餐饮部培训大纲.doc
餐饮服务培训大纲
餐饮服务培训大纲一、培训目标：1.了解餐饮服务行业的基本概念和背景；2.掌握餐饮服务的基本技巧和流程；3.培养良好的服务态度和团队合作能力；4.提升餐饮服务质量和顾客满意度。
二、培训内容：1.餐饮服务行业概述a.行业背景和发展趋势b.餐饮服务的重要性和影响因素c.餐饮服务的关键要素2.顾客需求与行为分析a.顾客行为模式和心理分析b.顾客需求的分类和特点c.顾客满意度的评估指标和方法3.餐饮基本服务流程a.餐厅布置与准备b.餐饮菜单设计和推荐c.服务员礼貌用语和表达技巧d.接待顾客和引导就座e.点菜和烹饪要素讲解f.点餐、上菜和结账流程g.餐后清洁及服务区域维护4.卓越的餐饮服务技巧a.主动关怀和倾听顾客需求b.有效沟通和表达技巧c.解决问题和抱怨处理方法d.灵活应对突发状况和服务差错e.持续学习和提升个人专业素养5.团队协作与管理技巧a.理解团队作用和重要性b.团队合作原则和沟通规范c.引导和激励团队成员d.冲突处理和问题解决e.提高团队效率和凝聚力6.提升餐饮服务质量与顾客满意度a.提高餐厅整体形象和服务质量b.建立顾客关系和忠诚度c.管理投诉和改进服务流程d.制定有效的顾客反馈机制e.提升员工服务意识和技能三、培训方法：1.理论讲解：通过讲座和演示，介绍餐饮服务基本概念和技能；2.实践操作：组织角色扮演和模拟情景训练，加强学员的实际操作能力；3.案例分析：分析餐饮服务成功案例和失败案例，让学员从中吸取经验教训；4.小组讨论：将学员分为小组，让他们共同思考和解决餐饮服务中的问题；5.视频教学：观看餐饮服务相关的专业培训视频，学习优秀的服务案例；6.实地考察：组织学员参观和实地考察优秀的餐饮服务机构，提高学习的实践性。
四、培训评估：1.学员评估：通过培训前后的测试和反馈问卷，评估学员的知识和技能水平提升；2.顾客反馈：通过顾客调查和评价，评估餐饮服务质量和顾客满意度的提升效果；3.培训效果评估：通过培训后的实际运营数据和业绩指标，评估培训效果的成效。
餐饮培训计划大纲
餐饮培训计划大纲一、培训目标本培训计划的目标是为餐饮行业的员工提供专业的培训，提高其工作技能和服务水平，培养员工的责任心和团队合作精神，提升餐厅服务质量和管理水平，提升餐厅的竞争力和盈利能力。
二、培训内容1. 餐厅服务标准和流程- 如何欢迎顾客- 服务流程规范- 如何进行点菜和上菜- 如何应对客人的投诉2. 食品安全和卫生- 食品安全管理制度- 食品储存和加工规范- 卫生清洁操作规程3. 销售技巧和服务态度- 如何进行销售推荐- 如何提高服务质量- 如何与客人建立良好的沟通4. 菜单知识和食品搭配- 菜单的种类和布局- 餐点的搭配和推荐5. 团队合作和沟通- 团队合作精神的培养- 如何进行团队协作- 如何有效沟通和解决问题6. 管理技能和领导力- 餐厅管理的基本知识- 如何进行员工调度和排班- 如何进行餐厅的预算管理三、培训方式1. 理论培训采用课堂讲授和案例分析的形式，由资深餐饮管理者和专业培训师进行培训，覆盖培训内容的理论知识和实践技巧。
2. 实操培训由资深员工进行现场模拟操作指导，让学员能够亲身体验和实践，提升工作技能和服务水平。
3. 合作学习鼓励学员进行团队合作学习，通过共同探讨和交流，培养团队合作精神和理解他人的能力。
四、培训计划1. 培训阶段一：入职前培训主要面向新员工，对餐厅的服务标准和流程进行培训，让员工能够熟悉餐厅的运营流程和服务规范。
2. 培训阶段二：基础培训主要对员工进行食品安全和卫生培训，让员工了解食品安全的重要性和卫生操作规范。
