枸杞木瓜果酒开题报告
木瓜果酒的研究
木瓜果酒的研究目录第一章绪论 (1)1.1 引言 (1)1.2 果酒的定义及价值 (6)1.3 果酒的发展及现状 (8)1.4木瓜果酒的研究意义及内容 (17)1.4.1研究的意义 (17)1.4.2研究的内容 (18)第二章材料及方法 (19)2.1 实验材料 (19)2.1.1实验材料与仪器设备 (19)2.1.2 化学试剂 (19)2.2 实验方法 (20)2.2.1木瓜处理工艺的研究 (20)2.2.2 木瓜果酒主发酵的工艺研究 (20)2.3 测定方法 (25)第三章结果与分析 (27)3.1木瓜处理工艺的研究 (27)3.2木瓜果酒主发酵的工艺研究 (34)3.2.1 酵母接种量对主发酵的影响 (38)3.2.2 含糖量对主发酵的影响 (39)3.2.3 温度对主发酵的影响 (38)3.2.4 硫酸铵浓度对主发酵的影响 (40)3.2.5主发酵最佳工艺参数的确定 (40)3.3木瓜果酒后发酵的研究 (42)3.3.1后发酵期贮酒容器的选择 (42)3.3.2 后发酵期温度的选择 (44)3.3.3 酒澄清技术研究 (45)第四章结论 (48)第一章绪论1.1 引言果酒是最早被人类饮用的酒类，其中葡萄酒历史最为长久。
近期中美科学家考证河南贾湖遗址，陶片上的残留物有与葡萄单宁酸相同的化学成分，说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了。
另据史学家考证，7000年以前生活在欧亚大陆里海地区的原始人还没有学会种植葡萄之前，就喜欢喝野生水果的发酵汁，可见葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一。
犹太人、埃及人、希腊人都认为它是酒神恩赐给人类的。
在旧的圣经里，多处记有关于葡萄酒的故事。
说明在有史以前，人们就发现了葡萄酒，可能当时有人将一时吃不完的葡萄，收藏在坛子里，由于葡萄皮破裂，附在葡萄皮上的野生酵母就将葡萄糖发酵成酒，有人偶尔喝过后，感到味道不错，也很舒服。
直到今天，欧洲许多国家仍然喜欢利用当地葡萄上粘附的多种野生酵母自然发酵成极具地域特色的天然葡萄酒。
开题报告1
1.3主要参考文献
[1]陆斌，邵则夏.云南酸木瓜[J].云南农业科技,1994,(2):45-46．
[2]项昭保,任绍光.木瓜资源的开发和利用[J].中国野生植物资源,2002,21(5)：26-27．
[3]王绍美，何照范.木瓜营养成分分析[J].2000,22(2):190-192．
[4] 董文明，董坤，邵金良.云南酸木瓜开发利用现状及其发展对策[J]．云南农业大学学报,2006,21(2):267～268．
木瓜鲜果味酸涩，不宜生食，在云南民间流传着加工木瓜干片、术瓜浸泡酒、木瓜糖煮果脯、木瓜醋、木瓜成菜、术瓜炖鸡、木瓜炖鱼等食用方法。这些产品深受当地群 众的喜爱，有着浓郁的地方特色。这也是选此题的其中一个原因、目的。
总之，木瓜是云南的一种珍贵乡土树种。木瓜春天花色艳丽，秋天金瓜满树，是一种
亟待开发的资源。对木瓜的开发利用无疑是为广大山区群众脱贫致富提供了一条途径。
云南农业大学
本科生毕业论文(设计)开题报告
食品科技学院食品科学与工程专业2008级
论文题目：云南酸木瓜果脯的加工工艺研究
毕业论文(设计)起止时间：
2011年03月～2011年05月(共7周)
学生姓名：杨洪梅学号：********41
水果酿酒结题报告doc
水果酿酒结题报告篇一：关于家庭水果酿酒的可行性报告开题报告课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性报告班级：XX级17班课题负责人：韩清华课题成员：韩清华姜雨彤崔婷婷朱晓雯魏璇孙楠楠侯珊张瑜指导教师：王新方成员分工：张瑜撰写开题报告；姜雨彤、魏璇负责上网（校外）搜集资料；朱晓文负责采访报告及采访；韩清华、侯珊负责撰写结题报告；崔婷婷、孙楠楠负责校内调查及实验工作研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料；第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭；第5、6周，进行实验，并进行总结课题背景：目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。
