气调包装常见问题
食品气调包装的影响因素与调控策略
食品气调包装的影响因素与调控策略近年来，食品安全问题备受关注，人们开始更加关注食品的保鲜和储存。
食品气调包装作为一种新型的保鲜技术，被广泛运用在食品行业中。
本文将探讨食品气调包装的影响因素以及调控策略。
一、影响因素1. 气体成分食品气调包装的核心是调节食品周围的气体环境，因此气体成分是影响包装效果的重要因素。
不同食品所需的气体成分各不相同，例如，蔬菜需要高氧气体环境，而肉类需要保持低氧气体浓度。
因此，在气体成分的选择方面需要根据不同的食品特性进行合理调配。
2. 包装材料包装材料是食品气调包装中另一个重要的影响因素。
不同的材料具有不同的透气性能，适合不同类型的食品。
常见的包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。
选择合适的包装材料可以有效地控制氧气和二氧化碳的渗透速率，从而实现食品的保鲜效果。
3. 包装工艺包装工艺是食品气调包装中不可忽视的重要环节。
包装工艺的不同会直接影响到食品的保鲜效果。
例如，包装密封的紧密程度、真空度的控制以及灌装速度的调节等都会对气氛包装的效果产生影响。
因此，在包装工艺的选择和控制方面需要严谨操作。
二、调控策略1. 优化气体成分针对不同的食品，需要合理调节气体成分。
可以通过控制包装中气体的组分和浓度来延缓食品的衰老和腐败。
例如，对于新鲜的蔬菜，可以增加氧气浓度，促进光合作用，延长保鲜期。
而对于肉类等易腐食品，可以添加一定比例的二氧化碳，抑制微生物的生长，减缓腐败速度。
2. 创新包装材料开发新型的包装材料是提高气氛包装效果的关键。
目前，许多食品企业开始研发具有渗透性能控制的包装材料，以实现更好的保鲜效果。
例如，一些纳米材料的应用能够调控包装的透气性能，使包装更加符合食品的特性需求。
3. 强化包装工艺加强对包装工艺的研究和控制也是调控食品气调包装的重要策略。
包装密封的质量要求高，必须达到一定的标准才能保证食品的安全和保鲜。
此外，精确控制灌装速度和真空度等参数，也能够有效地影响气调包装的效果。
在气调包装中常见的问题
上海众林机电设备有限公司气调包装常见问题关于食品1. 如何通过使用MAP系统来延长我们产品的保质期？温度，清洁度，包装，冲入的混合气体都是决定食品保质期的因素。
通常，产品的保质期是可以被提高几天至几个星期。
更为详细的信息，请浏览上海众林网站。
2. 我可以把气调包装的食品进行冷冻保存吗？可以。
但是，当保存在包装盒/袋里保存的食物融化时，您的产品会失去大量水分并且看上去不那么新鲜可口。
还有，你要确认你所用的包装材料适合冷冻。
3. 在香肠上有些很容易被抹去的白色物质是什么？白色的物质是一些混合物，由于你的产品包装内有极高的残氧量，香肠会析出盐晶（非食盐）。
如何控制包装内的残留氧？上海众林愿与你共同解决这个问题。
4. 烟熏香肠有时会变白，或是在香肠上出现白点。
香肠采用的是冷冻后再进行气调包装。
要如何解决这样的情况？出现白点的原因有很多，例如，在香肠切片前冷冻过程中低温区域温度可能变高。
低温冰冻过程中伴随产生的漂白现象。
检查你的冷冻机，时期调整到最适状态。
5. 哪一种气体或混合气体可以保证我生产的火腿不会被绿色色素染色？绿色色素染色是由于真菌自然生长。
没有任何气体或混合气体可以改变。
6. 我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我拆开包装后颜色会恢复。
我们使用的气体混合比例有问题吗？脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。