3. 培训阶段三：技能提升培训针对员工的销售技巧、服务态度、菜单知识和食品搭配等进行培训，提升员工的工作能力和服务水平。
4. 培训阶段四：管理能力培训重点对餐厅管理者进行管理技能和领导力的培训，让管理者能够有效的进行团队协作和餐厅管理。
五、培训评估1. 培训前评估在进行培训前，通过员工的能力测评和培训需求调查，了解员工的培训需求和能力水平，制定培训计划。
餐饮服务培训大纲
餐饮效劳培训大纲〔含课时方案〕一、培训目的参照酒店办理与餐厅效劳人员入职培训与国家职业尺度要求，颠末系统培训，培养以适应市场需要与餐饮效劳业要求，具有良好职业道德和行为尺度，掌握和提高酒店办理及餐饮效劳人员业务本质和技能程度，达到具备根底理论常识和各项操作技能的餐饮业效劳人员为目的。
二、培训对象具有初中以上文化程度、有相应学习兴趣或相关行业的办理人员和从业人员。
三、培训时间培训时间共计180课时，此中理论72课时，实际操作不少于108课时。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置1.效劳意识的培训2.仪容仪表培训3.底子礼仪培训4.效劳技能培训5.餐台设计技巧培训6.餐具上桌及撤换培训7.酒水饮料效劳技能培训8.宴会效劳技能培训9.效劳中应注意的问题及疑难问题处置10.菜品营养常识底子培训11.食品卫生及安然常识培训12.卫生清洁及餐具电器的调养培训13.局部省市和民族饮食特点习惯14、酒店办理人员应具备的带领能力与个人底子本质培训等十四个培训模块的相关根底常识培训。
五、课程安排和学时分配：六、1、培训要求：严格考勤制度、测验制度，培训合格的酒店办理人员与餐饮业从业效劳人员，掌握市场就业技能技巧。
培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论常识讲授为辅，全面提高学员综合本质。
2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作和自学自练为主等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。
3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做〞，实现岗位技能的提高与职业本质、效劳意识、心理本质的潜能激发。
七、测验及发证1、测验：学员学完课程后，由培训教师采纳理论与实际操作相结合的方式，进行综合考评，测验不合格者可参加补考，严格把好出口关。
2、发证：测验合格者颁布职业资格合格证书。
餐饮企业员工培训大纲
餐饮企业员工培训大纲一、培训目的为了提升餐饮企业员工的服务素质和专业技能，提高企业的竞争力，本培训大纲旨在为员工提供全面系统的培训内容和方法。
二、培训对象餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、酒水员等岗位职能人员。
三、培训内容1. 企业文化和核心价值观培训- 了解企业文化的内涵和重要性- 掌握企业核心价值观的含义和实践方式2. 顾客服务技巧培训- 掌握与顾客沟通的基本技巧- 学习提升顾客满意度的方法- 培养积极主动的服务态度3. 餐饮基础知识培训- 了解餐饮行业的发展动态和市场竞争- 学习基本的食品安全知识和操作规范4. 工作流程和操作规范培训- 学习各岗位的工作流程和操作规范 - 掌握餐厅的安全、卫生和整洁要求 - 提高工作效率和任务执行能力5. 团队合作与沟通培训- 培养团队协作精神和意识- 学习有效的沟通技巧和应对策略6. 