厨师规章制度
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、安全意识1. 厨师必须时刻保持高度的安全意识，注意个人和他人的安全。
2. 每名厨师在工作前必须检查自己所使用的厨具和设备是否安全可靠，如有问题应及时报告维修。
3. 使用刀具时，必须注意刀的锋利程度，使用时要保持专注，并确保其他人员的安全。
4. 在使用火源或热能设备时，必须遵守相应的操作规程，防止火灾和烫伤事故的发生。
5. 擅自更改或修理厨房设备是禁止的，如有需要请向上级主管申请。
二、厨房整洁与卫生1. 厨师必须保持个人卫生，穿戴整齐，注意保持清洁。
2. 在厨房工作期间，必须定期清洁工作台、切菜板等工作区域，确保食品安全。
3. 使用完厨具和餐具后应及时清洗，并妥善存放，防止交叉污染的发生。
4. 厨师必须按照食品储存时限，及时处理过期食材，避免食品变质引发食物中毒。
5. 厨师必须遵守垃圾分类制度，将厨房垃圾分类投放到相应的垃圾桶中。
三、食品安全1. 厨师必须按照食品加工质量和安全标准进行操作，确保食物的质量安全。
2. 食材的采购必须严格把关，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 处理食材时，厨师必须洗净手部，使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
4. 烹饪时，必须加热至适当温度，确保食物的杀菌效果，杜绝食物中毒的发生。
5. 厨师需要对食品残余物进行妥善处理，保持食品加工环境的清洁和卫生。
四、团队合作1. 厨师之间必须相互配合，共同完成工作任务。
2. 在厨房内部必须保持良好的沟通和协作，及时解决问题，提高工作效率。
3. 如有需要，厨师应进行有效的分工，确保各项工作有条不乱地进行。
4. 团队成员之间要相互尊重，遵从上级安排，并积极帮助和支持彼此。
五、违规与处罚1. 违反厨房厨师规章制度的行为，一经发现，将会受到相应的纪律处分。
2. 针对严重的违规行为，将会进行必要的调查和处理，情节严重者将会予以开除。
3. 违规行为包括但不限于：违反安全规定、疏忽大意、偷懒怠工、食材浪费、顶风违纪等。
4. 处罚措施将会根据违规行为严重程度进行判断，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
私厨规章制度
第一章总则第一条为规范私厨服务，保障客户权益，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事私厨服务的厨师及工作人员。
第三条私厨服务应遵循诚信、专业、高效、安全的原则。
第二章服务标准第四条厨师应具备以下条件：1. 具备相应的烹饪技艺和专业知识；2. 热爱烹饪事业，具有良好的职业道德；3. 具备一定的沟通能力和团队合作精神；4. 身体健康，无传染性疾病。
第五条服务流程：1. 接到客户预约后，厨师应详细了解客户需求，制定合理的菜谱；2. 根据客户需求，准备食材，确保食材新鲜、安全；3. 按照菜谱进行烹饪，保证菜品口味、色泽、营养均衡；4. 将烹饪好的菜品打包，确保菜品保温、卫生；5. 按时送达客户指定地点，并提供优质的售后服务。
第三章服务规范第六条厨师应遵守以下规范：1. 严格遵守国家法律法规，尊重客户权益；2. 保守客户隐私，不泄露客户信息；3. 保持个人仪表整洁，穿戴统一的工作服；4. 保持厨房环境整洁，定期进行消毒；5. 使用规范的烹饪工具和设备，确保烹饪安全；6. 遵守食品安全规定，确保食材新鲜、卫生。
第七条工作人员应遵守以下规范：1. 热情接待客户，耐心解答客户疑问；2. 保持良好的服务态度，尊重客户意见；3. 配合厨师完成各项服务任务；4. 维护公司形象，不得在客户面前随意谈论工作；5. 遵守公司规章制度，服从工作安排。
第四章培训与考核第八条公司定期对厨师进行专业技能培训，提高厨师烹饪水平和服务质量。
第九条公司设立考核制度，对厨师进行定期考核，考核内容包括烹饪技艺、服务质量、客户满意度等。
第五章奖惩制度第十条对表现优秀的厨师，公司将给予物质奖励和精神鼓励。
第十一条对违反本规章制度的厨师，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
第六章附则第十二条本规章制度由公司负责解释。
第十三条本规章制度自发布之日起施行。
第十四条本规章制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
厨师工作守则
厨师工作守则厨师工作守那么篇1⒈忠于职守廉洁奉公，优质服务。
⒉工作时间坚持做到“五不”:不吸烟，不随地吐痰，不随地倒垃圾及脏水，不用手指拿食物，不对着食物咳嗽。
⒊上班穿工作服，佩戴白帽、围裙、口罩。
⒋食品加工制作按原料、半成品、成品顺次操作，严格区分生、熟厨用具。
⒌食物存放要“三隔离”。
即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离。
⒍盛器，食具做到“四过关”。
即一洗，二刷，三冲，四消毒。
⒎饭厅厨房和工作现场，达到无鼠、无蝇、无蟑螂。
膳后实时清扫场所盛器，餐具及台凳，保持内外清洁。
厨师工作守那么篇2一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完成本岗位承受的工作任务。
二、熟识和掌控各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。
五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌控卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、帮助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、协作全体人员搞好食堂卫生。
十一、节省用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随意离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
