宴席上吃鱼的讲究
“鱼”酒文化
“鱼”酒文化1、您看，鱼头酒应是三杯，再说中国是海陆空三军，数学中我们学过三角形是最稳定的图形。
2、鱼头酒，贵宾的享受，游过来，起个表率的作用。
3、清蒸鲈鱼，鱼头对着主宾表示（千年有余）其余四方（一帆风顺）。
4、百花鱼，是一种稀有的鱼，它代表着一百种鲜美的祝福送给你，愿你像鲜花般的绚丽粉芳。
5、您瞧我们这鱼经历了千山万水的历程，长途跋涉才走到领导的面前，一来我给领导敬杯酒。
6、如上鱼时，鱼有一只眼睛，客人问应说：您看这鱼一目了然，一眼都找到了自己的主人了。
7、上鱼可说：抬头一看，灯光灿烂，鱼儿出现，向右一看，美酒出现。
8、有头有尾，这条鱼才算完美。
9、鱼腹鱼背，一生富贵。
10、敬鱼尾酒，鱼摇尾巴叭叭叭，今天这位领导肯定会喝三。
（鱼尾酒）11、吃鲩鱼，万事如意，生鱼，生意兴隆，鲫钱，吉祥如意，抓住机遇，把握今生；甲鱼，一盖天下，圆满成功，团团圆圆。
12、中华鲟可以降血脂，骨刺都可以吃，尤其是鲟龙鱼，最具营养是鲟龙鱼的精髓。
13、水在流，鱼在游，愿你忘了烦恼和忧愁。
14、鱼头一摆，好运跟来，鱼头下走，金钱财富全拥有，好运跟着走。
15、对着鱼眼，前途无限；鱼尾一抖，全桌都有。
鱼嘴一张，好事成双；鱼眼一发光，全桌都沾光。
头头尾尾，十全十美，头尾碰杯，好事成堆（感情更深）。
16、俗话说：“无鱼不成席，无鱼不成宴，鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。
”17、万水千山总是情，鱼头酒不喝哪能行。
18、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。
19、三里不同俗，五里改规矩，今天来到这咱就来个入座随俗，敬杯鱼头酒祝在坐的各位年年有余。
20、头三尾四，敬个尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。
21、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。
22、鱼走情不走，鱼儿再回首，给你敬杯鱼头酒。
23、鱼头地天，吉祥在这边。
24、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。
25、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧，美酒喝三个；鱼在盘中盯，不喝咋能行。
26、鱼头一对，大富大贵/长命百命/荣华富贵/金银满柜/天降富贵/全家富贵。
鱼头鱼尾的敬酒词
鱼头鱼尾的敬酒词一、引言：酒与敬酒的文化意义（300字）在中国传统文化中，酒扮演着重要的角色。
无论是庆祝喜事还是祭祀祖先，酒都是必不可少的仪式品。
而敬酒更是一种尊重和表达情感的方式。
鱼头鱼尾的敬酒词，正是源于以鱼为美食的中国文化，通过将鱼头和鱼尾象征性地敬给宾客，表达主人的敬意和祝福。
二、鱼头鱼尾敬酒的文化寓意（400字）2.1 鱼头的象征意义鱼头在中国文化中有着独特的象征意义。
首先，鱼头寓意着事业的开端和开创。
中国古代有句谚语：“鱼头参夫”，意为事业的开始和开启。
敬送鱼头给宾客，表示主人希望宾客在事业上能够获得好的开端和顺利的发展。
其次，鱼头还代表着富贵和吉祥。
因为“鱼”和“余”谐音，所以鱼头也寓意着财富的积累和财运的旺盛。
最后，鱼头还象征着尊贵和身份的地位。
在旧时社会，鱼头常常被视为宴席上的珍品，只有地位高的人才有资格享用。
2.2 鱼尾的象征意义鱼尾与鱼头相对应，也有着独特的象征意义。
首先，鱼尾寓意着事业的圆满和成功。
中国古代有句谚语：“鱼尾事母”，表示事业的结束和收尾工作的完成。
敬送鱼尾给宾客，表示主人希望宾客能够事业有成，圆满收官。
其次，鱼尾还代表着喜庆和福气。
在中国传统文化中，鱼尾的形态非常符合“余”字，因此寓意着福禄的到来和好运的降临。
最后，鱼尾也象征着归宿和团圆。
因为鱼在中国文化中与“鱼水之欢”有着密切的关联，所以鱼尾也寓意着家庭的团聚和幸福的生活。
三、鱼头鱼尾的敬酒仪式与流程（500字）3.1 敬酒仪式的准备工作在进行鱼头鱼尾的敬酒仪式之前，首先需要进行准备工作。
准备工作包括购买新鲜的鱼头和鱼尾、准备精美的酒杯和酒，以及布置敬酒场地和准备仪式所需的音乐和歌曲。
3.2 敬酒仪式的流程鱼头鱼尾的敬酒仪式一般包括以下几个环节：第一环节：致辞与问候主人首先上台致辞，对宾客的到来表示热烈的欢迎和诚挚的祝福。
随后，主人向宾客问候，并向他们逐一介绍其他宾客的身份和职务。
第二环节：敬酒与互动主人提起装满美酒的酒杯，向宾客敬酒。
饭局上吃鱼的规矩
饭局上吃鱼的规矩
吃鱼是很受欢迎的一种传统社交活动，只要是正规的饭局，吃鱼就一定会出现。
饭局上吃鱼还有许多规矩，无论是单独吃鱼，还是搭配别的菜一起吃，都有一套完整的礼仪。
一、吃鱼时，应先洗手及用筷子将鱼精心剁碎，然后端起到碗里，以此示意尊重父母的期望，代表你的精神状态以及家人的关心。
二、饭局上，应先从上盘开始，然后再吃下盘，在上盘料理最后吃鱼，但在宴会上，上盘、下盘和鱼的顺序不一定，分量要以大家均衡为准，只要你能善待每一道菜，就能保持有礼有序。
