厨师管理制度
学校厨师管理规章制度范本
学校厨师管理规章制度范本一、总则为了加强学校厨师队伍的管理，提高食堂服务质量，确保学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规章制度。
二、厨师职业道德与行为规范1. 厨师应具备良好的职业道德，爱护学生，尊重家长，热情服务，诚实守信。
2. 厨师应遵守国家法律法规，不得有违法行为，不得参与违法活动。
3. 厨师应遵守食堂纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
4. 厨师在工作期间应保持衣着整洁，遵守卫生操作规范，不得随意离开工作岗位。
5. 厨师应积极参加业务培训，提高烹饪技能和服务水平。
三、厨师工作职责1. 厨师应按照食谱和要求，认真做好食品的加工、烹饪工作，保证食品的色、香、味、形俱佳。
2. 厨师应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。
3. 厨师应做好食品原料的采购、验收、储存、保鲜工作，保证食品质量。
4. 厨师应参与食堂环境的清洁和卫生工作，保持食堂卫生整洁。
5. 厨师应配合食堂管理人员做好食堂的成本核算和经营管理工作。
四、厨师健康管理1. 厨师应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 厨师在工作中如有身体不适，应立即报告食堂管理人员，并暂停工作。
3. 厨师应遵守食堂的疫情防控规定，做好个人防护。
五、厨师培训与考核1. 学校应定期组织厨师进行业务培训，提高厨师的烹饪技能和服务水平。
2. 学校应定期对厨师进行考核，对考核不合格的厨师进行培训和调整。
六、违规处理1. 厨师违反本规章制度的，学校有权对其进行批评教育、调整工作岗位或解除劳动合同。
2. 厨师如有违法行为，将依法移交有关部门处理。
七、附则本规章制度自发布之日起实施，解释权归学校所有。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
通过以上规章制度，对学校厨师进行严格管理，确保食堂服务质量，提高学生饮食安全，为创建和谐、安全的校园环境贡献力量。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师管理制度大全
厨师管理制度大全第一章绪论第一条为了规范和规范厨师的工作行为，提高餐饮服务水平，保证食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、酒店等餐饮服务单位，对所有厨师的工作行为和管理进行规范。
第三条厨师应当严格遵守本制度的各项规定，服从管理，做到细心、规范、严谨。
第二章厨师的基本职责第四条厨师在工作中应当严格遵守食品安全法律法规，保证食品的安全和卫生。
第五条厨师应当遵守餐饮服务单位的工作制度和规定，做到准时上班，认真履行岗位职责。
第六条厨师应当尊重上级的指挥和管理，服从工作分配，积极配合上级领导完成各项工作任务。
第七条厨师应当认真学习烹饪技术和食品安全知识，不断提高自身的专业水平。
第八条厨师应当保持良好的工作状态，不得擅离职守，不得在工作中消极怠慢。
第九条厨师应当保护和维护餐饮服务单位的财产，不得私自挪用或浪费。
第三章厨师的工作纪律第十条厨师应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。
第十一条厨师应当保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟，不得在食品加工区域吃东西。
第十二条厨师应当做到餐具、厨具的清洁和消毒，确保食品的安全和卫生。
第十三条厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁，不得在工作中吐痰、大声喧哗。
第十四条厨师应当养成节约用水、用电的好习惯，不得浪费资源。
第十五条厨师应当严禁饮酒、赌博等不良行为，不得在工作中饮酒。
第四章厨师的安全生产第十六条厨师在工作中应当遵守安全生产制度，做到防火、防毒、防漏电等安全工作。
第十七条厨师应当保持工作环境的整洁和安全，及时清理地面上的积水、油污等。
第十八条厨师应当正确使用厨房设备和用具，做到安全操作，保持设备的完好。
第五章厨师的奖惩制度第十九条对于表现优秀的厨师，单位将给予表扬和奖励，如荣立个人三等功、二等功和一等功等。
第二十条对于违反本制度的行为，单位将视情节轻重给予批评、警告和处罚，直至开除。
第二十一条厨师应当遵守单位的集体纪律，不得利用职务谋取私利，不得接受贿赂。
厨师工作制度规章制度范本
厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。
2. 本制度适用于餐厅全体厨师。
3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。
二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。
2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。
3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。
4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。
5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。
三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。
