酵母菌在食品领域的发展与应用共16页
酵母菌在食品制造中的应用
酵母菌在食品制造中的应用酵母菌广泛存在于自然界中，是生产中较为常用的微生物，主要用于酿酒和面包发酵。
在酱油、腐乳等产品的生产过程中，有些酵母与乳酸菌协同作用，使产品产生特殊的香味。
此外，还可以利用酵母生产单细胞蛋白。
一、酵母菌与酒类酿造酵母菌作为酒类发酵的微生物主体，主要代谢产物有酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸和酯类等，与酒精和二氧化碳共同组成酒类的酒体并形成特有的风味。
酿酒酵母是工业上应用最广泛的酵母菌，用来生产啤酒、葡萄酒、果酒、酒精和其他酒类。
下面以啤酒为例介绍酵母菌的发酵原理。
（一）啤酒啤酒是以优质大麦芽为主要原料，以大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有CO、低酒精浓度和多种营养成分的饮2料酒。
它是世界上产量最大的酒种之一，营养丰富，深受消费者喜爱。
（二）酿造啤酒的微生物(1)啤酒酵母。
细胞呈圆形、卵圆形或腊肠形，根据细胞的长宽比例不同分为三组类型。
第一类细胞长宽比小于2，主要用于酒精和白酒等蒸馏酒的生产；第二类细胞长宽比为2，细胞出芽长大后不脱落，继续出芽，易形成芽簇，主要用于啤酒和果酒的酿造以及面包发酵。
在啤酒酿造中，酵母易浮在泡沫层中，可在液面发酵和收集，所以这类酵母又称“上面发酵酵母”；第三类细胞长宽比大于2，此类酵母能够耐高渗透压，用于糖蜜酒精和朗姆酒的生产。
啤酒酵母是化能异养型，能发酵葡萄糖、麦芽糖及蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖，只能发酵30%左右棉子糖。
(2)葡萄汁酵母。
也叫卡尔酵母。
细胞呈椭圆形或长椭圆形，细胞以出芽方式进行无性繁殖，形成有规则的假菌丝。
培养后期菌沉于容器底部，因此而称“下面发酵酵母”。
葡萄汁酵母能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖及全部发酵棉子糖。
(3)常见的杂菌。
最重要的杂菌有乳杆菌、啤酒片球菌和某些野生酵母。
变形黄杆菌在啤酒中留下杂味，产气气杆菌是污染麦芽汁的杂菌。
二、酵母菌与面包生产面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，富含氨基酸和B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
酵母菌的益生功能及其在食品中的应用研究进展
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第6期2023年6月综合利用Comprehensive Utilization 酵母菌的益生功能及其在食品中的应用研究进展孟园，马艳蕊，姚旖旎，李学震，初乐，赵岩，刘光鹏*（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）摘要:肠道中存在着大量的有益微生物，但其中真菌占比较少。
酵母菌类属真菌，被广泛用于食品发酵及酿造等领域，具有长久的安全食用史。
近年来，酵母作为益生菌的诸多特性逐渐显现并且被广泛开发和应用。
与发酵功能相比，酵母菌的益生功能很少被研究。
本文列举了不同来源的酵母菌，并对其六种益生特性进行评述，旨在为探究酵母菌益生性并发挥其有益效用提供新思路。
关键词:酵母菌；微生物；益生特性；功能中图分类号：TS201.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)06-0028-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.06.006Research Progress on the Beneficial Effects and Applicationsof Yeasts in FoodsMENG Yuan,MA Yanrui,YAO Yini,LI Xuezhen,CHU Le,ZHAO Yan,LIU Guangpeng *(Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China)Abstract:There