产品知识和销售技巧培训- 掌握餐厅菜单的内容和特色- 学习推销产品的技巧和方法7. 管理技能培训- 学习员工管理和团队管理的基本原则 - 掌握问题解决和决策的方法和技巧四、培训方式1. 理论教学- 通过讲解、演示等方式传授理论知识 - 利用多媒体和教学材料辅助教学2. 实践操作- 在模拟环境下进行实际操作训练- 练习各岗位的工作流程和操作规范3. 角色扮演- 模拟真实工作场景进行角色扮演训练- 提供反馈和建议，帮助员工改进技能五、培训评估1. 培训前评估- 通过问卷调查或面试评估员工的基本知识和技能水平 - 了解员工的培训需求和期望2. 培训中评估- 进行培训过程中的小型测试和考核- 及时调整培训内容和方法3. 培训后评估- 对员工进行综合评估，了解培训成效和效果- 收集员工的反馈和建议，优化培训方案六、培训时间和周期1. 培训时间- 根据员工的工作安排，选择适当的培训时间，如工作日之外或休息日2. 培训周期- 根据培训内容的难易程度和员工现有知识水平，合理安排培训周期七、培训资源1. 培训师资- 聘请有丰富餐饮行业经验和专业知识的培训师- 培训师应具备良好的沟通能力和教学技巧2. 培训场地和设备- 提供适合培训的教室或培训场地- 配备必要的多媒体设备和教学材料八、培训效果通过系统的培训，员工将提高服务意识，掌握专业技能，提升工作效率，提高顾客满意度，从而使整个餐饮企业的经营表现得到大幅度的提升。
餐饮部培训计划方案大纲
餐饮部培训计划方案大纲一、培训目标1. 提升员工工作技能，提高服务质量2. 增强员工对餐饮业的了解和认识3. 培养团队协作精神和服务意识4. 提升员工对食品安全和卫生的意识二、培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐饮行业概述- 餐厅组织结构和职责- 顾客服务流程和沟通技巧- 餐饮礼仪与形象管理- 餐厅环境管理2. 食品安全培训- 食品安全法律法规- 餐厅食品储存和加工安全- 厨房卫生与健康标准- 食品过敏与应急处理3. 菜品知识和服务技能- 菜品介绍与推荐- 餐具摆放和服务礼仪- 点菜和结账流程培训- 餐品搭配和口味调配技巧4. 团队协作和沟通培训- 团队合作意识培养- 团队沟通技巧和冲突处理- 配合度培训和协作默契- 团队目标达成和奖励机制5. 客户体验与服务品质提升培训- 顾客需求和满意度分析- 服务响应速度和质量控制- 投诉处理和客户关系维护- 客户回访与服务改进意见收集三、培训方式1. 线上培训- 制定线上课程并安排员工学习计划- 使用视频教学和网络直播方式进行课程传授 - 提供在线答疑和课后练习2. 线下实操培训- 安排厨房实习和摆台排练- 模拟场景进行点单和服务演练- 制定现场服务情景训练计划四、培训时间安排1. 培训周期- 全员培训周期为一个季度- 定期进行重点课程专项培训2. 每日培训安排- 工作日每天安排一定时间进行线上学习- 定期安排团队聚会进行反馈和交流3. 培训资源- 为员工提供相关教材- 提供培训视频和教学资料下载五、培训考核及奖惩机制1. 培训考核- 设立培训学分制度，对员工培训学习过程进行记录 - 定期进行培训成绩测评2. 奖惩机制- 培训成绩突出者给予表扬和奖励- 对于培训学习不积极和效果不理想者，给予相关处罚六、培训效果跟踪1. 培训效果评估- 建立培训效果评估体系，定期进行员工绩效评估- 收集员工对于培训的反馈和建议，进行持续改进2. 培训成果展示- 对培训成效明显的员工进行荣誉表彰和成功案例分享 - 将培训成果与服务质量和客户满意度挂钩七、风险管控1. 安全管理计划- 制定员工安全意识和卫生注意事项- 提供员工食品安全知识培训2. 应急预案- 制定突发事件处理预案- 模拟突发事件进行应急演练以上为餐饮部培训计划方案大纲，详细的培训课程和细则将在后续制定并提供给员工。