厨师工作守那么篇3餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节省水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师管理制度大全
厨师管理制度大全第一章绪论第一条为了规范和规范厨师的工作行为，提高餐饮服务水平，保证食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、酒店等餐饮服务单位，对所有厨师的工作行为和管理进行规范。
第三条厨师应当严格遵守本制度的各项规定，服从管理，做到细心、规范、严谨。
第二章厨师的基本职责第四条厨师在工作中应当严格遵守食品安全法律法规，保证食品的安全和卫生。
第五条厨师应当遵守餐饮服务单位的工作制度和规定，做到准时上班，认真履行岗位职责。
第六条厨师应当尊重上级的指挥和管理，服从工作分配，积极配合上级领导完成各项工作任务。
第七条厨师应当认真学习烹饪技术和食品安全知识，不断提高自身的专业水平。
第八条厨师应当保持良好的工作状态，不得擅离职守，不得在工作中消极怠慢。
第九条厨师应当保护和维护餐饮服务单位的财产，不得私自挪用或浪费。
第三章厨师的工作纪律第十条厨师应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。
第十一条厨师应当保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟，不得在食品加工区域吃东西。
第十二条厨师应当做到餐具、厨具的清洁和消毒，确保食品的安全和卫生。
第十三条厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁，不得在工作中吐痰、大声喧哗。
第十四条厨师应当养成节约用水、用电的好习惯，不得浪费资源。
第十五条厨师应当严禁饮酒、赌博等不良行为，不得在工作中饮酒。
第四章厨师的安全生产第十六条厨师在工作中应当遵守安全生产制度，做到防火、防毒、防漏电等安全工作。
第十七条厨师应当保持工作环境的整洁和安全，及时清理地面上的积水、油污等。
第十八条厨师应当正确使用厨房设备和用具，做到安全操作，保持设备的完好。
第五章厨师的奖惩制度第十九条对于表现优秀的厨师，单位将给予表扬和奖励，如荣立个人三等功、二等功和一等功等。
第二十条对于违反本制度的行为，单位将视情节轻重给予批评、警告和处罚，直至开除。
第二十一条厨师应当遵守单位的集体纪律，不得利用职务谋取私利，不得接受贿赂。
做厨师规章制度有哪些内容
做厨师规章制度有哪些内容一、工作时间1. 厨师应严格遵守餐厅规定的工作时间，不能擅自调整或迟到早退。
工作时间应按照排班表来执行，如果有特殊情况需要调整工作时间，必须提前向主管汇报并经过批准。
2. 厨师在工作期间应专心致志，不得偷懒、溜号或无故离开工作岗位，严禁因个人原因耽误工作。
3. 如果厨师需要请假或因病无法工作，必须提前向主管提出请假申请，并提交相关证明。
违规者将受到相应的处罚。
二、工作服装和卫生1. 厨师在工作时必须穿着整洁的厨师服装，包括厨师帽、围裙、长裤等。
不得穿着拖鞋、短裤或露脚踝等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应保持个人卫生，经常洗手并保持手部干净。
在准备食物前后，必须进行适当的手部消毒。
3. 厨师在工作时应保持工作台面的整洁和清洁。
用完的厨具和器皿要及时洗净并放回原位。
4. 厨师必须定期进行身体检查，并确保身体健康。
如果发现感冒、发烧等症状，必须立即停止工作并就医。
三、食品安全和质量1. 厨师在制作食物时必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
2. 厨师应确保食物加工过程中的卫生条件，包括食材的洗涤、加工、烹饪和存储等环节。
不得在食品加工区内吸烟、嚼口香糖或带有随身物品。
3. 厨师在加工食物前，应仔细查看食材的外观、气味和质地，确保食材的新鲜和安全。
发现问题食材要及时报告主管。
四、团队合作和沟通1. 厨师应积极配合其他厨师和服务员的工作，共同完成餐厅的各项任务。
不得出现争执、冲突或责备他人的行为。
2. 厨师应保持和主管、同事之间的良好沟通，及时汇报工作进展、问题和建议。
不得在工作中造谣、传播虚假信息或恶意诽谤他人。
五、职业道德和素质1. 厨师应具备良好的职业道德和职业素质，包括忠诚、守信、诚实、尊重他人等。
不得泄露公司机密、挪用公款或违反职业操守。
2. 厨师应不断学习和提高自己的专业技能，参加岗位培训和考核，并保持职业素养。
以上是制定厨师规章制度的一些主要内容，严格执行这些规定对于提高餐厅的服务质量和食品安全有着重要的意义。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了规范厨房工作秩序，保障食品安全和厨师个人安全，制定以下规章制度：
一、工作服着装规定。
1. 厨师必须穿着整洁、干净的厨师服，头发必须用帽子或者头巾遮盖，以防止头发掉落到食品中。
2. 穿戴干净的厨师鞋，不得穿拖鞋或者赤脚在厨房内工作。
二、个人卫生规定。
1. 厨师在工作前必须洗手，并在工作过程中保持双手清洁。
2. 厨师在工作时禁止吸烟、喝酒，不得患有传染病或者感冒等疾病。
三、食品安全规定。
1. 厨师在工作时必须严格按照食品安全操作规程进行操作，保证食品的卫生安全。
2. 对于易腐烂的食材，必须按照规定时间进行处理，不得使用已过期的食材。
四、工作流程规定。
1. 厨师必须按照工作流程进行操作，不得擅自改变食品制作方法。
2. 厨师在加工食品时必须注意食品的质量和口感，确保食品的味道和口感符合要求。
五、设备使用规定。
1. 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行操作，不得私自更改设备设置。
2. 使用完毕后，必须对设备进行清洁和消毒，保证设备的卫生安全。
六、应急处理规定。
1. 厨师在发现食品安全问题时，必须及时上报，配合相关部门
进行处理。
