厨师长管理制度
厨政管理人员管理制度
第一章总则第一条为规范厨政管理人员的工作行为，提高厨房管理效率，确保食品安全与卫生，保障顾客用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨政管理人员，包括厨师长、厨师、配菜员、洗碗工等。
第三条厨政管理人员应严格遵守国家法律法规、行业标准以及公司各项规章制度，确保厨房各项工作有序进行。
第二章组织结构及职责第四条厨政管理人员组织结构分为：厨师长、厨师、配菜员、洗碗工等岗位。
第五条厨政管理人员职责如下：1. 厨师长：（1）全面负责厨房的日常管理工作，确保厨房各项任务按时完成；（2）负责厨房人员的调配、培训和考核；（3）制定厨房工作计划，合理分配工作任务；（4）监督厨房食品安全与卫生，确保食品安全标准得到落实；（5）负责厨房成本控制，降低成本，提高效益。
2. 厨师：（1）负责厨房烹饪工作，确保菜品质量；（2）按照规定时间完成烹饪任务，保证菜品新鲜；（3）协助厨师长进行厨房管理工作；（4）参加厨房培训，提高自身烹饪技能。
3. 配菜员：（1）负责食材的采购、验收、储存和分发；（2）确保食材质量，杜绝不合格食材进入厨房；（3）协助厨师完成烹饪工作；（4）保持工作区域卫生，确保食品安全。
4. 洗碗工：（1）负责餐具的清洗、消毒和保养；（2）保持厨房餐具清洁，确保食品安全；（3）协助厨师长进行厨房管理工作。
第三章食品安全与卫生第六条厨政管理人员应严格执行食品安全与卫生法规，确保食品安全。
第七条厨房应定期进行清洁消毒，保持卫生环境。
第八条食材采购、储存、加工、销售等环节应严格按照规定执行，确保食品安全。
第九条厨政管理人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第四章工作纪律第十条厨政管理人员应遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十一条厨政管理人员应服从工作安排，不得擅自离岗、脱岗。
第十二条厨政管理人员应保持工作场所整洁，不得乱扔垃圾。
第五章培训与考核第十三条公司定期对厨政管理人员进行培训，提高其业务能力和管理水平。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度厨师长岗位职责1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。
2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。
3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。
4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。
5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师的烹调技术。
6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。
7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。
8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。
9、定期检查各事情岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各事情园地的清洁卫生，跟进厨房的办法设备维修事情。
10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。
11、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。
12、按时完成上级交给的任务厨房领班岗位职责1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。
3、放置厨房人员的事情排班时间表，合理分配，必要时放置员工加班。
4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。
5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
厨师长食品安全管理制度
厨师长食品安全管理制度一、总则1.1 为了加强食品安全管理，确保食品卫生，预防食物中毒事故的发生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于厨师长在食品采购、储存、加工、销售等环节的管理工作。
二、食品采购管理2.1 厨师长应建立健全食品采购制度，指定专人负责食品采购工作。
2.2 采购人员应具备相应的食品安全知识，每年进行一次食品安全培训。
2.3 采购人员应在采购过程中严格执行食品安全规定，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
2.4 采购的食品原料应具备有效的保质期、生产日期、生产批号等信息，并保留相关凭证。
2.5 采购的肉类应具备动物产品检疫合格证明、肉类检验合格证明等相关证明文件。
2.6 采购的水产品应具备产地证明、检验合格证明等相关证明文件。
2.7 采购的食品原料应按照要求进行储存、加工，确保食品安全。
三、食品储存管理3.1 厨师长应建立健全食品储存管理制度，指定专人负责食品储存工作。
3.2 食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类、分区、分层存放，不得混放。