餐饮培训大纲
酒店培训章程（大纲）理论培训培训要求每位员工必须着装整齐规范带上笔记本，笔，认真记录培训类容培训时间必须将手机调至震动及静音培训时间不得东张希望，窃窃私语培训时间及培训福利本店口号：形体训练：(详细见现代酒店员工形体培训)服务站姿：服务走姿服务蹲姿服务坐姿服务的定义：在传统意义上，我们把提供劳动、智力等无形“产品”的过程称为服务。
实际上，服务是指通过提供必要的手段和方法（如礼貌，微笑，业务技能等），满足接受服务之对象的需求的一个“过程”从而体现了服务者与被服务者的价值体现通过无形产品对有形产品的自我销售服务总则顾客就是我们的“衣食父母”顾客的满意是企业的兴盛资本，企业的兴盛是员工的利益保障，以是我们成功的标志，满足客人的需求就是我们服务的总方针，顾客的要求就是我们行动的最高使命！每个员工必须不讲条件，想方设法去满足顾客的合理要求服务行业人员必须具备的素质要求思想素质：行为和做法。
包括思想认识、思想觉悟、思想方法、价值观念等业务素质：行业的技能，技巧，做事的正确有效的方法等做事的原则没有岗位，没有人，没有事情没人做，不是要我做而是我要做，还要学会抢事做做人的原则不要随意给他人增加麻烦，以爱己之心爱人，以责人之心责己，忧他人之忧，乐他人之乐，严律于己以身作则、团结协助、同事之间应相互尊重，信赖，帮助，理解保持相敬如宾的和谐关系，见同事必须微笑示意，见上司要主动问好。
养成当班工作好作风，未完成的工作应该与同事商量，请求帮助和合作，不可无故将自己未做完的工作交给下一班同事，不可偷奸耍滑，同事之间应相互保持原则，绝不给他人增添麻烦。
不可在背后对同事，上司。
客人评头论足，散播谣言，滋生事端自已的失误要勇于承担，并及时改过礼貌，礼节，礼仪礼貌，礼节，礼仪的定义：礼貌：在人们的日常交际活动中，应有的容貌方式和道德品行，是人们相互表示敬重和友好的行为规范。
具有情感性、规范性。
礼节：是礼貌行为的运用尺度，是对他人礼貌态度的外在表现，是礼貌、行为、语言、仪态的具体规范，是人们在交际场所，日常生活中，对他人表示尊重、问候、感谢、致意的一种形式。
餐饮部培训计划方案大纲
一、前言餐饮部作为酒店的核心部门之一，其服务质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。
为了提升员工的服务水平、专业技能和团队协作能力，特制定本餐饮部培训计划方案。
二、培训目的1. 提升员工服务意识，增强客户满意度；2. 提高员工专业技能，确保服务质量；3. 培养员工团队协作精神，促进部门和谐发展；4. 增强员工对企业文化的认同感，提升企业形象。
三、培训对象1. 新入职员工；2. 老员工；3. 各岗位负责人及管理人员。
四、培训内容1. 餐饮服务基础知识培训a. 餐饮行业概况及发展趋势；b. 餐饮服务礼仪与规范；c. 客户沟通技巧；d. 食品安全知识。
2. 专业技能培训a. 各岗位操作流程及标准；b. 餐具使用与保养；c. 食材处理与烹饪技巧；d. 酒水知识及搭配。
3. 管理技能培训a. 管理人员角色认知；b. 部门管理及团队建设；c. 员工激励与考核；d. 沟通协调与冲突解决。
4. 企业文化培训a. 企业发展历程及愿景；b. 企业核心价值观；c. 员工行为规范；d. 企业社会责任。