三、吃鱼时，端起来吃时要加以礼貌点，不能大口大口的喝，这样容易弄脏衣服，也会显得失礼，吃鱼当中要把汤汁和米饭充分调和，以酸甜苦辣鲜咸相宜的协调，把鱼的味道和调和的味道一起享受。
四、吃鱼的心态要相当自然，不要捉弄、拿着筷子和刀折腾鱼头，这将使得你看上去不认真，嘴巴若是无法吞咽，就徐徐喝口水，此举既浪费食物又让宴席变得不正式，不可取。
五、饭桌上可能会摆放一些柠檬片，柠檬可以帮助你愉快地享受吃鱼的乐趣，蘸一点柠檬汁去净化口腔，给你增添精神活力。
最后，吃鱼时，一定要尽量做到节省精力，更重要的是彰显你的礼貌，不要任意扔碎布，保持有礼，可以让你饮食更有意义，也可以通过此让大家感受到你的良好的仪表。
春节饮食吃鱼寓意年年有余
春节饮食吃鱼寓意年年有余春节是中国传统的重要节日之一，人们都会在这个时候聚在一起，享受美食，互相祝福新年快乐。
而在这些丰盛的餐桌上，一道菜肴特别引人注目——鱼。
中国传统文化中，鱼象征着“年年有余”的吉祥寓意。
在汉字的发展过程中，鱼的发音与“余”相似，因此鱼与丰盈富裕之意紧密相连。
因此，春节期间，人们常常将鱼做为宴席上的一道必备佳肴。
吃鱼这一习俗在中国可以追溯到几千年前。
古人普遍认为，吃鱼能够带来好运和福气。
而且在古代，鱼也被视为一种非常珍贵的食材，由于其供应较少，因此成为春节期间宴席上不可或缺的一道佳肴。
在现代的中国，吃鱼已经成为春节期间的一项重要传统。
人们将鱼做成多种不同的菜品，以突显这一特殊节日的喜庆氛围。
最常见的方式是将鱼整条蒸熟，然后撒上葱蒜和姜末，淋上热油，使得鱼的肉质鲜嫩，口感丰富。
此外，还有红烧鱼、清蒸鱼、鱼香肉丝等多种方式，每一种都别具特色。
吃鱼的寓意不仅仅局限于年年有余，还包含着人们对美好未来的期许。
传统上，吃鱼往往是全家人团聚在一起的时候，它象征着家庭的和睦与团结，寓意着每个人在新的一年里能够团结一致，共同创造更美好的未来。
在中国，无论是城市还是乡村，吃鱼都成为春节必不可少的习俗。
由于鱼的供应较为充足，各种各样的鱼类都可以在市场上找到。
人们可以根据自己的口味和偏好来选择鱼的品种和菜式，让春节餐桌更丰富多样。
除了吃鱼以外，还有一些与鱼相关的习俗。
比如，有的地方在开春的时候会举办鱼龙舞和鱼灯游行，这些都是为了增添节日的喜庆气氛。
此外，还有一种叫做“摸鱼”的传统，人们会在春节期间庆祝一整个月，期望在新的一年里“摸到鱼”，也就是拥有好运。
总之，春节吃鱼是中国传统文化中的一个重要习俗，它寓意着年年有余、家庭和睦、团圆和祥。
在这个特殊的节日里，人们通过吃鱼来表达对新年的期望和对美好未来的信心。
无论是在城市还是在乡村，无论是大餐厅还是家庭聚会，鱼都是春节餐桌上不可或缺的佳肴。
愿大家在新的一年里花开富贵、年年有余。
吃鱼的讲究
做鱼。聪明的主人大都知道厨师的绝活儿，也总能“揣摩”出客人的口味，从清蒸、红烧、生煎、火烤等工艺中捕捉绝配，功夫了得，只可意会，不可言传。切记别被客人的“随便”所忽悠，因为“随便”正是不“随便”的意思，领会有误，就上了贼船。
评鱼。能坐“上岗子”的一般是领导，大都有批讲“鱼文化”的雅兴，让你听得长学问，笑得脸生疼，你还得拍手称快，不然你就得坐冷板凳。
吃鱼。倘若领导只是点着让吃鱼，你千万别大显身手，你先吃到鱼就犯了忌，轻则罚酒，重则穿小鞋儿。鱼头酒下肚，官大表准，不管是“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，还是“脊五肚六”，你都得照单全收，喝了没事儿。遇到领导突发奇想，给你夹个鱼眼、鱼唇、鱼翅、鱼肚什么的一定得喝。因为这是高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹的意思，领导都这样了，你想不吃鱼、不喝酒说得过去吗？除非是猪啊。夹鱼的眼睛给异性，表示爱意。那么最好的方法就是等别人先动筷子，否则千万别先去吃鱼。
宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼亮相，而山东菜系则请鱼唱大轴戏——一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北方人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”在山东一带更有上两条鱼的，除了寓意年年有余外，与以上的解说有几分同意境。
1、鱼眼给领导，叫高看一眼、
2、鱼樑（鱼脊）给贵客，叫中流砥柱、
饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)
编号：YB-JH-0843( 演讲稿)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)The speech drafts have the functions of propaganda, agitation, education and appreciation, making them convinced and empathizing in their thoughts and feelings.饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)本演讲稿作用为：可以用来交流思想、感情，表达主张、见解；也可以用来介绍自己的学习、工作情况和经验等等；演讲稿具有宣传、鼓动、教育和欣赏等作用，它可以把演讲者的观点、主张与思想感情传达给听众以及读者，使他们信服并在思想感情上产生共鸣。