不同的气体帮组改变不同的颜色。
请联系上海众林，为你推荐更合适的气体比例。
7. 我们应用气调包装的切片肉产品变灰。
有时肉上会出现变色的斑点。
这些是因为钢瓶的问题还是气体混合的问题？气体是无时无刻不被监控的，错误的标签或者充错气体的钢瓶几乎不可能出现。
产生灰点可能有这样一些因素：紫外线过滤膜可能发生变化不再适应小剂量照射;添加剂的变化，添加剂发生变化或加工工艺变化。
甚至可能是原料（如：水，肉）发生变化。
也许使用的不是最佳的气体组合，或在包装内的残氧量过高，或者蒸汽凝结的水落到了盒子里。
8. 为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失？水分丧失发生在肉的处理及加工过程。
《物品的包装导学案-2023-2024学年科学人教版》
《物品的包装》导学案第一课时导学目标：通过学习本课内容，学生能够了解物品包装的重要性，掌握不同类型的包装材料和包装方式，培养学生的环保意识和创新能力。
一、导入引导1. 引入话题：请同学们观察周围的物品，包括食品、日用品等，它们的包装有哪些不同？有什么作用？2. 提出问题：你认为物品的包装有什么作用？为什么有些物品的包装是塑料袋，有些是纸盒或玻璃瓶呢？二、知识讲解1. 什么是包装？包装是指用适当的材料对商品进行一定的包装，以保护商品、方便储存和运输、促进销售等作用。
2. 包装的重要性（1）保护商品：包装可以避免商品受到外界环境的影响，减少损坏和污染。
（2）方便储存和运输：合理的包装可以使商品更容易储存和运输，减少空间占用和损坏。
（3）促进销售：精美的包装可以吸引消费者的眼球，增加商品的销售量。
3. 包装材料（1）塑料：轻便、防水、透明度高，但对环境造成污染。
（2）纸盒：环保、易回收，但不耐水。
（3）玻璃瓶：耐热、透明、不易污染，但易碎。
（4）金属罐：耐用、密封性好，但重量较大。
4. 包装方式（1）真空包装：利用真空技术将商品包装，延长保质期。
（2）气调包装：在包装过程中控制气氛成分，延缓商品腐败。
（3）纸盒包装：适用于轻便的商品，便于携带和展示。
（4）塑料袋包装：适用于食品、日用品等，方便封口和储存。
三、拓展延伸1. 讨论环保包装：如何选择环保的包装材料？如何减少包装废弃物的产生？2. 设计包装方案：请同学们根据所学知识，设计一个创新的包装方案，包括材料、形式等。
四、总结反思1. 总结本节课的重点内容：物品的包装对商品有哪些作用？常见的包装材料和包装方式有哪些？2. 反思问题：在日常生活中，我们应该如何选择和使用包装？如何做到既方便又环保？五、课后作业1. 收集不同类型的包装材料，分析其特点和用途。
2. 设计一个环保包装方案，并写出设计理由。
通过本节课的学习，相信同学们对物品的包装有了更深入的理解，也能够意识到环保包装的重要性。
运输肉类保鲜措施
运输肉类保鲜措施近年来，随着肉类消费需求的增加，肉类的运输问题也备受关注。
保鲜措施对于肉类的品质和安全起着至关重要的作用。
本文将介绍一些常见的运输肉类保鲜措施，以帮助读者更好地了解和应对肉类运输过程中的保鲜挑战。
一、温度控制温度是肉类保鲜的关键因素之一。
在肉类运输过程中，应严格控制温度，避免过高或过低的温度对肉类品质的影响。
一般来说，牛肉和猪肉的最佳运输温度为0℃至4℃，而禽肉的最佳运输温度为-2℃至2℃。
为了确保温度的稳定，运输过程中应使用保温箱或冷藏车，并定期监测温度，及时调整。
二、包装材料选择合适的包装材料对于肉类的保鲜至关重要。
常见的肉类包装材料有泡沫箱、塑料袋、保鲜膜等。
泡沫箱具有较好的保温性能，能够有效隔绝外界温度的影响；塑料袋和保鲜膜则能够有效防止肉类的氧化和脱水。