五、培训方式1. 内部培训：由部门负责人或资深员工进行讲解、演示；2. 外部培训：邀请专业讲师或培训机构进行授课；3. 实践操作：在实际工作中锻炼员工技能；4. 案例分析：通过分析典型案例，提升员工解决问题的能力。
六、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职后1个月内完成；2. 老员工定期培训：每季度进行1次；3. 管理人员培训：每年进行2-3次；4. 企业文化培训：每年进行1次。
七、培训效果评估1. 考核制度：设立考核制度，对培训效果进行评估；2. 培训反馈：收集员工对培训的反馈意见，持续优化培训内容；3. 工作表现：关注员工在岗位上的实际表现，评估培训效果。
八、培训经费预算1. 内部培训：利用现有资源，尽量降低培训成本；2. 外部培训：根据培训内容、讲师费用等因素，合理预算；3. 培训资料：购买或制作培训教材、课件等，确保培训质量。
餐饮培训计划方案大纲
餐饮培训计划方案大纲一、培训目标1. 提升餐饮员工的服务意识和专业素养，提高餐饮服务质量，增强竞争力。
2. 增强员工的沟通能力和团队合作意识，提高团队凝聚力和协作效率。
3. 加强员工的食品安全和卫生意识，确保食品安全、卫生和质量。
4. 培养员工的创新意识和服务理念，不断提升餐饮业务的发展和创新能力。
5. 增强员工的职业素养和身心健康意识，提高员工的综合素质和职业态度。
二、培训内容1. 服务理念与标准（1）服务行为规范（2）微笑服务与礼貌用语（3）现场服务的技巧（4）服务态度与服务礼仪（5）服务流程与服务标准2. 沟通与协作（1）团队协作意识（2）沟通技巧与方法（3）协作模式与机制（4）团队建设与团队凝聚（5）危机处理与合作解决3. 食品安全与卫生（1）食品安全知识（2）个人卫生与操作规范（3）食品储存与保鲜（4）食品加工与烹饪（5）食品安全检测与风险防控4. 创新与发展（1）市场调研与客户需求（2）产品研发与创新（3）品牌定位与宣传营销（4）服务创新与优化（5）业务发展与运营管理5. 职业素养与身心健康（1）职业操守与责任心（2）职业规划与自我提升（3）心理健康与压力管理（4）职业倦怠与工作动力（5）体魄锻炼与健康生活三、培训方式1. 理论培训通过讲座、研讨会、教育课程等形式，对员工进行服务理念、团队建设、卫生安全、创新发展、职业素养等方面的培训。
2. 实践操作结合实际餐饮服务环境，对员工进行模拟服务、操作演练等实际操作，加强员工的实操能力和操作技巧。
3. 观摩学习组织员工进行外出学习和实地考察，深入了解行业前沿动态和发展趋势，激发员工的学习热情和创新意识。
4. 辅导指导为员工提供个性化的辅导和指导，使培训内容与员工实际工作紧密结合，加强培训效果和实战能力。
四、培训计划1. 培训周期针对不同岗位的员工，制定不同的培训周期，一般为3个月至半年。
2. 培训安排根据员工的具体工作情况和培训需求，制定培训时间表和内容要求，确保培训计划的落实和有效性。
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餐饮部培训大纲
第一阶段行为规范
第一课服务人员应具备的素质
第二课仪容仪表仪态
1、仪容仪表
2、行为举止
3、谈吐
第三课礼节礼貌礼仪
1、礼貌用语
2、礼仪规范
3、标准手势
第四课站姿走姿坐姿
第五课岗位职责
第二阶段技能常识
第一课托盘
1、托盘分类
2、托盘操作
第二课酒水服务
1、各种酒水特点及产地
2、斟酒服务
第三课摆台
1、餐具识别
2、布草规格及分类
3、铺台布
4、中餐零点摆台
5、中餐厅房摆台
第四课折席巾花
1、席巾的规格及材质
2、席巾的基本折叠方法
3、折席巾花示范