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家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。
家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。
根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。
随后是热炒，上热炒菜应根据烹调方法的不同，品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。
然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜，甜点心等。
注意甜汤和甜点同上，咸汤与咸点一起上，大菜上完后也可上一些饭菜、小碟，主要是以咸菜、酱菜为主。
上菜的一般原则是先淡后浓，先轻后重(指咸味)。
质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。
虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上;有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其它菜肴乏味。
阜阳鱼头酒 文化
阜阳鱼头酒文化上鱼的时候，服务员要看位次，将鱼头朝向主宾。
这时主宾必须喝三杯酒，(酒量小也可以少喝)称“鱼头酒”，不喝则失礼。
如果谁转动方向，就要罚谁酒。
鱼尾朝向谁，谁就要陪饮一杯，称“鱼尾酒”。
因鱼尾是双叉的，有时要两人陪饮。
鱼头、鱼尾酒喝过后，主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼，叫“剪彩”，这时大家才可以跟着取鱼吃。
在主宾未“剪彩”前，谁取鱼就罚谁三杯酒。
主宾喝过鱼头酒后，往往不甘罢休，先不急吃鱼，他要想出题目来让别人陪饮。
如来起鱼眼，朝甲食盘中一放，称“高看一眼”，甲就得喝一杯。
主宾心中盘算着，又夹一片鱼唇，朝他选定的第二个目标乙面前一放，称为“唇齿相依”，乙也得喝一杯。
夹一片鱼鳍(亦称翅)，叫“展翅高飞”，给丙，丙喝酒。
夹一片鱼背，叫“倍感亲切”；夹一片鱼腹，叫“推心置腹”，夹一片鱼尾，叫“首尾相应”，放在谁食盘内，谁就得喝酒。
只到主宾认为该喝的对象一一喝过酒后，主宾用筷子插人鱼口捅一捅，叫“通通都喝”，于是，全桌人共同干杯。
主宾喝过鱼头酒，本来相安无事，经他一搅和，顿生波澜，“鱼文章”往往作得并不顺利。
俗话说“上有政策，下有对策”，你说高看一眼，他说不要“鱼目混珠”；你说唇齿相依，他说“唇亡齿寒”；你说展翅高飞，他说“插翅难飞”;你说倍感亲切，他说不要“攻其不备”；你说推心置腹，他说“无以复加”(不能再喝)；你说首尾相应，他说你是“首当其冲”，鱼头应该再喝一杯。
当双方争执不下时，便有人起哄说：既然“首尾相应”，你们两人各喝一杯才叫“相应”。
两人一听都要喝酒，便自行和解说“畏首畏尾”。
主宾捅鱼口叫大家通通都喝时，别人也可以夹一片菜叶盖在鱼上，叫“一概(盖)不喝”。
主宾若要继续纠缠，还可坚持说“概无例外”。
总之，酒桌上是个斗嘴斗智的场子，斗嘴的目的，就是劝人家多喝酒自己少喝酒，谁口才伶俐，能言善辩，谁就喝得少。
正如有人开玩笑地说：酒前是狗熊，酒后是英雄。
酒量本来大的人，在喝酒时也会谦让地说自己酒量小；酒量本来小的或在酒桌上实际喝得少的人，在散席后总是吹嘘自己喝得如何如何多。
餐桌上的礼仪知识（通用6篇）
餐桌上的礼仪知识餐桌上的礼仪知识（通用6篇）吃饭是每个人每天都要做的事情,中国是礼仪之邦,餐桌上的礼仪也很有讲究。
以下是小编整理的餐桌上的礼仪知识，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐桌上的礼仪知识篇1【做客时】1、忌主动要求添菜添饭；2、忌移转酒樽或将酒洒出来，从风水上讲，这代表日后会有讼诤之事发生；3、吃鱼时忌主动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”；4、忌站起身夹远处的菜；5、菜盘忌食空食光；6、席间忌脱衣松裤带；7、忌谈论饭菜不好；8、忌不道别就离席而去。
餐桌上的礼仪知识篇2饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。
在老北京，不一样的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，构成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”――家宴是指家族自我过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。