在选择包装材料时，应根据肉类的种类和运输距离选择合适的材料，并确保包装材料的质量符合卫生标准。
三、气调包装气调包装是一种常用的肉类保鲜措施，通过调节包装内的气体成分和比例，延长肉类的保鲜期。
常见的气体成分包括二氧化碳、氧气和氮气。
二氧化碳能够抑制肉类中的细菌生长；氧气则有助于保持肉类的鲜红色；氮气则能够有效防止氧化反应的发生。
通过合理控制气体成分和比例，可以延长肉类的保鲜期，提高肉类的品质和口感。
四、快速冷却快速冷却是保证肉类品质的重要一环。
在屠宰和加工完成后，应尽快将肉类进行冷却，避免细菌生长和肉类腐败。
快速冷却的方法有水浴冷却、空气冷却等。
水浴冷却是一种常用的方法，通过将肉类置于低温水中，能够迅速降低肉类的温度，达到保鲜的目的。
在进行快速冷却时，还应注意避免交叉污染，确保卫生安全。
五、运输时间控制肉类的保鲜期与运输时间密切相关。
长时间的运输会增加肉类腐败的风险，降低肉类的品质。
因此，在进行肉类运输时，应尽量控制运输时间，避免过长时间的停留和延误。
同时，运输过程中应注意避免震动和挤压，以避免对肉类的损坏。
六、卫生措施卫生是保证肉类品质和安全的基本要求之一。
新鲜畜禽肉类的气调包装
新鲜畜禽肉类的气调包装2005年，中国肉类协会统计我国肉类总产量已达到7743万吨，其中猪肉5010万吨、牛肉711万吨、羊肉435万吨和禽肉1464万吨。
我国肉类人均消费量59.2kg，其中猪肉占38.3kg、禽肉占11.2kg、牛肉古5.4kg、羊肉占3.3kg，猪肉产量占总产量的比例从2000年以前的65%降到45%0虽然我国肉类供应的结构和人均消费量有较大的改变，但仍与发达国家肉类消费水平和供应方式有较大的差距。
欧美发达国家已普遍供应真空包装和气调包装的冷却肉类，家畜屠宰和处理后都要经过24小时冷却处理，是肉块中心温度达到0-4°C后包装，称之为冷却肉。
这种冷却肉质地柔软、有香味、适口性好，营养利于人体吸收。
由于经过低温抑制微生物繁殖，因而冷却肉包装后比热气肉的质量好，保鲜期更长。
20纪70〜80年代，我国肉类供应以速冻包装为主.自20世纪90年代上海食品集团开发冷却肉真空包装和高氧气调包装以来，冷却肉加工已在全国普及，大城市超级市场肉类供应包装的冷却肉已逐渐取代冻肉包装。
冷却肉虽然质量好，但一般包装的低温冷藏货架期仅2-3天，真空包装或气调包装可使冷却肉的低温冷藏货架期延长100%-150%；高氧气调包装货架期虽然比真空包装略短些，但可以保持鲜红的新鲜色泽，更易吸引消费者购买。
鲜肉低氧气调大包装（由高CO2和N2组成，可能含有2%-10%的02）可保鲜数周。
自2 0世纪80年代高氧气调包装的红肉在英国市场成功开发以来，红肉包装已普及欧美市场。
我国高氧气调包装猪肉从20世纪90年代末研究成功以来，虽然已有少量产品推向市场，但由于生产者和消费者的观念还没有转变，至今还未得到完全普及，需要生产企业和研究部门共同改进技术提高质量，加快市场推广。
一、新鲜红肉类真空包装和气调新鲜红肉类包括猪、牛、羊的红色肉。
新鲜红肉类气调保鲜包装不仅要求防腐，还要求保持亮红的色泽。
新鲜红肉类真空包装的特点是防腐保鲜时间长，但不能显示鲜肉的红色色泽，产品陈列不能吸引消费者，但目前仍是肉类普遍采用的包装形式之一。
包装质量出现问题解决方案
包装质量出现问题解决方案包装质量出现问题解决方案包装是保护商品安全的重要环节，而包装质量问题不仅会影响商品的形象和销售，还可能导致商品在运输过程中受损或安全隐患。
为了解决包装质量出现问题的情况，我们可以从以下几个方面入手：1. 增加包装质量检验的环节在生产线上增加包装质量检验的环节，对每一个包装箱进行严格的质量检查，确保包装箱没有破损、边角完整、胶带牢固等。