are a large number of beneficial microorganisms in the intestine,but fungi accounts for a smallproportion.Yeast,belonging to the genus fungi,is widely used in food fermentation and brewing,and has a long history of safe consumption.In recent years,many characteristics of yeast as probiotics have gradually been developed and pared with the fermentation function,the probiotic function of yeast is rarely studied.In order to provide new ideas for further exploring the probiotic properties of yeast and giving full play to its beneficial effects,this paper listed different sources of yeast and reviewed its six probiotic functions.Keywords:Yeast;microorganism;probiotics;function收稿日期:2022-07-29基金项目:济南市“新高校20条”资助项目（2021GXRC057）第一作者简介:孟园（1996—），女，硕士，主要从事果蔬发酵益生菌方面的工作*通信作者简介:刘光鹏（1984—），男，副研究员，硕士，主要从事食品微生物育种与代谢控制发酵方面的工作益生菌是指通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌，它们可以通过改善宿主肠道微生态平衡而对宿主健康产生有益影响[1]。
酵母菌的应用及原理
酵母菌的应用及原理1. 引言酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括空气、土壤和水体等环境中。
酵母菌具有许多重要的应用，尤其是在食品工业和医药领域。
本文将介绍酵母菌的应用范围及其背后的原理。
2. 食品工业中的应用酵母菌在食品工业中具有重要作用，主要应用有：•面包和面点制作酵母菌可以通过发酵作用使面团膨胀，增加面包和面点的松软度和口感。
在制作面包时，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖类，产生二氧化碳气泡，使面包膨胀。
•啤酒酿造酵母菌是啤酒酿造过程中的重要微生物。
酵母菌在啤酒中进行糖类发酵，产生乙醇和二氧化碳，使啤酒发酵并具有独特的风味。
•葡萄酒酿造酵母菌在葡萄酒酿造中也扮演着重要角色。
通过葡萄的葡萄糖和果糖发酵，酵母菌可以将糖转化为乙醇，同时生成香气和风味物质，为葡萄酒增添独特的口感和香气。
3. 医药领域中的应用酵母菌在医药领域也有广泛的应用，具体应用包括：•药物生产酵母菌可以用于制造多种药物，例如抗生素、激素、维生素等。
酵母菌被用作生产药物的工具，通过将目标基因导入酵母菌中，使其产生特定的蛋白质药物。
•疫苗研发酵母菌在疫苗研发中也起到重要作用。
科学家可以将病毒或细菌的抗原基因导入酵母菌中，通过酵母菌表达并产生相关抗原蛋白，从而制备疫苗。
•基因研究酵母菌作为模式生物，在基因研究中被广泛应用。
酵母菌具有简单的基因组和易于操作的性质，使其成为研究基因功能和调控机制的理想工具。
4. 酵母菌的原理酵母菌实现应用的原理主要包括以下几个方面：•发酵作用酵母菌通过发酵作用将糖类转化为二氧化碳和乙醇等产物，从而实现酿造食品和药物的目的。
发酵作用是酵母菌应用的重要原理。
•基因表达酵母菌可以通过基因表达来产生特定的蛋白质，例如药物和抗原蛋白等。
科学家可以将目标基因导入酵母菌中，使其在生长过程中表达目标蛋白质。
•简单基因组酵母菌具有相对简单的基因组，使其成为研究基因功能和调控机制的理想模式生物。
酵母菌的基因组通过基因工程技术可以被修改和操控。
酵母菌在食品工业中的应用与发展