而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。
怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。
目的与意义：家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。
这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。
随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。
家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。
同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。
木瓜的质量评价及其指纹图谱研究的开题报告
木瓜的质量评价及其指纹图谱研究的开题报告
一、研究背景及意义
木瓜是一种常见的热带水果，具有较高的营养价值和药用价值，被广泛应用于保健品、食品、化妆品等领域。
由于木瓜品种众多，品质差异较大，而且市场上存在着
各种劣质木瓜，使得消费者在购买时难以辨别。
因此，建立一种评估木瓜品质的方法，提高木瓜产品质量，推动木瓜产业升级具有重要意义。
指纹图谱是研究生物样品的一
种有效方法，根据样品中成分的数量和质量构建独特的指纹图谱，可用于检测样品的
差异性。
二、研究目的
本研究旨在建立一种评价木瓜品质的方法，以及构建木瓜的指纹图谱，为木瓜品质的定量化评价提供科学依据。
三、研究内容与方法
1. 采集不同产地、品种和成熟度的木瓜样品，测定其理化指标，如果实重量、外观、滴水量、可溶性固形物含量等，并进行感官评价。
2. 采用色谱、质谱等先进技术，对不同样品进行化学成分分析，筛选出与木瓜品质相关的指标物。
3. 根据指标物建立木瓜品质评价模型，对样品进行分类、聚类等方法，评价木瓜品质。
4. 构建木瓜的指纹图谱，比较不同样品之间的差异性。
四、研究预期成果及意义
1. 建立一种评价木瓜品质的方法，使消费者在购买时更加明确地了解木瓜的品质。
2. 鉴定传统的木瓜感官品质评价的局限性及盲区，为木瓜质量检测与控制提供理论基础和技术支持。
3. 构建的木瓜指纹图谱可以为木瓜品种鉴定、木瓜生长条件优化提供参考，也可以为木瓜深加工提供有力的支撑，进一步推动木瓜产业向品质优良、科技创新领域发展。
复合果酒开题报告
复合果酒开题报告1. 引言复合果酒是一种由多种水果和其他成分混合而成的饮料，具有丰富的口感和多样的营养成分。
在过去的几年里，复合果酒市场呈现出快速增长的趋势，受到越来越多消费者的喜爱。
本文将介绍复合果酒的制作过程，并提供一种基于天然成分的简易配方。
2. 准备材料制作复合果酒需要以下材料：•水果：选择不同种类的水果，如苹果、橙子、草莓等。
新鲜水果对于制作果酒非常重要。
•糖：用于调整果酒的甜度，可以根据个人口味适量添加。
•酵母：选择适合果酒发酵的酵母，如干酵母或果酒酵母。
•清水：用于稀释果汁和调整果酒的浓度。
•其他添加剂：如柠檬汁、香草精等，用于增加果酒的风味。
3. 制作步骤制作复合果酒的步骤如下：3.1 准备果汁首先，将选好的水果洗净并去皮。
然后将水果切碎或榨汁，得到水果汁。
可以使用榨汁机或榨汁袋来提取水果汁。
3.2 添加糖和酵母将适量的糖加入水果汁中，根据个人口味决定糖的用量。
然后将酵母加入混合物中，搅拌均匀。
3.3 发酵过程将混合物倒入发酵容器中，盖上盖子或使用气密密封器。
放置于室温下，让混合物进行发酵。
发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般需要1至2周。