同时，可以采用非破坏性检测技术，如X光检测、射线检测等，对隐蔽缺陷进行检测，提高包装质量的全面性和准确性。
2. 完善包装质量标准制定或修订包装质量标准，明确包装材料的种类、规格和要求，如合格纸箱的材质、承重能力、抗压性能等。
同时，制定包装流程和操作规范，确保每一道工序都按照标准要求进行。
3. 加强员工培训提高员工包装质量意识，加强员工对包装操作技能的培训，使其掌握正确的包装方法和操作技巧。
对于常见包装问题，如胶带粘贴不牢固、物品摆放不稳等，进行重点培训，提高员工的包装质量水平。
4. 引进先进包装设备引进先进的包装设备，如自动化包装线、气垫包装机等，可以提高包装效率和质量，减少人为错误和损坏的发生。
通过机器视觉技术，可以实时监测包装过程中的质量问题，及时做出调整和修正。
5. 加强供应链管理与供应商建立紧密的合作关系，共同推动包装质量的提升。
对供应商进行严格的质量评估，选择具备一定实力和信誉度的供应商。
在合作合同中明确包装质量的要求，并建立供应链追溯体系，及时跟踪和记录包装质量相关的信息。
6. 建立客户反馈机制建立客户反馈机制，及时收集和处理客户的包装质量问题意见和建议。
通过加强与客户的沟通和交流，了解客户的需求和期望，不断优化和改进包装质量，提高客户的满意度。
总之，包装质量问题的解决需要从多个方面入手，包括加强质量检验、完善标准和流程、提高员工培训、引进先进设备、加强供应链管理和建立客户反馈机制等。
只有通过全面的措施和持续的努力，才能提高包装质量，确保商品的安全和形象。
冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状及对策
１． 冷 鲜 肉保 鲜要 求 １ 鲜肉在 自然的环 境中保存期限很短 许 多因素都 能引起肉质的腐 败， 各国业界都在寻找 延长 保存期限的方法。冷鲜肉要想保持其 鲜美 口感在其保鲜就要做到： １】 （ 防止重量损失 （ ｉｈ ｏｓ （ ） ｗ ｇ ｔ ｌｓ） ２ 抑制 ｅ 微生 物 （ 阻止色 变 ３） １． 冷 鲜 肉保 鲜 包装 的现状 ２ 鲜 肉在 自然的环境中保存期限很短． 许多因素都 能引起 肉质 的腐 败， 业界都在寻 找延长保存期限的方法。肉制品公司也是一直 在找寻 最佳 的保 鲜发法． 先， ～４ ｏ的温度 条件 下利用塑 料膜包装冷鲜 最 在Ｏ ７ｃ 肉． 防止鲜肉分切后仓储过程中的水分散 失． 但这种包装仍存在肉色改 变、包装渗漏 、保存期 限短 的问题 。渐渐． 包装材料 由透气 收缩 膜进 步到 阻气性收 缩袋。 包装袋延长了肉品的保存期限， 使能更弹性、有效
理论 探 讨
冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状及对策
王 宏 伟
湖 南铁 路科 技 职 业技 术 学 院 湖 南 株 洲 ４ ２ ０ １００
【 摘 要】冷鲜肉渐渐成为人们肉类消费品的一种趋势， 据 了很大的市场份额， 占 它的保鲜包装 自然成为大家关注的话题 。气调 保鲜 包装方法是 目前最先进的一种保 鲜方法， 它相对于其它方法能使冷鲜肉保持得更新鲜， 时间更长久。本文首先介绍了冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状， 然后提 出了冷鲜 肉采用气调保鲜 包装新技术建议， 对于
率地 调整 生产和库 存。