第五课上菜
1、上菜程
粤菜上菜程序
宴会上菜程序
2、上菜时机和位置
3、上菜习惯和礼节
4、上特殊类菜品
B：上铁板类菜品
C：上带锡纸类菜品
D：上炖品类菜品
E：上煲仔类菜品
F：上锅仔类菜品
5、上名贵菜品
A：上燕窝
B：上鱼翅
C：上鲍鱼,辽参,菇类菜品
6、上菜注意事项
第六课分菜
1、分菜前的准备工作
2、分菜程序
3、分鱼类菜品
4、分家禽类菜品
5、分汤羹类菜品
6、分扒类菜品
7、分主食类
第七课菜品知识
1、粤菜的特点及烹饪方法
5、海鲜常识及烹饪方法
6、燕鲍翅常识及烹饪方法
7、四季时蔬，山珍海味常识及烹饪方法
8、酱料知识
9、席前烹饪
10、菜肴典故
11、饮食习惯
12、讲解菜谱
13、出品部工作流程
第八课实操斟酒
第九课实操摆台
第十课实操托盘
第十一课实操折花
第十二课实操上菜
第十三课实操分菜
第三阶段工作标准及程序
服务员
第一课对客服务细节标准
1、迎客服务标准
2、拉椅让座服务标准
3、倒茶水服务标准
4、小毛巾服务标准
5、换烟缸服务标准
6、换骨碟服务标准
7、点烟服务标准
8、撤换餐具服务标准
9、协助顾客穿衣脱衣服务标准
10、打包服务标准
11、结帐服务标准
12、送客服务标准
第二课服务程序
1、中餐零点服务程序
2、中餐厅房服务程序
3、中餐宴会服务程序
4、西式自助餐服务程序
5、咖啡厅服务程序
6、送餐服务程序
7、巴西烤肉服务程序
8、国宴服务程序
第三课服务程序分组实操
第四课对特殊类型顾客服务
1、对儿童服务
2、对老人服务
3、对左撇子顾客服务
4、对残疾顾客服务
5、对生病的顾客服务
6、对有急事的顾客服务
第五课茶艺培训
1、茗茶品种介绍
2、茗茶服务程序
第六课餐饮部运作流程
1、各班次工作职责
2、各班次工作流程
3、交接班程序
4、开市工作
5、收市工作
第七课楼面设备维护及管理
第八课清洁卫生
1、厅房卫生
2、清洁布草
3、清洁玻璃器皿
4、清洁不锈钢器皿
5、清洁银器
6、清洁电器及电脑设备
7、收台
咨客部
第一课熟悉酒店各部门运作情况
第二课酒店各部门促销方式及收费标准第三课咨客带位程序
第四课客户预定
1、电话预定
2、宴会洽谈
第五课礼貌用语
第六课走姿
酒吧部
第一课操作标准
第二课帐目管理
第三课用品用具清洁
第四课盘点
第五课仓库管理
第六课开市工作
第七课收市工作
第八课讲解酒水牌
第九课设备维护及管理
后勤及备餐
第一课工作程序及标准
1、洗碗部
2、楼杂
3 、PA
4、传菜员
第二课设备维护及管理
第三课洗碗部操作注意事项
第四课后勤杂物房管理
第五课布草送洗程序及管理
第六课后勤部运作流程
1、各班次工作职责
2、各班次工作流程
3、交接班程序
4、开市工作
5、收市工作
第四阶段推销技巧
第一课顾客心理
第二课推销技巧
第三课点菜技能
1、点菜程序
2、菜肴搭配
3、菜单格式
4、入单程序
第四课点菜实操
第五阶段服务案例
第六阶段安全操作
第一课食品卫生安全
第二课服务操作安全
第三课设施设备操作安全
第七阶段综合演练
第一课电脑点菜
第二课退菜程序及要求
第三课传统入单
第四课各级管理人员权限
第五课赠送程序
第六课综合演练
第七课酒店开业前的准备工作
第八阶段考核
第一部分理论考核
第二部分实操考核
餐饮部培训时间安排表
第一阶段5月29号-----5月31号
第二阶段6月1号----6月9号
第三阶段6月10号----6月19号
第四阶段6月20号----6月21号第五阶段6月22号
第六阶段6月23号----6月25号第七阶段6月26号----6月27号第八阶段6月28号。