酵母菌在食品工业中的应用与发展酵母菌是一类微生物，广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物等环境中。
它们具有很高的生物活性和发酵能力，因此在食品工业中得到了广泛的应用。
本文将从酵母菌的特性、应用领域和发展前景等方面来探讨酵母菌在食品工业中的应用与发展。
首先，酵母菌具有较高的发酵能力和产酶能力。
酵母菌可以通过发酵过程将碳源转化为酒精和二氧化碳，从而实现食品的发酵和酿造。
例如，啤酒、葡萄酒和面包等食品都是通过酵母菌的发酵制成的。
此外，酵母菌还能产生多种酶，如葡萄糖氧化酶、乳酸酶和蛋白酶等，这些酶能够促进食品的降解和转化，提高食品的品质和口感。
其次，酵母菌在食品工业中的应用领域非常广泛。
除了常见的酿酒和烘焙领域外，酵母菌还被广泛应用于乳制品、肉制品和调味品等食品的生产过程中。
例如，在乳制品中，酵母菌可以发酵乳糖产生乳酸，从而制成酸奶和乳酸饮料。
在肉制品中，酵母菌可以通过发酵过程改善肉品的质地和风味。
在调味品中，酵母菌可以产生具有鲜味的核苷酸，从而增加食品的风味和口感。
此外，酵母菌还可以应用于食品添加剂的生产。
食品添加剂是为了改善食品的质量和稳定性而添加到食品中的物质。
酵母菌可以通过发酵过程产生多种添加剂，如酵母提取物、酵母蛋白和酵母多糖等。
这些添加剂具有抗氧化、保湿和增强免疫力等功能，可以提高食品的保鲜性和营养价值。
酵母菌在食品工业中的应用还有很大的发展潜力。
随着人们对食品品质和健康的要求越来越高，酵母菌的应用也将更加广泛和深入。
首先，酵母菌可以应用于功能性食品的开发和生产。
功能性食品是指通过添加特定的营养成分或生物活性物质，具有调节机体功能和预防疾病的食品。
酵母菌可以产生多种功能性物质，如抗氧化剂、益生菌和生物活性肽等，可以用于开发和生产具有特定功能的食品。
其次，酵母菌还可以应用于食品的改良和创新。
传统的食品加工技术往往无法满足人们对食品品质和口感的要求，而酵母菌的应用可以改善食品的质地、风味和口感。
例如，通过酵母菌的发酵作用，可以改善面包的口感和保湿性，提高乳制品的酸度和风味，增加肉制品的嫩度和鲜味。
酵母菌在食品工业中的应用及其发展前景
酵母菌在食品工业中的应用及其发展前景酵母菌在食品工业中起着重要的作用，它们是生产酒、面包、奶酪、酸奶等众多食品的关键酶及微生物。
随着科技的发展与食品工业的不断进步，酵母菌在食品工业中的应用越来越广泛，其发展前景也十分广阔。
一、酵母菌在酿酒工业中的应用酵母菌在酿酒工业中有着非常重要的应用。
酵母菌通过发酵作用，将糖类等成分转化为乙醇和二氧化碳，从而使得酒得以成熟。
目前工业上主要用的两种酵母菌分别为面包酵母和啤酒酵母。
面包酵母在烘焙过程中发挥着非常重要的作用，通过其发酵作用，使面团发酵，膨胀，成为口感松软的面包。
而啤酒酵母则是酿造啤酒的必不可少的微生物之一。
二、酵母菌在乳制品工业中的应用酵母菌也被广泛应用于乳制品工业中，主要用于哺乳动物奶制品的制作，如酸奶、奶酪等。
酸奶制作过程中，酵母菌可以发挥发酵作用，使得牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而促进奶酸菌的生长，使酸奶变得更加稳定和美味。
三、酵母菌在调味品工业中的应用酵母菌在调味品工业中也扮演着重要的角色。
酵母菌可以被用来制作酱油、味精等调味品。
在制作过程中，酵母菌可以释放出大量的酵母提取物，从而增强调味品的香味和味道。
四、酵母菌在生物工程和医药工业中的应用除了食品工业，酵母菌还被广泛地应用于生物工程和医药工业中。
目前许多重要药物和治疗工具的制备都依赖于酵母菌，包括人类胰岛素、白血球介素、丙肝治疗工具等。
此外，酵母菌还可以被用于生产抗生素等药品。
五、酵母菌在未来发展中的前景随着技术的不断进步和工业的不断发展，酵母菌在未来的应用前景将会更加广泛和深远。
未来，酵母菌的应用将不再局限于食品和医药工业，可能还会包括环境治理、纺织工业、食品安全等领域。
综上所述，酵母菌在食品工业中的应用已经非常广泛，并且酵母菌还在不断地发展着。
未来，在更广泛和更高层次的应用中，酵母菌的作用将会越来越重要，也将会在越来越多的领域中得到重视和应用。
酵母菌在食品中的应用
