厨房工作人员的管理制度
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房员工管理制度(通用7篇)
厨房员工管理制度(通用7篇)厨房员工管理制度1一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。
做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的.食品一概不得使用。
生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。
在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。
上岗工作要穿工作服，戴工作帽。
每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。
粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。
八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。
一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。
未经批准，严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
厨房员工管理制度2一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
厨房员工管理规章制度(精选5篇)
厨房员工管理规章制度（精选5篇）员工管理制度规定了员工的晋升和晋级制度，为员工提供职业发展的机会和路径，激发员工的进取心和学习动力。
以下是小编整理的厨房员工管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考!厨房员工管理规章制度精选篇11、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
食堂工作人员管理制度条例篇1一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。
学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。
采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。
厨房员工管理制度(5篇)
厨房员工管理制度第一章总则第一条为了规范厨房员工工作行为，提高工作效率，保障食品安全和员工权益，特制定本厨房员工管理制度。
第二条本制度适用于厨房员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第三条厨房员工应遵守国家法律法规，遵守厨房管理规定，保障食品安全，确保良好的工作环境。
第四条厨房员工应服从上级的管理，执行上级的指令。
第二章入职管理第五条入职前，厨房员工应进行培训，了解岗位要求和工作安全规范，签订管理协议。
第六条厨房员工需提供相关证件，如身份证、健康证、职业资格证等。
第七条入职后，厨房员工需进行岗前培训，掌握岗位工作要求和相关操作流程。
第八条入职后，厨房员工需参加考试，达到考核要求方可上岗。
第三章工作职责第九条厨房员工应按照岗位职责进行工作，不得擅自离岗或拒绝工作安排。
第十条厨房员工应保持工作区域的清洁卫生，定期进行设备器具的清洗和消毒。
第十一条厨房员工应遵守食品安全法规，严格执行食品加工和保存的要求，确保食品安全。
第十二条厨房员工应严格按照食谱要求准备食材，确保菜品质量。
第十三条厨房员工应配合上级的工作安排，如赶菜、出菜等。
第四章劳动纪律第十四条厨房员工应遵守正常工作时间，不得迟到早退。
第十五条厨房员工应按照规定的工作服装要求穿着，保持整洁。
第十六条厨房员工应虚心听取上级的意见和建议，不得辱骂上级或同事。
第十七条厨房员工应保持工作秩序，不得私自带客人或家属进入厨房。
第十八条厨房员工不得私自带走、浪费食材、餐具及其他厨房设备。
第五章工资福利第十九条厨房员工的工资由工资制度规定，根据工作绩效进行发放。
第二十条厨房员工享有法定的工时和休息休假权益。
第二十一条厨房员工应遵守相关劳动保障法律法规，包括工伤保险和社会保险等。
第六章违纪处分第二十二条厨房员工如有违反本制度的行为，将视情节轻重，给予相应的处罚。
第二十三条违纪行为包括但不限于：迟到、早退、工作时间内离岗、未经许可私自带客人进入厨房、私自带走厨房设备、浪费食材等。
厨房人员管理制度细则
厨房人员管理制度细则厨房是一个重要的部门，直接关系到饮食卫生和食客的满意度。
为了确保厨房工作的高效和有序进行，在厨房人员管理方面需建立一套细致的制度。
下面是一些厨房人员管理制度细则的例子，详细阐述了厨房人员的职责、行为准则、培训要求和奖惩措施等方面。
一、厨房人员职责：1.厨师长：-负责指导和监督所有厨房人员的工作。
-确保食菜的制作符合卫生标准和食客要求。
-管理食材采购和库存。
-负责开发新菜品和更新菜单。
-维护良好的厨房设备和工作环境。
2.厨师：-根据食客的要求制作菜品。
-负责厨房的日常工作，如准备食材、切割和炒菜等。
-清洁和维护自己使用的厨房设备。
3.助理厨师：-协助厨师进行各种烹饪工作，如切菜、备料等。
-清洁和维护厨房设备。
4.厨房清洁工：-负责厨房的卫生清洁工作，如清洁厨房设备、器具和地面等。
-垃圾分类和处理。
二、厨房人员行为准则：1.厨房人员应穿着整洁、清洁的工作服和鞋。
2.严格按照食材储存和使用标准操作，确保食品安全。
3.厨房人员在工作中要保持良好的卫生习惯，如经常洗手、戴手套等。
4.厨师在操作食材和工具时要注意安全，避免伤害自己和他人。
5.厨房人员应保持团队合作精神，互相协助完成工作任务。
三、培训要求：1.对新进人员进行岗前培训，包括食材储存和使用、工作流程和操作规范等方面的培训。
2.定期组织各类培训活动，提升厨房人员的业务技能和知识水平。
3.厨师长要定期进行现场指导，及时纠正人员存在的问题。
四、奖惩措施：1.对工作出色的厨房人员进行表扬，并设立相应的奖励制度。
2.对违反操作规范和卫生要求的人员，根据情节轻重采取相应的惩罚措施，如扣工资、停职、解雇等。
以上是厨房人员管理制度细则的一些例子，针对不同厨房的实际情况可以进行具体调整和补充。
通过建立完善的厨房人员管理制度，可以提高厨房工作效率，确保食品卫生安全，提升食客的满意度。
厨房操作间日常安全管理制度(三篇)
厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。
二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。
2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。
三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。
2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。
3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。
四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。
2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。
3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。
4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。
五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。
2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。
3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。
4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。
六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。
2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。
3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。
4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。
七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。
2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。
3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。
2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。
厨房员工规章制度10条
厨房员工规章制度10条第一条、工作时间及考勤1. 厨房员工的工作时间为每天早上8:00至下午5:00，中间有一个小时的休息时间。
2. 厨房员工在上班前需准时打卡，下班后需准时打卡下班，如有迟到或早退现象将受到相应的处罚。
第二条、工作服装及仪容仪表1. 厨房员工需穿着整洁干净的工作服，严禁穿着拖鞋、裙子等不符合工作要求的服装。
2. 厨房员工需保持干净整洁的仪容仪表，不得有长发遮挡面部，指甲需保持清洁修剪。
第三条、安全生产1. 厨房员工需严格遵守安全操作规程，保证食品安全和员工自身安全。
2. 厨房员工需定期参加安全生产培训，应急演练等活动，提高对危险物品的识别和处理能力。
第四条、工作责任1. 厨房员工需认真履行岗位职责，保证工作质量和工作效率。
2. 厨房员工需积极配合其他部门的工作，共同完成公司的各项任务。
第五条、卫生整洁1. 厨房员工需保持工作环境的卫生整洁，定期清洁工作台、厨具等设备。
2. 厨房员工需保持个人卫生，勤洗手、穿戴口罩等防护措施。
第六条、物品使用1. 厨房员工需妥善使用公司的各类设备和物品，爱护公物。
2. 厨房员工需节约用水用电，提高资源利用效率。
第七条、团队合作1. 厨房员工需积极与同事合作，共同完成工作任务。
2. 厨房员工需主动承担责任，及时沟通解决问题，不得推卸责任。
第八条、禁止行为1. 厨房员工禁止私自带食材离开公司，禁止乱丢垃圾，禁止在工作中吸烟。
2. 厨房员工禁止使用公司设备进行个人用途，禁止泄露公司机密信息。