3.3 冷藏食品应存放于冷藏设施中，温度应保持在0℃-10℃之间。
3.4 冷冻食品应存放于冷冻设施中，温度应保持在-18℃以下。
3.5 食品储存设施应定期进行清洁、消毒，确保食品安全。
3.6 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
四、食品加工管理4.1 厨师长应建立健全食品加工管理制度，指定专人负责食品加工工作。
4.2 食品加工人员应具备相应的食品安全知识，每年进行一次食品安全培训。
4.3 食品加工前应进行原料检查，不得使用变质、污染、不符合食品安全标准的食品原料。
4.4 食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
4.5 食品加工工具应进行定期清洁、消毒，确保食品安全。
4.6 食品加工场所应保持卫生、整洁，不得有老鼠、苍蝇等害虫。
餐厅厨师长日常管理制度
一、前言为了确保餐厅的正常运营，提高服务质量，规范厨师长日常管理行为，特制定本制度。
本制度适用于餐厅厨师长及其所属员工。
二、厨师长职责1. 严格遵守国家法律法规、行业规范和餐厅各项规章制度。
2. 负责餐厅厨房的全面管理工作，确保厨房工作有序、高效、安全。
3. 严格执行食品卫生标准，确保食品安全。
4. 组织制定厨房工作计划，合理安排员工工作，提高员工工作效率。
5. 负责厨房设备、用具的维护与管理，确保设备完好。
6. 定期检查厨房卫生，确保厨房环境整洁。
7. 加强与餐厅其他部门的沟通与协作，确保餐厅整体运营。
8. 定期对员工进行培训，提高员工业务水平。
9. 及时向餐厅经理汇报工作情况，提出合理化建议。
10. 其他由餐厅经理交办的工作。
三、厨师长日常工作管理1. 厨房卫生管理（1）厨师长负责厨房卫生的日常检查，确保厨房环境卫生。
（2）厨师长负责厨房设备的清洁与维护，确保设备完好。
（3）厨师长负责厨房用具的清洁与消毒，确保用具卫生。
（4）厨师长负责厨房废弃物处理，确保厨房环境整洁。
2. 食品安全管理（1）厨师长负责厨房食品的采购、储存、加工和配送工作，确保食品安全。
（2）厨师长负责对食品原料进行验收，确保原料质量。
（3）厨师长负责厨房食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
（4）厨师长负责厨房食品的留样工作，确保食品安全。
3. 员工管理（1）厨师长负责对厨房员工进行日常考勤管理，确保员工出勤率。
（2）厨师长负责对厨房员工进行技能培训，提高员工业务水平。
（3）厨师长负责对厨房员工进行绩效考核，确保员工工作积极性。
（4）厨师长负责处理员工之间的矛盾和纠纷，营造和谐的团队氛围。
4. 设备管理（1）厨师长负责厨房设备的采购、安装、维修和保养工作。
（2）厨师长负责厨房设备的定期检查，确保设备正常运行。
（3）厨师长负责厨房设备的节能管理，降低能源消耗。
5. 人员培训（1）厨师长负责制定厨房员工培训计划，提高员工业务水平。
厨师长食品安全管理制度
厨师长食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房操作过程中的食品安全，预防食品污染和食物中毒事件的发生。
2. 厨师长需全面负责厨房的食品安全管理工作，确保所有员工遵守本制度。
二、个人卫生1. 厨师长及所有厨房员工必须持有有效的健康证明。
2. 工作前后必须洗手消毒，工作期间定期洗手，特别是在处理不同食材后。
3. 工作时需穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
三、食品采购与储存1. 确保所有食材来源可靠，符合食品安全标准。
2. 食材储存应遵循先进先出原则，避免过期食品的使用。
3. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。
四、厨房卫生1. 厨房应保持清洁，定期进行清洁和消毒工作。
2. 厨房设备和工具应在使用前后进行清洁和消毒。
3. 垃圾应及时清理，避免滋生细菌。
五、食品加工1. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
2. 确保食品充分煮熟，特别是肉类和海鲜类食品。
3. 食品加工过程中使用的刀具、砧板等工具应定期更换，避免细菌滋生。
六、食品留样1. 每日出品的食品应留样保存48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯。
2. 留样食品应妥善保存，避免污染。
七、员工培训1. 定期对厨房员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 厨师长应确保每位员工都能熟练掌握食品安全知识和技能。
八、监督检查1. 厨师长应定期对厨房的食品安全管理情况进行自查。
2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
九、应急处理1. 制定食品安全事故应急处理预案，一旦发生食品安全问题，立即启动预案，采取措施控制事态发展。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录每日的食品安全检查情况、员工健康证明、食品采购记录等。
2. 所有记录应保存至少一年，以备查验。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨师长负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
厨师长安全生产管理制度