3.4 过滤和陈化发酵完成后，将果酒倒入过滤器中，去除果渣和杂质。
然后将果酒倒入瓶中，密封好，放置于阴凉干燥的地方进行陈化。
陈化时间越长，果酒的口感和风味会更好。
4. 复合果酒配方以下是一种基于天然成分的简易复合果酒配方：•苹果汁：300毫升•橙子汁：200毫升•草莓汁：100毫升•糖：根据个人口味适量添加•酵母：适量按照上述制作步骤，将以上材料混合制作即可。
5. 结论通过本文的介绍，我们了解到复合果酒的制作过程并提供了一种简易配方。
制作复合果酒可以根据个人口味选择不同的水果和添加剂，自定义自己喜欢的口味与风味。
制作复合果酒不仅能够享受到美味的口感，还能够摄入多种水果的营养成分，具有一定的健康益处。
希望本文对于对复合果酒制作感兴趣的读者有所帮助。
木瓜酒可行性报告
木瓜酒可行性报告一、背景介绍木瓜是一种常见的水果，富含维生素C、纤维素、矿物质等营养成分，具有多种保健功效。
随着人们对健康饮食的追求和需求的增加，木瓜酒作为一种新型的饮品，备受关注。
本报告旨在探讨木瓜酒的制作方法、市场潜力以及可行性。
二、木瓜酒的制作方法木瓜酒的制作方法相对简单，主要包括以下几个步骤：1.选择成熟的木瓜：选用新鲜成熟的木瓜，确保口感和风味的良好品质。
2.清洗和切割：将木瓜洗净后去皮，去籽，然后切割成块状。
3.发酵：将木瓜块放入容器中，添加适量的糖和酵母，进行发酵。
发酵时间根据所需口感和酒精度数而定，一般需要2到3个星期。
4.过滤和储存：发酵结束后，将酒液过滤，去除固体残渣。
然后将木瓜酒储存于密封的容器中，以保持其口感和风味。
三、木瓜酒的市场潜力木瓜酒作为一种新型的饮品，具有广阔的市场潜力。
以下是木瓜酒的几个市场优势：1.健康饮品：木瓜富含营养成分，木瓜酒在保持营养的同时，也具有一定的保健功效，符合现代人们对健康饮食的追求。
2.独特口感：木瓜酒具有浓郁的木瓜香气和独特的口感，能够满足消费者对口味的追求。
3.差异化竞争：相比传统的葡萄酒、啤酒等饮品，木瓜酒具有独特的特点，可以通过创新包装、营销等方式与竞争对手区分开来。
根据市场调研数据显示，木瓜酒在年轻人群体中具有较高的接受度和市场需求，未来有望成为一种受欢迎的饮品。
四、木瓜酒的可行性分析在分析木瓜酒的可行性时，我们主要考虑以下几个方面：1.原材料供应：木瓜作为一种常见的水果，市场上供应充足且价格相对稳定，可以满足木瓜酒的生产需求。
2.制作工艺：木瓜酒的制作方法相对简单，不需要复杂的设备和工艺，适合小规模生产和家庭制作。
3.市场需求：根据市场调研数据显示，木瓜酒在年轻人群体中具有较高的接受度和市场需求，市场潜力较大。
4.竞争环境：目前市场上还没有大规模生产的木瓜酒品牌，木瓜酒可以通过差异化竞争来吸引消费者。
综上所述，木瓜酒具备较高的可行性，可以作为一种新型的饮品投入市场。
枸杞干果酿造干酒加工工艺研究的开题报告
枸杞干果酿造干酒加工工艺研究的开题报告一、选题背景枸杞是一种常见的营养价值非常高的中草药，在我国的传统药材中被广泛使用。
除了作为药材外，枸杞还可以用于加工成食品，如干货、酒等。
其中，干酒是一种以枸杞为原料发酵而成的酒类，在市场上深受消费者欢迎。
目前，枸杞干果酿造干酒的生产工艺已经比较成熟，但是随着人们对健康食品的需求越来越高，对枸杞干果酿造干酒的品质、营养价值等也提出了更高的要求。
因此，本次开题选题就是要对枸杞干果酿造干酒的加工工艺进行研究，以提高其品质和营养价值，进而满足消费者的需求。
二、研究内容和目标本次研究的主要内容包括以下几个方面：1. 枸杞干果的质量检测和处理：选择优质的枸杞干果，进行质量检测和处理，以确保其在酿造干酒过程中的良好品质。
2. 枸杞干果酿造干酒的工艺研究：对酿造枸杞干果干酒的工艺进行研究，找到最佳的酿造方式和工艺参数组合。
3. 枸杞干果干酒的品质和营养分析：对酿造出来的枸杞干果干酒进行品质和营养分析，以评估其品质和营养成分，从而找到提高其品质和营养价值的方法。
本次研究的主要目标包括：1. 找到最佳的枸杞干果干酒酿造工艺和工艺参数组合；2. 提高枸杞干果干酒的品质和营养价值，使之更符合消费者的需求。