决生鲜食品保鲜 问题 。气调 保鲜包装保护 气体组 成和 包装材料需根 据各类生鲜食品 的防腐保鲜 机理来确定 怎样才能 取得有效和尽可 能 长的货架期 。 ３ ２ 气调 保 鲜包 装技 术所 需设 备 与条 件 ． 与气调 包装技术同步发展 的是气调包 装设备 。高 效率气调包 装 生产设备食 品气 调包装生产 的主要设备 是真空气 调包装机和气体 比 例混合器。 目前， 我国包装生产企业 已能 为食品企业提供各 类袋式或 盒式包装机 、全 自动真空气调 包装机和气 体 比例混 合器 。 ３ ３ 冷鲜 肉气调 保鲜 包装 的难 点 ． 气调包装最佳储藏环境 为冷藏 ． 目前超市 冷藏陈列柜冷藏食 品的 温度约有３ ％ ３ 高于７ｃ约有５ 高于 １ 。， ｃ． ％ ｃ家用冰箱冷藏室的平均温度 ３ 为 １ 到１ ｃ． 然。 前 的冷 藏链条件还不能 满足气调包装或真空包 ０ ３ｃ显 目 装的冷藏食 品的冷藏温度和 条件 要求 。
肉类气调包装盖膜参数
肉类气调包装盖膜参数全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：肉类气调包装是一种在包装过程中控制包装内气氛，延长食品的保质期和保持食品新鲜度的技术。
盖膜是肉类气调包装中不可或缺的一部分，它直接影响到包装的密封性能和维持肉类食品的新鲜度。
一、盖膜的基本介绍盖膜是指覆盖在包装容器上的一层薄膜，用以密封包装内的食品和气体。
在肉类气调包装中，盖膜通常由复合材料制成，可以根据需要选择不同的材料和厚度。
二、盖膜的参数1. 材料选择：盖膜的材料选择直接影响包装的密封性能和保鲜效果。
常用的盖膜材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚乙烯醇（EVOH）等。
不同的材料具有不同的气体渗透性和耐热性能，需要根据肉类食品的保鲜需求来选取合适的材料。
2. 厚度选择：盖膜的厚度通常在20-150微米之间，厚度越大密封性能越好，但也会增加包装成本。
对于肉类气调包装来说，一般选择30-50微米的厚度即可满足要求。
3. 气体渗透性：盖膜的气体渗透性是衡量其保鲜性能的重要指标。
气体渗透性低的盖膜可以有效地阻止氧气和水蒸气的渗透，延长食品的保质期。
根据肉类食品的保存要求，可以选择具有适当气体渗透性的盖膜。
4. 热封性能：盖膜的热封性能直接影响到包装的密封效果。
在肉类气调包装中，盖膜需要能够与包装容器进行良好的热封，确保包装内的气氛不会泄漏。
选择具有良好热封性能的盖膜非常重要。
5. 成本考量：除了以上参数外，盖膜的成本也是需要考虑的重要因素。
为了平衡保鲜效果和包装成本，可以根据实际情况选择合适的盖膜材料和厚度。
三、盖膜的应用范围肉类气调包装盖膜的参数选择需要综合考虑材料、厚度、气体渗透性、热封性能和成本等多个因素。
只有选择合适的盖膜参数，才能确保包装的密封性能和肉类食品的保鲜效果。
不同种类的肉类食品可能有不同的保鲜需求，需要根据实际情况进行调整和优化。
希望以上内容能对大家了解肉类气调包装盖膜参数有所帮助。
第二篇示例：肉类气调包装是一种采用气体调节技术保鲜的包装方式，可以有效延长肉类的保质期并保持其新鲜度和口感。
酱卤肉制品存在问题,发展现状和趋势
酱卤肉制品存在问题，发展现状和趋势酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品，其在国内消费群体稳定，发展前景广阔。
一、目前酱卤肉制品行业存在的主要问题1、出品率低酱卤肉制品的出品率普遍较低，一般在50％～60％之间，最高也不超过65％，低出品率导致产品的成本很高2、产品品质不稳定、标准化困难传统酱卤肉制品的基本风味主要靠酱制、卤制工艺实现，优质的酱、卤汁是酱卤肉制品风味成色的关键，但由于对循环使用的酱、卤汁的品质缺乏必要的量化标准，各种调料损耗难以正确的反映出来，加工中各项参数全凭有经验的师傅来控制，造成了不同批次的产品口味、色泽等品质的不稳定，加之目前酱卤肉制品的生产多为作坊式加工，生产设备简单、自动化程度低．使酱卤肉制品的生产难以实现标准化。