第九条、奖惩制度1. 对表现出色的厨房员工将给予表扬和奖励，包括奖金、晋升等。
2. 对违反规定的员工将给予警告、处罚，或者甚至开除。
第十条、违规处理1. 厨房员工如有违反规定的情况，将受到相应的处罚，包括扣工资、停职直至开除。
2. 厨房员工如有严重违规行为，造成不良后果，公司将保留追究其法律责任的权利。
以上为厨房员工规章制度，希望员工们遵守规定，共同创造和谐的工作环境，为公司的发展做出贡献。
厨房员工管理制度
厨房员工管理制度(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房工作人员的管理制度厨房工作人员的管理制度1一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
一)岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：(1)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
(3)任职经验：有5----XX年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
(3)分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
(4)控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
(5)抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
(6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
(2)抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：(1)各项规章制度与内部管理完善。
(2)年度与月度工作计划切实可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
(5)确保食品卫生和安全生产。
(6)员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
(7)年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
(二)岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求：(1)文化程度：高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;(3)任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求：a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感;b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：(1)负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态;(2)做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生;(3)负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率;(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案;(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7)加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;(8)配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
(2)严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
(3)合理控制原料成本。
(4)不断开发新菜点。
(5)内部管理完善。
(6)设备保养得当，能够保证安全生产。
(三)岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：(1)文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
(2)专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
(3)任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
(4)其它要求：a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度;b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系;c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：(1)听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作;(2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;(3)做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转;(4)与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量;(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核;(6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;(8)掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的`盘点工作。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
(2)严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：(1)岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
(2)见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
(3)能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
(4)每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
(5)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
(四)岗位职称：后锅报告上级：主管督导下级：打荷、砧板厨师同相关部门联系：餐厅部、采购部素质要求：(1)文化程度：中专或高中以上学历。
(2)专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
(3)任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
(4)其它要求：a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
主要职责：(1)在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
(3)熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆 (24)基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
(4)做好开发性原料的组织计划;保证所需用具的洁净与使用功能;保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
(5)做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
(6)严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
(2)熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
评估标准：(1)所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
(2)能够控制菜品成本。
(3)热心传帮带工作。
(五)岗位职称：打荷直接上级：主管同相关部门联系：传菜组、洗碗间素质要求：(1)文化程度：中专以上文化程度。
(2)专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
(3)任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
(4)其它要求：a熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。
b热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
主要职责：(1)在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
(2)负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
(3)与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。
申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：(1)与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
(2)热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
评估标准：(1)餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
(2)各菜式配备合理无差错。
(3)成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
(4)对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满厨房工作人员的管理制度2为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。