厨师管理制度
厨师人员管理制度
厨师人员管理制度第一章总则为规范厨师人员管理工作，提高厨师人员素质和职业技能水平，保障食品安全，制定本制度。
第二章组织机构1. 厨师人员管理委员会：负责对厨师人员管理工作进行监督和指导，制定管理政策和措施；负责厨师人员的选拔、考核、奖惩等工作；负责组织开展厨师人员的培训和教育工作。
2. 厨师班子：包括主厨、副厨等职务，负责具体的菜肴烹饪工作，协调人员安排和工作进度。
主厨负责整体的食品制作工作，参与菜单的制定和原料的采购等。
第三章厨师人员的岗位设置和职责1. 主厨：负责菜肴制作工作的组织和安排，指导和管理副厨、厨师长、厨师等岗位人员的工作，带领团队完成每日的菜品制作任务。
2. 副厨：主要负责协助主厨进行菜肴制作工作，配合主厨安排工作，协调各个岗位之间的协作。
3. 厨师长：负责制定菜肴制作的工艺流程，对厨房工作进行统筹和安排，协调各项工作。
参与菜单的制定和原料的采购。
4. 厨师：按照厨师长的指示，配合完成具体的菜肴制作工作，保障菜品的质量和口味。
第四章厨师人员的选拔和培训1. 厨师人员的选拔：通过面试、试岗等方式，选择合适的人才进入厨房工作岗位。
要求具有一定的菜肴制作经验和技能，具备一定的食品安全和卫生知识。
2. 厨师人员的培训：定期开展厨师人员的培训，包括菜肴制作技能的提升、食品安全和卫生知识的学习等，提高厨师人员的整体素质和职业技能。
第五章厨师人员的考核和奖惩1. 厨师人员的考核：定期对厨师人员进行综合素质和技能的考核，根据考核结果进行奖惩并建立档案。
2. 厨师人员的奖惩：对于表现优秀的厨师，进行奖励和激励；对于工作不认真或存在违规行为的厨师，给予相应的处罚和教育。
第六章厨师人员的管理政策1. 工作时间：厨师人员根据工作需要进行轮班制度，按照岗位要求提前准备工作并按时上岗。
2. 工作纪律：严格要求厨师人员服从管理，遵守工作纪律，保证食品的安全和卫生。
3. 保密制度：厨师人员要求保密工作中的商业机密和客户信息，不得泄露和传播。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师管理制度大全
厨师管理制度大全第一章绪论第一条为了规范和规范厨师的工作行为，提高餐饮服务水平，保证食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、酒店等餐饮服务单位，对所有厨师的工作行为和管理进行规范。
第三条厨师应当严格遵守本制度的各项规定，服从管理，做到细心、规范、严谨。
第二章厨师的基本职责第四条厨师在工作中应当严格遵守食品安全法律法规，保证食品的安全和卫生。
第五条厨师应当遵守餐饮服务单位的工作制度和规定，做到准时上班，认真履行岗位职责。
第六条厨师应当尊重上级的指挥和管理，服从工作分配，积极配合上级领导完成各项工作任务。
第七条厨师应当认真学习烹饪技术和食品安全知识，不断提高自身的专业水平。
第八条厨师应当保持良好的工作状态，不得擅离职守，不得在工作中消极怠慢。
第九条厨师应当保护和维护餐饮服务单位的财产，不得私自挪用或浪费。
第三章厨师的工作纪律第十条厨师应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。
第十一条厨师应当保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟，不得在食品加工区域吃东西。
第十二条厨师应当做到餐具、厨具的清洁和消毒，确保食品的安全和卫生。
第十三条厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁，不得在工作中吐痰、大声喧哗。
第十四条厨师应当养成节约用水、用电的好习惯，不得浪费资源。
第十五条厨师应当严禁饮酒、赌博等不良行为，不得在工作中饮酒。
第四章厨师的安全生产第十六条厨师在工作中应当遵守安全生产制度，做到防火、防毒、防漏电等安全工作。
第十七条厨师应当保持工作环境的整洁和安全，及时清理地面上的积水、油污等。
第十八条厨师应当正确使用厨房设备和用具，做到安全操作，保持设备的完好。
第五章厨师的奖惩制度第十九条对于表现优秀的厨师，单位将给予表扬和奖励，如荣立个人三等功、二等功和一等功等。
第二十条对于违反本制度的行为，单位将视情节轻重给予批评、警告和处罚，直至开除。
第二十一条厨师应当遵守单位的集体纪律，不得利用职务谋取私利，不得接受贿赂。
厨师工作制度规章制度范本
厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。
2. 本制度适用于餐厅全体厨师。
3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。
二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。
2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。
3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。
4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。
5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。
三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。
2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。
3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。
4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。
四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。
2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。
3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。
4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。
五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。
2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。
3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。
六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。
2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。
3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。
七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。
2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。
3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。