3、货架期短肉类食品的腐败变质主要是由于肉中酶、微生物的作用，使蛋白质分解和脂肪氧化而引起。
酱卤肉制品营养丰富，较适宜微生物生长繁殖，故产品极易腐败变质，加之保鲜技术在酱卤肉制品行业中的应用较为落后，导致酱卤肉制品的货架期很短。
二、酱卤肉制品保鲜技术研究及应用现状随着生活水平的提高。
消费者越来越注重食品的品质和安全，如何有效延长酱卤肉制品的货架期、保证其品质成为当前工业化生产中亟待解决的问题。
肉类食品的保鲜主要是采用不同的方法及组合，杀死腐败微生物或抑制其生长繁殖，并控制脂肪氧化，达到延长货架期的目的，目前国内外普遍采用的保鲜方法有：添加防腐抑菌剂，包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)，杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)，低温保藏技术(冷藏、冰鲜技术)等。
1、防腐保鲜剂添加防腐保鲜剂是目前常用的保鲜方法，食品防腐保鲜剂分为化学型、天然型和复合型。
防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用．以达到更好的效果。
气调贮藏 案例
案例名称：气调贮藏在食品保鲜中的应用1. 案例背景气调贮藏（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种通过调整食品包装内的气体组成，延长食品保鲜期的技术。
通过控制包装内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，可以抑制食品的微生物生长、氧化反应和水分蒸发，从而延长食品在贮存和运输过程中的保鲜期限。
气调贮藏技术已广泛应用于各个食品行业，包括肉类、水产、蔬菜、水果等。
下面将以蔬菜为例，介绍气调贮藏技术在蔬菜保鲜中的应用案例。
2. 案例过程2.1 背景信息蔬菜是一种易腐食品，其保鲜期限相对较短。
传统的蔬菜贮藏方式往往无法满足市场需求，导致大量蔬菜在贮存和运输过程中损耗严重。
2.2 气调贮藏技术的应用为了解决蔬菜保鲜期短的问题，某农业科技公司引入了气调贮藏技术。
他们选择了一种常见的蔬菜——生菜，进行试验。
2.2.1 包装设计首先，他们设计了适合生菜的气调贮藏包装。
这种包装采用了高阻隔性的材料，有效隔绝外界氧气的进入。
包装内部还添加了一定量的二氧化碳，以抑制生菜的呼吸作用。
2.2.2 气体调节然后，他们使用专业的气调贮藏设备，对包装内的气体进行调节。
根据生菜的特性，他们将包装内的氧气浓度控制在2-5%，二氧化碳浓度控制在3-10%，湿度控制在90-95%。
2.2.3 贮藏条件调节好气体组成后，他们将包装好的生菜放置在恒温恒湿的贮藏室中。
贮藏室内的温度保持在0-5摄氏度，湿度保持在90-95%。
2.2.4 贮藏期监测在贮藏过程中，他们定期对贮藏室内的气体组成、温度和湿度进行监测，确保贮藏条件的稳定。
2.3 结果与效果经过一段时间的贮藏，他们对比了气调贮藏和传统贮藏的生菜样品。
2.3.1 外观和口感使用气调贮藏技术贮藏的生菜，外观保持鲜绿色，叶片紧实，没有明显的腐烂现象。
口感上，气调贮藏的生菜相对更脆嫩，口感更好。
2.3.2 营养成分通过对气调贮藏和传统贮藏生菜的营养成分分析，发现气调贮藏的生菜中维生素C和叶绿素等营养成分损失较少，相对更加富含营养。