酵母菌正在食品中的应用之阳早格格创做纲要：本文对于酵母菌的死长史，物理化教本量战死物个性做了简要的介绍，重面介绍了酵母菌正在食品中的应用，本文对于其正在里包，酿酒，制醋止业的应用搞了仔细介绍.闭键词汇：收酵膨紧剂酒粗收酵1.酵母菌的死长史早正在公元3000年前，人类启初利用酵母去创制收酵产品.从埃及塞倍斯(Thebes)天区出土的里包房战酿酒房的残存模型瞅，早正在公元前2000年人类便已较佳天力用酵母创制收酵食品战酿酒.公元前13世纪，里包焙烤的技能从埃及传到天中海战其余天区.1680年列文虎克用隐微镜从一滴啤酒中创制酵母细胞，没有暂，人类便启初蓄意识天力用酵母（啤酒酵母泥）收里.酵母的要害性渐渐引起工业界的注意.最早正在商场上出卖的产品酵母泥，收酵速度快，但是输送战使用便当，产品的商业化受到了一定的节制.从出卖酵母泥算起，把制制酵母动做一种工业去瞅，酵母工业的死长已有200余年的履历了.酵母已成为天下上钻研最多的微死物之一，是现正在死物技能产品钻研启垦的热面战新颖死物技能死长、基果组钻研的模式系统.2.酵母菌的物理化教本量战死物个性酵母菌的物理化教本量酵母是一种单细胞死物，有着天然歉富的营养体系.酵母细胞中含有洪量的有机物、矿物量战火分.有机物占细胞搞重的90%-94%，其中蛋黑量的含量占细胞搞重的35%-60%，碳火化合物的含量正在35%-60%，脂类物量的含量正在1%-5%.酵母细胞中还富含多种维死素、矿物量战多种酶类，能促进其被消化吸支.别的它还含有多种陈为人知的活性物量，如麦角固醇、谷胱苦肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等.酵母菌细胞的形态常常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或者藕节形等.比细菌的单细胞个体要大得多，普遍为1-5微米、5-20微米.酵母菌无鞭毛，没有克没有及游动.酵母菌具备典型的实核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞量、液泡、线粒体等，有的还具备微体.酵母为兼性厌氧性微死物，正在有氧及无氧条件下皆不妨举止收酵.其收酵机理为：将里团中糖类分为二氧解并转移更碳战乙醇，共时搁出能量.化教反应圆程式为：C6H12O6→2CH3COCOOH+4H→2CH3CH2OH+2CO2+能量酵母菌的死物个性酵母经收酵效率爆收二氧化碳战乙醇，提供收酵类烘焙产品特有的构制微风味，但是其收酵战产气本收深受里团组成身分、酸度(pH值）、温度、糖的种类、渗透压、火分等果素的效率.果此相识酵母的死物个性，粗确的储藏战使用是里包创制的闭键果素之一.由于酵母受到以上果素的效率，正在使用酵母时应注意赋予适合的呵护.如预防正在过热过热、过酸过碱的环境下收酵，预防与糖、盐、油脂、奶粉等物直交交触.可将陈酵母或者速效搞酵母直交与里粉混同，使酵母中层被里粉包裹，起到呵护效率，或者将酵母先溶于少量的温火中，共样起到呵护效率.3.酵母菌正在食品中的应用酵母菌与人们的死计有着格中稀切的闭系，几千年去处事群众利用酵母菌创制出许多营养歉富、味好的食品战饮料.暂时，酵母菌正在食品工业中占有极其要害的职位.酵母由于具备很下的营养身分，没有但是直交被启垦为营养食品，还可进一步制成多种营养活性物量.利用酵母菌死产的食品种类很多，底下仅介绍几种主要产品.3.1 里包里包是产小麦国家的主食，险些天下各国皆有死产.它是以里粉为主要本料，以酵母菌、糖、油脂战鸡蛋为辅料死产的收酵食品，其营养歉富，构制蓬紧，易于消化吸支，食用便当，深受消耗者喜爱. 酵母是死产里包必没有成少的死物紧硬剂.酵母收酵是一个非常搀纯的死物化教变更历程，除死成二氧化碳战乙醇中，另有少量的副产品如矮分子的有机酸、醇类、酯类等.酵母收酵正在里包死产中起着闭键效率，收酵历程中爆收的二氧化碳使里大众积删大、构制疏紧，有帮于里团里筋的进一步扩展，使二氧化碳不妨死存留里团内，普及里团的保气本收.酵母正在收酵历程中爆收许多与里包风味有闭的如乙醇、矮分子的有机酸、醇类等挥收性化合物，共共产死里包特有的收酵风味.其余，酵母还不妨减少里包产品的营养价格.果此，其余所有膨紧剂皆没有克没有及代替酵母.3.2 酿酒尔国是一个酒类死产大国，也是一个酒文化文化古国，正在应用酵母菌酿酒的范围里，有着举脚沉重的职位.许多特殊的酿酒工艺正在天下上独收风骚，深受天下各国赞毁，共时也为尔国经济繁枯做出了要害孝敬. 酿酒具备长暂的履历，产品种类繁琐.