2. 在发生火灾、漏气等紧急情况时，必须迅速采取适当的措施，保障自己和他人的安全。
七、违规处理规定。
1. 对于违反规章制度的厨师，将按照公司规定进行相应的处罚，严重者将予以开除。
2. 对于因违规操作导致食品安全问题的，将追究相关责任人的
法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效，厨师必须严格遵守，如有违反，将受到相应的处罚。
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厨房规章制度
厨房工作时间段安排：
一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。
二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。
三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。
1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。
但必须留有一名厨师随时在店内值班。
如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。
（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。
）
2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。
值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。
店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。
（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。
）厨房日常工作规订：
1 厨房行政管理由伍勇负责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍勇负责复查并安排一天的工作。
在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。
违者罚款20元。
5厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。
6 在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。
7 工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
8值班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。
10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
（我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责。
）
厨房损耗管理：
1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款.
2冰柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。
3节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关。
试行每月水、电、燃料、干货定量（根据营业粗略测算标准）。
4 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
5鲜活原材料保管，要责任到人。
厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后（单据收好后再转交至琬清），方可处理。
（由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。
每周需有一次清点盘算损耗情
况，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。
）
6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。
并按员工手册的有关规定严肃处理。
（从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出成本及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，不足部分全由厨房补齐差额。
伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后重量，预算卖出金额。
琬清全权监督。
）厨房其它注意事项：
1 日常卫生。
每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，配菜占50%。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按价赔偿100%。
（厨房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处罚厨师长30元。
）
3厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。
每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。
（店长厨师长相互监督）
4厨师长需加强贮藏管理。
每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。
如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房200元。
5厨师如有辞职者需提前一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月工资不补发，并扣除半月工资。