三、研究方法和步骤本次研究采用实验室试验方法，主要步骤包括以下几个方面：1. 枸杞干果的质量检测和处理：采集不同产地、不同品种的枸杞干果，进行质量分析和处理，如干燥、筛选等。
2. 枸杞干果酿造干酒的工艺研究：利用不同的酵母菌，探究不同的酵母培养方式和发酵条件对枸杞干果干酒的影响，并确定最佳的酿造工艺和工艺参数组合。
3. 枸杞干果干酒的品质和营养分析：对酿造成功的干酒进行品质和营养分析，如感官评估、水分含量、糖度、酸度、营养成分等，以评估其品质和营养价值，并寻找提高其品质和营养价值的方法。
四、研究意义本次研究的意义在于：1. 探究提高枸杞干果干酒品质和营养价值的方法，满足消费者对健康食品的需求。
木瓜果酒市场分析报告
木瓜果酒市场分析报告1.引言1.1 概述木瓜果酒是一种传统的果酒，以木瓜为原料酿制而成。
随着人们对健康生活方式的追求，木瓜果酒由于其天然、营养丰富及美味的特点受到越来越多消费者的青睐。
本报告旨在对木瓜果酒市场进行深入分析，探讨其制作工艺、品牌和销售情况以及市场趋势，为相关行业人士提供有益信息，帮助企业制定发展战略，为消费者提供更优质的产品。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应包括对整篇文章的结构和内容安排进行介绍。
内容可以包括每个章节的主要内容和重点讨论的方向，以及为什么选择这些内容来分析木瓜果酒市场。
文章结构部分也可以解释为什么选择了这三个主要的章节，以及这些章节将如何相互联系，以形成一份完整的市场分析报告。
"1.3 目的":本报告的主要目的是对木瓜果酒市场进行全面的分析和研究，以便更好地了解木瓜果酒的制作工艺、品牌和销售情况以及市场趋势。
此外，我们还将探讨木瓜果酒市场的发展前景，并提出相关建议和展望。
通过本报告，我们希望为木瓜果酒行业的从业者提供有价值的市场信息和发展建议，同时也为消费者提供更加全面、深入的了解，促进木瓜果酒产业的健康发展。
1.4 总结总结:木瓜果酒市场作为一种新兴的酒类产品，具有巨大的发展潜力。
通过本文的分析，我们可以看到木瓜果酒制作工艺的特点，以及品牌和销售情况的现状。
同时，市场趋势分析也显示出了木瓜果酒市场的前景。
在结论部分，我们提出了木瓜果酒市场的发展前景和一些建议，以及展望。
总的来说，木瓜果酒市场有望在未来取得更大的发展，并且我们对其前景充满信心。
2.正文2.1 木瓜果酒的制作工艺木瓜果酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程。
首先，需要选择新鲜成熟的木瓜果实，然后进行清洗和去皮去籽处理。
接下来，将果实压碎或切成小块，放入发酵罐中。
在发酵罐中加入适量的糖和水，并加入酵母发酵，这个过程需要数天到数周的时间。
发酵完成后，需要进行过滤和澄清处理，以去除果渣和杂质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生物工艺设计性实验
开题报告
题目：木瓜枸杞果酒发酵工艺
学生：
学号：
院（系）：
专业：
指导教师：
年月日
目录
试验的目的及意义 (1)
项目内容和预期结果 (2)
固液比对产品感官评价的影响 (2)
初始糖度对产品感官评价的影响 (2)
接种量对产品感官评价的影响 (2)
发酵温度对产品感官评价的影响 (2)
研究进度、拟采取的研究方法和技术路线 (3)
工艺流程图 (3)
总体安排 (3)
分选 (3)
果胶酶处理 (3)
糖化处理 (3)
调整糖酸 (4)
杀菌冷却 (4)
发酵与成熟 (4)
配对和精滤 (4)
指标的测定 (4)
实验项目研究基础及技术支撑条件 (5)
实验进度安排 (5)
所需原辅材料、实验仪器设备、低值易耗品等 (5)
参考文献(PDF格式） (6)
枸杞木瓜果酒开题报告
一试验的目的和意义
番木瓜(Carica papaya)也称木瓜、万寿瓜，是番木瓜科(Caricaceae)多年生草本植物，属热带、亚热带果树。
番木瓜鲜果具有丰富的营养和食疗保健价值。
其富含必需氨基酸、钙盐、蛋白酶、凝乳酶、柠檬酶、番木瓜碱等多种营养成分，具有防治高血压、肾炎、胃病，健脾消食，促进新节代谢，抗衰老及美容护肤的功效。