如：黄酒、黑酒、啤酒、果酒等品种.而且产死了百般典型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等.酒的品种分歧，酿酒所用的酵母以及酿制工艺也分歧，而且共一典型的酒各天也有自己特殊的工艺.酿酒基根源基本理战历程主要包罗:酒粗收酵、淀粉糖化、制直、本料处理、蒸馏与酒、老死陈酿、勾兑调味等.酒粗收酵是酿酒的主要阶段,糖量本料如火果、糖蜜等,其自己含有歉富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等身分,经酵母或者细菌等微死物的效率可直交转移成酒粗.酒粗收酵历程是一个非常搀纯的死化历程,有一系列连绝反应并随之爆收许多中间产品,其中约莫有30多种化教反应,需要一系列酶的介进.酒粗是收酵历程的主要产品.除酒粗除中,被酵母菌等微死物合成的其余物量及糖量本料中的固有身分如芳香化合物、有机酸、单宁、维死素、矿物量、盐、酯类等往往决断了酒的本量微风格.酒粗收酵历程中会爆收的二氧化碳会减少收酵温度,果此必须合理统制收酵的温度,当收酵温度下于30～34℃,酵母菌便会被杀死而停止收酵.除糖量本料自己含有的酵母除中,还不妨使用人为培植的酵母收酵,果此酒的本量果使用酵母等微死物的分歧而各具风味战个性.3.2.2啤酒啤酒酿制是以大麦、火为主要本料，以大米或者其余已收芽的谷物、酒花为辅帮本料；大麦通过收芽爆收多种火解酶类制成麦芽；借帮麦芽自己多种火解酶类将淀粉战蛋黑量等大分子物量收会为可溶性糖类、糊粗以及氨基酸、肽、胨等矮分子物量制成麦芽汁；麦芽汁通过酵母菌的收酵效率死成酒粗战C O2以及多种营养微风味物量；末尾通过过滤、包拆、杀菌等工艺制成CO2含量歉富、酒粗含量仅3%～4%，富含多种营养成份、酒花芳香、苦味爽心的饮料酒即废品啤酒.工艺过程：本料大麦→浑选→分级→浸渍→收芽→搞燥→麦芽及辅料粉碎→糖化→过滤→麦汁煮沸→麦汁重淀→麦汁热却→交种→酵母繁殖→主收酵→后收酵→过滤→包拆→杀菌→揭标→废品.其中最主要关节有：①交种与酵母删殖.②主收酵.主收酵也称前收酵，可分为四个时期：起泡期，下泡期，降泡期，泡盖产死期.③后收酵.后收酵的主要效率是使残糖继承收酵，促进C O2正在酒液中鼓战；共时利用酵母内酶还本单乙酰；④后处理.后收酵中断，酒液通过过滤、拆瓶、热杀菌（60℃30min）处理，称为死啤酒而没有通过热杀菌的啤酒称为陈啤酒.果酒酿制工艺果酒酿制的工艺流：火果→分选→洗涤→破碎→压榨→果汁→身分安排→增加SO2、交种酒母→主收酵→后收酵→陈酿→热、热处理→过滤→调配→灌酒→杀菌→揭标→废品.其技能重心：前收酵.前收酵的脚段是举止酒粗收酵，爆收芳香物量，浸提色素物量.其要收有分散收酵法战混战收酵法二种.分散收酵法是火果经破碎、压榨后，仅有果汁进收酵池举止收酵；而混战收酵法是火果破碎后没有经压榨，将果汁、果浆、皮渣所有进收酵池举止收酵. 3.3 制醋食醋的死产工艺过程：下粱米、大、小麦仁→浸泡→蒸煮→出锅→降温→交种→移进直罐→保温→制直→翻直→透气培植→成直→进直→保温糖化→备用大米、小米→浸泡→加火调浆→加进已经糖化佳的麦仁直中→制得糖酪→加进活性搞酵母→酒粗收酵（90天）酒粗收酵醪→加进谷壳、麦麸、下粱壳→醋酸收酵→醋酸老练→加盐陈酿→浸出→配兑→灭菌→灌拆→废品→进库.可睹，食醋死产历程中的主要死物化教变更有：一．本料中淀粉的收会，即糖化历程；二．酒粗收酵，即酵母菌将可收酵性的糖转移成乙醇；三．醋酸收酵，即醋酸菌将乙醇转移成乙酸.4.酵母菌的应用前景酵母菌与人们的死计有着格中稀切的闭系，处事群众不妨利用酵母菌创制出营养歉富的食品战饮料.暂时，酵母菌正在里包，酿酒，制醋等食品制制中占有极其要害的职位.随着科教技能的赶快死长，酵母菌会应用到更多的食品中.【参照文件】1.李国基，《酵母菌正在食品工业中的应用》［M］.［J］《华夏食品工业》，1997年06期;2.孔庆新;《小麦啤酒酿制工艺的探索》[D];西北农业大教;2004年;3.刘慧，《新颖食品微死物教》华夏沉工业出版社，2004年4.杨净彬，等酵母菌----死物教前提战应用.北京:华夏沉工业出版社,19965.王景芝主编. 酵母菌死产与应用脚册. 北京市：华夏沉工业出版社，2005.07。
酵母菌在食品工业中的应用综述