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上海众林机电设备有限公司气调包装常见问题
关于食品
1. 如何通过使用MAP系统来延长我们产品的保质期？
温度，清洁度，包装，冲入的混合气体都是决定食品保质期的因素。
通常，产品的保质期是可以被提高几天至几个星期。
更为详细的信息，请浏览上海众林网站。
2. 我可以把气调包装的食品进行冷冻保存吗？
可以。
但是，当保存在包装盒/袋里保存的食物融化时，您的产品会失去大量水分并且看上去不那么新鲜可口。
还有，你要确认你所用的包装材料适合冷冻。
3. 在香肠上有些很容易被抹去的白色物质是什么？
白色的物质是一些混合物，由于你的产品包装内有极高的残氧量，香肠会析出盐晶（非食盐）。
如何控制包装内的残留氧？上海众林愿与你共同解决这个问题。
4. 烟熏香肠有时会变白，或是在香肠上出现白点。
香肠采用的是冷冻后再进行气调包装。
要如何
解决这样的情况？
出现白点的原因有很多，例如，在香肠切片前冷冻过程中低温区域温度可能变高。
低温冰冻过程中伴随产生的漂白现象。
检查你的冷冻机，时期调整到最适状态。
5. 哪一种气体或混合气体可以保证我生产的火腿不会被绿色色素染色？
绿色色素染色是由于真菌自然生长。
没有任何气体或混合气体可以改变。
6. 我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我拆开包装后颜色会恢复。
我们使用的气体混合
比例有问题吗？
脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。
不同的气体帮组改变不同的颜色。
请联系上海众林，为你推荐更合适的气体比例。
7. 我们应用气调包装的切片肉产品变灰。
有时肉上会出现变色的斑点。
这些是因为钢瓶的问题还
是气体混合的问题？
气体是无时无刻不被监控的，错误的标签或者充错气体的钢瓶几乎不可能出现。
产生灰点可能有这样一些因素：紫外线过滤膜可能发生变化不再适应小剂量照射;添加剂的变化，添加剂发生变化或加工工艺变化。
甚至可能是原料（如：水，肉）发生变化。
也许使用的不是最佳的气体组合，或在包装内的残氧量过高，或者蒸汽凝结的水落到了盒子里。
8. 为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失？
水分丧失发生在肉的处理及加工过程。
二氧化碳和氧气被微生物吸收并新陈代谢，从而发生了盒子
内局部真空。
在冷鲜肉包装中，顶空没有充入足够多的氮气时，真空会压出肉中的水分。
这样的结
果是肉类水分丧失。
可以通过加入一定N2来解决这个问题。
9. 当我打开食物包装时，我会闻到特殊的气味。
这个现象如何解释？
在大多数情况下食物被正确的包装，这是一个正常现象。
每一种食物产品都会释放由它们特有的由
挥发物组成的气体，并聚集在顶空部分。
打开包装等待一分钟，如果味道还没有散发完，那么就需
要检测产品的质量问题了。
10. 哪种气体或者混合气是用在熟肉过程的？
肉类可以在CO2和N2的环境下成功做熟。
混合的比例需要参考不同的肉类种类，及肉类的切法。
关于气体
1. 我们该使用什么混合气？
混合气体种类需要依据食品种类，你拟定的贮藏期和产品的用户来决定。
详细的信息可以与上海众
林联系，需要经过实验才能告诉你你所需的最合适的混合气体。
2. 我们正在组建一套气调包装系统，我都需要什么设备？
大多数系统需要一台包装机，一套气体混配器，一台气体分析仪，一组食品级钢瓶气和合适的包装
材料。
这些东西的起点是一组合适的气体比例。