2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。
3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。
4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。
四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。
2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。
3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。
4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。
五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。
2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。
3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。
六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。
2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。
3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。
七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。
2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。
3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。
八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。
学校厨师管理制度细则
学校厨师管理制度细则第一章总则第一条为规范学校厨师的管理，提高厨师的素质与水平，制定本细则。
第二条本细则适用于学校厨师的管理工作，具体实施以学校管理机构制定和执行的有关规定为准。
第三条学校厨师应遵守本细则的规定，维护学校良好形象和正常秩序。
第二章部门设置第四条学校食堂设立食堂管理部门，具体负责厨师的管理工作。
第五条食堂管理部门应设立专门的岗位，分管食堂的日常管理工作，包括厨师的绩效考核、岗位安排等。
第六条学校厨师队伍应设立主厨、副厨、厨师助手等职位，明确各自的职责和权限。
第三章岗位要求第七条学校厨师应具备相关从业资格证书，并不得从事与本行业无关的工作。
第八条学校厨师应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
第九条学校厨师应具备一定的厨艺技能，能够独立完成食品的加工和烹饪。
第十条学校厨师应具备良好的职业道德和工作态度，保持团队协作精神。
第四章工作流程第十一条学校厨师应按照定时定点、定量配餐的要求，准时完成各项工作。
第十二条学校厨师应做好食品的采购、储存和加工工作，确保食品的安全和卫生。
第十三条学校厨师应每日进行食品的卫生检查，并做好记录。
第五章奖惩制度第十四条学校厨师应根据工作表现，进行绩效考核，奖惩相结合。
第十五条学校厨师在工作中出现违规行为，将按照规定进行处理，严重者将予以开除。
第十六条学校厨师表现突出者将授予荣誉称号，并给予相应奖励。
第六章附则第十七条本细则的解释权属于学校管理机构。
第十八条本细则自发布之日起实施。
以上为学校厨师管理制度细则，希望各位厨师能严格遵守，共同努力，为学校食堂的发展做出贡献。
厨师工作制度规章
厨师工作制度规章一、总则1.1 为了加强厨师队伍的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本厨师工作制度规章。
1.2 本规章适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨师。
1.3 厨师应遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，尊重职业道德，做到文明、规范、安全、高效地开展烹饪工作。
二、个人卫生2.1 厨师必须保持良好的个人卫生，工作时间要求穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2.2 厨师在上岗前必须进行手部清洁，并定期进行健康检查，持有有效健康证明。
2.3 厨师不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用或携带与烹饪无关的食品。
2.4 厨师在工作过程中，不得随意离开工作岗位，如有需要，应向上级请假。
三、食品卫生与安全3.1 厨师应严格按照食品卫生操作规程进行工作，确保食品安全。
3.2 厨师在处理食材时，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
3.3 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备设施的正常运行。
3.4 厨师应妥善保存食材，定期检查库存，确保食材新鲜、合格。
3.5 厨师在烹饪过程中，应严格按照食谱和用量要求，确保菜品质量。
四、厨房管理4.1 厨师应遵守厨房纪律，按时上下班，坚守岗位，不得迟到早退。
4.2 厨师应保持厨房环境整洁，地面无油渍、水迹、卫生死角和杂物。