中医认为，番木瓜味甘、性平、无毒、功能滋养、消食、杀虫，具有润肺、治喉炎、便秘及支气管炎等功效。
成熟的番木瓜风味可口但耐藏性较差，将番木瓜加工成营养更易吸收的果酒产品，可以提高其附加值，减少运输、贮藏过程中的损失，拓宽并稳定番木瓜的销路。
农民种植木瓜增产不增收。
可导致果农的积极性受到极大的挫伤。
木瓜除了鲜销外，深加工也是促进水果业发展的不可缺少的道路之一。
但木瓜的保鲜较难。
因此。
开展木瓜深加工的研究，对于提高木瓜的附加值、资源利用率。
提高果农的经济效益，具有十分重大的现实意义。
枸杞子是我国传统中药材，宁夏枸杞含有多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，誉称为我国的“道地药材”。
枸杞中含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源。
拘杞果酒是以宁夏枸杞鲜果为原料，经纯汁发酵而成的低酒度保健饮料，其主要特点是较完整的保留了枸杞鲜果中的主要营养成分，
如Vc、氨基酸、矿物质等。
枸杞鲜果酒酿
造工艺的研究和优化，为解决宁夏枸杞鲜果深加工提供了新的方法和途径，并且一定程度的解决了宁夏枸杞采后保藏的问题。
本实验木瓜为主，枸杞为辅，将其将一并酿造，既能实现枸杞的药理保健作用，又不失木瓜的丰富营养和滋补价值。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，复合型保健果酒一定会很有市场。
二项目内容和预期结果
1 初始糖度对产品感官评价的影响
控制固液比为1：1，装瓶量为55％，接种量为0．20％，发酵时间为5d，考察初始糖度对产品感官评价的影响。
2 接种量对产品感官评价的影响
控制固液比为1：l，初始糖度为150Bx，装瓶量为55％，发酵时间为5d，考察接种量对产品感官评价的影响。
三研究进度、拟采取的研究方法和技术路线
1 工艺流程图
亚硫酸氢钠
↓
木瓜挑选一清洗一去皮子—打浆一离心一木瓜原汁
枸杞挑选一清洗一浸泡一打浆一离心一红枣汁
↑
亚硫酸氢钠
巴氏杀菌一果胶酶处理一糖化酶处理一调整糖酸比一杀菌一加入酵母发酵一过滤一配兑一精滤一装瓶
2 总体安排
（1）分选
通过分选除去腐败、虫蛀等不合格木瓜及枸杞，合格原料先用O．12％一0．15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗后取籽。
（2）果胶酶处理
为了提高出酒率，在浆状的木瓜汁中加果胶酶，使用量为其质量的1．5％一3．5％，作用温度在35-40℃，作用时间3h。
（3）糖化处理
为了使木瓜中的淀粉转化为可发酵性糖，在过汁中加入糖化酶，每升物料加酶12000—15000 U。
酶反应温度控制在45～50℃，糖化时间大约1．5 h。
（4）调整糖酸
用蔗糖调糖的质量浓度，使浆汁中总糖含量为1 80～250 g／L。
用柠檬酸调酸度，将浆汁pH值控制在2．6—3．3之间。
（5）杀菌冷却
调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60-65℃，时间约20 min，立即将料汁冷却到25—30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中。
（6)发酵与成熟
向已灭菌的料液中加入，活性干酵母0．15—4．24 ／L，混合均匀，然后在pH 2．6—3．3、糖质量浓度1 80-250 g／L，温度25—30℃进
行发酵。
当测定物料中糖质量浓度在10 g／L左右时，主发酵即已完成。
将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20-24℃，保持两周。
取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。
老熟温度控制在10-15℃，成熟时间在60-90 d。
(7)配兑和精滤
经过成熟的木瓜酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。