老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为资料的饭桌文化。
“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。
它反映了家族的道德观念和风俗习惯构成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。
家宴、便宴要以“长”（家长、长辈）为主，宾宴要以“客”为主。
因此，就构成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。
形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选取、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。
待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时光要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。
同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选取上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。
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宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。
一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼盘亮相，而鲁苏皖沪等菜系则请鱼唱大轴戏———一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”。
一身酱染的风采、披挂姜末葱段的整鱼闪亮登场了。
拿出怎样一个方案“解决”掉这条鱼的问题，就摆到了桌面上。
时下常规之法，是服务生特意将鱼头瞄准右上座，这样鱼头、鱼尾自然连带出主宾和陪客两位，共进一杯酒，然后双双分别以箸按住头尾，请坐中各位共同“剪彩”食用。
此方案的妙在于，主宾和陪宾中各有代表一人在礼仪上优先受到敬重，而受此殊荣者则要把食鱼的优先权转让给大家。
这就于彬彬有礼中包含一种现代游戏规则。
沪上食客的看法则与我不同，说鱼之美味恰在头与尾，此时却被二位用筷子按住，别人自然不便下筷。
等到鱼身上的“彩”被别人三下五除二剪光，徒剩之头尾非他俩莫属，会偷着乐。
若是碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。
整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。
这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。
一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。
在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。
有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
朋友见面或文人雅聚，上述种种吃鱼的规则就落俗。
上个世纪八十年代初，笔者应友人之邀赴“千湖之省”的荆楚之地，有幸享用一代名厨黄昌祥设计定谱、排菜达36道的全鱼大宴。
见当地决定吃鱼优先权的方案是比试学问：每上一道名贵、稀异的鱼菜，客人不论上席末座，能以唐宋诗家或现代伟人所咏之句破出鱼名者，领衔下箸灭掉这条鱼。
记得其中武昌鱼（又名团头鲂）和鲈鱼二道，几乎人人诵得出相关诗句，如“鲂鱼肥美知第一”（杜甫），“秋来倍忆武昌鱼”（岑参）。
“江上往来人，但爱鲈鱼美”（范仲淹）……难分伯仲。
不料点睛之菜，竟是一只栩栩如生的“松鼠”活跃盘中，无人能识。
只好请主人揭秘：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”（张志和）。
原来是用特殊的刀工塑型变幻的一尾鳜鱼。
全体认罚喝酒。
此种游戏，雅趣和热闹并彰，历久难忘。
内陆人也有谓鱼为“哑口菜”者，惧其有刺，易伤喉，相戒临食不语，专心细品美味，也备一格。
眼下滥捕酷渔之害，弄一条好鱼已舍不得快吃，就慢慢地演变成“酒媒子”了。
坐在头、尾、腹、背方向的四人先喝第一轮上鱼酒，且要“头三尾四腹五背六”，这就一口气先灭掉了18个酒。
然后做东者夹出鱼眼珠，敬给居左的上宾（右上宾已在第一轮中饮过），说“高看一眼”，上宾谢过，也灭掉了一盅酒。
然后下一位接受鱼鳃，说法是“给个面子”（或“赏个脸”），又灭掉一盅。
直至鱼翅、鱼脬乃至残存之鳞都奉送完了，最后便夹起鱼尾巴上的鳍条，放到末位客人的小盘内，请饮一大杯，这位朋友，“委（尾）曲求全”了！
那条鱼很幸运，边角略伤，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。