第一章总则第一条为了加强厨房安全生产工作，保障员工的生命安全和身体健康，预防事故的发生，提高厨房安全生产管理水平，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的厨房安全生产工作，包括厨房工作人员、设备、设施、原料、环境等。
第三条厨房安全生产工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，确保厨房安全生产无事故。
第二章组织机构及职责第四条厨房安全生产工作由厨师长全面负责，下设安全生产管理小组，负责厨房安全生产的具体实施。
第五条厨师长的职责：1. 贯彻执行国家安全生产法律法规，建立健全厨房安全生产管理制度；2. 组织制定厨房安全生产操作规程，并监督实施；3. 定期组织安全生产检查，发现问题及时整改；4. 负责厨房安全生产培训，提高员工安全意识；5. 组织制定应急预案，并定期组织演练；6. 对违反安全生产规定的行为进行严肃处理。
第六条安全生产管理小组的职责：1. 负责厨房安全生产日常管理工作；2. 参与制定厨房安全生产操作规程；3. 协助厨师长组织安全生产检查和整改；4. 参与厨房安全生产培训；5. 收集和整理厨房安全生产相关资料。
第三章安全生产管理第七条厨房安全生产管理包括以下几个方面：1. 人员管理：厨房工作人员应具备相应的安全生产知识和技能，经过培训合格后方可上岗。
定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识。
2. 设备设施管理：厨房设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保其安全运行。
禁止使用不符合安全要求的设备设施。
3. 原料管理：采购、储存、使用原料应严格执行相关规定，确保原料安全。
禁止使用过期、变质、有毒有害的原料。
4. 环境管理：厨房环境应保持整洁、卫生，定期进行消毒、杀虫处理。
确保厨房环境符合食品安全要求。
5. 安全操作规程：制定并执行厨房安全生产操作规程，包括原料处理、烹饪、装盘、清洁等环节。
第八条厨房安全生产检查：1. 定期检查：厨师长应每月至少组织一次厨房安全生产检查，安全生产管理小组应每周至少组织一次检查。
单位食堂厨师长管理制度
第一章总则第一条为加强单位食堂管理，提高食堂饭菜质量，确保食品安全，保障职工用餐需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位食堂厨师长及其相关人员。
第三条厨师长是食堂管理的关键岗位，负责食堂的日常运营、食品安全、菜品质量、成本控制等工作。
第二章岗位职责第四条厨师长应具备以下职责：1. 负责食堂的全面管理工作，确保食堂各项工作有序进行；2. 制定食堂工作计划，组织实施并监督执行；3. 严格执行食品安全法律法规，确保食品安全卫生；4. 负责食堂员工的培训、考核和激励工作；5. 优化食堂菜品结构，提高饭菜质量，满足职工用餐需求；6. 负责食堂成本控制，降低成本，提高效益；7. 定期向上级领导汇报食堂工作情况。
第三章工作要求第五条厨师长应具备以下工作要求：1. 具备相关专业知识和技能，熟悉厨房操作流程和食品安全知识；2. 具有较强的组织协调能力、沟通能力和团队管理能力；3. 严格遵守国家法律法规和单位规章制度，具有良好的职业道德；4. 具有较强的责任心，能够应对突发事件，确保食堂正常运营；5. 保持良好的工作态度，积极主动，勇于创新。
第四章培训与考核第六条单位应定期对厨师长进行业务培训，提高其业务水平和管理能力。
第七条厨师长应参加单位组织的各项考核，考核内容包括：1. 食堂食品安全、卫生状况；2. 菜品质量、口味；3. 成本控制；4. 团队管理；5. 工作态度。
第五章奖惩第八条对表现优秀的厨师长，给予表彰和奖励，包括但不限于：1. 评选为优秀员工；2. 提拔任用；3. 增加工资；4. 其他奖励。
第九条对违反本制度规定或工作表现不佳的厨师长，给予批评教育，情节严重的，给予纪律处分，直至解除劳动合同。
第六章附则第十条本制度由单位食堂管理领导小组负责解释。
第十一条本制度自发布之日起施行。
第十二条本制度如与国家法律法规及政策相抵触，以国家法律法规及政策为准。
厨师长的管理制度
厨师长的管理制度第一章总则为了规范厨师长的管理行为，提高厨房工作效率，提升餐厅菜品质量和服务水平，特制定本管理制度。
第二章岗位职责1.1 厨师长是餐厅厨房的负责人，负责组织、协调和监督厨房的日常工作。
1.2 厨师长在厨房工作期间必须严格遵照食品安全标准和卫生要求，确保菜品的质量和安全。
1.3 厨师长要确保菜品的口味与质量，配合菜单设计、食材采购，保证菜品的新鲜和美味。
1.4 厨师长要监督并组织开展员工培训，提高员工的技能和素质，确保厨房人员的工作流畅。
第三章组织管理2.1 厨师长应作为团队的领导者，要善于沟通，团结员工，建立和谐的工作氛围。
2.2 厨师长要合理安排员工的工作任务，做好工作分配和指导，确保厨房工作的有序进行。
2.3 厨师长要及时调整工作计划，合理处理工作中的问题和矛盾，维护良好的办公秩序。
第四章安全管理3.1 厨师长要加强对厨房的安全管理，监督员工严格执行安全操作规程，消除安全隐患。
3.2 厨师长要定期组织员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
3.3 厨师长要定期组织安全隐患排查和整改，加强设备的维护和维修，保障员工的人身安全。
第五章纪律管理4.1 厨师长要严格遵守公司的制度和规章，认真执行各项管理制度，不得擅自作出变动。
4.2 厨师长要自觉遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自使用厨房设备和食材。
