
污染的来源
食品中铅的来源在自然界分布甚广，是工业生产中的重要原料。自工业革命以来，全世 界铅的产量逐年增加。工业用铅可分为金属铅和含铅化合物两大类，进入环境的铅主要 是含铅化合物，含铅排放物除小部分可以回收利用外，其余均通过各种途径进入环境， 造成污染和危害 1、食品容器、食具中铅污染食品，如陶瓷、马口铁罐头和管道等
2、含铅粉尘、废气、废水对食品的污染
3、农作物被使用含铅汽油汽车的尾气排放所污染
4、使用含铅农药，如砷酸铅可使水果和粮食上含铅留量1mg/kg
铅及其他 化合物侵 入人体的 途径
铅及其他化合物侵入人体的途径，主要是呼 吸道，其次是消化道，完整的皮肤不能吸收 铅通常以蒸汽，烟尘及粉尘形态进入 铅通过消化道进入人体主要来自在作业场进 食的饮水。 日常生活食物、饮料中每天摄入铅量约300mg。 国内蔬菜中的Pb污染问题非常突出。 我国食品中重金属污染主要是铅污染。
04 食品中砷的来源
含砷矿石的开采
1
A B
自然本底
3
2
含砷农用化学物质的使用
C D E
含砷农药的使用
5
4
F
海洋生物尤其是甲壳类 生物
G
金属冶炼
7
H
6
化工生产和燃料燃烧
砷的主要来 源
砷(Arsenic, As)，砷在自然界分布很广，动、 植物机体中都含有微量的砷。主要以硫化物 的形式存在，用于印刷合金、黄铜(玲凝器用)、 蓄电池栅板、耐磨合金、高强结构钢及耐蚀 钢等领域。环境及食品加工中使用不纯的酸、 碱类和不纯的食品添加剂、含砷农药(包括除 草剂、杀菌剂、杀虫剂、 抑制剂等)以及含砷 废水灌溉等都是食品中砷的污染源。