4.3 厨师应定期对冰箱、冷藏设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。
4.4 厨师应爱护厨房设备，发现设备故障，应及时报告上级并配合维修。
五、菜品质量5.1 厨师应根据客户需求和口味，创新菜品，提高菜品质量。
5.2 厨师应注重菜品的色、香、味、形、器等方面的搭配，提升菜品整体形象。
5.3 厨师应定期收集客户反馈，调整菜品口味，提高客户满意度。
六、团队合作与沟通6.1 厨师应团结协作，互相支持，共同提高烹饪水平。
6.2 厨师在工作中遇到问题，应及时与上级或同事沟通，寻求解决方案。
6.3 厨师应积极参与业务培训和学习，提高自身综合素质。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
第一条，工作时间。
1. 厨师应按照工作安排的时间准时上岗，不得迟到早退。
2. 厨师应严格遵守工作时间，不得擅自离开工作岗位。
第二条，工作服装。
1. 厨师应穿着整洁、清洁的工作服装上岗工作，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应佩戴帽子、口罩等防护用品，保持个人卫生。
第三条，食材处理。
1. 厨师应按照食材处理的标准操作，严格遵守食材的保存、加
工和烹饪规定，确保食材的新鲜和安全。
2. 厨师应严格按照食材配比和烹饪方法操作，不得随意更改菜
品配方。
第四条，卫生标准。
1. 厨师应保持工作环境的整洁和卫生，定期清洁厨房设备和工作台面。
2. 厨师应遵守食品安全和卫生标准，严格按照操作规程进行操作，不得出现食品污染和交叉污染。
第五条，工作纪律。
1. 厨师应遵守上级领导的工作安排，服从管理和指挥。
2. 厨师应保持良好的工作态度，不得在工作时间内进行私人活动和娱乐。
第六条，违规处理。
1. 对于违反厨房厨师规章制度的行为，将按照公司规定进行相应处理，包括扣发工资、停职甚至辞退。
2. 厨师应自觉遵守规章制度，不得有违规行为，否则将受到相应的处罚。
以上规章制度由厨房管理部门制定并执行，厨师应严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
厨师工作制度规章范本
厨师工作制度规章范本一、总则1.1 为了规范厨师的工作行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，制定本制度。
1.2 厨师应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。
1.3 厨师应尊重客户，尊重同事，保持良好的职业道德和工作态度。
二、工作时间和纪律2.1 厨师应按时上下班，工作时间坚守岗位，不得迟到早退。
2.2 厨师在工作期间，不得随意离开工作地点，特殊情况需提前向上级请假。
2.3 厨师在操作过程中，不得擅自离岗，不得私自调整班次。
2.4 厨师应按照餐厅规定的休息时间休息，不得在岗位上闲聊、打闹。
三、个人卫生3.1 厨师在上岗前，应进行个人卫生检查，确保身体无异味、无伤口。
3.2 厨师应按照餐厅规定穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
3.3 厨师应定期修剪指甲，保持手指干净整洁。
3.4 厨师在工作期间，不得随意触摸食物，不得将口鼻眼等粘膜部位与食物接触。
3.5 厨师应按照餐厅规定进行定期体检，持有健康证明。
四、食品安全和卫生4.1 厨师应按照餐厅规定的食品加工流程和操作规范进行操作。
4.2 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备、工具干净卫生。
4.3 厨师应按照餐厅规定的食品储存条件储存食品，确保食品新鲜、安全。
4.4 厨师应定期检查食品原料，发现变质、过期等不合格食品原料应及时上报处理。
4.5 厨师应按照餐厅规定的食品加工标准进行加工，不得擅自调整食品的口味、份量等。
五、厨房管理5.1 厨师应按照餐厅规定的厨房卫生标准进行清洁，确保厨房卫生整洁。
5.2 厨师应妥善保管厨房设备、工具，不得私自带出厨房。
5.3 厨师应按照餐厅规定的能源使用标准使用水、电、油等能源，节约资源。
5.4 厨师应配合餐厅进行设备维护和保养，确保设备正常运行。
六、服务态度6.1 厨师应尊重客户，对待客户态度友好，耐心解答客户问题。
6.2 厨师应按照客户需求进行烹饪，确保食物质量。
6.3 厨师应在规定时间内完成烹饪，确保客户用餐体验。
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厨师管理制度
一、
1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、
1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三
1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四
1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4 根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
五
1 日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。
3 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
4 捞鱼人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。