3 指标的测定
总糖度测定：斐林试剂法。
酒精度检测：蒸馏比重法
总酸：碱滴定法。
细菌总数：≤50个／mL；
大肠菌群：≤3+／lOO mL；
致病菌：(系指肠道致病菌)：不得检出。
四实验项目研究基础及技术支撑条件
本实验所用的基本材料及仪器，药品实验室均具有，在实验前，我已查阅大量资料，基本已熟练掌握实验操作步骤及注意事项，及处理和补救措施，知识储备上，《工业微生物遗传育种学》、《食品微生物学》、《细胞生物学》、《生物工程分析与检验》、《生物化学》、《生物工程下有技术》、《酿酒工艺学》、《生物工程设备》等学科已相继学习，另外，微生物基本实验，生化试验，生物工程分析基本实验等相关实验也都基本掌握，而且我们也拥有充足时间，相信可完成本次实验任务。
五实验进度安排
第1天：分选，清洗，打浆，杀菌，果胶酶处理，糖化处理，调整酸度，开始发酵
第1~7天：主发酵（当测定物料中糖质量浓度在10 g／L左右时，主发酵即已完成）
第8~15天：后发酵（将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20-24℃，保持两周）
第15天以后：老熟（取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。
老熟温度控制在10-15℃，成熟时间在60-90 d。
）
六所需原辅材料、实验仪器设备、低值易耗品等
材料：木瓜，枸杞，白砂糖，果胶酶，活性干酵母，亚硫酸氢钠，偏重亚硫酸钾，柠檬酸或苹果酸，蔗糖，明胶和皂土，单宁，纱布，
仪器：分光光度计，精密pH计，榨汁机，粉碎机，手持糖度计，酸度计
药品：还原糖测定（斐林试剂）游离so2测定（直接滴定法，淀粉，碘溶液，硫酸）总酸度测定（精密pH计）酒精度（蒸馏比重法）
七参考文献(PDF格式）
【l】刘昌芬．番木瓜的开发和研究进展【J】．云南热作科技，1999，22(4)：27．31．【2]袁志超，汪芳安．番木瓜的开发应用及研究进展阴．武汉工业学院学报，2006，25(3)：15．20．
【3】刘思，沈文涛，黎小瑛，等．番木瓜的营养保健价值与产品开发明．广东农业科学，2007，2：68．70．
【4】张文学，胡承，李仕强，等．番木瓜资源的应用状况叨．四川食品与发酵，2001，7：26-30。
【5】夏杏洲，胡雪琼．番木瓜资源的开发利用与产业化发展【J】．热带农业科学，2002，22(4)：72—76．
【6】王丽彬，欧宁．番木瓜中生物活性物质的提取及药理作用研究【J】．现代
中药研究与实践，2008，22“)：15．14．
【7】李南薇，刘长海，周婉晖．柚子果酒生产工艺的研究【J】．中国酿造，2009(12)：152．154．
【8】文志华，刘光华，李荣福，等．番木瓜酒加工技术研究忉．西南农业学报，2008，21(2)：451-454．
【9】张博润．酵母菌属间原生质体融合：构建高产麦角固醇的优良品系阴，微生物学通抿1997,22(3)：139-142
【10】刘宁，张昆何浩，等．响应面法优化少根根霉发酵合成富马酸叨，食品与发酵工业，2∞8，34(7)：64-67嘲崔月明，樊妙姬韦莉莉，等．木聚糖酶产生菌XYl432液体发酵的响应面法优化叨，化工技术与开发，2∞8，37(11)：13-17 【11】平芮巾，孙谶刘均忠，等，响应面法优化海洋细菌MP-2酯酶发酵条件，应用与环境生物学报，2∞8，14(4)：48-552
【12】孙连娜，洪永福，郭学敏，等，光皮木瓜化学成分分析．第二军医大学学报．1999．(10)：206—207
【13】张建新，杜双全．白河县不同地区光皮木瓜营养成分分析．西北农业学报，2005，14(4)：106—109
【14】唐春红．木瓜营养保健作用研究动态．天然产物研究与开发，1999，(12)：97—99
【15】翟文俊．石榴营养酒的酿造工艺研究．食品科技．,2005，(11)：206—207 【16】钟祥．珍贵的木瓜．云南林业，1997，18(3)：18-19
【17】孙连娜，洪永福．简述中药木瓜的化学、药理与临床应用研究．。