请联系上海众林，您将得到更详细的内容。
3. 购买预混气钢瓶和购买纯气体然后现场混合哪一个更好？
这取决于你各种类型产品的体积、产量。
如果你的产品体积很大并且你的产品类型很多并需要多种
比例的气体，那你最好是在现场安装气体混合设备。
现场配气的成本仅是预混气的十分之一。
4. 钢瓶气安放在哪里？
理想状态下，你应该在加工区域以外安放钢瓶气。
请参考你本地的规章制度。
5. 我们应该将流入包装机的气源压力调整到多少？
压力是根据包装机的种类和包装产品的种类决定。
和你的包装机厂家人员探讨也可以联系上海众林。
6. 如果我需要更多的气体，我使用单个钢瓶气是不是会很贵？
是的。
随着你的产量增大，你对气体的消费也会增加。
视情况我们建议是否在现场需要把钢瓶气更
换成大型的储气罐。
7. 怎么保证使用气体的安全？
每个国家都有自己的气体安全管理规范。
这些规范必须遵守并整合到你的质量体系中。
8. 当使用高氧混合气体时需要做哪些安全准备工作？
请联系包装机的供应商验证是否可以使用在有高氧混合气的条件下。
包装机必须满足高氧使用需要。
9. 不同的气体都有什么功能？
最重要的气体是CO2,因为CO2通过进入到产品中来延缓微生物的生长。
N2用于置换掉O2，因此减少变质。
N2也被当作做保护气。
O2用来保持肉类的红色并维持果蔬的呼吸作用。
由这些气体混合而成的混合气可以很好的满足多种不同的产品。
10. 为什么要使用食品级的气体？
工业气体不能满足食品法，商标法和食品添加剂方面的法规。
关于包装
1. 产品外包装上需要增加“气调包装”的标签吗？
这要依据地方法规决定。
比如欧洲国家，如果一种食品的保质期由于使用了被允许的气调包装而延长，那么在产品上必须标注“保护气体包装”。
2. 包装内该留多少顶空？
包装内的顶空体积是依据不同的产品种类和不同的包装形式来决定的。
3. 我们的包装里出现了水汽凝结是怎么回事？
水汽凝结最可能的原因是产品温度和贮藏温度的差异。
我们可以给包装上增加透明的防雾膜。
产品在包装过程中要保持范围内的最低温度并且在产品贮藏过程中也要保持这一温度或更低。
包装还应该是可以刺破的，以便检查包装物内的残氧量。
4. 包装过期胀包了。
是因为产品发酵变质吗？
膨胀基本上是由于产品产生出的CO2引起的。
当产品过期后，CO2可引起温度升高（最高4℃）。
加工不能使产品温度冷却到原来的水平。
一些产品，如硬奶酪，CO2会引起自然发酵；这种情况有时会在包装后开始，并引起胀包。
包装物会遭到污染，产生的气体还会拉伸包装膜。
发生这样的情况需要立刻进行实验室分析。
5. 为什么气调包装会内凹？
这是一种正常的物理现象并多发于含水量较高的产品中。
CO2是气调混合气体中一种基本的化合物，CO2很容易溶解食物所含的水和脂肪中以保证该食物有较低的温度。
这就是为什么很多顶空含有CO2的产品会在其内部产生一定的真空度的原因。
6. 我们要如何知道产品包装内的顶空体积及混合气体比例是正确的？
我们提供的德国WITT有专门的气体分析仪可以完成这个任务。
这些分析仪会给你相当高精度的关于你产品内部混合气体残氧量的信息。
建立一个良好的品控体系可以避免出现大量产品发生质量问题。
我们可以帮你选择最适合你的设备。
7. 为什么在包装盒内的残氧量会随着产品过期而增加？
发生残氧量增加只有几个原因。
可能是包装发生泄漏或者氧气的阻隔性不够高。
更进一步说，在包装过程中，空气（含21%的氧气）会被包在产品包装内（例如，蛋糕和面包）。
然而，最有可能的原因是包装泄漏。
8. 产品包装内的残氧量应该保持在多少？
这与你的产品密切相关。
请联系上海众林，我们将为你提供不错的建议。