八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。
公司厨师岗位管理制度
公司厨师岗位管理制度第一章总则为规范公司厨师岗位管理, 提高员工工作效率和责任意识, 特制定本制度.第二章岗位设置1. 公司根据业务需求设立厨师岗位. 岗位涵盖厨师长、头师、中级厨师和学徒厨师等职务.2. 岗位设置原则: 适应生产经营要求, 实现生产效益.第三章岗位职责1. 厨师长: 负责厨房管理和菜单制定, 确保食品质量和口味符合要求.2. 头师: 主要负责烹饪工作, 指导中级和学徒厨师工作.3. 中级厨师: 协助头师完成烹饪工作, 指导学徒厨师.4. 学徒厨师: 学习烹饪技术和厨房管理知识.第四章岗位要求1. 具备相关烹饪专业技能和工作经验.2. 具备良好的沟通能力和团队协作精神.3. 遵守公司规章制度, 服从领导安排, 严格执行工作要求.第五章岗位培训1. 公司定期组织厨师培训, 提升员工专业技能和综合素质.2. 新员工入职需接受岗位培训, 熟悉工作流程和操作规程.第六章岗位评价1. 公司定期对厨师进行绩效评估, 评定岗位能力和工作表现.2. 根据评价结果, 给予员工奖惩和晋升等相应措施.第七章岗位管理1. 公司建立健全的岗位管理制度, 明确工作职责和权责.2. 岗位管控要求: 严格执行工作流程, 提高工作效率和品质.第八章岗位安全1. 厨师必须遵守食品安全卫生法规, 保障食品安全和员工健康.2. 厨房设备使用和维护需符合操作规范, 防止事故发生.第九章岗位奖惩1. 公司对优秀员工给予奖励和表彰, 激励员工工作积极性.2. 对违反规定和失职员工进行批评教育和处罚处理.第十章附则1. 本制度经公司领导审定, 并与员工签订相关岗位合同.2. 员工需遵守本制度规定, 严格执行公司管理政策.以上是公司厨师岗位管理制度的内容, 希望所有员工严格遵守, 共同营造一个和谐高效的工作环境.。
厨师工作制度[大全5篇]
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厨师工作制度[大全5篇]第一篇：厨师工作制度xxx有限公司厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开饭；二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作；三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。
九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。
xxx有限公司2014年6月17日第二篇：厨师工作制度厨师工作制度一、蔬菜烹调程序1.一洗二浸三烫四炒；2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。
4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。
5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
二、食品管理1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。
2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。
3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。
5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
学校饭堂厨师规则管理制度
第一章总则第一条为确保学校饭堂食品安全、卫生和营养均衡，提高饭菜质量，保障师生饮食健康，特制定本规则管理制度。
第二条本制度适用于学校饭堂全体厨师及其相关人员。
第三条饭堂厨师应严格遵守国家相关法律法规、食品安全标准和本制度规定，确保饭菜质量，提高服务质量。
第二章基本要求第四条饭堂厨师必须具备以下条件：1. 具有良好的道德品质，热爱本职工作，有较强的责任心和敬业精神；2. 具备相应的烹饪技能和专业知识，熟悉食品卫生知识；3. 持有有效的健康证明，身体健康，无传染性疾病。
第五条饭堂厨师应遵循以下原则：1. 质量第一，安全第一，以人为本；2. 诚信经营，公平公正，公开透明；3. 不断创新，提高烹饪技艺，丰富菜品种类。
第三章工作规范第六条饭堂厨师应按时上下班，不得迟到、早退，如因特殊原因需请假，需提前向主管申请。
第七条饭堂厨师应按照食谱要求，严格把控食材采购、加工、烹饪、配餐等各个环节，确保饭菜质量。
第八条饭堂厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。
第九条饭堂厨师应严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事件发生。
第十条饭堂厨师应关心学生饮食需求，根据季节变化和学生口味调整菜品种类和口味。
第四章考核与奖惩第十一条学校饭堂将定期对厨师进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、饭菜质量等方面。
第十二条对考核优秀的厨师，给予表彰和奖励；对考核不合格的厨师，进行批评教育，情节严重的予以处罚。
第十三条饭堂厨师在工作中如有以下行为，一经发现，将严肃处理：1. 违反食品安全规定，造成食品安全事故；2. 拖延工期，影响饭菜供应；3. 贪污、挪用公款；4. 其他违反国家法律法规和学校规章制度的行为。
第五章附则第十四条本制度由学校饭堂管理办公室负责解释。
第十五条本制度自发布之日起施行。
第十六条本制度如有未尽事宜，由学校饭堂管理办公室负责修订。
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厨师管理制度
1、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵；
2、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，如需安排必须告知领导；
3、必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行；
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情；
5、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护；
6、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开；
7、保证员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；
8、厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关，味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌；
9、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量；
10、日常卫生。
每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
吉林省洁仕物业服务有限公司。