酵母菌在食品工业中的应用综述食品质量与安全09级1班牟小蔺20095339摘要：乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种，本文阐述了乳酸菌的基本特征和分类，综述了酵母菌在面包制作，酒工业发酵中的应用，并对酵母菌的应用前景进行了展望。
关键词：乳酸菌生理功能应用正文：酵母是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业应用有这密切的联系。
酵母也是人类利用最早，应用最广泛，人类直接食用最多的一种微生物。
具有发酵，营养强化，增味等功能。
酵母工业的发展已有200余年的历史了。
如今，人们已经认识到酵母菌的生理功能，并且酵母菌发酵在食品加工中得到广泛的应用。
[1]一·酵母菌的种类目前，国内外一般按产品的用途进行分类。
根据酵母产品分为以下几大类：（一）面包酵母类包括鲜酵母（压榨酵母）和活性干酵母两类。
根据面团含糖量的不同，又可分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
1.压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。
呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎，有强的,发面能力。
在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
2.活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。
发酵效果与压榨酵母相近。
3.快速活性干酵母：。
水分含量为4～6%。
它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。
与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。
（二）酿酒用活性干酵母类按产品的用途分为：酒精活性干酵母，白酒活性干酵母，葡萄酒活性干酵母，黄酒活性干酵母和啤酒活性干酵母等。
其中白酒活性干酵母分为很少产酯的酒精活性干酵母和产酯能力较强的生香活性干酵母两类。
酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用
酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用酵母菌是一类微生物，其在食品工业中起着重要的作用。
它不仅可以被用来制作面包、啤酒和葡萄酒等食品，还可以被用来进行食品的杀菌。
酵母菌的杀菌原理主要包括竞争性抑制、营养物竞争和酵母菌本身的抗菌物质等多个方面。
本文将围绕这些方面详细探讨酵母菌的杀菌原理及其在食品工业中的应用。
首先，竞争性抑制是酵母菌杀菌的一种重要手段。
酵母菌具有快速繁殖的特点，当其与其他菌种共生时，它可以通过迅速占据生长空间，抢夺营养物质，削弱或抑制其他菌种的生长，从而起到杀菌的作用。
这是因为酵母菌代谢产物中含有一些抑菌物质，可以抑制其他菌种的繁殖。
此外，酵母菌还可以利用其产生的气体将其他菌种排除出生长环境，从而杀菌。
其次，营养物竞争也是酵母菌杀菌的一种重要机制。
酵母菌需要一定的营养物质才能生长繁殖，例如糖类、氨基酸等。
当食品中的营养物质有限时，酵母菌通过高效利用食品中的营养物质，使其他微生物无法在这样的条件下生长繁殖，从而起到杀菌的作用。
同时，酵母菌还可以分解一些食品中的有害物质，转化为无害物质，从而保证食品的安全性。
此外，酵母菌本身也可以产生一些抗菌物质来杀菌。
在酵母菌的发酵过程中，一些酵母菌会产生抗菌蛋白质，这些蛋白质具有较强的抗菌活性，可以破坏其他微生物的细胞壁，抑制其生长繁殖，进而起到杀菌的作用。
此外，酵母菌还可以产生一些有机酸，例如乳酸、醋酸等，这些有机酸具有较强的抑菌作用，可以改变环境的酸碱度，从而抑制其他微生物的生长。
酵母菌在食品工业中有着广泛的应用。
首先，酵母菌可以用于面包的制作。
面包在发酵过程中需要酵母菌的参与，酵母菌通过代谢过程产生的二氧化碳使面团膨胀发酵，使面包产生松软的质地。
同时，酵母菌还可以抑制大肠杆菌等一些致病菌的生长，起到一定的杀菌作用。
其次，酵母菌还可以被用于啤酒和葡萄酒的制作。
在啤酒和葡萄酒发酵的过程中，酵母菌通过代谢过程产生的酒精杀死其他微生物，抑制了食品的腐败。