4.3 厨师长要严肃处理员工的违纪行为，合法使用管理权限，及时处理工作纠纷和矛盾。
第六章绩效考核5.1 厨师长要根据员工的工作实际情况，合理进行绩效考核，对表现突出的员工给予奖励。
5.2 厨师长要及时进行员工的岗位评定和技能培训，帮助员工提高工作水平和业绩。
5.3 厨师长要及时向上级汇报工作进展和问题意见，积极争取公司的资源支持和帮助。
第七章奖惩管理6.1 厨师长要根据员工的工作表现，进行奖惩措施，对于工作出色的员工要给予充分的肯定和奖励。
6.2 厨师长要对违反规定的员工进行适当的批评和教育，对于严重违纪行为要及时采取严厉措施。
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厨师长管理制度
一、厨师长每日工作内容:
1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
3、每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。
5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
6、每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。
10、"收餐时检查各厨房的收尾工作包括：
①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况
11、"每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。
1
2、"每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。
13、"每天与前台及销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。
14、"每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理
饮食。
1
5、"每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
1
6、"每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
1
7、"每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
二、厨师长每周工作内容:
1、每周一次卫生工作会，主要内容：
食品卫生、日常卫生、计划卫生。
2、每周一次生产工作会，主要内容：
储藏、职责、出品质量、菜品创新。
3、每周一次厨房纪律会，主要内容：
考勤、考核、厨房纪律情况。
4、每周与本地和外聘厨师进行沟通挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。
5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。
6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。
7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。
8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。
9、"每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。
10、"根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。
1
1、"每周核对价位表，不合理的及时调整。
三、厨师长每月工作内容：
1、
2、每月工作总结。
每月工作计划的制定。
3、每月菜品意见总结、评估。
4、每月一次厨房总结会议。
5、每月一次的成本分析会议。
6、每月一次的员工评估。
7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。
8、每月考察本市餐饮市场一次。
四、值班厨师长的工作内容及职责
1、
2、值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。
值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。
3、
4、值班厨师长早上8：00点准时到厨房开门，并做好检查工作。
中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。
如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。
5、15：30开门做职工餐，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。
6、"如在中午下班时间有特殊情况需到厨房，必须到值班厨师长处登记，并随从其一起到厨房，并做好开关门记录和开门原因。
7、晚上闭餐后值班厨师长要做好各厨房的安全检查工作，检查各厨房的冰箱门、电源开关、天然气开关等是否关闭，并在各厨房的安全检查记录表上签字，并对锁门时间进行记录。
8、在厨房下班后值班厨师长要不断的到厨房进行检查，杜绝安全事故的发生。
9、到厨房所有工作检查完毕后，找酒店总值班到厨房进行检查，检查完毕后并在安全检查记录上签字，然后再通知保安部锁厨房外锁。
注：
以上各安全条例要严格遵守，任何人不得违返，如被发现从严从重处理。
造成严重后果负法律责任。